Раздельное питание польза


Раздельное питание: польза и вред!

Раздельное питание — это особый режим, при котором жирные, белковые ил углеводные продукты употребляются отдельно друг от друга в течение дня. Существует также более сложная разновидность этой системы питания, когда различная по составу пища употребляется в разные дни недели. В основе такого питания лежат представления о том, что разные типы продуктов совместимы или не совместимы друг с другом. Совместимость той или иной пищи зависит от особенностей усвоения организмом продуктов разного типа, что влияет не только на работу ЖКТ, но и на состояние организма в целом.

Впервые принципы раздельного питания разработали У.Г. Хэй и Г. Шелтон. Любопытно, что они не сошлись в едином мнении по поводу такого рациона, большинство их советов не совпадают, а местами и противоречат друг другу. Тем не менее, их задумка оказалась успешной, и сейчас можно увидеть сотни книг по этой теме от самых разных авторов.

Правила раздельного питания по Хэю

Хэй утверждал, что белки ни в коем случае нельзя сочетать с углеводами, поскольку желудок использует разные ферменты для их расщепления. Для полного переваривания белков нужна кислотная среда, в то врем как углеводы нормально усваиваются только в щелочной.

Чтобы организм нормально усваивал белки, по рекомендациям Уильяма Хэя, необходимо есть продукты, которые приводят к повышению кислотности. Это все овощи и салаты из них, фрукты и молоко. Увеличив употребление этих продуктов в 4 раза по отношению к белковой пище (мясо, орехи), можно отрегулировать кислотно-щелочной баланс. При этом Хэй упустил одну важную деталь — организм сам в состоянии с этим справиться.

  • Углеводная пища не сочетается с белками и продуктами с повышенным содержанием кислоты.
  • Овощи и фрукты должны занимать минимум 50% всего рациона человека.
  • Количество потребляемых жиров и углеводов необходимо урезать до минимума, то есть питаться умеренно и не переедать.
  • Нельзя есть субпродукты — колбасы, ветчину, котлеты и пр.
  • Перерыв между приёмами пищи днём не более 5 ч.

Белки: любое мясо, птица, рыба, фасоль, бобы, горох, яйца и пр.
Углеводы: хлебобулочные изделия, любая выпечка, макароны, крупы, сахар, некоторые овощи и пр.

Помимо этого, Хэй выделял в отдельную группу продукты, которые он называл нейтральными. В основном это жиры: сало, сыры (выше 45%), жирные молочные продукты, сухофрукты. К нейтральной категории продуктов Хэй относит также овощи, зелень и несладкие фрукты в свежем виде. «Нейтральная» пища хорошо сочетается с любым из выше перечисленных видов продуктов.

Раздельное питание на каждый день по Хэю

  • Завтрак: свежие фрукты или салат из них, заправленный творогом или сметаной, отрубной хлеб с небольшим количеством масла, нежирный сыр.
  • Обед должен состоять из блюд, богатых белками. Можно есть любые блюда из мяса и рыбы, но привычный гарнир стоит заменить салатом или свежими овощами. Суп должен быть только овощным (благо, вкусных рецептов масса), а в качестве десерта можно съесть несладкие фрукты.
  • Ужин должен состоять из большого количества углеводов, поскольку они легче всего перевариваются, в итоге организм не перегружается перед сном. Можно есть картофельные блюда, макароны, приправленные сыром, позволить себе немного сладкого.

Правила раздельного питания по Г. Шелтону

При составлении правильного меню на каждый день недели стоит учитывать ряд правил:

1 Углеводы и кислота — плохое сочетание. Фрукты и ягоды с большим содержанием кислоты (например, все цитрусовые) не стоит есть с картофельными блюдами, бобовыми, хлебобулочными изделиями, бананами и пр.

2 Углеводы и белки не должны смешиваться. Нельзя за один раз съесть мясо, птицу, рыбу, сыр, яйца и пр. с хлебом и любыми сладостями, включая фрукты с высокой концентрацией сахара.

3 Разные белки не усваиваются в организме. Различные по составу белки перевариваются в желудке с помощью разных соков, каждый из которых выделяется в определённое время. Единовременно нужно съедать только один вид белка, в противном случае высок риск заработать несварение желудка.

4 Не смешивайте жиры и белки. Любые масла, а также сливки, нельзя добавлять в мясные и рыбные блюда. Жир мешает усвоению белков, поэтому мясо, птицу и рыбу лучше готовить на пару, отваривать или запекать в духовке, но не жарить с использованием масел.

5 Белки и кислота не сочетаются. Любимые многими кисло-сладкие соусы к мясу придётся забыть. Белковые продукты не сочетаются с кислыми фруктами, например, цитрусовыми. Блюдо должно быть максимально простым по составу.

6 Крахмал и сахар не сочетаются друг с другом. Картофель, злаки и каши, в которых высокое содержание крахмала, не стоит есть вместе с хлебцем с джемом, вареньем, сиропом и другими сладкими продуктами.

7 Крахмалы нужно употреблять отдельно. Если съесть одновременно, например, картофель и хлеб, то усваивается лишь один из крахмалов, а второй нарушает пищеварение, приводя к повышению кислотности в желудке. Итог этого неприятный — отрыжка.

8 Дыня самостоятельный продукт. Дыня и её ближайший родственник арбуз употребляются отдельно от прочих типов пищи.

9 Нет молоку. Молоко — жирный продукт, не усваивающийся в желудке. Кроме того, молочный жир мешает нормальному усвоению любой пищи. Для нормального пищеварения молоко лучше пить между приёмами пищи или не употреблять его вовсе.

Польза раздельного питания научно не доказана, однако, разделение разных типов продуктов на разные приёмы пищи вреда организму не нанесёт. На общее состояние отрицательно скажется только длительная диета по такому принципу.

Популярна идея о том, что раздельное питание это диета, помогающая сбросить лишний вес. Система, предложенная Хэем, действительно работает, поскольку ограничивается количество жирной пищи.

Вред раздельного питания

Среди диетологов немало противников такой диеты. В первую очередь по причине искусственного навязывания организму определённого типа питания, которое в итоге приведёт к проблемам с пищеварительным трактом.

Человек всеяден, а потому его организм отлично приспособлен к усвоению сложных по своему составу блюд, поэтому в их упрощении нет смысла. Смешанные блюда не несут вреда, а вот раздельное питание приведёт к тому, что желудок привыкнет переваривать только отдельные типы пищи. В естественной среде вы не найдёте ни одного продукта, на 100% состоящего лишь из одного элемента. Мясо, овощи, фрукты и крупы содержат множество самых разных веществ, что уже делает теорию о раздельном питании не состоятельной.

Резкий переход на подобное меню заставит сменить все пищевые привычки. С раннего возраста каждого из нас приучают к правилам построения трапезы: как и чем сервировать стол, какие соусы и приправы принято подавать к тем или иным блюдам, какие вкусовые сочетания более удачны и что лучше есть в разное время дня. Всё это входит в устойчивую привычку.

Поэтому, если вы привыкли есть в обед суп с хлебом, то новая диета непременно создаст определённые сложности. Организм, не получив привычного хлеба в качестве дополнения к основному блюду, не будет испытывать привычное чувство сытости. Вам будет казаться, что вы голодны, а это неминуемо приведёт к перееданию, причине множества проблем со здоровьем и внешним видом.

Перестроить организм, за 20-30 лет выработавший собственные пищевые привычки, на новую диету очень сложно не только физически, но и психологически. С одной стороны, организм получает всё те же вещества, но с другой голод надолго станет вашим спутником.

Преимущества раздельного питания

С другой стороны, раздельная диета не стала бы такой популярной, если бы у неё не было определённых преимуществ:

  • Продукты, сочетающиеся друг с другом, быстрее перевариваются и выводятся из организма, что в свою очередь предотвращает брожение и гниение не усвоенной пищи. Общее самочувствие значительно повышается, а также уходит лишний вес. Если питаться по тому же принципу и дальше, то сброшенные килограммы не наберутся вновь.
  • Иногда подобная система питания назначается в качестве лечебной диеты при болезнях сердца и пищеварительной системы.
  • Раздельное питание довольно жёстко ограничивает дозволенные к употреблению продукты, но меню в рамках этой диеты достаточно разнообразно.
  • Раздельный принцип питания пополнил собой огромный список диет для похудения. Однако стоит помнить, что изначальная идея заключалась в оздоровлении организма и умеренном питании, а сброс лишнего веса лишь приятный побочный эффект в дополнение к оздоровлению организма.

В общем и целом раздельное питание имеет право на существование. Важно подходить к этому разумно и без фанатизма — не стоит игнорировать голод и собственный аппетит. Питайтесь правильно и с удовольствием.

Раздельное питание: польза или вред? | Будь Здорова

В России среди самых «модных» диет раздельное питание стабильно удерживает первые места в рейтингах популярности. Однако в медицинской среде отношение к такому рациону весьма неоднозначное.

Метод раздельного питания возник примерно столетие назад. С тез пор его используют как для коррекции веса, так и в качестве профилактического и лечебного питания при многих заболеваниях.

В России среди самых «модных» диет раздельное питание стабильно удерживает первые места в рейтингах популярности. Однако в медицинской среде отношение к такому рациону весьма неоднозначное. Попробуем провести «диетологическое расследование», чтобы понять, так ли уж полезно питаться раздельно.

Две звезды, две светлых повести...

Раздельному питанию уделяли внимание многие специалисты, но прославились, благодаря ним, только двое: Герберт Шелтон и Говард Хей. На них и остановимся поподробнее.

Герберт Шелтон , наиболее известный у нас в стране популяризатор раздельного питания, классического медицинского образования не имел. Он закончил колледж врачей, не признающих лекарств; школу натуропатии; аспирантуру в колледже хиропрактиков, а для души занимался учением Аюрведы. При этом по словам современников, Шелтон был талантливым предпринимателем, умело «раскручивающим» свои идеи и идеи своих подчиненных.

Будучи весьма плодовитым писателем, Герберт Шелтон выпустил семитомный (!) труд, посвященный правильному образу жизни, физическим упражнениям, половому воспитанию, теориям здоровья и болезни и правильному питанию.

В своих работах, о питании, Шелтон ссылался на результаты исследований своих соотечественников – американцев, труды великого русского ученого И. П. Павлова и даже на Ветхий Завет, трактуя его постулаты в интересах своей теории.

Основные принципы теории Шелтона

  1. Есть нужно только при ощущении голода.
  2. Никогда не есть при болях, умственном и физическом напряжении.
  3. Никогда не есть во время, перед, или после напряженной работы.
  4. Не пить во время еды.
  5. Тщательно пережевывать пищу.
  6. В один прием сочетать только определенные продукты – это и есть главный постулат раздельного питания.

В основу своей теории Шелтон положил исследования в области пищеварения. Известно, что для переваривания различных компонентов пищи (белков, жиров, углеводов) требуются разные, строго специфичные ферменты. По мнению Шелтона, при поступлении пищи одного вида, ферменты, расщепляющие ее, работают наиболее эффективно, что облегчает процесс пищеварения и дальнейшего метаболизма питательных веществ. При употреблении смешанной пищи, активность пищеварительных ферментов тормозится, и процессы переваривания нарушаются, что вызывает брожение или гниение пищи, интоксикацию организма, повышенное газообразование, обменные нарушения.

И вот была создана довольно сложная система комбинации пищевых продуктов, согласно которой неблагоприятными считаются следующие сочетания:

  • белок-белок: нельзя употреблять два концентрированных белковых продукта вместе, например, яйца и мясо, сыр и орехи;
  • белок-жиры: растительное и сливочное масло не сочетается с мясом, яйцами, сыром;
  • углеводы-жиры: хлеб или кондитерские изделия с растительным маслом, сливками, исключение делается лишь для хлеба с маслом;
  • кислота-белок: кислые фрукты нельзя употреблять с мясом, яйцами;
  • сахар-крахмал: варенье, джем и сахар с хлебом, картофелем, крупами;
  • крахмал-крахмал: можно есть только один вид углеводистой пищи в один прием;
  • арбуз, дыню и молоко Шелтон рекомендовал употреблять отдельно от всех других продуктов.

Говард Хей – американский натуропат и современник Шелтона – тоже увлекался раздельным питанием и разработал свою теорию. Во-первых, Хей советовал избегать избыточного приема белков. Во-вторых, рекомендовал как можно меньше и деликатнее подвергать продукты кулинарной, в том числе и тепловой обработке. В-третьих, призывал отказаться от рафинированной пищи. В четвертых, как и коллега Шелтон, предостерегал от употребления несочетаемых продуктов.

Особое внимание доктор Хей уделял кислотно-щелочному состоянию организма и влиянию на него различных продуктов. А именно: «Дабы избежать «перекисления», следует ограничить в рационе мясо, рыбу, колбасы, яйца, сыр, сладости, алкоголь кофе. Напротив, «ощелачивающие» свежие фрукты, овощи, зелень, можно употреблять в любом количестве».

Смешивать, но не взбалтывать

Шли годы... десятилетия… Медицинская наука, в том числе и физиология, вышла на новый уровень, используя для своих исследований более современные методы. И уже в 1940-х годах наш советский профессор И. П. Разенков экспериментально доказал, что смешанное питание является более естественным, физиологичным, здоровым для человека, нежели раздельное.

Сегодня ученые окончательно опровергли положения теорий раздельного питания и подтвердили, что при разделенном употреблении белков, жиров и углеводов активность пищеварительных ферментов тормозится, а при использовании смешанной пищи, напротив, происходит наиболее полное усвоение содержащихся в ней питательных веществ.

Тем не менее, диетологи постоянно сталкиваются с людьми, выбирающими для себя раздельное питание. Среди наших пациентов с равной частотой встречаются люди, которым раздельное питание оказалось в тягость, не дало положительного эффекта, и те, кто на раздельном питании стал чувствовать себя лучше, сбросил лишний вес и не желает от него отказываться.

На самом деле, благотворное действие раздельного питания объясняется вовсе не его «раздельностью». Для получения эффекта недостаточно просто не есть мясо с картошкой или курицу с макаронами (белок с углеводами). В книгах, посвященных раздельному питанию, мы находим и другие рекомендации:

  • не ходить в магазин голодными;
  • не есть после восьми вечера;
  • избегать рафинированных продуктов и фаст-фуда;
  • есть как можно больше свежих овощей и фруктов;
  • употреблять натуральные злаки, хлеб с отрубями, нежирные молочные продукты;
  • сокращать порции употребляемых блюд вдвое;
  • есть медленно, прислушиваясь к чувству насыщения;
  • ограничивать поваренную соль;
  • заниматься спортом или тратить калории другим способом.

Как правило, положительный результат получают именно те, кто не только придерживается принципа раздельности, но и соблюдает все другие рекомендации по здоровому питанию. На самом же деле, именно здоровое питание помогает нормализовать вес и почувствовать себя лучше. А необходимость постоянно следить за сочетаемостью продуктов в своей тарелке делает поклонников раздельного питания заложниками весьма сложной системы, полезность которой опровергнута современной медицинской наукой.

Полезно ли раздельное питание? + Личный опыт

Раздельное питание — много шума из ничего или в этом что-то есть? Вот уже без малого сто лет врачи и диетологи никак не могут договориться: вредно, полезно или нейтрально раздельное питание. Согласно мнению одних, содержание белков в пище улучшает переработку углеводов. Другие же утверждают, что при смешанном питании активизируются разные типы ферментов и происходит, мягко говоря, раздрай в пищеварительном тракте.

Теория раздельного питания

Современные средства для самообороны — это внушительный список предметов, разных по принципам действия. Наибольшей популярностью пользуются те, на которые не нужна лицензия или разрешение на покупку и использование. В интернет магазине Tesakov.com, Вы можете купить средства самозащиты без лицензии.

Раздельное питание — это питание, при котором одни пищевые компоненты, не смешиваются с другими, например белки с углеводами. Возникает возражение: это невозможно, поскольку в природе всё тесно перемешено, и белки с углеводами присутствуют чуть ли не во всех продуктах. Это разве раздельное питание? В природе все сбалансировано и поэтому любой натуральный продукт, имея белки и углеводы в своём составе, не оказывает разрушительного действия на организм. Но давайте по порядку.

Раздельным питанием называют систему питания, где человек сознательно избегает смешивания «плохо сочетаемых» компонентов пищи, например, продуктов, содержащих в себе преимущественно белки, с продуктами, содержащими в себе преимущественно углеводы.

Основа современной теории раздельного питания появилась более века назад. Ее «отцом» и главным популяризатором можно по праву считать Герберта Шелтона. За основу теории были взяты основы физиологии пищеварения человека, в том числе и труд знаменитого русского ученого И. П. Павлова. Павлов первым доказал что для переваривания различных пищевых компонентов (белки, жиры, углеводы), требуются определенные ферменты. Например, для расщепления белка организм вырабатывает и использует ферменты, в составе которых преобладают кислоты, а для расщепления углеводов служат ферменты, в составе которых больше щелочных компонентов.

Шелтон считал, что для лучшего усвоения пищи, необходим раздельный прием некоторых типов продуктов, которые он классифицировал в 5 групп:

  1. Белковые продукты;
  2. Углеводсодержащие продукты;
  3. Жиры;
  4. Кислые фрукты и овощи;
  5. Некрахмалистые и зеленые овощи.

Система сочетания данных групп продуктов и есть классическая теория раздельного питания.

Рис. 1 — Наглядное представление теории раздельного питания.

Что происходит если не придерживаться правил раздельного питания? По мнению Шелтона, употребление не сочетаемых продуктов ведет к неизбежному ухудшению качества переваривания пищи, что провоцирует процессы гниения и брожения. Продукты распада (шлаки и токсины), образующиеся при этом, всасываются в кровь, непременно отравляя организм. В конечном итоге, это провоцирует возникновение различных заболеваний.

Помимо основного постулата, Шелтон рекомендовал придерживаться следующих правил питания:

  1. Не ешьте, когда не голодны;
  2. Никогда не ешьте при болях, умственном или физическом недомогании;
  3. Никогда не ешьте во время, непосредственно перед или после серьезной физической или умственной деятельностью;
  4. Не следует пить во время еды;
  5. Тщательно пережевывайте и формируйте так называемый пищевой комок, старательно пропитывая его слюной.

Медицина про раздельное питание

Официальная медицина не признает терапевтического действия и необходимости раздельного питания. Противники данной теории приводят различные доводы в защиту своих взглядов:

1. В природе практически не встречается продуктов, состоящих только из одного пищевого компонента. Например, многие продукты богатые углеводами, также содержат в своем составе достаточное количество белка. Поэтому раздельное питание ложно в корне.

2. Поджелудочная железа выделяет необходимые пищевые ферменты одновременно, что позволяет переваривать белковую и углеводную пищу. Ферментный состав сока при этом идеально сбалансирован для переваривания нужных пищевых компонентов.

3. В ходе эволюции человек учился выращивать продукты питания и готовить блюда все изысканней. Чем сложнее состав и приготовление блюда, тем более питательным и вкусным оно получалось. У каждого народа сформировалась своя национальная кухня, в которой есть место только рецептам из смешанного состава продуктов. В итоге, пищевые привычки породили за собой ферментную адаптацию, которая призвана улучшать переваривание пищи, характерной для рациона человека.

4. Медицина того времени располагала лишь частью тех возможностей и знаний, доступных сегодняшним специалистам. Поскольку Герберт Шелтон не имел медицинского образования и возможности детально изучить процессы пищеварения, из чего можно сделать вывод, что Шелтон был поверхностно знаком с гастроэнтерологией в общем. Соответственно все его заявления можно рассматривать не более как теории.

Официальная медицина признала теорию раздельного питания Шелтона научно не обоснованной. Однако такая система питания действительно может помочь некоторым пациентам: поскольку потребление однообразных продуктов способствует уменьшению съедаемой порции, что оказывает положительное влияние на снижение веса.

Специалисты-диетологи отмечают что эффект, полученный от применения раздельного питания, может быть вовсе не связан с сочетаемостью продуктов. Поскольку другие рекомендации в литературе о раздельном питании не противоречат общепринятым нормам здорового образа жизни (например, употреблять больше овощей и фруктов, отказаться от рафинированной и ненатуральной пищи, сократить общий дневной рацион, заниматься физическими упражнениями и др.), комплексный подход в данной системе питания и обуславливает ее оздоравливающий эффект.

Из личного опыта

Когда я начал практиковать раздельное питание, то поначалу было очень чудно и не привычно, а главное, я никак не мог толком наесться. Я около двух недель съедал больше обычной нормы. Со временем всё стабилизировалось. Примерно через месяц я заметил, что стал есть в 2 раза меньше чем когда питался смешанно, но при этом стал получать энергии значительно больше.

Самое удивительное заключалось в том, что я живя в общежитии, где два года подряд была форменная эпидемия гриппа, я в это время раздельно питался и эпидемия меня не коснулась, хотя я плотно общался с заболевшими.

Вот те положительные выводы, которые я сделал из своего опыта раздельного питания:

  • Меньшее потребление пищи.
  • Сокращение застойных проявлений и метеоризма в кишечнике.
  • Увеличение количества энергии.
  • Усиление иммунитета.

Негативных последствий раздельного питания мною замечено не было. Впрочем, если вы не можете отказаться от ядов в виде плова и салата оливье, то раздельное питание не для вас.

  • Борода не растет? Или она не такая густая и шикарная, как хотелось бы? Не все еще потеряно.
  • Косметика и аксессуары для правильного ухода за бородой и усами. Зайдите сейчас!

Раздельное питание: польза или вред

Наверное, все слышали или хотя бы представляют себе, что такое раздельное питание. Его суть в том, что употребление белков и углеводов разделено по времени часа на 3-4, то есть за один прием пищи съедается либо белковая пища, либо углеводная. Жиры и овощи сочетаются и с той, и с той. 

К белковой пище относятся мясо, рыба, морепродукты, яйца, молоко и кисломолочные продукты, орехи. К углеводной (по мнению адептов раздельного питания) – крупы, макароны, хлеб, картошка.

В данной статье мы попытаемся непредвзято взглянуть на раздельное питание, основываясь на личном опыте и мнении уважаемых экспертов в этой области. Более того, мы пойдем дальше и предложим вам средний вариант, который почти нигде не упоминается.

Но перед тем, как мы начнем разбор этой системы питания, сделаем одно важное замечание, которое является следствием прочтения огромного количества книг по официальной и нетрадиционной медицине. 

Так вот, на данный момент наука не может точно ответить, как происходит пищеварение и усвоение пищи! Одни говорят одно, другие - другое, и каждый приводит доказательства соответствующих исследований. Именно поэтому существует столько систем питания.

Нетрадиционная медицина и раздельное питание

Популяризация этой системы пошла от доктора Герберта Шелтона, который издал свою книгу в 1928 году. Но и раньше этот подход тоже существовал, например, я читал, что в некоторых йоговских школах на Востоке практикуется только один продукт при каждом приеме пищи: если едят бобы, то только бобы, если тофу, то только его. Правда, это не очень распространено.

Но на западе этот подход к питанию стал известен именно с подачи Шелтона. Вот как он обосновывает свою систему.

Переваривание белков проходит в кислой среде желудка. Углеводы же в желудке не перевариваются, т.к. для них нужна щелочная среда двенадцатиперстной кишки. Поэтому их нельзя совмещать в одном приеме пищи. Если же их употреблять вместе, то часть из них останется непереваренной и будет гнить в кишечнике. Зелень и фрукты легко перевариваются организмом в любой среде, поэтому они совместимы как с белками, так и с углеводами.

Надо понимать, что Герберт Шелтон – это не человек с улицы, а доктор медицины. Поэтому его объяснение имеет вес. Эту же теорию разделяет большинство гуру нетрадиционной медицины – Малахов, Андреев, Семенова, которые на своем опыте и тысяче своих последователей доказали действенность такой системы питания.

Если же оглянуться в прошлое, на систему питания первобытного человека, то оно тоже было вроде бы раздельным. Походил по лесам – насобирал ягод, корений или орехов – съел их и отдохнул. Потом поохотился на кабана или мамонта – съел их мясо – опять отдохнул. Учитывая, что охота была не всегда удачной, то человек просто не мог в принципе часто сочетать белковое мясо или рыбу с углеводами. Правда, и основного современного источника углеводов – круп и муки – у него не было.

Сразу, что бросается в глаза в теории раздельного питания, так это то, что в природе не так много продуктов, в которых находится только белок или только углеводы. Например, все последователи Шелтона относят крупы (каши) к углеводам. А вы посмотрите состав продукта – там ведь полно белков. То же самое  - с бобовыми и орехами. Это рушит всю теорию Шелтона на корню. Но несмотря на это, разделять разные продукты действительно стоит, но объясняется это совсем по-другому.

Традиционная (официальная) медицина о раздельном питании

А вот что говорит традиционная медицина об этом. Кислая среда и ферменты желудочного сока не переваривают белки в желудке, а лишь готовят белковую пищу к последующему перевариванию в тонком кишечнике, где среда щелочная. Там же происходит и основное переваривание углеводов. Находясь же в желудке, углеводы просто «хранятся», совершенно не подвергаясь обработке или гниению.

Дозатор поступления пищи из желудка в 12-перстную кишку - сфинктер привратника - устроен так, что он работает только на разнице pH среды между желудком и 12-перстной кишкой. В норме, как только окисленный комок пищи из желудка подходит к сфинктеру привратника, то тот открывается и пропускает часть пищи. Сфинктер привратника остается открытым до тех пор, пока среда в 12-перстной кишке не станет кислой под воздействием окисленного пищевого комка.

Пищевой комок в 12-перстной кишке начинает обрабатываться щелочами, поступающими с желчью, соком поджелудочной железы и кишечными соками.

Как только пищевой комок стал щелочным, обработанная пища уходит дальше в тонкий кишечник, а в 12-перстную кишку поступает следующая порция пищи из желудка, и процесс начинается вновь. Одним словом, теория Шелтона не подтверждается.

С другой стороны, признаваемый официальной наукой первый русский нобелевский лауреат, физиолог Павлов (тот самый, который известен всем из школьного курса биологии) доказал, что на определенный вид пищи выделяются свои пищеварительные ферменты, обработка ведется в разных средах (кислой или щелочной), в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Поэтому даже два однородных продукта мешают друг другу полноценно усвоиться и перевариться. То есть таким образом вроде бы подтверждается теория Шелтона, что углеводы и белки нельзя соединять при одном приеме пищи.

Из теории Павлова можно сделать вывод, что если мы за один раз едим только один продукт, то он будет усваиваться лучше, поскольку соки, которые на него выделяются организмом, не смешиваются с соками, которые выделяются на другой продукт. То есть это тоже раздельное питание, но его обоснование отличается от обоснования Шелтона: надо есть за один раз один продукт не потому, что белки и углеводы несовместимы, а из-за разных пищеварительных соков, которые выделяются на различные продукты. И это объясняет, как употреблять крупы и бобовые, учитывая, что в их составе есть как белки, так и углеводы.

Что такое раздельное питание: особенности и правила.

Система раздельного питания является основой для правильного переваривания пищи. Структурировал эти знания в отдельную систему американский диетолог Шелтон. Суть такого питания заключается в рациональном употреблении пищи, которая будет благоприятно влиять на работу желудочно-кишечного тракта.

Внимание! Благодаря такому питанию можно наладить обмен веществ, скинуть лишний вес, устранить брожение и гниение в организме. Правильный подбор компонентов рациона подарит легкость, крепкое здоровье и долголетие.

Особенности раздельного питания

Главный принцип раздельного питания заключается в правильном комбинировании отдельных продуктов. Их несовместимость способна привести к негативным последствиям: вздутию, тошноте, отечности, лишнему весу.

Чаще всего такая проблема наступает при чрезмерном употреблении белков и углеводов за один прием пищи. Главная задача диетолога Шелтона сводилась к выведению идеальной формулы белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов во время суточного приема пищи.


Принцип раздельного питания заключается в просчете химических особенностей всех продуктов. Чем больше они сочетаемы друг с другом, тем быстрее организм переваривает пищу. Если продукты требуют разных условий для качественного усвоения, создается дисбаланс. Именно поэтому суть похудения основана на принципах американского диетолога.

Пример! Съеденное на голодный желудок яблоко усвоится за 20 минут. Яблоко в качестве десерта после плотного ужина будет перевариваться около 5 часов, создавая окисление и брожение.

Специалисты разделили основные продукты в разные группы. Для их переваривания требуются специальные ферменты. К ним относят:

  • протеиновую и белковую пищу – молочные продукты, птицу, мясо, орехи, бобовые, грибы;
  • углеводы – крупы, сахар, картофель;
  • жиры – сметану, растительное и сливочное масло, твердые сыры;
  • овощи, фрукты и ягоды.

Внимание! Отдельно рекомендуют употреблять молоко, дыню и арбуз. В сочетании с другими продуктами они могут провоцировать брожение и наносить вред организму.

Неправильная совместимость продуктов создает в человеческом теле шлаки, токсины, лишний вес, а также выводит из рабочего состояния ЖКТ. Узнать более точное сочетание продуктов можно из специальных таблиц.

Правила раздельного питания

  1. Важно разделять белковую и углеводную пищу для разных приемов пищи, чтобы не соблюдать диет и хорошо себя чувствовать.
  2. Фрукты лучше употреблять отдельно от основных приемов пищи, давая желудку время для их быстрой переработки.
  3. Молочные продукты необходимо дополнять зеленью и овощами.
  4. Не забываем употреблять разные натуральные жиры. Именно они способствуют усвоению и накоплению в организме минералов и витаминов.
  5. Польза от сахара нулевая. Лучше убрать этот продукт из своего рациона. Десерты и выпечку можно употреблять несколько раз в неделю.

    Правильное рациональное питание поможет без лишних усилий поправить здоровье и убрать лишний вес. Отсутствие диеты, но правильный выбор меню, позволит скинуть в течение месяца 2–4 килограмма без лишних усилий. А дополнительные небольшие физические нагрузки помогут сформировать подтянутое и стройное тело максимально быстро.

    Раздельное питание: таблица совместимости, меню на неделю для похудения, отзывы

    Закрыть
    • Болезни
      • Инфекционные и паразитарные болезни
      • Новообразования
      • Болезни крови и кроветворных органов
      • Болезни эндокринной системы
      • Психические расстройства
      • Болезни нервной системы
      • Болезни глаза
      • Болезни уха
      • Болезни системы кровообращения
      • Болезни органов дыхания
      • Болезни органов пищеварения
      • Болезни кожи
      • Болезни костно-мышечной системы
      • Болезни мочеполовой системы
      • Беременность и роды
      • Болезни плода и новорожденного
      • Врожденные аномалии (пороки развития)
      • Травмы и отравления
    • Симптомы
      • Системы кровообращения и дыхания
      • Система пищеварения и брюшная полость
      • Кожа и подкожная клетчатка
      • Нервная и костно-мышечная системы
      • Мочевая система
      • Восприятие и поведение
      • Речь и голос
      • Общие симптомы и признаки
      • Отклонения от нормы
    • Диеты
      • Снижение веса
      • Лечебные
      • Быстрые
      • Для красоты и здоровья
      • Разгрузочные дни
      • От профессионалов
      • Монодиеты
      • Звездные
      • На кашах
      • Овощные
      • Детокс-диеты
      • Фруктовые
      • Модные
      • Для мужчин
      • Набор веса
      • Вегетарианство
      • Национальные
    • Лекарства
      • Пищеварительный тракт и обмен веществ
      • Кровь и система кроветворения
      • Сердечно-сосудистая система
      • Дерматологические препараты
      • Mочеполовая система и половые гормоны
      • Гормональные препараты
      • Противомикробные препараты
      • Противоопухолевые препараты и иммуномодуляторы
      • Костно-мышечная система
      • Нервная система
      • Противопаразитарные препараты, инсектициды и репелленты
      • Дыхательная система
      • Органы чувств
      • Прочие препараты
      ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
    • Врачи
    • Клиники
    • Справочник
      • Аллергология
      • Анализы и диагностика
      • Беременность
      • Витамины
      • Вредные привычки
      • Геронтология (Старение)
      • Дерматология
      • Дети
      • Женское здоровье
      • Инфекция
      • Контрацепция
      • Косметология
      • Народная медицина
      • Обзоры заболеваний
      • Обзоры лекарств
      • Ортопедия и травматология
      • Питание
      • Пластическая хирургия
      • Процедуры и операции
      • Психология
      • Роды и послеродовый период
      • Сексология
      • Стоматология
      • Травы и продукты
      • Трихология
      • Другие статьи
    • Словарь терминов
      • [А] Абазия .. Ацидоз
      • [Б] Базофилы .. Богатая тромбоцитами плазма
      • [В] Вазопрессин .. Выкидыш
      • [Г] Галлюциногены .. Грязи лечебные
      • [Д] Деацетилазы гистонов .. Дофамин
      • [Ж] Железы .. Жиры
      • [И] Иммунитет .. Искусственная кома
      • [К] Каверна .. Кумарин
      • [Л] Лапароскоп .. Лучевая терапия
      • [М] Макрофаги .. Мутация
      • [Н] Наркоз .. Нистагм
      • [О] Онкоген .. Отек
      • [П] Паллиативная помощь .. Пульс
      • [Р] Реабилитация .. Родинка (невус)
      • [С] Секретин .. Сыворотка крови
      • [Т] Таламус .. Тучные клетки
      • [У] Урсоловая кислота
      • [Ф] Фагоциты .. Фитотерапия
      • [Х] Химиотерапия .. Хоспис
      • [Ц]

    Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

    Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

    1. Введение и определения

    Все мы обрабатываем пищу каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение обработки пищевых продуктов - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. При крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

    Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку, от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и значительно облегчает предоставление безопасных продуктов питания населению во всем мире.

    Обработка пищевых продуктов может привести к повышению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.

    На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

    2. История

    Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

    2.1 История консервирования

    Консервирование возникло в начале 19 века, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод сохранения продуктов питания для армий на марше; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После долгих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L'Art de conserver les субстанции animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов питания.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной банки.

    2.2 История замораживания

    Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он был торговцем мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

    Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

    Традиционная обработка Более современные процессы
    (примерно с 1900 г.)
    Самые современные методы
    (после 1960 г.)

    Консервы

    Варка с экструзией

    Сублимационная сушка

    Ферментация

    Замораживание и охлаждение

    Инфракрасная обработка

    Замораживание

    Пастеризация

    Облучение

    Сушильный шкаф

    Стерилизация

    Магнитные поля

    Травление

    Сверхвысокая температура (УВТ)

    СВЧ-обработка

    Соление

    Упаковка в модифицированной атмосфере

    Курение

    Омический нагрев

    Сушка на солнце

    Импульсные электрические поля

    Распылительная сушка

    Ультразвук

    3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

    3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

    Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. В простейшем случае это может быть очистка банана от кожуры или варка картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

    Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии их обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

    3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства

    Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

    В настоящее время исследователи изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

    3.3 Безопасность

    Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

    Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина - это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показывают аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

    3.4 Сохранение, удобство и выбор

    Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

    Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще отправляются в отпуск за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят свое время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или продукты из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

    В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

    3.5 Снижение неравенства и проблем в отношении здоровья

    Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

    Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Хорошим примером здесь являются маргарины с пониженным содержанием жира. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

    4. Различные методы обработки

    4,1 Традиционный

    4.1.1 Обогрев

    Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

    Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

    Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

    4.1.2 Охлаждение

    Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потерям питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, так что природа и пищевая ценность этих продуктов питания значительно снижаются.

    4.1.3 Сушка

    При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может осуществляться в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

    4.1.4 Соление

    Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод работает на том основании, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

    Существуют различные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к сохранению пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, - это засолка и маринование.

    При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде - менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

    Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

    Консервирование - это общее название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

    4.1.5 Ферментация

    При ферментации используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

    Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.

    В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

    При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в некоторых производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, естественным образом встречающимися на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Процесс ферментации меняется с аэробного на анаэробный во время закваски, так как кислород потребляется дрожжами. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

    Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, что может повлиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кисломолочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются ферментации; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, - квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

    Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

    Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

    4.1.6 Пищевые добавки

    Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

    С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любые добавки должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

    4.2 Преимущества новых технологий

    Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.

    4.2.1 Приготовление в микроволновой печи

    Микроволновая обработка - это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

    4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере

    MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Это относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

    Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым необходимы пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

    4.2.3 Облучение

    Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают ингибирование прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения состоит в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

    Согласно европейскому закону о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

    • есть разумная технологическая потребность
    • не представляет опасности для здоровья
    • приносит пользу потребителям или
    • он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

    В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

    4.2.4 Омический нагрев

    Это тепловой процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает возможность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

    4.2.5 Сверхвысокое давление

    Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и ароматизирующие компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

    4.2.6 Световые импульсы

    В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для поверхностной дезинфекции упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, непыльных поверхностях.

    4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

    Этот процесс включает в себя приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлажденных или комнатных продуктах, и поскольку он применяется всего одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. Именно по этой причине он имеет преимущества в питании по сравнению с более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

    5. Влияние обработки на пищевую ценность

    Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению пищевой ценности продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).

    5.1 Витамины и минералы

    Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но тем не менее необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

    Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

    В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

    5.2 Углеводы и клетчатка

    Для моно- и олигосахаридов незначительное разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах питания), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

    В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть преимуществом, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, возникающее после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    5,3 Жиры и белки

    Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

    Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

    6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

    В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

    Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько тщательно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

    Включение широкого диапазона пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достигать рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и коктейли, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие - ни один продукт не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

    7.Факты о пищевой промышленности

    • Люди веками перерабатывали продукты питания, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
    • Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
    • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
    • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
    • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.

    Ссылки и дополнительная литература

    Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

    Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

    MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

    Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

    БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

    Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

    .

    Программа электронного перевода пособий при пандемии (P-EBT) Продовольственные пособия

    Программа электронного перевода пособий при пандемии (P-EBT) - это федеральная программа по предоставлению продовольственных пособий детям, которые упускают возможность получать школьное питание из-за закрытия школ в связи с пандемией. Эти льготы будут иметь форму средств на электронный перевод пособий (карты EBT), которые можно использовать так же, как карты SNAP (талоны на питание).

    Право на участие имеют дети, обучающиеся в школах, получивших завтрак и обед в рамках программы DOE по питанию и питанию.

    • Льготы будут автоматически выдаваться всем учащимся, имеющим право на участие, регистрация в программе не требуется.
    • Для учащихся, семьи которых получают льготы SNAP, временную помощь или Medicaid, льготы P-EBT будут переведены на эти семейные счета.
    • Для всех остальных студентов новые карточки будут выдаваться каждому студенту специально для льгот P-EBT и отправляться по почте непосредственно на домашний адрес студентов.

    Льготы будут действовать в период с марта по июнь 2020 г.

    • Максимальный размер пособия на одного студента составляет 420 долларов.
    • Пособия будут выдаваться с июня.

    Посетите раздел «Часто задаваемые вопросы о пандемическом электронном переводе пособий на питание» для получения дополнительной информации. По вопросам об этой программе:

    .

    Переплата за основные продукты питания | DSHS

    Исправлено 1 марта 2017 г.

    WAC 388-410-0020 Что произойдет, если я получу больше пособий по программе Basic Food или WASHCAP, чем я должен получать?

    WAC 388-410-0025 Несу ли я ответственность за переплату в моем отделении помощи?

    WAC 388-410-0030 Как отдел рассчитывает и устанавливает мою переплату по программе Basic Food или WASHCAP?

    WAC 388-410-0033 Как и когда департамент взыскивает переплату по программе Basic Food или WASHCAP?


    Уточняющая информация - WAC 388-410-0020

    1. Примеры переплаты из-за административной ошибки (AE) включают, когда мы:
      1. Не действовал своевременно в связи с сообщенным или известным изменением обстоятельств;
      2. Сделал ошибку при определении права или льгот АС;
      3. Неверно оформленные дубликаты пособий;
      4. Выданные выделения после окончания периода сертификации AU без повторного определения права на участие в AU;
      5. Не дисквалифицировал клиента для IPV вовремя, как того требует глава 388-446 WAC;
      6. Внес неверное изменение в дело или не смог внести необходимое изменение, что привело к тому, что департамент принял неверное решение о праве на льготы для Австралии или сумме льгот.
    2. Примеры непреднамеренной ошибки домашнего хозяйства (IHE) включают, когда AU:
      1. Понять, о чем они должны были сообщить; или
      2. Сообщите об изменении или предоставьте точную и полную информацию, но они не сделали этого, чтобы получить больше продовольственной помощи, чем они имели право.
    3. Примеры преднамеренного нарушения программы (IPV) включают случаи, когда клиент намеренно выполняет одно из следующих действий:
      1. Делает устное или письменное ложное или вводящее в заблуждение заявление, которое влияет на их льготы;
      2. искажает, скрывает или утаивает факты; или
      3. Нарушает Закон о продовольственных талонах, Основные правила питания или законы штата, касающиеся:
        1. Как кто-либо может получать, получать и использовать льготы Basic Food или карты EBT; или
        2. Передача пособий по программе Basic Food или карт EBT.

    ПРИМЕЧАНИЕ: См. Главу 388-446 WAC для получения информации и правил о слушаниях по дисквалификации IPV и штрафах. WAC 388-446-0015 объясняет, что слушание об административной дисквалификации (ADH) - это официальное слушание для определения того, совершило ли лицо IPV. Работники FSS не могут кодировать переплату как IPV до тех пор, пока не будет проведена ADH и результат не определит, что IPV было совершено и вызвало переплату. См. Уточняющую информацию № 6 в WAC 388-446-0001.

    1. Дата открытия:

    Дата обнаружения - это дата, когда у нас есть достаточная информация для подтверждения того, что в Австралии есть переплата, и определения переплаченной суммы. - это не - дата созданного системой BEG, потому что они дают достаточно информации только для определения потенциальной переплаты.

    Дата «открытия» BEG в ACES является официальной датой открытия. Исключением из этого правила являются ошибки Basic Food, обнаруженные в ходе федеральной проверки качества.Официальной датой обнаружения ошибки QA является дата проведения панели предварительного просмотра основного процесса питания (PRP), когда ошибка будет сообщена как окончательная в Службу питания и питания (FNS).

    1. Дата основания:

    Дата создания - это дата, когда персонал устанавливает переплату, отправляет домохозяйству уведомление о претензии и передает дело в Управление финансового оздоровления (OFR) для взыскания. Дата письма о переплате является официальной датой учреждения.

    1. Сроки установления переплаты :

    Мы должны обработать не менее 90% всех переплат до конца календарного квартала, следующего за кварталом, в котором мы обнаруживаем переплату. Претензия несвоевременная , если мы отправили в Австралию письмо о переплате позже, чем в последний день квартала, следующего за кварталом, в котором мы «открыли» BEG переплаты. Несмотря на то, что мы можем установить допустимую переплату после своевременного периода обработки, федеральные правила требуют от департамента соблюдения этого срока.Для получения информации об обработке BEG см. Руководство пользователя ACES.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Потенциальные переплаты, обнаруженные в процессе базовой проверки качества пищевых продуктов (QA), должны считаться «приоритетом» , и должны быть предприняты все попытки установить эти переплаты в пределах федеральных сроков, но только после ошибок платежей, связанных с ними. Переплата была рассмотрена и окончательно согласована Группой по анализу основных пищевых процессов (PRP).

    Для обеспечения того, чтобы персонал проверял возможные переплаты и оперативно принимал меры в соответствии с этой информацией, отдел отслеживает списки групп ошибок льгот (BEG).

    Чтобы определить, соблюдаем ли мы федеральные стандарты своевременности установления переплаты, сотрудники сравнивают даты, когда BEG была «открыта» для переплаты, с датой отправки письма о переплате.

    ПРИМЕР

    1. Если мы обнаружим переплату 6 февраля -го (1-й квартал), мы должны установить переплату до 30-го июня (2-й квартал).

    2. Если мы обнаружим переплату 28 июня (2 квартал), мы должны установить переплату до 30 сентября (3 квартал).

    7. Прочие требования к отчетности по программе и переплата по программе Basic Food:

    Если кто-то не сообщает об изменении обстоятельств, требуемых в соответствии с WAC 388-418-0005 , мы определяем, есть ли у клиента переплата по по каждой программе на основе этой программы требований к отчетности.

    • Для Basic Food семья должна сообщать об изменениях в соответствии с требованиями WAC 388-418-0005 (2).
    • Если подразделение базовой продовольственной помощи не должно было бы сообщать об изменении в зависимости от обстоятельств Австралии, мы, , не устанавливаем переплату, даже если семья должна была сообщить об изменении в программе другого отдела.

    ПРИМЕР : Джули, Спенсер и двое их детей получают TANF и Basic Food. Они не сообщают, что Спенсер получил работу, зарабатывающую 900 долларов в месяц. Спенсер получил свою первую зарплату 25 августа. Эту информацию мы узнаем в ноябре.
    TANF : Семья должна была сообщить о получении работы для TANF . Мы определяем размер пособий TANF, на получение которого семья имела право, если они своевременно сообщили об изменении 10 сентября и установили переплату на октябрь и ноябрь.
    Базовое питание : Новая работа не заставила семью превысить предел дохода для семьи из четырех человек. Поскольку им не нужно было сообщать об этом изменении для Basic Food, мы не устанавливаем переплату.

    ПРИМЕР : Диана получает TANF и Basic Food для себя и своей дочери.Дайан не сообщает, что перешла на постоянный рабочий день и теперь зарабатывает 2500 долларов в месяц. Ее зарплата 30 апреля превышает предел дохода по программе Basic Food. Об этом мы узнаем в июле.
    TANF : Диана должна была сообщить об изменении статуса занятости и превышении предела заработанного дохода для TANF . Мы относимся к этому изменению так, как если бы Дайан своевременно сообщила о нем 10 мая. Мы бы установили переплату для пособий TANF, которые Австралия получила в июне и июле.
    Basic Food : Ежемесячный доход Дианы в 2500 долларов превышает предел дохода для Австралии, состоящей из двух человек. Поскольку от нее требовалось сообщить об этом изменении для Basic Food, мы установили переплату Basic Food для пособий, полученных Австралией в июне и июле.

    Обязанности работников - WAC 388-410-0020

    1. Своевременная обработка переплат:

    Когда вы узнаете о потенциальной переплате через интерфейс, предупреждение, контакт с клиентом или из другого источника, примите все необходимые меры, чтобы подтвердить факт переплаты и определить сумму переплаты.Это может включать запрос дополнительной информации или доказательство чьих-либо обстоятельств.

    1. Когда у вас есть достаточная информация для определения переплаты австралийских единиц и определения суммы переплаты , это дата обнаружения переплаты. Дата обнаружения записывается как дата «открытия» переплаты BEG в ACES.
    2. После того, как вы установили дату обнаружения, завершите обработку переплаты, отправив клиенту письмо о переплате, включая расчет, и передайте дело в Управление финансового оздоровления для взыскания.Это дата установления для переплаты. Дата создания записывается как дата создания письма о переплате для передачи дела в OFR.

    Срок предъявления претензий

    1 квартал

    2 квартал

    3 квартал

    4 квартал

    Если ваша дата обнаружения находится в:

    января;
    февраля; или
    марта

    апрель;
    May; или
    июня

    июля;
    августа;
    сентября

    Октябрь;
    ноября; или
    декабря

    Претензию необходимо подать по:

    30 июня

    30 сентября

    31 декабря

    31 марта

    ПРИМЕЧАНИЕ: Существует федеральное требование установить как минимум из 90% действительных переплат к концу календарного квартала после квартала, в котором мы обнаружили переплату.Это особенно важно в случае переплаты, подтвержденной федеральным процессом контроля качества SNAP (Basic Food).

    Немедленно работая с потенциальной переплатой для проверки и обработки переплаты, мы обеспечиваем соответствие федеральным требованиям.

    1. Просмотрите ошибки, вызванные клиентом, на предмет потенциальных IPV:
      • Подумайте, что, по-видимому, является намерением или отсутствием намерения AU, чтобы решить, является ли переплата IHE или предполагаемой IPV.
      • Настроить предполагаемую переплату IPV как переплату IHE до тех пор, пока слушание об административной дисквалификации или суд не определит намерения клиента.
    2. Изменение переплаты:

    Если отдел определяет, что сумма переплаты вспомогательного подразделения должна быть изменена из-за ошибки, работник должен обратиться к руководству ACES, Группа ошибок льгот (BEG) - Изменить BEG - Переплата или недоплата.


    Процедуры ACES

    См. Группу ошибок льгот (BEG) - Изменить BEG - Переплата или недоплата


    Уточняющая информация - WAC 388-410-0025

    Несмотря на то, что все совершеннолетние члены AU с переплатой несут ответственность за полную переплату, Управление финансового оздоровления (OFR) отслеживает платежи, чтобы гарантировать, что мы не соберем больше суммы переплаты.

    Обязанности рабочих - WAC 388-410-0025

    Обязательство по переплате

    1. Установите переплату на имя каждого взрослого , который был членом AU на момент переплаты AU.
    2. Создайте письмо о переплате Basic Food с указанием каждого ответственного участника на всю сумму переплаты.
    3. Отправляйте отдельные письма только в том случае, если некоторые ответственные взрослые теперь живут по другому адресу.
    4. Убедитесь, что в каждом письме о переплате указано имя основного получателя и общая сумма переплаты.

    Процедуры ACES


    См. Группу ошибок пособия (BEG) - Подтвердите BEG - Переплата


    Уточняющая информация - WAC 388-410-0030


    ПРИМЕЧАНИЕ: Когда переплата связана с продовольственной помощью, в соответствии с действующей политикой, только суд или слушание об административной дисквалификации может определить умышленное нарушение программы (IPV).
    ФСС устанавливает непреднамеренную переплату, называемую непреднамеренной семейной ошибкой, и направляет продовольственную и любую связанную с этим переплату наличными в OFA для расследования и возможного судебного преследования.

    1. Расчет переплаты
      1. Сумма переплаты - это разница между тем, что получил клиент, и тем, что он имел право получить.
      2. При определении суммы переплаты вы можете вычесть недоплату, если она еще не произведена, из переплаты, чтобы получить чистую сумму переплаты.
    2. Переплата, обнаруженная QC Reviews: Если департамент обнаружил переплату в ходе федерального процесса QC или процесс QC сообщает, что дело не соответствует критериям для получения льгот, мы должны установить переплату независимо от суммы.
    3. Переплата, обнаруженная вне процесса проверки качества : Если переплата не была обнаружена в ходе федеральной проверки качества, мы устанавливаем переплату, если:
      1. Ответственные члены домохозяйства по-прежнему получают пособий Basic Food или WASHCAP, а переплата составляет сверх $ 85 ; или
      2. Переплата составляет , больше 125 долларов.
      3. ПРИМЕЧАНИЕ: Переплата, обнаруженная в результате внутреннего аудита, анализа управленческой оценки или любых инициатив по обеспечению точности платежей не считается обнаруженной в ходе федерального процесса контроля качества.

    4. ОФР взыскивается по установленной задолженности независимо от суммы. Правила в размере 85 и 125 долларов применяются к тому, устанавливаем ли мы переплату для Basic Food или WASHCAP. OFR взимает установленную переплату независимо от суммы. Это включает, когда мы:
    • Установить переплату для Австралии, которая больше не получает базовое питание; или
    • Измените существующую переплату до 125 долларов или меньше.

    OFR является контактным лицом для компрометации (уменьшения) остатков переплаты или принятия решений об отказе от сбора переплаты.Для таких запросов клиентов необходимо направлять в OFR.


    Уточняющая информация - WAC 388-410-0033

    1. Кто должен погасить переплату:
      1. Департамент взимает с клиента сбор за уменьшение пособий по программе Basic Food. Клиенты также могут погасить переплату, заплатив напрямую в Управление финансового оздоровления.
      2. Взрослые в отделе помощи при переплате разделяют ответственность за выплату переплаты, даже если впоследствии они принадлежат к разным отделам помощи.
      3. Мы считаем, что лицо, получающее льготы Basic Food или WASHCAP, имеет возможность выплатить переплаченную сумму.
    2. Когда мы можем уменьшить переплату для клиента, получающего льготы:
      1. CSO может уменьшить задолженность по переплате только в том случае, если переплата была неправильно рассчитана на сумму, превышающую фактически причитающуюся.
      2. Судья по административным делам может распорядиться об отмене или уменьшении суммы переплаты, чтобы исправить переплату, которая была рассчитана по ошибке.Судья по административным делам не имеет полномочий уменьшать переплату или отказываться от нее в связи с трудностями.
    3. Когда Управление финансового оздоровления может уменьшить установленную переплату:

    Лицо, ответственное за переплату, может договориться о сокращении долга с Управлением финансового оздоровления. OFR является назначенным секретарем отделом в соответствии с RCW 43.20A.110 и использует критерии RCW 43.20B.030 для определения того, следует ли уменьшить или отклонить переплату, как это разрешено в соответствии с разделом 7 CFR §273.18 (в) (7)

    • OFR определяет, будет ли сокращение долга рентабельным для отдела вместо продолжения сбора с помощью других средств.
    • Обычно сокращение долга рентабельно только в том случае, если человек готов полностью погасить оставшийся долг.
    • Люди могут связаться с OFR, чтобы договориться о сокращении переплаты, позвонив в OFR по телефону 800-562-6114.
    • Распределение первого месяца по вновь утвержденной заявке:

    Мы не возмещаем существующую переплату из пособий за первый месяц по недавно утвержденному заявлению на WASHCAP или Basic Food.Мы взыскиваем переплату с первого месяца периода сертификации AU, если мы повторно сертифицировали AU без перерыва в праве на участие.

    5. Взыскание переплаты:

    OFR принимает необходимые меры для взыскания переплаты. Это включает уменьшение доли, рассрочку и единовременные выплаты, а также другие способы взыскания.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если мы удалили льготы Basic Food со счета EBT клиента в процессе удаления, OFR уменьшит переплату клиента на сумму, списанную нами со счета EBT клиента.

    Обязанности работников - WAC 388-410-0033

    ACES запрограммирован на расчет переплаты и создание правильного письма и расчетного листа. Однако вы должны просмотреть письма и убедиться, что они полные и правильные.

    1. Work Возможные переплаты при предупреждении о несоответствии.
      1. Настройте все переплаты как можно скорее. Убедитесь, что вы установили переплату до конца календарного квартала, следующего за кварталом, в котором вы обнаружили переплату.
      2. Отправьте отдельное письмо о переплате каждому ответственному лицу на всю сумму переплаты. Только , если они проживают по разным адресам или сейчас находятся в разных AU. В противном случае направьте письмо главе семьи AU и укажите в письме всех ответственных взрослых членов AU. Используйте либо:
        1. 0045-05, Переплата продовольственной помощи - непреднамеренная ошибка; или
        2. 0045-06, Переплата в рамках программы продовольственной помощи - административная ошибка.
      3. ACES отправляет письмо о переплате и отчет об определении претензии из государственного офиса заказным письмом с уведомлением о вручении.
      4. Письмо о переплате будет содержать информацию об условиях компрометации или отказа от претензий о переплате, а также контактную информацию для OFR для подачи таких запросов.
    2. Если переплата представляется преднамеренным нарушением программы:
      1. Настройте предполагаемую переплату IPV как переплату в результате непреднамеренной ошибки домашнего хозяйства (IHE) и следуйте процессу административного дисквалификационного слушания (ADH), описанному в WAC 388-446-0015.
      2. Если суд или ADH установят, что клиент имеет IPV, измените переплату IHE на IPV.
        1. Не создавать новый БЭГ.
        2. Измените существующую переплату, создав 0045-09, Письмо об изменении переплаты в aces.online.
        3. В письме установите флажок «Тип переплаты изменился».
        4. Добавьте текст, уведомляющий клиента о том, что переплата изменилась с IHE на IPV из-за решения ADH или суда.
        5. Отправить клиенту уведомление о дисквалификации; 0056-01, 0056-02 или 0056-03.
    3. Сообщите OFR, когда переплата была определена как IPV, даже если переплата была выплачена полностью.OFR потребует документацию IPV и изменит кодировку переплаты для целей федерального финансирования. Отправить OFR:
      1. Письмо об изменении суммы переплаты;
      2. Уведомление о дисквалификации; и
      3. Копия окончательного решения слушания, постановления суда или соглашения об отклонении и соглашения о согласии на дисквалификацию.
    4. Возможное мошенничество. Если вы подозреваете, что клиент совершил мошенничество, см. Инструкции в разделе МОШЕННИЧЕСТВО.
    .

    Есть ли польза от ферментированных продуктов? Проверено 21 исследование

    Введение

    Ферментация описывается как «лучшее изобретение, чем огонь». Хммм, интересно, относится ли это только к ферментированным напиткам (винам и пиву)? Будет ли такая же награда удостоена ферментированных продуктов без напитков?

    Ферментированные продукты любимы любителями консерваторов, которые на всякий случай хранят нескоропортящиеся продукты, богатые питательными веществами.

    Ферментированные продукты также популярны среди экологически чистых гурманов из-за предлагаемой пользы для здоровья.Предлагаемые преимущества ферментированных продуктов включают снижение утомляемости, улучшение пищеварения и выведения, снижение холестерина и кровяного давления, профилактику рака и предотвращение лучевых поражений.

    Я сомневаюсь, что научная литература доказала (недвусмысленно), что ферментированные продукты - лучшее изобретение, чем огонь, но, может быть, ферментированные продукты имеют некоторые доказанные преимущества для здоровья?

    Что такое ферментированные продукты?

    Ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы превращают пищу в другие продукты путем производства молочной кислоты, этанола и других побочных продуктов метаболизма.

    Другими словами, ферментация включает медленное разложение органических веществ микроорганизмами или ферментами растительного или животного происхождения. С биохимической точки зрения, ферментация включает анаэробное или частично анаэробное окисление углеводов.

    Ферментация используется для продления срока хранения, предотвращения порчи и производства спирта. Хотя ферментация включает анаэробное превращение сахаров в спирт, она также производит энергию для микроорганизмов или клеток. Люди ели ферментированные продукты уже более 9000 лет, и это был полезный способ сохранить пищу без охлаждения.

    История ферментированных продуктов интересна.

    Капитан Кук в свое путешествие привозил ферментированные продукты (квашеную капусту), так как он понимал, что это богатый источник витамина С. Цинга исчезла. Французский химик Луи Пастер основал науку о зимологии в 1856 году, когда он связал дрожжи с ферментацией. Исследования, связанные с брожением, даже были удостоены Нобелевской премии (что больше, чем может требовать огонь).

    Когда атомная бомба упала на Нагасаки 9 августа 1945 года, врачи и пациенты, которым был всего один год.4 километра от эпицентра не пострадали. Главный врач отделения способствовал их выживанию благодаря ежедневному потреблению мисо-супа вакамэ, который представляет собой мисо-суп с водорослями. Основываясь на этом отчете, европейцы профилактически употребляли мисо-суп во время Чернобыльской катастрофы 1986 года.

    Более поздние исследования подтвердили гипотезу о том, что ферментированные продукты помогают уменьшить радиационное повреждение. Было показано, что предварительная обработка мышей мисо-супом защищает мышей от высоких доз радиации и показывает увеличение выживаемости крипт, длины крипт и увеличения интервала времени между радиацией и гибелью клеток (1).

    Я полагаю, защитное действие ферментированных продуктов на радиацию - еще одна веская причина, по которой выживальщики имеют ферментированные продукты в своих мешках от насекомых.

    Ферментированные продукты включают:

    • йогурт,
    • кимчи,
    • чайный гриб,
    • кефир,
    • темпе,
    • натуральные соленья,
    • квашеная капуста,
    • мисо и натто.

    Для некоторых ферментированных продуктов (йогуртов) требуется «закваска». В закваске содержатся бактерии.В случае йогурта закваска добавляется в молоко. Бактерии переваривают сахар в молоке и создают йогурт. С другой стороны, квашеная капуста не нуждается в закваске, так как натуральный капустный сок содержит бактерии, необходимые для превращения капусты в квашеную капусту.

    «Пастеризованные продукты брожения» - это по сути анафема. Для брожения нужны бактерии.

    Мисо

    Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, которая является традиционным ингредиентом японской кухни.Используется как приправа в супах и традиционных японских блюдах (1). Мисо было принято в западных культурах в качестве бульона для супов и салатов. Это может быть смесь соевых бобов, риса, пшеницы, минералов, витаминов, микроорганизмов, соли, растительных белков, углеводов и жиров. Мисо имеет очень высокое содержание соли, но уменьшение соли во время ферментации может привести к порче продуктов и пищевым отравлениям.

    Натто

    Натто - это ферментированная соя, также известная как шу доучи. Это ферментированный соевый продукт с высоким содержанием менахинона-7 или витамина К-2, который представляет собой изофлавоны, которые могут помочь предотвратить постменопаузальный остеопороз.Натто содержит натуральный витамин К-2 более чем в 100 раз, чем сыры, и считается, что он катализирует гамма-карбоксилирование (2).

    Кимчи

    Кимчи - это традиционная корейская еда, производимая путем ферментации овощей семейства крестоцветных с пробиотическими молочнокислыми бактериями вместе с чесноком, имбирем и порошком красного перца. Кимчи считается растительным пробиотиком (3). Кимчи богат пробиотическими молочнокислыми бактериями. Ключевые бактерии, присутствующие в кимчи, включают лейконосток, лактобациллы, weissella, bifidobacterium и saccharomyces (4).

    Темпе

    Темпе - ферментированный соевый продукт с более высоким содержанием изофлавонов, чем тофу.

    Соленья

    Соленья (например, огурцы) замаривают в рассоле, уксусе или другом растворе и оставляют на некоторое время для брожения. Многие соленые огурцы сегодня пастеризованы, и в них отсутствуют полезные бактериальные культуры. Живые соленые огурцы необходимо хранить в холодильном отделении любого магазина (это хороший способ идентифицировать живые соленья или ферментированные продукты).

    Теоретическая польза для здоровья от ферментированных продуктов тройная:

    1. Во время ферментации живые бактерии расщепляют пищу, облегчая ее переваривание и усвоение питательных веществ. Ферментация выполняет часть пищеварительной работы и делает пищу более удобоваримой. Это облегчает усвоение людьми питательных веществ, содержащихся в пище.

    2. Ферментация также может повысить питательную ценность пищи. Например, ферментация может производить витамины группы В в пище, которую она не содержит в природе.

    3. Ферментация может обогатить кишечные бактерии и может оказать благоприятное воздействие на микробиом человека (см. Следующий раздел).

    На Amazon продается 2000 продуктов, относящихся к ферментированным продуктам, включая книги, капсулы, стеклянные банки для ферментации и дорогие соленья.

    Брожение очень популярно.

    Ферментированные продукты вошли в пятерку лучших прогнозов Whole Foods на 2016 год.

    Ферментация #hashtag имеет почти 400,00 сообщений в Instagram.

    Есть ли исследования?

    Имеется 8 581 публикация о ферментированных пищевых продуктах, включая 200 клинических испытаний. Чтобы представить это в контексте, существует более 20 000 публикаций, касающихся пробиотиков, которые включают более 2 000 клинических испытаний.

    Помогают ли ферментированные продукты остеопорозу?

    В когорте японского населения по изучению остеопороза оценивалось влияние привычного потребления натто и минеральной плотности костей у 944 женщин (5). Выявлены статистически значимые положительные ассоциации между приемом натто и защитным действием на минеральную плотность костной ткани шейки бедра и лучевой кости у женщин в постменопаузе.
    Не было обнаружено связи между потреблением тофу или других соевых продуктов и минеральной плотностью костной ткани. Авторы пришли к выводу, что менахинон-7, которого больше в натто, чем в соевых продуктах, является наиболее вероятным биоактивным защитным компонентом костей и может быть особенно полезным для женщин, у которых есть рецепторы с низким сродством к витамину D.

    Bottom Линия

    Есть некоторые свидетельства в пользу роли натто и здоровья костей. Однако это нельзя экстраполировать на другие ферментированные продукты, поскольку натто имеет уникальные компоненты, которые, как считается, влияют на здоровье костей.

    Влияют ли ферментированные продукты на АД?

    Датские исследователи провели полный Кокрановский обзор в 2012 г., изучая влияние ферментированного молока и гипертонии (6). Обзор не поддерживает какое-либо положительное влияние ферментированного молока на артериальное давление, и авторы рекомендуют не использовать ферментированное молоко для влияния на артериальное давление на уровне населения.

    Bottom Line

    Ферментированное молоко не способствует снижению АД.

    Дает ли употребление ферментированных продуктов пробиотики? (И это имеет значение?)

    Микробиом человека занял лидирующие позиции в медицинских исследованиях за последние несколько лет.Мы абсолютно ничего не узнали о микробиоме в медицинской школе. Как все изменилось.

    Вот ключевые термины, которые используются в этой развивающейся области исследований.

    Микробиом

    Микробиом - это микробы (бактерии, вирусы, грибки), которые живут внутри нас и на нашей коже. Микробиом превосходит человеческие клетки в соотношении 10: 1 и составляет около двух фунтов от общей массы нашего тела. (Нет, вы не можете похудеть, исключив свой микробиом.Без него просто не выжить).

    Генетическая нагрузка микробиома в 100 раз превышает генетический материал человека. Во многих смыслах мы просто поддерживаем наш микробиом.

    Довольно унизительная мысль.

    Микробиота

    Кишечник человека стерилен при рождении и в результате эволюции содержит 10 000 000 000 000 бактериальных клеток на грамм содержимого просвета.

    Бактерии, присутствующие в кишечном тракте, оказывают сильное влияние на наше здоровье и называются микробиотой человека.

    Дисбиоз

    Дисбиоз - это термин, обозначающий ситуацию, при которой наблюдается нарушение нормального баланса здоровой микробиоты или микробиома.

    Пребиотики

    Пребиотики - это селективно ферментированные ингредиенты, которые могут изменять состав микробиома человека.

    Пробиотики

    Пробиотики - это микроорганизмы, которые могут принести пользу здоровью человека-хозяина.

    Молочнокислые бактерии

    Молочнокислые бактерии - это непатогенные, нетоксигенные грамположительные ферментирующие бактерии, которые производят молочную кислоту из углеводов в процессе, известном как ферментация.

    С точки зрения фундаментальной науки ферментированные продукты являются источником пробиотиков. По определению, пробиотики приносят пользу для здоровья.

    Целью ферментированных пищевых продуктов является не конкретное увеличение относительной доли каких-либо отдельных бактерий в микробиоме, а увеличение общего разнообразия микробиома.

    Ферментированные продукты - отличный способ разнообразить микробиом. Несмотря на то, что большинство бактерий в ферментированных продуктах на самом деле не поселяются в кишечнике постоянно, они оказывают положительный эффект при прохождении через них.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты являются источником пробиотиков, которые приносят пользу для здоровья человека-хозяина.

    Хорошо ли употребление ферментированных продуктов для диабетиков?

    Эффект ферментированного красного женьшеня на гликемический контроль оценивался в плацебо-контролируемом исследовании с участием 45 взрослых корейцев (7)

    Ферментированный красный женьшень привел к значительному снижению постпрандиального уровня глюкозы у субъектов с нарушенным контролем глюкозы по сравнению с плацебо

    Одиннадцать здоровых испытуемых ели контрольную и пробную пищу в рандомизированном перекрестном дизайне (8).Пробный завтрак, состоящий из 200 г вареного белого риса с «вязкой мукой» (50 г натто, 60 г японского ямса и 40 г окра), и контрольный завтрак, состоящий из 200 г белого риса с невязкими вареными соевыми бобами. картофель и брокколи. Пробный обед был связан со значительно более низким уровнем глюкозы в крови после приема пищи.

    Корейские исследователи включили в исследование 21 взрослого с предиабетом (9). Участники исследования получали либо свежие (однодневные кимчи), либо ферментированные (10-дневные кимчи) ​​в течение 10 дней.После четырехнедельного периода вымывания они перешли на альтернативную форму кимчи. Употребление обоих видов кимчи значительно снизило массу тела, индекс массы тела и окружность талии. Процент участников, показавших улучшенную толерантность к глюкозе, составлял 9,5 и 33,3% в группах свежего и ферментированного кимчи, соответственно. Ферментированная кимчи оказывает дополнительное влияние на АД и инсулинорезистентность / чувствительность.

    Малазийские исследователи обнаружили, что ферментация с использованием Mardi Rhizopus sp.Инокуляты штамма 5351 могут усиливать антигипергликемические и антиоксидантные эффекты маша у мышей, получавших аллоксан (10).

    Всего 41 корейский пациент участвовал в интервенционном испытании для оценки традиционной корейской диеты у пациентов с гипертонией и / или диабетом и гипертонией (11). Контрольной группе посоветовали «есть как обычно», тогда как экспериментальной группе с традиционной корейской диетой кормили корейскую традиционную диету три раза в день в течение 12 недель. Регулярное употребление корейской традиционной диеты в течение 12 недель пациентами с гипертонией и диабетом 2 типа привело к благоприятным изменениям факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    Это поднимает вопрос о том, является ли польза для здоровья результатом процесса ферментации или исходного соединения, или, возможно, того и другого, например соя против натто.

    Голландские исследователи оценили влияние замены мясного белка соевым белком на инсулинорезистентность у 15 женщин с ожирением в постменопаузе (12). Это исследование было включено в эту статью как обзор сои при диабете.

    Рандомизированное перекрестное исследование диеты, содержащей белок смешанного происхождения (в основном, мяса, молочных продуктов и хлеба), по сравнению с диетой, частично заменявшей мясо аналогами соевого мяса и соевыми орехами, содержащими 30 г / день соевого белка, в течение 2-4 недель.Соево-белковая диета привела к статистически большей чувствительности к инсулину и более низкому уровню холестерина по сравнению с диетой на основе мяса.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты могут быть полезны для здоровья при диабете. Однако следует сказать, что ферментированные продукты - это не единое целое, а разнообразная группа продуктов. Было бы гораздо лучше изучить и рекомендовать использование конкретной ферментированной пищи, а не использовать общий термин «ферментированные продукты», поскольку разные продукты могут давать разные эффекты.

    «Предотвращает ли рост патогенных бактерий»?

    Существует два основных клинических проявления чрезмерного роста патогенных бактерий: диарея, связанная с антибиотиками (тяжелая инфекция Clostridium) и синдром избыточного бактериального роста в кишечнике.

    В Вашингтоне, округ Колумбия, было проведено двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование, в ходе которого изучали влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками (13).

    В общей сложности 125 детей в возрасте от 1 до 5 лет, обратившихся к терапевту, получали кефир, чтобы выяснить, может ли он предотвратить диарею, связанную с антибиотиками.Исследование дало отрицательные результаты и показало, что кефир не предотвращал диарею, связанную с антибиотиками.

    Симптомы раздраженного кишечника и синдрома избыточного бактериального роста в тонком кишечнике связаны с измененным микробиомом кишечника. Нет ничего особенного в ферментированных продуктах для лечения раздраженного кишечника.

    Существует Кокрановский обзор, в котором оценивается влияние пробиотиков при лечении синдрома раздраженного кишечника (14). Я думаю, что это стоит включить сюда, хотя это не имеет прямого отношения к ферментированным продуктам как таковым.Для обзора было выбрано 19 рандомизированных контролей и 1650 пациентов. Пробиотики были статистически значимо лучше, чем плацебо, но наблюдалась значительная неоднородность результатов исследования. Авторы пришли к выводу, что пробиотики были полезны при воспалительном заболевании кишечника, но масштабы эффекта не ясны.

    Bottom Line

    Нет прямых доказательств того, что ферментированные продукты предотвращают чрезмерный рост патогенных бактерий.

    Помогают ли они организму вырабатывать ацетилхолин? (И какое это имеет значение?)

    Я не думал об ацетилхолине в течение многих лет (не с тех пор, как Фармакология 3-й медицины).Ацетилхолин - нейромедиатор, который действует на нервно-мышечные соединения, центральную нервную систему и некоторые органы тела.

    Китайские исследователи изучали активность коммерческого суфу по ингибированию ацетилхолинэстеразы и суфу собственного производства (15). Суфу - это разновидность ферментированной китайской сои.

    Высокие уровни ингибирования ацетилхолинэстеразы увеличивают количество доступного ацетилхолина, предотвращая распад соединения. Ферментация экстрактов сои A.elegans приводит к более высокой активности против AChE, чем экстракты картофеля.

    Интересно, но очень далеко от клинической практики, и очень трудно сделать какие-либо выводы о том, что это может означать / не может означать.

    Мандарин Хон-Чи - это красный дрожжевой рис, сброженный с Monascus pilous и Monascus purpureus.

    Хон-Чи давали голодным крысам Вистар (16). Дизайн исследования был сложным и включал измерение глюкозы в крови и оценку функции ацетилхолина в нервных окончаниях.

    Исследование показало, что Хон-Чи увеличивает высвобождение ацетилхолина из нервных окончаний. Затем ацетилхолин стимулировал мускариновые рецепторы в клетках поджелудочной железы, высвобождая инсулин и снижая уровень глюкозы.

    Bottom Line

    В научной литературе нет ничего, подтверждающего какую-либо клинически значимую роль ферментированной пищи и ацетилхолина.

    Улучшает ли пищеварение?

    У японцев, которые потребляют более трех тарелок мисо-супа в день, частота рака желудка на 60% выше, чем у тех, кто этого не делает (17).Японское совместное когортное исследование (JACC) по оценке риска рака включало 15732 мужчин и 24997 женщин в возрасте от 40 до 79 лет. Исследование показало, что заболеваемость раком желудка была на 60% выше у людей, которые потребляли не менее трех тарелок мисо-супа в день. Потребление натрия имело линейную корреляцию с риском рака желудка (P = 0,002). Авторы исследования пришли к выводу, что высокое потребление соли в мисо-супе было причинным фактором избыточного рака желудка, наблюдаемого в этой когорте.

    В исследовании с участием 20 последовательных пациентов с запором всем пациентам давали 500 мл пробиотического кефирного напитка в день в течение 4 недель (18).

    Участники исследования сообщили об увеличении частоты стула (p <0,001), улучшении консистенции стула (p = 0,014) и снижении потребления слабительного (p = 0,031). Степень натуживания при опорожнении имела тенденцию к улучшению после приема кефира, но не достигла уровня статистической значимости. Ферментированные продукты могут не принести пользу людям, у которых уже есть нормальный здоровый кишечник и здоровая кишечная флора.

    Bottom Line

    Ферментированные продукты, похоже, не помогают при проблемах с пищеварением.

    Безопасно ли употребление ферментированных продуктов?

    Побочные эффекты ферментированных продуктов включают газы, вздутие живота или изменение привычки кишечника. Ферментированные продукты также очень богаты сахаром, поэтому пациентам с диабетом необходимо соблюдать осторожность. Ферментированные продукты также могут иметь очень горький вкус.

    Ферментированные продукты связаны с повышенным риском рака желудка и пищевода (17, 19).Определенные ферментированные продукты могут иметь индивидуальный риск токсичности.

    Чайный гриб связан с подозрением на повреждение печени, метаболический ацидоз, кожные инфекции сибирской язвы и даже смерть (20).

    Натто может повышать уровень витамина К в плазме и сводить на нет эффекты разжижающих кровь препаратов, таких как варфарин или кумадин. Исследование показало, что кипячение значительно снижает количество Bacillus subtilis, а также снижает содержание менахинона-7 (МК-7). (21)

    Авторы предположили, что кипячение натто может сделать его безопасным для людей, находящихся на разжижении крови.Тем не менее, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с вашим врачом и внимательно следить за свертываемостью крови, если вы планируете принимать какие-либо натто с разжижителями крови.

    Заключение

    Теоретически ферментированные продукты могут иметь множество преимуществ для здоровья. Но есть большая проблема. Ключевая проблема не только в том, что количество исследований очень ограничено. (Должен признать, что ключевая проблема для меня не сразу была очевидна). Однако, когда я погрузился в исследование для этой статьи, это стало очевидным.

    Проблема в том, что не все ферментированные продукты созданы одинаково. Любые блоги или инфографика, которые ставят своей целью ответить на вопрос о пользе для здоровья «ферментированных продуктов», фатально ошибочны.

    Ферментированные продукты - это не вещь. Ферментированные продукты, безусловно, не являются единым целым. Они сильно различаются с точки зрения исходного соединения, используемых бактерий и фактического процесса ферментации. Как мы можем отнести квашеную капусту, кефир и соленые огурцы в одну категорию исследований? Неудивительно, что результаты исследования столь неубедительны.

    Нам необходимо провести целевые исследования, посвященные влиянию определенных ферментированных продуктов на отдельные заболевания. Нам также необходимо сравнить и сопоставить влияние различных типов ферментированных продуктов на здоровье при определенных заболеваниях.

    С большим уважением должен сказать, что ферментированные продукты даже близко не подходят к огню. Квашеные напитки, ну это отдельная история.

    .

    4 шага к безопасности пищевых продуктов

    Как предотвратить пищевое отравление?

    Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет от пищевого отравления? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, но и может иметь долгосрочные последствия для здоровья. Выполнение четырех простых шагов - очистить , отдельно , приготовить и chill - ниже может помочь защитить вашу семью от пищевого отравления дома.

    Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности

    Микробы, вызывающие болезни, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду и разделочные доски.

    Вымойте руки правильно:

    • Используйте обычное мыло и воду - не используйте антибактериальное мыло - и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
    • Ополосните руки, затем вытрите насухо чистым полотенцем.
    • Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
      • До , в течение и после приготовление пищи
      • После обращение с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками, или сырые яйца
      • До есть
      • После пользование туалетом
      • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
      • После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
      • После прикосновения к мусору
      • До и после Уход за больным
      • До и после обработка пореза или раны
      • После сморкаться, кашлять или чихать

    Мыть поверхности и посуду после каждого использования:

    • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них было сырое мясо, птицу, морепродукты или яйца.
    • Часто мойте кухонные тряпки в горячей стиральной машине.

    Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

    • Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
    • Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
    • Вытрите продукты бумажным или чистым тканевым полотенцем.
    • Не мойте мясо, птицу, яйца или продукты в мешках с пометкой «предварительно промытые».
    Дополнительная информация:

    Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)

    Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

    Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения

    Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

    • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые не нужно готовить перед употреблением, а вторую - для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Замените их, когда они изношены.
    • Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
    • Тщательно вымойте все тарелки, посуду и разделочные доски, которые соприкасались с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами, прежде чем использовать их снова. Используйте горячую мыльную воду.

    Храните отдельные продукты питания отдельно:

    • В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
    • Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
    • В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
    Дополнительная информация:

    Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)

    Будьте умны. Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)

    Готовьте до нужной температуры

    Пища безопасно готовится, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:

    • Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна.Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
    • См. Нашу таблицу минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

    Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

    Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее вдали от опасной температурной зоны, используя источник тепла, например, жаровню, противень для подогрева или мультиварку.

    Тщательно разогревайте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):

    • Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были тщательно приготовлены.
    • Если на этикетке продукта написано: «Дайте постоять х минут после приготовления», следуйте инструкциям - оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет более холодным областям поглощать тепло из более горячих областей.
    • Перемешивайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для коммерчески приготовленных замороженных продуктов; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

    Соблюдайте особые правила для барбекю и курильщиков:

    Дополнительная информация:

    Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

    Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)

    Уже готово? (USDA)

    Кухонные термометры (USDA)

    Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов

    Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

    • Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
    • В холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F или ниже. Чтобы убедиться в этом, используйте приборный термометр.
    • Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
    • Остатки следует поместить в неглубокие контейнеры и незамедлительно охладить, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
    • Никогда не размораживайте и не мариновайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты - хранить в холодильнике.
    • Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности, пока вы не сможете ее приготовить.
    • Узнайте, когда следует выбрасывать пищу, по нашей таблице сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.
    Дополнительная информация:

    Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

    Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

    Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

    .

    Преимущества и польза для здоровья от домашней еды

    Не всегда легко приготовить все блюда дома из-за суеты повседневной жизни. Я знаю, что большинство людей хотели бы готовить дома, но иногда времени не хватает.

    Многие другие, с другой стороны, не заботятся о том, чтобы готовить и есть дома, потому что у них не было времени, чтобы понять преимущества и пользу для здоровья домашней пищи.

    По правде говоря, я обнаружил, что какими бы причудливыми ни казались блюда в отеле, ресторане или закусочной мирового класса, приготовление еды самостоятельно дома всегда лучший вариант, если вы хотите жить долго и здорово. .Вот почему я хочу использовать эту статью, чтобы указать, что есть много преимуществ и пользы для здоровья от употребления домашних продуктов.

    Преимущества домашней еды:

    1. Домашние продукты экономят деньги

    Знаете ли вы, что вы можете сэкономить много денег, если будете есть домашние продукты вместо посещения ресторана или рынка полуфабрикатов? Всегда помните, что деньги, которые вы платите за любую тарелку еды в ресторане, покрывают как еду, так и операционные расходы бизнеса.

    Все эти сотрудники, просторные кресла, вода, свет и т. Д. Нуждаются в обслуживании, и все они являются частью того, за что вы платите за тарелку с едой. Даже обработанные продукты, замороженные продукты, которые вы покупаете в продуктовом магазине, стоят дороже, чем их стоимость.

    Итак, вместо того, чтобы тратить больше денег на питание вне дома, сосредоточьтесь на домашней еде и сэкономьте лишние деньги. Все, что вам нужно сделать, это составить план питания, рассчитанный на многие дни, составить исчерпывающий список продуктов, который вы можете поддерживать, и ежедневно хранить остатки еды в холодильнике.

    1. Домашняя еда экономит время

    Эта идея может показаться нелепой, потому что многие люди считают, что перекусить в ресторане всегда быстрее, если у них плотный график. На самом деле есть много домашних продуктов, которые можно приготовить всего за 20 минут и при этом наслаждаться ими.

    1. Это сплачивает семью

    Одно из преимуществ приготовления еды и еды дома заключается в том, что ваша семья будет вместе и научится делиться.Во время семейных обедов у каждого есть возможность обсудить свой день, свои забавные приключения и т. Д.

    Кроме того, семьи, которые садятся вместе и едят домашнюю еду, рождают чувствительных и умных детей, которые не будут злоупотреблять психоактивными веществами, депрессией или комплексом неполноценности.

    1. Помогает улучшить кулинарные навыки

    Когда вы тратите мало времени каждый день на приготовление всевозможных блюд для себя или своей семьи, ваши кулинарные навыки значительно улучшатся.Когда дело доходит до кулинарии, применима пословица «практика делает совершенство». Вы можете начать с простых блюд и перейти к более обширным деликатесам, и со временем и постоянной практикой вы будете готовить лучше, чем большинство поваров.

    Помимо преимуществ домашней пищи, вы получите множество преимуществ для здоровья.

    .

    Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.