Трансжиры в каких продуктах


в каких продуктах содержатся, вред для организма, допустимая норма и применение в промышленности

Содержание статьи:

  1. Применение в промышленности
  2. В каких продуктах содержатся
  3. Вред трансжиров
  4. Допустимая норма для человека

В рационе питания каждого человека должны присутствовать жиры. Благодаря этим веществам организм намного легче усваивает витамины, намного легче переносит переохлаждение и повреждения. Также жиры являются источником энергии.

Существуют следующие виды жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры, которые еще называют гидрогенизированные.

В состав трансжиров входят трансизомеры, или элементы ненасыщенных жирных кислот. Употребление подобных веществ в больших объемах может навредить организму. Превышение допустимой суточной нормы всего на 2% увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.

Трансжиры

Трансжиры получают с помощью гидрогенизации. Суть процесса заключается в том, что через нагретое от +200 до 1000°С масло растительного происхождения пропускается водород. Также в процессе используется порошковый катализатор. В результате подобного воздействия, некоторые ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными. Масса становится твердой и устойчивой к процессам окисления.

Этот процесс позволяет получить жировую массу для производства маргарина, мыла, кулинарных, фритюрных и кондитерских жиров. Основные преимущества таких веществ – небольшая стоимость и продолжительный срок хранения.

Твердый жир хорошего качества имеет высокую цену и требует больших затрат на производство. Жидкие жиры растительного происхождения имеют низкую пищевую ценность и быстро приходят в негодность. Для того, чтобы сделать процесс производства быстрым и дешевым, растительные масла гидрогенизируют.

Продукты природного происхождения тоже могут содержать трансжиры. Это в первую очередь касается молочного и мясного жира. Такие вещества образуются в организме животных, и отличаются по составу от искусственных. Употребления продуктов животного происхождения в нормальном количестве не приносит вреда для человеческого организма.

Применение трансжиров в промышленности

Применение трансжиров в промышленности

Мир узнал о трансжирах в 1980 году благодаря французскому химику Полю Сабатье. Благодаря этому изобретению ученый стал лауреатом Нобелевской премии.

Развитие промышленности способствовало более широкому применению трансжиров в качестве более дешевых заменителей масла. Когда в быту стали использоваться холодильники, маргарин начали выпускать в пачках. Это вещество намазывали на хлеб вместо масла.

Маргарин имеет длительный срок хранения, и применяется для изготовления шоколада, выпечки, кремов в промышленных масштабах. Также искусственный жир используется для изготовления фритюра и жарки. Главное преимущество этого продукта – низкая стоимость.

Впервые маргарин стали изготовлять еще в 1890 году. Но о том, что в нем содержаться опасные для здоровья вещества, человечество узнало только через 100 лет после его изобретения.

В каких продуктах содержатся трансжиры

В каких продуктах содержатся трансжиры

Далеко не всегда на продуктах питания указано, что в их составе содержатся трансжиры. Часто производители называют эти вещества гидрогенизированными, частично гидрогенизированными или растительными. Также возможно использование терминов «кулинарный», «отвержденный» или «модифицированный».

Продукты, содержащие трансжиры:

  • майонезы и майонезные соусы;
  • поп-корн и продукты из фастфуда;
  • маргарин и «легкое» масло;
  • слоеная выпечка и печенье;
  • шоколад и конфеты;
  • замороженная выпечка;
  • полуфабрикаты, которые изготовляются в промышленных масштабах;
  • сдоба, готовая выпечка и некоторые сорта хлеба;
  • сыры с низким содержанием холестерина;
  • сухие концентраты (супы, соусы, кремы и прочие).

Трансжиры содержатся в минимальном количестве в растительном масле, продуктах животного происхождения, например в сливках, нутряном жире, сыре и сметане. Если на упаковке с сыром указано, что в составе есть жир растительного происхождения, то это гарантировано трансжиры. Также это касается «легких» сортов сливочного масла.

Больше всего трансжиров содержится в саломассах и кулинарных жирах. Также достаточно высокое содержание искусственного жира в маргарине для выпечки и мягком маргарине.

Для производства спредов (это смесь сливочного и растительного масла) используется новая технология, поэтому такие продукты достаточно безопасны. Они содержат от 1,5 до 8% искусственного жира.

Исключить трансжиры из рациона практически невозможно. Но свести употребление вредных веществ к минимуму доступно каждому.

Вред трансжиров

Вред трансжиров

В момент воздействия кислорода на жир структура молекул изменяется. Естественная форма молекулы прямая (если говорить доступным языком), но после гидрогенизации она становится изогнутой. Это состояние называется транс-формой. После изменения молекула жира не способна выполнять необходимые функции в организме.

Молекулы трансжиров с легкостью принимают участие в метаболизме клетки и стают на место молекул ненасыщенных жирных кислот. В результате возникают благоприятные условия для развития некоторых видов онкологических заболеваний. Также наличие в организме большого количества трансжиров причиняет большой вред и приводит к повышенному содержанию холестерина в крови, болезням кровеносных сосудов, болезням сердца.

Молекулы опасных жиров нарушают обменные процессы в организме, а так же способствуют развитию различных заболеваний и патологий.

Влияние трансжиров на человеческий организм:

  1. Способствуют быстрому набору лишнего веса.
  2. Снижают иммунитет.
  3. Плохо влияют на работу ферментов, принимающих участие в обезвреживании организма от опасных химических веществ и канцерогенов.
  4. Снижают количество половых гормонов у мужчин, и ухудшают качество спермы.
  5. Способствуют развитию сахарного диабета второго типа.
  6. Отрицательно влияют на развитие плода во время беременности. Ребенок может иметь очень низкий вес при рождении.
  7. Трансжиры снижают качество грудного молока и попадают в организм ребенка.
  8. Частое употребление трансжиров приводит к умственной отсталости.
  9. Эти вещества способствуют развитию воспалительных процессов и аллергических реакций.
  10. Гидрогенизированный жир способствует развитию бесплодия у женщин.
  11. Употребление искусственных жиров снижает устойчивость организма к стрессам. В результате возможно развитие депрессии и преждевременное старение.
  12. Диета, богатая трансжирами, способствует раннему развитию болезни Альцгеймера.

Впервые об опасности употребления трансжиров начали говорить в 70-х годах прошлого столетия. Но промышленность во всем мире оказалась не готовой к глобальной перестройке. Только в 1990 году, после того, как были опубликованы результаты исследования нидерландских ученых, эта проблема перестала игнорироваться. После публикации было проведено большое количество исследований, и все они подтвердили отрицательное влияние трансжиров на человеческий организм.

Допустимая норма трансжиров для человека

Допустимая норма трансжиров для человека

Для обычного человека допустимая норма употребления трансжиров, это не больше 3 г в сутки. Если съедать 4 г, то это уже чревато неприятными последствиями для здоровья. Минимально безопасной дозы не существует. Лучше всего исключить этот продукт из рациона полностью.

Для того, чтобы полностью очистить организм человека от вредных веществ, необходимо соблюдать диету, и правильно питаться в течение двух лет.

В европейских странах запрещается производство и продажа продуктов, содержащих более 2% трансжиров. Более совершенные технологии производства позволяют сократить количество веществ до минимума.

Чтобы избежать чрезмерного употребления трансжиров, стоит выполнять простые правила:

  • употреблять десерты только домашнего приготовления;
  • исключить из меню фастфуд;
  • тщательно изучать состав продукта перед приобретением;
  • в процессе приготовления еды, продукты стоит тушить, запекать, варить или готовить на пару;
  • не использовать маргарин для приготовления пищи;
  • не покупать готовую еду;
  • отказаться от жарки и приготовления еды во фритюре.

Если употреблять только свежие продукты натурального происхождения, то можно избежать перенасыщения организма трансжирами. Также следует заменить покупные соусы на приготовленные самостоятельно. В качестве заправки к салату можно использовать нерафинированное растительное масло холодного отжима. Быстрый перекус успешно заменяется орехами и сухофруктами. В составе злаков и орехов содержится витамин Е, который способствует усвоению жиров. В ежедневном рационе должны быть масла растительного происхождения, способные поддерживать энергетический баланс.

виды и в каких продуктах питания содержатся?

Хотя многие девушки приходят в ужас от слова жиры, организм не может без них функционировать. Другое дело, что они бывают плохими и хорошими. К категории «плохих» относятся трансжиры.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Жиры принято классифицировать на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. Они поступают в организм при употреблении некоторых привычных продуктов питания. Такие вещества представляют собой триглицериды, в составе которых присутствуют насыщенные жирные кислоты. У последних нет двойных и тройных связей.

Внимание! Употребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина и повышает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Их основными источниками для организма являются жидкие масла, авокадо, семечки и некоторые виды рыб. Эти продукты нормализуют уровень холестерина в крови.

Искусственные трансжиры

Более ста лет назад компания Procter & Gamble стала производить и усиленно рекламировать искусственно синтезированные жиры. Они производились из хлопкового масла методом его гидрогенизации. Продукт стал известен под названием «Маргарин Crisco». К его плюсам относились дешевизна, долгий срок хранения, отсутствие горького привкуса, способность сохранять твердую форму при комнатной температуре.


Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны.

В каких продуктах содержатся трансжиры?

Трансжиры не следует считать лишь изобретением химиков. Как уже указывалось, их немало в привычных продуктах питания. Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий. В качестве катализатора подобных химических процессов выступают ферменты. Этот процесс известен как биогидрогенизация. Образовавшиеся трансжиры «перемещаются» по тканям животного. Вместе с мясом они попадают в организм человека и начинают «передвигаться» по его тканям.

Трансжиры есть в натуральном молочном жире. В коровьем или козьем молоке их содержание достигает 9%. В РФ разрешено присутствие этих веществ в спредах в количестве до 8%. Справедливости ради отметим, что большинство подобных продуктов на данный момент производят из пальмового масла, в котором отсутствуют трансжиры.


Внимание! Больше всего трансжиров в мясе и молоке травоядных, проводящих весь день на пастбищах, а не в стойлах. Эти вещества присутствуют и в материнском молоке.

Причиной их попадания в еду человека является кулинарная обработка продуктов. При высоких температурах, при которых проводятся жарка и запекание, происходит изомеризация жира. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновке. Вообще, любая повторная термообработка продуктов питания приводит к образованию трансжиров.  

Вред и опасность

Трансгенные жиры — канцерогены. Они не являются «ядом». Их употребление не нанесет вреда здоровью в ту же минуту. Но со временем они замедляют метаболизм, провоцируя развитие различных болезней, включая онкологию. Их можно употреблять десятилетиями без возникновения четких симптомов.

Внимание! Трансжиры снижают репродуктивные способности людей. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому употребление «плохих» жиров негативно влияет на уровень гормона эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.

Доза, опасная для здоровья


Вред здоровью могут нанести трансжиры, употребляемые в количестве 2% от суммы суточных калорий — 3-4 г таких веществ содержится примерно в ложке не самого лучшего маргарина, маленькой пачке чипсов или крошечной порции картошки-фри. Даже один пончик содержит больше трансжиров, не говоря уже о порции жареных куриных крылышек.

Трансжиры: что это такое и чем они вредны, в каких продуктах содержатся

Сегодня ведутся споры о том, что такое трансжиры, в каких продуктах питания они содержатся и чем вредят. Одни утверждают, что модифицированные липиды вовсе не являются уникальным изобретением химической промышленности, они встречаются и в природе. Считают, что вред от их употребления сильно преувеличен. Другие ратуют за абсолютный запрет транс-изомеров в пищевой индустрии из-за необратимых изменений в организме, к которым приводит фастфуд и маргарин.

Читайте подробнее, как удачно дополнить стол, чтобы эффективно избавиться от лишнего веса, сохранить цветущий вид и хорошее настроение.

[stextbox id=»custom» shadow=»false» bwidth=»3″ bcolor=»C4333D» image=»null»]Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс [/stextbox]

Вместе со специалистом клиники похудения Елены Морозовой разберемся, что представляет собой гидрогенизированное вещество, какую опасность для человека оно несет, и в какой продукции содержится.

Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют

Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:

  • длительный срок хранения;
  • удобная консистенция;
  • дешевизна;
  • универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
  • способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.

Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки. Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми. Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.

Комментарий диетолога:

Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира. Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие. Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.

Содержание в пище

Когда говорят о необходимости исключить жиры из меню, будьте уверены, что речь идет именно о таком компоненте, как трансжиры, другие липиды не вредны при умеренном употреблении. Хотя разрабатывались они вовсе не для того, чтобы стать заклятым врагом диетологов и приверженцев ЗОЖ.

В начале 20 века стали активно выращивать сою, которую высоко оценили за большое количества белка. Фермерские поля заняла неприхотливая культура, которая могла накормить много людей за скромный бюджет. В результате этого бума появилось много побочного продукта — соевого масла. Гидрогенизация позволила превратить его из бесполезного сырья в ценную альтернативу свиному жиру, которого на всех не хватало. Так появился маргарин. Его очень активно употребляли в пищу, долгое время не догадываясь о негативном влиянии. Лишь в конце 20 века медики пришли к выводу, что такой компонент очень пагубно сказывается на работе многих органов и систем.

Трансжиры: в каких продуктах питания содержатся

Чем опасны трансжиры

Существуют компоненты, используемые в косметической и пищевой промышленности, о негативном влиянии которых убедительных доказательств нет. Тем не менее они находятся под запретом во многих благополучных странах. Примером послужат пестициды или парабены. Гидрогенизированные жиры могут нанести куда более серьезный ущерб, но это не стало причиной запрета их использования в России. На прилавках магазинов и в точках фастфуда без труда можно купить продукты с высоким содержанием маргарина.

Убедительных доказательств относительно вреда трансжиров для организма человека предостаточно, это не дискуссионный вопрос. Предлагаем вниманию несколько фактов о том, как они влияют.

Нарушение работы сердечно-сосудистой системы

Гидрогенизированные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, становится меньше. Это приводит к образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов и сужению их просвета. Впоследствии при таких условиях могут развиваться многие серьезные заболевания, снижающие качество жизни и способные стать причиной смерти.

Комментарий диетолога:

Не рекомендуется есть то, в чем содержатся трансжиры, из-за повышения риска тромбозов. Липиды с такой структурой мешают нормальному синтезу простациклина, что становится причиной формирования сгустков крови. А выработка тромбоксана, напротив, чрезмерно увеличивается, что способствует загустению крови.

Нарушение работы мозга и рассеянный склероз

Видоизмененные жиры встраиваются в клетки головного мозга, вытесняя необходимую докозагексаеновую кислоту, что снижает их восприимчивость к нервным импульсам. Эпителий получает вместо полноценного питания синтетический аналог, который не способен выполнять важные функции. Это негативно влияет на умственные процессы, память, способность концентрироваться. Возникает риск развития старческого слабоумия.

На этом строится гипотеза, что чрезмерное потребление в детском возрасте кондитерских изделий, где содержатся трансжиры, приводит к развитию атеросклероза в дальнейшем. Это связано с тем, что видоизмененные молекулы встраиваются в нервную ткань, вытесняя из клеточных мембран липиды группы Омега-3. Исследователи пришли к выводу, что существует прямая связь с питанием.

Преждевременное старение

Каждый раз, съедая выпечку с маргарином, мы приближаем свою старость. Это связано с окислительным стрессом, который возникает из-за присутствия дегидрированных жиров в организме. В такие моменты образуется критическое количество свободных радикалов, негативно влияющих и на здоровье, и на внешний вид тела.

Если вы хотите продлить молодость, то в рационе должны преобладать продукты, в каких находятся не трансжиры, а антиоксиданты — это свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, имбирь, зеленый чай.

Комедоны, очаги воспаления на коже

Еще одно следствие неправильного питания — закупоренные поры, тусклый цвет лица, повышение вязкости кожного сала, снижение местного иммунитета и уязвимость перед бактериями. Если на вашем лице регулярно появляются воспаленные элементы и наблюдается много черных точек и милиумов, значит пора пересмотреть рацион и отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных, а также обогатить меню свежими овощами и фруктами.

Ожирение

Избыточная масса тела также является следствием употребления жирных вредных продуктов. Как правило, трансжиры содержатся в сладостях, фастфуде и снеках, которые щедро приправляются усилителями вкуса и сахаром. Подобная еда никак не может обеспечить вашей фигуре стройность, так как происходят следующие процессы:

  • полностью теряется контроль над аппетитом — постоянно хочется есть;
  • высококалорийная пища не позволяет уложиться в нормальный дневной калораж;
  • запускается так называемый «инсулиновый круг», при котором в кровь выбрасывается много инсулина из-за высокого гликемического индекса потребляемых блюд, а в результате быстро наступает чувство голода.

Если вы решили сбросить лишний вес надолго, то закуски и сладости со значительным содержанием транс-изомеров нужно обязательно исключить из рациона.

Сахарный диабет 2 типа

Гидрированные жиры приводят к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, а также отмечается нарушение биохимии воспалительных процессов. Продукты из списка содержащих трансжиры влияют на обмен веществ, провоцируя серьезные патологические изменения. Такие последствия могут наступить нескоро, но пагубное воздействие доказано. Не дожидайтесь момента, когда здоровье и фигура начнут портиться, откажитесь от вредной еды уже сегодня.

Где можно обнаружить транс-изомеры

Действующее законодательство рекомендует производителям указывать присутствие транс-жиров в продукции, но не обязует. Поэтому изучение этикетки не всегда информирует на 100 %. В каких продуктах питания содержатся трансжиры с очень высокой вероятностью, предлагаем наглядную таблицу:

На упаковке такой жир может называться кулинарным, гидрогенизированным, модифицированным растительным, также — маргарином. Даже если в изготовлении перечисленных вкусностей не применяются химически обработанные липиды, вы ничего не потеряете отказавшись от них. К красивой фигуре такие лакомства не приведут. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, замените торты, конфеты и чипсы на здоровую еду.

Как распознать «на глазок»

Если нет возможности изучить упаковку — вас угощают блюдом на празднике или пикнике — вы можете определить наличие гидрогенизированных липидов по таким признакам:

  • еда не растекается, сохраняя твердую или полутвердую консистенцию даже при комнатной температуре;
  • идеальная золотистая прожарка — благодаря высокой температуре дымления трансжиров в отличие от других насыщенных жиров продукты после интенсивной тепловой обработки не имеют следов пригорания;
  • брикет сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, режется пластично при отсутствии модифицированных добавок от него бы откалывались кусочки.

Но все же лучше полагаться на информацию, указанную на упаковке. Старайтесь сделать чтение этикетки обязательным ритуалом перед каждой покупкой.

Минимальное потребление транс-жирной еды

Никакой пользы от трансжиров организм не получает, только вред, они лишь мешают протеканию нормальных биохимических реакций в теле и содействуют развитию различных заболеваний. Если потреблять всего 2 % от дневной нормы калорий в виде гидрогенизированных жиров, то риск развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастет на 25 %. А это всего 4-8 г растительно-сливочного спреда или 7 г молочного шоколада.

Справедливо говорить о том, что допустимой нормы не существует. Лучше использовать натуральные насыщенные липиды, чем модифицированные ненасыщенные. К примеру, жарить лучше на кокосовом масле или свином сале — эти компоненты характеризуются высокой стабильностью. Но даже при существовании такой безопасной альтернативы, злоупотреблять жареными блюдами не следует, если вы хотите избавиться от лишнего веса или сохранить стройность.

Комментарий диетолога:

Иногда люди, узнав о вреде гидрогенизированных жиров, спрашивают, как выводить из организма трансжиры? Важно понимать, что транс-изомеры, которые встроились в клеточную структуру органов, — печени, мозга или нервной ткани, — уже не заменить правильным «строительным материалом». Но это не беда, ведь жизнь каждой клетки коротка, ее место вскоре занимает новая. И если потреблять продукты с полезными компонентами группы Омега-3 и Омега-6, то функциональность ткани восстановится. Переход на здоровое питание остановит деградацию эпителия.

Как обезопасить себя от потребления вредной жирной пищи

Если вы решили изменить образ жизни и вместе с тем улучшить формы тела, первым делом важно взять под контроль свой рацион. Главные изменения в нем — это отказ от быстрых углеводов и транс-жиров, а также строгое регламентирование жирной пищи. Предлагаем простые правила:

  • если полностью исключить пищу с трансжирами не получается, хотя бы сократите долю этого компонента до 1 г в сутки;
  • не жарьте мясо и рыбу на масле, тушите, готовьте на гриле, запекайте в собственном соку;
  • увеличьте долю свежих овощей, фруктов и ягод в рационе, их потребление снизит тягу к вредным закускам, которые широко предлагаются в каждом кафетерии и супермаркете;
  • пейте больше чистой воды — это поможет держать чувство голода под контролем;
  • регулярно занимайтесь спортом — это ускорит метаболизм и вместе с ним процесс деления клеток в органах и тканях.

[stextbox id=»custom» shadow=»false» bwidth=»3″ bcolor=»C4333D» image=»null»]Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха — Посмотреть[/stextbox]

Помните, транс-жиры созданы лишь для того, чтобы улучшить внешнюю привлекательность еды и продлить срок годности, а вкусовые и питательные характеристики от их присутствия не улучшаются. Специалисты клиники Елены Морозовой помогут составить для вас рацион, который будет содержать натуральные и безвредные продукты, и предложит рекомендации по здоровому образу жизни. Так вы сможете гарантировать правильное питание и похудение без вреда для организма.

Как вывести трансжиры из организма?

Что такое трансжиры, в каких продуктах они присутствуют, какой вред причиняют здоровью и как их вывести из организма?

О вреде трансжиров упоминается часто. Они содержатся даже в безобидных на первый взгляд продуктах. Как можно эффективно вывести их из организма?

Трансжиры могут существенно навредить здоровью и стать причиной серьезных заболеваний. Люди, следящие за своим здоровьем, часто задают вопрос, как минимизировать влияние и вывести трансжиры из организма.

Что такое трансжиры?

Это вещества растительного происхождения, которые вырабатываются в промышленных масштабах. Масло разогревают до высоких температур и насыщают его молекулами водорода. Также для этого процесса используются химические катализаторы. Это делает жирные кислоты из ненасыщенных насыщенными. Жировая масса становится более твердой и устойчивой к процессам окисления и разрушению.


Трансжиры часто используют для изготовления кулинарных жиров, маргарина, кондитерских изделий. Производители продуктов закупают их в больших количествах, так как они дешевые и медленно портятся. А вот жидкие жиры быстро приходят в негодность и требуют усиленной пищевой обработки.

В каких продуктах трансжиры содержатся в большом количестве?

Производитель не всегда точно указывает настоящий состав своей продукции, что вводит многих покупателей в заблуждение. Трансжиры в большом количестве содержатся в следующих продуктах питания:

  1. Майонез и соусы на его основе.
  2. Различные снэки – попкорн, чипсы, сухарики, гренки.
  3. Фастфуд и продукты быстрого приготовления.
  4. Маргарины, спреды, сливочное масло с пониженным содержанием жира.
  5. Слоеное тесто и выпечка из него, слоеное печенье.
  6. Сладости – шоколад, конфеты, шоколадные батончики, глазированные сырки.
  7. Выпечка, которая продается в замороженном виде.
  8. Полуфабрикаты – блинчики, вареники, пельмени, некоторые виды котлет.
  9. Готовая сдобная выпечка, включая и некоторые сорта хлеба.
  10. Нежирные сыры с пониженным содержанием холестерина.
  11. Сухие искусственные концентраты – бульонные кубики, супы в пачках, порошковый кисель, крем, глазурь.

    Почему трансжиры вредны для организма?

    Продукты с трансжирами наносят организму следующий вред:

    • способствуют появлению лишнего веса, целлюлита;
    • отрицательно сказываются на иммунитете;
    • снижают выработку полезных ферментов;
    • снижают количество половых гормонов у мужчин, делают сперму менее качественной;
    • могут спровоцировать развитие сахарного диабета второго типа;
    • снижают качественные характеристики грудного молока;
    • приводят к умственной отсталости у детей;
    • развивают воспалительные процессы;
    • могут спровоцировать появление аллергии на продукты;
    • приводят к развитию бесплодия;
    • повышают вероятность возникновения депрессии;
    • приводят к преждевременному старению кожи;
    • способствую развитию болезни Альцгеймера.

    Как вывести трансжиры из организма?

    Самый эффективный способ борьбы с трансжирами – это любая физическая активность. Сжигать нужно больше калорий, чем употребляется. Также важно пересмотреть свои пищевые и кулинарные привычки:

    1. Готовить десерты и сладости самостоятельно.
    2. Стараться не питаться вне дома и не перекусывать фастфудом.
    3. Изучать состав товара перед его покупкой.
    4. Отдавать предпочтение варке, запеканию, приготовлению на пару. Стараться не жарить продукты и не готовить их во фритюре.
    5. Не использовать в пищу маргарин и не готовить на нем еду.
    6. Не готовить полуфабрикаты. Лучше заранее приготовить побольше котлет или пельменей и заморозить их.

      Внимание! Трансжиры могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Вывести их из организма можно только при активных занятиях спортом. Чтобы не приходилось думать, как их вывести, лучше совсем исключить их из рациона.

      Отказ от ответсвенности

      Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

      ▶️ Трансжиры: что это, где содержатся

      Если изучить состав современных продуктов, можно прийти к выводу, что немалая их часть имеет в составе трансжиры. Врачи, диетологи бьют тревогу по этому поводу. Ведь ученые утверждают, что именно трансжиры виноваты в том, что сейчас большое количество людей страдают от лишнего веса, болезней сердца, сахарного диабета.

      Так стоит ли употреблять продукты с таким содержанием? Чем это действительно грозит? Как уберечь себя? Давайте рассмотрим подробно.

      Что это такое?

      Без жиров невозможно нормальное функционирование нашего организма. Однако, не все виды жиров полезны. Они делятся на животные, растительные, жидкие, твердые.

      Любой их вид – комбинирование насыщенных, ненасыщенных кислот. Вид кислоты зависит от того, полностью или нет, молекула покрыта атомами водорода. Если полностью, то это насыщенная жирная кислота.

      Твердые виды образуются в результате комбинирования насыщенных кислот. Это жиры животного происхождения. Жидкие виды – комбинирование ненасыщенных. Это растительные жиры, часть животных.

      Но имеется еще один вид – гидрогенизированный. Он имеет искусственное происхождение. Для его получения используется гидрогенизация жиров. С помощью температуры, химии ненасыщенные кислоты получают недостающий водород. Так жидкий вид становится твердым.

      Такое производство было открыто еще в 20 веке и имело огромное значение для пищевой промышленности. Ведь искусственный аналог стоил значительно дешевле, а, это значит, был более доступный. Так произошла замена сливочного масла маргарином, и появилось понятие «трансгенные жиры».

      Применение в пищевой промышленности

      Конечно, трансжиры считаются очень вредными для здоровья. Но они совершили настоящий переворот. Что сразу же сказалось на ассортименте кондитерских изделий, подтолкнуло пищевую промышленность к бурному развитию. Такая популярность обусловлена целым рядом полезных свойств, и применение которых позволило пищевой промышленности значительно продвинуться вперед. Например:

      • Тугоплавкость.
      • Долго хранится.
      • Приятный вкус.
      • Стойкий к окислению.
      • Тяжело отличить от сливочного масла.

      Так какие же продукты содержат трансжиры? Их перечень может быть огромен. Вот некоторые из них:

      • Пельмени, вареники, котлеты.
      • Чипсы, сухарики, снеки.
      • Некоторые молочные продукты.
      • Мороженое.

      Сейчас любые полуфабрикаты готовятся только с добавлением трансжиров. Это нужно учитывать при их покупке.

      Вред трансжиров для здоровья

      Чем же опасны трансжиры? Основная проблема в том, что трансжиры замещают липиды клеток. Нарушается защита, плохо усваиваются питательные вещества. Уже доказано, что трансжиры вредны для сердца. По этой причине инфаркт – сейчас не редкость.

      Они являются основной причиной возникновения тромбов. Также, способны менять структуру, строение сосудов. Это создает целый ряд проблем. Одной из них является атеросклероз. Сейчас это очень распространенное заболевание.

      Но существуют и другие болезни, которые могут вызвать трансгенные жиры:

      • Сахарный диабет.
      • Заболевания ЖКТ.
      • Формирование макросомии во время беременности.
      • Болезнь Альцгеймера.
      • Ожирение.
      • Аллергия.

      Трансжиры могут нарушить работу головного мозга. Они способны во много раз увеличить риск развития онкологии.

      Специалистами установлено, что в рационе не должно быть более 1 % трансжиров. Если показатель выше – начнутся проблемы со здоровьем.

      Какие продукты содержат трансжиры?

      Содержатся трансжиры во многих продуктах нашего рациона. Они являются частью многих компонентов, заменителей. Это кондитерские изделия, множество других продуктов. Чтобы понять, имеются ли в составе трансжиры, нужно читать состав.

      Ниже перечислены продукты, которые можно часто увидеть у нас на столе. В их состав входит этот небезопасный компонент.

      Сливочное масло

      Настоящие сливки, из которых изготавливается натуральное сливочное масло, довольно дорогой продукт. Для удешевления используются трансгены. Здесь их содержится примерно 4-6 %.

      Как узнать, что перед нами натуральное сливочное масло? Если, покупая сливочное масло, на упаковке вы не нашли информацию о том, что при изготовлении использовали 72 % натуральные сливки, то это спрэд. И именно спрэд является одним из основных источников этого опасного вещества. Масло ниже 82 % — не натуральное.

      Натуральное растительное масло

      Сюда относятся: подсолнечное, кокосовое, оливковое. Здесь присутствует около 1% процента трансжиров, образующихся при жарке. Это связано с тем, что во время нагревания изменяется состав.

      В сыром виде масла полезны и необходимы организму. Но вот при жарке образуются трансжиры. Поэтому не рекомендуется есть много жаренной пищи.

      Маргарин

      Продукт был особо популярен в 90-е. Однако, сейчас он не заменим для пищевой промышленности. Да и некоторые люди все еще включают его в рацион. Популярность обуславливается его низкой стоимостью.

      Известно, что специалисты к маргаринам относят: искусственный жир, жир гидрогенезированный из растительного масла, спрэд. Используются при изготовлении многих кондитерских изделий. Однако, постоянное употребление этих продуктов наносит серьезный вред гормональной системе человека.

      Майонез

      Его часто используют как соус и заправку для многих салатов. Состав домашнего рецепта таков: растительное масло, горчица и яйца. Однако, на промышленном производстве сюда добавляется кулинарный жир. Это делается для того, чтобы значительно увеличить срок годности.

      Даже в самом дорогом, качественном, но изготовленном промышленным путем, майонезе присутствуют трансжиры.

      На что следует обратить внимание? Специалисты советуют обратить внимание на упаковку. При покупке майонеза лучше отдать предпочтение стеклянной упаковке, так как полиэтилен вступает в реакцию с содержимым, делает его еще более опасным.

      Шоколад

      Вкусовые качества шоколада зависят от какао-масла. Если используется натуральное какао-масло, то это сразу сказывается на стоимости. Хранится такой продукт тоже недолго. Поэтому используют дешевый заменитель. Это делает шоколад доступным по стоимости, а также позволяет ему долго храниться. Но здесь количество трансжиров просто зашкаливает, что делает его опасным для нашего здоровья.

      Некоторые производители, для еще большего удешевления, добавляют лауриновую кислоту. Такой шоколад содержит настолько большое количество вредных веществ, что нарушает клеточный метаболизм, обмен веществ.

      Фастфуд

      При приготовлении блюд из фастфуда никогда не используются натуральные масла. Чтобы сделать изделия доступными по цене, используют более дешевые, но вредные для нашего здоровья, трансжиры. Любимые всеми бургеры, куриные крылышки содержат зашкаливающее количество этих веществ.

      А если изделия приготовлены на старом масле, то удар по печени, и не только, будет колоссальным. Существуют специальные нормы замены масла, при обжаривании во фритюре, но их далеко не все придерживаются.

      Именно фастфуд является основной причиной того, что сейчас немалый процент населения планеты страдает от лишнего веса.

      Этот список можно продолжить до бесконечности. А проблемы, которые возникают при употреблении этих продуктов, могут быть очень серьезными. Поэтому при покупке продуктов следует внимательно изучать состав, и если количество трансжиров слишком велико, то лучше отказаться или найти замену. Также, следует помнить, что качественные продукты никогда не могут быть дешевыми.

      Влияние трансжиров на ожирение

      Ученые уже давно доказали связь между употреблением большого количества трансжиров и повышением веса. Известно, что по официальным данным, за последние 30-35 лет, количество людей с лишним весом увеличилось в 2-2,5 раза.

      Употребление жирной пищи, фастфуда у некоторых становится зависимостью. При этом, нарушается холестериновый обмен, а значит дает сбой эндокринная система. На следующем этапе нарушается регуляция липидного обмена. Их расщепление замедляется. Все больше жира начинает откладываться в тканях организма.

      Такие пищевые привычки трудно сломать. Поэтому все больше количество взрослых, детей имеют лишний вес. Учеными также доказана связь между лишним весом и покупкой дешевых продуктов. Ведь именно дешевая еда содержит самое большое количество трансжиров.

      Лишний вес также связан с употреблением полуфабрикатов. С одной стороны, это очень удобно (всего лишь подогреть в микроволновой печи или обжарить на сковороде), но с другой стороны, в таком питании количество трансжиров невероятно высоко. Поэтому не следует употреблять их в больших количествах, а еще лучше – вообще отказаться.

      Влияние трансжиров на детей

      Детский организм очень быстро привыкает к определенной пище. А ведь не секрет, что все большее количество детей, находясь вне дома, предпочитают перекусить фастфудом, чипсами. Со временем это становится привычкой. Ребенок уже ни за что не согласится взять контейнер с едой, яблоко из дома, чтобы перекусить между уроками. Получается, что дети употребляют трансжиры бесконтрольно, в огромных количествах.

      Из-за этого страдает организм, появляется целый ряд заболеваний и проблем. Например:

      • Ожирение.
      • Рассеянное внимание.
      • Плохая память.
      • Раннее половое развитие.
      • Заболевания эндокринной системы.
      • Сердечно-сосудистые болезни.

      Ожирение у ребенка становится причиной нарушения сна. Также появляется отдышка. При большом весе, конечно же, растянут желудок. Это все уже последствия ожирения, которые влекут за собой все новые проблемы.

      Как сократить потребление трансжиров?

      Многих интересует вопрос: «что нужно сделать, чтобы отказаться от потребления трансжиров?». Чтобы сократить потребление трансжиров необходимо пересмотреть свои привычки. Для начала, нужно приучить себя изучать состав при покупке любого продукта. Со временем вы научитесь разбираться, правильно читать маркировки.

      Также следует полностью отказаться от маргарина, иных искусственных жиров. Если вы не можете обойтись без майонеза, то лучше сделать его самим дома. Откажитесь от магазинного варианта.

      Следует полностью отказаться от полуфабрикатов, покупки уже готовой еды в кулинарии. Конечно, очень удобно прийти с работы и быстро обжарить уже почти готовые котлеты или иные изделия. Но если вы хотите оздоровить свой рацион, избавиться от вредной пищи, вам нужно найти время и приучить себя готовить.

      Также необходимо приучить себя, членов своей семьи брать на работу, учебу контейнеры с едой. Приготовьте кусочек отварного мяса, какой-либо гарнир, овощи. А вот от фастфуда, снеков следует отказаться. Уже через пару недель вы ощутите перемены.

      Следующим этапом должен стать полный отказ от ресторанов сетей быстрого питания. Любые встречи с друзьями, праздничные мероприятия лучше провести в ресторане, где фастфуд отсутствует.

      Пересмотрите свое меню. Постарайтесь как можно меньше употреблять жареной пищи. Вместо этого продукты можно варить, запекать, тушить.

      что это такое, чем опасны, список продуктов с трансжирами

      Трансжиры — это побочные вещества, которые образуются в гидрогенизации в процессе получения саломасов.

      При реакции жира в жидкой консистенции наполнения с водородом, не все молекулы жира вступают с ним в связь.

      Такие молекулы становятся опасными соединениями, так как они имеют видоизменённую структуру.

      Данные молекулы не могут соединяться с атомами водорода, но развернуться в противоположную сторону одной из своих частей они не запрещают. Так и образовываются трансизомеры, которые имеют аналогичный состав с жиром, но структуры их совсем иная и несёт вред для человеческой жизни.

      Многие называют их трансгенные жиры, но это название не соответствует истине, потому что данный процесс не связывают с изменением в геноме, это только реакция видоизменения молекулы.

      Где содержаться трансжиры?

      Это изомеры транс продуктов полиненасыщенных жирных кислот, которые образуются в нормальных молекулах, находящихся в составе растительных масел.

      Гидрогенизированный жир в малом количестве находится в природных растительных маслах, а также в бактериях, которые населяют желудок жвачных животных, поэтому трансжиры в небольшом количестве содержаться в молоке и соответственно в сливочном коровьем масле, содержащие от 2,0% до 8,0% гидрогенизированные масла.

      А гидрогенизированное масло, которое было получено промышленным методом, содержит тансжиров от 67,0% до 70,0%.

      Также необходимо отметить и такой факт, что трансжиры, которые имеют природную основу, и трансжиры, имеющие искусственный путь получения данного продукта, содержат абсолютно разную структуру, и соответственно разные свойства влияния их на человеческий организм.

      Гидрогенизированное маслок содержанию ↑

      Откуда появились трансжиры?

      Одной из составляющей рациона человека на каждый день должны быть белки с углеводами и жиры. Эти вещества в различных количествах, которые необходимо для человека, должны поступать в его организм. Это энергетический заряд человека на каждый день.

      В конце прошлого века американская компания Procter&Gamble начала выпуск гидрогенизированных жиров под названием маргарин. Маргарин стал довольно популярным продуктом, который устраивал по цене все слои населения.

      Удобен также маргарин и для приготовления различных блюд и выпечки. Блюда из маргарина долго не теряли своей свежести, а выпечка не черствела.

      Именно с применением маргарина в продуктах питания, началось производство блюд фаст-фуд. Также трансжиры находятся в майонезе и в соусах промышленного производства.

      Только в конце 90-х годов 20 века, медики и ученые обратили внимание, на структуру трансжиров, из которых изловлен маргарин.

      Выяснилось, что трансгенные жирные кислоты вредны, потому что попадая в организм с продуктами питания, они нарушают обменные процессы и приводят к развитиям серьезных патологий.

      Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембран, а также не несут энергетического потенциала для организма. Трансгенные жиры способны оседать на клетках органов и в системе кровотока, провоцируя ряд серьезных заболеваний.

      Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембранк содержанию ↑

      Промышленный процесс гидрогенизации трансжиров

      Чтобы получить удешевлённый продукт для использования его в кулинарии, была разработана инновационная технология гидрогенизации растительных жиров для получения трансжира.

      Для этой технологии применялись растительные масла:

      • Подсолнечное рафинированное масло;
      • Пальмовое масло;
      • Кокосовое масло;
      • Масло из хлопка;
      • Соевое масло.

      Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продукт.

      Этот процесс разделён на несколько этапов:

      • Очищение (рафинирование) растительного масла от всевозможных примесей в нем;
      • За счёт медных и никелевых солей происходит насыщение жиров атомами водорода;
      • После соединения жирных кислот с атомами водорода, происходит затвердевания молекул растительного масла и получается трансгенный жир;
      • Также существует и методика дегидрогенизация, когда происходит процесс отсоединения от молекул жирных кислот атомов водорода и происходит переход из твердой структуры трансжира в жидкую структуру масла.

      На бытовом уровне, человеку не обязательно знать процесс производства трансжиров, но каждый человек, которому не безразлично свое здоровье и здоровье своих родных, должен при покупке продуктов изучать этикетки на них.

      В последние несколько десятилетий, всемирная политика по охране прав покупателей, обязала всех производителей пищевой промышленности указывать на этикетках наличие в продукте насыщенных жиров и гидрогенизированного жира, которые представляют опасность для человеческого организма.

      Европейские и американские производители, чётко придерживаются данных правил, но производители России и стран из постсоветского пространства не всегда добросовестны к выполнению всех требований и законов своего государства и международного сообщества.

      Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продуктк содержанию ↑

      Чем опасны для организма продукты питания с трансжирами?

      Совреме

      7 продуктов, которые все еще содержат трансжиры

      Трансжиры - это форма ненасыщенных жиров. Есть два типа - натуральные и искусственные трансжиры.

      Натуральные трансжиры образуются бактериями в желудке крупного рогатого скота, овец и коз. Эти трансжиры составляют 3–7% от общего количества жиров в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, 3–10% в говядине и баранине и всего 0–2% в курице и свинине (1, 2).

      С другой стороны, искусственные трансжиры в основном образуются во время гидрогенизации, процесса, в котором водород добавляется к растительному маслу с образованием полутвердого продукта, известного как частично гидрогенизированное масло.

      Исследования связывают потребление трансжиров с сердечными заболеваниями, воспалениями, повышением «плохого» холестерина ЛПНП и более низким уровнем «хорошего» холестерина ЛПВП (3, 4, 5, 6).

      Хотя доказательства ограничены, натуральные трансжиры менее вредны, чем искусственные (7, 8, 9).

      Хотя запрет FDA на трансжиры вступил в силу 18 июня 2018 года, продукты, произведенные до этой даты, могут продаваться до января 2020 года или, в некоторых случаях, до 2021 года (10).

      Кроме того, продукты, содержащие менее 0.5 граммов трансжиров на порцию помечены как содержащие 0 граммов трансжиров (11).

      Таким образом, хотя пищевые компании сокращают содержание трансжиров в своих продуктах, некоторые продукты все еще содержат искусственные трансжиры. Чтобы снизить потребление, лучше внимательно прочитать списки ингредиентов и ограничить потребление продуктов, перечисленных ниже (12).

      Вот 7 продуктов, которые все еще содержат искусственные трансжиры.

      .

      транс-жиров | Американская кардиологическая ассоциация

      Мы знаем, что исследования показывают, что сокращение количества трансжиров в американской диете помогает снизить риск сердечных заболеваний, но как и почему? Попробуем развеять путаницу с трансжирами.

      Что такое трансжиры?

      В пищевых продуктах содержатся два основных типа трансжиров: натуральные и искусственные трансжиры. Встречающиеся в природе трансжиры вырабатываются в кишечнике некоторых животных и в продуктах питания, приготовленных из этих животных (например,ж., молоко и мясные продукты) могут содержать небольшое количество этих жиров. Искусственные жиры транс (или транс жирных кислот) создаются в промышленном процессе, который добавляет водород в жидкие растительные масла, чтобы сделать их более твердыми.

      Основным пищевым источником трансжиров в обработанных пищевых продуктах являются «частично гидрогенизированные масла». Ищите их в списке ингредиентов на упаковках пищевых продуктов. В ноябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало предварительное определение, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными (GRAS) в продуктах питания человека.

      Почему некоторые компании используют трансжиры?

      Транс-жиры просты в использовании, недороги в производстве и служат долго. Трансжиры придают продуктам желаемый вкус и текстуру. Многие рестораны и точки быстрого питания используют трансжиры для жарки во фритюре, потому что масла с трансжирами можно многократно использовать в коммерческих фритюрницах. Некоторые страны (например, Дания, Швейцария и Канада) и юрисдикции (Калифорния, Нью-Йорк, Балтимор и округ Монтгомери, Мэриленд) сократили или ограничили использование трансжиров в предприятиях общественного питания.

      Как трансжиры влияют на мое здоровье?

      Транс-жиры повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина. Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Это также связано с более высоким риском развития диабета 2 типа.

      Почему трансжиры стали такими популярными, если они так плохо влияют на здоровье?

      До 1990 года было очень мало известно о том, как трансжиры могут нанести вред вашему здоровью. В 1990-х годах начались исследования по выявлению неблагоприятного воздействия на здоровье трансжиров .Основываясь на этих выводах, FDA ввело правила маркировки трансжиров , и в последние десятилетия их потребление в США снизилось, однако некоторые люди могут потреблять высокие уровни трансжиров в зависимости от своего пищевого выбора.

      Какие продукты содержат трансжиры?

      Транс-жиры можно найти во многих продуктах питания, включая жареные продукты, такие как пончики, и выпечку, в том числе торты, корки для пирогов, печенье, замороженную пиццу, печенье, крекеры, маргарин для палочек и другие спреды.Вы можете определить количество трансжиров в конкретных упакованных продуктах питания, просмотрев панель «Факты о питании». Однако продукты могут быть указаны как «0 граммов трансжиров », если они содержат от 0 до менее 0,5 граммов трансжиров на порцию. Вы также можете определить трансжиры, прочитав список ингредиентов и найдя ингредиенты, называемые «частично гидрогенизированные масла».

      Существуют ли трансжиры природного происхождения?

      Небольшие количества трансжиров естественным образом содержатся в некоторых мясных и молочных продуктах, включая говядину, баранину и молочный жир.Не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, оказывают ли эти природные трансжиры такое же плохое воздействие на уровень холестерина, как трансжиры, которые производятся промышленным способом.

      Сколько трансжиров я могу съесть в день?

      Американская кардиологическая ассоциация рекомендует сократить количество продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла, чтобы уменьшить в вашем рационе транс- жиров, а также готовить нежирное мясо и птицу без добавления насыщенных и трансжиров.

      Как я могу ограничить дневную норму трансжиров?

      Ознакомьтесь с панелью «Пищевая ценность» продуктов, которые вы покупаете в магазине, и, когда обедаете вне дома, спросите, какие масляные продукты готовятся. Замените трансжиры в своем рационе мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

      Регулирование потребления насыщенных и трансжиров

      Американская кардиологическая ассоциация рекомендует взрослым, которым полезно снизить уровень холестерина ЛПНП, снизить потребление трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.

      Вот несколько способов добиться этого:

      • Придерживайтесь диеты, в которой особое внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, нежирным молочным продуктам, птице, рыбе и орехам. Также ограничьте употребление красного мяса и сладких продуктов и напитков.
      • Чаще всего используйте натуральные негидрированные растительные масла, такие как рапсовое, сафлоровое, подсолнечное или оливковое масло.
      • Выбирайте обработанные пищевые продукты, приготовленные из негидрогенизированного масла, а не частично гидрогенизированные или гидрогенизированные растительные масла или насыщенные жиры.
      • Используйте мягкий маргарин вместо сливочного масла и отдавайте предпочтение мягким маргаринам (жидким или тарным), а не более твердым стикам. Ищите «0 г трансжиров» на этикетке «Пищевая ценность» и отсутствие гидрогенизированных масел в списке ингредиентов.
      • Пончики, печенье, крекеры, кексы, пироги и торты - примеры продуктов, которые могут содержать трансжиры. Ограничьте, как часто вы их едите.
      • Ограничьте количество жареных пищевых продуктов и выпечки, приготовленных с использованием шортенинга или частично гидрогенизированных растительных масел.Мало того, что эти продукты очень богаты жирами, они также могут быть трансжирами.
      • Прочтите полный текст рекомендаций Американской кардиологической ассоциации по диете и образу жизни.
      .

      Что такое трансжиры и вредны ли они для вас?

      Возможно, вы много слышали о транс-жирах.

      Эти жиры заведомо вредны для здоровья, но вы можете не знать почему.

      Несмотря на то, что потребление в последние годы снизилось по мере роста осведомленности, а регулирующие органы ограничили их использование, трансжиры по-прежнему представляют проблему для общественного здравоохранения.

      В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о транс-жирах.

      Транс-жиры или трансжирные кислоты представляют собой одну из форм ненасыщенных жиров.

      Они бывают как в натуральном, так и в искусственном виде.

      Натуральные или жвачные трансжиры содержатся в мясе и молочных продуктах жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и козы. Они образуются естественным путем, когда бактерии в желудках этих животных переваривают траву.

      Эти типы обычно содержат 2–6% жира в молочных продуктах и ​​3–9% жира в кусках говядины и баранины (1, 2).

      Тем не менее, любителям молочной и мясной продукции не о чем беспокоиться.

      В нескольких обзорах сделан вывод, что умеренное потребление этих жиров не кажется вредным (3, 4, 5).

      Самый известный трансжир жвачных животных - конъюгированная линолевая кислота (КЛК), которая содержится в молочном жире. Считается, что он полезен и продается как пищевая добавка (6, 7, 8, 9).

      Однако искусственные трансжиры, также известные как промышленные трансжиры или частично гидрогенизированные жиры, опасны для вашего здоровья.

      Эти жиры образуются при химическом изменении растительных масел, чтобы они оставались твердыми при комнатной температуре, что увеличивает их срок хранения (11).

      РЕЗЮМЕ

      Трансжиры бывают двух видов: натуральные, которые содержатся в некоторых продуктах животного происхождения и не считаются вредными, и искусственные, которые представляют собой гидрогенизированные растительные масла и имеют серьезные последствия для здоровья.

      Искусственные трансжиры могут повысить риск сердечных заболеваний.

      В серии клинических исследований у людей, потребляющих трансжиры вместо других жиров или углеводов, наблюдалось значительное повышение уровня ЛПНП (плохого) холестерина без соответствующего повышения уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.

      Между тем, большинство других жиров имеют тенденцию повышать как ЛПНП, так и ЛПВП (12).

      Аналогичным образом, замена других пищевых жиров трансжирами значительно увеличивает отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП (хорошего) и отрицательно влияет на липопротеины, которые являются важными факторами риска сердечных заболеваний (13).

      Действительно, многие исследования связывают трансжиры с повышенным риском сердечных заболеваний (14, 15, 16, 17).

      РЕЗЮМЕ

      Наблюдательные и клинические исследования показывают, что транс-жиры значительно увеличивают риск сердечных заболеваний.

      Связь между трансжирами и риском диабета не совсем ясна.

      Большое исследование с участием более 80 000 женщин показало, что у тех, кто потреблял больше всего трансжиров, риск диабета на 40% выше (18).

      Однако два аналогичных исследования не обнаружили взаимосвязи между потреблением трансжиров и диабетом (19, 20).

      Несколько контролируемых исследований по изучению трансжиров и факторов риска диабета, таких как инсулинорезистентность и уровень сахара в крови, показали противоречивые результаты (21, 22, 23, 24, 25).

      Тем не менее, исследования на животных показывают, что большое количество трансжиров вредит функции инсулина и глюкозы (26, 27, 28, 29).

      Примечательно, что в ходе 6-летнего исследования на обезьянах диета с высоким содержанием трансжиров (8% калорий) вызвала инсулинорезистентность и повышение содержания жира на животе и фруктозамина, маркера высокого уровня сахара в крови (30).

      РЕЗЮМЕ

      Транс-жиры могут вызывать инсулинорезистентность и диабет 2 типа, но результаты исследований на людях неоднозначны.

      Считается, что чрезмерное воспаление является основной причиной многих хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, метаболический синдром, диабет и артрит.

      Два исследования показывают, что трансжиры увеличивают воспалительные маркеры при замене других питательных веществ в рационе, но другое исследование заменило масло маргарином и не обнаружило разницы (31, 32, 33).

      По данным наблюдательных исследований, трансжиры связаны с повышенным уровнем воспалительных маркеров, особенно у людей с избыточным содержанием жира в организме (34, 35).

      РЕЗЮМЕ

      Исследования показывают, что трансжиры усиливают воспаление, особенно у людей с избыточным весом или ожирением.

      Считается, что трансжиры повреждают внутреннюю оболочку кровеносных сосудов, известную как эндотелий.

      В 4-недельном исследовании, в котором транс-жиры заменили насыщенные жиры, уровень холестерина ЛПВП (хороший) снизился на 21%, а расширение артерий - на 29% (36).

      В другом исследовании маркеры эндотелиальной дисфункции также увеличивались при диете с высоким содержанием трансжиров (37).

      Тем не менее, очень мало исследований изучали влияние трансжиров на рак.

      В крупномасштабном исследовании под названием «Исследование здоровья медсестер» потребление трансжиров до менопаузы было связано с повышенным риском рака груди после менопаузы (38).

      Однако два обзора показывают, что связь с раком очень слабая (39).

      Таким образом, необходимы дополнительные исследования.

      РЕЗЮМЕ

      Транс-жиры могут повредить внутреннюю оболочку кровеносных сосудов. Однако их влияние на риск рака менее очевидно.

      Частично гидрогенизированные растительные масла являются крупнейшим источником трансжиров в вашем рационе, поскольку они дешевы в производстве и имеют длительный срок хранения.

      Хотя они обнаруживаются во множестве обработанных пищевых продуктов, правительства недавно приняли меры по ограничению трансжиров.

      В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование частично гидрогенизированного масла в большинстве обработанных пищевых продуктов (40).

      Однако этот запрет не реализован полностью, поэтому многие обработанные пищевые продукты по-прежнему содержат трансжиры.

      Ряд других стран предприняли аналогичные шаги по снижению содержания трансжиров в обработанных товарах.

      РЕЗЮМЕ

      Обработанные пищевые продукты, содержащие частично гидрогенизированное растительное масло, являются самым богатым источником трансжиров в современном рационе питания, хотя в последнее время регулирующие органы начали ограничивать его.

      Полностью отказаться от трансжиров может быть непросто.

      В Соединенных Штатах производители могут маркировать свои продукты как «не содержащие трансжиров», если в одной порции содержится менее 0,5 грамма этих жиров.

      Очевидно, что небольшое количество печенья «без трансжиров» может быстро накапливать вредные количества.

      Чтобы избежать употребления трансжиров, важно внимательно читать этикетки. Не ешьте продукты, в списке ингредиентов которых есть частично гидрогенизированные продукты.

      В то же время, чтение этикеток далеко не всегда.Некоторые обработанные пищевые продукты, такие как обычные растительные масла, содержат трансжиры, но не указывают их названия на этикетке или в списке ингредиентов.

      Одно исследование, проведенное в США соевым маслом и маслом канолы, показало, что 0,56–4,2% жиров были трансжирами - без каких-либо указаний на упаковке (44).

      Таким образом, лучшее, что вы можете сделать, - это сократить количество обработанных пищевых продуктов в своем рационе.

      РЕЗЮМЕ

      Хотя чтение этикеток - полезный шаг, позволяющий свести к минимуму потребление трансжиров, оптимальным вариантом является полное исключение обработанных пищевых продуктов из своего распорядка дня.

      Большинство трансжиров в западной диете опасны для вашего здоровья.

      Хотя жвачные (натуральные) трансжиры из продуктов животного происхождения считаются безопасными в умеренных количествах, искусственные жиры в значительной степени связаны с проблемами здоровья, включая болезни сердца.

      Искусственные трансжиры также связаны с длительным воспалением, инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа, особенно у людей с ожирением или избыточным весом.

      Хотя количество трансжиров в современном рационе питания уменьшилось, их среднее потребление по-прежнему вызывает озабоченность во многих странах.

      .

      Транс-жиры | пищевой продукт

      Трансжир , также называемый трансжирной кислотой или частично гидрогенизированный жир , жир, полученный в результате промышленного процесса гидрогенизации, в котором молекулярный водород (H 2 ) добавляется к растительному маслу, тем самым превращая жидкий жир в полутвердый жир.

      Пищевые продукты промышленного производства, включая печенье, пончики и кексы, часто содержат трансжиры.

      © Getty Images

      История трансжиров

      Синтез гидрированных соединений зародился в 1890-х годах, когда французский химик Поль Сабатье обнаружил, что металлические катализаторы можно использовать для ускорения реакций гидрирования.(Сабатье за ​​свои открытия, касающиеся катализаторов, разделил Нобелевскую премию по химии 1912 года с французским химиком Виктором Гриньяром.) В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн экспериментировал с катализаторами гидрирования и успешно инициировал гидрирование жидкого жира с образованием полутвердого жира, который впоследствии стал известный как транс-жиры. Этот процесс, на который Норманн получил патент в 1903 году, был с радостью принят производителями продуктов питания. Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, становились прогорклыми при контакте с воздухом, что приводило к короткому сроку хранения.Таким образом, стабильная форма ненасыщенного жира может значительно продлить срок хранения и ценность различных пищевых продуктов. Первым разработанным пищевым продуктом, содержащим трансжиры, был овощной шортенинг Crisco, представленный в 1911 году компанией Procter & Gamble.

      Гидрогенизация была важна, в частности, при производстве маргарина, который использовался вместо сливочного масла, когда последнее было нормировано во время Второй мировой войны. В последующие десятилетия использование гидрогенизации для стабилизации срока хранения пищевых продуктов быстро росло.К 1980-м годам многие производители продуктов питания и рестораны перестали использовать жир и сало, заменив эти жиры продуктами на основе трансжиров, которые имели аналогичные точки дымообразования и считались более полезными для здоровья.

      Химия транс-жиров

      Жидкий жир, например растительное масло, состоит из молекул ненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные жиры содержат цепи углеводородов, соединенных одной или несколькими двойными связями. Углеводородные цепи лежат в одной плоскости молекулы, которая образует конфигурацию цис (в этом случае две цепи образуют форму «v» с двойной связью в точке «v»).После гидрирования ненасыщенный жир модифицируется в другую конфигурацию, которая характеризуется одним поворотом в центре молекулы (вынуждая одну сторону буквы «v» закручиваться вниз). Этот поворот размещает цепи углеводородов, соединенных двойной связью, в противоположных плоскостях, и, таким образом, описывается молекула, имеющая конфигурацию транс . Молекула трансжиров является линейной, и, за исключением закрутки в центре, эта структура напоминает линейную форму насыщенного жира.Таким образом, посредством гидрирования жидкая консистенция ненасыщенного жира преобразуется в мягко-твердую форму, которая обычно более пластична, чем типичная твердо-твердая консистенция насыщенного жира.

      Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

      Пищевые продукты, содержащие трансжиры

      Транс-жиры встречаются в ряде промышленных пищевых продуктов, включая маргарин, картофельные чипсы, тесто для пиццы и крекеры. Поскольку шортенинг часто содержит трансжиры, выпечка, такая как пироги, печенье и пончики, обычно содержит трансжиры.Эти жиры также содержатся во фритюре, например, во французском картофеле и жареной курице. В некоторых странах этикетки на пищевых продуктах на упакованных пищевых продуктах указывают количество трансжиров, содержащихся в одной порции. Кроме того, упакованные продукты обычно содержат список ингредиентов; если в этот список включено «частично гидрогенизированное масло», значит, пища содержит трансжиры.

      маргарин

      Бочка маргарина.

      Сара / SpooSpa

      Хотя трансжиры не синтезируются животными, некоторые микроорганизмы, обитающие в кишечнике жвачных животных, могут синтезировать трансжиры в процессе биогидрирования.Эти производимые микроорганизмами трансжиры содержатся в молочных продуктах, таких как сыр и жир, а также в некоторых видах мяса, включая баранину и говядину.

      Риски для здоровья, связанные с трансжирами

      Обеспокоенность воздействием трансжиров на здоровье впервые возникла в 1940-х годах, а к концу 1950-х ученые продемонстрировали четкую связь между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями. Однако эта связь была опровергнута последующими исследованиями, которые показали, что потребление жиров полезно для здоровья.Непонимание того, какие типы жиров являются здоровыми, а какие - нездоровыми, привело к многочисленным длительным исследованиям, призванным определить физиологические эффекты каждого типа жира. В конце 1980-х годов была прочно установлена ​​связь между высоким потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний. В результате резко возросло потребление трансжиров, поскольку они использовались в пользу всех продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая сало и жир. Однако в 1990-х годах появились доказательства того, что трансжиры несут более высокий риск сердечных заболеваний, чем насыщенные жиры.

      Потребление трансжиров вызывает повышение уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Повышенный уровень ЛПНП приводит к накоплению жира в кровеносных сосудах, что может привести к атеросклерозу, сердечным заболеваниям и инсульту. Транс-жиры также снижают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который играет важную роль в транспортировке холестерина из клеток и кровеносных сосудов в печень, где холестерин метаболизируется и выводится из организма. Уровни ЛПВП обратно коррелируют с риском сердечных заболеваний, и, следовательно, истощение ЛПВП трансжирами увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Кроме того, трансжиры связаны с повышенным риском сахарного диабета типа II (у взрослых).

      атеросклероз

      Диаграммы поперечного сечения кровеносных сосудов человека, показывающие нормальную здоровую артерию и суженную атеросклеротическую артерию.

      Encyclopædia Britannica, Inc.

      Регулирование трансжиров

      В начале 2000-х годов агентства здравоохранения в разных странах мира признали необходимость введения нормативных положений, регулирующих количество трансжиров, используемых в промышленных пищевых продуктах.Такие страны, как Дания (2003 г.) и Швейцария (2008 г.), а также города (например, Нью-Йорк в 2006 г. и Калгари в 2008 г.) и региональные правительства (например, Калифорния в 2008 г.) ввели запреты на трансжиры, разрешающие только очень небольшие количество трансжиров в определенных продуктах питания и запретить использование почти всех продуктов, содержащих трансжиры, в ресторанах. Многие рестораны добровольно отказались от приготовления блюд из трансжиров. Например, в ряде ресторанов быстрого питания, в том числе Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy’s и McDonald’s, больше не готовят продукты, содержащие трансжиры.

      Производители пищевых продуктов, продаваемых в таких странах, как США и Канада, обязаны указывать трансжиры в панели фактов о питании расфасованных пищевых продуктов. Кроме того, трансжиры, содержащиеся в пищевых добавках, таких как энергетические батончики, которые производятся и продаются в Соединенных Штатах, должны быть указаны на упаковке продукта, если эти жиры присутствуют в количествах, превышающих 0,5 грамма на порцию. Пищевой продукт в Соединенных Штатах объявляется «не содержащим трансжиров», только если содержание трансжиров ниже 0.5 грамм на порцию; в Канаде для получения этой маркировки содержание трансжиров должно быть ниже 0,2 грамма на порцию.

      В рекомендациях по питанию Американской кардиологической ассоциации указано, что, исходя из диеты в 2000 калорий в день, следует потреблять только 20 калорий из трансжиров в день. Это означает 2 грамма трансжиров в день для среднего взрослого человека. Поскольку есть подозрения, что многие люди потребляют такое количество трансжиров в естественных формах в мясных и молочных продуктах, врачи рекомендуют людям не употреблять какие-либо промышленные продукты, содержащие трансжиры.Трансжиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, не связаны с сердечными заболеваниями.

      .

      Транс-жиры - это плохо? Риски для здоровья, Примеры продуктов питания, Запрет

      Что такое трансжирные кислоты?

      В транс жирных кислотах два атома водорода около двойных связей находятся на противоположных сторонах молекулы, что делает их прямыми и, следовательно, более жесткими и твердыми, в то время как в обычных цис жирных кислотах они находятся на противоположных сторонах молекулы. с той же стороны, что делает их более гибкими и при этом более жидкими [1] ; (Рисунок 1) .

      Рисунок 1.Химическая структура цис- и транс-жирных кислот

      Трансжиры натуральные или жвачные

      Натуральные трансжиры также называются «жвачими животными», потому что они содержатся в жировой ткани и молоке жвачных животных, в основном коров и овец [2] .

      Примерами природных трансжирных кислот являются вакценовая и конъюгированная линолевая кислота (CLA) [21] .

      Искусственные, синтетические или промышленные трансжиры

      Искусственные трансжирные кислоты получают путем добавления водорода - процесса, известного как частичное гидрирование - к жидким маслам; это делает их твердыми при комнатной температуре, более стабильными при многократном обжаривании во фритюре и продлевает срок хранения [19] .Наиболее распространенная синтетическая трансжирная кислота - элаидиновая кислота - производится из олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты) [24] . Частично гидрогенизированные масла содержат ненасыщенные, насыщенные и трансжиры [41] .

      ПРИМЕЧАНИЕ. Частичное гидрирование превращает цис-жирные кислоты в трансжирные кислоты, а полное гидрирование превращает их в насыщенные жирные кислоты, поэтому «частично гидрогенизированные» масла содержат трансжирные кислоты, а «гидрогенизированные» масла - нет.Однако на практике в списках пищевых ингредиентов «гидрогенизированное масло» может относиться либо к гидрогенизированному, либо к частично гидрогенизированному маслу.

      Продукты с высоким содержанием трансжиров

      Синтетические промышленные трансжиры или можно добавлять в различные пищевые продукты (Рисунок 2, Диаграмма 1).

      Рисунок 2. Примеры пищевых продуктов с добавлением (промышленных) трансжиров

      [29] .Количество трансжиров в продуктах питания может сильно различаться в зависимости от марки; вы можете найти точные данные на сайтах производителей.
      Источники: USDA.gov [2] , Медицинский журнал Новой Англии (данные за 2002 г.) [18]

      Пищевые продукты без искусственных трансжиров

      Если производители не используют трансжиры в пищевой промышленности, все их продукты, включая продукты, указанные в Таблице 1, могут не содержать искусственных трансжиров. Доступны картофель фри с нулевым содержанием транс-жиров, картофельные чипсы, куриные наггетсы, пироги, маргарины и шортенинг.Обычно количество трансжиров в продуктах питания можно найти на сайтах производителей.

      В США пищевые продукты, содержащие менее 0,5 г трансжиров, считаются не содержащими трансжиров [28] . Ниже приведен список продуктов, которые практически не содержат искусственных и натуральных трансжиров (<0,2 г на порцию) [2] :

      • ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАСТЕНИЙ:
        • Растительные масла: рапсовое масло (негидрогенизированная версия рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты), кукурузное, хлопковое, лесное, льняное, оливковое, арахисовое, рисовое, сафлоровое, кунжутное, соевое, подсолнечное и ореховое масло (кроме они «частично гидрогенизированы»)
        • Кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло
        • Определенные маргарины и маргариноподобные спреды (на этикетках с данными о пищевой ценности не должно быть «трансжиров», а также «частично гидрогенизированного масла» или этикеток с ингредиентами)
        • Большинство сухих завтраков
        • Орехи и семена
        • Бобовые
        • Фрукты
        • Овощи
        • Большинство конфет
      • КОРМ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ:
        • Рыба и другие морепродукты
        • Большинство йогуртов и мороженого
        • Яйца
        • Майонез
        • Молочный шоколад

      Вредны ли натуральные трансжиры или трансжиры жвачных животных?

      Согласно 3 систематическим обзорам (2006, 2011), нет никакой связи между потреблением природных трансжиров и ишемической болезнью сердца [12,18,21] .Потенциальная польза для здоровья конъюгированной линоленовой кислоты (CLA), содержащейся в молоке, до сих пор не доказана [21] .

      Трансжиры естественным образом встречаются в красном мясе: говядине, баранине и телятине (до 2 г / 3 унции) и, в меньших количествах (<0,5 г / порция), в свинине, птице, сыре (пастеризованный американский, чеддер, моцарелла). , Мексиканская кесадилья), молоко и масло [2] .

      Повторный нагрев масел и образование трансжиров

      В нескольких экспериментах по выпечке и жарке с перемешиванием обычное нагревание растительных масел, таких как масло канолы, до 527 ° F (275 ° C), не привело к значительному увеличению количества трансжирных кислот [38,39] .Не только нагревание, но и добавление водорода к маслам в присутствии катализатора, такого как никель, превращает цис-ненасыщенные жиры в трансжиры [40] .

      Готовка при относительно низких температурах (325-375 ° F или 163-191 ° C) может фактически испортить некоторые масла, например оливковое масло первого отжима, но это происходит из-за образования свободных жирных кислот, которые имеют неприятный вкус, и не из-за образования трансжирных кислот.

      Влияние промышленных трансжиров на уровень холестерина в крови

      Трансжиры повышают уровень в крови:

      • Холестерин общий [3,4-V9,6,18]
      • Холестерин ЛПНП [3,4-V9,6,18] и маленькие плотные частицы ЛПНП [18] , но, вероятно, не окисленные уровни холестерина ЛПНП [37]
      • Соотношение общий холестерин / холестерин ЛПВП [3,6,18]
      • Триглицериды [5,18,36]
      • Липопротеин Lp (a) [18,36]

      Все перечисленные выше изменения липидов крови связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца [18] .

      Вредное действие транс-жиров

      Трансжиры, воспаление и атеросклероз

      Существуют КОНФЛИКТНЫЕ ДАННЫЕ о влиянии трансжиров на системное воспаление: в одном интервенционном исследовании трансжиры увеличивали маркеры воспаления [52] , а в другом - нет [49] . Есть еще один конфликт в наблюдательных исследованиях: в 2 обзорах исследования здоровья медсестер I две разные группы исследователей обнаружили разные маркеры воспаления [53,54,55] .

      На основании 2 обсервационных исследований с участием лиц с документально подтвержденным атеросклерозом коронарных артерий, есть ОГРАНИЧЕННЫЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, что потребление трансжиров связано с атеросклерозом, который является основной причиной ишемической болезни сердца [47,48] .

      Трансжиры и ишемическая болезнь сердца и инсульт

      Согласно данным нескольких исследований, систематических обзоров и метаанализов, высокое потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца:

      • Согласно двум систематическим обзорам 2009 г., есть убедительные доказательства того, что потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца [16,17] .
      • Согласно заключению Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов от 2007 года, существует связь между повышенным потреблением трансжиров и ишемической болезнью сердца [36] .
      • Согласно одному обзору исследований 2006 г., увеличение потребления трансжиров на 2% от калорийности (5 г трансжиров в диете на 2000 кал) связано с 23% увеличением заболеваемости ишемической болезнью сердца [19] .
      • Согласно 2 обзорам (1993, 1997) исследования здоровья медсестер, потребление трансжиров (маргарин, печенье, пирожные, белый хлеб) может быть связано с ишемической болезнью сердца у женщин [14,15] .
      • Согласно обзору 1999 г., трансжиры увеличивают риск ишемической болезни сердца [19] .

      Однако некоторые исследования обнаружили лишь слабую связь между высоким потреблением трансжиров и сердечными заболеваниями или ее отсутствие:

      • Согласно одному систематическому обзору и мета-анализу исследований 2011 года, существует лишь небольшая, незначительная связь между потреблением промышленных трансжиров и хроническими заболеваниями сердца [12] .
      • В последующем исследовании медицинских работников (1986-1992) потребление трансжиров с поправкой на пищевые волокна и общее потребление жиров было отрицательно связано (0.93) с риском фатальной ишемической болезни сердца [9] , тогда как в одном проспективном финском исследовании (1985-1988) потребление трансжиров было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца независимо от потребления клетчатки [57] .
      • В исследовании EURAMIC 1995 года, проведенном в нескольких европейских странах и Израиле, потребление трансжиров (рассчитанное на основе содержания трансжиров в теле жира) у мужчин, перенесших сердечный приступ, было не больше, чем у мужчин, не перенесших сердечного приступа [10] .
      • В другом исследовании 1995 года у людей, умерших от внезапной сердечной смерти из-за ишемической болезни сердца, не было большего количества трансжиров в жировой ткани, чем у здоровых живых людей [11] .

      Трансжиры и диабет 2

      НЕДОСТАТОЧНЫХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ о том, что трансжирные кислоты являются фактором риска диабета 2 [7,8,18,36] .

      Трансжиры и рак

      Нет НИКАКИХ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ о связи между потреблением трансжиров и раком [31,36] .

      • В одном проспективном исследовании с участием мужчин (1982–1995) [32] , но не в другом (1994–2003) [34] , потребление трансжиров было связано с повышенным риском рака простаты. Обратите внимание, что во время исследований среднее потребление трансжиров было намного выше, чем сегодня.
      • В одном проспективном исследовании на женщинах (1989–2002 гг.) Потребление трансжиров предположительно было связано с повышенным риском рака груди [33] .

      Трансжиры и другие риски для здоровья

      • Согласно одному систематическому обзору обсервационных исследований 2014 г., потребление трансжиров связано с повышенным риском болезни Альцгеймера [13] .
      • Согласно одному проспективному исследованию с участием замужних женщин (1991–1999), высокое потребление трансжиров может увеличить риск бесплодия яичников [35] .
      • Кажется, что нет никакой связи между потреблением трансжиров и аллергией, высоким кровяным давлением или тромбозом [36] .

      Сколько трансжиров - это слишком много?

      Согласно обзору исследований 2006 года, всего 2 грамма трансжиров в день могут увеличить риск ишемической болезни сердца [19] .Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать трансжиры до менее 1% от калорийности, то есть менее 2 г трансжиров в диете на 2000 калорий [25] . В «Руководстве по питанию для американцев, 2010 г.» Министерства сельского хозяйства США рекомендуется избегать использования трансжиров в максимально возможной степени [20] .

      FDA и трансжиры

      Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), все продукты, содержащие 0.5 граммов или более транс-жиров на порцию содержат транс-жиры, указанные на этикетке [28] Nutrition Facts. FDA также удалило трансжиры и частично гидрогенизированное соевое и хлопковое масло из списка общепризнанных безопасных пищевых ингредиентов (GRAS) [1,43] , что означает, что они могут стать незаконными в США в ближайшем будущем. С другой стороны, частично гидрогенизированное масло менхадена [1,50] и частично гидрогенизированная версия рапсового масла с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR), известное как масло канолы [1,51] , все еще числится как GRAS.

      Запрет транс-жиров

      В Европе трансжиры «почти запрещены» в Дании, Австрии, Венгрии, Исландии, Норвегии и Швейцарии [44] . В целом использование трансжиров в Западной Европе снизилось, в то время как в Восточной Европе все еще может быть высоким [30] .

      В Соединенных Штатах, в Нью-Йорке [45] и Калифорнии [46] трансжиры запрещены в ресторанах.

      Связанные питательные вещества

      Ссылки
      1. 2013, Предварительное определение частично гидрированных масел; Запрос комментариев и научных данных и информации Федеральный регистр
      2. Список продуктов, содержащих трансжиры Министерство сельского хозяйства США
      3. Mensink RP et al, 2003, Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний Американский журнал клинического питания
      4. 2002, Третий отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III) Тираж
      5. Katan MB et al, 1995, Трансжирные кислоты и их влияние на липопротеины у людей PubMed
      6. Brouwer IA et al, 2006, Влияние животных и промышленных Транс- жирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор PubMed Central
      7. Odegaard AO et al, 2006, Трансжирные кислоты, инсулинорезистентность и диабет 2 типа PubMed
      8. van Dam MR et al, 2002, Потребление пищевых жиров и мяса в связи с риском развития диабета 2 типа у мужчин PubMed
      9. Ascherio A et al, 1996, Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США PubMed Central
      10. Aro A et al, 1995, Изомерные трансжирные кислоты жировой ткани и риск инфаркта миокарда в девяти странах: исследование EURAMIC PubMed
      11. Roberts TL et al, 1995, Транс-изомеры олеиновой и линолевой кислот в жировой ткани и внезапная сердечная смерть PubMed
      12. Bendsen NT et al, 2011, Потребление промышленных и жвачных трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ когортных исследований PubMed
      13. Барнард Н.Д. и др., 2014, Насыщенные и трансжиры и деменция: систематический обзор Нейробиология старения
      14. Willet WC et al, 1993, Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца среди женщин Science Direct
      15. Hu FB et al, 1997, Потребление жиров с пищей и риск ишемической болезни сердца у женщин Медицинский журнал Новой Англии
      16. Teegala SM et al, 2009, Потребление и влияние трансжирных кислот на здоровье: обзор PubMed
      17. Mente A et al, 2009, Систематический обзор доказательств, подтверждающих причинно-следственную связь между диетическими факторами и ишемической болезнью сердца PubMed
      18. Mozaffarian D et al, 2006, Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания Медицинский журнал Новой Англии
      19. Ascherio A et al, 1999, Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца. Медицинский журнал Новой Англии
      20. Диетические рекомендации для американцев 2010 Министерство сельского хозяйства США
      21. Gebauer SK et al, 2011, Эффекты жвачных животных транс жирных кислот на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор достижений эпидемиологических, клинических и механических исследований в области питания
      22. 2011, Vanaspati: Дези растительное топленое масло Государственная служба поддержки потребителей, портал управления ресурсами (SCHKRMP)
      23. Ghafoorunissa G, 2008, Роль трансжирных кислот в здоровье и проблемы их сокращения в индийских продуктах питания PubMed
      24. Диетические рекомендации для американцев 2005, Здоровье.правительство
      25. Lichtenstein AH et al., Рекомендации по диете и образу жизни, пересмотр 2006 г., научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации Тираж
      26. Элаидиновая кислота ChemSpider
      27. Олеиновая кислота ChemSpider
      28. 2003, Руководство для промышленности: Транс жирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о здоровье; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий Управление по контролю за продуктами и лекарствами США,
      29. Carrol A, 2013, До свидания и избавления от дороги, трансжиры CNN
      30. Stender S et al, 2012, Трансграничные различия в Европейском союзе в снижении содержания трансжирных кислот в популярных пищевых продуктах: исследование рыночной корзины BMJ Open
      31. 2012, Общие вопросы о диете и раке Американское онкологическое общество
      32. Chavarro J et al, 2006, проспективное исследование транс- уровней жирных кислот в крови и риск рака простаты. Meeting Abstracts Online
      33. Chajès V et al, 2008, Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке крови и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC, PubMed Central
      34. Brasky TM et al, 2011, Фосфолипидные жирные кислоты в сыворотке и риск рака простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты PubMed Central
      35. Chavarro JE et al, 2007, Потребление жирных кислот с пищей и риск овуляторного бесплодия Американский журнал клинического питания
      36. 2007, Заключение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии [NDA], касающееся присутствия трансжирных кислот в пищевых продуктах и ​​влияния на здоровье человека потребления трансжирных кислот European Food Safety Authority
      37. Halvorsen B et al, 1996, Влияние частично гидрогенизированного рыбьего жира, частично гидрогенизированного соевого масла и сливочного масла на восприимчивость липопротеинов низкой плотности к окислительной модификации у мужчин PubMed
      38. Przybylski O et al, 2012, Образование трансжиров во время приготовления пищи PubMed
      39. Tsuzuki W et al, 2010, Образование транс жирных кислот в пищевых маслах в процессе жарки и нагревания ScienceDirect
      40. О трансжиров и частично гидрогенизированных маслах Центр науки в интересах общества
      41. Масло растительное, техническое, соевое (частично гидрогенизированное), в основном используется попкорн и овощные ароматизаторы SELF NutritionData
      42. Пальмитиновая кислота ChemSpider
      43. 2013, FDA нацелено на трансжиры в обработанных пищевых продуктах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
      44. 2014 г., Европа является мировым лидером в устранении трансжиров Всемирная организация здравоохранения, Европа
      45. Taverne S, 16 июня 2015 г., F.Д.А. В 2018 году установлен крайний срок избавления от трансжиров в продуктах питания The New York Times
      46. Gorn D, 2013, Закон штата Калифорния о транс-жирах устанавливает этап ожидаемого национального запрета на «Антипищевую линию здравоохранения Калифорнии»
      47. Siquel EN et al, 1993, Структура трансжирных кислот у пациентов с ангиографически подтвержденной болезнью коронарной артерии PubMed
      48. Merchant AT et al, 2008, Взаимосвязь насыщенных жиров, трансжиров , трансжиров , потребления алкоголя и субклинического атеросклероза. Американский журнал клинического питания,
      49. .
      50. Смит Л.А. и др., 2011, Высокое потребление транс жирных кислот мало влияет на маркеры воспаления и окислительного стресса у людей The Journal of Nutrition
      51. Масло Менхадена [21 CFR 184.1472 (b)] US Government Publishing Office
      52. Рапсовое масло [21 CFR 184.1555 (c) (2)] Издательство правительства США
      53. Bendsen BT et al, 2011, Влияние промышленного производства транс--жира на маркеры системного воспаления: данные рандомизированного исследования с участием женщин PubMed Central
      54. Mozaffarian D et al, 2004, Диетическое потребление транс- жирных кислот и системное воспаление у женщин PubMed Central
      55. Lopez-Garcia E et al, 2005, Потребление транс- жирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции The Journal of Nutrition
      56. Esmaillzadeh et al, 2008, Домашнее употребление растительных масел, маркеры системного воспаления и эндотелиальной дисфункции у женщин Американский журнал клинического питания
      57. Растительное масло, рапсовое масло [рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты] NutritionData
      58. Pietinen P et al, 1997, Потребление жирных кислот и риск коронарной болезни сердца в когорте финских мужчин Американский журнал эпидемиологии
      .

      Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры

      Насыщенные жиры, натрий и добавленные сахара, содержащиеся в пищевых продуктах и ​​напитках, важны для вас, когда вы строите свой здоровый образ питания. Насыщенные жиры и натрий иногда естественным образом содержатся в пищевых продуктах и ​​напитках. Сахар, натрий и ингредиенты с высоким содержанием насыщенных жиров также можно добавлять во время обработки или приготовления пищи и напитков.


      НАСЫЩЕННЫЕ, НЕНАСЫЩЕННЫЕ И TRANS FATS

      Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, сократите потребление насыщенных жиров и транс- жиров, заменив некоторые продукты с высоким содержанием насыщенных жиров ненасыщенными жирами или маслами.

      Листы наконечников


      НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР

      Представьте себе здание из полнотелого кирпича. Это строение из кирпичей похоже на плотно уложенные связи, из которых образуется «насыщенный» жир. Связки часто бывают твердыми при комнатной температуре, как масло или жир внутри или вокруг мяса. Насыщенные жиры чаще всего содержатся в продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина и курица. Более постные продукты животного происхождения, такие как куриная грудка или свиная вырезка, часто содержат меньше насыщенных жиров. Пища, содержащая больше насыщенных жиров, обычно остается твердой при комнатной температуре и иногда называется «твердым» жиром.


      НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР

      А теперь представьте звенья цепи, которые изгибаются, движутся и текут. Звенья цепи подобны рыхлым связям, которые делают «ненасыщенный» жир жидким или жидким при комнатной температуре, как масло в заправке для салата или в банке с тунцом. Ненасыщенные жиры обычно поступают из растительных источников, таких как оливки, орехи или семена, но ненасыщенные жиры также присутствуют в рыбе. Ненасыщенные жиры обычно называют маслами. В отличие от насыщенных жиров, эти масла содержат в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

      Некоторые пищевые продукты, такие как кокосовое масло, пальмовое масло или цельное молоко, остаются жидкими при комнатной температуре, но содержат много насыщенных жиров.


      TRANS FAT

      Транс жир может быть получен из растительных масел с помощью процесса, называемого гидрогенизацией **. Транс жир естественным образом содержится в небольших количествах в некоторых продуктах животного происхождения, таких как мясо, цельное молоко и молочные продукты. Проверьте этикетку продукта, чтобы узнать, входит ли в ваш выбор продуктов питания транс жиров. Trans жир часто можно найти во многих пирогах, печенье, крекерах, глазурях, маргарине и попкорне для микроволновых печей.


      LIMIT SATURATED И TRANS FAT

      Употребление в пищу большего количества ненасыщенных жиров, чем транс-жиров и транс-жиров, может снизить риск сердечных заболеваний и повысить уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина. Замените продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и транс- жиров, такие как сливочное масло, цельное молоко и выпечка, продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров, содержащихся в растениях и рыбе, такими как растительные масла, авокадо и тунец.

      Таблица 1. Список общих продуктов с высоким содержанием трансжиров

      Еда

      Трансжиры (г)

      Картофель фри (1 порция) 0-6.1 *
      Овощной жир (1 столовая ложка, 13 г) 2-5,5
      Панированные куриные наггетсы (1 порция) 0-5 *
      Масло частично гидрогенизированное (1 ст., 14 г) 0,5-4,5 *
      Пироги (1 порция) 2-4,7 *
      Vanaspati ghee [растительное топленое масло, используемое в Южной Азии] (1 столовая ложка, 14 г) [22,23] 0,5–4
      Маргарин твердый (палочка) (1 столовая ложка, 14 г) 0.5-3,5
      Чизбургер, гамбургер (200-400 г) 1-3 *
      Блины (1 порция) 0,1–3
      Пончики (1 порция) 0,1–2,7
      Торт (1 шт., 144 г) 2
      Другое:
      • Спреды, безмолочные кофейные сливки, заправки для салатов
      • Выпечка: печенье, пирожные, торты, печенье, крекеры, кексы
      • Жареные во фритюре продукты быстрого приготовления и упакованные закуски: жареный цыпленок, попкорн для микроволновки, картофельные чипсы, чипсы из тортильи, батончики из мюсли
      • Конфеты кондитерская с арахисовым маслом
      • Буррито
      • Замороженные продукты: рыбные палочки в панировке, булочки с корицей, тефтели, корки для пирогов, тесто для пиццы, глазурь готовая, вафли
      • Сухие смеси: кексы, блины, макароны
      • Маргарины мягкие (ванна)
      • Семечки подсолнечника (обжаренные в масле)
      0-2 г / порция
      Некоторые распространенные продукты, содержащие насыщенные жиры
      жир говяжий (жир, сало) масло сливочное Жир куриный
      кокосовое масло крем гидрогенизированные масла **
      молочный жир пальмовое и пальмоядровое масло частично гидрогенизированные масла **
      жир свиной (сало) укорочение маргарин в стиках


      Сократите потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, включая:

      • десерты и выпечка, например торты, печенье, пончики, пирожные и круассаны
      • многие сыры и продукты, содержащие сыр, например, пицца
      • сосиски, хот-доги, бекон и ребрышки
      • мороженое и прочие молочные десерты
      • жареный картофель (картофель фри) - если жареный в насыщенном жире или гидрогенизированном масле
      • обычный говяжий фарш и куски мяса с видимым жиром
      • Курица жареная и другие блюда из курицы в кожуре
      • цельное молоко и жирные молочные продукты


      МАСЛА КАК ЧАСТЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

      Масла содержат незаменимые жирные кислоты и витамин Е.Они содержатся в различных растениях, таких как соя, оливки, кукуруза, подсолнечник и арахис. Выбор ненасыщенных масел вместо насыщенных жиров может помочь вам поддерживать здоровый стиль питания. Некоторые растительные масла, в том числе кокосовое и пальмовое, содержат больше насыщенных жиров, и их следует употреблять реже.

      Выбирайте продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров как часть вашего здорового стиля питания.

      • Используйте масляные заправки и пасты для пищевых продуктов вместо сливочного масла, маргарина или сливочного сыра.
      • Пейте обезжиренное (обезжиренное) или обезжиренное (1%) молоко вместо обезжиренного (2%) или цельного молока.
      • Покупайте нежирные куски мяса вместо жирного или выбирайте эти продукты реже.
      • Добавляйте нежирный сыр в домашнюю пиццу, пасту и смешанные блюда.
      • В рецептах используйте нежирный простой йогурт вместо сливок или сметаны.
      .

      Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.