Соевые бобы что это такое


Что такое соя и соевые бобы

Соя встречается в составе множества продуктов. Производители вовсю заменяют ей мясные и молочные продукты. Считается, что соя – основной источник растительного белка. При этом добавление соевых бобов значительно снижает стоимость конечного продукта.

О том, что такое пищевая соя и какие продукты из нее изготавливают, читайте в статье.

Содержание статьи

Что такое соя и соевые бобы

Соя культурная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Бобы сои

Семена сои называют бобами (фото ниже). Соевые бобы крупные — 4-6 см в длину, устойчивые к растрескиванию. Плод вскрывается двумя створками по брюшному и спинному швам. Окрас боба серый.

Внутри плода содержится 2-3 семени овальной формы с выпуклостями.

Чтобы обратить внимание на то, что это за питательный продукт, расскажем о химическом составе соевых бобов (количество указано на 100 г):

  • белки — 13 г;
  • жиры — 6,5 г;
  • углеводы — 11 г;
  • витамины А, группы В, С, РР — количество зависит от условий выращивания и хранения;
  • калий — 650 мг;
  • кальций — 200 мг;
  • натрий — 65 мг;
  • натрий — 15 мг;
  • фосфор — 195 мг;
  • железо — 3,55 мг;
  • цинк — 0,9 мг;
  • медь — 120 мг;
  • марганец — 0,5 мг.

История происхождения

Соя — древнейшее из культурных растений планеты. По мнению ученых, растение в качестве культуры сформировалось около 6-7 тыс. лет назад в Китае.

Справка. В Китае культуру высоко ценят и называют «Великий боб».

Упоминания о сое встречаются в древней китайской литературе, относящейся к периоду около 3-4 тыс. лет до н. э. Изображения культуры были обнаружены историками в Китае на черепашьих панцирях, костях и камнях.

Из Китая она была привезена в Корею — это произошло примерно в 500-400 годы до н. э. Там она также получила статус важного культурного растения и активно использовалась местным населением в пищу.

Примерно в этот же период времени растение попало в Японию, так как Японские острова долгое время были колонизированы Кореей.

В 1691 г. немецкий ботаник Энгельберт Кемпфер посетил восточные страны. Его заинтересовала соя, и он подробно описал ее в своем труде «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum». После этого культура стала известна европейским натуралистам. Однако возделывать в Европе ее начали несколько позднее: с 1790 г. в Англии и с 1885 г. во Франции.

В нашей стране первые опытные посевы культуры были произведены в 1877 г. на территории Таврической и Херсонской губерний. Селекционные работы были впервые проведены на Амурском опытном заводе в период с 1912 по 1918 г. Однако во время Гражданской войны выведенная опытным путем популяция была потеряна.

Восстановлена Амурская желтая соя была к 1923-1924 гг., однако фенотип сорта несколько отличался от первоначального. В результате активной работы селекционеров в этот же период был получен первый отечественный сорт — Амурская желтая популяция, который активно возделывался до 1934 г.

Массовое внедрение и начало возделывания культуры в России началось в 1924-1928 гг. — ее стали выращивать в Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае.

Это интересно:

Разновидности и сорта бобов: конские (садовые), декоративные, крупноплодные.

Зеленые бобы маш — что это такое и чем они полезны.

Где и как растет

Культуру возделывают в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 55-60°.

В нашей стране ее выращивают на Дальнем востоке: в Амурской области, Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Ставропольском краях.

Высеивают сою в мае — июне при температуре почвы не менее +8…+10°С. Культуре необходима рыхлая, плодородная почва и защищенный от ветра участок.

Высаживают культуру широкорядным способом с междурядьями 45 см, оставляя между растениями расстояние 10-15 см.

Урожай собирают в августе — сентябре. Зрелость определяют по желтизне листьев и характерном громком шуме бобов при встряхивании.

Какие продукты делают из сои

Соевые бобы богаты белком, благодаря чему их часто используют в качестве недорогой замены мяса и молочных продуктов. Это не только снижает стоимость продукта, но и делает возможным его употребление людьми, которые не едят мясо, не усваивают лактозу или соблюдают диету.

Продукты, которые делают из соевых бобов:

  1. Масло. Это универсальный продукт, который используют не только в пищу, но и в промышленных целях (на его основе делают некоторые краски и оливу). В пищу соевое масло употребляют исключительно в рафинированном виде, так как оно имеет специфический рыбный запах.
  2. Молоко — альтернатива коровьему. Оно показано людям, имеющим заболевания печени, почек, желудка, страдающим непереносимостью лактозы или молочного белка.
  3. Тофу. Из чего делают этот соевый творог? Продукт получают из соевого молока, добавив специальную культуру гриба. Тофу заменяет мясо в китайской кухне. Китайцы называют его «мясом без костей». Продукт рекомендовано употреблять при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, его используют спортсмены для наращивания мышечной массы.
  4. Какао — недорогой и полезный напиток, восстанавливающий энергию.
  5. Мясо — аналог обычного мяса, наполненный белком, хорошо усваивается и снижает холестерин. Продукт изготавливают из соевой муки, воды, пищевых добавок.
  6. Соус. Любимый во многих странах продукт. Его изготавливают с помощью брожения соевых бобов под воздействием грибков. Приготовление соевого соуса — сложный технологический процесс, который занимает от 6 месяцев до 2 лет.
  7. Мисо. Продукт представляет собой ферментированную соевую пасту. Мисо используется в японской кухне.

Заключение

Соя — древняя восточная культура, а соевые бобы — аналог молочных и мясных продуктов для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету. Молоко и сыр из сои гораздо дешевле продуктов животноводства. Из соевых бобов изготавливают мясо, по содержанию белка мало уступающее натуральному, какао, вкуснейшие соусы.

Соевые бобы - польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Соевые бобы или соя (Glycine max) являются разновидностью бобовых, произрастающих в Восточной Азии. Польза и вред соевых бобов широко обсуждаются, так как изначально здоровый продукт может стать не очень здоровым вследствие генной модификации. А соя – одна из первых культур, которая ей подвержена.

Тем не менее, соевые бобы являются важным компонентом азиатских диет и потребляются в течение тысяч лет. Сегодня они в основном выращиваются в Азии, а также в Южной и Северной Америке.

В Азии соевые бобы часто едят целиком. Но соевые продукты с высокой степенью переработки гораздо чаще встречаются в западных странах.

Доступны различные соевые продукты, в том числе соевая мука, соевый белок, тофу, соевое молоко, соевый соус и соевое масло.

Соевые бобы содержат антиоксиданты и фитонутриенты, которые связаны с различными преимуществами для здоровья. Однако были высказаны опасения по поводу возможных неблагоприятных последствий.

В этой статье мы рассмотрим, что такое соевые бобы, польза и вред для здоровья.

Соевые бобы — польза и вред

Питательные вещества в соевых бобах

Соевые бобы в основном состоят из белка, но также содержат большое количество углеводов и жиров.

100 грамм вареных соевых бобов содержат:

  • Калории: 173
  • Вода: 63%
  • Белок: 16,6 грамма
  • Углеводы: 9,9 грамма
  • Сахар: 3 грамма
  • Клетчатка: 6 грамм
  • Жир: 9 грамм
  • Насыщенный: 1,3 грамма
  • Мононенасыщенные:1,98 г
  • Полиненасыщенные: 5,06 г
  • Омега-3: 0,6 грамма
  • Омега-6: 4,47 г

Белки

Соевые бобы являются одними из лучших источников растительного белка. Содержание белка в соевых бобах составляет 36–56% от сухого веса. Одна чашка (172 грамма) вареных соевых бобов содержит около 29 граммов белка.

Питательная ценность соевого белка хорошая, хотя качество не такое высокое, как у животного белка (6).

Основными видами белка в соевых бобах являются глицинин и конглицинин, которые составляют приблизительно 80% от общего содержания белка. Эти белки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 7).

Потребление соевого белка было связано с небольшим снижением уровня холестерина (8, 9, 10).

Жиры

Соевые бобы классифицируются как масличные и используются для производства соевого масла.

Содержание жира составляет приблизительно 18% сухого веса — в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты с небольшим количеством насыщенных жиров.

Преобладающим типом жира в соевых бобах является линолевая кислота, на которую приходится примерно 50% общего содержания жира.

Углеводы

С низким содержанием углеводов, соевые бобы имеют очень низкий гликемический индекс (GI), который является мерой того, как пищевые продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (12).

Этот низкий GI делает соевые бобы подходящими для людей с диабетом.

Читать также: тофу и темпе — в чем отличия

Клетчатка

Соевые бобы содержат достаточное количество растворимых и нерастворимых волокон. Нерастворимые волокна в основном представляют собой альфа-галактозиды, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Альфа-галактозиды принадлежат к классу волокон, называемых FODMAP, которые могут усиливать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (15).

Несмотря на вызывающие неприятные побочные эффекты у некоторых людей, растворимые волокна в соевых бобах, как правило, считаются полезными.

Они ферментируются бактериями в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск развития рака толстой кишки (16, 17).

Таким образом, клетчатка в соевых бобах – польза для одних и вред для других. Если у вас есть проблемы с кишечником, рекомендуется ограничить употребление сои.

Соевые бобы являются очень богатым источником растительных белков и жиров. Более того, высокое содержание клетчатки в них полезно для вашего здоровья кишечника.

Витамины и минералы

Соевые бобы являются хорошим источником различных витаминов и минералов, в том числе:

  • Молибден. Соевые бобы богаты молибденом, незаменимым микроэлементом, который в основном содержится в семенах, зерне и бобовых (18).
  • Витамин К1. Форма витамина К, обнаруженная в бобовых, известна как филлохинон. Он играет важную роль в свертывании крови (19).
  • Фолат. Также известный как витамин B9, фолат выполняет различные функции в организме и считается особенно важным во время беременности (20).
  • Медь. Потребление меди в рационе часто низкое в западных популяциях. Дефицит может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца (21).
  • Марганец. Микроэлемент содержится в большинстве продуктов питания и питьевой воды. Марганец плохо усваивается из соевых бобов из-за высокого содержания фитиновой кислоты (22).
  • Фосфор. Соевые бобы являются хорошим источником фосфора, незаменимого минерала, широко распространенного в западной диете.
  • Тиамин. Также известный как витамин B1, тиамин играет важную роль во многих функциях организма.

Соевые бобы являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин K1, фолат, медь, марганец, фосфор и тиамин.

Другие растительные соединения

Соевые бобы богаты различными биологически активными растительными соединениями, в том числе (23, 24, 25, 26):

  • Изофлавоны. Семейство антиоксидантных полифенолов, изофлавонов, оказывает разнообразное воздействие на здоровье.
  • Фитиновая кислота. Фитат или фитиновая кислота, содержащаяся во всех семенах растений, ухудшает усвоение таких минералов, как цинк и железо. Уровни этой кислоты могут быть снижены путем кипячения, проращивания или ферментации бобов.
  • Сапонины. Было установлено, что сапонины являются одним из основных классов растительных соединений в соевых бобах, которые снижают уровень холестерина у животных.

Изофлавоны сои

Соевые бобы содержат большее количество изофлавонов, чем другие обычные продукты питания (27).

Изофлавоны являются уникальными фитонутриентами, которые напоминают эстроген – главный женский половой гормон. На самом деле они принадлежат к семейству веществ, называемых фитоэстрогенами (растительные эстрогены).

Основными типами изофлавонов в сои являются генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Некоторые люди обладают особым типом кишечных бактерий, которые могут превращать даидзеин в equol, вещество, которое считается ответственным за многие полезные для здоровья эффекты соевых бобов. Ожидается, что люди, чьи тела могут производить равное, получат гораздо больше пользы от потребления сои, чем те, чьи тела не могут (28). Процент таких людей больше в азиатских популяциях и среди вегетарианцев, чем в общей западной популяции (29, 30).

Соевые бобы являются богатым источником различных биологически активных растительных соединений, в том числе изофлавонов, сапонинов и фитиновой кислоты. Изофлавоны, в частности, имитируют эстроген и отвечают за многие полезные и вредные последствия для здоровья соевых бобов.

Польза для здоровья соевых бобов

Как и большинство цельных продуктов, соевые бобы обладают целым рядом полезных для здоровья эффектов.

Могут снизить риск рака

Рак является одной из ведущих причин смерти в современном обществе.

Употребление соевых продуктов связано с увеличением ткани молочной железы у женщин, гипотетически увеличивая риск рака молочной железы (31, 32, 33). Однако большинство наблюдательных исследований показывают, что потребление соевых продуктов может снизить риск рака молочной железы (34, 35).

Исследования также показывают защитный эффект против простаты рака у мужчин (36, 37, 38).

Ряд соевых соединений, в том числе изофлавоны и луназин, могут быть ответственны за потенциальные противоопухолевые эффекты (39, 40). Воздействие изофлавонов в раннем возрасте может быть особенно защитным от рака молочной железы в более позднем возрасте (41, 42).

Имейте в виду, что это доказательство ограничено наблюдательными исследованиями, которые указывают на связь между потреблением сои и профилактикой рака, но не доказывают причинно-следственную связь.

Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза — это период в жизни женщины, когда менструация прекращается. Это часто связано с неприятными симптомами — такими как потоотделение, приливы и перепады настроения — которые вызваны снижением уровня эстрогена.

Интересно, что азиатские женщины, особенно японки, реже испытывают симптомы менопаузы, чем западные женщины. Диетические привычки, такие как более высокое потребление соевых продуктов в Азии, могут объяснить эту разницу.

Исследования показывают, что изофлавоны, семейство фитоэстрогенов, обнаруженных в соевых бобах, приносят пользу женщинам в период менопаузы, облегчая ее симптомы (43, 44).

Соевые продукты не влияют на всех женщин таким образом. Соя, по-видимому, эффективна только в так называемых равных продуктах — тех, кто обладает типом кишечных бактерий, способных превращать изофлавоны в равный.

Ежедневное потребление 135 мг изофлавонов в течение 1 недели — эквивалент 68 г. соевых бобов в день — уменьшало симптомы менопаузы (45). В то время как гормональная терапия традиционно использовалась для лечения симптомов менопаузы, добавки с изофлавонами широко используются сегодня (46).

Здоровье костей

Остеопороз характеризуется снижением плотности костей и повышенным риском переломов, особенно у пожилых женщин.

Потребление соевых продуктов может снизить риск развития остеопороза у женщин, перенесших менопаузу (47, 48).

Эти полезные эффекты, по-видимому, также вызваны изофлавонами (49, 50).

Соевые бобы содержат растительные соединения, которые могут помочь предотвратить рак молочной железы и предстательной железы. Более того, эти бобовые могут уменьшить симптомы менопаузы и снизить риск развития остеопороза у женщин в постменопаузе.

Вред соевых бобов

Несмотря на пользу, некоторым людям необходимо ограничить потребление соевых продуктов или вообще отказаться от них. Так как употребление сои может иметь и негативные последствия для здоровья.

Подавление функции щитовидной железы

Высокое потребление соевых продуктов может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей и способствовать гипотиреозу — состоянию, характеризующемуся низким уровнем выработки гормонов щитовидной железы (53).

Щитовидная железа — это большая железа, которая регулирует рост и контролирует скорость, с которой ваше тело расходует энергию.

Исследования на животных и людях показывают, что изофлавоны, обнаруженные в соевых бобах, могут подавлять образование гормонов щитовидной железы (54, 55).

Одно исследование среди 37 японских взрослых показало, что употребление в пищу 1 унции (30 грамм) сои каждый день в течение 3 месяцев вызывает симптомы, связанные с подавлением функции щитовидной железы. Симптомы включали дискомфорт, сонливость, запоры и увеличение щитовидной железы — все они исчезли после окончания исследования (56).

Другое исследование среди взрослых с легким гипотиреозом показало, что прием 16 мг изофлавонов каждый день в течение 2 месяцев подавлял функцию щитовидной железы у 10% участников (55). Количество потребляемых изофлавонов было довольно небольшим — эквивалентно потреблению 0,3 унции (8 граммов) соевых бобов в день (57).

Тем не менее, большинство исследований на здоровых взрослых не обнаружили каких-либо существенных связей между потреблением сои и изменениями функции щитовидной железы (59, 60).

Анализ 14 исследований не выявил значительных побочных эффектов потребления сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, тогда как дети, родившиеся с дефицитом гормонов щитовидной железы, считались подверженными риску (58).

Короче говоря, регулярное употребление соевых продуктов или добавок изофлавонов может привести к гипотиреозу у чувствительных людей, особенно у тех, у кого есть недействующая щитовидная железа.

Метеоризм и диарея

Как и большинство других бобов, соевые бобы содержат нерастворимые волокна, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Хотя это не вредно для здоровья, эти побочные эффекты могут быть неприятными.

Принадлежащие к классу волокон, называемых FODMAP, волокна рафинозы и стахиозы могут ухудшать симптомы СРК, распространенного расстройства пищеварения (15).

Если у вас есть СРК, хорошей идеей может быть избегание или ограничение потребления соевых бобов.

Аллергия на сою

Пищевая аллергия является распространенным состоянием, вызванным вредной иммунной реакцией на определенные компоненты в пищевых продуктах.

Аллергия на сою вызывается соевыми белками — глицинином и конглицинином — которые содержатся в большинстве соевых продуктов.

Несмотря на то, что соевые бобы являются одним из наиболее распространенных аллергенных продуктов, аллергия на сою относительно редко встречается как у детей, так и у взрослых (61, 62).

У некоторых людей соевые продукты могут подавлять функцию щитовидной железы, вызывать метеоризм и диарею и вызывать аллергические реакции.

Заключительные мысли

В статье мы рассмотрели пользу и вред соевых бобов, подтвержденные научными фактами. Подведем итог.

Соевые бобы – богатый источник всех макронутриентов – белка, жиров и углеводов. Они также содержат большое количество различных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, таких как изофлавоны.

По этой причине регулярное употребление сои может облегчить симптомы менопаузы и снизить риск возникновения рака простаты и молочной железы.

Тем не менее, они могут вызвать проблемы с пищеварением и подавить функцию щитовидной железы у предрасположенных людей.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Соевые бобы - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Соевые бобы - небольшие, светло-коричневого цвета, круглые и сморщенные. Они не содержат холестерина и очень богаты самыми разными питательными веществами, в том числе белком, который легко усваивается. Но не всё так просто. Кроме полезных веществ, в соевых бобах есть так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот. Чтобы они не успели нам навредить, сою перед приготовлением нужно вымачивать как минимум 12 часов, воду эту слить, промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Первый час соя должна бурно кипеть, а последующие 2-3 часа – вариться на медленном огне.

В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, тофу, паста мисо, ростки сои, соевая спаржа «юбу».

Соевые продукты не только высоко ценятся теми, кто придерживается вегетарианской диеты, но и являются непременной составляющей хорошей разнообразной кухни.

Виды и сорта

Если же в рецепте указаны соевые бобы, то имеются ввиду белая соя, которая на самом деле имеет желтовато-бежевый оттенок. Черные соевые бобы используются как ингредиент для производства ферментированной пасты мисо. 

 

Как готовить

В отличие от других бобовых, соя практически не используется для приготовления отдельных блюд: у нее не ни собственного приятного вкуса, ни способности впитывать вкусы других продуктов, как это делает, например, фасоль или горох. Зато именно этот вид бобовых является основой для производства прекрасных соевых продуктов: соевого соуса, лапши, тофу, соевого молока и даже соевого мяса. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

что это за сорт, как он растет и какие нужны условия для посадки

Полезная и ценная соя славится не бобами, а семенами, которые и идут в производство множества продуктов питания. Откуда пришла эта культура и насколько просто ее выращивать, а также о многом другом расскажет настоящая статья.

 

Что такое соя и соевые бобы – описание сорта

Соевые бобы – что это? Желтые горошинки или зеленые стручки на стеблях

Это тропическое однолетнее травянистое растение рода Соя. В высоту может достигать 2 метров. В зависимости от сорта, стебель кустарника может быть толстым или тонким, прямым или вьющимся. Центральный стебель пускает боковые ветви, которые выбрасывают на концах своих стеблей соцветия. Растение полностью покрыто белым либо желтым опушением, включая бобы.

Соя – это бобовые или злаки

Растение относится к роду Соя семейства Бобовые. К злаковым имеет отношение в общей статистике выращивания культур, так как зерновые и бобовые часто объединяют в одну категорию зернобобовых. Но по показателям выращивания данный вид культуры – первый в списках.

Как выглядит соя

Высокое растение, похожее на фасоль или горох с прямостоячими стеблями. Она более массивна, стебли ее толще, листья жилистые и плотные. Еще одно отличие от остальных бобовых культур – корень. Он у растения толстый как стержень и имеет много длинных разветвлений. Глубина, на которую уходят корни – два метра.

Соя относится к бобовым, и ее плоды – это стручки длиной от 3 до 9 см, зеленого цвета. В период созревания они высыхают, скручиваются и лопаются на две доли. Внутри бобов находятся по 4-6 семян. Цвет их может быть желтым, зеленым, коричневым, иногда мраморным. Именно семена и используют для переработки.

Интересно знать! Часто семена сои ошибочно называют соевыми бобами.

Размеры кустиков зависят от сорта культуры

Как цветет соя

Соцветие сои – кисть, которая собрана в пазухах листьев. В одной кисти может цвести от 5 до 25 цветочков. Сам цветочек мотылькового типа и состоит из пяти лепестков. Цвет соцветий – белый с фиолетовым, без запаха. Цветы мелкие, незаметные.

Где произрастает соя

Родина растения – Азия, точнее ее юго-восточная часть. Как культура она возделывается по всему миру. Благодаря своему уникальному составу и высокому содержанию белка, соя обрела популярность еще в древности и возделывалась на полях Китая, Индии, Японии, Кореи и Вьетнама.

Сегодня соя растет на всех пяти континентах. Наибольшие поля с этой культурой расположены в США, странах Европы, Азии и Африки.

Какой климат наиболее благоприятен

Бобовая культура требует таких же климатических условий, что и на своей родине – тропических. Лето должно быть теплым и влажным, а осенне-весенние периоды безморозными. Температура, необходимая для всхожести семян, цветения и созревания бобов, не должна быть ниже +20 градусов.

Скорость роста и созревания бобов напрямую зависит от продолжительности светового дня. Для Юго-Восточной Азии характерен короткий световой день. А вот урожайность благодаря продлеванию светового дня увеличивается, но абсолютный вес зерен от этого уменьшается.

Соя любит воду и требует влажности почвы не менее 70 %. Особенно этот показатель важен для периода вегетации, точнее ее второй половины. Растение лучше переносит переувлажнение грунта, нежели засухи. Современные сорта разработаны с учетом данных недостатков, поэтому они чаще всего устойчивы к засушливости в течение длительного периода.

Важно знать! В тени растение будет слабо развиваться – культура любит свет.

Скороспелый сорт Славия

Какие существуют сорта соевых бобов

Два критерия, по которым в основном и делят сорта сои – это сроки созревания и урожайность. По первому показателю данный вид культуры имеет следующие сорта:

  • скороспелые;
  • среднескороспелые;
  • среднеспелые;
  • среднепозднеспелые.

По урожайности сорта бывают высокоурожайные и среднеурожайные.

Помимо этого агрономы обязательно обращают внимание на специфику разветвления стебля. Если самые нижние бобы будут висеть близко к земле (от 10 см и ниже), механический метод уборки полей становится непригодным для сбора данной культуры. Урожай в таком случае будет частично потерян.

Также при выборе сорта обращают внимание на вкусовые качества. Сорта подбирают по содержанию в семенах масел и белка.

Устойчивость к неблагоприятным погодным условиям, заболеваниям и вредителям также важна для фермеров.

Важно знать! На пачках сертифицированных семян сои обязательно указывается рекомендуемая зона выращивания культуры. Это один из важнейших критериев выбора посадочного материала.

Как растут соевые бобы

Бобовая культура высевается на полях обычными рядами. Для этого используются зерновые либо стерневые сеялки. Реже применяют широкорядный метод посева, на расстоянии 45 см между рядами.

Выбирая метод посева, следует учитывать высокорослость и загущенность кустиков. Иначе растения забьют друг друга, лишая влаги и света.

Бобовое поле

Подходящая почва

Культура не особо привередлива к почве. Она растет практически на всех ее видах. Средний показатель кислотности – 6-7 единиц по шкале ph. Неблагоприятная среда для произрастания – это кислый, заболоченный и тяжелый грунт. На песчаных почвах соя уживется только при достаточном питании.

Оптимальный грунт для бобовых – дерново-подзолистый, чернозем, каштановый. А чтобы получить богатый урожай, почва должна быть хорошо удобрена, иметь рыхлую структуру.

Важно знать! Легкая почва лучше и быстрее прогревается, что очень необходимо для низко расположенных корней сои.

Также важно учитывать, что корни сои уходят в землю на глубину более 1,5 метра. А значит обработка почвы должна быть глубокой. Поверхностный плодородный слой будет недостаточным питательным для растения. Гумус и известь в глубокой обработке окажут положительное влияние на урожайность.

Условия и сроки посадки

Культура считается поздней по срокам посадки. Семена, посаженные в холодную и влажную землю, покроются плесенью и грибком, так и не дав всходов. Земля должна хорошо прогреться для посадки этих бобовых. Оптимальная температура грунта – 10-14 градусов. Во время активной вегетации температура воздуха должна быть не ниже 22 градусов.

Тропические районы ориентируются больше не на температуру, а на сезонность осадков. Скороспелые сорта высевают в средине или конце сезона дождей. Среднепозднеспелые бобы сажают в начале влажного сезона.

Подготовка и удобрение почвы

Готовить почву лучше заранее – при сборе урожая предшествующих зерновых культур с полей. В этот период проводят лущение жнивья не более, чем на 5 см глубиной. Важно провести зяблевую вспашку в ранние сроки. От этого показателя зависит урожайность культуры. Зяблевая вспашка должна быть глубокой, проводиться плугами с предплужниками.

Ранней весной на поле необходимо создать изолирующий слой, который сохранит влагу в почве. Для этого применяют шлейф или волокушу. А для создания более рыхлого слоя почвы, после шлейфования необходима культивация лаповыми орудиями. Перед началом посева поля обрабатывают гербицидами с заделкой в грунт.

Как правильно посеять сою

Для посева посадочный материал должен быть перебран. Горошинки крупные и средние по размеру имеют высокие показатели по всхожести. В посадочном материале не должны присутствовать семена сорняков и прочих растений, живые вредители и их личинки. Чтобы получить обильный урожай, следует выбирать семена первого класса.

Важно знать! Семена, которые хранились в плохих условиях, теряют свою всхожесть. Поэтому важно провести весной проверку на степень всхожести и энергию прорастания.

Посадочный материал требует протравки за 1-2 месяца до посева. Такие меры увеличивают урожайность и снижают риск поражения грибками и плесенью. Особенно в климате, где после посева можно ожидать похолодания и даже заморозков. Протравленные семена сохранят свою всхожесть.

Стимуляторы роста и микроудобрения также допустимы для более ранних всходов и повышения энергии прорастания.

Глубина посадки сои – 4-5 см, для легких и сыпучих почв – 5-6 см. Так как семена выносят на поверхность земли семядоли, мелкая либо глубокая посадка значительно снизит урожайность.

Также на глубину посадки влияют влажность и состав почвы, температура верхнего слоя грунта и качество самого посадочного материала.

Первые два листика саженца – семядоли

Соя – богатая на полезные питательные вещества бобовая культура. Ее «приручили» на всех континентах, чтобы получать ценные растительный белок и масла. Выращивание данной культуры дело хлопотное, но стоящее. Урожайность бобовых высокая, как и стоимость продукта.

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Соя – это бобовая культура. Из нее делают самые разнообразные продукты питания: соусы, напитки, гарниры, вторые блюда, заправки. Куда входит соевая составляющая?

Соя – это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Ее считают незаменимым растением, которое может спасти людей от голода. Соя входит во многие продукты ежедневного потребления. В какие именно?

Как делают продукты из сои?

Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.


Полезны ли соевые продукты?

Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

  • снижают холестерин;
  • очищают сосуды;
  • выводят шлаки из организма;
  • помогают похудеть;
  • ускоряют метаболизм;
  • предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
  • полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
  • подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
  • поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
  • обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
  • облегчает симптомы менопаузы;
  • являются диетическими.

Соевые продукты

 Список продуктов, в которых содержится соя:

  1. Соевое масло. Его используют в пищевых и промышленных целях. На его основе изготавливают лаки, краски, олифы, пластмассы. Его применяют в медицинских целях. В пищу его употребляют, но редко из-за специфического запаха.
  2. Соевое молоко. Является необычным освежающим напитком. Подойдет тем, кто страдает от непереносимости коровьего или козьего молока. Также оно рекомендовано людям с болезнями почек и печени.
  3. Тофу. Это творог, который вегетарианцы или любители китайской кухни употребляют вместо мяса. Используется в качестве полезной добавки для наращивания мышечной массы.
  4. Соевое какао. Восстанавливает силы, полезно для детей.
  5. Соевое мясо. Популярно среди вегетарианцев, является недорогой заменой натуральному мясу. При помощи добавок продукт приобретает вкус курицы, говядины, свинины или другого мяса.
  6. Соевый соус. Добавка, горячо любимая во многих странах. Подходит практически ко всем блюдам.
  7. Мисо. Это ферментированная паста из соевых бобов.
  8. Спаржа. Получается из белка путем высушивания. Перед употреблением размачивается, добавляется в супы, салаты, мясные блюда.
  9. Лапша. Очень похожа на белую рисовую лапшу фунчозу. В ней содержится мало крахмала, поэтому такая лапша – идеальный продукт для диабетиков и людей с лишним весом. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с мясом, рыбой, подливами и другими основами.
  10. Диетический шоколад. Его калорийность ниже, по сравнению с обычными сладостями. Рекомендован людям, которые сидят на диете и мечтают сбросить лишний вес.

    Вредны ли соевые продукты для организма?

    Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

    1. Ускоряются процессы старения кожи.
    2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
    3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
    4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.

      Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

      Отказ от ответсвенности

      Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/ предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

      Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин

      Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.

      Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)

      В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

      Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

      Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

      Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

      Цельные соевые продукты

      Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

      В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

      Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

      Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

      Ферментированная соя

      Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

      Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

      Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

      Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

      Обработанные продукты на основе сои

      Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

      Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

      Соевые добавки

      Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

      Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

      К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

      Резюме:

      Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

      Пищевая ценность, состав и калорийность сои

      Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

      Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

      • Калорийность: 189 ккал (9%).
      • Углеводы: 15,8 г (5%).
      • Жиры: 8,1 г (12%).
      • Белок: 16,9 г (34%).
      • Клетчатка: 8,1 г (32%).
      • Витамин C: 9,5 мг (16%).
      • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
      • Тиамин: 0,3 мг (21%).
      • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
      • Фолат: 482 мкг (121%).
      • Холин: 87,3 мг.
      • Кальций: 97,6 мг (10%).
      • Железо: 3,5 мг (20%).
      • Магний: 99,2 мг (25%).
      • Фосфор: 262 мг (26%).
      • Калий: 676 мг (19%).
      • Цинк: 2,1 мг (14%).
      • Медь: 0,5 мг (27%).
      • Марганец: 1,6 мг (79%).
      • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
      • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

      Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

      Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

      Резюме:

      Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

      Потенциальная польза сои для здоровья

      Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

      Может помочь снизить уровень холестерина

      Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

      В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

      Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).

      В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).

      Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

      В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

      Может улучшить фертильность

      Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.

      В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).

      Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

      Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

      Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

      Может уменьшить симптомы менопаузы

      Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

      Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

      Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.

      В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).

      В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).

      Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

      Резюме:

      Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

      Возможный вред сои для здоровья

      Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

      Влияние на рак молочной железы неизвестно

      Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

      В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

      Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

      Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

      В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

      Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.

      Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.

      В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

      Воздействие на функцию щитовидной железы

      Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.

      Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).

      Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.

      В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).

      Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

      Влияние на мужские половые гормоны

      Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.

      Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.

      В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).

      Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.

      В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

      Большая часть сои является ГМО

      Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

      Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

      Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.

      Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).

      Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).

      Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

      Резюме:

      Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

      Подведем итог

      • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
      • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
      • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
      • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

      Что такое соя?

      Соевые бобы принадлежат к семейству бобовых и произрастают в Восточной Азии. Они были важным источником белка на Востоке более пяти тысяч лет. Соевые бобы были завезены в западный мир только с 20 века. Соевые бобы растут на разных почвах и в широком диапазоне климатов, от тропической Бразилии до заснеженного острова Хоккайдо на севере Японии. По мере созревания соевых бобов в стручках они превращаются в твердые сухие бобы. Хотя большинство соевых бобов желтого цвета, есть также редкие сорта черного, коричневого или зеленого цвета.Определенный участок земли, засаженный соей, может производить гораздо больше белка, чем земля, засеянная другими культурами, или если земля использовалась для выращивания крупного рогатого скота.

      Хранение сои

      Свежие соевые бобы или эдамаме следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух дней. Замороженные эдамаме можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Сушеные соевые бобы можно хранить в герметичном контейнере очень долго.

      Приготовление сои

      Соевые бобы чаще всего превращаются в другие продукты, такие как темпе, тофу, мисо, сою, соевое молоко или другие пищевые ингредиенты.Однако вареные соевые бобы также можно использовать в качестве ингредиента в супах, соусах и рагу. Чтобы приготовить два стакана соевых бобов для приготовления, замочите их примерно в шести стаканах воды примерно на восемь часов. Такое замачивание сокращает время приготовления, улучшает текстуру и внешний вид бобов и удаляет некоторые неперевариваемые сахара. Слейте воду, промойте и варите замоченные соевые бобы примерно в шести стаканах пресной воды. Не добавляйте соль на этом этапе, иначе это замедлит размягчение соевых бобов. Готовьте замоченные соевые бобы под давлением около 40 минут.Когда вы готовите соевые бобы, постарайтесь приготовить в два-три раза больше, чем вам нужно, а остальное заморозить для дальнейшего использования.

      Источник белка

      Цельные соевые бобы - отличный источник белка и пищевых волокон. Соевый белок - единственный овощ с полноценным белком. Соевый протеин в последнее время привлекает большое внимание из-за его способности снижать уровень ЛПНП (плохого холестерина). Результаты исследования побудили медицинских работников обратиться к правительству с просьбой официально одобрить действие сои по снижению холестерина.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило заявление о снижении уровня холестерина для здоровья сои, указав, что ежедневное потребление 25 граммов соевого белка (6,5 грамма соевого белка на порцию) может снизить уровень холестерина ЛПНП. .

      Пищевая ценность и влияние на здоровье

      Соевые бобы или соевые бобы ( Glycine max ) - это тип бобовых растений, произрастающих в Восточной Азии.

      Они являются важным компонентом азиатской диеты и потребляются на протяжении тысячелетий. Сегодня их в основном выращивают в Азии, а также в Южной и Северной Америке.

      В Азии соевые бобы часто едят целиком, но сильно переработанные соевые продукты гораздо более распространены в западных странах.

      Доступны различные соевые продукты, включая соевую муку, соевый белок, тофу, соевое молоко, соевый соус и соевое масло.

      Соевые бобы содержат антиоксиданты и фитонутриенты, которые имеют различные преимущества для здоровья. Однако высказывались опасения по поводу возможных побочных эффектов.

      В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о сое.

      Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

      Соевые бобы в основном состоят из белка, но также содержат большое количество углеводов и жиров.

      Пищевая ценность 3,5 унций (100 граммов) вареных соевых бобов: (1):

      • Калорийность: 173
      • Вода: 63%
      • Белок: 16,6 грамма
      • Углеводы: 9,9 грамма
      • Сахар: 3 грамма
      • Клетчатка: 6 граммов
      • Жиры: 9 граммов
        • Насыщенные: 1,3 грамма
        • Мононенасыщенные: 1,98 грамма
        • Полиненасыщенные: 5.06 граммов
        • Омега-3: 0,6 грамма
        • Омега-6: 4,47 г

      Белок

      Соевые бобы являются одними из лучших источников растительного белка.

      Содержание белка в соевых бобах составляет 36–56% от сухой массы (2, 3, 4).

      Одна чашка (172 грамма) вареных соевых бобов содержит около 29 граммов белка (5).

      Пищевая ценность соевого белка хорошая, хотя качество не так высоко, как у животного белка (6).

      Основными типами белка в соевых бобах являются глицинин и конглицинин, которые составляют примерно 80% от общего содержания белка. Эти белки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 7).

      Потребление соевого белка связано с умеренным снижением уровня холестерина (8, 9, 10).

      Жир

      Соевые бобы классифицируются как масличные и используются для производства соевого масла.

      Содержание жира составляет примерно 18% от сухого веса - в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты с небольшим количеством насыщенных жиров (11).

      Преобладающим типом жира в соевых бобах является линолевая кислота, составляющая примерно 50% от общего содержания жира.

      Углеводы

      Цельные соевые бобы с низким содержанием углеводов имеют очень низкий гликемический индекс (ГИ), который является мерой того, как продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды (12).

      Этот низкий ГИ делает соевые бобы подходящими для людей с диабетом.

      Волокно

      Соевые бобы содержат значительное количество как растворимой, так и нерастворимой клетчатки.

      Нерастворимые волокна в основном представляют собой альфа-галактозиды, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

      Альфа-галактозиды относятся к классу волокон, называемых FODMAP, которые могут усиливать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (15).

      Несмотря на то, что у некоторых людей растворимые волокна соевых бобов вызывают неприятные побочные эффекты, они обычно считаются здоровыми.

      Они ферментируются бактериями в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск рака толстой кишки (16, 17).

      РЕЗЮМЕ

      Соевые бобы - очень богатый источник растительных белков и жиров.Более того, их высокое содержание клетчатки полезно для здоровья кишечника.

      Соевые бобы являются хорошим источником различных витаминов и минералов, включая (1):

      • Молибден. Соя богата молибденом, важным микроэлементом, который в основном содержится в семенах, зернах и бобовых (18).
      • Витамин К1. Форма витамина К, содержащаяся в бобовых, известна как филлохинон. Он играет важную роль в свертывании крови (19).
      • Фолиевая кислота. Также известный как витамин B9, фолат выполняет различные функции в организме и считается особенно важным во время беременности (20).
      • Медь. Потребление меди с пищей у жителей западных стран часто невелико. Дефицит может иметь неблагоприятные последствия для здоровья сердца (21).
      • Марганец. Микроэлемент, содержащийся в большинстве пищевых продуктов и питьевой воды. Марганец плохо усваивается соевыми бобами из-за высокого содержания в них фитиновой кислоты (22).
      • Фосфор. Соевые бобы - хороший источник фосфора, важного минерала, которого много в западном рационе питания.
      • Тиамин. Также известный как витамин B1, тиамин играет важную роль во многих функциях организма.
      РЕЗЮМЕ

      Соевые бобы являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин K1, фолиевую кислоту, медь, марганец, фосфор и тиамин.

      Соя богата различными биологически активными растительными соединениями, в том числе (23, 24, 25, 26):

      • Изофлавоны. Семейство полифенолов-антиоксидантов, изофлавоны, оказывают разнообразное воздействие на здоровье.
      • Фитиновая кислота. Содержащаяся во всех семенах растений, фитиновая кислота (фитат) ухудшает усвоение минералов, таких как цинк и железо. Уровень этой кислоты можно снизить путем кипячения, проращивания или ферментации бобов.
      • Сапонины. Было обнаружено, что сапонины, являющиеся одним из основных классов растительных соединений в соевых бобах, снижают уровень холестерина у животных.

      Изофлавоны

      Соевые бобы содержат большее количество изофлавонов, чем другие распространенные продукты (27).

      Изофлавоны - уникальные фитонутриенты, напоминающие женский половой гормон эстроген. Фактически, они принадлежат к семейству веществ, называемых фитоэстрогенами (растительные эстрогены).

      Основными типами изофлавонов сои являются генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

      Некоторые люди обладают особым типом кишечных бактерий, которые могут преобразовывать даидзеин в эквол, вещество, которое считается ответственным за многие полезные эффекты сои для здоровья.

      Ожидается, что люди, чьи тела могут вырабатывать эквол, получат гораздо больше пользы от потребления сои, чем те, чьи тела не могут (28).

      Процент продуцентов экволов выше в азиатских популяциях и среди вегетарианцев, чем в западном населении в целом (29, 30).

      РЕЗЮМЕ

      Соевые бобы являются богатым источником различных биоактивных растительных соединений, включая изофлавоны, сапонины и фитиновую кислоту. Изофлавоны, в частности, имитируют эстроген и ответственны за многие эффекты сои для здоровья.

      Как и большинство цельных продуктов, соевые бобы обладают рядом полезных для здоровья свойств.

      Может снизить риск рака

      Рак - одна из основных причин смерти в современном обществе.

      Употребление соевых продуктов связано с увеличением ткани груди у женщин, что гипотетически увеличивает риск рака груди (31, 32, 33).

      Однако большинство наблюдательных исследований показывают, что потребление соевых продуктов может снизить риск рака груди (34, 35).

      Исследования также указывают на защитный эффект от рака простаты у мужчин (36, 37, 38).

      Ряд соединений соевых бобов, включая изофлавоны и лунасин, могут быть ответственны за потенциальные профилактические эффекты от рака (39, 40).

      Воздействие изофлавонов в раннем возрасте может быть особенно защитным от рака груди в более позднем возрасте (41, 42).

      Имейте в виду, что эти данные ограничены наблюдательными исследованиями, которые указывают на связь между потреблением сои и профилактикой рака, но не доказывают причинно-следственную связь.

      Облегчение симптомов менопаузы

      Менопауза - это период в жизни женщины, когда менструация прекращается.

      Это часто связано с неприятными симптомами, такими как потоотделение, приливы и перепады настроения, которые вызываются снижением уровня эстрогена.

      Интересно, что азиатские женщины, особенно японки, реже испытывают симптомы менопаузы, чем западные женщины.

      Диетические привычки, такие как более высокое потребление соевых продуктов в Азии, могут объяснить эту разницу.

      Исследования показывают, что изофлавоны, семейство фитоэстрогенов, содержащихся в соевых бобах, могут облегчить эти симптомы (43, 44).

      Соевые продукты не влияют на всех женщин таким образом. Соя эффективна только для так называемых продуцентов эквола - тех, кто обладает кишечными бактериями, способными превращать изофлавоны в эквол.

      Equol может быть ответственным за многие полезные для здоровья свойства сои.

      Ежедневное потребление 135 мг изофлавонов в течение 1 недели, что эквивалентно 2,4 унции (68 граммов) соевых бобов в день, уменьшало симптомы менопаузы только у продуцентов эквола (45).

      В то время как гормональная терапия традиционно использовалась для лечения симптомов менопаузы, сегодня широко используются добавки изофлавона (46).

      Здоровье костей

      Остеопороз характеризуется пониженной плотностью костей и повышенным риском переломов, особенно у пожилых женщин.

      Потребление соевых продуктов может снизить риск остеопороза у женщин, перенесших менопаузу (47, 48).

      Эти положительные эффекты, по-видимому, вызваны изофлавонами (49, 50, 51, 52).

      РЕЗЮМЕ

      Соевые бобы содержат растительные соединения, которые могут помочь предотвратить рак груди и простаты. Более того, эти бобовые могут облегчить симптомы менопаузы и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе.

      Несмотря на то, что соевые бобы имеют ряд преимуществ для здоровья, некоторым людям необходимо ограничить потребление соевых продуктов или вовсе отказаться от них.

      Подавление функции щитовидной железы

      Высокое потребление соевых продуктов может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей и способствовать гипотиреозу - состоянию, характеризующемуся низкой выработкой гормонов щитовидной железы (53).

      Щитовидная железа - большая железа, которая регулирует рост и контролирует скорость, с которой ваше тело расходует энергию.

      Исследования на животных и людях показывают, что изофлавоны, содержащиеся в соевых бобах, могут подавлять образование гормонов щитовидной железы (54, 55).

      Одно исследование с участием 37 взрослых японцев показало, что употребление 30 граммов соевых бобов каждый день в течение 3 месяцев вызывает симптомы, связанные с подавлением функции щитовидной железы.

      Симптомы включали дискомфорт, сонливость, запор и увеличение щитовидной железы - все они исчезли после окончания исследования (56).

      Другое исследование взрослых с умеренным гипотиреозом показало, что прием 16 мг изофлавонов каждый день в течение 2 месяцев подавлял функцию щитовидной железы у 10% участников (55).

      Количество потребляемых изофлавонов было довольно небольшим - эквивалентно потреблению 0,3 унции (8 граммов) соевых бобов в день (57).

      Однако большинство исследований, проведенных на здоровых взрослых людях, не обнаружили каких-либо существенных связей между потреблением сои и изменениями функции щитовидной железы (58, 59, 60).

      Анализ 14 исследований не выявил значительных неблагоприятных эффектов потребления сои на функцию щитовидной железы у здоровых взрослых, тогда как младенцы, рожденные с дефицитом гормонов щитовидной железы, считались группой риска (58).

      Короче говоря, регулярное употребление соевых продуктов или изофлавоновых добавок может привести к гипотиреозу у чувствительных людей, особенно у тех, у кого малоактивная щитовидная железа.

      Метеоризм и диарея

      Как и большинство других бобов, соевые бобы содержат нерастворимые волокна, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

      Хотя эти побочные эффекты не вредны для здоровья, они могут быть неприятными.

      Принадлежащие к классу волокон, называемых FODMAP, волокна раффинозы и стахиозы могут ухудшать симптомы СРК, распространенного расстройства пищеварения (15).

      Если у вас СРК, хорошей идеей может быть отказ от или ограничение потребления соевых бобов.

      Аллергия на сою

      Пищевая аллергия - распространенное заболевание, вызываемое вредной иммунной реакцией на определенные компоненты пищевых продуктов.

      Аллергия на сою вызывается соевыми белками - глицинином и конглицинином, которые содержатся в большинстве соевых продуктов (7).

      Несмотря на то, что соевые бобы являются одним из наиболее распространенных аллергенных продуктов, аллергия на сою относительно редко встречается как у детей, так и у взрослых (61, 62).

      РЕЗЮМЕ

      У некоторых людей соевые продукты могут подавлять функцию щитовидной железы, вызывать метеоризм и диарею, а также вызывать аллергические реакции.

      Соевые бобы богаты белком и являются достойным источником углеводов и жиров.

      Они являются богатым источником различных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, таких как изофлавоны.

      По этой причине регулярное употребление сои может облегчить симптомы менопаузы и снизить риск рака простаты и груди.

      Однако они могут вызывать проблемы с пищеварением и подавлять функцию щитовидной железы у предрасположенных людей.

      .

      Все, что вам нужно знать о сое

      Сейчас в тренде

      Global Trade Virtual - TFG является партнером последнего фестиваля дебатов TXF в области международной торговли

      Глобальный форум по финансированию цепочек поставок выпускает руководство по финансированию кредиторской задолженности, чтобы внести дополнительную ясность в термины и методы

      EUF и FCI провели свой первый онлайн-саммит по факторингу в ЕС

      ПФП и ВТО запускают обновленную периодическую таблицу DLT и торговли, повышая уровень зрелости проектов

      Исследование

      показывает, что отсутствие правовой ясности и нормативной базы является самой большой торговой проблемой во время пандемии

      Запущена: обновленная периодическая таблица проектов DLT в торговле

      #RemoteButConnected - партнер TFG и TXF для Global Commodities 2020 Virtual [Часть 2]

      6 отраслевых ассоциаций выпускают руководство по финансированию торговли для МСП - Руководство для импортеров и экспортеров МСП

      Кредитные страховщики готовятся к увеличению количества претензий, связанных с COVID, в начале 2021 года

      Сможем ли мы когда-нибудь перенести финансирование торговли и цепочек поставок МСП в 21 век?

      • Твиттер
      • Facebook
      • Instagram
      • LinkedIn
      • YouTube
      • RSS
      • Глобальное торговое финансирование
      • Получить торговое финансирование
        • Торговое финансирование
        • Финансирование заказа на поставку
        • Финансирование акций
        • Структурированное товарное финансирование
        • Дебиторская задолженность Закупка
        • Финансирование счетов
        • → Дисконтирование
        • → Факторинг
        • Финансирование цепочки поставок
        • Аккредитивы
        • → SBLC
        • Облигации и гарантии
      • Образование
        • Журнал
      .

      сои | Описание, продукты и факты

      Соя , ( Glycine max ), также называемая soja bean или soya bean , однолетнее растение семейства гороховых (Fabaceae) и его съедобные семена. Соевые бобы являются наиболее важными с экономической точки зрения бобами в мире, обеспечивая растительный белок для миллионов людей и ингредиенты для сотен химических продуктов.

      соя

      Соя ( Glycine max ).

      © chungking / Fotolia

      Подробнее по теме

      Истоки сельского хозяйства: Соя

      Это выдающийся пример старинного урожая, который благодаря развитию новых процессов, делающих его масло и шрот более полезными,...

      Происхождение соевых бобов неясно, но многие ботаники считают, что они впервые были одомашнены в центральном Китае еще в 7000 году до нашей эры. Древняя культура, соя использовалась в Китае, Японии и Корее на протяжении тысячелетий в качестве пищи и компонента лекарств. Соевые бобы были завезены в Соединенные Штаты в 1804 году и приобрели особое значение на Юге и Среднем Западе в середине 20 века. Бразилия и Аргентина также являются крупными производителями.

      Соя - прямостоячие ветвящееся растение и может достигать высоты более 2 метров (6.5 футов) в высоту. Самооплодотворяющиеся цветки белого или фиолетового цвета. Семена могут быть желтыми, зелеными, коричневыми, черными или двухцветными, хотя у большинства коммерческих сортов есть коричневые или коричневые семена, от одного до четырех семян на стручок. В Соединенных Штатах большинство культур сои генетически модифицировано для обеспечения устойчивости к гербициду глифосату. Соевые бобы можно выращивать на большинстве типов почв, но она хорошо растет на теплых, плодородных, хорошо дренированных супесях. Урожай высаживают после того, как миновала опасность заморозков.Соевые бобы обычно собирают механическим способом после того, как листья опадут с растения и содержание влаги в семенах упадет до 13 процентов, что обеспечивает безопасное хранение. Как и другие бобовые, это растение добавляет азот в почву с помощью азотфиксирующих бактерий и исторически было важной культурой, обогащающей почву, хотя такая практика не распространена в большинстве промышленных сельскохозяйственных систем.

      соевое поле

      соевое поле ( Glycine max ) на ферме в Оклахоме, США.S.

      AdstockRF

      Соя - один из самых богатых и дешевых источников белка, а также основной продукт питания людей и животных во многих частях мира. Семена содержат 17 процентов масла и 63 процента муки, из которых 50 процентов - белок. Поскольку соевые бобы не содержат крахмала, они являются хорошим источником белка для диабетиков. В Восточной Азии фасоль широко употребляется в виде соевого молока, беловатой жидкой суспензии и тофу, творога, чем-то напоминающего творог.Соевые бобы также выращивают для использования в качестве ингредиента салатов или овощей, и их можно есть жареными в качестве закуски. Молодые соевые бобы, известные как эдамаме, обычно варят на пару или варят и едят прямо из стручка. Соевый соус, соленая коричневая жидкость, производится из измельченных соевых бобов и пшеницы, которые подвергаются дрожжевой ферментации в соленой воде в течение от шести месяцев до года или более; это повсеместный ингредиент в азиатской кухне. Другие ферментированные соевые продукты включают темпе, мисо и пасту из ферментированных бобов.

      Производство тофу, Китай.

      © Майкл С. Ямасита / Corbis Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

      Современные исследования привели к удивительному разнообразию использования сои. Его масло можно перерабатывать в маргарин, шортенинг и вегетарианские сыры. В промышленности масло используется в качестве ингредиента в красках, клеях, удобрениях, проклейке для ткани, подложке для линолеума и жидкостях для пожаротушения, а также в других продуктах. Соевый шрот служит заменителем мяса с высоким содержанием белка во многих пищевых продуктах, в том числе в детском и вегетарианском питании, и может иметь мясную текстуру для увеличения выхода мясного фарша.

      .

      Соевое масло полезно или опасно? Объяснение соевого масла

      Вероятно, вы раньше использовали растительные масла, такие как масло канолы, оливковое масло, пальмовое или кокосовое масло. Возможно, вы даже использовали другое масло из семян, такое как рапсовое или сафлоровое масло. А некоторым даже нравится готовить с салом. У каждого свои предпочтения, и разные рецепты требуют определенных видов масла. Лично у меня дома есть оливковое масло и масло канолы. Но готовили ли вы когда-нибудь соевое масло?

      Если вы качаете головой, возможно, вас ждет сюрприз.Вы когда-нибудь слышали о «растительном масле»? Вы, наверное, видели это в рецепте или двух, верно? Растительное масло является обычным продуктом питания в домашних условиях и фактически относится к любому маслу, полученному из растений. Вы не поверите, но часто в его состав входит соевое масло.

      Это масло чаще всего используется для приготовления пищи. Но на самом деле у него есть еще одна цель - помочь предотвратить укусы комаров! Удивительно, но этот ингредиент часто включается в коммерческие репелленты от комаров.

      У этого масла много поклонников, но у него также есть много критиков, которые не подошли бы к нему с десятифутовой шестой.Как такое могло быть? Стоит ли вводить в свой рацион «соевое масло»? Или тебе лучше держаться подальше? Продолжайте читать, чтобы узнать.

      Что такое соевое масло? Как это сделано?

      Соевые бобы дают нам масло для приготовления пищи, но польза на этом не заканчивается.

      Соевое масло происходит из - подождите - соевых бобов (шокер). После очистки соевые бобы (также известные как Glycine max) лущатся (очищаются от шелухи), а затем нагреваются примерно до 165-170 градусов по Фаренгейту. Это облегчает извлечение масла.Затем их разрезают на хлопья и экстрагируют растворителем (когда конкретное вещество - в данном случае масло - экстрагируется из смеси растворителем - в данном случае гексаном - который растворяет вещество, но не растворяет ничего другого).

      После того, как хлопья выделили около 99% масла, их вынимают, а гексаны удаляют испарением. Затем масло подвергается дальнейшей переработке и очистке, прежде чем попасть на полку вашего супермаркета в качестве пищевого масла. Большую часть времени соевое масло также подвергается дополнительному процессу, известному как гидрогенизация.Это делает масло более устойчивым и лучшим вариантом для приготовления пищи. Однако он также добавляет такие неприятности, как трансжиры и насыщенные жиры.

      Вы можете быть удивлены, узнав, что по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), Соединенные Штаты производят больше всего сои по сравнению с любой другой страной мира. Более того, производство соевого масла составляет около 90% всего производства масличных в Соединенных Штатах! Соевая промышленность США даже производила соевое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, которое продлевает срок годности масла и имеет лучший жирный профиль.Он также имеет нейтральный вкус, поэтому он не подавляет пищу, когда вы используете его для приготовления.

      Но соевые бобы используют не только масло для приготовления пищи. Не за что. Масло также популярно при производстве биодизеля. А соевый шрот, остаток от процесса производства соевого масла, используется для приготовления кормов для животных. Наконец, промышленность по производству печатных красок даже использует сою для производства соевых чернил. Кто бы мог подумать - одно растение, безграничные возможности.

      Полезно ли соевое масло?

      Итак, один из самых актуальных вопросов современности - полезно ли для вас соевое масло?

      Одним из больших преимуществ соевого масла является то, что оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты.Полиненасыщенные жиры обычно содержатся в лососе, растительных маслах, некоторых орехах и семенах. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в соевом масле, включают линолевую кислоту, а также альфа-линоленовую кислоту. Они могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов больше, чем мононенасыщенные жиры (когда используются для замены насыщенных жиров). Они делают это, сводя к минимуму количество плохого холестерина (липопротеинов низкой плотности) и триглицеридов в организме.

      Но это еще не все соевое масло! Он также содержит жирные кислоты омега-3, которые помогают улучшить все, от настроения до здоровья глаз и воспалений.

      Если вы ищете еще одну причину для поддержки соевого масла, у нас есть одна для вас. Недавнее исследование показало, что употребление салатов с заправками для салатов с соевым маслом способствует усвоению каротиноидов и жирорастворимых витаминов. Кроме того, это масло содержит витамин Е, который имеет огромное количество преимуществ для здоровья. Витамин Е делает все: от защиты клеток организма от свободных радикалов до укрепления нашей иммунной системы и улучшения зрения.

      Кроме того, было показано, что неомыляемые вещества авокадо / соевых бобов, натуральные растительные экстракты из масла авокадо и соевого масла, помогают в лечении остеоартрита.

      Опасно ли соевое масло для вас?

      Действительно ли соевое масло опасно для вас?

      Ну, это действительно зависит от того, какое соевое масло вы имеете в виду и как оно было обработано.

      Органическое соевое масло содержит множество питательных веществ, таких как незаменимые жирные кислоты и полиненасыщенные жиры. При умеренном использовании это масло определенно может быть частью здорового питания и обеспечивать столь необходимые питательные вещества. Однако соевое масло, которое вы, скорее всего, найдете, частично гидрогенизировано.

      Этот вид «растительного масла» вам точно не подходит. Соевое масло в его естественной форме недостаточно стабильно для нагревания до высоких температур и имеет ограниченный срок хранения. Из-за этого производители подвергают его процессу гидрогенизации, чтобы лучше сохранить. Однако этот процесс добавляет к маслу трансжиры и насыщенные жиры. Он также расщепляет полезные питательные вещества, превращая ранее полезную пищу в крайне нездоровую.

      Частично гидрогенизированное соевое масло намного хуже, чем полностью гидрогенизированное масло, не содержащее трансжиров.Даже если вы используете органическое масло, имейте в виду, что чрезмерное потребление сои само по себе может нанести вред вашему здоровью. Это было связано с серьезными заболеваниями, такими как рак груди и бесплодие. Подводя итог: полностью органическое соевое масло может обеспечить отличные питательные вещества и определенно имеет место в здоровом питании, но его следует использовать в умеренных количествах.

      Людям, страдающим аллергией на арахис и другие бобовые, следует соблюдать осторожность, когда дело касается этого масла, поскольку у них также может быть аллергия на него.

      Соевое масло, скорее всего, безопасно для беременных и кормящих женщин. То есть, по крайней мере, при потреблении в нормальных количествах естественным путем с пищей. Исследования не проводились по воздействию высоких доз соевого масла на беременных женщин или кормящих грудью, поэтому, если вы подпадаете под одну из этих категорий, лучше перестраховаться и не принимать большие дозы масла. .

      Соевое масло Объяснение состава питательных веществ

      Соевое масло содержит как полиненасыщенные жиры (здоровая альтернатива насыщенным и трансжирам), так и незаменимые жирные кислоты (питательные вещества, которые ваш организм не может производить и поэтому должен получать из своего рациона).Что касается жирнокислотного состава, среди жиров в соевом масле есть олеиновая кислота, стеариновая кислота и пальмитиновая кислота. Тем не менее, масло также содержит другие питательные вещества, такие как (на столовую ложку):

      В этом масле также нет углеводов или натрия, и это хорошо.

      Описание частично гидрогенизированного соевого масла

      Частично гидрогенизированное масло может вызвать серьезные заболевания, поэтому выбирайте органическое соевое масло!

      Вы слышали, как люди критикуют трансжиры до такой степени, что, вероятно, они уже не в ваших ушах.Если вы один из тех, кто всегда проверяет наличие трансжиров на этикетке, вы, вероятно, обрадуетесь, увидев смело рекламируемые слова «Трансжиры: 0 г». Возможно, вы не знаете, что компании обязаны указывать трансжиры только в том случае, если в одной порции содержится более 0,5 г транс-жиров. Если даже капли меньше, им по закону разрешено писать «0 г трансжиров». Таким образом они заставляют нас, клиентов, неосознанно участвовать в их схеме (буквально). Один из способов избежать этого - проверить, не является ли размер порции смехотворно маленьким.Если это так, возможно, это связано с тем, что в пище есть трансжиры, но компания не хочет этого говорить.

      Польза эфирного масла Litsea Cubeba для здоровья: зажгите!

      Еще один способ проверить, содержит ли продукт, который вы собираетесь купить, трансжиры, - это поискать слова «частично гидрогенизированные масла». Это верный способ узнать, так как в процессе частичной гидрогенизации в масло добавляются трансжиры.

      Как указано выше, соевое масло может быть органическим, частично гидрированным или полностью гидрогенизированным.Частично гидрогенизированное соевое масло означает, что в масло закачан водород, чтобы сделать его более стабильным. Однако, по иронии судьбы, большая стабильность представляет большую опасность для вашего здоровья. Транс-жиры, образующиеся при частичной гидрогенизации, могут вызывать многочисленные проблемы со здоровьем и заболевания, такие как ожирение, астма, сердечные заболевания, диабет, рак, ослабленная иммунная система, повышенный уровень холестерина ЛПНП и проблемы с фертильностью.

      Что в итоге? Если вы собираетесь использовать соевое масло, всегда придерживайтесь органических.Кроме того, обратите внимание на трансжиры в покупаемых вами продуктах, проверяя ингредиенты для частично гидрогенизированного соевого масла - и держитесь подальше от них.

      Лактобациллы тонкого кишечника защищены от токсичности жирных кислот в # соевом масле кишечной средой и их собственной способностью развивать устойчивость https://t.co/pXqdy3LVEX #eLifeMicrobiome pic.twitter.com/bBG0avFecx

      - eLife - журнал (@eLife) 27 апреля 2018 г.

      Объяснение преимуществ соевого масла для кожи

      Соевое масло может сделать вашу кожу сияющей.

      Натуральные масла могут творить чудеса с вашей кожей, и это уникальное масло не исключение. Витамин Е, содержащийся в этом масле, является мощным антиоксидантом.

      Задача антиоксидантов - бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение вашей кожи. Это часть процесса избавления кожи от мертвых клеток и формирования новых здоровых клеток. Это ускоряет заживление пятен, шрамов и других недостатков кожи. Фитоэстрогены, содержащиеся в масле, также способствуют выработке эстрогена в организме, что уменьшает такие симптомы старения, как морщины и тонкие линии.

      Соевое масло также помогает защитить кожу от вредных солнечных лучей (но вам все равно нужен крем для загара - да, даже зимой!). Конечно, только органическое соевое масло обладает этими замечательными преимуществами для кожи. К сожалению, коммерческие масла, которые легко найти, не содержат ничего волшебного.

      Объяснение преимуществ соевого масла для волос

      Соевое масло может сделать ваши волосы и кожу головы здоровыми и сияющими.

      Нельзя упомянуть кожу, не упомянув ее близкого родственника - наших волос.И, как вы, наверное, догадались, органическое соевое масло также отлично подходит для ваших волос. Витамины и жирные кислоты в масле удерживают влагу в волосах и повышают эффективность средств по уходу за волосами. Витамин Е обеспечивает здоровье кожи головы и предотвращает зуд от перхоти или других раздражений кожи головы.

      Вы можете добавить это масло в кондиционер или использовать его самостоятельно для обработки масла. Люди обычно применяют его, чтобы помочь бороться с сухостью, кудряшкой и облысением. И это также помогает запечатать секущиеся концы.

      Не содержит ли соевое масло глютена?

      Если у вас целиакия (аллергия на глютен), вы, вероятно, знаете, что следует избегать соевого соуса. Но разве соевое масло является запретным для людей с непереносимостью глютена?

      Соевый соус обычно является проблемой для людей с аллергией на глютен, но не из-за сои. Это потому, что соевый соус (кроме соевого соуса тамари) содержит муку. Однако соевое масло полностью безопасно для тех, кто не содержит глютен.

      Тем не менее, FDA требует, чтобы любые продукты, содержащие сою, четко указывали это на этикетке, чтобы защитить людей, чувствительных к сою.

      Заключение

      При таком большом количестве кулинарных масел на выбор, как узнать, какое из них использовать? Где соевое масло попадает в список? По правде говоря, соевое масло - не самое полезное масло. Если вы выбираете между бутылкой соевого масла или кокосового масла, выберите кокосовое масло.

      Однако органическое соевое масло обычно считается безопасным. Он содержит необходимые витамины и питательные вещества, поэтому при умеренном употреблении может быть полезен для вас. Оно также обладает невероятными косметическими преимуществами для вашей кожи и волос, поэтому вы можете держать половину бутылки на кухне, а другую половину в ванной, чтобы получить от этого масла максимум преимуществ.Только избегайте частично (а также полностью) гидрогенизированных версий - органический - единственный вариант!

      .

      соя - Викисловарь

      Английский [править]

      Альтернативные формы [править]

      Этимология [править]

      соя + фасоль

      Существительное [править]

      соя ( множественное число соя )

      1. Бобовое растение ( Glycine max ), обычно культивируемое для употребления в пищу людьми и животными, а также в качестве азотфиксирующего почвенного покрова.
      2. Съедобное семя этого растения.
        • 2013 1 марта, Дэвид С.Сенчина, «Легкая атлетика и травяные добавки», в American Scientist [1] , том 101, номер 2, стр. 134:

          Использование спортсменами травяных добавок резко возросло за последние два десятилетия. В верхней части списка популярных трав находятся эхинацея и женьшень, тогда как чеснок, зверобой, соя , эфедра и другие также набирают популярность или были исторически распространены.

      Синонимы [править]
      Производные термины [править]
      Переводы [править]
      Приведенные ниже переводы необходимо проверить и вставить выше в соответствующие таблицы переводов, удалив все цифры.Числа не обязательно совпадают с числами в определениях. См. Инструкции в Викисловаре: Макет статьи § Переводы.

      Проверяемые переводы

      Дополнительная литература [править]

      .

      Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.