Вред и польза сои


Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Пищевая ценность, состав и калорийность сои

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

  • Калорийность: 189 ккал (9%).
  • Углеводы: 15,8 г (5%).
  • Жиры: 8,1 г (12%).
  • Белок: 16,9 г (34%).
  • Клетчатка: 8,1 г (32%).
  • Витамин C: 9,5 мг (16%).
  • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин: 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
  • Фолат: 482 мкг (121%).
  • Холин: 87,3 мг.
  • Кальций: 97,6 мг (10%).
  • Железо: 3,5 мг (20%).
  • Магний: 99,2 мг (25%).
  • Фосфор: 262 мг (26%).
  • Калий: 676 мг (19%).
  • Цинк: 2,1 мг (14%).
  • Медь: 0,5 мг (27%).
  • Марганец: 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

Может улучшить фертильность

Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

Соя — польза и вред - спорное и бесспорное

Соя противоречивый продукт. Вы наверняка слышали о ее исключительной пользе: снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.

Вместе с тем, существует точка зрения, согласно которой положительные качества сои не более чем рекламный трюк. И что соя вредна для здоровья: создает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам. Причем, ужасы, которые расписываются, потрясают воображение! Иногда даже кажется, что массированная атака на сою – это наезд на конкурентов со стороны мясных корпораций. Как будто не было вековой традиции использования этой зерновой культуры восточными народами!

Так полезна соя или вредна? Запутаться очень легко, особенно простым потребителям, не обязанным разбираться в логике научных аргументов. Насколько состоятельны точки зрения поклонников и ниспровергателей сои, готовых встретится чуть ли не в рукопашной? Существует ли сбалансированная позиция по поводу этого продукта?

Попробуем обобщить все известное о наиболее спорных вопросах на популярном языке. Определиться по поводу пользы и вреда сои особенно важно для вегетарианцев, тем более строгих вегетарианцев, которые ценят сою как уникальный источник белка.

Полезна ли соя при сердечных заболеваниях?

В 1995 году по результатам 38 контрольных клинических испытаний был сделан вывод о том, что ежедневное употребление приблизительно 50 грамм соевых протеинов вместо протеинов животного происхождения может понизить уровень общего холестерина на 9,3 %, уровень ЛПН (опасного холестерина) на 12,9 % и уровень триглицеридов на 10,5 %.

Подобное снижение, если оно будет длительным по времени, могло бы означать уменьшение на 20% риска появления сердечных приступов, инсультов и других форм кардиологических заболеваний. И польза сои была бы бесперецедента.

Но современный взгляд, опирающийся на несколько исследований, опубликованных за период с 2000 года, не настолько оптимистичен в отношении сои и холестерина.

Согласно более полному и усовершенствованному исследованию сои, которое было проведено Комитетом питания Американской ассоциации сердца, 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень опасного холестерина только на 3 %. То есть все же понижает, но не слишком сильно.

См также:

Кроме того, надо иметь в виду, что 50 граммов сои представляют собой более половины протеинов, необходимых взрослому человеку на ежедневной основе. Они соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.

Подробнее: Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

Получается, что польза сои для сердца сомнительна?

Вовсе нет. Известные факты не означают, что необходимо отказаться от тофу, темпе или соевого молока – и вообще полностью игнорировать эдамаме (как забавно называют соевые бобы).

Комитет Американской ассоциации сердца отмечает, что, хотя соевый протеин сам по себе оказывает на холестерин очень незначительное прямое действие, содержащие сою продукты хороши для сердца и кровеносных сосудов. Во-первых, они снабжают организм полиненасыщенными жирами, волокнами, витаминами и минералами и содержат очень малое количество насыщенного жира. Во-вторых, они позволяют заменить собой менее полезные, с точки зрения здоровья, продукты (например, красное мясо).

Вредна ли соя для щитовидной железы?

В чем тут проблема? Речь идет о струмогенных веществах, препятствующих нормальной работе щитовидной железы, вплоть до образования зоба. Дисфункция может возникнуть тогда, когда в рационе людей, употребляющих большое количестве продуктов со струмогенами (а это пшено, кочанная капуста, спаржа, цветная капуста, кольраби, хрен, редис, репа, брюква и др.) не хватает йода.

Исследования 50-летней давности выявили случаи развития зоба у младенцев, которых кормили питанием на основе соевой муки. Соя продемонстрировала не просто вред, но вред агрессивный! С тех пор детское питание стали производить из изолированного соевого белка (он, в отличие от муки, не содержит струмогенные вещества и обогащен йодом).

Что касается взрослых, то употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода. Поэтому людям, которые употребляют в пищу сою, веганам особенно, надо отслеживать содержание йода в пище. В частности, употреблять йодированную соль, морские водоросли (впрочем, в них, содержание йода не всегда сбалансировано) или витаминные добавки.

Таким образом, соевые продукты действительно могут содержать струмогенные вещества, однако если диета сбалансирована по содержанию в ней йода, соя безопасна для щитовидной железы.

Рекомендации по сбалансированной вегетарианской диете

Действительно ли «вредная соя приводит к деменции»?

Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но выводы из этого исследования уже подвергались критике как недостаточно доказательные. Есть, кроме того, три других исследования, доказывающих, что изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Например, адвентисты Седьмого дня, в чьем рационе достаточно много тофу, демонстрируют лучшие, чем у других групп американцев, когнитивные функции в престарелом возрасте. Поэтому можно сказать, что по крайней мере неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует. В той же мере можно говорить о пользе сои для интеллекта и памяти.

Соевые продукты и усвоение минералов

Любой продукт — это его составляющие в определенной конфигурации, от которых и зависит польза и вред, — соя не исключение. Соя содержит большое количество так называемых фитатов, веществ, мешающих усвоению не только йода, но и цинка, железа и кальция.

Что касается железа, то для веганов это не проблема. Возможно даже, несколько низкий, чем у мясоедов, уровень железа — одна из причин низкого риска сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, если человек формирует разнообразный рацион, включая достаточно железосодержащих продуктов (злаковых, бобовых, орехов, сушеных фруктов), соя не может быть препятствием. Следует кроме всего обеспечить достаточный прием витамина С, обязательно во время еды, так как это помогает усвоению железа.

О кальции. Для людей, употребляющих сою, важно знать рекомендуемые нормы кальция (1000 мг для взрослых). Кроме того, необходимо формировать сбалансированную диету, с достаточным содержанием белков и витамина D. Но соевые продукты не влияют столь однозначно на содержание кальция, и даже более того, изофлавоны позитивно влияют на здоровье костей.

Наконец, цинк. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Нет повода отказываться от соевых продуктов, но есть повод убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество орехов, семян, цельных злаковых и бобовых (они содержат много цинка).

Таким образом, польза и вред сои — это еще и вопрос сбалансированного или не сбалансированного рациона.

См также статью о составе сои и некоторых других ее свойствах

Полезна ли соя для профилактики рака груди или, напротив, приводит к нему?

Вопрос противоречивый и недостаточно исследованный, но есть и доказанные факты. Например, исследование, изучающее здоровье шанхайских женщин, выявило, что те из них, кто принимал большое количество соевых протеинов в подростковом и раннем зрелом возрасте, имели почти на 60 % меньший риск заболеть предклимактерическим раком груди – в сравнении с женщинами, которые сою не употребляли.

Дело в том, что изофлавоны имеют эстрогеноподобный эффект, что само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди. Однако исследователи все больше склоняются к выводу, что этот эффект существует на коротком отрезке времени, на длинном же активируется эффект антиэстрогенный. Кроме того, малые дозы изофлавона сои (генистеина) способствуют размножению раковых клеток, а большие — препятствуют. Так что не все однозначно с пользой и вредом сои для гормонозависимых опулей, и даже не все понятно.

Есть еще один момент. Изофлавон сои генистеин подавляет рост кровеносных сосудов и энзимов, которые поддерживают рост опухоли. Соя — «умный» продукт, способный менять метаболизм эстрогенов так, чтобы защитить организм от рака.

Возможно, единственная группа женщин, которой стоит воздержаться от употребления сои, или уменьшить таковое — это женщины, перенесшие рак груди. И то не факт, поскольку положительные свойства, польза сои могут перевешивать ее эстрогенный эффект, хотя вопрос и требует дальнейшего исследования. Поэтому если эти женщины любят соевые продукты и привыкли к их употреблению, им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона, никакого непоправимого вреда соя им не нанесет.

Соя – один из основных вегетарианских продуктов, белки которого добавляют плюсов вегетарианской диете: питая и насыщая, они не образуют шлаков.

Соевые продукты и другие виды рака

Хотя содержащиеся в сое вещества могли бы – предположительно – защитить организм от рака эндометрия, яичников, толстой кишки, простаты и других видов, в настоящее время не существует убедительных доказательств этого. Впрочем, противоположных доказательств также нет.

Вредна ли соя для овуляции?

Данные о том, что соя отрицательно влияет на репродуктивную функцию, не подтверждаются ни одним исследованием. Есть данные, требующие дополнительных подтверждений, что изофлафоны могут задерживать, но не предотвратить овуляцию у женщин.

Также не существует никаких доказательств того, что снижается количество или концентрация сперматозоидов. А последние исследования показывают, что соя не влияет на уровень тестостерона.

Полезна ли соя при климаксе?

Соя была также исследована как средство для лечения приливов и других проблем, с которыми так часто сопряжена менопауза.

Теоретически, в этом есть смысл. Соевые бобы богаты, как уже говорилось, фитоэстрогенами. Таким образом, они могли бы успокоить постклимактерические приливы, снабжая организм женщины подобием эстрогенов – в тот период, когда их уровень падает.

Правда, тщательно контролируемые исследования пока не обнаружили, что дело обстоит именно так, а Комитет Американской ассоциации сердца, со своей стороны, пришел к выводу, что за соей не было замечено свойств облегчать приливы и другие симптомы менопаузы.

Так стоит ли употреблять сою? Полезна соя или вредна?

То, что известно на сегодняшний день о сое, позволяет сделать вывод, что ее умеренное употребление безопасно практически для всех здоровых людей. Умеренное потребление — это 2-3 порции ежедневно (1 порция = 80 г), если вы веган. Уделяйте при этом внимание сбалансированности вашего меню.

Соевые бобы, тофу и другие соевые продукты — это прекрасная альтернатива красному мясу. Соя полезна прежде всего как заменитель вредного мяса, вреднее которого не соя, а только «еще мяса!»

В некоторых культурах соевые продукты являются основным белком, и незачем менять вековые привычки. Вместе с тем, если вы не веган, нет никакой причины, чтобы делать сою главным источником белка: достаточно 2-4 порций сои в неделю. И отказываться от сои также нет причин.

2 вывода о пользе и вреде сои:

1. Многочисленные тесты не выявили вреда сои для здоровья человека. Скандал вокруг сои явно не соответствует масштабу проблемы. Впрочем, многие полезные свойства сои также не нашли научного подтверждения.

2. Умеренное потребление сои совершенно безопасно для здоровых людей:

  • Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли
  • Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы веган
  • Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед

 

Соя польза и вред для здоровья организма женщин, мужчин, детей

Некоторые жители планеты полностью отказываются от употребления белка животного происхождения. Им на помощь приходит соя, из которой можно готовить разнообразные блюда и даже напитки. Однако споры относительно пользы и вреда употребления этого растения не стихают уже десятки лет. Одни специалисты твердят, что она является вредной и даже может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Другие учёные заверяют, что это полноценный заменитель белка, способный обеспечить энергией организм. К тому же соя не является провокатором накопления холестерина, поэтому не несёт риска развития сосудистых заболеваний.
Для стран Азии – это традиционный пищевой продукт. Америка и Европа узнала о сое только в XIX веке. Это бобовое растение, плоды которого не имеют ни вкуса, ни запаха. Зато соя быстро впитывает запах из продуктов, рядом расположенных.

Калории в 100 г., (ккал):381
Белка в 100 г., (г): 34.9
Жиров в 100 г., (г):17.3
Углеводов в 100 г., (г):17.3
Гликемический индекс:16

Состав и калорийность сои, витамины и минералы

Соя славится большим содержанием рибофлавина, магния, кальция, марганца, тиамина. Однако у плодов этого растения присутствуют фитаты, которые отрицательно сказываются на всасывании организмом полезных веществ. Но самое главное, что это белковый продукт. Присутствуют в большом количестве в сое также полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому не рекомендуется увлекаться соевым маслом, чтобы не спровоцировать обострение хронических заболеваний.

Калорийность 100 г продукта составляет 381 единиц.

Чем полезна соя

В Китае соя упоминается еще с древних времен как одно из волшебных веществ, которое возносилось наряду с пшеницей, ячменем и рисом. Особенность этого растения в том, что в нем нет насыщенных кислот, следовательно, употребление продуктов из него не ведет к появлению холестерина в крови. Поэтому, употребление соевых продуктов не ведет к развитию проблем с сердцем и к гипертонии.

Благодаря клетчатке, содержащейся в плодах растения, оно является полезным продуктом для диабетиков, помогает улучшить работу ЖКТ и нормализует процесс выделения желчи.

Благодаря фитатам, соя помогает вывести вредные вещества из организма. А сам белок сои предотвращает появление камней в желчном пузыре и протоках.

Рекомендована соя и продукты из нее при наличии диатеза и непереносимости лактозы.

Однако следует помнить, что при регулярном употреблении сои, необходимо контролировать уровень кальция и витамина D.

Польза сои для женщин

Некоторые ученые уверены, что соевые продукты позволяют снижать уровень эстрогена у женщины, следовательно, позволяют предотвратить появление онкологии молочных желез. Они позволяют предотвратить развитие остеопороза и уменьшить симптоматику в климактерический период.

В сое присутствует в достаточном количестве лецитин, который помогает расщепить жиры и не дает им повторно накапливаться.

Польза сои для мужчин

Существует мнение, что соя, как и большинство бобовых культур плохо сказывается на репродуктивной функции мужского организма. На самом деле это не совсем так. Растительный белок увеличивает количество спермы, но не концентрацию сперматозоидов, отсюда такое ошибочное мнение.

Однако следует помнить, что при злоупотреблении соей, есть риск, что выработка тестостерона будет снижена.

Соя при беременности и грудном вскармливании

Нельзя сказать, что до и после родов соя находится под запретом. Она полезна для женского организма, но в случае соблюдения меры в ее употреблении. В ней также присутствует фолиевая кислота, и она действует как антиоксидант. Тем не менее во время лактации рекомендуется отказаться от употребления продуктов из этого растения, так как они могут стать причиной повышенного метеоризма и колик. Также соя может отрицательно сказаться на состоянии щитовидной железы. А для малыша соя несет серьезный риск появления аллергической реакции.

Можно ли сою детям

Относительно пользы и возможности введения в детский рацион соевых продуктов, очень много споров.  С одной стороны, многовековая история Китая и Японии говорит в пользу употребления этого продукта. Действительно, она не самым лучшим образом влияет на работу щитовидной железы, а в детском возрасте это может быть опасно. Проблемы могут проявиться позднее, уже в подростковом возрасте, на фоне полового созревания.

С другой стороны, если соевых продуктов в рационе будет немного, они будут хорошего качества, то они принесут только пользу организму и восполнят недостаток белка в организме, быстро насытят.

Полезна ли соя для похудения

Соя действительно рекомендована для употребления во время похудения. Она быстро насытит, восполнит недостаток белка и не отложится в виде жира. А углеводов в этом растении очень мало, в сравнении с пшеничной мукой. Однако следует соблюдать одно условие, готовить соевые блюда на воде или на пару.

Соя при диабете

Увы, но ученым так и не удалось выявить пользы сои для организма диабетиков. Долгое время у них была полная уверенность, что именно белок этого растения предотвращает развитие заболевания и позволяет снизить уровень глюкозы. Но уже в 2003 году, в докладе ВОЗ, соя не значилась, как полезный продукт для рациона при сахарной болезни.

С другой стороны, она совершенно не запрещена для введения в меню.

От чего лечит соя. Как принимать ее в лечебных целях

Нельзя сказать, что сою используют в лечебных целях. Однако она будет крайне полезна для вегетарианцев, которые полностью отказались от употребления белка животного происхождения. Текстурированный белок не содержит в своем составе холестерина, гормонов и адреналина. Два последних компонента широко используются при выращивании животных и соответственно попадают в организм человека. При этом соя не имеет вкуса, поэтому готовя ее можно использовать любые продукты, при помощи которых придать этому белку любой понравившийся вкус.

Соевое молоко может заменить подобные напитки лицам, у которых есть непереносимость лактозы. Оно прекрасно усваивается и даже рекомендовано к употреблению при наличии язвы и гастрита.

Тофу часто рекомендуют для использования в диетическом питании. Это сыр, изготовляемый из соевого молока, который содержит минимальное количество углеводов и жиров, соответственно и имеет низкую калорийность.

Соевые продукты рекомендованы в качестве профилактического средства от развития проблем с сердечной мышцей и сосудами, в особенности если есть реальный риск. Полезны они будут и при наличии риска развития желчнокаменной болезни и проблем с почками.

Небольшое количество сои несколько раз в неделю позволит улучшить мозговую активность, улучшить концентрацию, благодаря наличию холин и лецитина.

Соя вред и противопоказания

Аллергикам следует быть осторожными, соя является сильнейшим аллергеном. По этой же причине вводить продукт ранее наступления 1 года в детский рацион не стоит.

Есть риск, что злоупотребление соей может стать причиной появления камней в желчном пузыре и почках. Нередко это растение становится причиной развития дерматологических проблем. Не стоит увлекаться им и во время беременности, так как в нем содержатся изофлавоноиды, которые могут спровоцировать неправильное развитие нервной системы малыша. Также эти вещества могут стать причиной неполадок с менструальным циклом.

Интересный факт, ученые заметили, что при регулярном употреблении сои, человеческий организм начинает быстрее стареть. А также, что употребление сои приводит к нарушениям в работе щитовидной железы.

Рекомендуется отказаться от соевых продуктов вторичной обработки, так как в них вообще нет полезных веществ.

Как выбрать и хранить сою.

Как не прискорбно признавать, но узнать о том, что соя генномодифицированная или нет можно только по лабораторному анализу. Всех производителей и поставщиков заставили сообщать покупателю эту информацию на этикетке, но в порядочности многих можно сомневаться.

Крупнейшими производителями и поставщиками этого продукта является Китай и США. При этом самое интересное, что эти государства запрещают выращивание трансгенных культур, но разрешают их импорт! Поэтому об отсутствии ГМО может говорить более высокая стоимость. Также рекомендуется приобретать продукт в прозрачной упаковке, чтобы была возможность ее рассмотреть. Плоды должны быть сухими, без наличия каких-либо запахов. Не должно быть огромных размеров плодов, также лучше отказаться от продукта, если у него непонятный окрас. Требуйте у продавца сертификаты качества производителя. Помните, что темные сорта сои – это кормовые культуры.

Хранят плоды сои обязательно в сухом месте, где нет контакта с другими продуктами питания, чтобы она не набралась посторонних запахов. Периодически проверяйте продукт на наличие вредителей.

Читайте также:

Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Пищевая ценность, состав и калорийность сои

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

  • Калорийность: 189 ккал (9%).
  • Углеводы: 15,8 г (5%).
  • Жиры: 8,1 г (12%).
  • Белок: 16,9 г (34%).
  • Клетчатка: 8,1 г (32%).
  • Витамин C: 9,5 мг (16%).
  • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин: 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
  • Фолат: 482 мкг (121%).
  • Холин: 87,3 мг.
  • Кальций: 97,6 мг (10%).
  • Железо: 3,5 мг (20%).
  • Магний: 99,2 мг (25%).
  • Фосфор: 262 мг (26%).
  • Калий: 676 мг (19%).
  • Цинк: 2,1 мг (14%).
  • Медь: 0,5 мг (27%).
  • Марганец: 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

Может улучшить фертильность

Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

Соя польза и вред для здоровья, организма

В составе некоторых продуктов содержится соя. Считая сою полезнее мяса, многие пытаются заменить ею привычную для нас пищу, не задумываясь над вопросом – полезна ли соя для нашего организма?

Происхождение сои

Соя, это одно из древнейших однолетних растений, которое относится к семейству бобовых. Еще она носит название «чудо растение».  Впервые соевые бобы  начали выращивать в Китае. Затем соя перебралась в Корею, в Японию, а в Европу эта  культура попала в 1740 году. Французы первым начали употреблять ее в пищу.

После исследования сои американцами в  1804 году началось массовое и целенаправленное выращивание этого растения. Экспедиция В.Пояркова в 1643 – 1646 гг. посетила Охотское море, где они увидели посевы сои у маньчжуро-тунгусского народа. Но особого интереса к этой культуре Российский народ не проявил. Лишь после того, как в Вене прошла Всемирная выставка в 1873 г. соя заинтересовала практиков.

Состав сои

Соевые бобы богаты веществами, полезными для жизнедеятельности человека. Они являются не только очень питательными, но и лечебными. Например, соя содержит изофлавоноиды, которые предотвращают образование и развитие некоторых форм рака. А генестеин останавливает на ранних стадиях заболевание сердечно — сосудистой системы. Также соя богата лецитином, холином и другими веществами, которые играют роль в лечении многих тяжелых заболеваний,  волокна, витамины группы  — В, С и Е, омега – 3. В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.

Польза сои

Соя богата растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования организма. Растительные протеины усваиваются на 90%. В соевых продуктах содержатся вещества,  положительно влияющие на баланс микроэлементов организма. Лецитин является самым полезным в сое. Он очень важен для мозга, для его работы. Лецитин помогает восстанавливаться клеткам, следит за уровнем холестерина в  крови, борется  с болезнью Паркинсона, атеросклерозом и другими заболеваниями человечества. Также наличие лецитина замедляет старение, поэтому соя очень известна в кругу пожилых людей.

Соевый лецитин помогает вырабатывать энергию, подпитывает растущий организм, а это особенно важно в детском возрасте.

В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.

В последнее время жители Америки все чаще стали добавлять в рацион своего питания сою. Исследования показали, что употребление соевых продуктов положительно влияют на здоровье человека. Необходимо знать, что только соя в чистом виде приносит пользу. Ни в коей мере это не касается тех продуктов, в которых соя является только добавкой.

Американские исследователи единодушны в том, что если в рацион питания включать от 25 до 50 граммов соевого белка в течение дня, можно снизить уровень «плохого холестерина». А, как известно, такой холестерин засоряет кровеносные сосуды, что приводит к сердечным заболеваниям.

Положительную динамику при употреблении сои замечали у женщин в период наступления климакса. С возрастом процесс выработки эстрогенов у женщин замедляется, а соя может восполнить их нехватку.

Вред сои

В документальных исследованиях, которые проводились при участии 3.734 мужчин пожилого возраста, было установлено, что те, кто 50% своей жизни питались соей, имели больше риска заработать болезнь Альцгеймера.

Другие исследования азиатских исследователей доказали, что мужчины, которые дважды в неделю используют в рационе сою, больше подвержены умственному нарушению, чем те, кто ее вообще никогда не едят.

Некоторые считают, что употребление в пищу сои приводит к бесплодию и ожирению.

Также соя полезна людям ни всех возрастов. Изофлавоны, присутствующие в соевых бобах, по своему составу очень похожи на женский гормон эстроген, и частое употребление сои может нарушить баланс гормонов в организме. А это может быть опасным для женщин, которые готовятся к зачатию, планируют беременность, но особенно для женщин беременных.

Ученые – педиатры Корнельского университета уверены, что дефицит гормонов щитовидной железы может произойти именно от частого употребления продуктов из сои в. Появляется лишний вес, мучают запоры, переутомление. Все это приводит к общей апатии.

Присутствие сои, как утверждают некоторые исследователи, приводит к объему мозга и уменьшению веса.

Как показали многочисленные исследования, соевые бобы содержат как питательные вещества, полезные для организма, так и анти-питательные, которые здоровью могут навредить. Антикоагулянтные свойства, ярко выраженные в сырой сое, нейтрализуют витамин группы К, который обеспечивает уровень коагуляции, а также участвует в процессе усвоения кальция. Неограниченное употребление сои может привести к минеральной недостаточности, гипертрофии поджелудочной железы.

В соевых бобах содержатся лектины, которые склеивают клетки крови, что приводит к подавлению их роста. А это чревато последствиями для организма.

Вывод

До сегодняшнего дня в мире науки не могут прийти к единому мнению по вопросу пользы и вреда соевых бобов.

Если соя не входит в разряд генетически модифицированного продукта, а выращена натуральным путем, то ее полезные свойства значительно превышают вредные.

Из всего вышесказанного напрашивается вывод, что употреблять или нет соевые продукты,  должен решать каждый человек самостоятельно, не зависимо от мнения другого.

Соя, Соевые продукты — Видео

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения    

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои

    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания

    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.

    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    пользы и вреда для здоровья женщин и мужчин

    Какой вред и польза несет соевое здоровье

    Соя относится к продуктам, вокруг которых ведутся постоянные споры между врачами и диетологами. Некоторые из них утверждают, что этот продукт достаточно ценный и несет только пользу, другие утверждают, что вред китайскому Бобу нужно заказывать больше. Для всех вегетарианцев соя является важным источником белка. На рынке можно найти множество продуктов на основе этой растительности.Люди, ведущие нормальный образ жизни, чаще сталкиваются с соей, она есть в колбасах, конфетах, молочных продуктах и ​​выпечке. Такое повсеместное распространение породило множество слухов и домыслов, поэтому нужно досконально понимать, насколько ощутимы польза и опасность сои для здоровья человека.

    Общий состав изделия

    Соевые бобы почти наполовину состоят из белка. Стоит отметить, что он практически неотличим от животного белка, но усваивается организмом человека полностью.В бобовых есть жиры, углеводы, вода и зола, а также клетчатка.

    В соевых бобах много лецитина, в продукте есть почти все витамины группы В в большом количестве, а также витамины А, РР, Е и Н. Бобы содержат много микроэлементов, необходимых человеку - калий, кальций, фосфор, железо, марганец, кремний и др. цинк. Соя считается естественным источником биофлавоноидов.

    Преимущества товара

    Соя и все соевые продукты считаются отличными поставщиками полезных микроэлементов в организм.Эти продукты полезны людям потому, что:

    • содержит много растительного белка, поэтому он необходим в рационе людей, страдающих диабетом или страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
    • витаминов А и Е обладают хорошими антиоксидантными свойствами;
    • Лецитин
    • ускоряет обмен веществ, при постоянном употреблении соевых бобов в пищу можно нормализовать вес. Кроме того, лецитин может снизить количество холестерина в крови;
    • состоит из фосфолипидов, эффективно очищающих желчные протоки;
    • жирных кислот, необходимых организму для нормальной работы органов и систем;
    • соевых продуктов содержат изофлавоны, предотвращающие развитие рака;
    • Токоферол
    • укрепляет иммунную систему и в целом замедляет процессы старения.

    Соевые бобы - это диетический продукт, который содержит мало калорий, но обеспечивает длительное чувство насыщения. Регулярно употребляя сою, можно разнообразно питаться, но при этом абсолютно не переедать и контролировать аппетит.

    Знаменитый соевый соус полезен не только своим составом, но и тем, что он даже классическим блюдам придает необычный вкус.

    Потенциальный вред соевых продуктов

    Соевые продукты могут оказывать вредное воздействие на организм человека, что проявляется такими заболеваниями и состояниями:

    • Аллергические реакции, особенно у детей младшего возраста.Часто появляются высыпания по кожному типу крапивницы, стойкий понос, тошнота, периодическая рвота. При сильной чувствительности может развиться ангионевротический отек.
    • Бобы содержат фитоэстрогены, которые действуют как заменители гормонов, вырабатывающих женские половые органы. При некоторых онкологических заболеваниях женской половой сферы и снижении потенции у мужчин эти компоненты отрицательны, особенно при постоянном приеме.
    • Соевые продукты нельзя часто есть, если нарушена работа щитовидной железы.

    Широко распространено мнение, что генетически модифицированная соя представляет угрозу для здоровья человека.По этой причине до сих пор ведутся споры, поэтому, чтобы обезопасить себя от потенциальной опасности, лучше покупать натуральные продукты. Перед покупкой продукции из сои нужно внимательно изучить упаковку, в составе не должно быть компонентов с маркировкой ГМО.

    Кому полезно есть сою

    Соевые продукты рекомендуются потребителям с повышенным давлением, женщинам в период климакса и некоторых гормональных нарушений, а также желающим похудеть и спортсменам.

    На основе сои разработано множество различных диет.Китайскую фасоль добавляют в БАД и спортивное питание. Растительный белок, содержащийся в этом продукте, полностью усваивается, в отличие от животного происхождения.

    В фасоли достаточно лецитина, который благотворно влияет на нервные клетки. Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людям, которые занимаются умственным трудом или работой, требующей повышенной концентрации внимания.

    Соя в любом виде - находка для людей, страдающих непереносимостью белков животного происхождения.

    Соя в косметике

    Косметические фирмы при производстве многих косметических продуктов используют гидролизованные соевые белки, которые получают из обезжиренной соевой муки.Такой макияж хорошо увлажняет, обладает быстрым регенерирующим действием и способствует устранению мимических морщин. Можно сказать, что эти косметические средства хорошо омолаживают кожу и продлевают молодость.

    Соевую маску очень просто приготовить самому, достаточно купить все необходимые ингредиенты:

    • 3 столовые ложки сои измельчить в кофемолке до густоты муки, залить небольшим количеством горячей воды, затем добавить свежий яичный желток и столовую ложку оливкового масла, все тщательно перемешать. Наносить на тщательно очищенную кожу, выдерживать 15 минут, затем смыть теплой водой.
    • Маска для укрепления волос, только вместо оливкового масла лучше взять льняной. Равномерно нанеся на волосы, оберните голову большим полотенцем и подождите около часа. Затем смойте теплой водой и вымойте волосы нейтральным шампунем.

    Соя - практически безотходный продукт. Если бобы используются для нужд человека, жмых, оставшийся после обработки продукта, используют при производстве кормов для животных.

    Использование соевых продуктов для женщин

    Польза сои для женщин довольна значительна, она помогает предотвратить многие заболевания и нормализовать работу некоторых органов.

    • Предотвращает образование опухолей в груди за счет продления менструального цикла на несколько дней, что в свою очередь способствует снижению выработки экстрагена. Вы можете себе представить более эффективную профилактику рака груди.

    В составе сои есть уникальные компоненты, которые содержатся в лекарственных препаратах для лечения онкологических заболеваний. Но у бобов нет побочных эффектов, поэтому они не только полезны онкобольным, но и рекомендованы врачами.

    • Использование соевых продуктов способствует значительному облегчению симптомов менопаузы. Регулярное употребление этих продуктов может снизить риск остеопороза и уменьшить приливы. В продукте есть полезные вещества, недостаток которых вызывает плохое самочувствие.
    • Помогает похудеть - содержащийся в нем лецитин предотвращает накопление жиров в печени, благодаря чему их быстрое сжигание и вес уходит очень быстро.

    Рекомендуется есть только экологически чистые соевые продукты - молоко, сыр, мясо и соус.Необязательно покупать из этих бобов различные добавки, они ничего кроме вреда не приносят.

    Влияние сои на здоровье мужчин

    Влияние сои на здоровье мужчин немного иное. Поэтому широко распространено мнение, что регулярное употребление соевых продуктов приводит к снижению количества сперматозоидов. Для многих мужчин, мечтающих завести потомство, этот факт является решающим, чтобы полностью отказаться от такого продукта.

    На самом деле опасности сои не так уж и много. Дело в том, что потребление соевых продуктов увеличивает объем спермы, но количество сперматозоидов в ней остается прежним.За счет этого снижается концентрация в общей массе, но на плодовитость это никак не влияет.

    Некоторые специалисты утверждают, что чрезмерное потребление сои мужчинами влияет на уровень тестостерона. Но медицинские исследования показали, что это возможно только при злоупотреблении соевыми продуктами.

    Стоит ли давать детям сою

    Соевые бобы или, как ее еще называют, китайские врачи по масличному гороху не рекомендуют давать детям несколько причин для этого:

    1. Этот продукт плохо влияет на гормональный фон растущего ребенка.Для девочек это угрожает ранним половым созреванием, а для мальчиков - повышением уровня эстрогена.
    2. Вызывает стойкое нарушение работы поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
    3. Спровоцирует развитие стойких аллергических реакций.
    4. Китайская фасоль способствует снижению иммунитета, ребенок начинает часто болеть респираторными заболеваниями.

    Категорически запрещается включать в рацион детей продукты, в состав которых входят генетически модифицированные соевые бобы, влияние которых на организм человека до конца не изучено.

    Взрослый, здоровый человек только через 10-15 лет сможет в полной мере оценить негативное воздействие на здоровье генетически модифицированных продуктов.

    Как правильно выбрать сою

    Китайская фасоль Упакована в пакеты разных размеров, которые покупатели видят на полках магазинов. У качественных продуктов зерна должны быть гладкими, оттенок может варьироваться от светло-кремового до темно-коричневого. Самые темные цвета обычно указывают на то, что соевые бобы кормовые или технические.

    Помимо соевых бобов, на упаковке не должно быть кусков мусора, будь то грязь или остатки шелухи.Очень просто идентифицировать генетически модифицированный продукт, в данном случае все бобы одного цвета и одинаковой формы. Натуральная соя в этом нет ничего общего.

    В продаже есть соя, как отечественного, так и зарубежного производства. Некоторые отдают предпочтение импортным товарам, полагаясь на более высокое качество. Но стоит помнить, что в некоторых зарубежных странах разрешены ГМО, тогда как отечественный производитель продает только натуральный продукт.

    Генетически модифицированные продукты

    Уже ни для кого не секрет, что производители всеми силами стараются снизить себестоимость продукции, увеличить прибыль, которая в итоге попадает в карман.И никто не задумывается о возможных последствиях достижения этой цели, поскольку речь идет о прибыли.

    Самый распространенный генетически модифицированный продукт - соя. Эта соя нашла широкое применение в пищевой промышленности и добавляется практически во все продукты, которые вы производите. Распространенность этих бобов связана с рядом факторов, влияющих на конечную цену продуктов:

    • эта соя быстро растет;
    • не ест насекомых, не подвержен заболеваниям;
    • не отреагировал на препараты, используемые для борьбы с сорняками.

    Выращивайте сою в Аргентине, и поля потрясающие, они сопоставимы с небольшими странами. Причем количество земель под выращивание фасоли ежегодно. Это связано с постоянно растущими требованиями людей.

    Китайские бобы растут на теплой и влажной почве, которая хорошо подходит только для сорняков. Это делает выращивание этой сои экономически выгодным, если не учитывать возможный вред, который она может принести людям.

    В генномодифицированной сои содержатся гербициды - раундап и bt-вирус, которые при попадании в организм человека изменяют генетику клеток.Если от природы нормальное опыление растительности происходит пыльцой генетически модифицированных растений, сначала они становятся бесплодными. Как это может повлиять на людей, потребляющих ежедневно модифицированные продукты, очень трудно представить.

    Есть или не есть соевые продукты

    С одной стороны, соя - довольно полезный пищевой продукт, помогающий предотвратить некоторые серьезные заболевания. Но стоит помнить, что все должно быть в меру и продукт должен быть натуральным.

    Вам не нужно употреблять генно-инженерные продукты, так как это может на десятки лет повлиять на здоровье нации.Если спрос на ГМО упадет, Аргентина сократит продажи модифицированных соевых бобов, иначе с каждым годом поле будет расти, и люди будут продолжать посещать больницы в поисках причин своих болезней.

    Каждый человек должен решить для себя, соя это или отказаться от нее в пользу другой, более здоровой пищи. Существует много растительных продуктов, богатых витаминами и минералами, поэтому в некоторых случаях вам нужно только пересмотреть свой рацион, чтобы снизить заболеваемость.

    .

    Польза и вред зернобобовых культур

    Об этой культуре ходят противоречивые слухи. С одной стороны, соевый продукт приносит пользу организму: помогает снизить уровень холестерина, предотвращает простатит, рак груди, остеопороз и помогает похудеть. Но есть мнение, что все положительные свойства сои - это всего лишь хороший рекламный ход бизнесменов.

    Многие утверждают, что соевый продукт очень вреден и часто приводит к гормональному дисбалансу. И все эти ужасы, приписываемые культуре бобовых культур, потрясают воображение.Бытует мнение, что это активная атака со стороны конкурентов, владеющих мясными корпорациями. Так где же правда? Попробуем разобраться.

    Соевые продукты: польза или вред

    Рядовому потребителю очень легко потеряться в этих слухах и противоречиях. Определить все-же необходимо, особенно строгим вегетарианцам, употребляющим этот уникальный и ценный продукт, богатый белком. В 1995 году были проведены клинические испытания, которые показали, что регулярное (ежедневное) употребление соевых белков в сочетании с животными снижает уровень опасного холестерина и триглицеридов.

    У нас есть очевидный факт: длительное употребление сои позволяет снизить частоту сердечных заболеваний на 3%. Все соевые продукты благотворно влияют на сосуды и сердце. Они снабжают организм человека минералами, полиненасыщенными и насыщенными жирами, витаминами и клетчаткой. Соевые культуры - отличная альтернатива красному мясу с медицинской точки зрения.

    Отрицательно действует на щитовидную железу

    В состав сои входят вещества, которые агрессивно действуют на щитовидную железу.Дисфункция грозит людям, которые постоянно употребляют продукты с повышенным содержанием этих элементов (белокочанная или цветная капуста, редис, пшено, хрен, брюква), в которых отсутствует йод. Поэтому вегетарианцам следует внимательно относиться к своему питанию и обязательно употреблять йодсодержащие продукты или пить витаминные добавки.

    Усвоение микроэлементов и минералов

    Соевый продукт содержит огромное количество вредных веществ, которые препятствуют быстрому усвоению цинка, йода и кальция.Чтобы хоть как-то восполнить дефицит этих жизненно важных минералов, необходимо правильно сбалансировать рацион: включить в него бобовые, крупы, орехи и сухофрукты. Также следует значительно увеличить потребление витамина С, который способствует полному усвоению железа.

    На основании приведенной выше информации мы можем сделать вывод, что вред и польза сои зависят от сбалансированного питания. Купить соевые продукты можно как в Москве, так и практически в любом супермаркете другого города. Есть также специализированные магазины для реализации этой культуры.

    Следует помнить, что умеренное употребление (не более 250 г в сутки) безопасно для человека. Полностью отказываться от этой культуры не стоит, поскольку она богата белком и практически не содержит жиров. Благодаря низкой калорийности его можно употреблять во время диеты, не опасаясь поправиться. Скудная диета негативно скажется на здоровье, поэтому внесите в меню побольше свежих овощей, грибов и орехов для активизации мозговой деятельности, не забывайте о полезных кашах: гречке, рисе, овсе.Только в сочетании с этими продуктами соя не будет иметь неприятных последствий.

    .

    Мука соя: польза или вред?

    Мука соя - ценный пищевой продукт, получаемый из шрота или семян. По сравнению с другими видами мучных изделий отличается повышенным содержанием минеральных веществ и белка. Производитель соевой муки имеет некоторые отличия от производства круп: кукуруза, рис, рожь. Эти семена имеют высокое содержание жира, поэтому предварительная обработка их не требует.

    Считается, что мука соевая - продукт, полученный от представителя семейства бобовых, но это не так.В блюдо и пирог добавляется мука, кроме молотых соевых бобов. В странах Восточноазиатского региона самое высокое потребление сои и блюд с ней.

    Какая польза?

    Раньше этот продукт считался оптимальным для питания человека, диабета и соблюдения правильной диеты, так как не имеет побочных эффектов и может быть включен в рацион пожилых людей и маленьких детей по специальному меню.

    Характеристики состава влияют на разницу в использовании.Семена сои содержат 40 процентов белка, по составу аминокислот сходны с мясными продуктами, сопоставимы по степени усвоения казеина молока. При производстве изолированного пищевого растительного масла сои, а также при производстве изолятора и белкового концентрата используются остатки жмыха. Во многих странах распространено соевое молоко и молочные продукты.

    Соевая мука: состав

    Одним из преимуществ является обеспечение первого богатого химического состава.Помимо основных микроэлементов в сое присутствует железо, натрий, фосфор, калий и другие. Также много людей получают витамины: тиамин, бета-каротин, витамины Е, РР, А.

    Рекомендуется

    Наиболее эффективные методы проращивания семян

    Несмотря на то, что метод рассады в овощеводстве является очень трудоемким процессом, его использует большинство садоводов. Посадка семян в открытый грунт - простой и удобный метод, но он эффективен только в определенных климатических зонах.I ...

    Светоотражающая краска. Сфера применения

    Когда машины начали заполнять дороги, их популярность начала набирать светоотражающая краска. Благодаря этой краске как водителям, так и пешеходам становится намного легче избегать аварий в темноте. Назначение краски Светоотражающая краска - материал краски, ...

    При производстве соевой муки особое внимание уделяется сохранению максимального количества клетчатки, минералов и витаминов. Фактически, бобы очищают только от скорлупы, так как это может повлиять на хранение, вызывая прогорклый вкус.Клетчатка - важный элемент, который помогает очистить человеческий организм, избавляя кишечник от токсинов и вредных веществ.

    В рационе вегетарианцев и людей, контролирующих свой вес, соевая мука становится незаменимой, благодаря высокому содержанию белка. Эти бобы участвуют в восстановлении нормального метаболизма жиров, что приводит к похуданию.

    В состав пищевого продукта входит витамин В4, снижающий вероятность желчнокаменной болезни.

    На что следует обратить внимание

    По мнению ученых, соевая мука содержит изофлавоны, которые повышают риск выкидыша у беременных и могут негативно повлиять на развитие мозга ребенка.

    Женщинам репродуктивного возраста следует проявлять осторожность при употреблении блюд во время еды, поскольку чрезмерное потребление может привести к нарушениям менструального цикла.

    Для любого человека излишнее увлечение соевыми продуктами чревато сбоями в репродуктивной и нервной системе, нарушением иммунной системы, ускорением процессов старения.

    Диетологи советуют во всем придерживаться умеренности. Не является исключением и соевая мука, рецепты которой очень разнообразны, но все же не должны быть основой питания.

    Производитель

    При производстве муки из соевых бобов сегодня выделяют три основных сорта: нежирную, полуобнаженную и необрезную. Последний сделан из цельных семян сои. Средний вариант производится из остатков, образующихся после добычи нефти. Из соевой кильки бывает обезжиренная мука, основу ее составляет вещество, оставшееся после истирания добытого масла. По клетчатке необходимо выделить две разновидности - первую и высшую.

    Полножирная соевая мука, произведенная без дополнительной термической обработки, также называемая nodestoremove.Благодаря этому он приобретает вкус соевых бобов и специфический запах.

    Мука производится из семян, прошедших предварительную обработку горячим паром. Не имеет запаха сои, так как ароматические вещества разрушаются под воздействием высоких температур, к тому же отсутствуют посторонние привкусы и привкус бобов. Полуобнаженная и обезжиренная мука производится только в дезодорированном виде.

    .

    Вредный соевый соус, его польза и вред для мужчин и женщин

    Вредный соевый соус

    Соевый соус - прекрасная альтернатива соли, маслу, вкусовым приправам и майонезу. Прекрасно сочетается с салатами и мясными блюдами. Кроме того, он не содержит холестерина, которого так боятся любители здорового питания. Поэтому неудивительно, что соевый соус - продукт №1 в рекомендациях диетологов, пропагандирующих правильное питание во имя стройной фигуры.Но не вреден ли соевый соус для нашего организма? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте попробуем разобраться в составе загадочной темной жидкости.

    Композиция

    Соевый соус - жидкость темного цвета с характерным ароматом. При производстве соевого соуса используется метод ферментации соевых бобов под действием особых грибных культур. Наибольшую популярность этот продукт приобрели на Востоке, став одной из самых популярных специй азиатской кухни.

    В составе настоящего соевого соуса содержатся все витамины группы В, микроэлементы кальция, цинк и железо, а также 20 видов аминокислот.Кроме того, продукт богат антиоксидантами, необходимыми для сохранения здоровья и молодости нашей кожи.

    Пищевая ценность соевого соуса составляет всего 50-60 калорий в 100 г продукта. Так что безопасно использовать для перевязок, если вы соблюдаете диету.

    Соевый соус: полезные свойства и воздействие на организм

    Эффектный химический состав качественного соевого соуса делает его хорошим средством профилактики целого ряда заболеваний. А регулярное употребление этого продукта приносит очевидную пользу организму как для мужчин, так и для женщин.Польза сои:

    • предотвращает преждевременное старение кожи и всего тела;
    • снизить риск злокачественных новообразований;
    • оказывает легкое седативное действие, помогая уменьшить головные боли напряжения и бессонницу;
    • предотвращает появление отеков и дерматитов кожи;
    • оказывает поддерживающее действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ишемической болезни сердца, атеросклерозе;
    • снижает риск остеопороза и артрита;
    • благодаря высокому содержанию эстрогенов растительного происхождения помогают женщинам справиться с болезненными менструациями и адаптироваться в период менопаузы, избавиться от симптомов менопаузы и снизить риск развития рака груди.

    Соевый соус содержит большое количество белка. Это позволяет использовать его как альтернативу белковой пище людям с непереносимостью животного белка.

    Показания к применению соевого соуса

    Соевый соус, как источник фитоэстрогенов, полезен женщинам в период постепенного снижения количества яичников. Особенно важно включать продукт в ежедневный рацион девушек, столкнувшихся с проблемой ранней менопаузы, если нельзя использовать гормональную терапию (например.г., варикозное расширение вен). Кроме того, соевый соус рекомендуется людям с такими заболеваниями:

    1. Непереносимость белков животного происхождения. Белок - это важный строительный блок клеток. Его недостаток в организме вызывает множество проблем. А соя - отличный источник растительного белка.
    2. Также полезен людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов. Использование соевого соуса в пище помогает быстрее восстановиться после сердечного приступа.
    3. Пациентам, страдающим ожирением или просто желающим сбросить несколько килограммов лишнего веса, соевый соус поможет «прочувствовать» свежие продукты и салаты.Количество углеводов в нем минимальное, а жиров и вовсе не содержит. Но вкус и аромат дадут фору любому майонезу.
    4. Людям, страдающим сахарным диабетом, проводится комплексная поддерживающая терапия.
    5. При хроническом холецистите для предотвращения обострения болезни.
    6. В профилактике запоров при уже существующих хронических проблемах.
    7. В комплексном лечении артрита, артроза и различных заболеваний опорно-двигательного аппарата. В таких ситуациях соевый соус включается в диетическое меню.

    Вред соевого соуса: миф или реальность

    Но если соевый соус так полезен для организма, то где же мифы о его вреде для здоровья? Проблема в технологии изготовления и недобросовестных производителях, которые поставляют на рынки товар низкого качества.

    Срок годности соевого соуса без консервантов - до двух лет. За это время в нем сохраняются все питательные вещества, аминокислоты, витамины и минералы.

    То есть производители часто игнорируют правила приготовления соевого соуса.Для увеличения производительности и удешевления поставляемой продукции добавьте:

    • искусственные красители, ароматизаторы и консерванты могут вызывать тяжелые аллергические реакции;
    • кислота серная и соляная, а также перечень щелочных жидкостей, несущих опасность для здоровья;
    • ГМО известен своим вредным воздействием на все органы и системы.

    Что действительно может ухудшить качество соевого соуса, полученного путем естественного брожения, так это отложение солей, образование камней в почках и повышение артериального давления при употреблении чрезмерного количества продукта.Так что продукт содержит в своем составе большое количество соли, с ними усердствовать не стоит. Умеренное включение соевого соуса в рацион пойдет только на пользу.

    Запрещается употреблять соевый соус детям до трех лет и людям, имеющим противопоказания к употреблению соли.

    Как выбрать полезный соевый соус

    Польза и вред соевого соуса для мужчин и женщин очевидны. И чтобы ароматизатор не причинил вреда, необходимо правильно выбрать соевый соус.Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент этого товара, и с первого взгляда сложно понять, где подделка. В этом вам помогут наши рекомендации:

    1. Не берите соевый соус для розлива. Производители соблазняют цену за разлив продукта, утверждая, что это снизит затраты на упаковку. На самом деле жидкость в резервуарах имеет мало общего с настоящим соевым соусом. И смешивать фальсификации в таких емкостях проще всего.
    2. Купить соевый соус в прозрачных стеклянных бутылках.Во-первых, его нельзя хранить в пластике. Во-вторых, вам нужно увидеть это брызги в бутылке. Цвет соевого соуса темно-коричневый, но прозрачный.
    3. Прочтите этикетку. Если вы найдете другие консерванты, например E200 или E220, верните бутылку на полку. Качественный соус имеет довольно внушительный срок хранения и не требует использования дополнительных искусственных добавок.
    4. В составе настоящего соевого соуса необходимо обнаружить пшеницу, соль и соевые бобы. Все остальные ингредиенты, включая сахар, обычные дрожжи, уксус, анис или арахис, указывают на производственную ошибку.Использовать такой продукт не получится, но вред может быть нанесен серьезный.
    5. Также обратите внимание на количество белка, содержащегося в продукте. Минимальная ставка 7%.

    И, конечно же, каждый должен понимать, что качественный и полезный продукт не может стоить дешево. При производстве этого соевого соуса идет длительный процесс ферментации, который может достигать 2-10 месяцев. Плюс стоимость упаковки и транспортировки. Так что не соблазняйтесь дешевизной, в такой ситуации экономия может навредить здоровью.Вот ответ на наш главный вопрос о возможном вреде соевого соуса.

    .

    Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое

    В: Соевое молоко вредно для вас?

    A: Абсолютно нет. По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.

    В: Соевое молоко полезно для вас?

    A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют роль в профилактике рака, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП.(13,11)

    В: Вредно ли соевое молоко для мужчин?

    A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин. Фактически, некоторые исследования показывают, что употребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты. (16)

    В: Соевое молоко является веганским?

    A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.

    Q: Соевое молоко является молочным?

    A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное молоко на растительной основе, изготовленное из соевых бобов.

    В: Как производится соевое молоко?

    A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают. Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.

    В: Есть ли в соевом молоке кальций?

    A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция.Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.

    В: Есть ли в соевом молоке лактоза?

    A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу. Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.

    В: Есть ли в соевом молоке эстроген?

    A: Нет, соя богата изофлавонами, в том числе фитоэстрогенами, которые слабо имитируют человеческий эстроген, говорит Шмидт. Но это не значит, что соя содержит эстроген.

    В: Не содержит ли глютен соевого молока?

    A: Да, соевое молоко не содержит глютена, и вы можете спокойно пить его, если избегаете глютена в своем рационе.

    .

    Преимущества соевых продуктов, соевых изофлавонов и рака

    Соя стала популярной в США закуска для малышей из эдамаме, Chipotle продает пряные маринованные буррито с тофу, и многие люди не могут начать свой день без большого латте с соевым молоком. Но разве соя - это все, чем она является, и есть ли какие-либо основания для опасений, что содержащиеся в ней изофлавоны могут способствовать развитию рака? Мы рассмотрели сложные, противоречивые и постоянно развивающиеся исследования сои и нашего здоровья.

    Хорошие новости о сои

    Здорово для сердца . Было показано, что соевый белок немного снижает уровень холестерина ЛПНП, «плохого» типа. Знаменательное исследование 1995 года, в котором рассматривались почти 40 контролируемых клинических испытаний, показало, что замена 50 граммов животного белка в день на 50 граммов соевого белка снижает уровень холестерина ЛПНП почти на 13 процентов. Но последующее обновление Американской кардиологической ассоциации показало, что сокращение на самом деле ближе к 3 процентам, не говоря уже о том, что для получения 50 граммов соевого протеина вам нужно съесть около фунта тофу или выпить полгаллона соевого молока. .

    Тем не менее, замена даже небольшого количества животного белка соевым белком в ежедневном рационе полезна для сердца и кровеносных сосудов, так как он меньше, чем многие источники животного белка, плюс жир, который он действительно содержит, полезен для сердца. Соя также содержит клетчатку, витамины и минералы. Если пища содержит не менее 6,25 грамма соевого белка на порцию и с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, FDA разрешает ему утверждать, что потребление «25 граммов соевого белка в день как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров. и холестерин могут снизить риск сердечных заболеваний.”

    Это великолепный источник белка. Одна чашка неочищенного эдамаме, например, содержит 17 граммов белка, почти столько же, сколько три унции 70-процентного постного говяжьего фарша и примерно столько же, сколько сваренное вкрутую яйцо. Соя также необычна тем, что это полноценный источник белка, то есть она содержит все незаменимые аминокислоты, а не только некоторые из них, как большинство растительных источников.

    Он богат клетчаткой. Одна чашка приготовленного эдамаме содержит 8 граммов клетчатки, а также дюжину чернослива.

    Альтернатива коровьему молоку . Одна чашка соевого молока предлагает почти столько же белка, сколько такое же количество молочного молока, и, если оно обогащено кальцием, обеспечивает до 30 процентов вашей суточной потребности в кальции (точное количество зависит от марки). Обратите внимание, что не все соевое молоко обогащено; проверьте этикетку, если хотите убедиться, что добавлены кальций и витамины A и D. Также проверьте этикетку на содержание сахара, поскольку в соевое молоко содержится много сахара.Или отдавайте предпочтение несладким сортам.

    может быть хорошие новости о сои

    Изофлавоны сои могут укрепить ваши кости ... Изофлавоны - это тип фитоэстрогена, то есть соединения растительного происхождения, которые слабо имитируют действие эстрогена. Поскольку эстроген играет важную роль в здоровье костей, было высказано предположение, что изофлавоны сои могут снизить риск остеопороза. Но доказательства этого неоднозначны; некоторые исследования показали, что у женщин, приближающихся к менопаузе и потребляющих соевый белок, вероятность увеличения плотности костей выше, чем у женщин, в рационе которых отсутствуют изофлавоны сои, но другие исследования не обнаружили никакого воздействия.

    … или помочь с приливами. Исследования о влиянии сои на приливы были неоднозначными. В заявлении о позиции Североамериканского общества по менопаузе от 2015 года относительно негормонального лечения приливов говорится, что добавки, содержащие изофлавоны сои, могут помочь, но необходимы дополнительные исследования. И некоторые данные свидетельствуют о том, что добавки могут увеличить риск рака груди, как обсуждается ниже, поэтому на данный момент мы считаем разумным избегать их.

    Заботы о безопасности сои

    Поскольку соя может имитировать активность эстрогена в организме, были некоторые опасения, что она может увеличить риск рака груди.Тип сои, который потенциально может вызывать беспокойство, - это дополнительные изоляты сои и соевого белка, которые используются в пищевых батончиках и добавках. Фактически, фитоэстрогены (эстрогеноподобные соединения) в цельных соевых продуктах могут фактически помочь защитить от рака груди .

    Американское онкологическое общество заявляет, что необходимы дополнительные исследования, чтобы понять взаимосвязь между конкретными формами сои и риском рака. Согласно заявлению на веб-сайте организации, «умеренное потребление сои , продуктов кажется безопасным как для переживших рак груди, так и для населения в целом, и может даже снизить риск рака груди.Однако он рекомендует избегать соевых добавок , пока не будут проведены дополнительные исследования.

    Этого мнения придерживается Патти Сири-Тарино, доктор философии, исследователь питания Детской больницы Оклендского научно-исследовательского института и член нашей редакционной коллегии. Она отмечает, что исследования добавок изофлавонов сои не подтвердили пользу для здоровья, а некоторые исследования (в основном на животных) даже предполагают потенциальный вред. «Каждый должен стремиться получать изофлавоны из настоящей пищи», - говорит она.Эпидемиологические исследования, подтверждающие пользу сои для здоровья, особенно среди азиатского населения, относятся к сою, потребляемой в пищевых продуктах, а не в добавках. Кроме того, такие продукты, как эдамаме, содержат не только изофлавоны, но и клетчатку, витамины и минералы. Чтобы узнать о других основных пищевых источниках сои, см. Список ниже.

    Еще одна проблема - гексан в обработанных соевых продуктах. Гексан - это растворитель, используемый для извлечения масла из соевых бобов. Если на этикетке вашего батончика или заменителя мяса содержится изолят соевого белка , концентрат соевого белка, или текстурированный растительный белок , вероятно, он подвергся обработке гексаном.Гексан классифицируется CDC как нейротоксин, и хроническое воздействие на фабричных рабочих связано с неврологическими заболеваниями. Но неясно, опасно ли употребление следовых остатков.

    Если вы не хотите использовать соевые продукты, обработанные гексаном, ищите продукты, отмеченные знаком Министерства сельского хозяйства США (USDA), поскольку гексан запрещен в производстве органических продуктов питания. Еще лучше покупайте соевые продукты, приготовленные из цельных соевых бобов, такие как тофу, темпе, соевое молоко и соевый йогурт, поскольку они обычно не подвергаются обработке гексаном и, как правило, более полезны для вас.Цельные соевые бобы (эдамаме) - это всегда здоровый вариант без гексана.

    Лучшие пищевые источники сои

    ЕДА РАЗМЕР ПОДАЧИ СОЕВЫЙ БЕЛК (СРЕДНИЕ ГРАММЫ)
    Соевый «бургер» 1 котлета 14
    Темпе 3 унции 13
    Эдамаме 1/2 стакана приготовленных 11
    Соевые крошки постные 1/3 стакана 10
    Соевый йогурт 1 стакан 9
    Тофу 3 унции 8
    Соевое молоко 1 стакан 7
    Масло соевое и ореховое 2 ст. 7

    Источник количества белка: Ассоциация производителей соевых продуктов Северной Америки.

    См. Также Соя: популярность здоровой пищи.

    .

    Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.