Состав цельнозерновой хлеб


Цельнозерновой хлеб - Все о правильном питании и похудении

Цельнозерновой хлеб стал неотъемлемым товаром во многих магазинах. Его относят к списку продуктов для правильного питания, и рекомендуют употреблять тем людям, которые хотят похудеть или наладить свое здоровье. Цельнозерновой хлеб богат полезными компонентами, антиоксидантами и витаминами, которые не встретить в составе простого хлеба из белой муки. Не удивительно, что данный продукт пользуется большим спросом у потребителей. Но давай разберем подробнее состав цельнозернового хлеба и его пользу.

Состав цельнозернового хлеба

Среди полезных компонентов, входящих в состав цельнозернового хлеба, содержится клетчатка, которая помогает ускорить обменные процессы в организме и вывести токсины из него. Богат состав цельнозернового хлеба небольшим количеством антиоксидантов и витаминами. Среди них витамины В1, B2, B5, B6, B9, Е и Н. Также в состав цельнозернового хлеба входят цинк, селен, магний и другие минералы, оказывающие противовоспалительное действие.

Чем цельнозерновой хлеб отличается от других?

В состав цельнозернового хлеба входит нерафинированная мука, а значит, та, которая не проходил дополнительно обработки и сохранила свои оболочки. Именно в них и содержатся полезные компоненты для организма человека : пищевые волокна, витамины, клетчатка и минералы. Мука, именную белой или высшего сорта, не содержит всех этих компонентов. Что делает ее попросту пустой и бесполезной для человека. Цельнозерновая мука может быть получены из любого зерна, однако, наиболее вкусным видов для приготовления хлеба считается ржаная . Пшеничная цельнозерновая не подходит, так как имеет более горький привкус.

Ржаная мука является более грубой и имеет темный оттенок, чего нельзя сказать про обойную муку. Хлеб из ржаной цельнозерновой муки выходит более тяжелым и сбитый, а окрас его — серо-коричневый. Он долго остается свежим и влажным. Такой хлеб не должен крошиться, на ноже могут остаться маленькие липкие крошки. При выборе цельнозернового хлеба, стоит проявлять особую внимательность. Так как некоторые производители выдают подкрашенный хлеб из очищенного зерна за цельнозерновой. Обязательно читайте про состав цельнозернового хлеба на упаковке товара.

Польза цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб намного полезнее других вариантов мучных изделий. Он помогает наладить функции пищеварительной системы, снижает риск набора лишнего веса и даже способствует похудению. Особая польза цельнозернового хлеба проявляется для сердечно- сосудистой системы. Он защищает организм от появления диабета и заболеваний сердца. Также огромным преимуществом цельнозернового хлеба является его питательность. Он способен надолго насытить организм и дать большую порцию энергии человеку.

Врачи замечают, что благодаря витаминам, входящим в состав цельнозернового хлеба, он улучшает настроение и самочувствие. Также употребление хлеба из цельной муки помогает уменьшить жажду сладкой и вредной пищи.

Это еще одна причина почему диетологи рекомендуют цельнозерновой хлеб для похудения. Он ускоряет процесс переваривания пищи и обмен веществ, что делает хлеб из цельной муки для похудения еще полезнее. Снижение риска диабета и сердечных заболеваний делают цельнозерновой хлеб, польза которого неоспорима, обязательным продуктом в рационе. Содержание клетчатки в хлебе помогает увеличить секрецию слюнных железе, что приводит к разбавлению сахаров в крови и выведению токсинов. Именно клетчатка помогает обеспечить чувство сытости на долгий период.

Наши предки, употреблявшие намного больше продуктов, приготовленных именно из цельного зерна не знали и половины современных заболеваний. Если бы сегодня люди использовали в своем рационе именно цельнозерновую муку, а не обычную, общество не столкнулось бы с такими проблемами, как ожирение, сахарный диабет и заболевания сердца. Многие исследований показывают, что цельные зерна могут снизить риск этих заболеваний и положительно влияют на здоровье человечества. В состав ржи и продуктов из нее входит высокий процент клетчатки, белка, углеводов, биоактивных, минералов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Именно поэтому, диетологи относят цельнозерновой хлеб к одному из наиболее полезных продуктов питания.  Не просеянная ржаная мука содержит сложные углеводы и белки вместе с высоким уровнем диетической клетчатки и низким содержанием жира.

Какой бывает цельнозерновой хлеб?

Всего известно 3 варианта цельнозернового хлеба. Среди них:

  • цельнозерновой хлеб в духовке
  • цельнозерновой хлеб на закваске,
  • хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке.

Рецепт домашнего цельнозернового хлеба в духовке

Рецепт цельнозернового хлеба не относится к сложным. Для его приготовления можно использовать специальную хлебопечку или простую духовку. Такой хлеб будет иметь хрустящую корочку и нежную мякоть.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки

Ингредиенты для хлеба из непросеянной муки:

  • 500 из муки грубого помола,
  • 8 г сухих дрожжей или 25 г свежих,
  • 2 чашки теплой воды или 340мл,
  • столовая ложка соли,
  • чайная ложка сахара,
  • любимые дополнения – травы, зерна, семена.

Приготовление цельнозернового хлеба

  1. Первым делом необходимо смешать муку с сухими дрожжами. Если вы используете свежие дрожжи, то распустите их заранее в стакане теплой воды. К ним уже смело добавляйте все остальные ингредиенты.
  2. Постепенно влейте воду в тесто и замесите его. Тесто выйдет рыхлым.
  3. Оставьте его настоятся в теплой месте около часа. После этого его стоит перелить в форме для кексов размером примерно 8×22 см, смазанную маслом.
  4. Оставьте тесто еще на 30 минут, чтобы оно поднялось.
  5. После чего можно переносить его в разогретую до 220 градусов духовку. Верхушку хлеба можно сбрызнуть водой и посыпать семенами.  
  6. Выпекается цельнозерновой хлеб около 50 минут, в зависимости от мощности духовки.
  7. Когда выпечка будет готова, ее необходимо оставить остывать на решетке.
  8. Цельнозерновой хлеб в хлебопечке испечь еще проще, достаточно будет только загрузить все ингредиенты и выбрать соответствующую программу для выпечки.

 

Как выглядит цельнозерновой хлеб и советы по выбору

Многие из вас слышали о пользе цельнозернового хлеба, особенно при похудении, однако не все знают как выглядит цельнозерновой хлеб. Давайте попробуем разобраться: какая польза от такого хлеба, из чего он состоит и развеем несколько мифов.

Сбросить вес при помощи цельнозернового хлеба

Пекут цельнозерновой хлеб из муки грубого помола. Из-за этого в народе ходит миф, что такой хлеб абсолютно безвреден для фигуры. Это не совсем правильно. Калорийность хлеба из муки грубого помола такая же, как и у привычного всем нам хлеба. Однако, клетчатка, которая входит в состав муки цельнозернового хлеба, не переваривается организмом. Она проходит весь путь по желудочно-кишечному тракту, очищая его. Витамины, содержащиеся в таком хлебе снижают уровень холестерина. Но самое главное, что всё таки поспособствует сбросу веса — при употреблении одного количества цельнозернового хлеба и обычного, вы быстрее насытитесь цельнозерновым. Всё из-за того, что гликемический индекс обычного хлеба в 2 раза выше, чем у хлеба из муки грубого помола. В нашей другой статье об уходе за кожей лица вы можете узнать почему цельнозерновые продукты полезны для кожи.

Теперь вы знаете, по какой причине можно сбросить вес, если заменить обычный хлеб в своём рационе на «грубый».

Что нужно знать при выборе цельнозернового хлеба?

  • В первую очередь обратите внимание на пышность хлеба. Хлеб, нужный нам, не должен быть слишком воздушным и пышным, а также должны быть видны отруби.
  • Цельнозерновой хлеб, как правило, не бывает светлым.
  • Обратите внимание на этикетку. Ищите в составе такие слова как «цельнозерновая мука», «цельное зерно», «пшеница», «овёс» и тд. А такие указания как «обогащённая/многозерновая мука» должны вас насторожить. Скорее всего это не тот хлеб, что вам нужен.
  • Некоторые производители усыпают кунжутом, семечками и зёрнами обычный белый хлеб. Не ведитесь на это, опять же смотрите этикетку.

Как выглядит хлеб из муки грубого помола?

Скорее всего вы уже сложили представление о том, как выглядит цельнозерновой хлеб, если не знали. Однако, советуем взглянуть на картинки ниже.




Поделись этой страницей с друзьями!

Автор: Luculentia

Я здесь за главного... главную... ну или почти... Разбираюсь во всём, про что пишу и даже больше. По всем вопросам и жалобам (в том числе на меня) можете писать на e-mail администрации: [email protected]

Топ лучших брендов цельнозернового хлеба на 2020 год в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать цельнозерновой хлеб – советы редакции Zuzako

Ассортимент хлебобулочных изделий радует, он огромен, и чтобы купить что-то по-настоящему вкусное и полезное, нужно знать, как ориентироваться во всём предложенном разнообразии. Не стоит спешить, нужно брать в руки продукт и тщательно изучать его состав. Если в списке ингредиентов значится словосочетание «цельное зерно», можно смело класть хлеб в свою корзинку.

Самые полезные изделия те, в составе которых присутствует только вода, мука, соль и закваска. Чем меньше компонентов, тем лучше. Производители иногда добавляют в тесто карамельный краситель, специальные загустители, фосфаты (консерванты), крахмал и прочие добавки. Они помогают сделать готовый продукт мягче, ароматнее, привлекательнее по цвету. Но всё это лишнее и здоровье не поддерживает.

Качественный цельнозерновой хлеб содержит 3 г волокон в одном ломтике. Это семена и семечки. Они должны находиться внутри мякиша. Их должно быть хорошо видно на срезе. Если этих ингредиентов нет в составе, а производитель выпускает цельнозерновой хлеб, значит, в тесто вместо семян он добавляет другие волокна в виде инулина. Они не обязательно вредны для здоровья, но всё же лучше, когда в хлебе присутствуют волокна из трёх источников (тыква, подсолнечник, лён, просо), а не из одного.

И ещё два важных ингредиента – соль и сахар. Лучше покупать хлеб, в котором соли менее 200 мг, а вместо сахара добавлен мёд или патока (а не кукурузный сироп).

Надеемся, что наша статья поможет определиться и сделать правильный выбор. Если вам она понравилась, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях.

Удачных покупок!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Оцените публикацию Загрузка...

Хлеб пшеничный цельнозерновой — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { Поштучно { { {

1 шт — 32,0 г2 шт — 64,0 г3 шт — 96,0 г4 шт — 128,0 г5 шт — 160,0 г6 шт — 192,0 г7 шт — 224,0 г8 шт — 256,0 г9 шт — 288,0 г10 шт — 320,0 г11 шт — 352,0 г12 шт — 384,0 г13 шт — 416,0 г14 шт — 448,0 г15 шт — 480,0 г16 шт — 512,0 г17 шт — 544,0 г18 шт — 576,0 г19 шт — 608,0 г20 шт — 640,0 г21 шт — 672,0 г22 шт — 704,0 г23 шт — 736,0 г24 шт — 768,0 г25 шт — 800,0 г26 шт — 832,0 г27 шт — 864,0 г28 шт — 896,0 г29 шт — 928,0 г30 шт — 960,0 г31 шт — 992,0 г32 шт — 1 024,0 г33 шт — 1 056,0 г34 шт — 1 088,0 г35 шт — 1 120,0 г36 шт — 1 152,0 г37 шт — 1 184,0 г38 шт — 1 216,0 г39 шт — 1 248,0 г40 шт — 1 280,0 г41 шт — 1 312,0 г42 шт — 1 344,0 г43 шт — 1 376,0 г44 шт — 1 408,0 г45 шт — 1 440,0 г46 шт — 1 472,0 г47 шт — 1 504,0 г48 шт — 1 536,0 г49 шт — 1 568,0 г50 шт — 1 600,0 г51 шт — 1 632,0 г52 шт — 1 664,0 г53 шт — 1 696,0 г54 шт — 1 728,0 г55 шт — 1 760,0 г56 шт — 1 792,0 г57 шт — 1 824,0 г58 шт — 1 856,0 г59 шт — 1 888,0 г60 шт — 1 920,0 г61 шт — 1 952,0 г62 шт — 1 984,0 г63 шт — 2 016,0 г64 шт — 2 048,0 г65 шт — 2 080,0 г66 шт — 2 112,0 г67 шт — 2 144,0 г68 шт — 2 176,0 г69 шт — 2 208,0 г70 шт — 2 240,0 г71 шт — 2 272,0 г72 шт — 2 304,0 г73 шт — 2 336,0 г74 шт — 2 368,0 г75 шт — 2 400,0 г76 шт — 2 432,0 г77 шт — 2 464,0 г78 шт — 2 496,0 г79 шт — 2 528,0 г80 шт — 2 560,0 г81 шт — 2 592,0 г82 шт — 2 624,0 г83 шт — 2 656,0 г84 шт — 2 688,0 г85 шт — 2 720,0 г86 шт — 2 752,0 г87 шт — 2 784,0 г88 шт — 2 816,0 г89 шт — 2 848,0 г90 шт — 2 880,0 г91 шт — 2 912,0 г92 шт — 2 944,0 г93 шт — 2 976,0 г94 шт — 3 008,0 г95 шт — 3 040,0 г96 шт — 3 072,0 г97 шт — 3 104,0 г98 шт — 3 136,0 г99 шт — 3 168,0 г100 шт — 3 200,0 г

Хлеб пшеничный цельнозерновой

  • Штук3,1 кусочков
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

диетический продукт или маркетинговый ход?

Хлеб "Хлебный дом / Геркулес" зерновой

Pb — <0,05, Cd — <0,01, As — <0,01, Hg — <0,005

Все меньше предела количественного определения

12,5

2,5

Без крупных трещин и подрывов

Пропеченый, не липкий не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму

Развитая, без пустот и уплотнений

Хлеб "Ржаной край" зерновой

Pb — <0,05, Cd — 0,022, As — <0,01, Hg — <0,005

Все меньше предела количественного определения

5

Без крупных трещин и подрывов

Пропеченый, не липкий не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму

Развитая, без пустот и уплотнений

Хлеб "Бутерхлеб" зерновой

Pb - <0,05, Cd - <0,01, As - <0,01, Hg - <0,005

Все меньше предела количественного определения

11,1 (Не указан в составе)

3

Без крупных трещин и подрывов

Пропеченый, не липкий не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму

Развитая, без пустот и уплотнений

Хлеб "ВкусВилл" цельнозерновой

Pb — <0,05, Cd — <0,01, As — <0,01, Hg — <0,005

Все меньше предела количественного определения

4

Без крупных трещин и подрывов

Пропеченый, не липкий не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму

Развитая, без пустот и уплотнений

Хлеб "Бурже / Fazer" цельнозерновой

Pb — <0,05, Cd — <0,01, As — <0,01, Hg — <0,005

Все меньше предела количественного определения

6,5

Без крупных трещин и подрывов

Пропеченый, не липкий не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму

Развитая, без пустот и уплотнений

Калорийность Хлеб цельнозерновой. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб цельнозерновой богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 28,9 %, витамином B2 - 18,6 %, витамином B9 - 37,8 %, витамином PP - 19 %, фосфором - 15,6 %, железом - 15,7 %, марганцем - 41,2 %, медью - 18,6 %, селеном - 56,2 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

14 Здоровых цельнозерновых продуктов (включая варианты без глютена)

Спельта - это древняя цельнозерновая пшеница, которую выращивали на протяжении тысяч лет.

По питательности полба похожа на современную цельнозерновую пшеницу и является богатым источником марганца, магния, фосфора, цинка, железа, витаминов группы В и клетчатки. Однако в нем немного больше цинка и белка по сравнению с цельной пшеницей (26).

Как и все другие злаки, полба содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которая может снизить усвоение цинка и железа из кишечника.Это не является большой проблемой для взрослых, соблюдающих сбалансированную диету, поскольку другие продукты содержат больше цинка и железа, но это может стать проблемой для вегетарианцев и веганов.

К счастью, вы можете уменьшить количество антинутриентов, проращивая, ферментируя или замачивая зерна.

Также важно отметить, что полба содержит глютен и поэтому не подходит для безглютеновой диеты.

Резюме Спельта - это питательное, древнее цельное зерно, которое становится все более популярным. Хотя он содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, их можно уменьшить путем проращивания, ферментации или замачивания зерна.
.

Виды, польза для здоровья, питание и рецепты

Вопреки тому, во что верят многие люди, некоторые виды хлеба полезны для здоровья человека. Цельнозерновой хлеб, хлеб Иезекииля и ржаной хлеб - одни из самых полезных для здоровья вариантов.

Хлеб из цельного или пророщенного зерна содержит необходимые питательные вещества, включая белок, витамины, минералы и клетчатку. Другие, например, переработанный белый хлеб, содержат очень мало питательных веществ.

Замена белого хлеба на более полезный - быстрый и простой способ улучшить диету.

В этой статье мы исследуем самые питательные сорта хлеба, их пользу для здоровья и где их найти.

Не все виды хлеба одинаковы.

Белый хлеб содержит очищенную пшеничную муку, обработанную форму пшеничного зерна. В процессе обработки мука теряет наиболее питательные части зерна пшеницы.

Сюда входят отруби - внешний слой зерна, содержащий витамины группы B, минералы и зародыши. Зародыш - это ядро ​​зерна, которое содержит витамины B, E, фитохимические вещества и полезные жиры.

Цельнозерновой хлеб содержит отруби, зародыши и эндосперм. Это означает, что он обеспечивает гораздо больше питательных веществ, чем белый хлеб.

Кроме того, белый хлеб содержит большое количество простых углеводов. Это означает, что тело быстро разрушает его, обеспечивая прилив энергии. Однако цельнозерновые версии содержат сложные углеводы. Организму требуется больше времени для их обработки, благодаря чему человек дольше остается сытым.

Белый хлеб также имеет высокий балл по шкале гликемического индекса (GI).Шкала GI - это мера того, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, влияют на уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ вызывают быстрые скачки уровня глюкозы в крови, которые со временем могут нанести вред организму.

Цельнозерновой хлеб - это любой хлеб, сделанный из цельнозерновой муки. Этот вид муки подвергается меньшей обработке, чем рафинированная мука, и содержит больше питательных веществ.

Производители используют очищенную белую муку высокой степени переработки для производства фасованного предварительно нарезанного белого хлеба. В процессе обработки из зерна удаляются некоторые или все питательные вещества.Поскольку цельнозерновые продукты не подвергаются такой глубокой обработке, остается целое зерно, которое сохраняет свои полезные свойства.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), цельнозерновые продукты, наряду с клетчаткой, содержат такие питательные вещества, как:

Клетчатка - это сложный углевод, необходимый для здоровья пищеварительной системы. Он помогает замедлить переваривание пищи, способствует размягчению и увеличению объема стула, а также регулирует уровень глюкозы в крови после еды.

Некоторые исследования показывают, что диета, содержащая цельнозерновые продукты, может снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и различных видов рака.

Большинство супермаркетов продают цельнозерновые версии большинства видов повседневных хлебных изделий, в том числе:

  • цельнозерновые бублики
  • цельнозерновой лаваш
  • цельнозерновые маффины
  • цельнозерновые лепешки

При выборе хлеба в супермаркете, обратите внимание на варианты, в которых первым словом в списке ингредиентов указано «целиком». В большинстве упаковок продукты ранжируются по весу, причем в начале указывается самый распространенный ингредиент.

Продукты, содержащие слова многосемянная, многозерновая, 100% пшеничная или небеленая пшеничная мука, не обязательно являются цельнозерновыми.Некоторые бренды могут указывать на этикетке цельнозерновые, но все же содержать рафинированную муку.

Людям с аллергией на пшеницу или целиакией следует избегать продуктов, содержащих пшеницу, даже цельнозерновых.

Хлеб Иезекииля отличается от большинства других видов хлеба, потому что производители используют проросшие цельные зерна. Этот хлеб имеет те же преимущества, что и цельнозерновой хлеб, а также может содержать дополнительные питательные вещества.

Производители замачивают цельные зерна, когда они прорастают, чтобы зерно начало прорастать.Этот процесс может увеличить питательную ценность зерна.

Хлеб Иезекииля обычно содержит несколько различных видов зерен и бобовых, которые обеспечивают ряд дополнительных питательных веществ, таких как ячмень, чечевица и полба.

Пищевая ценность продукта будет разной. Один ломтик или 45 граммов (г) хлеба Иезекииля может содержать следующие питательные вещества:

  • 140 калорий
  • 5 г белка
  • 3,5 г жира
  • 22 г углеводов
  • 4 г клетчатки

Хлеб Иезекииля также может содержать следующие питательные вещества:

Однако производители часто считают, что приготовление хлеба из проросших зерен затруднительно, поскольку сложнее поддерживать хорошую структуру.Исследования показывают, что многие производители могут смешивать проросшие зерна с другими видами менее полезной муки или использовать короткое время прорастания всего от 20 до 36 часов.

Эти процессы могут нейтрализовать любую дополнительную пользу для здоровья, которую предлагают проросшие зерна.

Ржаной хлеб содержит муку из ржаных зерен, которые похожи на пшеничные зерна.

Ржаной хлеб имеет такой же профиль питательных веществ, как и хлеб на основе цельнозерновой пшеницы. Это отличный источник витаминов и минералов.

Ржаной хлеб может быть светлым или темным, в зависимости от производственного процесса.

Как и для других сортов хлеба, лучше всего выбирать цельнозерновой ржаной хлеб. Однако некоторые виды цельнозерновых ржаных мозгов по-прежнему содержат очищенную белую муку, поэтому перед покупкой важно прочитать список ингредиентов.

Пищевая ценность продукта будет разной. Один ломтик или 36 г ржаного хлеба может содержать следующие питательные вещества:

  • 90 калорий
  • 3 г белка
  • 1,5 г жира
  • 17 г углеводов
  • 2,02 г клетчатки

Ржаной хлеб также содержит ряд других питательных веществ, включая кальций и железо.

Он также может иметь некоторые другие преимущества для здоровья. Небольшие исследования показали, что ржаной хлеб помогает контролировать уровень сахара в крови после еды.

Ржаной хлеб также может способствовать здоровью кишечника и снизить риск диабета.

Хлеб, содержащий рафинированную муку, имеет более низкую пищевую ценность, чем цельнозерновые. Цельнозерновой хлеб также имеет потенциальную пользу для здоровья, например снижает риск диабета.

Хлеб Иезекииля - еще один полезный вариант.Однако некоторые методы, которые производители используют для приготовления хлеба Иезекииля, могут нейтрализовать некоторые из потенциальных преимуществ для здоровья содержащихся в нем проросших зерен.

Ржаной хлеб может быть полезным для здоровья кишечника и снижения риска диабета, хотя ученым необходимо провести дополнительные исследования в этой области, чтобы подтвердить эти утверждения.

.

7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из проросших зерен

По сравнению с другими видами хлеба, проросшие зерна содержат больше определенных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины группы B и витамин C (4, 5).

В процессе проращивания вырабатывается больше этих питательных веществ, а также удаляются антинутриенты , , которые блокируют усвоение питательных веществ.

Проращивание увеличивает количество питательных веществ

Проращивание увеличивает количество аминокислот в зернах. Это делает хлеб из пророщенного зерна более богатым белком по сравнению с цельнозерновым хлебом (2, 6, 7).

Одна порция хлеба из проросших зерен содержит приблизительно 15 граммов белка по сравнению с 11 граммами в хлебе из 12 злаков (3).

Хлеб из пророщенных зерен также содержит больше клетчатки, чем другие виды хлеба (6).

Одно исследование показало, что проращивание коричневого риса в течение 48 часов увеличивает содержание клетчатки на 6,1%. При проращивании в течение 96 часов клетчатка увеличилась на 13,3% (8).

Более того, процесс прорастания также приводит к увеличению количества некоторых ключевых витаминов.

Исследования показали, что использование 50% муки из пророщенной пшеницы в лаваше может привести к увеличению содержания в нем фолиевой кислоты более чем на 160% (9, 10).

Проращивание также увеличивает количество антиоксидантов, витаминов C и E, а также бета-каротина (11).

Прорастание снижает количество антинутриентов

Помимо увеличения количества питательных веществ, прорастание также снижает количество антинутриентов.

Антинутриенты - это вещества, которые естественным образом содержатся в растениях. Некоторые связывают питательные вещества, делая их устойчивыми к перевариванию, в то время как другие подавляют пищеварительные ферменты и снижают всасывание питательных веществ.

Хотя приготовление пищи увеличивает усвояемость большинства зерновых и бобовых культур, оно не устраняет все антинутриенты.

Фитиновая кислота - это антинутриент, который остается после приготовления. Он блокирует усвоение кальция, железа и цинка (12, 13).

Проращивание зерен и бобовых значительно снижает содержание в них фитиновой кислоты, что улучшает усвоение железа до 50% (8, 14, 15).

В одном исследовании прорастание пшеницы увеличивало абсорбцию железа более чем на 200% (16).

Резюме

Пророщенные зерна содержат больше нескольких питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин.Кроме того, прорастание снижает количество антинутриентов, делая питательные вещества, содержащиеся в зернах, более доступными для вашего организма.

.

Белый цельнозерновой хлеб: питательный ли он?

Может показаться, что это не складывается, но белый цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна, как и обычный цельнозерновой хлеб. Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна - отрубей, зародышей и эндосперма - так же, как и обычный цельнозерновой хлеб.

Разница между белым цельнозерновым хлебом и обычным цельнозерновым хлебом заключается в том, какая пшеница используется. Белый цельнозерновой хлеб изготавливается из белой пшеницы, не имеющей цвета отрубей.Он также имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

Напротив, обычный цельнозерновой хлеб делают из красной пшеницы, которая имеет более темный цвет. Имеет горьковатый вкус и более грубую консистенцию. Таким образом, хотя оба вида хлеба сделаны из цельного зерна, они имеют разный цвет, вкус и текстуру.

Обычный белый хлеб изготавливается из очищенных зерен, которые проходят процесс, в результате которого удаляются определенные части зерна вместе с некоторыми питательными веществами и клетчаткой. Хотя очищенные зерна обогащены - в них снова добавлены некоторые питательные вещества - они могут иметь не такой же состав, как цельные зерна.

Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить естественные питательные свойства цельнозерновой пшеницы, выберите белый цельнозерновой хлеб. Но обязательно читайте этикетку.

Выберите хлеб, в котором в качестве первого ингредиента указано «100% цельнозерновой» или «цельнозерновой». Если на этикетке сначала не написано «цельный», это не цельнозерновой продукт. Например, этикетка продукта может просто сказать «белая пшеница», что отличается от белой цельной пшеницы.

  • Wheatgrass
  • Почему диета имеет значение после бариатрической операции?
Янв.18, 2020 Показать ссылки
  1. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Майо. 23 декабря 2019 г.
  2. Что такое цельное зерно? Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/nutrition/healthy-eating/what-is-a-whole-grain. По состоянию на 23 декабря 2019 г.
  3. Duyff RL. Покупайте с пониманием питания. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  4. Whitney E, et al. Планирование здорового питания.В: Понимание питания. 14-е изд. Cengage Learning; 2016.
Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

  1. Книга: Диета клиники Мэйо
  2. Диета клиники Мэйо онлайн

.

.

Что такое овес? | Цельнозерновой Goodness

  • Как мы
  • Смотреть нас
  • Подписывайтесь на нас
  • Свяжитесь с нами по электронной почте

Поиск