Соя что это такое


Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Пищевая ценность, состав и калорийность сои

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

  • Калорийность: 189 ккал (9%).
  • Углеводы: 15,8 г (5%).
  • Жиры: 8,1 г (12%).
  • Белок: 16,9 г (34%).
  • Клетчатка: 8,1 г (32%).
  • Витамин C: 9,5 мг (16%).
  • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин: 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
  • Фолат: 482 мкг (121%).
  • Холин: 87,3 мг.
  • Кальций: 97,6 мг (10%).
  • Железо: 3,5 мг (20%).
  • Магний: 99,2 мг (25%).
  • Фосфор: 262 мг (26%).
  • Калий: 676 мг (19%).
  • Цинк: 2,1 мг (14%).
  • Медь: 0,5 мг (27%).
  • Марганец: 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

Может улучшить фертильность

Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Возможный вред сои для здоровья

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

Воздействие на функцию щитовидной железы

Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

Влияние на мужские половые гормоны

Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

что это такое и описание растения, полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления блюд

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

У современных людей есть прекрасная возможность питаться не просто вкусно и разнообразно, но еще и полезно, ведь сейчас доступен огромный ассортимент продуктов. Особого внимания заслуживает соя. Из плодов этого высокобелкового растения готовят множество вкусных блюд. Еще из сои делают молоко, масло, муку, и много всего другого, что можно употреблять в пищу. Она обладает огромным количеством полезных свойств и не навредит практически никому.

Что такое соя

Соя – это древнее культивируемое растение. Принадлежит к семейству бобовых. В плодах этого растения больше 35% белка, уникального по своему составу аминокислот, много питательных веществ. Культура является травянистой, однолетней. Соя – недорогая и полезная альтернатива мясу. Основные характеристики растения, обуславливающие популярность его употребления в пищу и применения в других сферах:

Где произрастает

Родиной растения считается Китай. Ее возделыванием занимаются на плантациях Азии, Северной и Южной Америке, Европе, Аргентине, Австралии на островах Тихого и индийского океанов. В России выращивание культуры практикуется, как правило, на Дальнем Востоке. 60% всех отечественных запасов дает Амурская область. Остальное выращивается в Приморском и Хабаровском краях, Краснодарском и Ставропольском.

Как выглядит соя

Стебли культурной разновидности имеют разную толщину, бывают как голыми, так и опушенными. Высота от 15 см до 2 метров. Листья у всех видов растений тройчатосложные. Жилкование перистое. На листочках есть пушок. Есть слаборазвитые шиловидные прилистники. Плод сои – боб, который вскрывается двумя створками по спинному и брюшному швам. Содержит 2-3 семени. Бобы крупные, длина составляет 4-6 см. они плотные, растрескиваются очень редко. Семена сои имеют овальную форму. Цвет – желтый, реже коричневый, зеленый или черный.

Химический состав и пищевая ценность

Растение богато легко усваивающимся организмом белком со сбалансированным набором аминокислот. Соотношение БЖУ оптимальное. В сое практически отсутствуют углеводы, что обеспечивает ей низкую калорийность. Что еще входит в ее биохимический состав:

  • белок – 40%;

  • жиры – 20%;
  • глюкоза, сахароза, фруктоза – 10%;
  • микроэлементы: никель, бор, йод, алюминий, марганец, молибден, кобальт, железо;
  • макроэлементы: сера, фосфор, кремний, калий, натрий, магний, кальций;
  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферолы;
  • пектины;
  • витамины группы В, Е, D, бета-каротин;
  • ниацин;
  • рибофлавин;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • ферменты;
  • тиамин;
  • пантотеновая кислота;
  • изофлавоноиды;
  • холин;
  • линоленовая кислота;
  • фосфолипиды;
  • холин;
  • лецитин.

Чем полезна соя

Состав растения уникален, поэтому умеренное употребление блюд из него благотворно воздействует на организм. Польза сои:

  1. В растении много полноценного белка. Его часто едят спортсмены, бодибилдеры, вегетарианцы. Она хорошо насыщает, содержит мало калорий.

  2. Антиоксидантное действие. В сое много витаминов, употребление которых оказывает такой эффект.
  3. Расщепление и усвоение белка. Это действие обеспечивается за счет содержащихся пищевых ферментов, особенно фитиновой кислоты.
  4. Ускорение обмена веществ, снижение уровня холестерина, восстановление клеток нервной системы. Эти действия обеспечиваются за счет высокого содержания холина, лецитина. Из-за этого эффекта сою часто включают в рацион больных ожирением, пациентов с неправильным обменом веществ.
  5. Растение выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.
  6. Употребление обеспечивает профилактику язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
  7. Соя влияет на продуцирование поджелудочной железой инсулина, улучшает ее функционирование. Ее рекомендуется употреблять при сахарном диабете.
  8. Положительное влияние на костную ткань. Бобы полезны для лечения и профилактики артрита.

Фитоэстрогены для женщин

В сое содержатся вещества растительного происхождения, которые действуют на организм так же, как эстроген. Фитоэстрогены работают избирательно. Недостаток женского полового гормона они восполняют. При избытке эстрогена вещества подавляют его чрезмерную активность. Изофлавоноиды (генистеин и др.) растения абсолютно натуральные. У гормональной регуляции с их помощью нет побочных действий. Чем полезна соя для женщин:

  1. При ее употреблении уменьшается риск развития злокачественных онкологических опухолей груди. Гормонозависимые образования возникают при чрезмерном продуцировании эстрогена, а вещества, содержащиеся в растении, подавляют этот процесс.

  2. Бобы богаты лецитином. Это вещество препятствует отложению жира, сжигает образовавшиеся клетки, способствует борьбе с лишним весом.
  3. Употребление соевых продуктов уменьшает симптомы климакса, вызванные недостатком эстрогена. Благодаря им пропадут приливы, снизится риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам при менопаузе рекомендуется есть 150-200 г соевых продуктов за день.

Польза пророщенной сои

В ростках масса ценного белка. Они содержат полный спектр необходимых организму витаминов, биологически активных веществ, ферментов. При проращивании концентрация полезных элементов возрастает в несколько раз. Калорийность ростков очень низкая. Их употребление способствует очистке кишечника от токсинов и канцерогенов. Разбухшие грубые волокна ростков впитывают все вредное, проходя по пищеварительному тракту. Пророщенная соя содержит на 30% больше клетчатки, чем пшеница.

Желательно употреблять не консервированные ростки, а приготовленные собственноручно, они полезнее. Чтобы сделать их, сою нужно замочить на 6 часов. После ее следует промыть и прикрыть влажной марлей. Нужно следить за тем, чтобы бобы не высыхали, под ними всегда должно оставаться немного жидкости. Менять воду нужно дважды за сутки, промывая при этом плоды. Ростки появятся на второй день. К употреблению они будут готовы на 3-4 сутки. Есть ростки лучше не сырыми, а бланшированными кипятком в течение минуты.

Соевое масло

Этот продукт очень полезен, содержит множество биологически активных веществ, минералов, витаминов. В восточных странах масло употребляют уже давно, в Европе же это стало популярно только в прошлом веке. Вещество получают после прессования и экстракции соевых бобов. Масло дезодорируют или рафинируют, чтобы придать потребительские качества. Получается жидкость соломенно-желтого оттенка, с приятным легким ароматом.

Масло используют для изготовления лецитина. Это вещество добавляют в определенные продукты питания, лекарственные препараты, мыло, красители. На соевом масле можно жарить что-то, заправлять им салаты, использовать для выпечки. В 100 г содержится 890 ккал. В соевом масле значительно больше микроэлементов и токоферола, чем в подсолнечном или оливковом. Употребление приносит такую пользу:

  1. Иммунная система работает лучше.

  2. Осуществляется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза благодаря содержащимся микроэлементам и витаминам.
  3. Регулируется обмен веществ. Осуществляется профилактика болезней пищеварительного тракта.
  4. Благодаря холину и органическим кислотам улучшается работа печени, сердечной мышцы, регулируется содержание холестерина в крови.

В сутки рекомендуется употреблять по 1-2 столовых ложки масла. Продукт не только принимают внутрь. Масло активно используют в косметологии. Средство замедляет процессы старения, активно питает и увлажняет кожу лица, тела рук, способно разглаживать морщинки. От употребления и использования масла лучше отказаться при аллергии на соевый белок. Противопоказаниями являются беременность, риск появления приступов мигрени, печеночная и почечная недостаточность.

Соевый лецитин

Вещество, вырабатываемое из бобов выполняет важные для организма человека функции, принимает участие в восстановлении клеток мозга, нервной ткани. Лецитин отвечает за память, двигательную активность, мышление, возможность обучения. Вещество регулирует метаболизм жиров, уровень холестерина, способствует омоложению и помогает бороться со множеством болезней.

Соевый лецитин – продукт группы эмульгаторов. Применяется для смешивания веществ с разными свойствами. Лецитин как пищевая добавка есть в составе спреда, хлеба, маргарина, полуфабрикатов, колбасных изделий, шоколада, детских смесей, молочной продукции, фаст-фуда. Стоит отметить, что производители в большинстве случаев вещество добывают из сои, прошедшей генную модификацию. Поэтому продукты с ним нужно включать в рацион избирательно.

Натуральный соевый лецитин очень полезен для организма. он состоит из таких элементов:

Соевый лецитин продается в виде биологически активных добавок. Такие БАДы рекомендуется принимать при болезнях сосудов и сердца, печени, нарушении липидного обмена, проблемах с памятью, беременности. Лецитин добавляют в косметические средства. Он питает, разглаживает и увлажняет кожу, кроме того, придает продукту правильную консистенцию. Полезные свойства натурального соевого лецитина:

  1. Ослабляет тягу к никотину. В составе есть нейромедиатор ацетилхолин, который помогает рецепторам мозга отвыкнуть от курения.

  2. Стимулирует обмен веществ. Лецитин разрушает жиры, препятствует ожирению, снижает нагрузку на печень.
  3. Защищает от стресса. Образует миелиновую оболочку вокруг нервных волокон.
  4. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, укрепляет сердечную мышцу. Содержит фосфолипиды, которые участвуют в образовании аминокислот, укрепляющих миокард.
  5. Стимулирует отделение желчи. Лецитин растворяет жиры. Из-за этого желчь разжижается, не откладывается на стенках протоков и желчного пузыря.
  6. Помогает работе клеток мозга. Способствует сохранению и развитию памяти.

Вред и опасные последствия

Употребление любого продукта в избыточном количестве может привести к проблемам со здоровьем. Какой вред соя может причинить организму:

  1. Продукт обладает струмогенным действием. Вещества, содержащиеся в нем, могут провоцировать нарушения работы щитовидной железы и эндокринной системы. Это вызывает формирование зоба, тиреоидит и другие заболевания.

  2. В составе есть щавелевая кислота, которая способствует развитию мочекаменной болезни.
  3. Чрезмерное употребление соевых продуктов может вызвать гипертрофию поджелудочной железы и нарушить ее функционирование.
  4. Ферменты, содержащиеся в продукте, замедляют процесс усвоения кальция, цинка, железа, йода из другой пищи.
  5. Соевые фитоэстрогены способны нарушить работу женской половой системы, хотя они и считаются полезными. Они способны стать причиной нарушений менструального цикла, ускоренного развития у девочек, проблем с деторождением. При беременности они повышают угрозу выкидыша, могут спровоцировать дефекты развития плода. Для мужчин фитоэстрогены тоже небезопасны. Их избыток вызывает ожирение по женскому типу, снижение потенции, замедление развития у мальчиков.
  6. Вещества, содержащиеся в продукте, ускоряют прогрессирование болезни Альцгеймера, старческой деменции.

Геномодифицированные соевые бобы

Печально, но такой продукт и производные встречаются на рынке очень часто. Употребление генетически модифицированной сои опасно. Ей искусственно изменяют гены путем инактивации, чтобы растение не реагировало на обработку гербицидами. Последствия приема в пищу продуктов из такого сырья пока не изучены до конца. Точно подтвержден тот факт, что геномодифицированная соя не обладает полезными свойствами, вызывает ожирение и аллергические реакции.

Противопоказания к употреблению

Есть категории людей, которым есть соевые продукты нужно с осторожностью или запрещено категорически. Даже полностью здоровому человеку не рекомендуется употреблять больше 150-200 г в день и отказаться от геномодифицированных бобов. Людям с диабетом или ожирением разрешается есть сою в минимальных количествах. Категорические противопоказания:

В каких продуктах содержится соя

Благодаря свойствам растения из него удается производить множество разной еды. Соевые продукты используют для приготовления блюд, их обогащения. Особенно популярны они в вегетарианской кухне, восточноазиатских странах. Виды соевых продуктов:

  1. Натто. Продукт из ферментированных вареных целиком семян.

  2. Юба. Подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется сырой, сушеной. Напоминает по текстуре спаржу. Сочетается с овощами, злаками и картофелем.
  3. Мука.
  4. Эдамамэ. Закуска из зеленых вареных бобов с семенами.
  5. Масло. Приятное на вкус, подходит для жарки и заправки, содержит большое количество витамина Е.
  6. Тофу. Сыр, имеющий разную консистенцию. Бывает мягким желеобразным, твердым. Прессуется в блоки. В замороженном виде желтоватый, потом становится белым. Очень пористый.
  7. Мясо. Текстурированный продукт из муки. Структура и вид напоминают настоящее мясо животного происхождения.
  8. Темпе. Продукт из семян, прошедший ферментизацию. Готовится с добавлением грибковой культуры. Прессуется в брикеты. Обладает легким аммиачным запахом.
  9. Паста. Кочхуджан, твенджан, мисо.
  10. Соус. Жидкая заправка для разных блюд из ферментированных бобов.
  11. Вегетарианские колбасы, сосиски, котлеты, бургеры, сыры.
  12. Шоколад. Низкокалорийный десерт, не содержащий животных жиров.

Молочные продукты

Из сои делают много всего вкусного и полезного. После специальной обработки из растения получаются молоко и производные, являющиеся прекрасной альтернативой продуктам животного происхождения и практически не отличающиеся по вкусу. Соевая молочка не содержит лактозы и холестерина. Перечень:

  1. Йогурт. Содержит минимальное количество растительных жиров. По входящим в состав витаминам и микроэлементам не отличается от обыкновенного йогурта. Веганы часто включают его в свой рацион.

  2. Кефир.
  3. Молоко. Употребляется в чистом виде, подходит для варки каш, приготовления коктейлей, десертов. Не содержит галактозы.
  4. Майонез.
  5. Тофу. Аналог сыра. Не содержит холестерина. Прекрасно усваивается организмом. Препятствует развитию раковых клеток, способствует восстановлению и укреплению костной и мышечной тканей. Отлично сочетается с зеленью, овощами, водорослями
  6. Простокваша. Продукт брожения молока.
  7. Творог. Получается при сквашивании молока закваской или кислотой и опрессовывания белковых сгустков.
  8. Ряженка.

Соевая мука

Делают ее из сухих семян или шрота. Почти не содержит крахмала. В соевой муке значительно больше полезных веществ и белка, чем в других видах. Обладает связывающими свойствами. Из-за этого такую муку хорошо добавлять в тесто в равных пропорциях с пшеничной или другой злаковой. Яйца при этом можно не вводить. Идеальный вариант для всех видов постной выпечки.

Мясо

Производится их обезжиренной муки путем экструзионной варки. Соевое мясо низкокалорийное, содержит минимальное количество холестерина. Отлично подойдет для диетического питания, вегетарианского образа жизни. При производстве мяса сохраняются все питательные свойства бобов. В нем присутствует восемь незаменимых кислот, поэтому оно повышает гемоглобин и улучшает качество крови. Богато железом, минеральными веществами. Хорошо усваивается организмом.

Перед приготовлением мясо замачивают в воде, бульоне или отваре на некоторое время, или проваривают, в зависимости от инструкции, указанной на упаковке. Кусочки размягчаются и по текстуре становятся похожи на настоящие. По вкусу можно добавлять любые соусы, соль, приправы и пряности. После размягчения с мясом можно готовить все то же самое, что и с обычным: вторые блюда, супы, салаты.

Соя – рецепты приготовления

Из растения и производных можно сделать огромное количество блюд: первых, вторых, гарниров, салатов, десертов. Практически все они прекрасно подойдут для диетического и вегетарианского питания. Выбирая блюда, принимайте во внимание то, что лучше всего соя сочетается с овощами и злаками. В процессе готовки смело можете добавлять приправы, специи, соусы и другие компоненты для обогащения вкуса.

Сырники

Сырники готовятся из тофу, который по структуре напоминает творог. Это отличный вариант для легкого и полезного диетического завтрака. Сырники получаются пышными и румяными. Они должны понравится не только взрослым, но и детишкам. По рецепту в блюдо добавляется пшеничная мука, но вы можете взять половину нормы соевой. В этом случае яйца в тесто не кладут.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Обсушите тофу. Если он замороженный, то предварительно доведите до комнатной температуры и отожмите.

  2. Натрите тофу на мелкой терке.
  3. Добавьте яйца. Старательно перемешайте.
  4. Добавьте сахар, ванилин.
  5. Постепенно вводите муку. В зависимости от того, насколько влажный тофу, вам может потребоваться меньше, чем указано в рецепте.
  6. Замесите тесто, которое будет хорошо держать форму.
  7. Сформируйте плоские сырники. Обваляйте в муке.
  8. Подогрейте масло на сковороде. Обжаривайте сырнички по 2-3 минуты с каждой стороны.

Котлеты

  • Время: 1 час.

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 195 ккал (на 100 г).
  • Предназначение: основное блюдо.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность: средняя.

Из бобов можно приготовить прекрасные котлетки, низкокалорийные и очень питательные. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом, гречкой. Если вы сидите на диете, то в качестве гарнира сделайте простой овощной салат. Котлеты подойдут для тех, кто постится, в состав ходят все разрешенные на этот период продукты. Рецепт не слишком сложный, любая хозяйка сможет освоить его.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Бобы переберите и замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и варите до мягкости.

  2. Почистите овощи. Порежьте кусочками. Две луковицы обжарьте в постном масле.
  3. Соедините бобы, картошку, чеснок. Добавьте лук и сырой, и жареный.
  4. Пропустите продукты через мясорубку или измельчите блендером.
  5. Добавьте специи. Можете всыпать немного куриной приправы. Тщательно перемешайте фарш.
  6. Подогрейте сковороду с маслом. Сформируйте котлеты. Обваляйте в муке.
  7. Жарьте котлеты до получения золотистой корочки с обеих сторон.

Суп с соевыми бобами

Суп с соевыми бобами – легкое диетическое первое блюдо. Готовится быстро из самых простых продуктов. Порция такого супчика на обед поможет вам не проголодаться до самого позднего вечера. Варить следует на овощном бульоне, но допускается и использование мясного. Экспериментируйте, добавляя в суп разные приправы, сушеные травы, специи. Так вы сможете изменить вкус блюда под свои предпочтения.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. На ночь замочите бобы. Утром промойте, сварите до мягкости.

  2. Почистите лук. Измельчите. Обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Введите муку и немножко бульона. Разотрите, чтобы все комочки исчезли.
  3. В подогретый бульон добавьте луковую заправку. Всыпьте бобы.
  4. Спустя полчаса после закипания добавьте очищенную и порезанную кубиками картошку.
  5. Варите суп еще полчаса. Перед отключением посолите, добавьте приправы. Можете влить немного соевого соуса.

Видео

Соя - польза и вред. Норма сои, соевые продукты Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения    

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои

    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания

    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.

    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

    Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

    Соя – это бобовая культура. Из нее делают самые разнообразные продукты питания: соусы, напитки, гарниры, вторые блюда, заправки. Куда входит соевая составляющая?

    Соя – это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Ее считают незаменимым растением, которое может спасти людей от голода. Соя входит во многие продукты ежедневного потребления. В какие именно?

    Как делают продукты из сои?

    Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

    Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

    Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.


    Полезны ли соевые продукты?

    Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

    • снижают холестерин;
    • очищают сосуды;
    • выводят шлаки из организма;
    • помогают похудеть;
    • ускоряют метаболизм;
    • предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
    • полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
    • подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
    • поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
    • обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
    • облегчает симптомы менопаузы;
    • являются диетическими.

    Соевые продукты

     Список продуктов, в которых содержится соя:

    1. Соевое масло. Его используют в пищевых и промышленных целях. На его основе изготавливают лаки, краски, олифы, пластмассы. Его применяют в медицинских целях. В пищу его употребляют, но редко из-за специфического запаха.
    2. Соевое молоко. Является необычным освежающим напитком. Подойдет тем, кто страдает от непереносимости коровьего или козьего молока. Также оно рекомендовано людям с болезнями почек и печени.
    3. Тофу. Это творог, который вегетарианцы или любители китайской кухни употребляют вместо мяса. Используется в качестве полезной добавки для наращивания мышечной массы.
    4. Соевое какао. Восстанавливает силы, полезно для детей.
    5. Соевое мясо. Популярно среди вегетарианцев, является недорогой заменой натуральному мясу. При помощи добавок продукт приобретает вкус курицы, говядины, свинины или другого мяса.
    6. Соевый соус. Добавка, горячо любимая во многих странах. Подходит практически ко всем блюдам.
    7. Мисо. Это ферментированная паста из соевых бобов.
    8. Спаржа. Получается из белка путем высушивания. Перед употреблением размачивается, добавляется в супы, салаты, мясные блюда.
    9. Лапша. Очень похожа на белую рисовую лапшу фунчозу. В ней содержится мало крахмала, поэтому такая лапша – идеальный продукт для диабетиков и людей с лишним весом. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с мясом, рыбой, подливами и другими основами.
    10. Диетический шоколад. Его калорийность ниже, по сравнению с обычными сладостями. Рекомендован людям, которые сидят на диете и мечтают сбросить лишний вес.

      Вредны ли соевые продукты для организма?

      Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

      1. Ускоряются процессы старения кожи.
      2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
      3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
      4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.

        Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

        Отказ от ответсвенности

        Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

        Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

        Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

        Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

        В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

        Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

        Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

        Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

        Цельные соевые продукты

        Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

        В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

        Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

        Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

        Ферментированная соя

        Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

        Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

        Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

        Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

        Обработанные продукты на основе сои

        Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

        Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

        Соевые добавки

        Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

        Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

        К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

        Резюме:

        Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

        Пищевая ценность, состав и калорийность сои

        Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

        Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

        • Калорийность: 189 ккал (9%).
        • Углеводы: 15,8 г (5%).
        • Жиры: 8,1 г (12%).
        • Белок: 16,9 г (34%).
        • Клетчатка: 8,1 г (32%).
        • Витамин C: 9,5 мг (16%).
        • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
        • Тиамин: 0,3 мг (21%).
        • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
        • Фолат: 482 мкг (121%).
        • Холин: 87,3 мг.
        • Кальций: 97,6 мг (10%).
        • Железо: 3,5 мг (20%).
        • Магний: 99,2 мг (25%).
        • Фосфор: 262 мг (26%).
        • Калий: 676 мг (19%).
        • Цинк: 2,1 мг (14%).
        • Медь: 0,5 мг (27%).
        • Марганец: 1,6 мг (79%).
        • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
        • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

        Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

        Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

        Резюме:

        Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

        Потенциальная польза сои для здоровья

        Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

        Может помочь снизить уровень холестерина

        Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

        В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

        Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

        В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

        Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

        В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

        Может улучшить фертильность

        Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

        В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

        Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

        Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

        Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

        Может уменьшить симптомы менопаузы

        Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

        Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

        Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

        В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

        В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

        Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

        Резюме:

        Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

        Возможный вред сои для здоровья

        Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

        Влияние на рак молочной железы неизвестно

        Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

        В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

        Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

        Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

        В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

        Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

        Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

        В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

        Воздействие на функцию щитовидной железы

        Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

        Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

        Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

        В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

        Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

        Влияние на мужские половые гормоны

        Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

        Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

        В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

        Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

        В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

        Большая часть сои является ГМО

        Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

        Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

        Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

        Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

        Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

        Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

        Резюме:

        Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

        Подведем итог

        • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
        • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
        • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
        • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

        Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

        Что такое соя - польза и вред соевых продуктов

        Соя и соевые продукты всё чаще можно увидеть на прилавках магазинов. И если раньше соя была, главным образом, элементом восточной кухни, то сегодня она обрела огромную популярность, особенно в США и Европе.

        О сое существует огромное количество противоречивой информации: одни источники пишут, что она способна предотвратить рак, а другие, что может привести к болезни Альцгеймера. В этой статье я постараюсь дать максимально полный обзор информации об этом продукте. Но должна сразу признаться – более «неоднозначной» темы, мне ещё не встречалось.

        Что такое соя

        Соя – это однолетнее растение, относящееся к бобовым, то есть к привычному нам гороху, фасоли, чечевице и т.д. Больше всего её культивируют в Азии, Северной и Южной Америке, некоторых районах Африки и Австралии и на островах Тихого и Индийского океанов. Сою также стали выращивать в некоторых Европейских странах, но в количествах намного меньших. Второе, не менее известное название сои, соевые бобы.

        Соя стала популярна, главным образом, потому, что она богата полноценным белком (который содержит незаменимые аминокислоты. Процентное содержание белка в сое в зависимости от сорта может варьироваться в пределах от 30 до 50-ти %. Именно поэтому продукты из сои так популярны у тех, кто по каким-либо причинам не кушает продукты животного происхождения.

        В сое содержатся все 8 незаменимых аминокислот.

        Также соя содержит в себе достаточно много жиров – от 16-ти до 27-ми %.

        Нужно отменить, что соевые бобы в своём природном виде являются непригодными к употреблению в пищу и, в прямом смысле слова, ядовитыми. Только ферментированные соевые продукты, т.е. подвергшиеся процессу брожения, можно использовать в питании.

        К соевым продуктам относятся:

        • соевые бобы
        • соевая мука
        • соевое молоко и йогурт
        • тофу (его так же называют соевым творогом или соевым сыром
        • соевое масло
        • натто
        • темпе
        • соевый соус
        • соевое мясо
        • соевый протеин

        Существует ещё много разновидностей продуктов, которые производятся с добавлением сои – это майонезы, десерты, колбасы и т.д. Но все они, скорее являются производными от вышеназванных.

        Самое интересное, что большинство полуфабрикатов состоящих из соевых продуктов, содержат в себе неферментированную сою, которая не прошла необходимый долгий процесс брожения, а значит является непригодной для пищи.

        Соевая диета

        Соевая диета обычно предполагает замену обычных продуктов соевыми аналогами. Например, обычное коровье молоко нужно заменить соевым, обычное мясо соевым ну и включать в свой рацион, например, тофу. Замен и вариаций может быть много, но суть, думаю, ясна.

        К таким мерам часто прибегают люди, которые не употребляют в пищу мясо и в целом продукты животного происхождения. Но стоит ли это делать тем, кто просто хочет похудеть?

        Самое первое, о чём обычно упоминают защитники соевой диеты – это то, что она богата белком, а значит способствует не только похудению (при дефиците калорийности, конечно), но и сохранению мышечной массы, что в совокупности с физическими нагрузками позволяет добиться рельефности мышц. Т.е. по факту, ей приписывают все классические характеристики белковых диет (соответственно и недостатки тоже). На мой взгляд, полная замена всех продуктов соевыми всё-таки не самое лучшее решение, потому что это превращает Ваше питание практически в монодиету, а как известно, невозможно удовлетворить все потребности организма в витаминах, питаясь преимущественно одним продуктом.

        Вторым пунктом в положительных сторонах диеты на соевых продуктах называют более низкую их калорийность, по сравнению, с «животными» аналогами. Тут я не вижу большой разницы. Например, калорийность соевого молока с процентным содержанием жира 1,8% — 54 ккал. Обычное молоко такой же жирности содержит 46 ккал. В соевом мясе с содержанием жира 1г на 100 г примерно 296 ккал. В постной говядине с содержанием жира 7 г – 158 ккал. А в 100 г куриной грудки, например, 1 г жира и 110 ккал. Но, безусловно, нужно отметить, что содержание белка в соевом мясе почти в 2 раза выше. Думаю, нет смысла продолжать подобные сравнения, ведь даже не смотря на то, что у разных производителей КБЖУ продуктов будет отличаться, на мой взгляд, нет основания считать соевые продукты существенно менее калорийными.

        Кроме того бытует мнение, что соевые продукты дешевле «обычных». Честно говоря, я во время покупок вижу диаметрально противоположную ситуацию – продукты из сои находятся в отделах специального питания и, чаще всего, даже дороже. Но возможно, мне попадались такие магазины, ведь у разных торговых сетей разные поставщики. Делать выводы о стоимости соевых продуктов на этом основании я не могу.

        Среди недостатков сои нужно упомянуть, что это продукт не характерный для нашего региона и у многих людей вызывает проблемы с пищеварительной системой. Ну и, конечно, вариант пищевой аллергии не исключен, но это относится абсолютно ко всем продуктом питания.

        Кроме того доступность продуктов из сои во всех регионах разная и, могу предположить, что далеко не каждая торговая сеть предоставляет широкий выбор этих товаров.

        Но всё это «цветочки», и самая главная «особенность» соевых продуктов – это то, что они характеризуются настолько разным воздействием на организм, что могут быть как полезными, так и опасными. И об этом речь пойдёт ниже.

        Состав сои

        Я не буду подробно рассматривать все витамины и элементы, входящие в состав сои, а остановлюсь на тех компонентах соевых продуктов, которые являются наиболее «спорными» с точки зрения их опасности/безопасности и требуют детального рассмотрения. Это: изофлавоны (генистин), фетиновые кислоты, соевый лецитин.

        Изофлавоны — это природные компоненты, которые содержатся в некоторых растениях, в том числе и в сое. Данные вещества относят к группе фитоэстрогенов. Как известно, эстрогены – это женские половые гормоны. Однако, вопреки распространенному мнению, изофлавоны сои не являются гормоном растений. Тем не менее, по своей структуре они действительно напоминают один из женских половых гормонов, что даёт повод предполагать, что изофлавоны, попадая в организм способны оказывать гормональное действие, схожее, с действием эстрогенов (хотя точно это не доказано). Более того, некоторые исследования доказали, что изофлавоны способны «вести себя» не только схожим с эстрогенами образом (при недостатке эстрогенов), но и действовать как антиэстрогены (при избытке эстрогенов).

        Генистеин – это растительное вещество, относящееся к классу изофлавонов. Считается, что оно способно задерживать развитие некоторых видов онкологических заболевании, а также заболеваний сердца и сосудов.

        Фитиновая кислота – другое название мио-инозитгексафосфорная кислота. Фактически, это форма хранения фосфора в растениях. Фитиновая кислота обладает достаточно сильным антиоксидантным действием и, согласно некоторым исследованиям, эффективна при лечении рака.

        Лецитин – в переводе означает «яичный желток», потому что впервые он был выделен в 1845 году именно из яичного желтка. На сегодняшний день основное количество лецитина добывается из соевых бобов. Соевый лецитин активно используется не только в пищевой и химической промышленности, в частности в производстве косметики, но так же — в медицине. На основе этого вещества произведено достаточно много препаратов и БАДов, предотвращающих заболевания печени. В целом лецитин считается жизненно необходимым для человека веществом, так как оно содержится практически во всех клетках и тканях организма, а, соответственно, при его недостатке невозможно нормальное функционирование всех систем.

        Исследования сои

        Исследования соевых продуктов начались в начале 19 — го века. Все «чудодейственные» свойства, приписываемые сое, связаны с тем фактом, что «когда-то» «кто-то» заметил, что у жителей Азии показатели здоровья намного лучше по сравнению с жителями Европы и Америки. В частности намного реже встречается остеопороз, онкологические заболевания (особенно рак молочной железы) и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний тоже существенно ниже. Причину решили искать в продуктах питания. Изучив различия в рационе Востока и Запада, обнаружили, что в питании народов Азии в достаточно большом количестве присутствуют продукты из сои. В то время как в других регионах соевые продукты ещё не были распространены. «Поразмыслив», решили, что «виновницей» крепкого здоровья является как раз соя. И с тех пор начались многочисленные и противоречивые исследования соевых бобов и их свойств. Парадоксально, но очень часто один и тот же факт подтверждался в ходе одного исследования и опровергался в ходе другого.

        Соя и остеопороз

        Остеопороз – это прогрессирующее системное заболевание скелета, характеризующееся снижением плотности костей и, соответственно, увеличением их хрупкости. Причиной является нарушение метаболических процессов в костной ткани, при которых процессы разрушения преобладают над процессами костеобразование. Как результат – увеличивается риск переломов и время на восстановление после них.

        Остеопороз достаточно часто развивается у женщин в период менопаузы. Считается, что это связано со снижением выработки женского полового гормона — эстрогена. Как я писала Выше, изофлавоны сои схожи по своему действию с этими гормонами при их недостатке в организме. Исходя из этого, предположили, что употребление сои снижает риск развития остеопороза и провели исследование с участием двухсот женщин. Половина их на протяжении полугода каждый день дополнительно принимали соевый белок. Исследование показало, что у тех, кто принимал сою, показатели процессов разрушения костной ткани были существенно ниже тех, кто сою не употреблял. Исходя из этого, сделали вывод, что употребление сои способно снизить риск развития остеопороза у женщин в период менопаузы.

        Однако есть и противоположенная точка зрения. Как мы выяснили, фетиновая кислота является «хранилищем» фосфора в растениях. Но дело в том, что в организме человека фетиновая кислота не усваивается, соответственно и фосфор из неё тоже. Более того, фетиновая кислота связывает такие вещества как цинк, железо, кальций и магний. Т.е. она не только ничего «не привносит» в Ваш организм, но ещё и «забирает» такие необходимые вещества. В долгосрочной перспективе, это может привести к развитию минеральной недостаточности в организме, а значит к разрушению зубов и развитию всё того же остеопороза. Для детей избыток фетиновой кислоты может быть белее опасным и привести к задержке развития скелета и его деформации.

        Возникает закономерный вопрос: почему тогда у жителей Азии уровень заболевания остеопорозом ниже? Скорее всего, это компенсируется присутствием большого количества морепродуктов.

        Нужно отметить, что фетиновая кислота содержится во всех бобовых, зерновых, орехах и семенах. Естественно, в разных количествах. Именно поэтому, каждый день кушать овсянку на завтрак – не разумно.

        Соя и щитовидная железа

        Существует мнение (как всегда подтверждённое научными исследованиями))), что изофлавоны сои способны негативно воздействовать на работу щитовидной железы и даже вызывать образование зоба. Однако позднее было установлено, что эти данные были получены в ходе экспериментов, в которых не учитывалось количество поступающего в организм йода. Когда йода в рационе достаточно, соевые продукты не оказывают негативное действие на работу щитовидной железы.

        Соя и рак молочной железы

        Сложно представить себе более страшное заболевание, чем рак. И… не менее сложно понять способствует соя его развитию или наоборот прекращает течение болезни.

        Так в одних исследованиях пришли к выводу, что употребление соевых продуктов существенно снижает риск развития рака молочной железы, если начинать употреблять этот продукт с подросткового возраста (когда происходит формирование тканей).

        Другие же заметили, что у женщин, у которых уже был диагностирован рак груди, и которые начали употреблять соевые продукты до момента удаления опухоли, существенно увеличились процессы размножения злокачественных клеток.

        Ещё одно не менее «нашумевшее» крупномасштабное исследование пришло к выводу, что женщины, которые пережили рак молочной железы и вылечились от него, имеют намного меньше шансов к повторению этого заболевания, если будут включать продукты из сои в свой рацион.

        Я привела только несколько примеров. Продолжать перечисление исследований, касательно влияния сою на развитие рака молочной железы можно очень долго. Все они будут противоречить друг другу.

        Соя и когнитивные нарушения

        Ко всему вышеперечисленному можно добавить, что сою также обвиняли в увеличении риска развития болезни Альцгеймера, к более раннему старению организма и, в целом, к более частому проявлению умственных нарушений у тех, кто регулярно добавляет продукты на основе сои в свой рацион.

        Соевые продукты в детском питании

        Как я писала выше, при недостаточном поступлении йода в организм, соя может воздействовать на работу щитовидной железы. Если это происходит в детском и подростковом возрасте, то может привести к задержке в развитии и росте.

        Также есть данные, что постоянное присутствие сои в детском питании способно спровоцировать более раннее половое созревание девочек, и наоборот, отсрочить половое созревание у мальчиков.

        В целом, в разных странах отношение к сои в детском рационе тоже разное. Где-то его считают безопасным, где-то рекомендуют консультироваться с врачом о возможности введения сои в питание ребёнка, ну а кто-то предостерегает от этих продуктов.

        ГМО-соя

        Ещё один двусмысленный аспект проблемы, касательно сои, это её «вид». Соевые зерна, выращиваемые в Азии, как правило, являются «натуральными». Большинство сои, выращиваемой в США на сегодняшний день генномодифицированная, т.е. полученная с помощью введения дополнительных генов, которые изначально в данном растении не присутствовали. В частности, ген фермента считается «возможным канцерогеном» для человека. Импорт трансгенной сои разрешен практически во всём мире, и, соответственно, соевые продукты, которые Вы видите на прилавках магазинов, вполне могут быть из гмо-зерен.

        Я думаю, что вопрос о вредности/безвредности трансгенной сои не стоит рассматривать отдельно от других гмо-продуктов. Это скорее вопрос того, можно ли вообще употреблять в пищу генномодифицированные продукты питания.

        К счастью в России, например, является обязательным маркировка соевых гмо-продуктов. Поэтому, покупая продукты из сои, Вы будете осведомлены о том, как она выращена. В Европе тоже никто не стремиться «хранить большой секрет» гмо-сои – нужно просто обращать внимание на информацию на этикетках продуктов.

        Стоит ли употреблять в пищу соевые продукты?

        Как видите, «мнение науки» о сое весьма противоречиво. Изучая публикации, для написания этой статьи, я встречалась с огромным количеством критики тех кто «за» и «против» соевых продуктов в адрес друг друга. Множество исследований обвиняют в том, что в ходе них не были соблюдены все условия «чистоты эксперимента» или не были учтены все влияющие факторы. Кроме того много исследований проводилось на животных, соответственно, нельзя быть уверенными, что человеческий организм будет реагировать так же. Ну и не стоит забывать о количестве. Ведь любой, даже самый полезный, продукт способен нанести вред организму в той или иной степени, если его будет слишком много в Вашем рационе.

        Я думаю, что в этом вопросе, каждый должен сам сформировать собственное мнение.

        Лично для меня, очевиден тот факт, что продукты из сои – это далеко не единственный фактор, который влияет на самочувствие людей и «хорошее здоровье» жителей Азии – это не результат употребления сои или проведения чайных церемоний. Это результат другой культуры жизни в целом. Не только культуры питания или физической активности, но и взгляда на жизнь, реакции на стрессовые раздражители и способа мышления и поведения. Я уже давно не верю в какой-то один чудо-продукт, способный излечить от всех болезней, а считаю, что всё работает в комплексе друг с другом. Я «не боюсь» соевых продуктов и периодически включаю в свой рацион тофу, в качестве замены мясу или рыбе. Но я не ем его неделями, так как «всё хорошо в меру» и любой перевес в питании в сторону одних продуктов, всегда приводит к недостатку веществ, содержащихся в других. Поэтому, на мой взгляд, разумнее будет использовать полный спектр пп-блюд в своем рационе, а не «зацикливаться» на каком-то одном продукте.

        Понравилась статья? Скажите «спасибо» автору и поделитесь ей в социальных сетях, нажав на соответствующую иконку в правом нижнем углу.

        А чтобы получать больше полезной информации каждый день, подпишитесь на наш instagram.

        Soy - RationalWiki

        А, скромная соя ( Glycine max ). Основной источник белков и жиров для более чем миллиарда жителей планеты. Помимо непосредственного употребления в пищу (включая ростки бобов), его используют для приготовления тофу, растительного масла, мисо, соевого соуса, соевого молока, глутамата натрия, корма для скота, большого разнообразия второстепенных пищевых ингредиентов, биодизельного топлива, клеев, свечей и т. Д. мелки и тушь.

        И если вы верите всему, что слышите об этом, он также предотвращает рак, вызывает рак , разрушает вашу щитовидную железу и делает вас буйным геем.

        Аллергия на сою [править]

        Аллергическая реакция на химические вещества, содержащиеся в соевых бобах, входит в число 8 основных пищевых аллергий в Северной Америке. [1] Большинство людей, страдающих аллергией на сою, страдают аллергией на один или несколько белков в бобах, но было несколько случаев, когда у людей была аллергия на компоненты соевого масла.

        Но помните, что не более 5% взрослого населения действительно страдают какой-либо формой пищевой аллергии, но около 25% взрослого населения считает, что имеет пищевая аллергия.Если вы не испытываете определенных симптомов, скорее всего, у вас нет аллергии.

        Изофлавоны [править]

        Нумерация изофлавонов: генистеин (5-OH, 7-OH, 4'-OH) или даидзеин (7-OH, 4'-OH)

        Соевые бобы содержат довольно высокие концентрации химических веществ, называемых изофлавонов . В соевых бобах преобладают изофлавоны:

        • геништейн,
        • дайдзейн и
        • глицитеин.

        Эти изофавоны присутствуют только в соевом белке.Они отсутствуют в соевом масле. [2] Если вы едите растительное масло или соевый лецитин (который производится из соевого масла), вы не получаете изофлавоны.

        Если вы едите соевый соус, вы также не получаете изофлавоны. Хотя соевый соус сделан из соевого белка, он ферментируется, и процесс ферментации денатурирует белки.

        Изофлавоны сои, которые являются фитоэстрогенами, используются в качестве пищевой добавки для лечения симптомов менопаузы. Мета-анализ фитоэстрогенов в лечении симптомов менопаузы показал, что фитоэстрогены эффективны для уменьшения приливов и не имеют серьезных побочных эффектов в рекомендуемых дозах. [3]

        Риск рака, профилактика рака или ни то, ни другое? [Править]

        Некоторые изофлавоны оказались токсичными для нормальных клеток in vitro в высоких дозах. Они могут повредить ДНК в стволовых клетках крови, что может привести к лейкемии. Они были причастны к увеличению риска лейкемии у младенцев. Было показано, что и генистеин, и даидзеин ускоряют рост опухолей груди. Изофлавоны сои могут даже активировать экспрессию генов, вызывающих рак груди. [4]

        Изофлавоны, среди других флавоноидов, действуют как ингибиторы топоизомеразы, как и некоторые химиотерапевтические препараты. Они действуют как ингибиторы ангиогенеза, которые могут предотвратить рост метастатических опухолей больше булавочной головки. Они действуют как ингибиторы тирозинкиназы, отключая одну из основных молекул, участвующих в сигнальных каскадах клеточной пролиферации. Они даже действуют как антиоксиданты.

        Гойтрогенные свойства [править]

        Было показано, что некоторые изофлавоны влияют на пероксидазу щитовидной железы у лабораторных крыс. [5] Это означает, что соевый белок может быть слегка зобогенным, то есть способен вызывать гипотиреоз и / или зоб. Подайте сигнал страху. [6]

        Поскольку тиреоидит Хашимото - наиболее частая причина гипотиреоза в развитом мире - связан с аутоиммунными атаками на пероксидазу щитовидной железы, можно предположить, что употребление зобогенных продуктов, таких как соевые бобы или сырая цветная капуста, просто поможет состояние хуже. В обзоре 2006 года, проведенном Американской тироидной ассоциацией, сделан вывод: «некоторые данные свидетельствуют о том, что соевые продукты, подавляя абсорбцию, могут увеличивать дозу гормона щитовидной железы, необходимую для пациентов с гипотиреозом.Однако взрослым с гипотиреозом не следует избегать соевых продуктов ». [7] Другие данные свидетельствуют о том, что адекватное потребление йода улучшает зобогенные характеристики генистеина и других изофлавонов, и что функция щитовидной железы у лабораторных крыс была нормальной даже при частичном нарушении работы пероксидазы щитовидной железы. изофлавонами. [8]

        Соя делает вас девчушкой / геем! [Править] Смотрите основную статью по этой теме: Соевый мальчик

        Некоторые люди с высоким IQ решили, что, поскольку соя содержит несколько схожих с эстрогеном соединений, соя делает вас геем (или девчачьим, еще хуже).Наука этого не подтверждает.

        Генетическая модификация [править]

        По состоянию на 2010 год 93% всех соевых бобов, выращиваемых в Соединенных Штатах, были генетически модифицированными продуктами питания [9] . Во всем мире около 78% всех площадей, используемых для производства сои, выращивают ГМО-соя [10] . В частности, эти соевые бобы обладают свойством толерантности к гербицидам (например, Roundup Ready), привитым к их геному. Это позволяет фермерам уничтожать сорняки на своих соевых полях путем опрыскивания всего поля гербицидом широкого спектра действия, таким как глифосат, не беспокоясь об уничтожении урожая в процессе.Он немного снижает урожайность, но, поскольку он потребляет гораздо меньше энергии, чем другие методы борьбы с сорняками, и, по иронии судьбы, меньше химикатов, он все же является преимуществом для окружающей среды.

        Излишне говорить, что некоторые люди запутались из-за этого. В этой статье, например, утверждается, что генетически модифицированная соя «содержит высокие концентрации токсичных веществ для растений», которые, по их утверждениям, представляют собой буквально тысяч растительных биохимических веществ, «многие из которых, как было показано, обладают токсическим действием на животных.«Без конкретики. Точно так же Ирина Ермакова провела плохо контролируемое испытание на крысах и теперь утверждает, что генетически модифицированная соя вызывает все виды репродуктивных проблем.

        См. Также [править]

        Ссылки [править]

        1. ↑ Аллергенные продукты и их аллергены, со ссылками на Informall: The Big-8 Food Allergy Research and Resource Program, University of Nebraska-Lincoln
        2. ↑ http://extension.agron.iastate.edu/soybean/uses_isoflavones.htm
        3. ↑ Эффективность фитоэстрогенов при симптомах менопаузы: метаанализ и систематический обзор М.N. Chen et al. Climacteric. 2015 апр; 18 (2): 260-9. DOI: 10.3109 / 13697137.2014.966241. Epub 2014 1 декабря.
        4. ↑ Shike et al., Влияние добавок сои на экспрессию генов при раке молочной железы: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, журнал Национального института рака, , т. 106 нет. 9 (сентябрь 2014 г.)
        5. ↑ Doerge DR, Sheehan DM (июнь 2002). «Гойтрогенная и эстрогенная активность изофлавонов сои». Environ. Перспектива здоровья. 110 Дополнение 3 : 349–53.PMC 1241182. PMID 12060828.
        6. ↑ Почему соя может нанести вред щитовидной железе и способствовать увеличению веса, автор Naughty Nutritionist. В ее видео утверждается, что существуют «доказательства за 70 лет» того, что соя вызывает гипотиреоз, но не содержится ни одного из указанных доказательств.
        7. ↑ Мессина и Редмонд, Влияние соевого белка и изофлавонов сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых и пациентов с гипотиреозом: обзор соответствующей литературы, Thyroid , vol. 16 нет. 3 (март 2006 г.), стр.249-58
        8. ↑ Doerge DR, Sheehan DM (июнь 2002). «Гойтрогенная и эстрогенная активность изофлавонов сои». Environ. Перспектива здоровья. 110 Дополнение 3 : 349–53. PMC 1241182. PMID 12060828.
        9. ↑ http://usda.mannlib.cornell.edu/usda/nass/Acre/2010s/2010/Acre-06-30-2010.pdf, стр.25
        10. ↑ http://www.isaaa.org/resources/publications/pocketk/16/
        .

        Что такое соя и насколько она полезна?

        В питании много недоразумений. Сегодня еда хорошая, а завтра плохая. Возможно, еда, о которой больше всего заблуждаются, - это соя. Как диетолог, я вижу это на собственном опыте, когда рекомендую продукты на основе сои в качестве блюд и закусок. Мои пациенты будут либо испуганно смотреть на меня, либо делать отрицательное заявление, за которым мало доказательств. Правда в том, что не все соевые продукты одинаковы. Вот факты, которые вам нужно знать о сое.

        Что такое соя?

        Соя - это бобовое растение, первоначально выращенное в некоторых частях Азии.

        Полезна ли соя?

        Да, но это зависит от типа. Обзор данных о сои показывает, что цельные источники сои, такие как эдамаме, тофу, мисо и темпе, могут иметь множество преимуществ для здоровья. Соевый белок может помочь снизить уровень плохого холестерина ЛПНП, может играть роль в здоровье костей, может помочь с функцией почек и может минимизировать симптомы менопаузы, такие как приливы.

        Возможно, самым большим преимуществом и наиболее спорным является его связь с раком груди.Исследования показывают, что у женщин, потребляющих соевый белок в более раннем возрасте, может быть снижен риск рака груди в более позднем возрасте, а потребление сои может даже помочь снизить риск рецидива рака груди. Фактически, исследование, проведенное в 2017 году журналом Cancer, показало, что более высокое содержание изофлавонов (основного компонента в соевых продуктах) в рационе североамериканских женщин с раком груди привело к снижению риска смерти от всех причин.

        Несмотря на данные, потребление сои во время лечения рака молочной железы все еще остается спорным, и все еще необходимы дополнительные данные, анализирующие взаимодействие между изофлавонами и вариантом лечения рака молочной железы тамоксифеном.Кроме того, могут потребоваться дальнейшие исследования женщин с высоким риском рака груди и потребления сои. Итог: доказательства того, что соя в рационе является полезным компонентом для здоровья груди, убедительны, и нет причин отказываться от цельных источников сои, прежде чем сначала поговорить с врачом или диетологом.

        В чем разница между соевым белком и изолятом соевого белка?

        Хотя изофлавоны - одно из главных достоинств сои, производители пищевых продуктов любят именно этот белок.Проблема в том, что они настолько сильно изменяют белок, что он может стать нездоровым.

        Соевый белок - это белок, содержащийся в цельных соевых продуктах, и считается полноценным белком, поскольку он содержит все аминокислоты, необходимые для оптимального питания. Это делает соевый белок ближе к животному белку, чем из других растений, и именно поэтому он так популярен для веганских гамбургеров, хот-догов, мороженого, сыра, чипсов, батончиков и протеиновых порошков.

        Хотя продукты редко содержат чистый соевый белок.Вместо этого они содержат изолят соевого белка (в отличие от изолята сывороточного белка или изолята молочного белка), ультрапереработанной формы сои, которая изолирует белок из соевого корма. Он оставляет все другие питательные вещества (такие как изофлавоны, полезные жиры и клетчатку) позади растения и, в конце концов, не совсем похож на цельную пищу, из которой он был получен. Процесс экстракции, в котором выделяется белок, также может включать использование химических веществ, таких как гексан.

        Соевый и изолят соевого белка - это не одно и то же.Если ваша цель - есть больше растительного белка, лучше всего использовать его полностью.

        Вредна ли соя для мужчин?

        Хотя умеренное потребление сои для мужчин, скорее всего, полезно для здоровья и может помочь снизить риск рака простаты (особенно, когда соевые и томатные продукты употребляются вместе), и потенциально может сыграть роль в профилактике сердечных заболеваний, также быть стороной медали «слишком много хорошего».

        Исследование 2008 года показало, что у мужчин, которые ели половину порции сои каждый день, концентрация спермы была ниже, чем у мужчин, которые этого не делали.Как и в других областях, в которых сою критикуют, нам нужно больше данных, чтобы прийти к окончательному соглашению о роли, которую соя может или не может играть в жизни человека.

        Что такое соевое молоко?

        Хотя процесс обработки соевого молока у разных производителей различается, основные этапы его производства аналогичны. Процесс включает в себя смешивание замоченных соевых бобов с водой и слив жидкости в молочную форму. Его легко приготовить дома, но многие потребители выбирают более удобный способ купить его в магазине.

        Связанные

        Новое исследование показало, что соевое молоко является более питательным вариантом, чем другие заменители молока, благодаря высокому содержанию белка и фитонутриентов. Соевое молоко также может быть хорошей альтернативой для людей, которые не могут есть молоко, но все еще нуждаются в кальции; поскольку некоторые соевые бренды обогащены этим важным минералом для строительства костей. Выбирайте варианты соевого молока без добавления сахара или других добавок и, прежде всего, убедитесь, что источником являются цельные соевые бобы, а не соевый изолят.

        Опасности сои

        Опасности, связанные с диетой американцев, исходят из многих источников - растения к ним не относятся. Хотя соя вызывает споры, опасения, которые испытывают многие люди, обычно не подтверждаются достоверной наукой. Соя в целом является полезным компонентом рациона из цельных продуктов. В конце концов, некоторые из самых здоровых сообществ на планете делают цельную сою своим основным продуктом.

        Вы можете сделать потребление сои еще более здоровым, покупая бренды, которые указывают свои продукты как органические и не содержащие ГМО.Я часто рекомендую своим пациентам такую ​​рекомендацию, поскольку тревожное количество сои, производимой в США, генетически модифицировано.

        Соя можно найти в радость. Как и в случае со многими другими вещами в диете, ваше тело всегда предпочитает возвращаться к основам, есть в умеренных количествах и выбирать формы, которые ближе к Земле и дальше от лаборатории.

        Кристин Киркпатрик

        Кристин Киркпатрик - ведущий диетолог в клинике Кливлендской клиники оздоровления и профилактической медицины в Кливленде, штат Огайо.Она автор бестселлеров и отмеченный наградами диетолог.

        .

        Правда о сои - что на самом деле говорит наука?

        Соя быстро превратилась из относительно неизвестного в западной культуре продукта в очень обсуждаемый и противоречивый продукт питания. Конечно, соя не приветствовалась сообществами, которые десятилетиями выступали против потребления зерна и бобовых.

        Даже люди, которые питаются преимущественно растительной пищей, будут вести кампанию против этого скромного бобового. Возникает вопрос: оправдана ли такая резкая критика или же в научной литературе говорится иначе?

        Введение в сою

        В блогах появилось множество сообщений, в большинстве своем без каких-либо или с ограниченными источниками из научной литературы, в которых предпринимаются попытки раз и навсегда доказать, насколько опасно потребление сои для здоровья человека.

        Заявления могут варьироваться от «соя вызывает рак груди и повышает уровень эстрогена» до «фитаты в питательных веществах соевых пиявок из вашего тела».

        В этом посте мы подробно рассмотрим распространенные возражения против сои. Мы исследуем истину, которую многие онлайн-ресурсы получили правильно, и ложь, в которой многие ошиблись.

        Мы углубимся в фактические научные исследования, лежащие в основе потребления сои, и в конечном итоге сможем сделать вывод, что соя, потребляемая в любом разумном количестве, защищает от болезней и способствует общему здоровью.

        Читайте также: Лучший вспениватель для соевого молока

        ** Обратите внимание, что эта статья посвящена цельным растительным источникам сои, а не соевым добавкам в обработанные пищевые продукты.

        Разоблачение заявлений против сои

        Аллергия на сою

        • Соя - наименее распространенный из всех пищевых аллергенов.
        • У вас гораздо больше шансов иметь аллергию на рыбу, яйца, моллюски, орехи, пшеницу или арахис.

        Для начала, да, есть люди, которым нельзя есть сою.У некоторых людей действительно есть аллергия на сою, но на самом деле это наименее распространенный из всех основных аллергенов.

        Национальное исследование показало, что 1 из 2000 человек страдает аллергией на сою. Для сравнения: это в 40 раз меньше, чем молочные продукты, и в 10 раз меньше, чем у рыбы, яиц, моллюсков, орехов, пшеницы или арахиса. [1]

        А как насчет ГМО-сои?

        • Большая часть ГМО-сои выращивается для кормления животных.
        • Потребление выращиваемой на фабрике (и в некоторых случаях даже животных, выращиваемых на пастбищах) означает, что вы потребляете подержанную ГМО-сою.
        • Непосредственную опасность представляют пестициды, распыляемые на сою. Генетическая модификация требует длительного тестирования и маркировки.
        • Покупка органических соевых продуктов - самый простой способ избежать опасностей, связанных с ГМО-соей.

        Что касается ГМО, то определенно не было проведено достаточных исследований долгосрочного воздействия этих продуктов, и они должны быть в лучшем случае маркированы, чтобы каждый потребитель имел право знать, что он ест.

        Основная проблема с ГМО-соей не обязательно связана с модификацией, а с фактическим опрыскиванием раундап в больших дозах на эти культуры.Доказано, что это вещество оказывает токсическое и гормональное действие даже при более низких концентрациях, чем то, что используется для обработки сельскохозяйственных культур. [2]

        Органическая или обычная соя, не содержащая ГМО, конечно же, не содержит Roundup и в целом меньше остатков пестицидов, чем ГМО-соя.

        [3]

        Дополнительная информация о ГМО-сои от NutritionFacts.org

        Если вы избегали сои, потому что считали ее вредной для здоровья, ГМО или чем-то подобным, возникает досадная дилемма. 90% производимой в мире сои идет на корм животным, предназначенным для коров, кур и свиней.Если вы едите кого-либо из этих животных и боитесь опасностей сои, вы все равно потребляете ее из вторых рук. [4]

        В качестве основной сои, используемой для выращивания людей, производители используют сою без ГМО, но мы рекомендуем покупать органические соевые продукты на всякий случай.

        Разрушительна ли соя для окружающей среды?

        • Большинство сои выращивают для кормления животных на убой, а не людей.
        • Животноводческие системы гораздо более неустойчивы, чем выращивание сои для кормления людей.
        • Потребляя продукты животноводства, выращенные на заводских фермах, вы косвенно потребляете ГМО-сою в гораздо больших количествах.
        • Продукты животноводческого откорма на траве все еще можно скармливать соей / зерном, и они являются гораздо более неустойчивыми.
        • Органические соевые продукты - экологически безопасный вариант.

        Соя часто подвергается критике за то, что она является экологически разрушительной культурой. Однако основная тяжесть этой проблемы ложится на потребителей продуктов животноводства и животноводство, а не на саму сою. Как указано выше, большая часть ГМО-сои выращивается исключительно для кормления животных.

        Конечно, есть животные, выращиваемые на свободном пастбищах, пастбищные животные, которым нельзя скармливать сою.Тем не менее, даже те, кто выращивает траву, могут получать зерно в течение определенной части года в конце их жизни, чтобы откормить их перед забоем. Кроме того, это совершенно неприемлемо для окружающей среды. Системы животноводства уже покрывают 45% общей площади земли, а животноводство отвечает за 91% уничтожения тропических лесов Амазонки. [5] [6]

        Это огромное количество, и наши ограниченные земельные ресурсы будут только уменьшаться по мере увеличения спроса на мясо травяного откорма. Для выращивания одной коровы, выкармливаемой травой, требуется 9 акров земли, а для выращивания коровы, выращенной на зерно, требуется 3 акра.У нас просто не хватает земли, чтобы все могли есть травоядных животных. [7]

        С учетом того, что большая часть кормов с ГМО-соей идет на корм животным, и и без того массовое заселение земель, используемых для животноводства, попытки избежать использования ГМО-сои при одновременном потреблении продуктов животноводства довольно противоречивы. Потребляя большинство животных, выращиваемых на промышленных фермах, вы косвенно потребляете ГМО-сою в гораздо больших количествах. Не говоря уже о том, что вы увеличиваете спрос на эту ГМО-сою, что ведет к более разрушительной очистке земель.

        Опять же, самым здоровым, более экологически чистым и менее жестоким вариантом будет покупка органических соевых продуктов, которые по закону не содержат ГМО. Тем не менее, многие люди по-прежнему обеспокоены некоторыми фактическими белками и химическими веществами в сое.

        А как насчет лектинов?

        • Лектины не только в сое, но и во многих продуктах питания.
        • Отделение лектинов от их первоначального источника пищи не является жизнеспособным способом изучения их для потребления человеком.
        • Приготовление лектинов устраняет любые негативные последствия, которые они могут иметь.
        • Диеты на основе бобовых с высоким содержанием лектина являются основными продуктами питания для самых долгожителей и, несомненно, связаны с положительными результатами для здоровья.

        Еще один главный аргумент против сои - это то, что в ней много лектинов. Лектины - это белки, содержащиеся в растениях, молочных продуктах, дрожжах, яйцах и морепродуктах.

        Они могут связываться с другими молекулами, особенно с молекулами сахара и углеводов, которые присутствуют как в продуктах питания, так и в мембранах наших клеток.

        Анти-зерновые власти приводят довод в пользу того, что связывание лектинов растительной пищи с нашими клетками является основной причиной плохого состояния здоровья и нарушения всасывания питания.Они утверждают, что по этой причине следует избегать продуктов с высоким содержанием лектинов, таких как бобы, зерна, картофель, помидоры и арахис.

        Это утверждение не соответствует действительности, если посмотреть на фактические исследования лектинсодержащих продуктов.

        Во-первых, эксперименты с лектинами часто проводят в высоких концентрациях и отделяют от фактического источника пищи. Выделение лектинов делает их гораздо более эффективными для связывания с нашими клетками по сравнению с тем, если бы они потреблялись с пищей.

        Кроме того, при простом приготовлении пищи большая часть лектинов деактивируется или связывается с другими веществами.Даже в исследовании 1998 года, в котором делается попытка представить лектины серьезной проблемой для пищевой промышленности, не удается уловить точку зрения, согласно которой активность лектинов большинства бобов деактивируется в течение 10 минут после варки.

        [8]

        Чрезмерное потребление лектинов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта , но, опять же, простое приготовление бобовых / злаков устранит любые шансы на негативные последствия.

        Когда мы смотрим на самые долгоживущие и самые здоровые группы населения в мире, известные как группы голубой зоны, бобовые с высоким содержанием лектина были основным продуктом в их рационе.В большинстве этих культур мясо использовалось в качестве приправы и в особых случаях. Фактически, самые долгоживущие Blue Zoners фактически не потребляли мяса [9] [10]

        Кроме того, в обзоре Journal of Nutrition, касающемся цельного зерна, было обнаружено, что:

        «Ингибиторы протеазы, фитиновая кислота, фенольные кислоты и сапонины Также предполагается, что присутствующие в цельнозерновых продуктах снижают риск некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки и рак груди. Фитиновая кислота, лектины, фенольные кислоты, ингибиторы амилазы и сапонины также снижают уровень глюкозы, инсулина и / или холестерина в плазме и триглицеридов »[11] [12]

        Дело в том, что большинство людей, которые пытаются откажитесь от продуктов, содержащих лектин, только потому, что они содержат лектины, полностью игнорируя все положительные исследования, касающиеся преимуществ продуктов, содержащих лектин.

        Эту концепцию наиболее красноречиво сформулировал д-р Дэвид Кац, основатель True Health Initiative:

        Идея о том, что вам следует отказаться от многих продуктов, которые наиболее решительно и последовательно связаны с хорошими результатами для здоровья, поскольку они содержат соединение, которое называться токсином может быть самым вопиющим примером того, как упустить лес из-за деревьев, которые я когда-либо видел , и я провел свою карьеру, исследуя и отвергая только эту разновидность ерунды. Ради ложных обещаний, свисающих с одного позолоченного дерева, это случай сожжения леса.[13]

        А как насчет фитатов?

        • Исследования по потреблению фитатов человеком разительно отличаются от исследований на животных.
        • Было показано, что диета с высоким содержанием фитата защищает от потери костной массы у людей.
        • Фитаты необходимо употреблять в виде цельных растительных продуктов, чтобы получить пользу и избежать потенциальных ловушек.

        Фитаты, еще одно соединение, обнаруженное в сое, были отмечены как ингибитор всасывания минералов. Эти фитаты могут вызвать потерю минералов, что приведет к дефициту кальция и ослаблению костей.

        Первоначальное беспокойство о фитатах для здоровья костей на самом деле возникло из ex.

        Определение сои от Merriam-Webster

        \ ˈsȯi \ 1 или в основном британская соя \ ˈsȯi- ə \ : соевые продукты, содержащие изофлавоны и обычно называемые фитоэстрогенами, происходят из растений и бобовых (например, сои), и обещают уменьшить приливы и повысить уровень холестерина. Мишель П. Уоррен Производство мяса в этом все более густонаселенном мире требует создания новых пастбищ и высадки земель для импортных кормов, особенно сои, вместо того, чтобы полагаться на местные пастбища.- The New York Times - часто используется перед другим существительным молочным соевым протеином соевым латте [= латте, приготовленным из соевого молока]

        2 : пищевой продукт, сделанный из соевых бобов или содержащий его: например,

        a : соевый соус Рой Чой, ресторатор из Лос-Анджелеса, советует прокладывать кусочек масла и немного сои в рамен быстрого приготовления. - Сэм Сифтон b : тофу, творог из бобов В этом узком куске ресторана жареный тофу домашнего приготовления с тремя вкусами … Собирает толпы не зря: в магазине соя превращается в кубики, легкие и пушистые, как яичница.- Вашингтониан .

        Soy boy - RationalWiki

        Кому нужен геноцид белых, когда у вас есть химические вещества, которые превращают этих долбаных лягушек в геев? [1]

        «» Это просто ДОЛЖНО стать вирусным.
        Мы теряем целое поколение .... из-за сои.
        Пожалуйста, ретвитните.

        —Пол Джозеф Уотсон, заслуживающий доверия источник по науке [2]

        Соевый мальчик - оскорбление якобы женского пола или мужчины с низким уровнем тестостерона (и, следовательно, немужского и немужского).Его значение исходит из псевдонаучного заявления о том, что соя содержит эстрогены (на самом деле, она содержит фитоэстрогены). Эти фитоэстрогены, в свою очередь, вызывают феминизацию, такую ​​как рост груди (определенно нет), и снижают мужскую фертильность (наука еще не ясна). На самом деле, поскольку фитоэстрогены структурно имитируют эстроген, их потребление может блокировать выработку эстрогена клетками. Короче говоря, рассуждение выглядит так: «Мы всегда говорили, что красное мясо более мужественное, чем тофурка.Это доказывает! "

        Культурная навязчивая идея или моральная паника по поводу чрезмерного потребления сои в значительной степени сдерживается Западом и часто предъявляется альтернативными правыми против левых, либеральных или других представителей неправого толка как обвинение в их якобы низком уровне тестостерона, феминизированных особенности и / или поведения. Однако соя произрастает на азиатском континенте и на протяжении многих тысячелетий потребляется его жителями в качестве основного продукта в своем рационе без ущерба для здоровья. [3] Кроме того, по иронии судьбы, пиво содержит самый эстрогенный из известных фитоэстрогенов, [4] , несмотря на то, что многие общества считают его тем, что пьют «настоящие» мужчины.

        Origins [править]

        «» Я больше не могу сидеть сложа руки и допускать коммунистическое проникновение, коммунистическую идеологическую обработку, коммунистическую подрывную деятельность и международный коммунистический заговор с целью истощения и загрязнения всех наших драгоценных телесных жидкостей!

        - Генеральный Потрошитель, Доктор Стрейнджлав

        Соя делает тебя геем! (WND) [править]

        В 2005 году участник WND Джим Рутц создал серию из 6 частей, озаглавленную «СОЯ ДЕЛАЕТ ДЕТЕЙ ГЕЯМИ» и «ПРОБЛЕМА С СОЙ». [5] [6] [7] [8] [9] [10] Конечно, кавычки GAY - это неявное признание того, что соя на самом деле не действует что-либо подобное, хотя, учитывая повальное злоупотребление кавычками сегодня, вряд ли люди заметят. Рутц утверждал, что соя - это «яд», который «феминизирует»:

        Существует медленный яд, который серьезно вредит нашим детям и угрожает разрушить нашу культуру. По иронии судьбы, это «здоровая пища», одна из самых популярных.

        [....]

        Опасная еда, о которой я говорю, - это соя. Соевые бобы феминизируют, и они повсюду. От них больше не уйти.

        Ничего не имею против случайного перекуса из сои. Соя питательна и содержит много полезных веществ. К сожалению, когда вы едите или пьете много соевых продуктов, вы также получаете значительное количество эстрогенов.

        Эстрогены - женские гормоны. Если вы женщина, вы наводняете свой организм веществом, с которым он не справляется в избытке.Если вы мужчина, вы подавляете свою мужественность и стимулируете свою «женскую сторону» физически и морально.

        Конечно, все вышесказанное - полная чушь. Соевые бобы не содержат эстрогена - они содержат фитоэстрогенов , и разница важна. Рутц продолжает подробный список жалоб, в том числе утверждение, что соя является причиной появления геев:

        Соя феминизирует и обычно приводит к уменьшению размера полового члена, сексуальному беспорядку и гомосексуализму.Вот почему большая часть медицинской (а не социально-духовной) вины в сегодняшнем росте гомосексуализма должна лежать на росте популярности соевых смесей и других соевых продуктов. (Большинство детей кормят из бутылочки в течение некоторого периода младенчества, а четверть из них получают соевое молоко!) Гомосексуалисты часто утверждают, что их гомосексуализм является врожденным, потому что «я не могу вспомнить время, когда я не был гомосексуалистом. ” Нет, гомосексуализм всегда девиантен. Но теперь многие из них могут честно сказать, что они не могут вспомнить время, когда избыток эстрогена не влиял на них.

        Эти утверждения не смогли прижиться в общественном сознании, хотя форумы Snopes хорошо провели время, посмеиваясь над этим. [11] [12]

        Соя делает из вас девочку! ( Мужское здоровье ) [править]

        В 2009 году Джим Торнтон повторил многие утверждения WND, за исключением того, что «феминизация» привела не к гомосексуализму, а только к метросексуальности. [13] Торнтон утверждал, что «у сои может быть скрытая темная сторона, та, которая способна подорвать все, что значит быть мужчиной» - что, безусловно, звучит научно, а не преувеличенно.Торнтон продолжает рассказывать, что «когда вы потребляете соевый белок, вы фактически ухаживаете за стороной мистера Хайда двух натуральных препаратов: генистеина и даидзеина. Оба действуют так похоже на эстроген, что они известны как фитоэстрогены (эстрогены растительного происхождения). . […] [W] Когда люди потребляют эти соединения в достаточно больших количествах, им могут сниться кошмары, изменяющие пол ". Далее Торнтон рассказывает об одном случае (случай Джеймса Прайса), в котором соя могла быть связана с его небольшим увеличением груди и изменениями настроения.(Это также могло произойти из-за смерти его жены от рака или множества других диетических изменений или почти чего-то еще, но эй, это не очень хорошая история для пугающих.)

        Соя делает из вас девочку! (Пол Джозеф Уотсон) [править]

        «» Люблю предупреждать людей об опасностях феминизирующих сою мужчин без каких-либо доказательств, выглядя как влажный Эдвард Каллен, дующийся в камеру.

        —CoherentStates [14]

        Утверждение «соя снижает уровень тестостерона и разрушает мужественность», наконец, привлекло внимание (soylight?), Когда Пол Джозеф Уотсон из PrisonPlanet опубликовал видео на эту тему, пытаясь ответить на этот извечный вопрос: «Поворачивает ли соевая пища людей в огромные киски? "

        По иронии судьбы, как отмечали многочисленные интернет-комментаторы, [15] дополнение "Brain Force", продаваемое "веселым, рептоидным любовником космических пришельцев" Ватсона Алексом Джонсом [16] на Infowars, содержит сою. [17] Уотсон ответил в последующем видео, заявив, что Brain Force включает Alpha-GPC, который, как он утверждал, увеличивает либидо и, следовательно, повышает уровень тестостерона. Затем он сказал, что в Brain Force было добавлено немного сои, чтобы «сбалансировать это». [18]

        Ответы альтернативных правых были гиперболическими и веселыми:

        • Участники 4chan пытались съесть лук (мы предполагаем, что он является антисоевым), чтобы повысить свой тестостерон. К сожалению, им не хватило мужества, чтобы преодолеть вкус. [19]
        • Стефан Молинье задумался, что «Некоторые говорят, что отравление свинцом в трубах разрушило древнюю римскую цивилизацию - для современного Запада это может быть соя в крови». [20]
        • Фейт Голди утверждала, что «Соя дает вам сучки и левизну. Это не мем, это буквально разрушает нас изнутри». [21]
        • Майк Чернович считает, что мы живем в «Поколении Сои» [22]
        • Джеймс Олсуп высказал мнение, что «Если вы потребляете сою, вы можете также принимать добавки с эстрогеном #ExposeTheSoyAgenda» [23]
        • Напротив, NotPoliticallyCorrect резко выступил против Пола Джозефа Уотсона, утверждая, что он полон псевдонаучной чуши, а также утверждал, что «жители Восточной Азии, похоже, приспособились к сою». [24] Тара Маккарти пошла аналогичным путем. [25]
        • Милые ребята Ричард Спенсер, [26] Кэти Хопкинс, [27] и Дэвид Вэнс [28] использовали этот термин без предубеждения.

        Наука [править]

        Диаграмма Дайаны Флейшман, [29] данные Аллена 2000. [30]

        Все три основных изофлавона в соевом белке - это фитоэстрогенов . Это означает, что они структурно подобны, но не идентичны реальным эстрогенам, вырабатываемым в организме человека.Текущие данные свидетельствуют о том, что эти изофлавоны активируют некоторые рецепторы эстрогена (как настоящий эстроген), но блокируют других рецепторов эстрогена. [31] Какие в целом эффекты это имеет?

        Тестостерон и эстроген [править]

        «» Феминизирующий эффект фитоэстрогенов и соевых продуктов может быть незначительным, обнаруживается только статистически в больших популяциях ; это может иметь особое значение для детей и подростков. Этот вопрос следует прояснить независимыми исследованиями, которые могут иметь значение для будущего использования сои в сельском хозяйстве.

        —Jargin 2014, обзор литературы [32]
        • Мессина и др. 2010 провела обзор литературы и обнаружила, что «воздействие изофлавона на уровнях, даже значительно превышающих разумное потребление с пищей, не влияет на уровень T в крови или эстрогена у мужчин или параметры спермы и спермы». Они пришли к выводу, что «мужчины могут быть уверены в том, что включение сои в их рацион не поставит под угрозу их мужественность или репродуктивное здоровье." [33] Следует отметить, что Мессина является исполнительным директором Института питания сои, организации, финансируемой соевой промышленностью.
        • Гамильтон-Ривз et al. 2008 провел метаанализ литературы в Фертильность и стерильность . Они пришли к выводу, что фитоэстрогены на основе сои не повышают уровень эстрогена и не снижают уровень тестостерона у мужчин. [34]
        • Mitchell et al. 2001 обнаружил, что когда ежедневные добавки изофлавона давались здоровым мужчинам в течение 2-месячного периода, они «не оказывали заметного влияния на эндокринные измерения, объем яичек или параметры спермы в течение периода исследования." [35]
        • Аллен и др. 2000 обнаружили, что у мужчин-веганов уровень тестостерона значительно выше, чем у мужчин-вегетарианцев или мясоедов, несмотря на то, что «соя» почти синонимична с тофу (и, следовательно, веганство / вегетарианство). В исследовании контролировали «возраст, статус курения, активные физические нагрузки, время дня венепункции, время с момента последнего приема пищи при венепункции и время между венепункцией и обработкой крови». [30]
        • Song 1999 обнаружил, что (у лабораторных мышей) изофлавоны сои обладают лишь слабым эстрогенным действием, гораздо меньшим, чем настоящий эстроген. [36]

        Следует отметить, что исследования сои на животных не имеют отношения к здоровью человека, [37] , особенно потому, что соя по-разному метаболизируется у людей и крыс. [33]

        Есть также женщины, которым необходим баланс тестостерона и эстрогена, который часто упускается из виду из-за принижения женственности. Если бы проводились убедительные исследования между соей и ее повышением эстрогена и снижением уровня тестостерона, конечно, синдром поликистозных яичников не оставался бы самым распространенным эндокринным заболеванием у женщин, женщины были бы счастливы есть больше сои и не нуждались бы в противозачаточных таблетках для лечения своих аномалий. высокий уровень тестостерона / низкий уровень эстрогена.Тем не менее, есть несколько сайтов, которые рекомендуют есть сою для лечения этого заболевания, [38] [39] , хотя Центр питания при СПКЯ признает, что существует не так много исследований (всего 5 опубликованных исследований), изучающих преимущества сои для эти женщины, хотя в целом пришли к выводу, что соя безопасна для этих женщин. Тем не менее, была также преувеличена опасность способности сои «нарушать гормональный фон» для женщин, как правило, исходящая от сайтов про природу, про «органические» и «анти-ГМО», про добавки, которые обычно не действуют. У меня хороший послужной список в науке. [40]

        Плодородие [править]

        В статье Thornton Men's Health он упоминает Чаварро и др. 2008 «Соевый корм и потребление изофлавонов в зависимости от параметров качества спермы среди мужчин из клиники по лечению бесплодия», в котором было обнаружено снижение количества сперматозоидов на миллилитр среди людей, которые ели сою, чем среди тех, кто вообще не ел сою (после контроля возраста, воздержания время, ИМТ, потребление кофеина и алкоголя и курение). Однако все 99 участников исследования были членами субфертильных пар, а не случайной выборкой населения.Что еще более важно, как отмечает NEJM Journal Watch, потребление сои не было связано с изменениями общего количества сперматозоидов, объема эякулята, подвижности или морфологии сперматозоидов. [41] Короче говоря, исследование неприменимо к широкой публике, и его результаты были существенно преувеличены.

        Интересно, однако, что более свежие данные (подробно рассмотренные в Salas-Huetos 2017) действительно подтверждают гипотезу Чаверро. В литературе широко предполагается, что соевые продукты могут отрицательно влиять на мужскую фертильность. [42] Однако, прежде чем выбросить тофу, обратите внимание, что Салас-Уэто задокументировал значительное количество ассоциаций между едой и фертильностью - в частности, высокое потребление мяса, по-видимому, также снижает фертильность.

        Следует также предупредить, что практически все эти исследования носят скорее наблюдательный, чем экспериментальный характер. Вместо того, чтобы получить случайную выборку населения и искусственно увеличить или уменьшить потребление сои или изофлавонов, исследователи вместо этого наблюдали за текущим здоровьем и текущим рационом подмножества населения.Вполне возможно, что мужчины, которые любят есть мясо и тофу, имеют более низкую фертильность по другим причинам.

        Также важно помнить, что в окружающей среде есть множество вещей, с которыми мы сталкиваемся ежедневно и которые могут повлиять на фертильность. Наиболее очевидным из них является фоновое излучение, которое является повсеместным и неизбежным. Летая, вы подвергаетесь воздействию радиационного фона, в 3 раза превышающего нормальный (нормальный радиационный фон зависит от того, где вы обычно живете, поскольку радиационный фон зависит от местоположения).Эти люди быстро обращаются к любым свидетельствам, свидетельствующим о незначительном влиянии на фертильность, но большинство из них совершенно готовы летать. Это прекрасный пример лицемерия.

        Измеренный отклик [править]

        Спасибо, hbomberguy.

        С другой стороны, изолят соевого белка [примечание 1] является довольно популярным источником белка для бодибилдеров. По иронии судьбы, первые примеры соевой паники исходили от онлайн-сообществ бодибилдинга, многие из которых продвигают сомнительные идеи о том, как тренироваться.

        Соевый белок также является распространенным пищевым аллергеном. [43]

        См. Также [править]

        Внешние ссылки [править]

        1. ↑ Перевод: мусор от производства растительного масла

        Ссылки [править]

        1. ↑ https://twitter.com/PhilosophyTube/status/934458025968066560
        2. ↑ Twitter [нед]
        3. ↑ http://ncsoy.org/media-resources/history-of-soybeans/
        4. ↑ https://doi.org/10.1055/s-0032-1328330
        5. ↑ СОЯ ДЕЛАЕТ НАШИХ ДЕТЕЙ "ГЕЯМИ" [a w] , WND
        6. ↑ ПРОБЛЕМА С СОЙ - ЧАСТЬ 2 [a w] , WND
        7. ↑ ПРОБЛЕМА С СОЙ, ЧАСТЬ 3 [a w] , WND
        8. ↑ ПРОБЛЕМА С СОЙ, ЧАСТЬ 4 [a w] , WND
        9. ↑ ПРОБЛЕМА С СОЙ, ЧАСТЬ 5 [a w] , WND
        10. ↑ ПРОБЛЕМА С СОЙ, ЧАСТЬ 6 [a w] , WND
        11. ↑ http: // msgboard.snopes.com/cgi-bin/ultimatebb.cgi?/ubb/get_topic/f/53/t/004836/p/1.html
        12. ↑ http://msgboard.snopes.com/cgi-bin/ultimatebb.cgi?/ubb/get_topic/f/53/t/004836/p/1.html
        13. ↑ https://www.menshealth.com/nutrition/soys-negative-effects
        14. ↑ Twitter [нед]
        15. ↑ Twitter [нед]
        16. ↑ Самые смешные моменты с Алексом Джонсом! Часть 3 Стивена Венуса (18 марта 2013 г.) YouTube.
        17. ↑ Brain Force Plus [a w]
        18. ↑ https: // youtu.be / az352YaZNM0 [a w]
        19. ↑ Twitter [нед]
        20. ↑ Twitter [нед]
        21. ↑ Twitter [нед]
        22. ↑ Twitter [нед]
        23. ↑ Twitter [нед]
        24. ↑ Нет, соя не феминизирует мужчин [a w]
        25. ↑ Сообщений: 1 [a w] , 2 [a w]
        26. ↑ Twitter [нед]
        27. ↑ Twitter [нед]
        28. ↑ Примеры: 1 [a w] , 2 [a w] , 3 [a w] , 4 [a w] , https: // twitter.com / DVATW / status / 9326819908512563215 [a w]
        29. ↑ Twitter [нед]
        30. 30,0 30,1 Аллен Н. Э., Эпплби П. Н., Дэйви Г. К. и Кей Т. Дж. (2000). Гормоны и диета: низкий уровень инсулиноподобного фактора роста-I, но нормальные биодоступные андрогены у мужчин-веганов. Британский журнал рака, 83 (1), 95-97.
        31. ↑ Откровенный разговор о сои, Гарвардская школа общественного здравоохранения
        32. ↑ Жаргин, С. В. (2014). Соя и фитоэстрогены: возможные побочные эффекты.GMS German Medical Science, 12.
        33. 33,0 33,1 Мессина, М. (2010). Краткий исторический обзор исследований сои и изофлавонов за последние два десятилетия. Журнал питания, 140 (7), 1350S-1354S.
        34. ↑ Гамильтон-Ривз, Дж. М., Васкес, Г., Дюваль, С. Дж., Фиппс, В. Р., Курцер, М. С., и Мессина, М. Дж. (2010). Клинические исследования не показывают влияния соевого белка или изофлавонов на репродуктивные гормоны у мужчин: результаты метаанализа. Фертильность и бесплодие, 94 (3), 997-1007.
        35. ↑ Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS (2001). «Влияние пищевой добавки с фитоэстрогенами на репродуктивное здоровье нормальных мужчин». Clin Sci (Лондон) 100 (6): 613–8. PMID 11352776.
        36. ↑ Song TT, Hendrich S, Murphy PA (1999). «Эстрогенная активность глицитеина, изофлавона сои». J. Agric. Food Chem. 47 (4): 1607–1610. PMID 10564025.
        37. ↑ Спросите эксперта: Соя, Комитет врачей по ответственной медицине
        38. ↑ Питание при СПКЯ
        39. Сепалика.(6 декабря 2017 г.). Спорный вопрос: должны ли женщины с СПКЯ употреблять сою? Проверено 3 августа 2018. .
        40. Global Healing Center (13 ноября 2014 г.) (на этом сайте продаются добавки и «натуральный» «органический» образ жизни без ГМО) 4 Последствия употребления сои для здоровья женщин
        41. ↑ https://www.jwatch.org/jw200808070000002/2008/08/07/do-soy-foods-affect-sperm-quality
        42. ↑ Салас-Уэтос, А., Булло, М., и Салас-Сальвадо, Дж. (2017). Модели питания, продукты и питательные вещества в параметрах мужской фертильности и фертильности: систематический обзор наблюдательных исследований.Обновление репродукции человека, 1-19.
        43. ↑ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, «Что нужно знать о пищевой аллергии», по состоянию на 7 сентября 2019 г.
        .

        Что такое соевый белок и полезен ли он для вас?

        Задумывались ли вы, что такое « соевый белок »? Обычно он входит в список ингредиентов хлопьев для завтрака или энергетического батончика.

        Иногда производители маркируют его как «изолят соевого белка» или «порошок соевого белка», но это одно и то же.

        Итак, одна уникальная особенность сои заключается в том, что она имеет много преимуществ для здоровья, но есть много споров по поводу ее недостатков при чрезмерном потреблении.

        Большинство людей знают, что соя - это нежирная белковая пища, но они часто не понимают, хороша она или плоха.Особенно веганы и вегетарианцы, которым этот продукт может полагаться как основной источник белка, железа и цинка.

        Здесь вы устраните путаницу, связанную с соевым белком, и определите, является ли он вашим союзником или врагом.

        Чем больше вы осведомлены и осведомлены о причинах, по которым вы едите, тем более осознанными вы можете стать в отношении своих решений о еде.

        ⁠— Эрик Эдмидс, автор программы Mindvalley WildFit

        Что такое изолят соевого белка?


        Соевый белок - это белок, выделенный из очищенных от шелушения и обезжиренных соевых бобов.Затем они перерабатываются в три вида продуктов с высоким содержанием белка: соевый порошок , соевый концентрат и соевый изолят.

        Как следует из названия, изолят соевого белка с высоким содержанием белка (не менее 90%) и не имеет других питательных веществ, таких как жиры и углеводы. В результате он содержит очень мало жира и не содержит холестерина.

        В 1 унции (28,35 г) порошка соевого протеина содержится:

        • Калорийность: 95 ккал
        • Белок: 25 г
        • Жир: 1 г
        • Углеводы: 0 г
        • Клетчатка: 0 г
        • Железо: 4 мг (22% дневной нормы)
        • Фосфор: 220 мг (22% от дневной нормы). ДВ)
        • Медь: 0.5 мг (25% от суточной нормы)
        • Марганец: 0,4 мг (20% от суточной нормы)

        Хотя это пища растительного происхождения, богатая белком, она также содержит определенные соединения, которые могут иметь неблагоприятное воздействие на здоровье.

        Понимание того, что это за соединения и их действие, может помочь вам принять мудрые решения в отношении питания для себя и своих близких.

        Мы начнем с обсуждения пяти наиболее часто задаваемых вопросов о соевом протеине.

        Вопрос 1. Вреден ли соевый белок для мужчин?


        Некоторые теории предполагают, что изофлавоны сои обладают эстрогенными свойствами, которые могут подавлять выработку тестостерона и повышать уровень эстрогена.

        Говоря простым языком, соевый белок делает мужчину женственнее. Вот почему большинство мужчин избегают сои и вместо этого выбирают сывороточный протеин.

        Вредна ли соя для мужчин?

        Хотя изолят соевого белка действительно обладает эстрогенными свойствами, изофлавоны сои не влияют на продуктивные гормоны у мужчин .

        Эстрогеноподобные соединения в сое намного слабее, чем наш собственный эстроген, что делает их неспособными влиять на нашу систему здоровья.

        Вопрос 2: Повышает ли соевый белок эстроген?


        Это сложный вопрос.

        Изофлавоны сои действительно содержат фитоэстрогены - эстрогеноподобное соединение, обнаруженное в растениях - которые могут быть полезны женщинам с гормональным дисбалансом или перед менопаузой.

        Насколько это правда?

        Интересно, что наши тела не работают просто.

        Исследование соевого белка показало, что изофлавоны сои не обладают достаточной эстрогенной активностью у женщин.

        Итак, правда в том, что то, что мы едим соевый протеиновый порошок, богатый фитоэстрогенами, не означает, что в нашем организме будет повышенный уровень эстрогена.

        Вопрос 3: что лучше - соевый протеин или сывороточный протеин?


        Сывороточный протеин - один из наиболее изученных протеиновых порошков и, возможно, лучший протеиновый порошок.

        Возникает вопрос: « Соевый белок лучше, чем сывороточный белок?

        Теоретически сыворотка лучше, потому что она содержит более высокую концентрацию лейцина - аминокислоты, которая способствует росту мышц. - чем соя.

        Несмотря на это, исследования доказали, что соевый и сывороточный протеины не имеют существенных различий в общем составе тела и процентном соотношении мышечной массы и силы.

        Суть в том, что это зависит от ваших диетических предпочтений.

        Если вы толерантны к лактозе, вы можете перейти на сыворотку.

        Если вы веган, выбирайте соевый изолят.

        Вопрос 4: Влияет ли соя на усвоение питательных веществ?


        Фитаты и дубильные вещества - это два антипитательных компонента, присутствующих в сое.Некоторые исследования показывают, что эти соединения имеют тенденцию мешать усвоению других питательных веществ в организме.

        Вы можете спросить, «С какими питательными веществами он влияет?»

        Известно, что фитаты препятствуют абсорбции гемового железа, а дубильные вещества влияют на негемовое железо.

        Несмотря на это, вам не о чем беспокоиться.

        Если вы потребляете сою менее 3-5 порций в день, несколько раз в неделю, все будет в порядке .Одно исследование показало, что потребление около 19 г соевого белка в течение 10 недель не оказало значительного влияния на уровень железа или цинка.

        Вопрос 5: Большая часть сои генетически модифицирована. Они в безопасности?

        Вы должны есть вещи так, как они должны быть на вкус.

        ⁠— Эрик Эдмидс, автор программы Mindvalley WildFit

        Вы, наверное, слышали, что соя - это генетически модифицированный организм ( GMO ), и не уверены, что их можно есть.

        Это связано с тем, что соевые бобы были генетически модифицированы, чтобы выдерживать многократную обработку гербицидом и глифосатом.

        « Но почему вообще ГМО-соя?

        Это потому, что при выращивании сои фермеры распыляют тонны гербицидов для уничтожения сорняков и других растений. Вот почему фермеры предпочитают выращивать эти генетически модифицированные соевые бобы, поскольку они не подвергаются воздействию во время процесса опрыскивания.

        Не говоря уже о том, что домашний скот, который вы потребляете, также скармливают растениям, с которыми были научно переделаны. Таким образом, мясо, яйца и молочные продукты, естественно, будут содержать ГМО.

        В заключение, вам следует беспокоиться не о ГМО, а о других химикатах и ​​гербицидах, которым подвергаются эти растения и домашний скот.

        Тем не менее, изоляты соевого белка, которые вы найдете на рынке, безопасны для употребления, потому что, скорее всего, они прошли оценку безопасности ГМ.

        Однако в сообществе WildFit мы не большие поклонники ГМО.Потому что мы считаем, что вещи нужно есть так, как они должны быть на вкус.

        Соевый белок - это хорошо или плохо?


        Суть в том, что соевый белок - ваш союзник при умеренном потреблении. Когда вы переедаете, он становится вашим врагом.

        Используйте его в качестве краткосрочной добавки для достижения целевых показателей белка или ускорения восстановления мышц.

        Если вы путешествуете по снижению веса, мы рекомендуем вам есть питательные цельные продукты и сначала соблюдать человеческий рацион, прежде чем переходить на добавки.

        Есть ли у вас какие-либо вопросы о соевом протеине без ответов? Спросите в разделе комментариев ниже!


        Вы когда-нибудь задумывались, почему диеты не работают?

        Идея о том, что современные диеты улучшают ваше здоровье, - это миф.

        Когда мы сидим на диете, мы хотим чувствовать себя здоровее, счастливее и крепче.

        К сожалению, так бывает не всегда. Фактически, 95% людей, соблюдающих диету, утверждают, что она не сработала.

        Проблема в том, что эти люди были обмануты мифом о диете .

        Миф заключается в том, что для того, чтобы быть здоровым, нужно меньше есть или сосредоточиться только на определенных группах продуктов питания.

        Но эти методы не решают реальной проблемы - того факта, что мы не получаем все необходимое нашему организму питание.

        Если вы хотите развить настоящее и прочное здоровье, присоединяйтесь к Эрику Эдмидсу, создателю WildFit, самой успешной диетической программы Mindvalley, в этом БЕСПЛАТНОМ мастер-классе, где вы узнаете:

        Истинное определение слова «диета». Когда вы поймете этот простой факт, вы поймете, почему большинство диет не работают и что вам следует делать вместо этого, чтобы восстановить свое здоровье и скорректировать свой вес.

        ✅ Узнайте, как Вишен Лакхиани стал стройнее, стройнее и сильнее в свои 40 лет, чем в 27, всего за 8 недель - без изменения режима тренировок или диет с ограничением калорий.

        ✅ Простая наука, объясняющая, почему мы едим то, что мы едим, и мощный, но простой трюк, чтобы обуздать вашу тягу и настроить ваш мозг на здоровую пищу.

        Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы испытать жизненно важные изменения в своем здоровье и фитнесе!
        .

        Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.