Сколько варится бульон


Сколько варить бульон. Сколько воды добавлять в бульон. Общие правила варки бульонов.

Общие правила варки бульона из мяса

1. Какое мясо годится для бульона. Вкусный и питательный бульон получается из любого мяса хотя бы с небольшим количеством жира и/или костей: из курицы (как частями, так и целиком), из индейки (особенно из окорочков, диетический - из филе), из говядины и свинины (самый жирный - из окорока). Жир в бульоне практически полностью разваривается, а мясо после варки бульона разбирается, поэтому не стоит бояться, что бульон будет слишком жирным. Для диетического бульона используйте мясо без жира или увеличьте долю воды.

2. Подготовка мяса. Перед варкой бульона мясо тщательно промывают под холодной водой, чтобы удалить кровь, которая сделает бульон мутным.

3. Как рассчитать воду для бульона. Средней жирности бульон получится из рассчёта полкило мяса на кости на 2 литра воды. Овощной бульон получится из килограмма овощей и 1 литра воды. Воды наливают столько, чтобы вода полностью покрывала все продукты. Во время варки бульон будет понемногу выкипать, поэтому следует добавить небольшой запас воды в пару сантиметров. Добавлять воды во время варки бульона не рекомендуется, чтобы бульон не утратил вкуса, но в случае серьёзного выкипания можно добавить немного кипятка.

4. На каком огне варить бульон. Чтобы бульон варился без активного выкипания воды, следует варить его на медленном огне.

5. Когда снимать пену с бульона. После закипания воды следить за пеной необходимо 10-15 минут, убирать удобно шумовкой или столовой ложкой.

6. Какие специи добавить в бульон. Классические специи - перец горошком, морковь, лук, чеснок, лавровый лист. Дополнительно можно добавить карри, хмели-сунели, тимьян. Класть специи стоит после того, как с бульона снята пена.

7. Когда солить бульон и сколько. Для мягкости мяса солить бульон рекомендуется за полчаса до окончания варки. На каждый литр воды предусмотреть 1 чайную ложку соли.

8. Надо ли процеживать бульон. Если бульон варился из целых частей птицы или мясного филе, тогда бульон процеживать не нужно. А вот если в питьё могли попасть костные осколки или надо отцедить выварившиеся специи, тогда бульон следует процедить через сито.

Фкуснофакты

1. Какую кастрюлю брать для варки бульона. Для бульона отличной будет кастрюля уровнем выше на несколько сантиметров уровня воды, поскольку пены может быть очень много и чтобы мясо при возможной деформации во время варки было полностью погружено в кастрюлю.

2. Надо ли добавлять соду в бульон. Сода добавляется в бульон только если качество или возраст мяса подо сомнением.

3. Можно ли сварить бульон только из костей. Можно, но на кости должно быть хотя бы немного мяса и жира. Для варки бульона из птицы можно купить специальный суповой набор.

4. Как варить бульон для питья. Как правило, бульон для питья необходим для диеты или в качестве питательного питья.

5. Как подать бульон к столу. Бульон подают горячим или холодным вместе с варёным яйцом, сухариками. Можно капнуть несколько капель острого соуса.

6. Как правильно разогреть бульон? - разогревайте бульон на тихом огне и недолго. Есть случаи, когда перегретая жидкость ведёт к ожогу, особенно если выложить в жидкость что-то холодное. Если сверху образуется тонкий слой жира (особенно актуально для куриного бульона), то сила поверхностного натяжения удерживает воду от закипания. При прорыве плёнки (например, при погружении ложки) - вода "взрывается" и убегает, легко может обжечь. Учитывайте, что температура кипения бульона выше, чем воды, поэтому и ожог будет больнее и дольше заживать. Соблюдайте осторожность.

Время чтения - 3 мин.

Куриный бульон - сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Как приготовить куриный бульон

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Из курицы

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
  2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
  3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 200 г;
  • соль – 5 г;
  • укроп – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
  2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
  3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
  2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
  3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте голень водой.
  2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
  3. Посолите воду, добавьте специи.
  4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
  3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
  4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

  • Время приготовления: 85 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
  2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
  3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
  4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
  2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
  3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
  4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
  5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

  • Время приготовления: 75 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод. Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • макароны – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
  2. Потом бульон процеживают.
  3. Порежьте овощи, положите в воду.
  4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
  5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени. Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
  2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
  3. Добавьте соль и зелень.
  4. Варите первое еще 40 минут.

Видео

Куриный бульон. Легко и просто варим куриный бульончик. Смотреть видео

Как приготовить куриный бульон. Смотреть видео

Чем полезен куриный бульон и как его приготовить по всем правилам кулинарии? Смотреть видео

Как правильно сварить прозрачный куриный бульон / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона всегда выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина быстро варится и идеально подходит для бульона, поскольку она полезная, мягкая, сочная, нежирная и содержит много коллагена, который при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и нежное мясо беконных свиней с очень тонким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой. Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без гормонов и антибиотиков и не подвергавшихся заморозке. Это особенно важно, если бульон предназначен для детского питания или поддержания сил во время болезни. Для бульона прекрасно подходит кролик, домашняя птица и ее потроха, субпродукты, мясные кости и копчености. Использование мяса разных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Как закладывать мясо в воду

Идеально, если вы варите бульон на родниковой, колодезной, фильтрованной или бутилированной воде, которая обязательно должна быть мягкой. В этом заключается один из секретов приготовления вкусного бульона. Итак, хорошо промытые куски мяса заливают холодной водой и ставят кастрюлю на огонь. Почему мы берем именно холодную воду, а не кипяток? Дело в том, что при медленном нагревании мясо выделяет экстрактивные вещества и насыщает ими бульон. Если же опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется пленка. Получается, что все питательные вещества остаются в мякоти. В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, а вкус бульона, к сожалению, оставляет желать лучшего. 

По этой причине для аппетитного бульона мясо заливается только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. Чем больше воды, тем менее концентрированным получится бульон — обычно на 1 кг мяса с костями берут до 3 литров воды.

Как сварить прозрачный мясной бульон

Для прозрачности бульона некоторые хозяйки предварительно замачивают мясо на несколько часов в холодной воде, а потом уже варят, слив старую воду. Естественно, что вода в процессе кипения будет выпариваться, но не стоит ее подливать, иначе бульон станет мутным, а его вкус вас разочарует.

Не допускайте бурного кипения жидкости и вовремя снимайте пенку, которая осядет на дно крупными некрасивыми хлопьями, и бульон потеряет свой аппетитный вид. Хороший эффект дают луковица или яичная скорлупа — их добавляют в воду в начале варки. После готовности бульон нужно непременно процедить, иначе он будет мутным. И, кстати, если варить бульон только из мясной вырезки без костей, он получится намного прозрачнее.

Овощи, специи и травы

Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. Для вкуса можно добавить репу, чеснок, гвоздику, черный перец горошком, разные коренья и связанные пучки зелени. Французы ароматизируют бульон знаменитой приправой  «Букет гарни», куда входит тимьян, порей, лавровый лист и зелень петрушки. Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. Интересно, что если добавить в воду луковую шелуху, бульон приобретет золотистый цвет, а кусочек сухого сыра придаст ему необычную пикантность.

Несколько тонкостей варки бульона

До закипания кастрюлю плотно закрывают крышкой, а потом варят уже без крышки, чтобы капли испаряющейся влаги не испортили вкус блюда. Появляющийся на поверхности жир обычно убирают, и не только в диетических целях. Дело в том, что большое количество жира придает бульону неприятный маслянисто-мыльный вкус. Но не спешите расставаться с этим ценным продуктом — на нем можно обжаривать овощи для заправки супов.

Хорошо, если у кастрюли толстые стенки и дно. Так бульон будет вариться равномерно и медленно, что улучшит его вкус и аромат. Соль лучше добавлять в самом конце, вы ведь не знаете, сколько жидкости выкипит в процессе варки, и будет очень досадно, если бульон окажется пересоленным.

Как долго готовится бульон? Уже и запахи по квартире аппетитные распространяются, и желудок начинает предательски урчать, а домочадцы с нетерпением поглядывают на часы — когда же время обеда? Бульон из телятины и кролика варится до 1,5 часов, до готовности говядины или копченого мяса придется подождать дольше — 2,5–3 часа, свинины — до 2,5 часов, курицы — 1–2 часа, а баранины — до 2 часов. Главное, не переусердствовать, поскольку переваренный бульон приобретает неприятный вкус.

Есть еще один способ проверить готовность бульона — проткнуть мясо ножом. Если нож входит в мякоть легко, значит, мясо сварилось, и можно отделить его от костей. Кости обычно варят еще некоторое время, а мясо либо нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю, либо оставляют для приготовления второго блюда. После процеживания бульона кости, овощи и пряности  выбрасывают — они сделали свое дело и отдали блюду витамины, питательные вещества, вкус и аромат.

Если у вас нет времени, а требуется сварить быстрый мясной бульон, можно приготовить его из куриного, говяжьего, бараньего или свиного фарша. Технология приготовления остается прежней, а время сокращается до получаса. Правда, желательно дать бульону настояться в течение 20 минут, а потом уже подавать на стол. В мультиварке мясной бульон варится по времени столько же, но процесс приготовления значительно упрощается. Пенку снимать все-таки придется, поскольку научно-технический прогресс еще не зашел так далеко, чтобы поручить это ответственное дело технике, даже самой умной.

Душистый аппетитный и прозрачный бульон готов. В старинных рецептах советуется наливать в каждую тарелку мясного бульона по 1 ст. л. мадеры. А можно по-простому — со свежей зеленью, домашними пирожками, румяными гренками и тостами. Хранить бульон в холодильнике можно несколько дней, но обычно он исчезает оттуда быстрее — уж слишком вкусный! 

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон - ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы - для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 - 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости - учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно - тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь - их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ - обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» - движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что...

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» - связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.


Сколько варить бульон из говядины

Как варить бульон из говядины

Продукты
Говядина (мясо с костями) - полкило
Вода - 2 литра
Чёрный перец горошком - щепотка
Соль - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2 листочка

Как варить бульон из говядины
1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.
2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.
2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.
3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.
4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.
5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.
6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.
7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.
8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.
9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.
10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

Продукты
Постная мягкая говядина - 800 грамм
Соль - по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному
1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.
2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.
3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.
4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).
Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон для лечения суставов

Продукты
Говядина - 250 грамм
Говяжьи хрящи - 250 грамм
Вода - 1,5 литра
Соль и специи - по вкусу

Как готовить бульон для суставов
1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.
2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.
Как подавать больному: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Продукты
Телятина - 600 грамм
Репчатый лук - 2 штуки
Корень сельдерея - 100 грамм
Морковь - 2 штуки
Соль - по вкусу

Как сварить бульон из телятины?
1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.
2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.
3. В бульон добавить не порезанные овощи.
4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.

Фкуснофакты

- Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

- Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды - и варить бульон в свежей воде.

- Пропорции говядины и воды для варки бульона - на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

- Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости - кости придадут бульону особый навар.

- Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

- Приправы для варки говядины - чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

- Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением - сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).

- В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты
Мягкая говядина без жира - 200 грамм
Вода - 1,5 стакана
Соль - по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному
1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.
2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.
Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Продукты
Говяжья нога - 1 штука
Ром - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу

Как приготовить бульон из говядины
1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.
2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.
3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.
4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.
5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Время чтения - 5 мин.

Сколько варить куриный бульон? Что можно приготовить из ароматного куриного бульона и как правильно его сварить

    Ароматный куриный бульон – это замечательно вкусное первое блюдо, он полезен, питателен и прекрасно бодрит. Наваристый, нежирный куриный бульон полезен слабым или больным, его рекомендуется давать деткам в качестве первого прикорма. На нём варят супы и даже готовят кашу. Нейтральный вкус хорошего куриного бульона не испортит, а наоборот усилит вкус любых продуктов. Но стоит отметить, какой будет бульон, таким получится и блюдо – его аромат, вкус и даже цвет зависят от основы.

    Сколько варить куриный бульон? Из какой курицы или частей тушки его приготовить? Как правильно и с какими целями использовать? Ответить на такие вопросы однозначно не получится. Наша статья поможет освоить азы приготовления куриных бульонов, научит варить его вкусно, и использовать, если осталась лишняя порция ароматного куриного отвара.

Как варить куриный бульон – основные моменты и принципы приготовления

Для получения наваристого бульона, предпочтение лучше отдать домашней, курице-несушке, от 2 до 4 лет, а не выращенному по бройлерной технологии цыплёнку из магазина. Из бройлеров получается жирный, но не имеющий насыщенного вкуса и аромата бульон. Такое мясо лучше оставить для запекания или жарки. Но если нет возможности приобрести домашнюю птицу, придётся обходиться магазинной, главное её правильно сварить.

Из какой части птицы лучше варить куриный бульон? Для вкусного наваристого бульона лучше взять поровну мясистые и костистые части птицы. В идеале это цельная тушка или её половинка. Но, если вы экономите или намерены из одной птицы приготовить и первое и основное блюдо, возьмите разделанную на части тушку: ножки, крылышки, спинки и др. Учтите, мясо домашней птицы довольно жёсткое и его нужно будет длительно тушить. Не старайтесь его приготовить методом быстрой обжарки или запеканием – блюдо будет испорчено.

Крылья содержат мало мяса, но много косточек и кожи. Эту часть курицы лучше брать для бульонов, которые пойдут на приготовление ризотто или соусов, хорош такой отвар и если решили сварить лёгкий супчик.

Филе грудки – самая востребованная часть тушки. Мясо содержит минимум жира и считается диетическим. Бульоны из него получаются менее ароматными и очень лёгкими. Они лучше всего подходят для детского питания и тем, кто соблюдает строгую диету. Если основу для супа решите готовить из филе, обязательно добавьте кусочек пожирней, например, спинку.

Бёдрышки. В этих кусочках много мяса, в отличие от грудки, оно ароматнее, нежнее и приятнее на вкус. Трубчатая косточка, находящаяся в бёдрышке, придаст бульону навар и аромат. Опытные кулинары предпочитают разрубить бедро надвое, чтобы выварить костный мозг и бульон получил больше вкуса.

Куриные ножки или, как их иначе называют, – голени. Наравне с бёдрами, считаются отличным кусочком для приготовления насыщенного навара. Сочное, отделяющееся от кости мясо, легко разделать порционно, за что эту часть курицы и предпочитают для бульона.

Суповой набор, как ещё называют куриные голени, крылья, бёдра, шейки, спинки. Такое смешение кусочков курятины в одной кастрюле идеально для самых лучших бульонов. Они всегда получаются наваристыми, ароматными, в меру жирными и имеют приятный вкус.

Вариантов – масса, и, если не можете точно определиться, из чего именно варить куриный бульон – положите в кастрюлю всего понемногу, суп получится вкуснее и наваристее.

Сколько варить куриный бульон. Время приготовления зависит не только от того, досталась ли вам домашняя несушка или магазинный бройлер, но и от возраста курицы. Приготовление домашней птички может занять от полутора до трёх часов, отвар из бройлеров готовится быстрее. В любом случае куриный бульон считается готовым, когда мясо птицы можно легко проткнуть ножом.

Основные моменты, которые стоит учесть. Во-первых, немаловажно на какой воде будете готовить. Водопроводная водичка – не лучший вариант, так как во многих городах питьевой её назвать сложно. В большинстве случаев её можно использовать только после фильтрации и длительного отстаивания. В противном случае, она придаст бульону неприятное послевкусие, и, вдобавок, куриные бульоны на её основе получаются мутными. Для готовки оптимально брать покупную, бутилированную воду.

Во-вторых, чтобы бульон действительно получился вкусным, прозрачным и не имел душка, вызываемого специфическими кормами и нередко присущего магазинной курятине, вместе с птицей желательно варить овощи. Они убирают посторонние запахи, придают куриному бульону золотистый оттенок и улучшают вкус. Как минимум, положите в кастрюлю морковку и лук – по готовности овощи удаляются.

Довольно распространённый вопрос, который возникает при варке любого мясного бульона – сливать или использовать «первую воду»? Если курица свежая, не имеет резкого постороннего запаха, первый бульон сливать необязательно. Это рекомендуется делать лишь в случаях, когда курятина полежала и имеет лёгкий неприятный запах, но её мясо и шкурка равномерно окрашены, без каких-либо пятен и примесей слизи.

В «первой воде», в этих случаях, советуют проварить кусочки минут 15 от закипания, а после её слить. Однако, стоит чётко понимать разницу между «слегка пахнет, потому что…» и «резко пахнет, так как курица пропала».

Домашняя птица может иметь неприятный запах сама по себе. В этом случае к ней рекомендуется положить луковицу покрупнее и варить бульон подольше. Очень хорошо добавить немного пряностей.

Как правильно варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным. Изначально птицу или отдельные её части нужно хорошенечко промыть под прохладной, проточной водой. Перья, оставшиеся в коже, извлекают пинцетом, а стойкие загрязнения на ней скоблят и срезают ножом. Шкурку не рекомендуется снимать, она придаст отвару приятный золотистый оттенок. Овощи для бульона тоже тщательно промывают.

Размер ёмкости, в которой будет готовиться бульон, подбирают так, чтобы курятина полностью погрузилась в воду и была покрыта ею не менее чем на три сантиметра. До закипания следует внимательно следить за процессом образования пены. Её нужно своевременно снимать – по мере появления, тогда бульон получится красивым и прозрачным. После закипания действия просты, и бульон до готовности практически не требует внимания. Главное, правильно установить нагрев, чтобы содержимое ёмкости не бурлило интенсивно. Идеально, если всплывают только редкие пузырьки, а сама поверхность равномерно «волнуется». Это не только позволит сохранить прозрачность отвара, он получится как слеза, но и даст вам большую свободу. Не нужно постоянно проверять выбегает бульон или нет. А вот накрывать кастрюлю крышкой или нет, довольно-таки спорный вопрос. Кто-то рекомендует этого не делать, а кто и наоборот. Предлагаем выбрать золотую середину – оставим между кастрюлей и крышкой зазор, чтобы пар выходил через него.

Когда солить куриный бульон? Соль рекомендуется добавлять не сразу, а когда курятина уже начала отделяться от кости. Добавлять её нужно осторожно, помня, для чего готовите бульон и если для супа, какие именно продукты будете добавлять.

Готовый куриный бульон желательно процедить сквозь марлю. Это поможет избавиться мелких осколков косточек и прочих примесей, например, кусочков овощей и специй, если таковые добавлялись. Только после этого принято считать куриный бульон полностью готовым для дальнейшего использования.

Куриный отвар, в самых простых случаях, можно дополнить домашней лапшой, мелкими макаронными изделиями фабричного производства или крупами, которые отвариваются отдельно, чтобы избежать помутнения бульона.

Как варить куриный бульон: классический рецепт для мультиварки

    Приготовление куриного бульона в мультиварке отличается тем, что пену не нужно убирать. Варка происходит при равномерном, незначительном кипении, что позволяет пене собираться хлопьями, которые легко удаляются при процеживании. На прозрачность бульона это никак не влияет.

Ингредиенты:

•    два литра отфильтрованной воды;

•    600 гр. курятины;

•    небольшая луковица;

•    четыре горошины чёрного перца;

•    один небольшой лист лаврушки;

•    некрупная морковка, несладкого сорта.

Способ приготовления:

1.    Закладываем хорошо промытые кусочки птицы в чашу и сразу заливаем их водой. Если не планируется готовить впоследствии суп, то бульон лучше сразу и присолить. Добавляем немного меньше столовой ложки мелкой соли.

2.    Обмываем лавровый лист и опускаем его в воду, добавляем горошки перца и овощи. Морковку желательно разделить на части, а луковицу положить целиком.

3.    Готовим куриный бульон на опции «Суп», но, если мультиварка не оснащена такой программой, выбираем «Тушение». В зависимости от типа курицы выставляем разную продолжительность: для бройлерной птицы достаточно установить таймер на один час, домашней нужно не менее 2 часов.

4.    По окончании программы бульон процеживаем, используем по назначению.

Как варить сытный куриный бульон с картошкой и рисом: рецепт лёгкого супа

Ингредиенты:

•    четвертинка домашней курицы, нижняя часть, общим весом не менее 300 гр.;

•    восемь небольших картофелин;

•    100 гр. круглозёрной рисовой крупы;

•    небольшая морковь;

•    свежая зелень укропа (рубленая) – 1,5 ст. л.;

•    крупная луковица.

Способ приготовления:

1.    Рис нужно заранее подготовить. Не ранее, чем за два часа до приготовления бульона, несколько раз промываем перебранную крупу. Затем заливаем прохладной водой и оставляем в ней. Через два часа промываем повторно и откидываем на сито, чтобы сцедить лишнюю воду.

2.    Курицу разрубаем порционными кусочками, складываем в кастрюлю и добавляем к ним разрезанную пополам луковицу. Ставим на огонь, варим бульон по всем правилам. Вовремя снимаем пену, поле кипения готовим на небольшом огне. Готовый отвар поцеживаем, сливая при этом в чистую кастрюлю, и снова помещаем на интенсивный огонь. Закладываем в него и кусочки отваренной курицы.

3.    В кипящий куриный отвар опускаем нарезанный тонкими брусочками картофель. Добавляем крупно перетёртую тёркой морковь и обсушенную рисовую крупу, солим. Дожидаясь повторного закипания, по мере образования снимаем пену.

4.    При первых признаках кипения убавляем огонь, готовим четверть часа, до размягчения картофеля. Заправляем куриный бульон зеленью, снимаем с огня и даём постоять пять минут.

Как варить лёгкий куриный бульон из грудки для детской или восстанавливающей диеты

Ингредиенты:

•    филе домашней курицы – грудка – 300 гр.;

•    литр очищенной воды;

•    небольшой корень сельдерея;

•    маленький кусочек корня петрушки;

•    небольшая головка лука;

•    зелень – по желанию.

Способ приготовления:

1.    Очищаем корень петрушки и сельдерея, с лука снимаем только верхние, легко отделяющиеся, слои шелухи. Хорошо обмыв луковицу и корневища, укладываем в кастрюлю. Луковицу кладём целиком, а корневища разрезаем на части.

2.    Обмываем грудку и опускаем в кастрюлю, куда уже положили овощи, доливаем рекомендованное количество воды и ставим на плиту. Снимая пену, на интенсивном огне доводим до кипения. Затем немного присаливаем и оставляем варить курятину до мягкости при незначительном кипении, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой.

3.    Из готового бульона в чистую миску выкладываем мясо и накрываем её. Бульон процеживаем, коренья и лук удаляем. Перелив в чистую кастрюлю, доводим бульон до кипения. В конце добавляем зелень.

4.    Отварное мясо используем по необходимости – отрезаем нужную порцию и перебиваем блендером. Получившуюся мясную кашицу добавляем в тёплый бульон.

5.    Если по каким-то причинам не рекомендовано употреблять мясо, его можно использовать в другие блюда, например, для салатов.

Как варить на курином бульоне кашу: рецепт пшёнки с мясом в духовке

Ингредиенты:

•    мясные части курицы, желательно грудка – 400 гр.;

•    120 гр. пшённой крупы;

•    готовый лёгкий куриный бульон из крыльев – 750 мл;

•    30 гр. сливочного масла;

•    небольшого размера лист лаврушки.

Способ приготовления:

1.    Промываем филе, режем его небольшими, продолговатыми кусочками.

2.    В сковороде растапливаем часть сливочного масла и быстро прижариваем на нём курятину. Снимаем, как только кусочки зарумянятся. Раскладываем курицу в равных долях по горшочкам.

3.    Хорошо промыв крупу, сцеживаем с неё всю воду и выкладываем на филе.

4.    В сковороду, на которой обжаривали грудку, наливаем бульон, добавляем лаврушку и перец горошком. Доведя до кипения, разливаем бульон по горшочкам, если бульон несолёный, добавляем немного соли.

5.    Закрываем ёмкости и ставим в холодную, но уже включённую духовку. Поднимаем нагрев до 180 градусов и удерживаем такой режим в дальнейшем. Готовим кашу на курином бульоне 50 минут.

Полезные советы и хитрости приготовления куриного бульона

•    Старайтесь не размешивать бульон или делайте это редко, тогда он получится чище. До закипания размешивать его не рекомендуется вообще, иначе пена смешается с отваром и осядет на дне.

•    Если с самого начала не допустить интенсивного кипения, остатки пены сойдутся в тонкую плёнку, которая в дальнейшем осядет. Процеживание поможет её удалить, но питательность бульона понизится.

•    Очищая лук, снимите только верхние слои шелухи, а ту часть, которую нужно убирать ножом, оставьте, бульон приобретёт приятный цвет.

•    Если взять сырые куриные косточки, на полчаса поместить их в духовку и запечь, а потом вместе с суповым набором поставить варить, бульон получится более насыщенного цвета. Кроме того, он будет ароматнее.

•    Куриный бульон не подлежит длительному хранению. В холодильнике его можно держать не более трёх суток. Если рассчитываете сохранить дольше, лучше заморозьте отвар.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Костный бульон Часто задаваемые вопросы

На выходных мы разместили в Instagram фотографию костного бульона, кипящего на плите Далласа и Мелиссы, с подписью: «Костный бульон для утра. sippin ’идет вниз в доме Хартвигов. Вас пугает костный бульон? Задайте здесь свои вопросы? »

Мы знали, что некоторые из вас думают, что идея сделать собственный костный бульон немного пугает, но мы понятия не имели, что у вас так много вопросов! На самом деле их так много, что вместо того, чтобы отвечать на них на всех в Facebook и Instagram, мы решили создать этот FAQ по костному бульону со всем, что вы когда-либо хотели знать о бульоне.

Давайте избавимся от фактора страха из этой невероятно полезной для здоровья пищи! После этого сеанса вопросов и ответов о монстрах вы должны быть полностью готовы приготовить свой собственный красивый бульон.

Часто задаваемые вопросы о костном бульоне Whole9

Какие питательные свойства предлагает костный бульон?

Костный бульон - это источник минералов, таких как кальций, фосфор, магний и калий, в формах, которые легко усваиваются вашим организмом. Он также богат глицином и пролином, аминокислотами, которых нет в значительных количествах в мышечном мясе (подавляющем большинстве мяса, которое мы потребляем).Он также содержит хондроитинсульфат и глюкозамин - соединения, которые продаются в виде добавок для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах. Наконец, «суповые кости» включают коллаген, белок, содержащийся в соединительной ткани позвоночных животных, которого много в костях, костном мозге, хрящах, сухожилиях и связках. (Распад коллагена в костном бульоне - это то, что производит желатин.)

Каковы преимущества употребления правильно приготовленного костного бульона?

Пролин и глицин важны для здоровья кишечника и пищеварения, восстановления и роста мышц, сбалансированной нервной системы и сильной иммунной системы.Фактически, исследование куриного бульона, проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что аминокислоты, которые были произведены при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение. (Есть причина, по которой ваша мама всегда готовила вам куриный суп, когда вы были больны.)

Желатин в костном бульоне может помочь излечить проницаемость кишечника, что может быть особенно полезно при воспалительных или аутоиммунных заболеваниях. Эти соединения также уменьшают боль в суставах, уменьшают воспаление, предотвращают потерю костной массы и укрепляют здоровье кожи, волос и ногтей.

Могу я просто купить бульон в продуктовом магазине?

Нет. Бульон (часто обозначаемый как «бульон») из продуктового магазина основан на высокотемпературных методах быстрого приготовления, в результате которых получается разбавленная, не желирующая жидкость, поэтому вы упускаете некоторые из преимуществ богатого желатином бульон. Кроме того, часто добавляются неестественные добавки (например, глутамат натрия) и ароматизаторы. Если вам просто нужно небольшое количество для рецепта, подойдут продукты, купленные в магазине, но если вас интересуют целебные свойства костного бульона, вам придется приготовить его самостоятельно.

Где взять кости?

Ваш местный мясник, местная ферма (спросите на фермерском рынке), дружелюбный охотник, ваш местный магазин здоровой пищи (если у них есть мясной отдел) или заказывайте кости в Интернете в U.S. Wellness Meats. Вы также можете сохранить кости, если запечете целую курицу, индейку, утку или гуся.

Какие кости мне использовать?

Вы можете использовать кости практически любого животного - говядины, телятины, баранины, бизона или буйвола, оленины, курицы, утки, гуся, индейки или свинины.Возьмите разные кости - попросите костный мозг, бычий хвост и «суповые кости». Убедитесь, что вы используете более крупные кости, такие как суставы пальцев или ступни (например, куриные ножки), которые будут содержать больше хряща и, следовательно, больше коллагена. Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной и той же партии бульона - немного говядины, немного баранины, немного курицы - но знайте, что это изменит вкус. (Большинство людей предпочитают сразу использовать один источник животного происхождения.)

Должен ли я получать кости от травяного откорма или пастбища или органические кости?

Ты должен.Животные должны быть здоровыми, чтобы принести вам максимальную пользу для здоровья, а животные, выращенные на промышленных фермах, - это далеко не здоровые животные. (И мы не хотим поощрять закупку и более животных, выращенных на промышленных фермах.) Постарайтесь найти пастбищных цыплят или 100% говяжьих костей травяного откорма из местных источников.

Можно рецепт?

Во-первых, в Интернете есть множество рецептов - просто ищите «рецепт костного бульона», пока не найдете тот, который вам подходит.Однако нам нравится Главный рецепт костного бульона, который можно найти на странице 274 нашей книги « Все начинается с еды» , созданный нашей подругой Мелиссой Джоулван из компании Well Fed and Well Fed 2.

  • 4 литра воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 крупные луковицы, неочищенные и крупно нарезанные
  • 2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
  • 3 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 1 пучок свежей петрушки
  • 2-3 ​​слегка раздавленных зубчика чеснока
  • 2-4 фунта.кости мяса или птицы

Поместите все ингредиенты в большую мультиварку, установленную на высокой скорости. Доведите до кипения, затем уменьшите настройку до минимума на 12-24 часа. Чем дольше он готовится, тем вкуснее! Процедите бульон через сито с мелкими отверстиями или кофейный фильтр в большую миску и выбросьте отходы.

Даже если у вас нет мультиварки, вы все равно можете воспроизвести этот рецепт на плите с большой кастрюлей на слабом огне.

Нужно ли снимать жир?

Только если хочешь.Не стесняйтесь пить бульон как есть, но если вы предпочитаете бульон с меньшим содержанием жира (как мы), следуйте этим инструкциям: После того, как вы закончите готовить, снимите бульон с огня и пропустите его через ситечко. по-прежнему. Затем оставьте бульон в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не затвердеет. Соскребите жир ложкой, и бульон готов к употреблению. Мы считаем, что удаление большей части жира более важно, если вы используете кости животных, выращиваемых обычным способом.

Что еще я могу добавить в бульон, чтобы улучшить вкус?

Вот список овощей, зелени и специй, которые вы можете добавить. Не стесняйтесь смешивать и сочетать или изобретать свой собственный рецепт.

  • Луковица
  • Лук зеленый
  • Лук-порей
  • Морковь
  • Чеснок
  • Сельдерей
  • Соль
  • Перец
  • Целые горошины перца
  • Хлопья красного перца
  • Петрушка
  • Лавровый лист
  • Розмарин
  • Тимьян
  • Шалфей
  • имбирь

Избегайте использования брокколи, кожуры репы, капусты, брюссельской капусты, зеленого перца, капусты или горчицы, так как они сделают ваш бульон горьким.

Почему вы добавляете в бульон уксус?

Добавление кислоты (например, лимонного сока или уксуса) помогает извлекать минералы из костей. Используйте уксус с мягким вкусом, например яблочный сидр или рисовое вино, поскольку белый уксус может быть слишком резким на вкус в мягком бульоне.

Стоит ли сначала поджарить кости?

Вы можете - обжарка придаст бульону богатый вкус и цвет, но это необязательно. Если вы решили сначала запечь кости, поместите их на сковороду в духовку с температурой 350 градусов и запекайте в течение одного часа, прежде чем продолжить свой любимый рецепт бульона.

Почему мой бульон так колышется?

Это желатин. Когда он остынет, бульон немного напоминает мясное желе. Не беспокойтесь - просто осторожно нагрейте его на плите, и он вернется в жидкое состояние.

Мой бульон не выглядит шатким! Почему не геля?

В этой статье журнала Healthy Home Economist перечислены пять причин, по которым ваш бульон не загустевает, но, по нашему опыту, это обычно одна из двух причин. Во-первых, возможно, вы используете недостаточно костей (или нужного типа) или просто добавили слишком много воды.Кости с более заметным хрящом дают больше желатина. Еще одна частая причина - бульон готовился недостаточно долго. Средство? Установите мультиварку или конфорку на самый низкий уровень нагрева и просто дайте ей поработать не менее 8 часов (птица) или 12 часов (говядина) - если не дольше. Меньше этого, скорее всего, не приведет к попаданию в бульон из костей достаточного количества желатина. Хорошее эмпирическое правило: чем крупнее кости, тем дольше вы будете готовить их.

Можете ли вы повторно использовать кости для другого бульона?

Конечно, можете - Пол Джаминет из The Perfect Health Diet говорит, что можно повторно использовать кости для приготовления нескольких порций бульона, пока кости не станут мягкими.(Убедитесь, что вы каждый раз используете свежие овощи, зелень и специи.)

Как долго можно оставлять костный бульон для приготовления?

Куриные кости можно варить 24 часа, говяжьи кости - до 48 часов.

Что мне делать с бульоном?

Мы любим его выпить по кружке, как кофе или чай. На самом деле, чашка горячего бульона - отличный способ начать утро. Попробуйте выпивать 8 унций в день каждый день. Конечно, вы можете использовать его в рецептах везде, где требуется бульон или бульон, или превратить его в основу для вашего любимого супа.

Как долго бульон хранится в холодильнике и морозильной камере?

Хранить бульон в холодильнике не более 3-4 дней. Он должен храниться в морозильной камере до года.

Как хранить замороженный костный бульон?

Чтобы добавить небольшое количество бульона в рецепты, храните его в лотке для кубиков льда в морозильной камере. Один кубик составляет около унции, поэтому рецепты, в которых требуется 1/4 стакана бульона, потребуют 2 кубика, 1/2 стакана - 4 кубика и т. Д.Вы можете хранить большие количества в стеклянных сосудах, но не забудьте дать бульону остыть, прежде чем переливать его в стекло. Наконец, убедитесь, что вы оставили достаточно места в стеклянном контейнере, чтобы замороженный бульон расширился, иначе стекло может разбиться.

Мы ответили на все ваши вопросы о костном бульоне? Чувствуете ли вы, что готовы пойти и закипеть? Делитесь своими мыслями в комментариях.

Артикул:

Фото: fatandhappyblog.com

.

Что лучше для костного бульона?

Instant Pot или мультиварка… что лучше всего для приготовления костного бульона? Какие плюсы и минусы каждого гаджета для приготовления бульона? Узнайте, что мне больше всего нравится и почему!
Кстати о Instant Pot ... Что, если бы вы могли готовить себе ужин каждый вечер на этой неделе?
Что ж, можно!
Загрузите наш БЕСПЛАТНЫЙ 7-дневный план быстрого питания Real Food Instant Pot Meal!

У вас есть свои кости, яблочный уксус, фильтрованная вода, может быть, даже немного овощей…

И вы готовы приготовить костный бульон! Ура!

Я считаю, что приготовление и употребление костного бульона на регулярной основе является одной из основ хорошего здоровья в целом.

Потому что костный бульон хорош во всем!

Заболели простудой или гриппом? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить кишечник? Костный бульон!

Хотите сбросить здоровье всего за 3 дня? Попробуйте костный бульон быстро!

Серьезно, если бы каждый человек на Земле мог сделать что-то, что значительно улучшило бы его здоровье, это было бы употребление костного бульона каждый день.

(Можете ли вы сказать, что я большой сторонник костного бульона ??)

Поэтому я расскажу о плюсах и минусах Instant Pot и мультиварки для приготовления костного бульона… а затем я расскажу которую я использую каждый раз.

Готовы? Это будет весело!

Прежде чем мы углубимся, есть еще один вопрос, который мы должны задать…

Желируется? (САМЫЙ ВАЖНЫЙ ВОПРОС.)

На самом деле, вопрос №1 лучше всего подходит для приготовления бульона в быстром приготовлении или мультиварке.

Вопрос №1: он гель?

Технически правильный костный бульон - это бульон, который после варки и охлаждения загустевает и превращается в гель. Как Джелло.

При правильном приготовлении вы должны вытащить охлажденный бульон, более твердый, чем жидкий.

Этот гель - верный признак того, что ваш костный бульон содержит все удивительные преимущества, такие как желатин для здоровья кишечника, минералы, аминокислоты и многое другое.

Итак, если вы можете использовать Instant Pot для получения геля, отлично!

Если вы получите этот гель, заварив бульон в мультиварке, это здорово!

И, наконец, я упомяну об этом, но не буду об этом ... Если вы производитель бульона на плите и каким-то образом придумали, как приготовить такой бульон, вы мой герой. 😉

Вот мои 6 советов по приготовлению гелеобразного костного бульона.

Лучше всего для костного бульона… Мгновенная кастрюля или мультиварка?

Итак, вы готовы приготовить бульон - только для того, чтобы обнаружить, что есть рецепты костного бульона для медленного приготовления и рецепты костного бульона Instant Pot, и вы чешете затылок, задаваясь вопросом: «Ну, ну, какой из них? Я поднял???"

Я действительно ненавижу это чувство, потому что ты просто хочешь все делать правильно. 🙂

Сварил костный бульон - успешно! - в обоих.

Честно говоря, просто приготовить костный бульон - это половина дела.Мне действительно все равно, предпочитаете ли вы мультиварку или Instant Pot. В конце концов, все дело в питании вашего тела жидким золотом.

Итак, давайте обсудим плюсы и минусы каждого… начиная с мультиварки!

Приготовление костного бульона в мультиварке - Плюсы

Наконец-то я смог получить постоянно желеобразный бульон, когда переключился с плиты на мультиварку. И я годами варил костный бульон в своей мультиварке.

Плюсы приготовления костного бульона в мультиварке:

# 1 - Без присмотра за детьми.

Я сжег несколько партий бульона, когда готовил его на плите - и позвольте мне сказать вам, вытирать обгоревшие остатки куриных ножек и костей со дна кастрюли из нержавеющей стали - это не то, как я хочу после полудня.

Мультиварка, установленная на низком уровне, остается при довольно постоянной температуре, что означает, что я могу лечь спать и оставить ее на ночь, не беспокоясь о том, что утром проснусь от сгоревшей партии.

# 2 - Более стабильная температура.

При приготовлении пищи на электрической плите часто приходится регулировать температуру на плите.

Приготовление пищи на газовой плите может потребовать меньше регулировки, но, тем не менее, вам придется ее регулировать.

Мультиварка действительно не требует регулировки.

№ 3 - Меньше отходов.

При приготовлении жидкости на плите испаряется много воды. Закройте кастрюлю крышкой, и температура повысится, что приведет к закипанию, испарению жидкости и необходимости следить за температурой.

То, что начинается с галлона воды, может оставить у вас всего два-три литра запаса, если вы полагаетесь на кастрюлю без закрывающей крышки и верхнюю часть плиты.У меня есть эта мультиварка, и я теряю очень мало жидкости из-за плотно закрывающейся крышки.

# 4 - Отлично для больших костей.

Если у вас большой костный мозг и костяшки суставов, мультиварка не только с большей вероятностью удержит эти кости, но и позволит вам готовить их дольше и медленнее, чтобы высвободить больше минералов, желатина и костного мозга.

Приготовление костного бульона в медленноварке - Минусы

# 1 - Потеря жидкости.

Конечно, если вы используете мультиварку с закрывающейся крышкой (как эта), теряется меньше жидкости, но некоторая часть всегда теряется.Особенно, если оставить вариться более 24 часов.

Чтобы избежать горького бульона (см. № 3 ниже), вам нужно следить за мультиваркой и добавлять воду, если вода начинает испаряться.

Если вы заметили, что бульон потемнел, это признак того, что он готовился слишком долго, и вам следует немедленно прекратить его и попытаться сохранить.

№ 2 - В длинных бульонах много вещей, которые вы, возможно, не переносите.

Хороший костный бульон, который загустеет, займет в мультиварке минимум 12-24 часа.Это не хорошо и не плохо - просто так.

Тем не менее, некоторые люди, например люди с плохим кишечником, могут обнаружить, что этот долго приготовленный бульон не приносит им пользы… из-за глутамата и гистаминов.

Если у вас очень плохое состояние кишечника, вы соблюдаете протоколы GAPS или AIP, страдаете неврологическими проблемами и / или по какой-либо причине вам необходимо соблюдать диету с низким содержанием гистамина, лучше избегать долго приготовленных бульонов, таких как мультиварка.

# 3 - Бульоны, приготовленные в медленноварке, более склонны «подгорать» и становиться горькими.

Чем дольше варится костный бульон, тем больше у него горького вкуса. Это не совсем сгоревший аромат, но неприятный!

Этот бульон с горьковатым вкусом имеет гораздо более темный цвет, что делает его подгоревшим - согласно №1.

Да, вы можете использовать его, но в № 2 он, вероятно, с высоким содержанием гистамина и / или глутамата.

Тоже не супер аппетитно. Если ваша цель - выпивать кружку или две чашки в день, вам придется нелегко из-за аромата бульона, который готовится слишком долго.

Пригоревший, горький бульон - вот почему я в конце концов перестал использовать свою мультиварку для приготовления бульона! Слишком много партий, которые либо невкусные, либо слишком темные и несъедобные - даже при приготовлении на медленном огне.

№4 - Многие мультиварки содержат токсичные вещества.

Как свинец, который часто встречается в большинстве керамических мультиварок (источник).

Кажется неразумным варить на медленном огне то, что должно быть питательной, лечебной пищей, в контейнере, который, вероятно, похищает тяжелые металлы в эту пищу… верно?

Предполагается, что эта мультиварка не содержит свинца, но, честно говоря, я никогда не доверяю подобным вещам, потому что кто знает, тестировалась ли она сторонней организацией или что?

Приготовление костного бульона в горшочке быстрого приготовления - Плюсы

# 1 - Без присмотра за детьми.

Вы можете буквально добавить в горшок кости, овощи и воду, поставить его и уйти.

Примерно через 2 часа, включая время, необходимое для повышения давления в кастрюле, вы можете вернуться к готовому бульону!

# 2 - Меньше времени.

Согласно пункту №1, вы можете приготовить бульон из куриных костей или ножек примерно за 2 часа.

Я готовлю свиные кости под давлением в течение 120 минут, поэтому от начала до конца осталось около 2-1 / 2 часов.

В мультиварке за такое время нельзя приготовить какой-либо готовый бульон.

№ 3 - Более легкое создание небольших партий.

Да, я знаю, что большинство людей предпочитают делать большие партии бульона, чтобы они могли его заморозить или запить. В этом есть смысл!

Однако, если вы обнаружите, что у вас всего одна куриная тушка или несколько бедренных костей и голеней, которые вы не хотите выбрасывать и не хотите экономить, пока у вас не будет больше костей, приготовление бульона в Instant Pot будет отличное решение.

Использование мультиварки для небольшого количества костного бульона с большей вероятностью приведет к большей потере жидкости и / или горького бульона или бульона, который не загустевает, потому что соотношение жидкость: кости было неправильным.

# 4 - Более стабильные результаты.

Я никогда не слышал, чтобы партия костного бульона Instant Pot становилась горькой, пригорала или теряла жидкость.

Если я добавлю 4 литра воды в Instant Pot, у меня получится 4 литра бульона. Каждый раз.

Поскольку Instant Pot готовится с помощью давления, а не тепла, у вас также нет риска подгореть и бульон станет горьким, как в мультиварке.

№5 - Без токсичных веществ.

Поскольку кастрюля Instant Pot изготовлена ​​из нержавеющей стали, вам не нужно беспокоиться о том, что вредные или токсичные химические вещества или тяжелые металлы, такие как свинец, попадут в ваш бульон.

Если бы вы варили бульон на плите, вы, вероятно, использовали бы кастрюлю из нержавеющей стали, верно?

Здесь такая же разница ... но бульон будет через 2 часа вместо 12!

Приготовление костного бульона в быстром горшочке - против

С учетом всего сказанного, я не был бы на 100% честен с вами, если бы я был в восторге от быстрого приготовления костного бульона, не раскрывая при этом и отрицательных сторон.

Мне было сложно придумать это, но это минусы, поэтому я поделюсь ими.

# 1 - Невозможно приготовить много бульона за один раз.

Если вы варите бульон на плите с одной из этих гигантских горшков на 24 литра, вы будете очень разочарованы, когда пойдете варить бульон в Instant Pot! Даже из 8 литров - самого большого по размеру Instant Pot - вы все равно не сможете приготовить 8 литров бульона за один раз.

Независимо от того, какой у вас IP-адрес, вы не можете заполнить его жидкостью до краев, потому что она не будет давить.

Честно говоря, это меня совсем не беспокоит, потому что я предпочитаю делать больше, меньшие партии и получать вкусный бульон, который густеет, чем делать 24 литра на плите, и вода испаряется, или я позволяю ей слишком нагреться и он горит или становится горьким.Раньше у меня была огромная кастрюля для приготовления бульона на плите, но не более того.

# 2 - Не подходит для больших костей.

Из-за своей круглой формы и размера Instant Pot не совсем подходит для больших костных и суставных костей, таких как те, которые вы использовали бы для приготовления бульона из говяжьих костей.

Если у вас есть инструменты, вы можете резать кости - но опять же, ЕСЛИ у вас есть инструменты.

Это дополнительный шаг, который, на мой взгляд, был бы болезненным. Тем не менее, если вы хотите приготовить бульон из этих костей в Instant Pot, это действительно ваш единственный вариант.

У нас нет возможности достать говяжьи кости травяного откорма, поэтому я просто не делаю бульон из говяжьих костей.

Вместо этого я счастлив купить его у авторитетного источника, в котором используются ингредиенты того же качества, что и я.

Instant Pot или Slow Cooker… Что я использую

Я уверен, вы догадались…

Я на 100% принимаю Team Instant Pot и делаю в нем костный бульон или бульон для ног примерно раз в неделю!

Поскольку я не могу достать говяжьи кости, я просто не делаю бульон из говяжьих костей.Instant Pot прекрасно работает со свиными и куриными костями / ножками!

Я даже обнаружил, что могу использовать бульон из куриных или свиных костей в рецептах, которые обычно требуют говяжьего бульона! Нет никакой разницы!

Обязательно ознакомьтесь с этими полезными постами, чтобы узнать о наиболее питательном костном бульоне и советах по Instant Pot:

Закрепите!

Вы играете в Team Slow Cooker или Team Instant Pot? Скажи мне!

.

Самый невероятный суп из ветчины с бобами

С кремовым бульоном без сливок и хрустящими золотистыми кусочками ветчины этот суп на голову превосходит ваш обычный суп из ветчины!

Если у вас осталась ветчина, приготовление этого супа будет стоить гроши. Он густой и сытный, наполнен нежными бобами и удивительно большим количеством овощей. А суповый бульон полон настоящего аромата, который нельзя купить за деньги !!

Суп из остатков ветчины и кости!

Кости ветчины очень популярны в моем кругу.Каждый год я собираю столько, сколько могу, и прячу их в морозильной камере.

Рождество только что прошло, я пошел еще дальше и подарил несколько глазурованных окороков под видом заботливого друга.

По правде говоря, эти подарки пришли с условием , что я получу ветчину !! 😂 Я совершенно бессовестная.

Надеюсь, некоторые из вас спрятали остатки ветчины в морозилке, просто дожидаясь подходящего момента, чтобы использовать ее. Для тех, кто этого не сделал, не волнуйтесь - его можно приготовить из купленной в магазине кости ветчины! 😇 (Вот сравнение фотографий ветчины, купленной в магазине, и оставшейся ветчины)

Необычный суп из ветчины

Вы, наверное, привыкли видеть супы из ветчины с прозрачным бульоном, а иногда и с томатным бульоном.Я действительно пытался воодушевиться этими версиями (а может быть, это что-то, что приходит со зрелостью? 🤷🏻‍♀️), но мне просто хотелось чего-то большего.

Что-то другое.

Этот кремообразный (но без сливок ) суп из ветчины с хрустящими золотыми кусочками ветчины - мое представление о другом. 🙂

Остаток костей ветчины

Вот одна из ветчинных косточек, которые бумерангом вернулись ко мне после того, как подарили ее. Мой друг был достаточно любезен, чтобы оставить на нем побольше ветчины.Он весил 1,1 кг / 2,2 фунта.

Но если ваш был выбран чистым, не волнуйтесь! Вы все равно получите много аромата из костей и несъедобных частей ветчины. Просто купите немного ветчины, чтобы добавить ее в суп, или вместо этого съешьте больше овощей!

Как приготовить кремовый суп из ветчины

В этом супе с ветчиной и косточкой на несколько шагов больше, чем в супах типа «брось все в мультиварку», но дополнительные шаги того стоят:

  1. Медленно приготовленные сушеные бобы с ароматическими добавками и косточкой ветчины - косточка ветчины придает воде ароматизатор для супового бульона, мясо ветчины становится «нежным», а фасоль готовится;
  2. Обжарить на сковороде тертую ветчину до золотистого цвета.Этот небольшой дополнительный шаг, которого вы обычно не видите, стоит на 100%, потому что золотистая хрусткость = больше вкуса и текстуры!
  3. Приготовьте основу для загустения супа в той же кастрюле, смешав молоко с кукурузным крахмалом / крахмалом. Этот шаг также позволяет получить весь этот аромат от жарки кусочков ветчины, застрявших на дне сковороды, в суповом бульоне = даже на больше вкуса .

Видите? Я обещал, что этот суп с ветчиной и косточкой на шаг выше обычного! Все больше и больше невероятного аромата на каждом шагу !!

Ветчина с сушеными бобами медленного приготовления

Морковь и сельдерей, которые использовались для ароматизации бульона с ветчиной, довольно мягкие после 8 часов медленного приготовления, но в духе этого оставшегося рецепта я люблю нарезать их и бросить обратно в суп.

Сделать основу для загустения супа и добавить овощи

Это этап, на котором мы делаем загущенную из кукурузного крахмашу «осадок», который используется, чтобы сделать бульон из костей ветчины красивым и кремообразным. Еще мне нравится добавлять в суп больше овощей, начиная с обжаривания лука, моркови и сельдерея.

И вот что получается:

✅ Насыщенный сливочный бульон с невероятной глубиной вкуса - , и мы не использовали сливки!

✅ Хрустящие кусочки ветчины - венец слава

✅ Мягкие сливочные бобы, которые впитали невероятный вкус при медленном приготовлении

✅ Много овощей, так что это отличный, хорошо сбалансированный обед на одну чашу

Я знаю, что бобы - это крахмал, поэтому добавление части хлеба для макания может считаться излишним количеством углеводов….но кто когда-нибудь откажется от супов-дункеров ??

Дункеры для супа

Этот рецепт хорош тем, что его можно готовить поэтапно. Я делал это несколько раз после Рождества 2018 года и постоянно отвлекался во время повара такими важными вещами, как встречи с друзьями на пляже, срочные прогулки по Ям Ча и т. Д.

Таким образом, кроме остановки на полпути к медленному приготовлению ветчины, вы можете практически остановиться в любом месте этого рецепта, а затем взять его снова, когда это будет удобно.

Конечный результат всегда был таким же хорошим !! ~ Наги x

PS Еще одно по-настоящему полезное применение остатков ветчины - Chinese Ham Bone Congee. 3 Магия ингредиентов!


Суп с ветчиной и косточкой в ​​медленном огне
Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Суп из ветчины и костей медленного приготовления с фасолью

Автор: Nagi

Главное, Суп

Западный

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Лучше, чем обычный суп с костями из ветчины! Это сливки (но не сливки!) С хрустящими золотыми кусочками ветчины. Вы не пропустите в этом крем - косточка окорока делает бульон насыщенным. Таким образом получается БОЛЬШОЙ горшок, так что вы можете наслаждаться им в течение нескольких дней!

Инструкции

Ветчинный бульон:
  • Поместите ингредиенты ветчинного бульона в мультиварку. Готовьте на медленном огне 8 часов на слабом или 4 часа на сильном.

  • Удалите кость ветчины. Измельчите мясо и выбросьте кости. Верните половину ветчины в мультиварку (остаток обжарен на сковороде).

  • Убрать веточку тимьяна.

  • Удалите, затем нарежьте морковь и сельдерей, вернитесь в мультиварку.

Хрустящая ветчина:
  • Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте половину ветчины и жарьте до золотистой корочки.

  • Переложите большую часть в мультиварку - оставьте несколько для украшения.

Суп-бульон:
  • В той же сковороде растопите оставшееся масло.Добавить лук и чеснок, варить 1 минуту.

  • Добавить сельдерей и морковь, варить 3 минуты до мягкости.

  • Добавьте 2 стакана молока, перемешайте.

Загуститель супа:
  • Смешайте кукурузный крахмал и дополнительное молоко. Помешивая, вылейте в сковороду. Смесь быстро загустеет.

  • Когда он станет очень густым и станет пастообразным, поместите его в мультиварку.

Готовый суп:
  • Добавьте Вегету в мультиварку.Перемешайте, чтобы паста растворилась.

  • Добавить шпинат, погрузить в жидкость.

  • Медленно готовьте 30 минут на слабом или 20 минут на сильном огне, пока шпинат не увянет, а бульон не нагреется и не загустеет.

  • Подавать, при желании, с хрустящей ветчиной и посыпкой петрушки!

Примечания к рецепту:

1. Остаток ветчины из кости - Если ваша ветчина выглядит немного скудной, вы можете купить ветчину, нарезать кубиками и бросить в суп.Если кость не помещается в вашу мультиварку, попробуйте сломать суставы руками или отнесите ее своему дружелюбному мяснику, чтобы он разрезал ее пополам (или выкопайте пилу). Также можно использовать купленную в магазине кость / скакательный сустав. 2. Белая фасоль - Больше фасоли = более грубый суп. Великий северный, каннеллини, флот. Нет необходимости замачивать, потому что мы используем мультиварку. Консервированные бобы тоже подойдут, но сушеные лучше. Вмешать сливные консервы в суп с ветчиной. Может потребоваться дополнительное количество кукурузного крахмала для загустения бульона (так как сушеные бобы впитывают жидкость) 3.Вегета - это стандартный порошок, который продается в супермаркетах. Порошки из овощного или куриного бульона также отлично подойдут для этого или раскрошить в бульонном кубике. 4. Зелень - примерно 2-3 горсти. Или используйте нарезанный обычный шпинат, свеклу или капусту. 5. Общий:
- Цвет супа будет отличаться в зависимости от кости ветчины. Больше кожуры (кожистого коричневого вещества) = более коричневый бульон (и больше аромата) = белый суп. Меньше кожуры = более белый суп.
- Суп не должен быть очень густым супом, так как я считаю, что он слишком тяжелый (он довольно густой).Но если вам нужен более густой бульон, просто добавьте больше кукурузного крахмала / крахмала, смешанного с равным количеством воды / молока - добавляйте понемногу, по мере того, как суп нагревается, он загустеет. 6. Хранение - хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Если вы заморозите, кукурузный крахм потеряет свою загущающую способность, поэтому вам нужно будет добавить больше при разогреве, чтобы снова загустить суп (см. Примечание 5). Работает отлично, попробовал. 7. Nutrition является только руководством. Для человека, не являющегося ученым, практически невозможно подсчитать питательную ценность бульона из костей ветчины, я постарался!

Информация о питании:

Калории: 352 ккал (18%) Углеводы: 44 г (15%) Белки: 21 г (42%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 38 мг (13%) Натрий : 574 мг (25%) Калий: 1139 мг (33%) Клетчатка: 13 г (54%) Сахар: 9 г (10%) Витамин A: 8130 МЕ (163%) Витамин C: 9.9 мг (12%) Кальций: 232 мг (23%) Железо: 4,6 мг (26%)

Ключевые слова: суп из ветчины и фасоли, суп из ветчины и кости

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Другие рецепты фасоли

Никаких скучных бобов!

И другие кремовые супы без сливок


Срок службы бульдозера

Сегодня утром. Жизнь жизнь по максимуму !!

.

СЛИШКОМ МНОГО ПОВАРОВ РАЗРУШАЕТ БУН

тоже много повара испорти бульон . 17. Есть старая пословица, что тоже много готовит портят бульон .

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Еще примеры Меньше примеров

Не только в известной пословице, но и в данном случае тоже много готовит портят бульон .Но есть старая поговорка, что тоже много готовит портят бульон . Некоторые из нас думают, что тоже много повара портят бульон ..

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.