Помидор гликемический индекс


Таблица гликемических индексов продуктов

Продукты ГИ
Овощи
Артишок 20
Баклажан 20
Батат (сладкий картофель) 55
Брокколи 10
Брюква 70
Брюссельская капуста 15
Зеленая фасоль 15
Кабачок 15
Капуста белокочанная 15
Капуста краснокочанная 15
Капуста цветная 21
Капуста савойская 15
Капуста пекинская 15
Картофель отварной в кожуре 65
Картофель отварной очищенный 70
Картофельное пюре (с молоком и маслом) 80
Картофель запеченный 95
Картофель жареный 95
Картофельные чипсы 95
Лук-порей 10
Лук репка 10
Мангольд 15
Морковь 20-25
Морковь вареная 80
Огурцы 15
Огурцы соленые, маринованные 15
Оливки, маслины 15
Пастернак приготовленный 95
Перец болгарский 10
Перец чили 10
Салат листовой 10
Салат-латук 10
Свекла сырая 55
Свекла приготовленная 65
Спаржа 15
Томаты 30
Томаты сушеные (вяленые) 35
Тыква сырая 70-75
Тыква печеная 85
Чеснок 10
Ямс (приготовленый) 40
Травы
Базилик 5
Петрушка 5
Ревень 15
Укроп 15
Шпинат 15
Фрукты и ягоды
Абрикос 45
Авокадо 10
Айва 35
Ананас 66
Арбуз 75
Апельсин 35-40
Банан зеленый недозрелый 35
Банан средней зрелости 50-55
Банан переспелый или печеный 70
Брусника 25
Виноград 60
Вишня 22
Груша 38-40
Гранат 35
Грейпфрут 30
Дыня 65
Ежевика 25
Земляника 35-40
Изюм 60-65
Инжир свежий 35
Инжир вяленый (сушеный) 60
Каштан 60
Киви 50
Клубника 35-40
Клюква 45
Крыжовник 25
Курага (в зависимости от сорта) 35-40
Лимон, лайм 20
Малина 25
Манго 50
Мандарин 30
Паппайя 60
Персики 35
Персики консервированные 55
Слива 24
Смородина красная 25
Смородина черная 15
Финики 103
Хурма 50
Черника, голубика 25
Чернослив без косточки 30
Яблоки 30
Яблоки сушеные 35
Крупы
Гречка отварная 40
Гречневая каша с молоком и сахаром 55
Кукуруза в початках сырая 60
Кукурузная каша на воде 70
Кус-кус крупа 65
Манная крупа марки Т 60
Манная крупа марки М 65
Манная каша на молоке с сахаром 95
Овсяные хлопья сырые 40
Овсянка на воде без сахара 50
Овсянка на воде с сахаром 60
Овсянка на молоке с сахаром 65
Перловка крупа 30
Просо 70
Пшеница зерно 41
Пшеница-булгур цельнозерновая, приготовленная 45
Рисовые хлопья 90
Рис белый круглый отварной 85
Рисовая каша с молоком и сахаром 90
Рис пропаренный (длинозерный) отварной 75
Рис басмати вареный 67
Рис бурый (коричневый) отварной 55-60
Рис дикий отваренный 45-50
Рожь крупа 45
Суши с рисом (классические) 50
Ячмень зерно 50
Ячмень зерно цельное 45
Ячмень хлопья 65
Мука, тесто, отруби
Клетчатка 30
Мука пшеничная 1-го сорта 85
Мука пшеничная 2-го сорта 85
Мука пшеничная высший сорт 85
Мука гречневая 50
Мука из лебеды 40
Мука нутовая 35
Мука картофельная (крахмал) 95
Мука кукурузная 70
Мука ржаная 45
Мука рисовая 95
Мука соевая 15-25
Отруби (овса, пшеницы и т.д.) 15
Тесто слоеное 55
Тесто дрожжевое 55
Макаронные изделия
Лазанья из мягкой пшеницы 75
Лазанья из твердой пшеницы 60
Лапша из мягких сортов пшеницы 70
Лапша из твердых сортов пшеницы 35
Макароны из твердых сортов пшеницы 50
Макароны из твердых сортов, приготовленые «аль денте» (до полуготовности) 40
Хлебобулочные изделия
Багет (французский батон) 90
Батон пшеничный 135
Баранки, сушки 70
Бисквит (из цельной муки без сахара) 50
Булочки для гамбургера, хот-дога 85
Круассан 70
Лаваш из пшеничной муки 57
Пицца с овощной или мясной начинкой с сыром 55-60
Пончики жареные 75
Сдобные булки 85-90
Сухари 65
Фалафель 40
Хлеб дрожжевой из цельной муки 45
Хлеб бородинский 45
Хлеб злаковый (8 злаков, с семечками и орехами) 48
Хлеб из грубой муки с сухофруктами 50
Хлеб из пророщенных зерен 35
Хлеб из пшеницы спельта 50
Хлеб пшеничный безглютеновый 90
Хлеб пшеничный из муки в/с 85
Хлеб ржаной из муки грубого помола 40
Хлеб ржаной из ржано-пшеничной муки 65
Хлеб ржаной из сеяной муки 65
Хлеб ржаной цельнозерновой 45
Хлеб рисовый 70
Хлеб цельнозерновой гречишный 40
Хлебцы цельнозерновые 45
Кондитерские изделия и сладости
Варенья и джемы с сахаром из ягод и фруктов 65-75
Вафли классические 75
Вафли воздушные 85
Глюкоза 100
Джемы без сахара 30-35
Зерновые хлопья, колечки, подушечки 85
Зерновой батончик без сахара 50
Какао порошок без сахара 60
Карамель, леденцы 80-85
Крахмал картофельный 95
Крахмал кукурузный 85
Крахмал модифицированный 100
Крем заварной 35
Лактоза 45
Мармелад на пектине без сахара 30
Мармелад фруктовый 65
Мед 85
Мюсли (геркулес, фрукты, орехи) без сахара 50
Патока крахмальная 100
Соломка из пшеничной муки 80
Печенье бисквитное 70
Печенье крекер 80
Печенье песочное (тесто на маргарине и масле) 55
Попкорн сладкий 85
Попкорн несладкий 70
Рис воздушный 85
Сахар (песок, рафинад) 75
Сахар коричневый (натуральный) 70
Сироп кленовый 65
Сироп кукурузный 115
Фруктоза 20
Халва 70
Хлопья кукурузные 85
Шоколад горький 85-90% 20
Шоколад темный 70% 25
Шоколад темный 55-65% 35
Шоколад молочный 70
Шоколадные батончики (сникерс, марс, натс и пр.) 65
Напитки
Вина сухие 0
Вина полусладкие 10
Вина сладкие 20-30
Вода чистая 0
Водка, коньяк 0
Газированные напитки с сахаром 75
Какао без сахара на молоке 60
Какао со сгущенкой 90
Квас хлебный 25-30
Кофе без сахара и молока (растворимый и натуральный) 0
Ликер 35-40
Напиток из цикория 30
Пиво 110
Сок ананасовый 50
Сок апельсиновый, грейпфрутовый 45
Сок виноградный 55
Сок лимонный 20
Сок манго 55
Сок морковный 40
Сок томатный 15
Сок яблочный сладкие яблоки 50
Сок яблочный кислые сорта яблок 40
Сок яблочный магазинный 50-55
Соки овощные 35
Сок ягодный без сахара 50
Соки промышленные в упаковке 70
Орехи, семена, бобы
Арахис 15
Арахисовая паста (измельченные орехи без сахара) 25
Арахисовое масло 40
Бобы сырые (свежие) 40
Бразильский орех 20
Горох 25
Грецкие орехи 15
Кедровые орехи 15
Кешью 27
Кокос орех 45
Кокосовое молоко 40
Кунжут 35
Льняное семя 35
Льняное семя молотое в муку 40
Миндаль 25
Нут сырой 10
Нут вареный 35
Нут консервированный в соб. соку 38
Семечки подсолнечника 35
Семечки тыквенные 25
Соевые бобы сырые 15
Соевые бобы вареные 19
Фасоль красная и белая вареная 29-30
Фасоль пестрая (Navy, Pinto) вареная 32
Фасоль консер. в соб. соку 52
Фасоль консер. в том. соусе 56
Фисташки 15
Фундук 15
Чечевица красная вареная 35
Чечевица зеленая вареная 27
Чечевица коричневая вареная 30
Грибы 10
Молочные продукты
Йогурт натуральный несладкий 25
Йогурт натуральный сладкий 33
Йогурт с кусочками фрукт 52
Кефир 25
Молоко цельное 31
Молоко обезжиренное 32
Молоко соевое 30
Молоко сгущенное сладкое 80
Мороженое молочное 60
Мороженое в шоколаде 70
Мороженное обезжиренное 52
Сливки 10% 30
Сливки 20% 55
Сыр брынза, адыгейский, сулугуни 0
Сыр тофу 15
Сыр фета 56
Сыр плавленный 57
Сыр твердый 0
Творог обезжиренный 30
Творог 9% 30
Соусы, масла
Горчица 55
Бальзамический уксус 25-30
Винный уксус 0
Кетчуп томатный 15
Майонез 60
Маргарин 55
Масло сливочное 50
Масло оливковое 0
Масло подсолнечное 0
Соевый соус 20
Соус песто 15
Томатная паста 50
Яблочный уксус 0
Мясные и рыбные продукты
Котлеты рыбные 50
Котлеты мясные 50
Крабовые палочки 40
Раки отварные 5
Сосиски в/с и 1 сорт 25-30
Колбаса вареная в/с и 1 сорт 35

свежих и тушенных, ГИ томатного сока, томатной пасты

Гликемией называют важный для диабетиков признак: уровень глюкозы в крови, который повышается в различной степени при употреблении любых продуктов, включая помидоры. Для определения гликемического индекса существуют специальные таблицы с учетом категорий употребляемой пищи: овощи, фрукты, мясные, молочные изделия и т. п. Величина показателя зависит от ингредиентов блюда, способа его приготовления.

ГИ помидор

По гликемическому индексу узнают, насколько быстро растет уровень сахара в крови после приема пищи. Каждый продукт оценен в условных единицах от 0 до 100, где наибольший показатель присвоен чистой глюкозе. Шкала значений ГИ представлена 3 группами (в единицах):

  • низкие — 0-45;
  • средние — 46-70;
  • высокие — более 70.

Людям, заботящимся о своей фигуре, больным диабетом 1, 2 типа рекомендуют включать в меню продукты с малым ГИ (овощи, фрукты), а спортсменам, работникам физического труда — еду с высоким показателем.

Главный фактор влияния на величину индекса — углеводы.

Условия формирования гликемии

Состав помидоров зависит от их сорта, условий произрастания: климат, регион, степени зрелости. На гликемический индекс влияет количество, качество углеводов: они бывают простыми — сахар, соединения глюкозы, фруктозы придают продукту высокий ГИ или сложными — полисахариды, крахмалы. Другие факторы, обуславливающие величину индекса:

  • технология приготовления томатов;
  • соотношение БЖУ: белков, жиров, углеводов;
  • консистенция готового блюда — жидкая или плотная;
  • условия хранения (например, заморозка овоща снижает его ГИ).

Не влияют на гликемический индекс помидора, но делают его полезным входящие в состав витамины А, В, С, Е, К и микроэлементы: калий, магний, молибден и др. В большинстве овощей, как и томатах, содержится мало углеводов, что обеспечивает им невысокий ГИ — до 40 ед.

Свежих и тушенных

У помидор гликемический индекс изменяется в интервале 23 ±11. ГИ = 10-15 ед. при соотношении БЖУ 0,9/0/2,9 г и калорийности томата 12-20 ккал в 100 г продукта. Термическая обработка, измельчение овоща ведут к увеличению индекса:

  • тушеный консервированный помидор имеет ГИ — 15 ед.;
  • у первого блюда на основе томатов из Канады ГИ — 38 ± 9, супа-пюре по-американски (приготовленного на воде) — 52-56 ед.

Свежие помидоры сорта черри имеют ГИ — 20 ед., а нигерийские — 38,4 ± 1,4. Для сравнения: у томата квашеного индекс 15, сушеного — 35 ед.

ГИ томатного сока и томатной пасты

Пищевая ценность 100 г этих продуктов — 16-24 ккал, БЖУ: 0,7/0,2/3,2 г. Сочетание в напитке из помидоров витаминов С и РР (никотиновой кислоты) стимулирует пищеварение, регулирует концентрацию холестерина в крови, поддерживает в организме энергетический обмен. Томатная паста — это концентрированный продукт из овоща. Гликемический индекс напитка:

  • отечественного производства — 15 ед.;
  • овощной нектар канадский с малым количеством соли имеет ГИ — примерно 23-29, американский без добавления сахара — 33-36 ед.;
  • австралийский консервированный помидорный сок характеризуется индексом 38 ± 4.

Гликемический показатель томатной пасты — 50 ед. Этот продукт приготавливают из перетертых помидоров в чистом виде или с добавлением трав, специй. Смесь с приправами называется томатным соусом для пасты, ее гликемический индекс — 31 ед.

ГИ кетчупа

Соотношение БЖУ продукта — 2,1/0/24 г, питательная ценность 100 г — 98 ккал. Высокий энергетический показатель объясняется присутствием в кетчупе сахара, что ограничивает возможность употребления такой томатной приправы при сахарном диабете.

Гликемический индекс соуса находится в пределах 45-55 ед. Это пограничное значение между низким и средним уровнями показателя.

Противопоказаниями к приему пищи из помидоров являются некоторые заболевания. Камни в почках могут сдвинуться из-за желчегонных свойств овоща. Язва желудка, патологии суставов, подагра могут обостриться из-за щавелевой кислоты в составе томатных продуктов. Для людей здоровых помидоры и блюда из них рекомендуются без ограничений.

Таблица гликемических индексов продуктов - DiabetSahar.ru

Правильно составленная диета – основа лечения сахарного диабета. Для составления сбалансированного рациона, страдающие диабетом должны постоянно читать этикетки на упаковках, чтобы узнать о пищевой ценности продукта. Ведь от этого зависит уровень сахара в крови. Помимо пищевой ценности учитывается калорийность и гликемический индекс (ГИ).

На последний показатель обращают внимание диабетики и желающие похудеть. Причем значения ГИ и калорийности никак не зависят друг от друга: высококалорийные блюда могут иметь низкий ГИ и наоборот.

Запомнить состав всех продуктов невозможно. В готовых таблицах иногда не хватает продуктов, и приходится искать на разных ресурсах разрозненную информацию. Наша таблица является наиболее полной и включает в себя практически все продукты из ежедневного рациона.

Что такое гликемический индекс: подсчет и классификация

Этот термин введен канадским врачом Д. Дженкинсом в 1980 году. Продолжительное время он делал измерения и выяснял, после употребления какого продукта наблюдается наибольший подъем глюкозы в крови.

Причем исследователь брал такую массу продукта, в котором содержалось бы ровно 50 г углеводов. Используя полученные данные, он составил таблицу. Получается, гликемический индекс – это процентный показатель того, насколько быстро повысится содержание глюкозы в крови. Эталонным значением является показатель глюкозы – ее ГИ равен 100.

Важность подсчета ГИ при диабете

Диабетикам важно следить за тем, чтобы уровень сахара в крови не повышался, а держался на относительно одинаковом уровне. В здоровом организме эту функцию выполняет инсулин. Для диабетика остается только два выхода: принимать специальные препараты и следить за потребляемыми продуктами. К последнему пункту относится употребление продуктов, которые не повышают гликемию или повышают незначительно.

Существует две классификации ГИ:

Пищевая:

  • низкий: &lt,55,
  • средний: 56-69,
  • высокий: &gt,70.

Для суточного рациона:

  • низкий: &lt,45,
  • средний: 46-59,
  • высокий: &gt,60.

Разделение классификация связано с тем, что при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом (ниже 55), суммарный индекс за сутки будет уже в диапазоне 55-60. Поэтому при составлении суточного рациона в условиях таких хронических заболеваний, как сахарный диабет, ориентироваться стоит на общий суточный индекс в районе 45 единиц.

Гликемический индекс – показатель, который должен рассматриваться в комплексе с пищевой ценностью продукта.

Показатель гликемического индекса зависит от:

  • видового состава углеводов,
  • способа приготовления продуктов,
  • способа и времени хранения продуктов,
  • клетчатки,
  • соотношения белков и жиров.

В таблице представлены средние показатели.

Заблуждения

Многие считают, что, употребляя продукты только с низким гликемическим индексом, уровень глюкозы при диабете снизится. Но учитывайте:

  • Прибавка в весе происходит при переходе лишней глюкозы в жировую массу, но ее основная функция – обеспечение организма энергией и гликогеном, то есть полностью исключать углеводы из рациона запрещено!
  • ГИ – относительный параметр. Например, ложка сахара, растворенная в чае или кофе, меньше наносит вреда, чем багет. Но показатели ГИ у сахара ниже, чем у багета.
  • Продукты с низким гликемическим индексом иногда приводят к эффекту «двойной глюкозы». Например, при употреблении пищи с низким ГИ на завтрак, но с большим количеством углеводов. В итоге образуется гликемия за счет поступающих углеводов.

Советуем почитать также про хлебные единицы продуктов

Например, сосиски имеют низкий гликемический индекс, но содержат до 80% жиров, за счет которых будет увеличиваться масса тела.

Продукты с низким показателем гликемического индекса

Эти продукты рекомендовано употреблять при:

  • снижении веса,
  • малоподвижном образе жизни,
  • при болезнях,
  • с целью восстановления метаболизма,
  • 2 типе сахарного диабета.

Продукты с ГИ ниже 55, пищевая ценность на 100 г

Продукт ГИ Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (кКал)
Маргарин 55 0,2 82 2,1 763
Спагетти 55 4,3 0,9 64 115
Хурма 55 0,5 0,1 16,8 66
Йогурт 52 5,1 2,8 15,7 105
Сливочное масло 51 0,4 82,5 0,8 748
Рыбные котлеты 50 12,5 6 16,1 168
Рис басмати 50 6,60 0,56 77,7 345
Жареная говяжья печени 50 22,9 10,2 3,9 199
Свиные котлеты 50 11,7 19,6 9,6 262
Батат (сладкий картофель) 50
Омлет 49 14 15 2,1 210
Ананасовый сок (без сахара) 46 0,4 13,4 53
Бананы 45 1,5 0,2 21,8 95
Хлеб пшеничный 45 8,1 1,0 48,8 242
Кокосовый орех 45 3,4 33,5 29,5 380
Вино сухое (белое и красное) 44 0,1 0,6 66-68
Кофе молотый 42 0,7 1 11,2 58
Гречка 40 12,6 3,3 57,1 308
Крабовые палочки 40 5 4,3 9,5 94
Горчица 35 0,2 82 2,1 143
Нут 35 19,0 6,0 61,0 364
Яблоко 35 0,4 0,4 9,8 47
Компот (без сахара) 34 0,2 0,1 2 11,4
Вареная колбаса 34 12,8 22,2 1,5 257
Томатный сок 33 1,1 0,2 3,8 21
Чечевица коричневая 30 21,6 1,1 48,0 314
Зеленая фасоль 30 2,0 0,2 3,6 24
Соевое молоко 30 3,8 1,9 0,8 40
Обезжиренный творог 30 18 1 1,2 88
Сосиски молочные 29 11,0 23,9 1,6 266
Обезжиренное молоко 27 3 0,2 4,7 31
Миндаль 25 18,6 57,7 13,6 648
Кефир нежирный 25 3 0,1 3,8 30
Зеленая чечевица 25 27,0 1,1 60,1 340
Клубника 25 0,8 0,4 7,5 41
Тыквенные семечки 25 28 46,7 15,7 600
Темный шоколад 22 6,2 35,4 48,2 539
Морская капуста 22 0,9 0,2 0,3 5
Арахис 20 20,9 45,2 10,8 612
Кетчуп 15 2,1 14,9 90
Капуста белокочанная (свежая) 15 1,8 0,1 4,7 27
Свежий огурец 15 0,8 0,1 2,8 15
Кабачок (свежий) 15 0,6 0,3 4,6 24
Оливки 15 0,8 10,7 6,3 115
Тофу 15 8,1 4,2 0,6 73
Салат листовой 9 0,9 0,1 1,8 14
Зелень (петрушка, базилик, орегано) 5 2,6 0,4 5,2 36
Яйцо куриное (1 шт) 0 6,3 5,2 0,7 76
Креветки отварные 0 18,9 2,2 95

Преимущества этих продуктов:

  • снижение чувства голода,
  • уменьшение скорости повышения сахара в крови,
  • медленное высвобождение энергии из продуктов.

Минусом таких продуктов является недостаточно быстрое повышение сахара в крови, если это необходимо.

Продукты со средним показателем гликемического индекса

Такие продукты составляют основу нормального рациона здорового человека. Их употребление рекомендовано диабетикам, только в очень ограниченных количествах.

Продукты с ГИ в диапазоне 56-69, пищевая ценность на 100 г

Продукт ГИ Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (кКал)
Пшеничная мука 69  9,2 1,2 74,9 342
Ананас свежий 66 0,4 0,2 10,6 49
Быстрорастворимая овсяная каша 66 10,5 6,3 56,6 337
Пастила 65 0,5 80 324
Пряники 65 5,9 4,7 75 366
Картофель отварной 65 2 0,4 15,8 75
Каша манная молочная 65  10,0 1,0 69,0 330
Ржаной хлеб 65  13,0 3,0 40,0 250
Изюм 65  2,9 0,6 66,0 264
Ананас (консервированный) 65  0,1 0,1 14,0 57
Мармелад 65  — 86,6 318
Джем 65 24,0 245
Свекла (вареная) 65  1,8 10,8 49
Апельсиновый сок (с сахаром) 65  0,9 0,2 8,1 36
Оладьи из пшеничной муки 62  5,4 6,6 29,3 196,6
Овсяная каша 60  3,0 1,7 15,0 88
Пельмени 60  11,9 12,4 29,0 275
Кофе и чай с сахаром 60  —  15
Дыня 60  0,6 0,3 7,4 33
Майонез 60  3,1 67,0 2,6 624
Мороженое 60  3,3 10,0 19,8 179
Пельмени 60 14 6,3 37 252
Консервированная кукуруза 57 2,2 0,0 11,2 58
Плавленый сыр 57 20 27 3,8 323
Бефстроганов 56 16,6 13,1 5,7 207

Продукты с высоким показателем гликемического индекса

Эти продукты важны при:

  • постоянных психофизических нагрузках,
  • после спортивной тренировки,
  • при развитии гипогликемии у инсулинозависимых людей.

Продукты с ГИ выше 70, пищевая ценность на 100 г

Продукт ГИ Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (кКал)
Пиво 110 3,9 45
Финики 103 2,5 0,5 69,2 292
Пшеничный бублик 103 9,1 1,1 57,1 276
Гренки 100 8,8 14,4 54,2 381
Пирожные и торты 100 4 25 70 520
Брюква 99 1,2 0,1 7,7 37
Жареный картофель 95 2,8 9,6 23,5 192
Картофель фри 95 3,8 15,1 29 266
Рисовая лапша 92 7 79 344
Консервированные абрикосы 91 0,4 0,1 15,5 67
Хотдог (1 шт) 90 17 36 79 724
Картофельная запеканка 90 3 5,9 17,5 136
Картофельное пюре 90 2,1 3,4 13,7 92
Сдобная булочка 88 7,5 4,9 54,7 292
Пирожок печеный с луком и яйцом 88 6,1 3,7 36,7 204
Кукурузные хлопья 85 4 0,5 80 360
Отварная морковь 85 1,3 0,1 6,4 33
Картофельные чипсы 85 2,2 37,5 49,3 538
Попкорн 85 2,1 20 77,6 480
Сгущенные сливки с сахаром 19% 80 8 19 47 392
Крекер 80 11,3 13,4 67,1 352
Сгущенное молоко с сахаром 8,5% 80 7,2 8,5 55,5 328
Пчелиный мед 80 0,8 80,3 328
Карамель 80 95,8 384
Зефир 80 0,8 0,1 79,8 326
Батон нарезной 80 7,5 2,9 51,4 262
Багет французский 75 7,5 2,9 51,4 262
Отварная тыква 75 1,2 0,1 4,9 26
Кабачковая икра 75 1,3 4,8 8,1 83
Халва подсолнечная 70 11,6 29,7 54 516
Молочный шоколад 70 6,9 35,7 54,4 550
Перловая крупа 70 9,3 1,1 73,7 320
Кускус 70 12 2 72 350
Сырники из обезжиренного творога 70 18,6 3,6 18,2 183
Творожная масса 16,5% 70 12 16,5 9,5 232
Рисовая каша 70 2,4 3,5 25,8 144
Пшеничная каша 70 4,4 3,6 25,7 153
Запеканка из обезжиренного творога 70 17,6 4,2 14,2 168
Вафли 70 3,9 30,6 62,5 542
Арбуз 70 0,6 0,1 5,8 27
Отварная кукуруза 70 4,1 2,3 22,5 123
Сок в упаковке 70 0,7 12,8 54
Варенье 70 0,3 0,3 70,9 271

Преимущества продуктов с высоким гликемическим индексом:

  • быстрый приток энергии,
  • повышение уровня сахара в крови.

К минусам относятся:

  • кратковременное повышение энергии,
  • высокий риск набора веса.

Продукты с высоким ГИ не рекомендованы для страдающих диабетом. Но проблема не в показателе, а в количестве употребляемых продуктов: можно употреблять продукты с высоким ГИ в небольших количествах и редко.

При правильном подсчете и составлении рациона нужно учитывать, что ГИ возрастает при термической обработке и при хранении. Так горячий хлеб имеет меньший индекс, чем уже остывший. Продукты с высоким ГИ, но «пустыми» углеводами (газированные напитки, пирожные, пиво) лучше исключить. Мясо лучше готовить на пару, а картофель запекать. А макароны и каши лучше не доваривать.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Гликемический индекс продуктов питания - полная таблица ГИ

Сироп кукурузный115
Пиво*110
Глюкоза (декстроза)100
Крахмал модифицированный100
Сироп глюкозы100
Сироп пшеничный100
Сироп рисовый100
Картофель жареный, запеченный, фри95
Крахмал картофельный95
Мальтодекстрин95
Мука рисовая95
Картофельное пюре - порошок90
Картофельные хлопья (быстрого приготовления)90
Рис клейкий90
Хлеб белый без глютена90
Крахмал из подземных побегов85
Крахмал кукурузный85
Кукурузные хлопья85
Молоко рисовое85
Морковь (готовый продукт, приготовленная)*85
Мука пшеничная очищенная85
Пастернак*85
Попкорн несладкий85
Рис быстрого приготовления85
Рис воздушный (аналог попкорна)85
Рисовые галеты85
Рисовый пудинг85
Сельдерей корневой (готовый продукт)*85
Тапиока (маниоковое саго - вид крупы)85
Турнепс, репа (готовый продукт, приготовленная)*85
Хлеб белый для завтраков (например Harry"s)85
Хлеб белый для сэндвичей85
Картофельное пюре80
Крекеры80
Фасоль (готовый продукт, приготовленная)80
Арбуз*75
Вафли сладкие75
Каша рисовая с молоком (продукт без сахара)75
Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)75
Пончики75
Тыква (разные виды)*75
Тыква круглая*75
Сухари молотые для панировки74
Амарант воздушный (аналог попкорна)70
Банан платана (только в приготовленном виде)70
Бисквит70
Бискотти (сухое печенье)70
Бриошь (булочка)70
Брюква, кормовая свекла70
Бублики, баранки70
Гноччи70
Картофель отварной без кожицы70
Картофельные чипсы70
Каша из кукурузной муки (мамалыга)70
Каша пшенная70
Кола, газированные напитки, содовые (Кока-кола)70
Круассан70
Лапша (из мягких сортов пшеницы)70
Маца (из белой муки)70
Мука кукурузная70
Патока70
Полента кукурузная крупа70
Просо70
Пшено70
Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)70
Ризотто70
Рис белый стандартный70
Сахар белый (сахароза)70
Сахар коричневый70
Смесь злаков для завтрака (Kellogg)70
Смесь очищенных злаков с сахаром70
Сорго70
Сухарики, галеты70
Такос (мексиканские кукурузные лепешки)70
Финики70
Хлеб белый «багет»70
Хлеб рисовый70
Шоколад молочный70
Шоколадные батончики70
Лепешки пресные69
Суп-пюре из зеленого сухого гороха66
Ананас (законсервированные)65
Батат65
Батончики Mars Sneakers Nuts (Марс, Сникерс, Натс)65
Желе из айвы (продукт без сахара)65
Изюм65
Картофель в мундире (вареный, на пару)65
Кукуруза консервированная65
Кускус65
Лапша рисовая65
Мармелад с сахаром65
Мука каштановая65
Мука обдирная65
Мюсли (с сахаром, медом)65
Овощи законсервированные (заводские)65
Полба (из рафинированной муки)65
Свекла (готовый продукт, приготовленная)*65
Сироп кленовый65
Сок сахарного тростника (сухой)65
Сорбет (продукт без сахара)65
Тамаринд (сладкий)65
Хлеб дрожжевой коричневый65
Хлеб из муки грубого помола65
Хлеб пеклеванный (на дрожжевой закваске)65
Хлеб ржаной (30% ржаной муки)65
Хлебное дерево65
Шоколадная булочка65
Ямс65
Суп-пюре из черных бобов64
Абрикосы (законсервированные)60
Банан десертный (спелый)60
Дыня (канталуп, медовая и др.)*60
Каша из овсяных хлопьев60
Каша овсяная (дроблёная)60
Каштан60
Крупа из твердых сортов пшеницы60
Крупа перловая60
Лазанья (из пшеницы твердых сортов)60
Майонез (готовый продукт с сахаром)60
Мед60
Молочно-шоколадные сухие напитки (Nesquik)60
Мороженое сливочное (продукт без сахара)60
Мука грубого помола60
Пицца60
Равиоли (твердые сорта пшеницы)60
Рис ароматизированный {жасминовый и др)60
Рис длиннозерновой60
Суп-пюре из желтого гороха60
Хлеб на молоке60
Шоколадный порошок с сахаром60
Яичный порошок60
Ячмень, обработанный паром60
Хлеб - пита арабская57
Булгур (зерно, приготовленный)55
Горчица (с добавлением сахара)55
Джем стандартный с сахаром55
Кетчуп55
Маниока (горькая, сладкая)55
Мушмула, слива японская55
Папайя (свежий или спелый фрукт)55
Паста Nulella55
Персик (законсервированный в сиропе)55
Печенье масляное (мука, масло, сахар)55
Печенье овсяное55
Печенье песочное (из муки, масла, с сахаром)55
Печенье сдобное55
Рис красный55
Сироп цикория55
Сок виноградный (продукт без сахара)55
Сок манго (продукт без сахара)55
Спагетти (отварные)55
Суши55
Тальятелли (отварные)55
Таро54
Йогурт сладкий52
Бисквит (продукт без сахара)50
Блины из гречневой муки50
Картофель сладкий50
Киви (свежий или спелый фрукт)*50
Кускус манка цельнозерновая50
Личи (свежий или спелый фрукт)50
Макароны (из твердых сортов пшеницы)50
Манго (свежий или спелый фрукт)50
Паста из цельнозерновой муки50
Рис басмати50
Рис коричневый50
Смесь злаков с отрубями марки All Bran (Kellogg)50
Сок ананасовый (продукт без сахара)50
Сок грушевый50
Сок клюквенный (продукт без сахара)50
Сок яблочный (продукт без сахара)50
Сурими (рыбный фарш в крабовых палочках)50
Топинамбур50
Хлеб гречневый50
Хлеб из квиноа (около 65 % квиноа)50
Хлебцы Wasa50
Хурма50
Чайот (мексиканский огурец), пюре из него50
Щербет50
Энергетический батончик злаковый, без сахара50
Амилоза48
Хлеб фруктовый47
Ананас (свежий или спелый фрукт)45
Апельсиновый сок (продукт без сахара)45
Банан десертный (зеленый)45
Банан платана (сырой)45
Булгур цельнозерновой (готовый продукт)45
Виноград (ягоды свежие)45
Горошек зеленый (законсервированный)45
Джем (без сахара, с виноградным соком)45
Злаки цельнозерновые (продукт без сахара)45
Капеллини (вид пасты, тоньше спагетти)45
Клюква (ягода свежая)45
Кокос45
Кускус цельнозерновой, манка цельнозерновая45
Мука из камута (цельнозерновая)45
Мука из полбы (цельнозерновая)45
Мука ржаная цельнозерновая45
Мюсли "Montignac"45
Полба (цельнозерновая)45
Рис басмати неочищенный45
Сок грейпфрутовый (продукт без сахара)45
Томатный соус (с добавлением сахара)45
Тосты из цельнозернового хлеба45
Хлеб - гриль, из цельнозерновой муки, без сахара45
Хлеб из камута45
Хлеб Памперникель "Montignac"45
Хлеб ржаной цельнозерновой45
Хлеб цельнозерновой (из цельнозерновой муки)45
Цельные пшеничные зерна45
Ячмень (цельное зерно)45
Суп-пюре чечевичный44
Арахисовое масло (паста без сахара)40
Бобы, фава (сырая)40
Груша дынная40
Желе из айвы (продукт без сахара)40
Инжир сушеный40
Камут цельнозерновой40
Каша гречневая40
Крупа гречневая40
Кунжутная паста, тахини40
Лактоза40
Маца (цельнозерновая мука)40
Молоко кокосовое40
Мука айвовая40
Мука гречневая40
Мука из квиноа40
Овёс40
Овсяные хлопья (без обработки)40
Паста из цельнозерновой муки, приготовленная al dente40
Печенье песочное (цельнозерновая мука, без сахара)40
Полба40
Сидр сухой40
Сок морковный (продукт без сахара)40
Сорбет (продукт без сахара)40
Спагетти, приготовленные за 5 минут40
Тахин40
Фалафель (из бобов, фавы)40
Фасоль красная (консервированная)40
Хлеб из цельнозерновой муки (100%) дрожжевой40
Хлеб тыквенный40
Цикорий (напиток)40
Чернослив40
Суп-похлебка из лимской фасоли36
Айва (свежий или спелый фрукт)35
Амарант (семена)35
Анона (карамболь, "старфрут")35
Апельсин (свежий или спелый фрукт)35
Вермишель из твердых сортов пшеницы35
Горошек зеленый (свежий)35
Горчица, дижонская35
Гранат (свежий или спелый фрукт)35
Дрожжи пекарные35
Дрожжи пивные35
Инжир (свежий или спелый фрукт)35
Йогурт натуральный**35
Йогурт соевый (ароматизированный)35
Кассуле35
Квиноа35
Кукуруза индийская35
Кукуруза свежая35
Кунжутное семя35
Курага35
Льняное семя35
Маис35
Маковое семя35
Миндальная паста (продукт без сахара)35
Мороженое из соевого молока35
Мороженое сливочное (на фруктозе)35
Мука нутовая35
Нектарин (свежий или спелый фрукт)35
Нут (законсервированный)35
Опунция (свежий или спелый фрукт)35
Паста из очищенного миндаля (продукт без сахара)35
Персик (свежий или спелый фрукт)35
Подсолнечник (семена подсолнуха)35
Рис дикий35
Сельдерей корневой (сырой)35
Сливы (свежий или спелый фрукт)35
Сок томатный35
Томатный сок35
Томатный соус (продукт без сахара)35
Томаты сушеные35
Фалафель (из нута)35
Фасоль адзуки35
Фасоль белая35
Фасоль борпотти35
Фасоль красная35
Фасоль черная35
Хлеб из пророщенных зерен35
Хлебцы Wasa с клетчаткой (24%)35
Шоколадные батончики (без сахара,)35
Яблоки сушеные35
Яблоко (свежий или спелый фрукт)35
Яблоко запеченное35
Яблочное пюре35
Яблочный соус (продукт без сахара)35
Молоко шоколадное34
Хлеб цельнозерновой "Montignac"34
Абрикос (свежий)30
Вермишель соевая30
Грейпфрут и помело (свежий или спелый фрукт)30
Груша (свежий или спелый фрукт)30
Джем (без сахара, с фруктовым соком)30
Мандарин, клементин30
Маракуйя30
Мармелад (без сахара)30
Миндальное молоко30
Молоко овсяное (сырое)30
Молоко соевое30
Молоко сухое**30
Молоко** (любой от жирности)30
Морковь (свежая)30
Нут30
Овсяный (устричный) корень30
Свекла (свежая)30
Скорцонера (козелец)30
Сыр сычужный**30
Творог** не отжатый30
Томаты30
Турнепс, репа (свежий)30
Фасоль зеленая30
Чеснок30
Чечевица желтая30
Чечевица коричневая30
Арахисовая паста (продукт без сахара)25
Вишня (ягоды свежие)25
Голубика (ягоды свежие)25
Горох сухой25
Ежевика (ягоды свежие)25
Клубника (ягода свежая)25
Крупа ячневая25
Крыжовник25
Малина (ягода свежая)25
Морошка (ягода свежая)25
Мука соевая25
Паста из лесных орехов (продукт без сахара)25
Паста из неочищенного миндаля (продукт без сахара)25
Смородина красная (ягоды свежие)25
Тыквенные семечки25
Фасоль мунго25
Фасоль Фляжоле25
Хуммус25
Черника (ягода свежая)25
Чечевица зеленая25
Шоколад черный (70% какао)25
Бобы соевые, законсервированные22
Артишок20
Ацерола (барбадосская вишня)20
Баклажан20
Бамбука ростки20
Джем без сахара (Montignac)20
Йогурт соевый (натуральный)20
Какао-порошок (продукт без сахара)20
Лимон (свежий или спелый фрукт)20
Мякоть пальмы20
Рататуй20
Соевые продукты20
Соевый сливки20
Соевый соус (продукт без сахара)20
Сок лимонный (продукт без сахара)20
Фруктоза (из сахарной свеклы, европейская)20
Шоколад черный (85% какао)20
Арахис15
Бобы соевые15
Горошек стручковой15
Грибы15
Зерновые зародыши15
Имбирь15
Кабачок15
Капуста белокочанная15
Капуста брокколи15
Капуста брюссельская15
Капуста квашеная15
Капуста цветная15
Корнишон15
Лук15
Лук-порей15
Лук-шалот15
Люпин15
Миндаль15
Огурец (овощи спелые, свежие)15
Огурчики-пикули маринованные15
Оливки15
Орех грецкий15
Орех лесной (фундук)15
Орехи кедровые15
Орехи кешью15
Отруби (пшеничные, овсяные)15
Перец сладкий15
Перец чили, стручковый15
Песто (соус)15
Пророщенные злаки (пшеницы, сои и др.)15
Ревень15
Редис15
Рожкового дерева порошок (загуститель)15
Салат Айсберг (листовой, руккола и др. продукты)15
Свекла листовая15
Сельдерей (стебли)15
Сироп агавы15
Смородина черная (ягоды свежие)15
Спаржа15
Темпе (из ферментированных соевых бобов)15
Тофу (соевый творог)15
Фасоль стручковая15
Фенхель15
Физалис15
Фисташки15
Цуккини15
Шпинат15
Щавель15
Эндивий15
Авокадо10
Ракообразные (омар, краб, лангуст)5
Специи (базилик, орегано, тмин, корица, ваниль и др.)5
Уксус5

Таблица гликемических индексов

Продукт Гликемический индекс
пиво 110
финики 103
тортильяс кукурузные 100
тост из белого хлеба 100
брюква 99
пастернак 97
булочки французские 95
картофель печеный 95
рисовая мука 95
лапша рисовая 92
абрикосы консервированные 91
кактусовый джем 91
картофельное пюре 90
мед 90
рисовая каша быстрого приготовления 90
кукурузные хлопья 85
морковь отварная 85
поп корн 85
хлеб белый 85
хлеб рисовый 85
картофельное пюре быстрого приготовления 83
бобы кормовые 80
картофельные чипсы 80
крекеры 80
мюсли с орехами и изюмом 80
тапиока 80
вафли несладкие 76
пончики 76
арбуз 75
кабачки 75
тыква 75
хлеб длинный французский 75
сухари молотые для панировки 74
бублик пшеничный 72
пшено 71
картофель вареный 70
кока-кола, фанта, спрайт 70
крахмал картофельный, кукурузный 70
кукуруза вареная 70
мармелад, джем с сахаром 70
марс, сникерс (батончики) 70
пельмени, равиоли 70
репа 70
рис белый, обработанный паром 70
сахар (сахароза) 70
фруктовые чипсы в сахаре 70
шоколад молочный 70
лепешки пресные 69
мука пшеничная 69
круассан 67
ананас 66
крем, с добавлением пшеничной муки 66
мюсли швейцарские 66
овсяная каша, быстрорастворимая 66
суп-пюре из зеленого сухого гороха 66
бананы 65
дыня 65
картофель, вареный "в мундире" 65
консервированные овощи 65
кускус 65
манная крупа 65
песочные корзиночки с фруктами 65
сок апельсиновый, готовый 65
хлеб черный 65
изюм 64
макароны с сыром 64
печенье песочное 64
свекла 64
суп-пюре из черных бобов 64
бисквит 63
зерна пшеничные, пророщенные 63
оладьи из пшеничной муки 62
твикс 62
булочки для гамбургеров 61
пицца с помидорами и сыром 60
рис белый 60
суп-пюре из желтого гороха 60
кукуруза сладкая консервированная 59
пирожки 59
папайя 58
пита арабская 57
рис дикий 57
манго 55
печенье овсяное 55
печенье сдобное 55
салат фруктовый с взбитыми сливками 55
таро 54
хлопья зародышевые 53
йогурт сладкий 52
мороженое 52
суп томатный 52
отруби 51
гречка 50
картофель сладкий (батат) 50
киви 50
рис коричневый 50
спагетти, макароны 50
тортеллини с сыром 50
хлеб, блины из гречневой муки 50
щербет 50
овсяная каша 49
амилоза 48
булгур 48
горошек зеленый, консервированный 48
сок виноградный, без сахара 48
сок грейпфрута, без сахара 48
хлеб фруктовый 47
лактоза 46
М&Ms 46
сок ананасовый, без сахара 46
хлеб с отрубями 45
груши консервированные 44
суп-пюре чечевичный 44
фасоль цветная 42
горошек турецкий консервированный 41
виноград 40
горошек зеленый, свежий 40
мамалыга (каша из кукурузной муки) 40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара 40
сок яблочный, без сахара 40
фасоль белая 40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной 40
хлеб тыквенный 40
рыбные палочки 38
спагетти из муки грубого помола 38
суп-похлебка из лимской фасоли 36
апельсины 35
вермишель китайская 35
горох зеленый, сухой 35
инжир 35
йогурт натуральный 35
йогурт обезжиренный 35
киноа 35
курага 35
маис 35
морковь сырая 35
мороженое из соевого молока 35
груши 34
зерна ржаные, пророщенные 34
молоко шоколадное 34
арахисовое масло 32
клубника 32
молоко цельное 32
фасоль лимская 32
бананы зеленые 30
бобы черные 30
горошек турецкий 30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара 30
молоко 2-процентное 30
молоко соевое 30
персики 30
яблоки 30
сосиски 28
молоко снятое 27
чечевица красная 25
вишня 22
горох желтый дробленый 22
грейпфруты 22
перловка 22
сливы 22
соевые бобы, консервированные 22
чечевица зеленая 22
шоколад черный (70% какао) 22
абрикосы свежие 20
арахис 20
соевые бобы, сухие 20
фруктоза 20
рисовые отруби 19
орехи грецкие 15
баклажаны 10
брокколи 10
грибы 10
зеленый перец 10
кактус мексиканский 10
капуста 10
лук 10
помидоры 10
салат листовой 10
салат-латук 10
чеснок 10
семечки посолнуха 8

Гликемический индекс продуктов

По многочисленным просьбам читателей «Столетника» публикуем таблицу основных продуктов питания с указанием их гликемического индекса.                                                            

Для диабетиков очень важно питаться преимущественно продуктами с низким гликемическим индексом, допустимо раз в сутки употреблять продукты со средним гликемическим индексом. А вот еда с высоким гликемическим индексом представляет опасность для людей с этим диагнозом. Поэтому  от нее желательно отказаться вовсе. Или употреблять ее очень редко, в порядке исключения и под жестким контролем уровня сахара в крови.

Гликемический индекс (ГИ) – это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в человеческом организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать равным 100 единицам.

 Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта и, соответственно, всасывания полученной из углеводов глюкозы в кровь, тем выше его гликемический индекс.

Все продукты, которые содержат углеводы, делят на три группы: продукты с высоким, средним и низким гликемическим индексом.

К продуктам с высоким гликемическим индексом (выше 65 единиц) относят быстрые углеводы. Они содержатся в чистом сахаре и продуктах, при приготовлении которых он использован: варенье, джеме, выпечке, сладком чае и компотах,  сладкой газировке, а также в меде и сладких фруктах, некоторых овощах – картофеле, свекле, моркови.

Продукты с низким ГИ — это так называемые сложные, медленные углеводы,  которые долго расщепляются и усваиваются, высвобождая глюкозу постепенно. Таким образом, поджелудочной железе не приходится резко напрягаться и выбрасывать дополнительную порцию инсулина, который поможет глюкозе из крови перейти в мышечные ткани. У диабетиков свой инсулин вырабатывается в недостаточном количестве или не вырабатывается вовсе, поэтому при употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом требуется внеочередная «подколка» инсулином, либо глюкоза целиком остается в крови, уровень сахара резко повышается. Такое состояние опасно для больного сахарным диабетом.

И наконец, большинство продуктов, которые мы используем в повседневном рационе, имеют средний гликемический индекс. Ориентируйтесь по таблице, планируя свой ежедневный рацион. Правильная диета – залог нормального самочувствия, особенно для диабетиков второго типа.

Продукты

Гликемический индекс

 

 

Абрикос

Свежий – 60; консервированный – 91

Арбуз

75

Авокадо

10

Банан

65

Брокколи

15

Белый хлеб        

90–99

Белый рис

85

Багет французский

75

Брюссельская капуста

15

Баклажаны

20

Булочка сдобная

95–99

Вишня

25

Виноград

45

Винегрет

От 45 и выше

Вермишель

35–45

Говядина отварная

До 30

Груша свежая

30–35

Гречка

50

Грибы

15

Гранат

34

Дыня                                                                    

65–70

Длиннозерный  и дикий рис

60

Мармелад

60

Дрожжи

61

Ежевика

30

Жареный картофель

95

Жаркое из мяса с бобами

35

Жаркое из мяса с картофелем и морковью

75

Жиры

Оливковое и растительные масла – 0;

маргарин – 55; сливочное масло – 51

Запеканка творожная

50

Изюм

65

Индейка

25

Инжир

35 – свежий; 45 – сушеный

Йогурт обезжиренный несладкий

35

Кефир

25

Картофель отварной в мундире

65

Кофе          

52

Капуста кочанная

15

Каши           

Ячневая – 35; овсяная – 60;

манная – 70; перловая – 70; пшенная – 71

Курица (грудка) отварная

До 30

Курага

От 35 до 60

Лапша

35 – китайская; из мягких сортов пшеницы – 70

Киви

50

Нектарин

34

Нут и нутовая мука

35

Мясо отварное

До 30

Молоко

33

Макароны

От 40 (твердые сорта пшеницы) до 55 (мягкие сорта пшеницы)

Мука пшеничная

69

Морковь

Вареная, тушеная – 85; свежая – 30

Мюсли с орехами и изюмом

80

Мед

90

Омлет

45

Орехи

15

Оладьи

62

Оливки консервированные        

15

Пюре картофельное

83

Пудинг рисовый на молоке

85

Пельмени

60

Пиво        

110

Редис

15

Рагу овощное

От 45 до 65

Сахар

99

Свекла   отварная

80

Сосиски

40-45

Сыры

Сулугуни, твердые – 0; плавленые, мягкие – 57

Сметана

45

Сельдерей

15

Салат листовой

От 9 до 15

Соки

Апельсиновый – 65; томатный – 33

Тыква

75

Творог

30; творожная масса – 45; сырники – 70

Томаты

30

Укроп, петрушка

5

Узвар

34

Финики

103

Фасоль

25–30

Консервированные овощи

65

Халва

80

Хурма

50

Хлеб ржаной (цельнозерновой)

60–64

Цитрусовые фрукты

Апельсин – 35; грейпфрут, мандарин  – 30

Черешня

25–30

Чечевица

25–30

Чернослив

40

Чай без сахара

0

Щавель

10

Шоколад молочный  (батончик типа «Сникерс»)

 70

Шоколад  горький

30

Яблоки

35

Яйца отварные

Белок – 0; желток – 50

Яичница

40–45

Красным цветом выделены продукты с высоким гликемическим индексом (свыше 65)

Желтым цветом выделены продукты со средним гликемическим индексом (от 41 до 64)

Зеленым цветом выделены продукты с низким гликемическим индексом (от 0 до 40)

Поделиться в социальных сетях:

Гликемический индекс

Ищите символ GI

Самый простой способ найти все варианты здоровой пищи - это поискать символ GI.Они заставляют вас чувствовать себя сытым на более длительное время и помогают контролировать аппетит.

Не все углеводные продукты одинаковы

Гликемический индекс (ГИ) - это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови.

Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост глюкозы в крови и, следовательно, уровня инсулина.

Январь 2021 г. GI News

Рис обеспечивает около 20% всех калорий, потребляемых во всем мире.Сегодня мы можем найти множество сортов риса на полках супермаркетов, включая короткозерный, длиннозерный, среднезерный, арборио и рис для суши. В этом выпуске GI News мы исследуем ГИ риса, уделяя особое внимание диабету. Мы надеемся, что вам понравятся истории, попробуйте рецепты и присоединитесь к беседе на нашей странице в Facebook здесь или подписывайтесь на нас на twiiter.

.Гликемический индекс

и диаграмма гликемической нагрузки для диабетиков

Ни для кого не секрет, что когда у вас диагностирован диабет, становится намного сложнее понять, что есть и что полезно для вашего тела. Одна взаимосвязь, которую вы должны понять, - это гликемический индекс и диабет; Знание того, какое место занимает еда по гликемическому индексу, является ключом к сохранению здоровья диабетика. (См. Здесь гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ продуктов.)

Что такое гликемический индекс?

Сахар, также известный как глюкоза, является основным источником энергии для большинства повседневных дел.Руководство по гликемическому индексу содержит важные числовые значения, которые помогут определить, насколько быстро еда может повысить уровень сахара в крови.

Диабетики не могут правильно использовать или производить гормон инсулин, который контролирует уровень глюкозы в крови. В результате у человека с диабетом будут опасные колебания сахара в крови. Уровень сахара в крови может упасть слишком низко и привести к таким симптомам гипогликемии, как спутанность сознания, головокружение или сердцебиение; человек мог даже впасть в кому. Когда уровень сахара в крови поднимается слишком высоко, может возникнуть гипергликемия, которая подвергает ваше тело большему риску заражения.

Список продуктов с гликемическим индексом необходим для предотвращения и контроля приступов и падений диабета.

Продукты с низким ГИ

Диабетик должен придерживаться диеты с низким гликемическим индексом (ГИ), которая включает продукты с гликемическим индексом 55 или ниже. Эти продукты медленно повышают уровень сахара в крови и контролируют инсулинорезистентность и осложнения диабета. Диета с низким ГИ также улучшит уровень холестерина, предотвратит сердечные заболевания и некоторые виды рака и поможет вам немного похудеть.

Какие есть продукты с низким ГИ? Ваши продукты с низким гликемическим индексом для лечения диабета будут включать 100% молотый цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, вареный ячмень, киноа, белую фасоль, вареный нут, зеленую чечевицу, сырую морковь, а также большинство фруктов и некрахмалистых овощей, таких как сливы, яблоки. , брокколи, помидоры и капуста.

Продукты со средним индексом GI

Продукты со средним ГИ оцениваются от 56 до 69 и могут быть умеренно включены в диету с ГИ. Некоторые продукты со средним ГИ включают овес, кус-кус, изюм, бананы, длиннозерный белый рис и ржаной, гречневый или лаваш.

Продукты с высоким содержанием GI

Чаще всего следует избегать продуктов с высоким ГИ, но их можно сочетать с продуктами с низким ГИ, чтобы сбалансировать прием пищи. Любая пища со значением 70 или выше входит в список продуктов с высоким гликемическим индексом. Белые продукты часто имеют высокий ГИ и могут включать обработанные продукты с белой мукой и белым сахаром. Даже безглютеновый хлеб повысит уровень сахара в крови.

Картофель, вареная морковь, кукуруза, рисовые лепешки, арбуз, подслащенные злаки, газированные напитки, шоколадные батончики, пиво и басмати, дикий или коричневый рис также быстро повышают уровень сахара в крови.

Что такое гликемическая нагрузка?

Гликемическая нагрузка выводит углеводы на новый уровень. Гликемический индекс учитывает скорость, с которой углеводы превращаются в сахар в крови, а гликемическая нагрузка (ГН) относится к количеству углеводов на порцию пищи. Продукты с высоким содержанием GL повышают уровень сахара в крови и влияют на уровень инсулина.

Как вы определяете GL продукта? Просто умножьте количество углеводов в порции продукта определенного размера на гликемический индекс продукта и разделите это число на 100.

Как правило, низкая гликемическая нагрузка составляет 10 или меньше, средняя GL составляет от 11 до 19, а высокая GL считается 20 или выше.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для более 100 продуктов: шпаргалка по диабету

Каков гликемический индекс и гликемическая нагрузка у ваших любимых продуктов? Ниже приведен гликемический индекс и диаграмма гликемической нагрузки для более 100 самых популярных продуктов. Сохраните эту диаграмму в закладках в своем браузере для удобного использования.

Продовольственная группа Продукты питания Гликемический индекс Размер порции Гликемическая нагрузка на порцию
Овощи Шпинат 0 30 г (1 чашка) 0.0
Грибы 0 70 г (1 чашка) 0,0
Зеленая фасоль 0 135 г (1 чашка) 0,0
Цветная капуста 0 100г (1 стакан) 0,0
Сельдерей, сырой 0 62г (1 стебель) 0,0
Капуста вареная 0 75 г (1/2 стакана) 0.0
Брокколи, приготовленная 0 78 г (1/2 стакана) 0,0
Помидор 38 123 г (средний) 1,5
Горох замороженный 48 72 г (1/2 стакана) 3,4
Ямс 51 136 г (1 чашка) 16,8
Сладкий картофель 54 133 г (1 чашка) 12.4
Желтая кукуруза 55 166 г (1 чашка) 61,5
Картофель 104 213 г (средний) 36,4
Картофель, запеченный 111 150 г 33,0
Картофель вареный 82 150 г 21,0
пастернак 97 78 г (1/2 стакана) 11,6
Свекла консервированная 64 246 г (1/2 стакана) 9.6
Фрукты Черешня, сырая 22 117 г (1 чашка) 3,7
Слива 24 66г (1 фрукт) 1,7
Грейпфрут 25 123 г (1/2 плода) 2,8
персик 28 98 г (средний) 2,2
Чернослив 29 132 г (1 чашка) 34.2
Сушеные абрикосы 32 130 г (1 стакан) 23,0
Груша 33 166 г (средний) 6,9
Яблоко с кожурой 39 138 г (средний) 6,2
Клубника 40 152 г (1 чашка) 3,6
Виноград 43 92 г (1 чашка) 6.5
Груши консервированные 44 248 г (1 чашка) 12,3
Оранжевый 48 140 г (1 фрукт) 7,2
Банан 51 118 г (средний) 12,2
Манго 51 165 г (1 стакан) 12,8
Персики консервированные 52 251 г (1 стакан) 17.7
Фруктовый коктейль 55 214 г (1 стакан) 19,8
Киви, с кожурой 58 76 г (1 фрукт) 5,2
Папайя 60 140 г (1 стакан) 6,6
Изюм 64 43г (маленькая коробка) 20,5
Абрикосы консервированные 64 253 г (1 чашка) 24.3
Канталупа 65 177 г (1 чашка) 7,8
Ананас 66 155 г (1 стакан) 11,9
Арбуз 72 152 г (1 чашка) 7,2
Бобовые Арахис 13 146 г (1 чашка) 1,6
Соевые бобы 20 172 (1 стакан) 1.4
Фасоль 27 256 г (1 чашка) 7,0
Чечевица 29 198 г (1 чашка) 7,0
Нут вареный 31 240 г (1 стакан) 11,3
Фасоль пинто 39 171 г (1 чашка) 11,7
Лимская фасоль 31 241 г (1 чашка) 7.4
Запеченная фасоль 48 254 г (1 чашка) 18,2
Гайки Кешью 22 НЕТ НЕТ
Фундук 0 НЕТ НЕТ
Миндаль 0 НЕТ НЕТ
Орехи макадамии 0 НЕТ НЕТ
Пеканы 0 НЕТ НЕТ
Грецкие орехи 0 НЕТ НЕТ
Молочная промышленность Мороженое 38 72 г (1/2 стакана) 6.0
Мороженое с низким содержанием жира 47 76 г (1/2 стакана) 9,4
Цельное молоко 40 244 г (1 чашка) 4,4
Обычный йогурт 36 245 г (1 чашка) 6,1
Напитки Томатный сок 38 243 г (1 чашка) 3,4
Яблочный сок 41 248 г (1 чашка) 11.9
Соевое молоко 44 245 г (1 чашка) 4,0
Грейпфрутовый сок 48 250 г (1 стакан) 13,4
Апельсиновый сок 57 249 г (1 чашка) 14,25
Кола 63 370 г (12 унций) 25,2
Горячий шоколад 51 28г (1 пакет) 11.7
Клюквенный сок 68 253 г (1 чашка) 24,5
Gatorade 78 16 г (3/4 мерной ложки) 11,7
Конфеты / сладости Арахис M & Ms 33 30 г (1 унция) 5,6
Клубничный джем 51 2 столовые ложки 10,1
Желейные бобы 78 1 унция 22
Мед 87 2 столовые ложки 17.9
Сникерс Бар 68 60 г (1/2 бар) 23,0
Столовый сахар 68 2 столовые ложки 7,0
Зерна Киноа 53 150 г (1 стакан) 13,0
Белый рис 89 150 г (1 стакан) 43,0
Коричневый рис 50 150 г (1 стакан) 16.0
Булгур 48 150 г (1 стакан) 12,0
Кускус 65 150 г (1 стакан) 9,0
Ячмень жемчужный 28 150 г (1 стакан) 12,0
Злаки Овсянка 55 250 г (1 стакан) 13,0
Мюсли 66 30 г (1 чашка) 16.0
Отруби зерновые 55 30 г (1 чашка) 12,0
Пшеница воздушная 80 30 г (1 чашка) 17,0
Cheerios 74 30 г (1 чашка) 13,3
Рис Криспис 82 33 г (1,25 стакана) 23,0
Выпечка Крекер Грэма 74 14г (1 квадрат) 8.1
Kaiser Roll 73 57 г (1 рулон) 21,2
Бублик 72 89 г (1/4 дюйма) 33,0
Пончик глазированный 76 75 г (большой) 24,3
Белый хлеб 70 25 г (1 ломтик) 8,4
Пшеничный хлеб 70 28 г (1 ломтик) 7.7
Банановый торт (сахарный) 47 60 г 14
Банановый торт (без сахара) 55 60 г 12
Бисквит (обычный) 46 63 г 17
Лаваш белый 68 30 г 10
Кукурузная тортилья 52 50 г 12
Тортилья пшеничная 30 50 г 8
Булочка для гамбургеров 61 30 г 9
Разное Хумус 6 30 г 0.0
Попкорн 55 8 г (1 чашка) 2,8
Сырная пицца 80 100 г 22,0

Факторы, влияющие на ГИ продуктов питания

Есть определенные факторы, которые влияют на ГИ пищи. Например, клетчатка и жир, вероятно, снизят гликемический индекс продуктов. Мясо и белок могут быть не с высоким содержанием клетчатки, но у них также низкий ГИ. И хотя жир может не повышать уровень сахара в крови, все же важно потреблять полезные жиры из таких продуктов, как оливковое масло первого отжима, семена, орехи и дикая рыба.

Лучше всего сосредоточиться на продуктах с высоким содержанием питательных веществ и клетчатки, которые будут постепенно повышать уровень сахара в крови. Чем спелее овощ или фрукт, тем выше его ГИ. Кроме того, чем больше обрабатывается пища, тем выше ее гликемический индекс. Например, у сока ГИ больше, чем у фрукта. Способы приготовления также влияют на ГИ пищи; например, вареная морковь имеет высокий ГИ, а сырая морковь - низкий.

Разнообразие продуктов также важно для гликемического индекса продуктов.Коричневый рис имеет низкий ГИ, а дикий и белый рис - более высокий.

Что еще вы должны учитывать при употреблении пищевых продуктов GI? Значение GI указывает на тип углеводов в пище, но размеры порций также важны для контроля вашего веса и уровня сахара в крови.

Прочие общие рекомендации по диете GL и GI

Даже здоровые люди могут получить пользу от продуктов с низким ГИ и низким ГН. Эти продукты также могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, уменьшить воспаление в организме и помочь вам поддерживать здоровый вес.

Диабетикам следует также ограничить потребление обработанных и рафинированных пищевых продуктов, включая обработанные кладовые и молочные продукты, даже если они являются продуктами с низким ГИ.
Наконец, люди с диабетом также должны есть каждые два-три часа. Примером хорошей еды, уравновешивающей уровень сахара в крови, может быть одна восьмая белка, одна восьмая крахмала, три четверти овощей с низким ГН и одна столовая ложка хороших жиров или масел, таких как оливковое масло, масло виноградных косточек или масло авокадо.

Диагноз диабета

История углеводов не проста или сложна.Просто спросите моего друга Марка. На прошлой неделе его вызвали в кабинет врача. Ему сказали, что у него диабет 2 типа и что ему следует обратиться к диетологу за советом о том, какие продукты следует есть.

Излишне говорить, что Марк потрясен. В конце концов, он годами ел все, что хотел. Сейчас ему определенно будет сложно измениться.

В прошлом многие эксперты по питанию говорили ему о важности употребления в пищу более сложных углеводов и умеренных простых углеводов.Прислушиваясь к этому совету, Марк резко сократил потребление простых углеводов, таких как безалкогольные напитки, конфеты и другие сладкие продукты, и завалил свою тарелку большим количеством сложных углеводов, таких как овсянка, макароны и картофель.

Однако теперь, когда Марк страдает диабетом, и простые, и сложные углеводы могут потенциально поднять его уровень сахара (или глюкозы) в крови. Вот где в игру вступает понимание гликемического индекса и диабета.

ХОЧУ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на последние новости здоровья, советы и ежедневную электронную рассылку от экспертов, которым вы можете доверять БЕСПЛАТНО!

Мы ценим вашу конфиденциальность.

.Таблица гликемического индекса

v1.0 | Питание Страна чудес

Таблица гликемического индекса v1.0

Поскольку инсулинорезистентность и диабет достигают уровня эпидемии в Соединенных Штатах, абсолютно необходимо знать гликемический индекс продуктов, которые мы обычно едим . К сожалению, эти данные обычно заперты в исследовательских журналах, и когда они становятся доступными, вы получаете миллион списков с тоннами мусора для продуктов, о которых никогда не слышали.Что ж, мы устали от этого и установили хорошую таблицу GI.

Мы немного покопались и получили самую свежую информацию о значениях GI для наиболее распространенных пищевых продуктов, полученную из многих источников уважаемыми исследователями из журнала Diabetes Care Journal.

Это далеко не весь список. Для этого исследования должно быть от 3000 до 4000 пищевых продуктов и продуктов. Мы выбрали то, что, по нашему мнению, было бы наиболее важным для вас. Иногда меньше значит больше, и мы чувствуем, что это один из таких случаев.

Если мы пропустили какие-либо важные из них, сообщите нам. Полные списки находятся внизу, если вы хотите их загрузить / просмотреть.

Наслаждайтесь списком.

Гликемический индекс (ГИ) обычных пищевых продуктов

Примечание : обе диаграммы можно изменить по категориям , щелкнув заголовки столбцов

Зерна, хлеб, злаки

Продукты питания Значение GI Точность
Цельнозерновой хлеб 74 ± 2
Белый хлеб 75 ± 2
Многозерновой хлеб 53 ± 2
Индийский хлеб из цельной пшеницы (роти / чапатти) 62 ± 3
Белый индийский хлеб (Роти / Чапатти) 52 ± 4
Тортилья, кукуруза 46 ± 4
Коричневый рис 68 ± 4
Белый рис 73 ± 4
Рис басмати, белый 57 ± 4
Ячмень 28 ± 2
Макаронные изделия из цельной пшеницы 48 ± 5
Белая паста 49 ± 2
Белая рисовая лапша 53 ± 7
Лапша Удон 55 ± 7
Кускус (пшеничный) 65 ± 4
Кукурузные хлопья (Kellogg’s) 81 ± 52
Овес быстрого приготовления 79 ± 3
Овсяные хлопья 55 ± 2
Просо 67 ± 5
Мусели 57 ± 2
Зажим 101 ± 6
Powerbar 83 ± 11
Макароны с сыром 64 нет данных
Амарант 97 ± 19
Рис Криспис (Kellogg’s) 82 нет данных
Рис Chex 89 нет данных
Итого (General Mills) 76 нет данных
Жизнь (Pepsico) 66 нет данных
Grapenuts (Altria) 67 нет данных
Пшеничное масло 66 нет данных
Cheerios (General Mills) 74 ± 0
Закваска ржаная 56 ± 0
Хлеб без глютена 74 ± 6
Бублик 72 ± 0
Вафли 76 ± 0
Маффины (средние) 67 ± 35
Пончик 76 ± 0
Флан 65 ± 0
Торт (Средний) 52 ± 13
Круассан 67 ± 0
Блины (пшеничные) 64 ± 18
Блины (гречихи) 102 ± 11
Хлеб без глютена (средний) 64 ± 24
Полба, целиком 63 ± 0
Coco Pops (Келлоггс) 77 ± 8
Кукурузные хлопья (келлоги) 80 ± 4
Froot Loops (Kelloggs) 69 ± 9
Каши из семи цельных зерен (келлоги) 65 ± 10
Special K, американский сорт (Kelloggs) 69 ± 5
Гречневая крупа (соба) Лапша 59 ± 1
Лапша из коричневого риса 92 ± 8
Паста без глютена 76 ± 6

Фрукты, овощи, орехи и бобовые (сырые, если не указано иное)

Продукты питания Значение GI Точность
Сладкая кукуруза 52 ± 5
Яблоки 36 ± 2
Апельсины 43 ± 3
банан 51 ± 3
Ананас 59 ± 8
Манго 51 ± 5
Арбуз 76 ± 4
Даты 42 ± 4
Персики консервированные 43 ± 5
Клубничный джем 49 ± 3
Яблочный сок 41 ± 2
Апельсиновый сок 50 ± 2
Картофель вареный 78 ± 4
Картофель быстрого приготовления 87 ± 3
Морковь вареная 39 ± 4
Морковь 16 нет данных
Тыква вареная 64 ± 7
Подорожник 55 ± 6
Таро вареное 53 ± 2
Нут 28 ± 9
Фасоль 24 ± 4
Чечевица 32 ± 5
Эдимаме (сырые соевые бобы) 16 ± 1
Черная фасоль 30 нет данных
Коричневая фасоль 38 нет данных
Ям 25 ± 4
Сладкий картофель 48 ± 6
Свекла 64 ± 16
Горох вареный 35 ± 4
Арахис 18 ± 3
Фасоль пинто 42 нет данных
Чечевица красная 26 ± 4
Чечевица зеленая 26 ± 8
Фасоль 23 нет данных
Грейпфрутовый сок 48 нет данных
Изюм 66 ± 6
Груша 38 ± 10
персик 42 ± 14
Папайя 60 ± 8
Виноград 46 ± 6
Киви 47 ± 4
Грейпфрут 25 нет данных
Абрикосы 34 ± 3
имбирь 10 ± 4
Клубника 40 ± 7
Клюквенный сок 59 ± 0
Томатный сок (V8 - Campbell’s) 33 ± 3
Кешью 25 ± 1

Молочные продукты

Продукты питания Значение GI Точность
Молоко коровье - полножирное 39 ± 3
Молоко коровье обезжиренное 37 ± 4
Йогурт 41 ± 2
Соевое молоко 34 ± 4
Рисовое молоко 86 ± 7
Обеспечить 75 ± 10
Slimfast 35 ± 2

Нездоровая пища / сахар

Продукты питания Значение GI Точность
Картофель фри 63 ± 5
Шоколад 40 ± 3
Картофельные чипсы 56 ± 3
Безалкогольный напиток 59 ± 3
Рисовые крекеры / чипсы 87 ± 2
Попкорн 65 ± 5
Фруктоза 15 ± 4
Сахароза 65 ± 4
Глюкоза 103 ± 3
Мед 61 ± 3
Кукурузные чипсы 74 нет данных
Пицца сыр 70 нет данных
Gatorade (Pepsico) 89 ± 12
Кока-Кола 63 ± 0
Постная кухня (в среднем - Nestle) 46 ± 8
Гамбургер (McDonalds) 66 ± 8
Chicken McNuggets (McDonalds) 55 ± 6
Мороженое 51 ± 3
Джелато 38 ± 5
Спасатели - Nestle, мята перечная 70 ± 6
Млечный Путь (Марс) 62 ± 8
Сникерс (Марс) 51 ± 0
Сироп агавы (с высоким содержанием фруктозы) 13 ± 0
Хумус 6 ± 4

Остальная часть таблицы, части I + II:

Примечания:

Значения индекса GI

не могут рассказать вам всю историю! На уровень сахара в крови могут влиять такие факторы, как то, какие продукты вы едите вместе, как давно был ваш последний прием пищи и т. Д.

Кроме того, продукты с высоким содержанием фруктозы имеют очень низкий гликемический индекс. Это происходит из-за того, что фруктоза проходит в вашем организме особый метаболический обход, прямо в печень, и только печень имеет дело с фруктозой. Эта общая идея является одной из основных теорий роста инсулинорезистентности и диабета в Америке. Остерегайтесь сладких продуктов (за исключением продуктов - яблоки вас не убьют).

Источники:

  • Аткинсон Ф.С. и др. Международные таблицы значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2008 г. Уход за диабетом . 2008 декабрь; 31 (12): 2281-3.
  • Диаграмма из исследования

Версия 1.0 - (2009.06.07)

.

Что это такое и как его использовать

Гликемический индекс - это инструмент, который часто используется для улучшения контроля уровня сахара в крови.

Несколько факторов влияют на гликемический индекс пищевого продукта, включая его питательный состав, способ приготовления, спелость и степень обработки, которой он подвергся.

Гликемический индекс может не только помочь вам лучше понять, что вы кладете на тарелку, но и ускорить потерю веса, снизить уровень сахара в крови и снизить уровень холестерина.

В этой статье более подробно рассматривается гликемический индекс, в том числе, что это такое, как он может повлиять на ваше здоровье и как его использовать.

Гликемический индекс (ГИ) - это величина, используемая для измерения того, насколько определенные продукты повышают уровень сахара в крови.

Продукты питания классифицируются как продукты с низким, средним и высоким гликемическим индексом и оцениваются по шкале от 0 до 100.

Чем ниже ГИ определенного продукта питания, тем меньше он может повлиять на уровень сахара в крови (1).

Вот три рейтинга GI:

  • Низкий: 55 или менее
  • Средний: 56–69
  • Высокий: 70 или более

Продукты с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахара усваиваются лучше быстро и часто имеют высокий ГИ, в то время как продукты с высоким содержанием белка, жира или клетчатки обычно имеют низкий ГИ.Продукты, не содержащие углеводов, не имеют ГИ и включают мясо, рыбу, птицу, орехи, семена, травы, специи и масла.

Другие факторы, влияющие на ГИ пищевого продукта, включают спелость, метод приготовления, тип сахара, который он содержит, и степень обработки, которой он подвергся (2).

Имейте в виду, что гликемический индекс отличается от гликемической нагрузки (GL).

В отличие от GI, который не принимает во внимание количество съеденной пищи, GL влияет на количество углеводов в порции пищи, чтобы определить, как это может повлиять на уровень сахара в крови (1).

По этой причине важно учитывать как гликемический индекс, так и гликемическую нагрузку при выборе продуктов, которые помогут поддерживать здоровый уровень сахара в крови (1).

сводка

Гликемический индекс используется для измерения того, насколько конкретный продукт повышает уровень сахара в крови. Чем выше ГИ, тем сильнее влияние на уровень сахара в крови.

Низкогликемическая диета предполагает замену продуктов с высоким ГИ на людей с более низким ГИ.

Преимущества

Соблюдение диеты с низким гликемическим индексом может принести несколько преимуществ для здоровья, в том числе:

  • Улучшение регуляции уровня сахара в крови. Многие исследования показали, что соблюдение диеты с низким ГИ может снизить уровень сахара в крови и улучшить контроль сахара в крови у людей с диабетом 2 типа (3, 4).
  • Повышенная потеря веса. Некоторые исследования показывают, что соблюдение диеты с низким ГИ может ускорить краткосрочную потерю веса. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как это влияет на долгосрочное управление весом (5, 6, 7).
  • Пониженный уровень холестерина. Следование диете с низким ГИ может помочь снизить уровень как общего, так и ЛПНП (плохого) холестерина, которые являются факторами риска сердечных заболеваний (8, 9).

Как соблюдать

Здоровая диета с низким гликемическим индексом должна состоять в основном из продуктов с низким ГИ, таких как:

  • Фрукты: яблоки, ягоды, апельсины, лимоны, лаймы, грейпфрут
  • Некрахмалистые овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, шпинат, томаты
  • Цельные зерна: киноа, кускус, ячмень, гречка, фарро, овес
  • Бобовые: чечевица, черная фасоль, нут, фасоль

Продукты без ГИ или с очень низким гликемическим индексом, также можно использовать как часть сбалансированной диеты с низким гликемическим индексом.В их число входят:

  • Мясо: говядина, бизон, баранина, свинина
  • Морепродукты: тунец, лосось, креветки, скумбрия, анчоусы, сардины
  • Домашняя птица: курица, индейка, утка, гусь
  • Масла: оливковое масло, кокосовое масло, масло авокадо, растительное масло
  • Орехи: миндаль, орехи макадамия, грецкие орехи, фисташки
  • Семена: семена чиа, кунжут, семена конопли, семена льна
  • Травы и специи: куркума, черный перец, тмин, укроп, базилик, розмарин, корица

Несмотря на то, что в диете нет строго запрещенных продуктов, следует ограничивать продукты с высоким ГИ.

К продуктам с высоким ГИ относятся:

  • Хлеб: белый хлеб, рогалики, наан, лаваш
  • Рис: белый рис, рис с жасмином, рис арборио
  • Зерновые: овсяные хлопья быстрого приготовления, сухие завтраки
  • Макаронные изделия и лапша: лазанья, спагетти, равиоли, макароны, феттучини
  • Крахмалистые овощи: картофельное пюре, картофель, картофель фри
  • Выпечка: пирожные, пончики, печенье, круассаны, кексы
  • Закуски: шоколад, крекеры, попкорн для микроволновой печи, чипсы, крендели
  • Напитки с сахаром: газированные напитки, фруктовые соки, спортивные напитки

В идеале по возможности старайтесь заменять эти продукты продуктами с более низким ГИ.

резюме

Следование низкогликемической диете предполагает замену продуктов с высоким ГИ на альтернативы с низким ГИ. Диета с низким гликемическим индексом может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина и ускорить краткосрочную потерю веса.

Определение ГИ продуктов, которые вы часто едите, может быть полезным, если вы соблюдаете диету с низким гликемическим индексом.

Вот значения ГИ для нескольких ингредиентов (10, 11):

Фрукты

  • Яблоки: 36
  • Клубника: 41
  • Даты: 42
  • Апельсины: 43
  • Банан: 51
  • Манго: 51
  • Черника: 53
  • Ананас: 59
  • Арбуз: 76

Овощи

  • Морковь (вареная): 39
  • Подорожник (вареный): 66
  • Сладкий картофель (вареный): 63
  • Тыква (вареный): 74
  • Картофель (вареный): 78

Зерна

  • Ячмень: 28
  • Киноа: 53
  • Овсяные хлопья: 55
  • Кускус: 65
  • Попкорн: 65
  • Коричневый рис: 68
  • Белый рис: 73
  • Цельнозерновой хлеб: 74
  • Белый хлеб: 75

Бобовые

  • Соевые бобы: 16
  • Фасоль: 24
  • Нут: 28
  • Чечевица: 32

Молочные продукты и заменители молочных продуктов

  • Соевое молоко: 34
  • Обезжиренное молоко: 37
  • Цельное молоко: 39
  • Мороженое : 51
  • Рисовое молоко: 86

Подсластители

  • Фруктоза: 15
  • Кокосовый сахар: 54
  • Кленовый сироп: 54
  • Мед: 61
  • Таблица сахар: 65
сводка

Знание того, где ваши любимые продукты попадают в гликемический индекс, может значительно облегчить соблюдайте диету с низким гликемическим индексом.

Для некоторых продуктов способ приготовления может влиять на гликемический индекс.

Например, жареные продукты, как правило, содержат большое количество жира, что может замедлить всасывание сахара в кровотоке и снизить ГИ (12, 13).

Между тем, жарка и выпечка могут разрушить резистентный крахмал - тип крахмала, который сопротивляется перевариванию и обычно содержится в таких продуктах, как бобовые, картофель и овес, что увеличивает ГИ (12, 14).

И наоборот, считается, что кипячение помогает сохранить больше устойчивого крахмала и приводит к более низкому ГИ по сравнению с другими методами приготовления (12).

Чем дольше вы готовите такие продукты, как макароны или рис, тем выше усвояемость крахмала и, следовательно, выше их ГИ. Таким образом, лучше всего готовить эти продукты только до тех пор, пока они не приобретут текстуру al dente, что означает, что они все еще будут твердыми при надкусывании (15, 16).

Помимо используемого метода приготовления, степень спелости также может влиять на ГИ некоторых фруктов, включая бананы. Это связано с тем, что количество устойчивого крахмала уменьшается в процессе созревания, что приводит к более высокому ГИ (17).

Например, у полностью созревших бананов ГИ составляет 51, а у недозрелых бананов ГИ всего 30 (11).

Сводка

Степень спелости, а также способ приготовления и приготовления определенных пищевых продуктов могут повлиять на ГИ конечного продукта.

Гликемический индекс или ГИ - это мера, используемая для определения того, насколько пища может повлиять на уровень сахара в крови.

Несколько факторов влияют на гликемический индекс продукта питания, включая состав питательных веществ, спелость, способ приготовления и степень обработки, которой он подвергся.

Соблюдение диеты с низким гликемическим индексом может принести ряд преимуществ для здоровья, поскольку может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, снизить уровень холестерина и ускорить краткосрочную потерю веса.

.

Superfitlady: Индекс гликемикса

Гликемический индекс измеряет влияние отдельных продуктов питания на уровень сахара в крови. Он сравнивает продукты с белым хлебом или глюкозой по потенциалу повышения уровня глюкозы в крови.

55 или меньше Низкий уровень гликемического индекса.

56-69 Средний уровень гликемического индекса.

70 или более
Высокий уровень гликемического индекса.

Низкий гликемический индекс, или так называемые хорошие углеводы, содержат большое количество клетчатки и не подвергаются чрезмерной переработке.Их называют углеводами с низким гликемическим индексом. Глюкоза из этого типа углеводов высвобождается медленнее. Это означает, что энергия выделяется равномерно с течением времени, что предотвращает скачок инсулина в организме.

Источники продуктов с низким гликемическим индексом:

  • Фрукты
  • Овощи
  • Цельнозерновые
  • Бобовые

Высокий гликемический индекс или плохие углеводы - это те углеводы, которые содержатся в продуктах с высокой степенью переработки (белый хлеб, сладкие напитки и конфеты).Глюкоза из этих углеводов быстро высвобождается и вызывает всплеск инсулина. Затем они удаляются из кровотока и быстро переносятся в клетки. Когда сахар покидает кровоток, человек может испытать срыв, характеризующийся низким уровнем энергии.

Источники продуктов с высоким гликемическим индексом:

  • Белый хлеб
  • Макаронные изделия
  • Рис
  • Каши с низким содержанием клетчатки
  • Выпечка
  • Бублики с медом
  • Крекеры
  • Изюм
  • Бананы

Использование гликемического индекса в качестве абсолютного значения углеводов связано с тремя основными проблемами:

  1. Большинство продуктов не потребляются в том объеме, который необходим для того, чтобы вызвать измеряемую реакцию.
  2. Большинство продуктов едят вместе с другими продуктами.
  3. Комбинация продуктов питания может изменить значение гликемического индекса для каждого продукта в приеме пищи.

Существуют смешанные исследования, показывающие, что гликемический индекс пищи влияет на контроль веса. Несколько других плюсов и минусов гликемического индекса приведены ниже:

  • Обеспечивает стандартизированное измерение углеводов на основе их потенциала в качестве источника энергии.
  • Может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.
  • Может помочь подавить чувство голода.
  • Он может способствовать повышению осведомленности о преимуществах и рисках некоторых пищевых продуктов.
  • Это может помочь спортсмену понять, что изменения уровня глюкозы могут повлиять на состав тела и физическую работоспособность.
  • Способ приготовления пищи влияет на значение гликемического индекса.
  • Значение гликемического индекса может измениться, если во время одного приема пищи съедены жир или белок.
  • Гликемический индекс не учитывает индивидуальные реакции на глюкозу и производство инсулина организмом.
  • Существует слишком много переменных, чтобы использовать только значения гликемического индекса для структурирования диеты.
  • Также следует учитывать нагрузку на гликемический индекс (количество этой конкретной пищи).
С точки зрения серьезного тренирующегося или спортсмена для оптимальной производительности необходимы углеводы как с высоким, так и с низким гликемическим индексом. Ключ - это время. Лучше всего включать углеводы с низким гликемическим индексом в прием пищи в течение дня, а также перед тренировкой или активностью.Во время интенсивных и продолжительных упражнений (час или больше) может быть лучше иметь спортивный напиток с высоким гликемическим индексом, чтобы поддерживать уровень глюкозы в крови. Оптимальное время для приема пищи с более высоким гликемическим индексом - сразу после тренировки. После занятия необходимо около двух часов для оптимального восстановления. В течение этих двух часов клетки наиболее восприимчивы к пище и напиткам, которые восполняют истощенные запасы гликогена. Это улучшает качество восстановления и обеспечивает полный запас энергии для следующей игры, мероприятия или тренировки.Предпосылка использования гликемического индекса для контроля веса заключается в том, что диеты с низким гликемическим индексом продуктов помогут людям сбросить вес и снизить риск сердечных заболеваний и диабета. Первоначальные исследования по оценке гликемического индекса пищевых продуктов проводились в контролируемой среде с участием субъектов, голодавших в течение ночи. Они съели один углевод в предписанном количестве, а через два часа измерили уровень глюкозы в крови.

В контролируемой среде углеводы с низким гликемическим индексом расщепляются медленнее, что обеспечивает более стабильный уровень глюкозы.Углеводы с высоким гликемическим индексом действуют наоборот. Он быстро разрушается и вызывает скачок глюкозы в крови, за которым следует сбой. Углеводы с умеренным гликемическим индексом находятся где-то посередине.

Это научное исследование неприменимо к реальной жизни, потому что завтрак - это единственное время, когда мы действительно едим после голодания. Дополнительные факторы, такие как продолжительность приготовления пищи, гормоны организма и любая другая пища (белковая или жирная), потребляемая в сочетании с этим углеводом, могут повлиять на то, как организм использует глюкозу.

ПИЩЕВАЯ ПРОДУКТА по гликемическому индексу

Продукты с низким гликемическим индексом (55 или меньше)

Включите некоторые из этих продуктов в каждый прием пищи или перекус, но по возможности выбирайте продукты с низким содержанием жира, например, обезжиренное молоко. Если вы хотите похудеть, вам также необходимо следить за размером порций. Это означает, что вы должны придерживаться небольших порций макарон и лапши, ограничиваться двумя ломтиками хлеба во время еды и иметь только пару квадратов шоколада или небольшую горсть арахиса!

Таблица 1 - Продукты с низким ГИ

10109 0
Продукты питания GI
Арахис жареный и соленый 14
Нежирный йогурт с подсластителем 14
Вишня Вишня
Перловая крупа 25
Красная чечевица 26
Цельное молоко 27
Сушеные абрикосы 31 32
Обезжиренное молоко 32
Нежирный фруктовый йогурт 33
Спагетти из непросеянной муки 37
Яблоки
Томатный суп консервированный 38
Яблочный сок, несладкий 40
Лапша 40
Белые спагетти 41
Все отруби 42
42 42
Каша на воде 42
Суп из чечевицы 44
Апельсины 44
Макароны 45108 Макароны
Апельсиновый сок 46
Горох 48
Фасоль запеченная в томатном соусе 48
Морковь вареная 49 шоколад Киви 52
Из муки грубого помола хлеб 53
чипсы 54
Special K 54
Банан 55
Raw oatbran

Идеи вкусных закусок с низким гликемическим индексом

Перекус важен для регулирования уровня сахара в крови.Просто убедитесь, что закуски, которые вы выбираете, полезны и имеют низкий гликемический индекс. Держите под рукой несколько таких закусок с низким гликемическим индексом, и вы не поймете, что перекусываете попкорном или крекерами:

  • Бобовый соус или хумус с сырыми овощами

  • Нежирный йогурт с добавлением измельченных орехов

  • Микс орехов

  • Ломтики яблока в арахисовой пасте

  • Нежирный нитчатый сыр

  • Творог нежирный с фруктами

  • Сальса с сырыми овощами

  • Свежие фрукты

Блюда быстрого приготовления с низким гликемическим индексом

Не хватает времени? Приготовление блюд с низким гликемическим индексом не означает, что вы должны проводить время на кухне.Подавайте своей семье здоровую, низкокалорийную пищу с низким гликемическим индексом, и все будут счастливы. Попробуйте следующие быстрые исправления:

  • Бургеры из черной фасоли, плов из пшеницы булгур и помидоры черри

  • Яичница, свежие фрукты и хлеб с низким гликемическим индексом

  • Консервированный суп из чечевицы или минестроне с подносом салата

  • Сэндвич с сыром на гриле (используйте цельнозерновой хлеб с низким гликемическим индексом) с палочками сельдерея

  • Рыба на гриле с различными овощами на гриле

  • Сырные тортеллини, смешанные с оливковым маслом, чесноком и тертым пармезаном в паре с легким салатом

  • Перец чили (обязательно приготовьте или купите фасоль)

Замена продуктов с высоким гликемическим индексом на продукты с низким гликемическим индексом

Заменить продукты с высоким гликемическим индексом на продукты с низким гликемическим индексом проще, чем вы думаете.В следующей таблице представлены несколько простых вариантов обмена продуктами с низким гликемическим индексом.

Вместо

Выберите это

Овсянка быстрого приготовления
Рис белый
Печеный картофель
Сахарная крупа
Бублик

Маленький 100% цельнозерновой рогалик или хлеб

Белый хлеб
Попкорн
Сухарики

Крекеры из цельнозерновой хрустящей корочки

Список быстрой покупки продуктов с низким гликемическим индексом

Приготовить здоровую пищу с низким гликемическим индексом совсем несложно, если вы запасаетесь разнообразными продуктами с низким гликемическим индексом во время покупки продуктов.Ознакомьтесь со следующей таблицей, чтобы помочь составить список покупок с низким гликемическим индексом. И помните - умное питание начинается с умных покупок!

Тип еды

Варианты с низким гликемическим индексом



Зерна Конвертированный рис дядюшки Бена
Тортеллини с сыром
Перловая крупа
Булгур
Квиноа
Молочные продукты Молочные продукты с низким содержанием жира
Молочные продукты с низким содержанием жира
Молочные продукты с низким содержанием жира
Сыры с низким содержанием жира
Йогурты с низким содержанием жира Нежирный творог
Фрукты Любые свежие фрукты
Фрукты, консервированные в собственном соку
Ягоды свежие или замороженные
Овощи Свежие, замороженные или консервированные (кроме картофеля с высоким гликемическим индексом)
Белковые продукты Курица без кожи
Постная говядина
Сушеные или консервированные бобовые
Тофу / темпе
Яйца
Постные деликатесы
Канадский бекон
Рыба или морепродукты

Продукты со средним гликемическим индексом (56-69)

Вы можете включать в рацион несколько из этих продуктов каждый день, но опять же ограничьте размер порций, если хотите похудеть.

Таблица 2 - Продукты со средним ГИ

Мед 9010 9010 9010
Мюсли, без тостов 56
Картофель отварной 56
Султанас 56
Хлеб Питта Basmati9 58
Пищеварительный бисквит 59
Пицца с сыром и томатами 60
Мороженое 61
Кокосовое масло 63
Абрикосы, консервированные в сиропе 64
Изюм 64
Бисквитное песочное 64
Кускус Ананас, свежий 66
Ca дыня нталупа 67
Круассан 67
Измельченная пшеница 67
Марс бар 68
9010 9010
Weetabix 69
Хлеб из непросеянной муки 69

Продукты с высоким гликемическим индексом (70 и более)

Замените эти продукты продуктами с низким значением ГИ или ешьте их вместе с продуктами с низким ГИ.Например, картофель в мундире с запеченными бобами снизит значение ГИ всего блюда.

Таблица 3 - Продукты с высоким ГИ

9010 9010 9010 9010 9010 9010 9010 9010
Картофельное пюре 70
Белый хлеб 70
Арбуз 72
Swede 72
Cheerios 74
Картофель фри 75
Coco Pops 77
Желейные бобы 8010 80101 Рис 82
Кукурузные хлопья 84
Картофель в мундире 85
Пшеница воздушная 89
Багет Белый рис, приготовленный на пару 98
.

База данных гликемического индекса - GI списка продуктов: гликемический индекс Традиционные продукты

Пересмотренная Международная таблица гликемии Индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) - 2002
GI = гликемический Индекс против глюкозы - гр / сек = грамм / порция - GL = гликемическая нагрузка на порцию
Коренные жители или традиционные продукты GI г / с GL
АФРИКАНСКИЙ
1 Коричневая фасоль (Южная Африка) 24 ± 8 50 (сухой) 6
2 Маниока, вареная, с солью (Кения) 46 100 12
3 Га кенки, приготовленный из ферментированных кукурузная мука (Zea mays) (Гана) 1 12 ± 1 150 7
4 Гари, жареное тесто из маниоки (Manihot utilissima) (Гана) 1 56 ± 3 100 15
5 Грам дхал (чана дал; юг Африка) 5 ± 3 50 (сухой) 1
6 Каша кукурузная нерафинированная, кукурузная мука: вода = 1: 3 (Южная Африка) 71 ± 6 50 (сухой) 25
Каша кукурузная рафинированная, кукурузная мука: вода = 1: 3 (Южная Африка) 74 ± 7 50 (сухой) 30
Каша из кукурузной муки / каша (Кения) 109 50 (сухой) 41
7 М'фино / Морого, дикая зелень (юг. Африка) 68 ± 8 120 34
8 Каша из пшенной муки / каша (Кения) 107
9 Незрелый подорожник (Musa paradisiaca) (Гана) 1 40 ± 4 120 (сырой) 13
10 Ям (виды Dyscoria) (Гана) 1 66 150 23
АРАБСКИЙ И КУРДСКИЙ ЯЗЫК
11 Hoummous (соус с салатом из нута) 6 ± 4 30 0
12 Киббе сайние (приготовлено из баранины и Бургхул) 61 ± 16 120 9
13 Ливанский хлеб (белый, без листа), хуммус, фалафель и табуле 86 ± 12 120 39
14 Маджадра (сирийский, чечевица и рис) 24 ± 5 ​​ 250 10
15 Марокканский кускус (тушеная манная крупа, нут, овощи) 58 ± 9 250 17
16 Фаршированные листья виноградной лозы (рис и баранина начинка с томатным соусом), курдская долмма 30 ± 11 100 5
17 Суп тархана (пшеничная мука, йогурт, помидор, зеленый перец) 20
18 Курдский хлеб, белая пшеница мука 87 30 15
19 Курдский хлеб, цельнозерновой 49 30 8
20 Курдская лапша суп 1 250 0
АЗИАТСКИЙ
21 Рис дробленый, белый, приготовленный в рисоварке (Lion food, Бангкок, Таиланд) 86 ± 10 150 37
22 Рис с маслом, теплый белый рис и масло (Япония) 79 150 40
23 Рис карри (Япония) 67 150 41
24 Карри рис с сыром (Япония) 55 150 27
25 Клейкий рис, белый, приготовленный с рисом плита (Bangsue Chia Meng Rice Co., Бангкок, Таиланд) 98 ± 7 150 31
Рис клейкий NS (Эсуби Шокухин, г. Япония) 86 150 55
Среднее значение двух исследований 92 ± 6 150 44
26 Клейкие рисовые шарики с нарезкой клейкой лентой торт (моти) (Япония) 48 75 14
27 Клейкий рисовый пирог с сушеными морскими водорослями (Япония) 83 75 32
28 Глютаминовая рисовая мука быстрого приготовления, подается тёплый с жареной молотой соей (Япония) 65 100 27
29 Рис Жасмин, белый, приготовленный в рисоварке (Golden World Foods, Бангкок, Таиланд) 109 ± 10 150 46
30 Белый рис с низким содержанием белка с сушеным морем водоросли (Япония) 70 150 42
31 Lungkow beanthread (Национальные злаки, масла & Foodstuffs, Циндао и Гуандун, Китай) 26 180 12
32 Личи, консервированный в сиропе, сушеный (Бренд Нарцисс, Китай) 79 ± 8 120 16
33 Лапша мунг, сушеная, вареная (Китай) 39 ± 9 180 18
34 Неглютаминовая рисовая мука, подается теплой с напитком (Ямато Ноусан, Япония) 68 100 34
35 Крекер для рисования, простой (Sakada, Япония) 91 30 23
36 Рисовая каша с сушеными водорослями (Satou Co ООО, Япония) 81 250 15
37 Рисовая лапша сушеная, вареная (Thai World, Бангкок, Таиланд) 61 ± 6 180 23
38 Рисовая лапша, свежая, вареная (Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия) 40 ± 4 180 15
39 Вермишель рисовая, Kongmoon (Национальный Зерновые, Китай) 58 180 22
40 Жареный рисовый шарик (Satou Co Ltd., Япония) 77 75 21
41 Соленый рисовый шарик (Satou Co Ltd., Япония) 80 75 20
42 Лапша соба быстрого приготовления, разогретая в горячем виде вода, подается с супом (Япония) 46 180 22
43 Жареные овощи, курица и рис, самодельный (Австралия) 73 ± 17 360 55
44 Суши, лосось (сеть магазинов I Love Sushi, г. Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия) 2 48 ± 8 100 17
Суши, жареные морские водоросли, уксус и рис (Япония) 55 100 20
Среднее значение двух исследований 52 ± 4 100 19
45 Лапша Удон, свежая, разогретая (Fantastic, Windsor Gardens, SA, Австралия) 2 62 ± 8 180 30
Лапша Удон быстрого приготовления с соусом и жареный творог из фасоли (Nishin Shokuhin, Япония) 48 180 23
Среднее значение двух исследований 55 ± 7 180 26
46 Белый рис, сушеные морские водоросли и молоко, съедены вместе (Япония) 57
Белый рис, сушеные морские водоросли и молоко (молоко едят перед рисом) (Япония) 56
Белый рис, сушеные морские водоросли и молоко (молоко едят после риса) (Япония) 55
Среднее трех типов 56 ± 1 300 26
47 Белый рис с полосатой сушеной рыбой (окака) (Япония) 79 150 40
48 Белый рис с ферментированной соей (натто) (Япония) 56 150 24
49 Белый рис с мисо-супом быстрого приготовления (соевые бобы) паста суп) (Япония) 61 150 29
50 Белый рис с нежирным молоком (Япония) 69 300 32
51 Белый рис и йогурт без сахара (йогурт едят перед рисом) (Япония) 59
Едят белый рис и йогурт без сахара вместе (Япония) 58
Среднее двух типов 59 ± 1 150 19
52 Белый рис с маринованным уксусом и огурец (маринованная еда, которую едят перед рисом) (Япония) 63
Белый рис с маринованным уксусом и огурец (маринованная еда с рисом) (Япония) 61
Среднее двух типов 62 ± 1 150 27
53 Белый рис с сырым яйцом и соей соус (Япония) 72 150 26
54 Белый рис с жареной молотой соей (Япония) 56 150 29
55 Белый рис с соленой сушеной сливой (умэбоси) (Япония) 80 150 39
56 Белый рис с морскими водорослями в листе жареных морских водорослей (Япония) 77 150 39
АЗИАТСКИЙ ИНДИЙСКИЙ
57 Амарант, Amaranthus esculentum, лопнувший, едят с молоком и 97 ± 19 30 18
непитательный подсластитель
58 Баджра (Penniseteum typhoideum), едят как жареный хлеб из муки байра 55 ± 13
Баджра (Penniseteum typhoideum) 49
Баджра (Penniseteum typhoideum) 67
Среднее значение трех исследований 57 ± 5 75 (сухой) 29
59 Банан (Musa sapientum), сорт Нендра, незрелые, приготовленные на пару 1 ч 3 70 ± 11 120 31
60 Ячмень (Hordeum vulgare) 48
Ячмень (Hordeum vulgare) 37
Среднее по двум группам испытуемых 43 ± 6 150 16
61 Бенгальский грамм дхал, нут (чана дал) 11 150 4
62 Черный грамм (Phaseolus mungo), замоченный 12 ч, хранение во влажном состоянии 24 ч, приготовление на пару 1 ч 3 43 ± 10 150 8
Чапатти
63 Чапатти, композит амарант-пшеница (25:75) мука, подается с тыквой и томатным карри 66 ± 10 60 20
64 Чапатти, композит амарант-пшеница (50:50) мука, подается с тыквой и томатным карри 76 ± 20 60 23
65 Chapatti, baisen 27
66 Чапатти, Баджра 67
Чапатти, Баджра 49
Среднее по двум группам испытуемых 58 ± 9
67 Чапатти, ячмень 37
Чапатти, ячмень 48
Среднее по двум группам испытуемых 42 ± 5
68 Чапатти, кукуруза, (Zea mays) 64
Чапатти, кукуруза, (Zea mays) 59
Среднее по двум группам испытуемых 62 ± 3
69 Чапатти, пшеница, подается с тыквой и томатное карри 66 ± 9 60 21
70 Чапати, мука из пшеничного солода, моль фасоль (Phaseolus aconitifolius) и 66 ± 9 60 25
бенгальский грамм (Cicer arietinum)
71 Чапати, мука из взбитой пшеницы, мотылек и бенгальский грамм 40 ± 8 60 14
72 Чапати, мука из вальцованной пшеницы, мотылек и бенгальский грамм 60 ± 9 60 23
73 Чапати, пшеничная мука, тонкая, с зеленью грамм (Phaseolus aureus) дал 81 ± 4 200 41
Чапати, пшеничная мука, тонкая, с зеленью грамм (Phaseolus aureus) дал 44 ± 3 200 22
Среднее по двум группам испытуемых 63 ± 19 200 32
Чила (тонкие пикантные блинчики из тесто из бобовой муки)
74 Cheela, бенгальский грамм (Cicer arietinum) 42 ± 1 150 12
Cheela, бенгальский грамм (Cicer arietinum), ферментированное тесто 36 ± 1 150 10
75 Cheela, зеленый грамм (Phaseolus aureus) 45 ± 1 150 12
Чила, зеленый грамм (Phaseolus aureus), ферментированное тесто 38 ± 1 150 10
76 Дхокла, дрожжевой, ферментированный, приготовленный на пару пирог; манная крупа из нута и пшеницы без шелушения 35 ± 4
Дхокла, дрожжевой, ферментированный, приготовленный на пару пирог; манная крупа из нута и пшеницы без шелушения 31 ± 6
Среднее по двум группам испытуемых 33 ± 2 100 6
77 Досай (пропаренный и сырой рис, пропитанный, молотые, ферментированные и жареные) с чатни 77 ± 3 150 30
Досай (пропаренный и сырой рис, пропитанный, молотые, ферментированные и жареные) с чатни 55 ± 2 150 22
Среднее по двум группам испытуемых 66 ± 11 150 26
78 Зеленый грамм (Phaseolus aureus), замоченный 12 ч, хранение во влажном состоянии 24 ч, приготовление на пару 1 ч 3 38 ± 14 150 6
79 Зеленый грамм, целиком с варагу (Паспал scorbiculatum), приготовленные под давлением 57 ± 6 80 (сухой) 29
80 Зеленый грамм дхал с варагу (паспал scorbiculatum), приготовленные под давлением 78 ± 12 78 (сухой) 39
81 Лошадь грамм (Dolichos biflorus) пропитанная 12 ч, хранение во влажном состоянии 24 ч, приготовление на пару 1 ч 3 51 ± 11 150 15
82 Идли (пропаренный и сырой рис + черный дхал, пропитанный, молотый, ферментированный, приготовленный на пару) с чатни 77 ± 2 250 40
Идли (пропаренный и сырой рис + черный дхал, пропитанный, молотый, ферментированный, приготовленный на пару) с чатни 60 ± 2 250 31
Среднее по двум группам испытуемых 69 ± 9 250 36
83 Джовар, жареный хлеб из муки Джовар (Сорго обыкновенное) 77 ± 8 70 (сухой) 39
84 Laddu (амарант, просо лисохвост, порошок жареных бобов, семена пажитника) 24 ± 4
в горячем сладком сиропе
Laddu (амарант, просо лисохвост, порошок жареных бобовых, семена пажитника) 29 ± 4
в горячем сладком сиропе
Среднее по двум группам испытуемых 27 ± 3 50 8
85 Карри из чечевицы и цветной капусты с рисом (Австралия) 60 ± 10 360 31
86 Просо / раги, (Eleucine coracana), лущеный, замоченный 12 ч, хранение во влажном 24 ч, приготовленный на пару 1 ч 3 68 ± 10 150 23
87 Просо / раги (Eleucine coracana) 3 84 70 (сухой) 42
Мука из проса / раги (Eleucine coracana) едят как жареный хлеб 104 ± 13 70 (сухой) 52
среднее значение двух исследований 94 ± 10
88 Понгал (рис и жареный зеленый грамм дал, приготовленные под давлением) 90 ± 3
Понгал (рис и жареный зеленый грамм дал, приготовленные под давлением) 45 ± 2
Среднее по двум группам испытуемых 68 ± 23 250 35
89 Poori (обжаренное во фритюре тесто из пшеничной муки) с картофельная паля (пюре) 82 ± 2
Poori (обжаренное во фритюре тесто из пшеничной муки) с картофельная паля (пюре) 57 ± 1
Среднее по двум группам испытуемых 70 ± 13 150 28
90 Раджма, Phaseolus vulgaris 19 150 6
91 Рис отварной (Oryza Sativa), подается с тыква в бутылке и томатное карри 69 ± 15 150 26
92 Манная крупа
Семолина (Triticum aestivum), на пару 55 ± 9 67 (сухой) 28
Семолина (Triticum aestivum), предварительно обжаренные 76 ± 6 67 (сухой) 38
Манная крупа (Triticum aestivum) с ферментированный черный грамм дал (Phaseolus mungo) 46 ± 12 71 (сухой) 23
Манная крупа (Triticum aestivum) с ферментированный зеленый грамм дал (Phaseolus aureus) 62 ± 20 71 (сухой) 31
Манная крупа (Triticum aestivum) с ферментированный бенгальский грамм дхал (Cicer arietum) 54 ± 7 71 (сухой) 27
93 Тапиока (Manihot utilissima), приготовленная на пару 1 час. 3 70 ± 10 250 12
94 Варагу (Paspalum scorbiculatum), давление приготовлено 15 фунтов 12-15 мин 68 ± 8 76 (сухой) 34
95 Упитту (манная крупа и лук жареные, приготовленные на воде) 67 ± 3
Упитту (манная крупа и лук жареные, приготовленные на воде) 69 ± 4
Среднее по двум группам испытуемых 68 ± 1 150 28
96 Uppuma kedgeree (просо, бобовые, Семена пажитника; жареный и приготовленный в воде) 18 ± 3
Uppuma kedgeree (просо, бобовые, Семена пажитника; жареный и приготовленный в воде) 19 ± 3
Среднее по двум группам испытуемых 18 ± 1 150 6
АВСТРАЛИЙСКИЙ АБОРИГИНАЛ
97 Acacia aneura, семена мульги, жареные, влажные молотый для пасты 2 8 50 1
98 Acacia coriacea, дуб пустынный, хлеб с семенами 2 46 75 11
99 Араукария бидвилли, орех бунья, запеченный 10 мин. 2 47 50 7
100 Мед кустовый, сахарный мешок 2 43 30 11
101 Castanospermum australe, семена черных бобов, нарезанные, пропитанные 1 нед, измельченные и запеченные 2 8 50 1
102 Dioscorea bulbifera, ямс дерзкий, очищенный, нарезанные, пропитанные 2 дн, запеченные 15 мин 2 34 150 12
103 Macrozamia communis, семя саговника пальмы, нарезанные, пропитанные 1 нед., толченые, запеченные 2 40 ± 2 50 10
ТИХИЕ ОСТРОВА
104 Хлебное дерево (Artocarpus altilis) (Австралия) 2 68 120 18
105 Банан / подорожник, зеленый
Зеленый банан, вареный (Новый Зеландия) 38 ± 10 120 8
106 Сладкий картофель
Сладкий картофель, Ipomoea batatas (Австралия) 44 150 11
Сладкий картофель, кумара (Новый Зеландия) 77 ± 12 150 19
Сладкий картофель, кумара (Новый Зеландия) 78 ± 6 150 20
среднее из трех исследований 66 ± 11 150 17
107 Таро
Таро (Colocasia esculenta) очищенное, вареное (Австралия) 54
Таро очищенное отварное (Новое Зеландия) 56 ± 12
среднее значение двух исследований 55 ± 1 150 4
108 Ям
Батат очищенный отварной (Новый Зеландия) 25 ± 4
Батат очищенный отварной (Новый Зеландия) 35 ± 5
среднее значение двух групп испытуемых 30 ± 5 150 13
ИЗРАИЛЬ
109 Мелавах (тесто из белой пшеницы мука и масло, жареные) 61 ± 10
Melawach 71 ± 7
среднее значение двух исследований 66 ± 5 115 35
110 Melawach + 15 г рожкового дерева (Ceratonia Siliqua) клетчатка (растворимая) 31 ± 6 130 16
111 Melawach + 15 г волокна кукурузных початков (нерастворимый) 59 ± 10 130 31
112 Мелавах + 15 г люпина (Lupinus albus) волокно 72 ± 10 130 38
ПИМА ИНДИЙСКИЙ
113 Желуди, тушеные с олениной (Quercus эмори) 2 16 ± 1 100 1
114 Варенье из кактуса (Stenocereus thurberi) 91 30 18
115 Кукурузный гомини (Zea mays) 2 40 ± 5 150 12
116 Кожа плода (Stenocereus) thurberi) 70 30 17
117 Бульон лимской фасоли (Phaseolus lunatus) 2 36 ± 3 250 12
118 Торты мескитовые (Prosopis velutina) 2 25 ± 3 60 1
119 Тортилья (Zea mays и Olneya тесота) 38 60 9
120 Бульон белого чая (Phaseolus acutifolius) 2 31 ± 3 250 10
121 Бульон желтого чайного дерева (Phaseolus acutifolius) 2 29 ± 3 250 8
ЛАТИНСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ
122 Арепа, кукурузный пирог, сделанный из кукурузы мука (Мексика) 72 100 31
123 Арепа из обычной лущеной вмятины кукурузная мука (25% амилозы) 4,5 81 100 35
124 Арепа из лущеной высокоамилозы (70%) кукурузная мука 4,5 44 100 11
125 Черная фасоль 30 150 7
126 Коричневая фасоль 38 150 9
127 Кукурузная тортилья (мексиканская) 52 50 12
128 Кукурузная тортилья, подается с жареным пюре фасоль пинто и томатный соус (мексиканский) 39 100 9
129 Тортилья кукурузная, жареная, с картофельным пюре, свежие помидоры и салат (мексиканский) 78 100 11
130 Нопал (кактус опунция) 7 100 0
131 Фасоль пинто, отварная в соленом вода 14 150 4
132 Тортилья пшеничная (мексиканская) 30 50 8
133 Пшеничная тортилья с жареной пинто фасоль и томатный соус (мексиканский) 28 100 5
Сноски:
    1 - Едят как часть смешанного обеда с рыбным, томатным и луковым соусом.
    2- Порции исследуемого и контрольного кормов содержали 25 г углевод.
    3- И исследуемый, и контрольный корм содержали 75 г углеводов.
    4- GI рассчитывается с использованием математической формулы на основе результатов пробирный анализ гидролиза крахмала.
    5- И тестируемая, и контрольная пища содержали 45 г углеводов.
.

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.