Почему у вареного яйца белок рыхлый


Почему у вареного яйца рыхлый белок – почему у яиц твердый желток

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности (он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц  может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее. 

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре.

Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Болезни яиц

Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца, водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.


Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.


Маленькие яйца

Маленькие яйца имеют приблизительно четверть от нормального размера. Они, как правило, не имеют желтка внутри, только белок. Такая проблема вызывается маленьким посторонним объектом внутри маточной трубы, который вызывает процесс формирования яйца. Как правило, в кладке бывает только одно маленькое яйцо и это случается крайне редко, потому беспокоиться не о чем.


Два или несколько желтков в одном яйце

Два или несколько желтков в одном яйце приятный сюрприз – но на самом деле ошибка птичьего организма. Такое явление распространено у молодых кур-несушек, особенно когда речь идет о высокопродуктивных видах кур. Двойной желток образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводу, в результате чего получают одну скорлупу.


Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа


Мягкая или тонкая скорлупа часто встречается у пожилых птиц, особенно когда речь заходит о высокопроизводительных гибридах.
У молодых кур, иногда, яйцо слишком долго остается в скорлуповой железе (связано с процессом выработки кальция для образования скорлупы) и яйцо, которое следует за ним, не остается там достаточно долго и в результате недостаточно покрывается кальцием. Как правило, в таком случае проблемы скорлупы будут у всей кладки в этот день.
Яйца с тонкой скорлупой могут появиться в жаркие дни, когда температура окружающей среды возрастает. Это связано с пониженным потреблением корма, толщина скорлупы вернется в норму, когда температура окружающей среды спадет, и прием пищи вернется к обычному.


Водянистый белок


С возрастом птицы качество яиц, которые она откладывает, будет ухудшаться. Как правило, старые птицы откалывают яйца с водянистым белком. Некоторые заболевания, как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой (белый) белок.
Пятна крови внутри яйца
Пятна крови обычно находятся внутри или рядом с желтком. Крошечные повреждения кровеносных сосудов в яичнике оставляют маленькое пятнышко крови рядом с желтком, когда тот проходит мимо.
Высокопроизводительные куры во время овуляции чаще оставляют пятна крови в яйцах. Рутин – вещество, которое содержится в траве, он помогает остановиться кровотечению. Вы можете обнаружить, что состояние кур, которые оставляют пятнышки крови внутри яиц, заметно улучшится, если у них есть хороший запас свежей травы или регулярный выпас. В коммерческом процессе яйца поступают на упаковочную станцию, где они просвечиваются, прежде чем пакуются и продаются. Яйца с кровяными пятнами удаляются и используются в обработанных пищевых продуктах. Вы можете употреблять яйца с пятнами крови в пищу, просто это не привлекательно с точки зрения большинства людей. Пятна крови чаще всего встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.


Кусочки мяса в яйцах


Кусочки мяса, которые обычно находятся в белке, а не рядом с желтком, похожи на пятна крови. Они имеют коричневый цвет и состоят из маленьких кусочков тканей от внешней стороны яйцевода.
Кусочки мяса чаще появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем, но могут варьироваться в зависимости от породы и штампа птицы. Чаще встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.


Скорлупа, покрытая кальцием


Иногда встречаются яйца покрытые кальцием. Они выглядят белоснежными с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы. Иногда такие яйца могут иметь розоватый оттенок. Как правило, это вызвано продолжительным пребыванием яйца в оболочке железы. Эта проблема имеет психологический характер и встречается у молодых кур, которые передерживают яйцо, защищая его.


Морщинистая яичная скорлупа


Если курица образует водянистый белок, появляются проблемы в правильном формировании скорлупы. Некоторые заболевания, такие как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой белок и морщинистая скорлупа может быть признаком того, что птица подвержена вирусному заболеванию, такому как инфекционный бронхит.


Бактериальные загрязнения


Бактерии существуют на поверхности всех яиц. Яичная скорлупа является пористой, однако, существует защитный слой, который находится сразу за стенкой яичной скорлупы (именно поэтому яйца могут выглядеть мокрыми, когда только отложены), призванный предотвратить попадание бактерий через поры яйца. Именно по этой причине лучше не мыть яйца перед хранением. Во время инкубации или в теплую погоду, бактерии размножаются и порой могут проходить через оболочку яйца и размножаться далее внутри. Если просветить яйцо, оно будет иметь темные, нерегулярные пятна.

 

Почему в вареных яйцах рыхлый белок?

Перейти к содержимому Меню
  • Справочник
    • Значение
  • Вопросы
    • Выбор
  • Инструкции
    • Как правильно?
  • Разное
    • Дома
  • Контакты

Содержание

  • 1 Почему в куриных яйцах белок жидкий?
  • 2 Почему в куриных яйцах кровь?
  • 3 Почему яйцо внутри черное?
  • 4 Почему желток в куриных яйцах твердый?
  • 5 Можно ли жарить треснутые яйца?
  • 6 Какая часть яйца более ценная?
  • 7 Что делать если в яйце кровь?
  • 8 Почему куриное яйцо красное внутри?
  • 9 Как узнать есть ли зародыш в яйце?
  • 10 Что значит если яйцо зеленое?
  • 11 Почему у яиц Темный желток?
  • 12 Как отличить плохое от хорошего яйцо?
  • 13 Почему у куриных яиц желток светлый?

Почему у домашних яиц рыхлый белок

20.05.2018

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности (он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре.

Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Зеленый белок в курином яйце

Определить качество куриного яйца до готовки не сложно, а вот внутреннее состояние желтка и белка часто вызывает вопрос. Какие свойства можно считать нормальными, что является аномалией, но не вредной для здоровья человека, а от употребления какого яйца лучше отказаться?

Откуда появляется зеленоватый цвет белка в яйце?
Белок в свежем, качественном яйце должен быть именно белого цвета. Зеленоватый оттенок – признак гниения.

Гниение белка вызывают вырабатываемые плесневыми грибами, бактериями ферменты. В результате происходит распад элементов белка (жиры, углеводы, лецитин). Именно так действуют на белок гнилостные бактерии псевдомонас, золотистый стафилококк. Зеленая гниль образуется не сразу. Сначала белок мутнеет, сереет, становится жидким, после появляется оттенок зеленого. Чем темнее цвет гнили, тем дольше уже идет процесс гниения.
Причины, вызывающие развитие микроорганизмов в яйце, связаны с неправильным хранением.
Появление зеленого белка более вероятно в куриных яйцах с болей скорлупой. Такая, скорлупа, в отличие от коричневой, имеет меньшую толщину и больше количество пор.
Развитие бактерий внутри яйца возможно не только в результате длительного хранения. Считается, что сырое яйцо в холодильнике хранится до 28 дней. При повышенной влажности и температуре зеленый белок образуется уже в течение недели.
Длительный срок хранения яиц.
Не соответствующая температура хранения.
Влажность на поверхности яичной скорлупы ускоряет размножение бактерий – яйца никогда не моют.
Предотвратить проникновение бактерий внутрь яйца можно, но результат будет зависеть от свежести яйца. Для этого скорлупу яйца обрабатывают минеральными маслами, маслами с антимикробными добавками.
Узнать, есть ли в курином яйце зеленый белок или другие отклонения, вызванные микроорганизмами, можно, не разбивая его.
1. Зеленоватые или серые пятна на скорлупе, мягкая скорлупа признак поражения грибком.
2. Темные пятна плесени внутри скорлупы будут видны, если яйцо поднести к лампе.
3. В воде яйцо с гнилостными процессами всплывет.
Употреблять в пищу яйца с зеленым белком нельзя!скачать dle 12.1

Куры несут яйца с рыхлым и мутным (беловатым) белком. В сваренном яйце белок тоже неплотный, рыхлый. В чем причина? H. МАЙОРОВА, с. Дворянка, Ханкайский район

— Чаще всего причина ухудшения качества яичного белка — неправильное кормление птицы: нарушения минерального, белкового и жирового обмена, дефицит витаминов в рационе.Иногда причиной такого состояния белка могут быть перенесенные ранее заболевания инфекционного и неинфекционного характера (в основном различные неинфекционные болезни яйцевода, при которых нарушается образование белка). Если такие яйца несут одна или несколько кур, то это следствие болезни яйцевода. А если такой белок во всех снесенных яйцах, то, скорее всего, птица переболела инфекционными заболеваниями или это признак полного нарушения в кормлении птицы.

Рассказываем, почему яйца нужно хранить острым концом вниз, правда ли опасен вирус сальмонеллы, как его избежать и о других интересных фактах.

Цвет имеет значение?

Вы когда-нибудь задумывались, какие яйца лучше – белые или коричневые? На самом деле и те, и другие яйца одинаково полезны. Дело в породе кур-несушек: яйца с белой скорлупой чаще несут белые курочки, а с коричневой – все остальные: черные, рыжие и пестрые. Отличие между этими яйцами одно: у коричневых скорлупа немного толще, за счет чего они могут дольше храниться.

Светлый и темный желток – в чем разница?

Многие считают, что яйца с красными или ярко-оранжевыми желтками полезнее тех, у которых желток светлый. Это не так: во всех яйцах содержатся одни и те же полезные вещества, какого бы размера и цвета они ни были. На цвет желтка влияет корм курицы: чем больше в состав корма входит кукурузы и травы, тем ярче будет желток.

Почему белок бывает мутным?

В свежем яйце содержится углекислый газ, который и делает белок мутным и более густым, вязким. Чем “старше” яйцо, тем прозрачнее и жиже белок: углекислый газ испаряется сквозь поры скорлупы. Если вы собираетесь взбивать белки, имейте в виду: свежие, мутные белки будут взбиваться дольше, но и пена будет плотнее и дольше не осядет.

Как правильно хранить яйца?

Оказывается, в хранении яиц есть свои тонкости. Из-за того, что скорлупа очень пористая и способна впитывать запахи, хранить яйца нужно подальше от сильно пахнущих продуктов. Кроме того, нужно подобрать им самое холодное место в холодильнике: идеальная температура для хранения яиц – +4 С. При более высокой температуре бактерии, содержащиеся в яйцах, начнут размножаться, и яйца испортятся быстрее.

Лучше всего уложить яйца острым концом вниз. Дело в том, что на тупом конце больше пор, и яйца смогут “дышать” – так они будут храниться дольше.

Чем полезны яйца?

Яйца – уникальный по своим питательным свойствам продукт. Яичный белок легче всего усваивается организмом, а в желтках содержится сбалансированное количество витаминов, минералов и жиров. В яйцах содержится более 20 антиоксидантов, которые нужны для хорошего зрения, работы мозга и нервной системы.

Какие яйца полезнее – куриные или перепелиные?

По питательной ценности куриные яйца стоят на первом месте. Перепелиные содержат больше калорий и жиров, но меньше белков и углеводов. Сравните сами:

На 100 грамм куриных яиц приходится 12.7 граммов белков, 11.5 граммов жиров, 0.7 граммов углеводов и 157 кКал.

На 100 грамм перепелиных яиц приходится 11.9 граммов белков, 13.1 граммов жиров, 0.6 граммов углеводов и 168 кКал.

А вот минералов и витаминов в перепелиных яйцах содержится больше – в них в 2 раза больше витамина А и в 3 раза больше магния. Еще в этих яйцах больше железа и витаминов группы В.

А что насчет холестерина?

Бояться холестерина в яйцах не нужно. Ученые выяснили, что насыщенных жиров, которые и являются источником вредного холестерина, в яйцах немного. То количество холестерина, которое есть в яйцах, не усваивается организмом благодаря другим полезным веществам. Например, лецитин и холин, которые входят в состав желтка, защищают организм от насыщенных жиров, помогают укреплять стенки сосудов и выводят холестерин из организма.

Что такое сальмонелла и откуда она берется?

Вы наверняка наслышаны о сальмонелле – бактерии, которая вызывает тяжелое отравление. Особенно остро оно проходит у детей, стариков и людей с ослабленным иммунитетом.

Вирус сальмонеллы попадает в яйцо извне, через организм зараженной курицы. Изначально бактерии находятся только на скорлупе, и свежие яйца безопасны. Через три дня после того, как курица снесла яйцо, сальмонелла проникает внутрь сквозь поры в скорлупе.

Конечно, не все яйца заражены сальмонеллой. Птицефабрики контролируют санитарные органы, а кур регулярно вакцинируют.

Как избежать сальмонеллы?

Отличить зараженное яйцо от здорового можно только в лаборатории, а вот внешне они будут совершенно одинаковы. Если вы боитесь заражения сальмонеллой, вот несколько советов о том, как его избежать:

  • при покупке яиц выбирайте чистые, без пятен и загрязнений
  • не используйте треснутые яйца: через трещину внутрь может попасть не только сальмонелла, но и другие бактерии
  • обратите внимание на хранение яиц: чем жарче на улице, тем быстрее размножаются бактерии. Лучше всего покупать яйца, которые хранились в прохладном месте.
  • тщательно мойте яйца под теплой водой с хозяйственным мылом
  • после того, как вы вымыли яйца, не забудьте помыть руки
  • не употребляйте сырые яйца, если вы не уверены в здоровье курицы
  • как следует готовьте яйца: сальмонелла уничтожается только при высоких температурах. Врачи советуют варить яйца не менее 15 минут, а яичницу обжаривать с двух сторон. Конечно, долгая готовка имеет свои минусы: в яйцах разрушаются практически все витамины.

Есть ли сальмонелла в перепелиных яйцах?

Многие думают, что перепелиные яйца не заражаются сальмонеллой. На самом деле это не так, и перепелки тоже болеют сальмонеллезом, хотя и не так часто, как куры. А еще в скорлупе перепелиных яиц меньше пор, поэтому бактериям трудно попасть внутрь яйца.

Тем не менее, если разбить зараженное яйцо, бактерии попадут внутрь, поэтому и с перепелиными яйцами следует быть осторожным.

Подпис

Почему белок у сваренных куриных яиц рыхлый белок

20.05.2018

Как определить свежесть яиц. И почему это важно

По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!

Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.

Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.

Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!

Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности (он может составлять несколько недель), а именно дату упаковки! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.

Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.

Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).

Но как определить свежесть яйца в магазине?

Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.

Проверяем качество яиц

Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.

Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.

Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.

Если желток плоский и легко ломается, яйцо старое.

Если желток легко перемещается внутри яйца, это означает, что яйцо старое: свежий яичный белок плотный и густой, он удерживает желток, далее белок слабеет. Это видно после варки: у старых яиц желток может оказаться с самого краю.

Посмотрите на цвет белка. Мутный белый указывает на очень свежее яйцо. Чистый белый означает, что яйцо старше.

Как определить качество и свежесть яиц

Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..

Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.

Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.

Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.

Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.

Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.

Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре.

Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.

Почему свежие яйца важны

Как и любые пищевые продукты, здесь чем свежее, тем лучше. Лучше на вкус и полезнее для питания.

Кто хочет покупать яйца, которые были полуфабрикатами, замороженными, лежали на холодном хранении в течение недель, прежде чем вы разобьёте их себе на яичницу? Конечно, это не очень хороший вариант, особенно если вы варите яйцо всмятку для детского питания.

Свежие яйца лучше и для выпечки. Хороший, крепкий желток свежего яйца можно легко отделить руками, без единой капли белка, который может испортить ваши макаруны!

Наконец, свежие яйца гораздо легче взбить. Свежие яйца имеют более тугие белки, желтки лучше сохраняют свою форму. Так что если яйца Бенедикт — это ваше любимое блюдо, то яйца должны быть как можно свежее.

Зеленый белок в курином яйце

Определить качество куриного яйца до готовки не сложно, а вот внутреннее состояние желтка и белка часто вызывает вопрос. Какие свойства можно считать нормальными, что является аномалией, но не вредной для здоровья человека, а от употребления какого яйца лучше отказаться?

Откуда появляется зеленоватый цвет белка в яйце?
Белок в свежем, качественном яйце должен быть именно белого цвета. Зеленоватый оттенок – признак гниения.

Гниение белка вызывают вырабатываемые плесневыми грибами, бактериями ферменты. В результате происходит распад элементов белка (жиры, углеводы, лецитин). Именно так действуют на белок гнилостные бактерии псевдомонас, золотистый стафилококк. Зеленая гниль образуется не сразу. Сначала белок мутнеет, сереет, становится жидким, после появляется оттенок зеленого. Чем темнее цвет гнили, тем дольше уже идет процесс гниения.
Причины, вызывающие развитие микроорганизмов в яйце, связаны с неправильным хранением.
Появление зеленого белка более вероятно в куриных яйцах с болей скорлупой. Такая, скорлупа, в отличие от коричневой, имеет меньшую толщину и больше количество пор.
Развитие бактерий внутри яйца возможно не только в результате длительного хранения. Считается, что сырое яйцо в холодильнике хранится до 28 дней. При повышенной влажности и температуре зеленый белок образуется уже в течение недели.
Длительный срок хранения яиц.
Не соответствующая температура хранения.
Влажность на поверхности яичной скорлупы ускоряет размножение бактерий – яйца никогда не моют.
Предотвратить проникновение бактерий внутрь яйца можно, но результат будет зависеть от свежести яйца. Для этого скорлупу яйца обрабатывают минеральными маслами, маслами с антимикробными добавками.
Узнать, есть ли в курином яйце зеленый белок или другие отклонения, вызванные микроорганизмами, можно, не разбивая его.
1. Зеленоватые или серые пятна на скорлупе, мягкая скорлупа признак поражения грибком.
2. Темные пятна плесени внутри скорлупы будут видны, если яйцо поднести к лампе.
3. В воде яйцо с гнилостными процессами всплывет.
Употреблять в пищу яйца с зеленым белком нельзя!скачать dle 12.1


Весьма многие из нас любят употреблять такие продукты, как яйца, в частности куриные. Любить-то мы их любим, но не всегда знаем, какие процессы происходят внутри этих яиц. Так, в частности, большинство из нас не знает, чтобы хранить яйца дольше, следует ставить в лоток не острым концом вверх, а именно тупым. Так они дольше будут сохраняться.

Далее, узнать, какой свежести яйцо, можно даже не разбив его. Как ? А просто наберите в стакан воды, и попробуйте опустить туда яйцо. Если оно будет на дне, значит продукт свежий. Ежели чуть-чуть приподнимется, то ему где-то неделя. Причём, яйцо всплывает всегда тупым концом вверх. А вот ежели оно буквально выплыло наверх, то нужно бить тревогу, такое употреблять нельзя ни в коем случае. Ну, можете разбить и проверить. Если оно ещё не тухлое, то уже и несъедобное.

Итак, перед нами стоит вопрос, почему же белок в куриных яйцах рыхлый. А всё дело в том, что в яйце образуется воздушная камера. Как правило, она находится в той части продукта, которая имеет тупой конец. Естественно, когда варить яйцо, то при варении может воздух выйти в белок, и при этом он разрыхляется. А когда сваривается, получается такой рыхлый белок. Это нестрашно.

Кстати, именно излишек воздуха является виной тому, что яйцо может лопнуть при варке. Мне много раз приходилось следить за варкой яиц, здесь и воздух виноват, и толщина скорлупы. Чем она толще, тем меньше вероятность прорыва. Итак: именно частички воздуха виноваты в рыхлости белка. И, чем яйцо старше, дольше пролежало, тем более будет вероятность разрыхления белка.


Добрый день! Как объясняется жидкая структура белка куриных яиц? Допустимо ли это? Можно ли употреблять их в пищу либо использовать в приготовлении выпечки? Могут такие яйца вызвать отравление?

Белок в своем нормальном состоянии имеет плотную густую тягучую структуру. Если белок становится жидким, то это может говорить о следующем:

  1. Процесс хранения продукта не соответствует установленным температурным нормам.
  2. Наличие у кур заболевания, чаще всего это инфекционный бронхит. У таких яиц, кроме жидкого белка, шероховатая бугристая скорлупа.
  3. Возраст птицы. Чем старше курица, тем больше может ухудшаться качество яиц и, в частности, белка, который становится в таком случае водянистым.
  4. Длительность хранения. В этом случае наблюдается постепенное разжижение белка.
  5. Нарушение условий транспортировки от фабрики до магазина с последующим неправильным хранением. Например, в зимних условиях яйца были подморожены.

Использование в пищу яиц с жидким белком условно допускается при отсутствии:

  • посторонних запахов;
  • боя;
  • плесени.

А вот наличие инфекции можно определить только с помощью лабораторных исследований.

В случае сомнений или невозможности подвергнуть яйца лабораторным исследованиям лучше воздержаться от употребления в пищу яиц с жидким, как вода, белком.

Автор: Говорящий попугай, 12 января 2014 в Общие вопросы по куриным

Рекомендованные сообщения

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Сейчас на странице 0 пользователей

Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

Объявления

  • Если вы нашли птенца
  • Опубликована статья "Фламинго, Кения, озеро Богория"
Сообщество
  • Назад
  • Сообщество
  • Форум
  • Календарь
  • Галерея
  • Блоги
  • Правила
  • Наша команда
  • Пользователи в сети
  • Активность
    • Назад
    • Активность
    • Вся активность
    • Поиск
  • Все материалы данного сайта, в том числе структура расположения информации и графическое оформление (дизайн), являются объектами авторского права. Копирование информации на сторонние ресурсы и сайты сети Интернет, а также любое иное использование материалов сайта без предварительного согласия правообладателя НЕ ДОПУСКАЕТСЯ.

    При копировании материалов сайта (в случае получения согласия правообладателя), размещение активной индексируемой гиперссылки на сайт обязательно.

    Типичные болезни яиц – мягкая или токая яичная скорлупа, морщинистые или деформированные яйца , водянистый белок, два желтка или более в одном яйце, кусочки мяса или пятна крови в яйцах.

    Ниже приводится дополнительная информация и конкретные болезни, которые встречаются у яиц.

    Маленькие яйца


    Маленькие яйца имеют приблизительно четверть от нормального размера. Они, как правило, не имеют желтка внутри, только белок. Такая проблема вызывается маленьким посторонним объектом внутри маточной трубы, который вызывает процесс формирования яйца. Как правило, в кладке бывает только одно маленькое яйцо и это случается крайне редко, потому беспокоиться не о чем.

    Два или несколько желтков в одном яйце


    Два или несколько желтков в одном яйце приятный сюрприз – но на самом деле ошибка птичьего организма. Такое явление распространено у молодых кур-несушек, особенно когда речь идет о высокопродуктивных видах кур. Двойной желток образуется, когда две овуляции происходят почти одновременно и вместе спускаются по яйцеводу, в результате чего получают одну скорлупу.

    Мягкая, тонкая или отсутствующая яичная скорлупа


    Мягкая или тонкая скорлупа часто встречается у пожилых птиц, особенно когда речь заходит о высокопроизводительных гибридах.
    У молодых кур, иногда, яйцо слишком долго остается в скорлуповой железе (связано с процессом выработки кальция для образования скорлупы) и яйцо, которое следует за ним, не остается там достаточно долго и в результате недостаточно покрывается кальцием. Как правило, в таком случае проблемы скорлупы будут у всей кладки в этот день.
    Яйца с тонкой скорлупой могут появиться в жаркие дни, когда температура окружающей среды возрастает. Это связано с пониженным потреблением корма, толщина скорлупы вернется в норму, когда температура окружающей среды спадет, и прием пищи вернется к обычному.

    Водянистый белок

    С возрастом птицы качество яиц, которые она откладывает, будет ухудшаться. Как правило, старые птицы откалывают яйца с водянистым белком. Некоторые заболевания, как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой (белый) белок.
    Пятна крови внутри яйца
    Пятна крови обычно находятся внутри или рядом с желтком. Крошечные повреждения кровеносных сосудов в яичнике оставляют маленькое пятнышко крови рядом с желтком, когда тот проходит мимо.
    Высокопроизводительные куры во время овуляции чаще оставляют пятна крови в яйцах. Рутин – вещество, которое содержится в траве, он помогает остановиться кровотечению. Вы можете обнаружить, что состояние кур, которые оставляют пятнышки крови внутри яиц, заметно улучшится, если у них есть хороший запас свежей травы или регулярный выпас. В коммерческом процессе яйца поступают на упаковочную станцию, где они просвечиваются, прежде чем пакуются и продаются. Яйца с кровяными пятнами удаляются и используются в обработанных пищевых продуктах. Вы можете употреблять яйца с пятнами крови в пищу, просто это не привлекательно с точки зрения большинства людей. Пятна крови чаще всего встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

    Кусочки мяса в яйцах

    Кусочки мяса, которые обычно находятся в белке, а не рядом с желтком, похожи на пятна крови. Они имеют коричневый цвет и состоят из маленьких кусочков тканей от внешней стороны яйцевода.
    Кусочки мяса чаще появляются в яйцах старых кур и кур с плохим здоровьем, но могут варьироваться в зависимости от породы и штампа птицы. Чаще встречаются у кур, нежели у других домашних птиц.

    Скорлупа, покрытая кальцием

    Иногда встречаются яйца покрытые кальцием. Они выглядят белоснежными с порошкообразным налетом на поверхности скорлупы. Иногда такие яйца могут иметь розоватый оттенок. Как правило, это вызвано продолжительным пребыванием яйца в оболочке железы. Эта проблема имеет психологический характер и встречается у молодых кур, которые передерживают яйцо, защищая его.

    Морщинистая яичная скорлупа


    Если курица образует водянистый белок, появляются проблемы в правильном формировании скорлупы. Некоторые заболевания, такие как инфекционный бронхит, могут повлиять на способность птицы получать густой белок и морщинистая скорлупа может быть признаком того, что птица подвержена вирусному заболеванию, такому как инфекционный бронхит.

    Бактериальные загрязнения

    Бактерии существуют на поверхности всех яиц. Яичная скорлупа является пористой, однако, существует защитный слой, который находится сразу за стенкой яичной скорлупы (именно поэтому яйца могут выглядеть мокрыми, когда только отложены), призванный предотвратить попадание бактерий через поры яйца. Именно по этой причине лучше не мыть яйца перед хранением. Во время инкубации или в теплую погоду, бактерии размножаются и порой могут проходить через оболочку яйца и размножаться далее внутри. Если просветить яйцо, оно будет иметь темные, нерегулярные пятна.

    Когда мы разбиваем сырое яйцо, то видим, что яичный белок совсем не белый - это больше похоже на прозрачное желе. Так почему же он белеет в процессе приготовления? Делает ли это белок безопасным для еды? А как насчет яичных желтков? Все ответы были получены после проведения исследования.

    Что в яичном белке?

    Яичные белки состоят в основном из воды. Но они также содержат десятки различных веществ, таких как альбумины. Эти вещества и делают яичный белок белым при приготовлении.

    Почему яичные белки становятся белыми?


    Короткий ответ: яичные белки становятся белыми, потому что происходит химическая реакция при их нагревании. Такой ответ дают исследователи по безопасности пищевых продуктов из американского университета.

    Длинный ответ немного сложнее. С точки зрения науки, когда яичные белки сырые, альбумины свертываются в плотные шарики, которые легко передвигаются в воде. Когда применяется тепло, альбумины раскручиваются и запутываются между собой. Эти запутанные белки образуют своего рода сетку, которая захватывает окружающую воду. Это меняет цвет и физическую консистенцию яичного белка.

    Насколько горячим должен быть яичный белок, чтобы стать белым?

    Яичные белки станут мутными при температуре около 60 градусов по Цельсию. При температуре 65 градусов яичный белок становится непрозрачным, препятствуя прохождению света. Этот же процесс и еще большее нагревание превращает яичный белок из жидкости в твердое вещество.

    Безопасно ли есть яичные белки, как только они побелели?

    Исследователи безопасности пищевых продуктов утверждают, что приготовление яичного белка уже около 63 градусов по Цельсию позволяет устранить риски, связанные с болезнетворными микроорганизмами, в частности, со всеми известной и опасной для человека Salmonella Enteritidis. И поскольку яичные белки застывают или становятся твердыми при температуре 63 градуса по Цельсию, это означает, что они безопасны для употребления.

    Безопасны ли яичные желтки, если они еще жидкие?


    Для безопасности употребления желтки должны быть приготовлены при температуре 70 градусов по Цельсию. Это немного выше, чем для белка. При температуре 63 градуса, когда белок уже готов к употреблению, желток остается еще немного жидким, имеет бархатистую структуру. Естественно, если вы уверены в том, что яйца снесли вполне здоровые куры, то такое блюдо не опасно для здоровья. Многие любят яйца всмятку или глазунью с недожаренным желтком. Если яйца вызывают у вас хоть какое-то опасение, и куплены они в магазине от неизвестного производителя, то лучше их приготовление доводить до полного завершения.

    Куры несут яйца с рыхлым и мутным (беловатым) белком. В сваренном яйце белок тоже неплотный, рыхлый. В чем причина? H. МАЙОРОВА, с. Дворянка, Ханкайский район

    - Чаще всего причина ухудшения качества яичного белка - неправильное кормление птицы: нарушения минерального, белкового и жирового обмена, дефицит витаминов в рационе.Иногда причиной такого состояния белка могут быть перенесенные ранее заболевания инфекционного и неинфекционного характера (в основном различные неинфекционные болезни яйцевода, при которых нарушается образование белка). Если такие яйца несут одна или несколько кур, то это следствие болезни яйцевода. А если такой белок во всех снесенных яйцах, то, скорее всего, птица переболела инфекционными заболеваниями или это признак полного нарушения в кормлении птицы.

    Сегодня мы разрушим миф про вред от яиц в виде холестерина, импотенции и прочей ерунды, которую можно нередко прочитать или услышать об этом чудесном продукте питания.

    Для формирования целостности понимания вопроса, давайте начнем с общего и двинемся к частному. Больше всего жарких споров по поводу яиц связанно с двумя противоположенными мнениями:
    • яйца полезны (из-за содержания белка)
    • яйца вредны (из-за большого кол-ва Холестерина)
    Разберемся сначала с первым мнением. В чем преимущество белка из куриных яиц?
    Прежде всего в питательности и цене. Дело в том что яичный белок - это самый выгодный для нас источник протеина с точки зрения цена-качество.
    С одной стороны, яичный белок содержит очень качественный подбор аминокислот. Это вообще свойственно для всех продуктов животного происхождения. Но яичный белок стоит особняком в списке натуральных источников животного протеина потому что белок куриного яйца принят за эталон биологической ценности для человека из-за его оптимального аминокислотного состава. Так, ценность белка куриного яйца максимально возможна для натуральных продуктов и равняется 100 ед. К примеру: Мясо 80-88 ед., Молоко и сыр - 85-86 ед.
    А с другой стороны, яичный белок - дешевый! Тут в принципе все понятно.

    Все вышесказанное приводит нас к очень простому выводу: Яйца - лучший источник протеинов среди всех натуральных продуктов.
    Не удивительно, что яйца стали одним из основных продуктов в меню культуристов. Просто вспомните боксера Рокки, который в одноименном фильме выпивал большую дозу сырых яиц в качестве "спортивной добавки".

    Основной яичный вред, про который можно услышать - это большое количество холестерина в яичном желтке. Именно поэтому во многих диетологических и медицинских источниках можно встретить рекомендацию - употреблять не более 2-3 яиц в неделю!
    Чем вреден холестерин? Есть теория о том, что пищевой холестерин откладывается на стенках наших артерий и приводит к такой неприятной штуке как атеросклероз. Который вызывает ишемическую болезнь сердца (стенокардия, инфаркты и т.д.). Нужно сказать что от подобных болезней в Европе умирает 75% мужчин в возрасте 25-64 года. Заметьте, от рака (стоящего на втором месте) умирает только 14%. Из всего этого ученые сделали вывод: Атеросклероз - самая опасная болезнь цивилизации, вызываемая избыточным количеством холестерина из пищи. Именно это, скажу сразу, ошибочное предположение, привело к тому, что медики стали рекомендовать сокращать потребление продуктов, содержащих холестерин.


    Холестериновая Теория Происхождения Атеросклероза. Ее создал молодой русский врач Николай Аничков в прошлом веке. До революции 1917 года он проводил ряд опытов на кроликах, скармливая им чудовищные дозы холестерина, который откладывался у бедных животных вызывая атеросклероз. Полностью эта теория созрела к 60-70-м годам, когда началась популизация ЗОЖ в Америке.
    Эта тема стала модной. Причем ученые и медики закрывали глаза на множество противоречий в данной теории. К примеру, когда в опыте на место кроликов ставили лошадей или собак, то чудовищные дозы холестерина не вызывали у них тот самый страшный атеросклероз. Причем метаболизм холестерина в человеческом теле ближе именно к собакам и лошадям, чем к кроликам.

    Большое количество опытов на людях говорили о прямо противоположенных зависимостях:
    • Академик В.Ф.Зеленин так и не смог обнаружить повышения уровня холестерина у работниц птицефабрик, которые ежедневно съедали 7-10 яиц (с желтками) в течении многих лет.
    • В качестве доказательств зверств фашистов из концлагеря Дахау на Нюрнбергском процессе были предоставлены несколько тысяч актов вскрытия молодых заключенных, которые голодали и ВООБЩЕ НЕ ПОЛУЧАЛИ ХОЛЕСТЕРИНА с пищей. НО у всех был найден атеросклероз. Причем, чем дольше человек находился в лагере, тем обширнее и тяжелее он протекал.
    • В 1991 году в авторитетнейшем американском медицинском журнале «NEJM» (The New England Journal of Medicine) была опубликована почти статья о мужчине из дома престарелых, который в течении 15 лет ежедневно съедал 20-30 яиц целиком. его уровень холестерина и здоровье было в норме.

    Не смотря на большое количество противоречий люди продолжали верить в вред яиц. Почему? Тут была очень казалось бы логичная цепочка умозаключений:
    • Высокий Холестерин в Крови = Атеросклероз + болезни сердца и сосудов (это так)
    • Снижение Холестерина = Снижение смертности и болезней (это так)
    • Значит: Продукты богатые холестерином способствуют атеросклерозу и болезням. (а вот это уже не так)

    В чем ошибка этих логических выводов? Дело в том, что Холестерин в ПРОДУКТАХ и Холестерин в КРОВИ, это две РАЗНЫЕ ВЕЩИ. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.
    Более того, если вы сравните количество холестерина, которое отложилось в бляшках больного атеросклерозом и количество холестерина циркулирующего в крови, то поймете, что это "капля в море". Количество холестерина в вашей крови таково, что его бы хватило для атеросклеротических бляшек тысяч и тысяч людей. Именно поэтому количество холестерина в крови не имеет диагностического значения для атеросклероза. (Для диагностики рака - Да, атеросклероза - Нет).

    В чем же тогда причина атеросклероза, если не холестерин. Современные исследования говорят нам, что основная причина - это ЛИПОПРОТЕИДЫ НИЗКОЙ ПЛОТНОСТИ.
    Липопротеиды - это "контейнеры" для переноса жироподобных веществ по нашим кровеносным артериям. Дело в том, что такие вещества нужны в нашем теле (это и тот же холестерин и триглецериды и фосфолипиды) но т.к. они не растворимы в воде, то нуждаются в "контейнере" для доставки в нужное место . Этот контейнер состоит из белковой оболочки и называется Липопротеидом.

    Эти контейнеры могут быть маленькими а могут быть большими. В первом случае такой контейнер будет способен переносить меньше веществ, чем во втором случае (холестерина в 4, а жиров в 9 раз больше). Соответственно и плотность этих "контейнеров" будет меняться. Потому что количество белка как материала для строительства стенок одинаковое, а вот размер контейнеров разный. Поэтому у маленького липопротеида плотность будет гораздо больше, чем у его большого собрата который так и называют липопротеид низкой плотность (грубо говоря у первого будут более толстые стенки, а у второго более тонкие) Зачем природа предусмотрела возможность больших контейнеров, тогда когда как есть маленькие?

    На два экстренных случая:
    • В вашей пище МАЛО БЕЛКА - значит для переноса того же количества товаров (жиров и холестерина) нужно экономить белок и строить БОЛЬШИЕ контейнеры с ТОНКИМИ стенками.
    • В вашей пищи МНОГО ЖИРА (липидов) - значит для его переноса нужно увеличивать размер "контейнеров", чтоб все поместилось. Т.е. использовать липопротеиды низкой плотности.

    Иначе говоря оба эти варианта - это экстренная экономия белка в организме. Именно при жизненно необходимой экономии организм ВЫНУЖДЕН использовать вредные "большие контейнеры" (липопротеиды низкой плотности). Это способ выжить при нехватке белка, либо при избытке жира. Организм готов в таких случаях жертвовать даже состоянием артерий (атеросклероз) для выживания любой ценой.

    Именно поэтому заключенные в фашистских лагерях поголовно болели атеросклерозом. Причем чем дольше человек голодал в лагере, тем больше прогрессировал атеросклероз.
    Именно поэтому в опытах на кроликах ученые получали атеросклероз от больших доз холестерина, а в опытах над собаками нет. Ведь кролики травоядные и белка в их пище недостаток, а значит для транспортировки холестерина телу пришлось экономить на "толщине стенок" и размере "контейнера" т.е. увеличивать количество липопротеидов низкой плотности, а значит провоцировать атеросклероз.
    Именно поэтому в развитых экономически странах запада атеросклероз - основная причина смертности среди людей. Ведь дешевое питание приводит к перееданию жирной пищи. Размер "контейнеров" становится недостаточным для переноса такого количества жира и тело начинает их увеличивать в размере, снижая плотность. В итоге имеем большое количество липопротеидов низкой плотности и атеросклероз.


    Для обычных людей упрощают называя "Хороший Холестерин" и "Плохой Холестерин", потому что первый естественный и не вредит телу, а второй из-за большого размера создает бляшки, сужая артерии и ухудшая их гибкость. Это называется АТЕРОСКЛЕРОЗом и приводит к инсультам и инфарктам, от которых мрет современное человечество.

    Когда белка мало, а жира много, это и приводит к атеросклерозу и повышенной смертности от сердечных и сосудистых заболеваний. Полезная пропорция включает в себя примерно 60% углеводов, 25-30% белков и 10-15% жиров! Именно это чаще всего рекомендуют для занятий спортом. А в рационе большинства людей все наоборот. Люди едят 10-15% белков, при 25-30% жиров. Это вкусно и дешево. НО. это приводит к ранней смерти! В реальности рацион перегружен жиром и имеет недостаток качественных белков. В такой ситуации люди становятся как те кролики с атеросклерозом.

    Какой выход? Уменьшить содержание жира в пищи и увеличить содержание белка в пище! И вот тут то и становится ясно, что яйца не только не вредят нашим артериям, а наоборот, они им помогают потому что содержат большое количество высококачественного белка из которого можно строить "маленькие контейнеры" (липопротеиды высокой плотности) и избежать атеросклероза! Именно поэтому яйца имеют анти-холестериновый эффект! Именно поэтому работницы птицефабрик в том опыте не имели проблем с холестерином и атеросклерозом.

    Читайте также:

    ХАРАКТЕРНЫЕ ОТКЛОНЕНИЯ И ДЕФЕКТЫ ЯИЦ | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

    Часто встречаются такие ненормальности в яйцах, которые уже возникли в момент снесения яйца. Необходимо их отделить от тех дефектов, которые образуются при механическом воздействии или других неблагоприятных условиях. Такие яйца считаются непригодными для употребления человеком, поэтому не подлежат реализации.
    Среди отклонений нередко встречаются небольшие выпуклости и углубления на поверхности яйца. Подобным образом на поверхности скорлупы бывают различные по размеру и плотности твердые известковые комочки.
    К дефектам желтка относятся как его полное отсутствие, так и наличие двух или нескольких желтков внутри одного яйца. В последнем случае возможно такое положение, когда каждый желток окружен самостоятельным слоем плотного белка или белок образует вокруг них общую оболочку.
    Яйцо с кровяным пятном, о котором ранее кратко упоминалось, представляет наиболее частый вид дефекта. Обычно пятно находится на поверхности желтка среди белка, но в таких случаях в свободном плавании в белке можно заметить и темно-красные пятна. Размер, форма и частота распространения красных пятен могут быть различны. По мнению некоторых специалистов, такое отклонение по частоте повторения типично для определенных пород по сравнению со средним показателем. Кровяные пятна появляются на поверхности желтка во время отделения от яичника. Однако возможно их возникновение и от каких-либо нарушений непосредственно в яйцеводе, к которым следует отнести и недостаток витамина К. Яйца с кровяными пятнами с учетом других параметров без всякого ограничения пригодны для употребления, но из-за вызываемого отвращения у человека такие яйца изымаются из партий свежих яиц для непосредственной реализации населению.
    Мясные пятна в яйце встречаются в форме более светлых или темных коричнево-красных пятен. Большинство таких пятен состоят из остатков тканей яичника или яйцевода. Такие пятна оценивают одинаково с кровяными пятнами. Устранять этот дефект необходимо в процессе селекционной работы. Замечено, что у породы кур типа леггорн очень редко встречаются яйца с кровяными и мясными пятнами в связи с тем, что в яйцах с белой скорлупой легче обнаружить такой дефект просвечиванием, обеспечивая тем самым выбраковку несушек с кладкой ненормальных яиц. У поголовья несушек с кладкой яиц с коричневой скорлупой этот дефект с большей вероятностью носит скрытый характер.
    Гниение яиц характеризуется тремя основными типами: зеленым, красным и черным. Однако эти три типа не охватывают все виды бактериального загнивания. Внутрь яйца могут попасть самые различные бактерии, часто сразу несколько видов одновременно, и возникает так называемое смешанное гниение. Важнейшим условием для предупреждения гниения яиц является сохранение их поверхности в чистоте и в сухом состоянии.
    Зеленое гниение возникает от различных групп бактерий Pseudomonas. Эти бактерии почти всегда присутствуют в помете кур, поэтому нет ничего необычного в том, что чаще всего их можно обнаружить на поверхности яиц. При увлажнении яичной скорлупы с поверхности загрязненных яиц гнилостные бактерии легко проникают внутрь и там быстро размножаются. При этом выделяют вещество зеленого цвета, от которого и получили свое название.
    Красное гниение возникает от деятельности другой упомянутой выше группы бактерий. У зараженных таким гниением яиц при просвечивании желток приобретает красноватый оттенок, а в белке наблюдается помутнение или.видны пушинки.
    Черное гниение вызывают бактерии Proteus. Желток зараженных яиц становится твердым и черным, белок мутный и расплывчатый, содержит пушинки, и все содержимое яйца имеет зловонный запах. Опасность черного гниения прежде всего возникает при транспортировании партий яиц; размножение бактерий приводит к выделению значительного количества газа, который вызывает лопанье яиц, и таким путем зараженное содержимое выливается из яйца.
    Повреждение яиц от плесневых грибов в основном имеет место при хранении в холодильниках. Эти бактерии находят условия для размножения при температуре ниже точки замерзания, особенно при высокой влажности воздуха. Чаще всего один-два вида плесени находятся на поверхности яиц, но не проникают внутрь, а плесени типа Hyphai проходят через поры скорлупы, вызывая порчу яиц. При просвечивании яиц различные плесени распознаются по их особому цвету и форме.

    Как приготовить идеальные яйца вкрутую (легко чистить)

    Сделайте идеальные яйца вкрутую со сливочным желтком и красивым яичным белком, используя эти t ips , чтобы они выходили идеально каждый раз . Всего 6-7 минут, чтобы сварить яйца.

    Плохое сваренное вкрутую яйцо может испортить ваш завтрак. У вас был бесплатный завтрак в отеле, когда вы берете яйцо из буфета, а потом обнаруживаете, что оно пережарено - серо-зеленое кольцо вокруг желтка.Фу. Здесь я делюсь с вами своими советами по приготовлению идеальных яиц каждый раз.

    У идеального яйца нет зеленого кольца вокруг желтка ; желток сливочно-мягкий ; и, если хотите, можете отказаться от кипячения вкрутую и вместо этого приготовить липкое яйцо всмятку.

    Многие люди рекомендуют разные способы приготовления идеального яйца вкрутую. Некоторые предлагают снять кастрюлю с яйцами с огня, как только вода закипит, и дать им постоять примерно 15 минут.Я даже нашла один рецепт, где автор рекомендовал запекать яйца в духовке 30 минут. У меня много времени. За это время вы можете приготовить целую еду.

    Вы также можете приготовить яйца в Instant Pot и варить их всего 5 минут.

    Посмотрите мое видео, где я покажу вам , как варить яйца всего за 7 минут.

    Как сварить яйца - быстро и легко

    Я считаю, что сваренных вкрутую яиц должно быть быстрым и легким в приготовлении .Приготовить красивое сливочное яйцо вкрутую можно всего за 6-7 минут . Зачем тратить полчаса, если идеальные яйца можно получить за считанные минуты? Особенно, когда я готовлю яйца утром на завтрак, последнее, чего мне хочется, - это ждать так долго, пока яйца приготовятся.

    Вареные яйца - удобный и доступный источник белка . Имея под рукой сваренные вкрутую яйца, у вас есть компоненты для сытного завтрака, обеда, закуски, закуски или ужина .Так что взламывайте! 🙂

    Как приготовить яйца вкрутую

    Что вам понадобится

    Ингредиенты
    6 больших яиц
    Холодная вода
    Лед

    Оборудование
    Кастрюля
    Таймер
    Ложка с прорезями
    Чаша

    Инструкции

    Положите яйца в большую кастрюлю . Залейте их прохладной водой на 2,5 см. Накройте сковороду крышкой и на сильном огне доведите воду до горячего кипения; когда вода закипит, уменьшите огонь до средне-сильного и установите таймер на желаемое время. Варить 6-7 минут на среднем или сильном огне для получения идеальных сваренных вкрутую яиц .

    Как долго варить яйца

    Время варки яиц:

    • Для яиц всмятку: 4 минуты
    • Для яиц всмятку: 5 минут
    • Для заварного крема, но твердого яйца всмятку: 6 минут
    • Для сливочных яиц вкрутую: 7 минут
    • Для твердых, но все же сливочных яиц вкрутую: 8 минут
    • Для очень твердых сваренных вкрутую яиц: 9 минут

    Используя шумовку , переложите их в большую миску с ледяной водой и дайте им остыть в течение нескольких минут.Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Это также поможет легко очистить яйца.

    Очистить яйца и сразу же подавать на стол. Сверху можно посыпать паприкой или чесноком.

    Как чистить яйца

    После варки яиц и охлаждения их в ледяной воде, осторожно расколоть скорлупу и раскатать яйцо на прилавке. Снаряд легко отвалится .

    Если вы заметили, что некоторые яйца трудно очистить от кожуры, расколите их все вокруг, не очищая их. и поместите их под проточную воду. или замочите на некоторое время в миске с водой.Вода проникает под скорлупу и облегчает ее очистку.

    Срок хранения вареных яиц

    Вареные яйца можно хранить в холодильнике до недели . Я предпочитаю очищать их скорлупу перед охлаждением . После того, как они заморожены, их сложнее очистить.

    Советы и примечания для создания идеальных яиц каждый раз

    • Не ставьте холодные яйца из холодильника в горячую воду на плите. Поместите яйца в холодную воду и включите варочную панель. .Если на яйце есть трещина, можно добавить в кастрюлю немного уксуса. Это поможет застыть яичному белку, если он начнет вытекать из скорлупы.
    • Сварить яйца на среднем или сильном огне.
    • Установите таймер и не готовьте яйца дольше рекомендованного времени.
    • Если вы планируете делать пасхальные яйца и хотите, чтобы их можно было легко очистить, лучше покупать яйца как минимум за неделю. Старые яйца легче чистить.
    • По облегчают очистку яиц. , воспользуйтесь некоторыми из следующих рекомендаций:
      • Используйте более старые яйца (возрастом около 1 недели).Яйца старше нескольких дней легче чистить.
      • Добавьте 1/2 чайной ложки соли в воду. Добавление соли в воду поможет легче очистить яйца.
      • Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Некоторые люди предлагают добавить в воду пищевую соду, которая увеличивает щелочность воды и облегчает очистку яиц.
      • Добавьте уксус (если вы используете свежие яйца с фермы). Вы можете легко очистить сваренные вкрутую яйца, добавив в воду немного уксуса, который сделает скорлупу более мягкой.

    Другие рецепты яиц

    Как приготовить идеальные яйца вкрутую

    Как долго и как готовить идеальные яйца вкрутую

    Время приготовления 1 минута

    Время приготовления 7 минут

    Общее время 8 минут

    Порции 6

    калорий 62 ккал

    АВТОР Нели Ховард | Delicious Meets Healthy
    • Положите яйца в большую кастрюлю.Залейте их прохладной водой на 2,5 см. Накрыть крышкой и на сильном огне довести воду до кипения; когда вода полностью закипит, уменьшите огонь до средне-сильного и установите таймер на желаемое время. Варить 6-7 минут на средне-сильном огне для получения идеальных сваренных вкрутую яиц.

    • Для яиц всмятку варить яйца 4 минуты

    • Для яиц слегка всмятку варить 5 минут

    • Для заварных, но твердых яиц всмятку варить яйца 6 минут

    • Для приготовления сливочных яиц вкрутую варить яйца в течение 7 минут

    • Для получения твердых, но все же сливочных яиц, сваренных вкрутую, варить яйца в течение 8 минут

    • Для очень твердых сваренных вкрутую яиц варить яйца в течение 9 минут

    • шумовкой, переложите их в большую миску с ледяной водой и дайте остыть пару минут.Или вы можете поместить их под прохладную проточную воду, чтобы остановить приготовление.

    • Очистите яйца и сразу подавайте на стол. Сверху можно посыпать паприкой или чесноком.

    Яйца, сваренные вкрутую, легко чистятся

    • Используйте более старые яйца (возрастом около 1 недели). Яйца старше нескольких дней легче чистить.
    • Добавьте в воду 1/2 чайной ложки соли. Добавление соли в воду может облегчить очистку яиц.
    • Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Некоторые люди предлагают добавлять в воду пищевую соду, которая увеличивает щелочность воды и облегчает очистку яиц.
    • Добавьте уксус (если вы используете свежие яйца с фермы). Яйца, сваренные вкрутую, можно легко очистить, добавив в воду немного уксуса, что сделает скорлупу более мягкой.
    • Раскатайте их на прилавке. После того, как вы отварите яйца и охладите их в ледяной воде, раскатайте их на прилавке, чтобы удалить скорлупу. Он легко отвалится.
    Если вы заметили, что некоторые яйца трудно очистить от кожуры, расколите их со всех сторон, не снимая кожуры, и поместите их под проточной водой или замочите на некоторое время в миске с водой. Вода проникает под скорлупу и облегчает ее очистку.

    Как предотвратить растрескивание яиц

    Не ставьте холодные яйца из холодильника в горячую воду на плите. Поместите яйца в холодную воду и включите варочную панель. Если на яйце есть трещина, можно добавить в кастрюлю немного уксуса.Это поможет застыть яичному белку, если он начнет вытекать из скорлупы.

    Как хранить яйца вкрутую

    Храните неиспользованные яйца без скорлупы в холодильнике на срок до 1 недели.

    калорий: 62 ккал | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 60 мг | Витамин А: 240 МЕ | Кальций: 25 мг | Железо: 0,8 мг

    Курс Закуска, завтрак, гарнир, закуска

    Кухня Американская

    Вы приготовили этот рецепт?

    Используйте тег #DeliciousMeetsHealthy, публикуя фотографию своего рецепта, и обязательно подписывайтесь на @deliciousmeetshealthy в Instagram!

    .

    Кто-нибудь за сваренное вкрутую страусиное яйцо? Они разлетаются с полок, но приготовить их можно за 90 минут.

    Кто-нибудь за сваренное вкрутую страусиное яйцо? Они разлетаются с полок, но на приготовление уходит 90 минут.

    Мэнди Фрэнсис
    Обновлено:

    Последние несколько лет наш еженедельный магазин в супермаркете застрял в смущающая колея. Я люблю готовить, но, как и большинство родителей с маленькими детьми (мне девять и четыре), мои кулинарные приключения пока отошли на второй план.

    Отойдите от заезженного семейного меню, состоящего из куриных гужонов и спагетти-болоньезе, и вы рискуете разразиться слезами и истериками - обычно моими, - поскольку дети отказываются есть что-нибудь с кусочками или тем, что «выглядит противно».

    Каждый список покупок выглядит жалкой копией предыдущего.

    Яйцо: дочь Мэнди, Флоренс, заправляет вареное страусиное яйцо

    До прошлой недели, то есть, когда я зашел в Вайтроз за молоком… и пришел домой с чем-то совершенно неожиданным.Что-то большое.

    То, чего я никогда раньше не видел в супермаркете, не говоря уже о том, чтобы думать о покупке.

    Да, дорогой читатель, я неожиданно купил страусиное яйцо.

    Страусиное яйцо - самое большое яйцо среди всех видов птиц на планете - около 16 см в высоту, 42 см в окружности и весом 2 кг.

    В настоящее время Waitrose продает этих монстров в избранных отделениях по цене 19,95 фунтов стерлингов за каждое.

    Страусиные яйца Waitrose поставляются в индивидуальной упаковке в глянцевых розовых коробках с прозрачными пластиковыми окнами и белыми веревочными ручками.Они выглядели так нелепо, возвышаясь над обычными яйцами, что мне просто пришлось съесть одно.

    Доступно с конца марта до начала сентября (страусы, по-видимому, откладывают яйца только в теплую погоду), каждое яйцо содержит эквивалент 24 больших куриных яиц - этого достаточно, чтобы приготовить омлет на 15. Но помимо таких импульсивных покупателей, как я , кто на самом деле должен его купить?

    Главный закупщик яиц для Waitrose, Фрэнсис Вестерман, говорит: «У нас много клиентов, которые любят экспериментировать с приготовлением пищи.Страусиные яйца предлагают прекрасную возможность добавить немного веселья и театральности к званому обеду. ' !) Полки Waitrose каждую неделю.

    «Мы получаем много запросов на утиные, индюшачьи и фазановые яйца», - говорит она. «Мы храним страусиные яйца в течение нескольких лет, и они оказались довольно популярными».

    Supersized: Мэнди подносит страусиное яйцо к куриному, которое по сравнению с ним крошечное

    Должен признаться, Сначала я купил свое яйцо, думая о своем помешанном на дикой природе сыне, но однажды его отвели в школу, чтобы показать и рассказать, и мою четырехлетнюю дочь в который раз убедили, что нет страусенок внутри, мне пришлось задуматься, что с ним делать.

    Clarence Court, специализированный поставщик яиц, который поставляет Waitrose яйца от стаи южноафриканских черных страусов на свободном выгуле в Линкольншире, предлагает подавать яйца всмятку в качестве причудливой закуски для званого ужина вместе с огромным французским хлебом «солдаты».

    КТО ЗНАЛ?

    Самое большое известное яйцо в мире было отложено гигантской слоновой птицей 400 лет назад, его высота составляет 13 дюймов, а окружность - 3 фута.

    Миссис Вестерман говорит, что из сверхлегкого белка из яйца получается особенно хорошее безе.Но я не совсем уверен, что мне делать со 100 безе; и я не уверен, что Павлова из страусового яйца поместится в чьей-либо духовке.

    Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Марко Торри из ресторана Semplice в лондонском районе Мейфер говорит: «Страусиные яйца по вкусу очень похожи на куриные, поэтому приготовление омлета или фриттаты из них кажется мне немного бесполезным.

    «Однако, если вы варите или жарите яйцо, вы сохраняете его масштаб, и в этом весь смысл подачи страусиного яйца.Огромное вареное яйцо или огромное жареное - с целым желтком - действительно оказывает влияние ».

    Я решил сварить наше, но на то, чтобы сварить всмятку, страусиное яйцо нужно 50 минут, а на то, чтобы сварить вкрутую, - 90 минут. Поместить его в огромную кастрюлю с кипящей водой тоже непросто. Мне пришлось поместить его в металлическое сито для муки и медленно опустить в воду.

    Трудно взломать: яйцо создано, чтобы выдерживать давление 300-фунтового страуса, сидящего на нем.

    С закрытой крышкой, я оставил его пузыриться, как указано в инструкции, на 90 минут.Я должен был держать сковороду на самом слабом огне, иначе яйцо с шумом стукнулось о металлические стенки, как будто оно пытается убежать.

    Оболочка толщиной с фарфоровую чашку выдерживает давление 300-фунтового страуса, сидящего на ней. Кларенс Корт предлагает атаковать его с помощью домашней дрели, но я решил выпилить его зубчатым ножом для хлеба.

    Я попросила мужа держать яйцо неподвижно, пока я его рубила.
    Внутри яйца сюрприз.В вареном виде белок намного более эластичный, чем куриное яйцо; хотя на вкус, как и предсказывал Марко Торри, оно похоже на куриное яйцо.

    Я обзвонил соседей, чтобы пригласить их попробовать. Всем было интересно посмотреть, но лишь немногие смельчаки могли это сделать. У всех детей был образец, но они отказались съесть целый кусок, хотя я предлагал намазывать его кетчупом.

    Итак, теперь мое огромное вареное яйцо лежит в моем холодильнике. Я думаю, что спагетти-болоньезе будут довольно экзотичными после моего 25-го бутерброда со страусиным яйцом.

    .

    Как сварить яйца - Pillsbury.com

    Каковы преимущества яиц для здоровья?
    В 2000 году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свои рекомендации после того, как десятилетия исследований показали, что высокий уровень холестерина в пище (например, в яйцах) не является причиной сердечных заболеваний.

    Некоторые производители яиц также увеличивают содержание омега-3 жиров в своих яичных желтках, добавляя в свой куриный корм такие продукты, как льняное семя, морские водоросли и другие продукты, богатые питательными веществами. Омега-3 - это важный противовоспалительный жир, который люди не могут производить самостоятельно.

    Цельные яйца богаты белком и абсолютно богаты витаминами. Основные моменты включают холин, который может улучшить память и здоровье мозга, а также питательные вещества, такие как лютеин и зеаксантин, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна, которая является основной причиной возрастной слепоты.

    Какие яйца можно есть?
    Куриные яйца - самый популярный тип яиц для повседневного употребления в пищу, поэтому в этом руководстве мы сосредоточимся на этом, но утиные и перепелиные яйца также довольно часто варят.Есть много других съедобных яиц, в том числе гусиные, эму и страусиные яйца! (Для сравнения, одно страусиное яйцо эквивалентно примерно 24 куриным яйцам .)

    Надо что-нибудь добавить в воду?
    В воду ничего добавлять не нужно. Некоторые люди также клянутся, что добавление немного соли, уксуса или даже пищевой соды в кипящую воду облегчает очистку яиц и / или улучшает их вкус. Однако мы предпочитаем простоту простой воды.

    Почему вареные яйца кладут в ледяную баню после приготовления?
    Ледяная баня служит нескольким целям. Что наиболее важно, холодная вода останавливает процесс приготовления. Он также способствует легкому шелушению и помогает яйцу сохранять форму. Если вы планируете есть яйца теплыми, просто замочите их, чтобы они остыли, чтобы их можно было безопасно очистить. Если вы планируете есть их холодными, они могут болтаться в ледяной ванне, пока вы не будете готовы их съесть.

    Как узнать, сколько лет вашим яйцам?
    Использование воды для определения возраста яиц - простая уловка.Если сырое яйцо тонет в воде, оно свежее. Если яйцо плавает в воде, оно старое. Не обязательно плохо, просто старый. Если вы открыли его, и оно обесцветилось или пахнет чем-то отличным от обычного яйца, выбросьте его. В противном случае плавающее яйцо, скорее всего, отлично подойдет для варки и еды.

    Почему вареные яйца имеют значение возраст?
    Старые яйца часто легче чистить, чем яйца, свежие из курицы. Это не значит, что вы должны позволить всем яйцам истечь, прежде чем вы их съедите (на самом деле, пожалуйста, не делайте этого), но вы можете подождать неделю или две, прежде чем сварить яйца, которые вы собрали со своих куриц на заднем дворе, местный кооператив или фермерский рынок.Если вы покупаете яйца в продуктовом магазине, это не проблема, потому что большинство яиц в супермаркете не будут свежими с фермы в тот день, когда вы их купите.

    Почему желток иногда становится зеленым?
    Плохая новость - зеленый желток означает, что вы переварили яйцо. Если у вас нет времени на переделку, это еще не конец света. Переваренные яйца по-прежнему прекрасно съедобны, хотя и не так невероятны, как могли бы быть. На научном уровне обесцвечивание является признаком того, что железо желтка реагирует на сероводород из белого, что создает серовато-зеленое кольцо.Это не опасно, просто досадно.

    Почему сваренные вкрутую яйца пахнут серой?
    Значит, они переварены. Сульфид железа, который образует зеленое кольцо вокруг желтков переваренных яиц, также придает отчетливый запах серы. Это не значит, что яйца тухлые или несъедобные. Тухлые яйца пахнут сероводородом, который гораздо острее.

    Яичная скорлупа для чего полезна?
    Столько всего!

    Один из наиболее распространенных способов использования яичной скорлупы - сохранить растения здоровыми.Вы можете использовать в своем компостировании яичную скорлупу, богатую питательными веществами - она ​​вдвойне хороша на открытом воздухе, поскольку действует как естественный пестицид для слизней и улиток, которые не любят острые скорлупы (и оленей, которым не нравится запах яиц). В помещении вы можете раздавить яичные скорлупы о комнатные растения или позволить скорлупе впитаться в банку с водой, которую вы позже используете для полива растений. Вы также можете посадить в них рассаду на зиму, а весной посадить в удобные для компостирования контейнеры.

    В дополнение к использованию в растениях, вы можете использовать яичную скорлупу в качестве абразивного скруббера, добавлять ее в бульон или бульон для дополнительного кальция и минералов (просто не забудьте процедить их перед употреблением или приготовлением с ним) и для заточки лезвия блендера, запустив блендер с яичной скорлупой и водой.

    Какие еще инструменты вам понадобятся, чтобы сварить яйца?
    Как мы продемонстрировали, для приготовления вареных яиц вам не понадобится ничего, кроме кастрюли, воды, яиц и льда, но есть несколько связанных с яйцами приспособлений, которые различаются по степени полезности.

    • Чашки для яиц: Если вы часто едите яйца всмятку, удобная чашка для яиц может стать отличным дополнением к вашему шкафу. Они не слишком дорогие, и с ними намного проще залить тосты липким желтком. Кроме того, они делают каждый завтрак необычным!
    • Решетка для варки яиц: Она похожа на обычную корзину для варки яиц, но сделана специально для яиц.
    • Ботворезы для яиц: Ботворезы для яиц - это одноразовые инструменты, и вам определенно не понадобится , чтобы открыть яйцо. Некоторые из них выглядят как круглые ножницы, а другие похожи на то, что вы бы использовали для приготовления коктейлей, а не для разбивания яйца.
    • Яйцорезки: Возможно, у вашей бабушки был один из этих обычных проволочных прессов. Да, определенно сделала.

    Как еще можно «сварить» яйцо?
    Instant Pot®: Вы слышали, как все ваши друзья говорили о том, как Instant Pot® делает идеальные вареные яйца; теперь пришло время попробовать это на себе! У нас есть полная статья с практическими рекомендациями о том, как сварить яйца в горшочке для быстрого приготовления, чтобы каждый раз добиваться успеха.

    Приготовление на пару: Приготовление на пару - еще один надежный вариант, который может даже конкурировать со стандартным кипячением с точки зрения консистенции яиц, приготовленных твердо или мягко. Вы полностью контролируете время приготовления, и риск треснувших яиц в кастрюле меньше, поскольку они не плавают в воде. Попробуйте, когда освоите классический метод кипячения.

    • Наполните кастрюлю примерно одним дюймом воды и доведите до кипения.
    • Добавьте яйца в корзину пароварки и поместите в кастрюлю.
    • Накрыть крышкой и готовить до желаемой консистенции желтка (вам нужно добавить минуту или две к нашей временной диаграмме выше).
    • Поместите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

    Выпечка: Запеченные вареных яиц - это технически оксюморон, но он работает, хотя текстура и вкус не такие, как яйца, сваренные на плите или приготовленные на пару.

    • Разогрейте духовку до 340 ° F (это зависит от духовки).
    • Поместите отдельные яйца в формы для маффинов.
    • Выпекать яйца вкрутую 30 минут.
    • Осторожно вынуть яйца и поместить в ледяную баню.

    Хладнокровие: Хладнокровие - это более легкий метод варки, при котором яйцо готовится очень осторожно (или, в некоторых случаях, почти не готовится, что также называется бланшированием).

    • Начните с яиц, погруженных примерно на один дюйм воды.
    • Доведите кастрюлю до кипения (не до полного кипения).
    • Немедленно снимите с огня, накройте крышкой и установите таймер на желаемую консистенцию желтка.
    • Поместите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

    Бланширование: Бланширование - это метод быстрого приготовления, используемый для обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении рецепта, который требует сырых яиц, которые не будут приготовлены на более позднем этапе (заправка Цезарь, домашний майонез и т. Д.) Или для разогрева ранее приготовленное яйцо всмятку или вкрутую.

    • вскипятить 3 стакана воды.
    • Снимите воду с огня и аккуратно опустите яйцо.
    • Установить таймер на одну минуту.
    • Поместите яйцо в ледяную баню или промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

    Что мне приготовить из вареных яиц?
    У нас есть несколько идей!

    .

    Вареное яйцо - Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

    Вареное яйцо - яйцо, сваренное в скорлупе. Это распространенный способ приготовления яиц. Если скорлупа разбита, это называется яйцом-пашот. Есть два разных типа вареных яиц: яйца, сваренные вкрутую, и яйца всмятку.

    Яйца, сваренные вкрутую, полностью приготовлены. Яичный желток твердый. Их можно есть теплыми или холодными. В некоторых блюдах их используют как яичный салат. Их можно долго хранить в холодильнике.Некоторые машины, называемые яичкорезками, могут легко их нарезать.

    Яйца всмятку состоят из прочно сваренных яичных белков, в то же время желтки жидкие. В них может быть сальмонелла, если вы их неправильно приготовите. В Европе яйца всмятку - традиционный кузен для завтрака, и их обычно вынимают из скорлупы и едят. В Азии яйцо всмятку раскалывают в чашку с соевым соусом и черным перцем. Чтобы приготовить идеальное яйцо всмятку, доведите воду до кипения, а затем убавьте ее до быстрого кипения.Добавьте яйца в кастрюлю и начните отсчет времени. Если вы просто готовите одно или два яйца, пять минут идеально подойдут для жидкого желтка или семь минут, чтобы получить более плотно застывший, но все же желток, который можно ложкой.

    .

    советов по хранению: как долго хранятся яйца?

    Перейти к содержанию Поиск Американская яичная доска Меню

      МЕНЮ

      • РЕЦЕПТЫ
            • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
            • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
            • #WEGGSDAY
              Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
              ШКОЛА ВСЕ РЕЦЕПТЫ
              • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
              • Простые и легкие рецепты
              • Рецепты с высоким содержанием белка
              • Основные блюда
              • Завтрак в дороге
              • Легкие ужины по будням
              • Все коллекции
              • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
              • Рецепты для энтузиастов из яиц
              • Рецепты Центра питания яиц
              • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
              • Типы яиц и упаковка
              • На ферме
              • Центр безопасности яиц
              ПРИГОТОВЛЕНИЕ
              ШКОЛА
              • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
              • Вареные яйца
              • Яичница-болтунья в печи
              • Яичница-болтунья в микроволновой печи
              • Омлеты
              • Яичница
              • Все уроки кулинарии
              • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
              • Как долго можно хранить яйца?
              • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
              • Можно ли заморозить яйца?
              • Все советы и хитрости
              • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
              • Типы яиц и упаковка
              • На ферме
              • Центр безопасности яиц
      • ПИТАНИЕ
            • РОСТ И РАЗВИТИЕ
            • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
            • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
            • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
            • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ СПЕКТАКЛЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
              • EGG NUTRITION ESSENTIALS
              • ЭФФЕКТИВНОЕ ПИТАНИЕ
              • Учебные материалы
              • Статьи
              • Гранты на исследования
              • Сообщество любителей яиц
              • Информационный бюллетень Nutrition Close-Up
              • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
              • Фитнес-ориентированный
              • Сертификат Heart-Check
              • Для детей
              • Создано Egg Enthusiasts
              • Другие коллекции рецептов
              • Факты о питательной ценности яиц
              • Типы яиц и упаковка
              • Центр безопасности яиц
              ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
              • EGG NUTRITION ESSENTIALS
              • ЭФФЕКТИВНОЕ ПИТАНИЕ
              • Учебные материалы
              • Статьи
              • Гранты на исследования
              • Сообщество любителей яиц
              • Информационный бюллетень Nutrition Close-Up
              • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
              • Фитнес-ориентированный
              • Сертификат Heart-Check
              • Для детей
              • Создано Egg Enthusiasts
              • Другие коллекции рецептов
              • Факты о питательной ценности яиц
              • Типы яиц и упаковка
              • Центр безопасности яиц
              ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
              • EGG NUTRITION ESSENTIALS
              • ЭФФЕКТИВНОЕ ПИТАНИЕ
              • Учебные материалы
              • Статьи
              • Гранты на исследования
              • Сообщество любителей яиц
              • Информационный бюллетень Nutrition Close-Up
              • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
              • Фитнес-ориентированный
              • Сертификат Heart-Check
              • Для детей
              • Создано Egg Enthusiasts
              • Другие коллекции рецептов
              • Факты о питательной ценности яиц
              • Типы яиц и упаковка
              • Центр безопасности яиц
              СПЕКТАКЛЬ
              • EGG NUTRITION ESSENTIALS
              • ЭФФЕКТИВНОЕ ПИТАНИЕ
              • Учебные материалы
              • Статьи
              • Гранты на исследования
              • Сообщество любителей яиц
              • Информационный бюллетень Nutrition Close-Up
              • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
              • Фитнес-ориентированный
              • Сертификат Heart-Check
              • Для детей
              • Создано Egg Enthusiasts
              • Другие коллекции рецептов
              • Факты о питательной ценности яиц
              • Типы яиц и упаковка
              • Центр безопасности яиц
      • ПРОФЕССИОНАЛЫ
            • Foodservice
            • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
            • K-12 ШКОЛЫ
            • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
            • ИМПОРТ-
              ЭКСПОРТ
            • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
              СЕРВИС К-12
              ШКОЛЫ КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ ИМПОРТ-
              ЭКСПОРТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
              • НАСТОЯЩАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЯЙЦА
              • 20 Функциональные преимущества
              • Приготовление рецептур с РЕАЛЬНЫМИ яйцами
              • НАСТОЯЩИЕ яйца против заменителей яиц
              • РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
              • Составы
              • Тенденции рынка
              • ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
              • Типы и спецификации яичных продуктов
              • Безопасность яичных продуктов
              • Переработка яичных продуктов
              • Таблицы состава питательных веществ
              • Видео с Tech Talk
              • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
              • Информационный бюллетень Eggsaminer
              • Сделано с REAL Eggs® Seal
              • EggPro TM Онлайн-курсы
              • Невероятные яичные тенденции
              • Центр безопасности яиц
              • Фирменный магазин АЕБ
              ЕДА
              СЕРВИС
              • РЕЦЕПТЫ ЕДА
              • ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
              • Размеры и сорт яиц в скорлупе
              • Типы яичных продуктов
              • Переработка яичных продуктов
              • Состав яиц и питание
              • БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЦ
              • Видео о безопасности яиц
              • Хранение и обращение
              • Руководство по подготовке
              • Учебные материалы
              • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
              • EggPro TM Онлайн-курсы
              • Невероятные яичные тенденции
              • Сделано с REAL Eggs® Seal
              • Центр безопасности яиц
              • Фирменный магазин АЕБ
              К-12
              ШКОЛЫ
              • ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
              • Почему яйца в школах?
              • Школьные рецепты
              • Видео с кулинарией
              • Идеи меню
              • Маркетинговые материалы
              • Яичные тенденции
              • Истории успеха
              • МАТЕРИАЛЫ КЛАССА
              • Электронное обучение
              • Планы уроков и мероприятия
              • Игры
              • Дошкольное учреждение - K
              • Элементарный
              • Средняя школа
              • Средняя школа
              • Избранное учителя
              • Виртуальная яичная ферма: полевые поездки
              • на ферме
              • Игра "Яичное питание"
              • Действия MyPlate
              • Видео о кулинарии и обучении
              • Фирменный магазин АЕБ
              КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
              • Идеи и рецепты меню
              • Анализ рынка
              • Служба поддержки общественного питания и ресурсы
              • Яичное питание
              • Campus Eggscapades
              • EggPro TM Онлайн-курсы
              • Сделано с REAL Eggs® Seal
              • Центр безопасности яиц
              • Фирменный магазин АЕБ
              ИМПОРТ-
              ЭКСПОРТ
              • ПОЧЕМУ КУПИТЬ U.S. EGGS?
              • Яйца скорлупы США
              • Яичные продукты США
              • Яичные продукты с добавленной стоимостью в США
              • Найдите поставщика в США
              • Многоязычные ресурсы
              • ДЛЯ ПОСТАВЩИКОВ
              • Ключевые экспортные рынки
              • Новости экспорта
              • Нормативные ресурсы
              • Руководство для покупателей
              • EggPro TM Онлайн-курсы
              • Невероятные яичные тенденции
              • на А У.S. Egg Farm
              • Центр безопасности яиц
              • Фирменный магазин АЕБ
      • О НАС
    Поиск ПОИСК Фильтры
    САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ:
    Рецепт пашот из сладкого картофеля с индейкой и яйцом-пашот
    Рецепт яичных тако по-техасски
    Рецепт кексов тирамису (сушеные яйца)
    Рецепт овощной фриттаты
    Рецепт булочек Hot Cross Buns
    Рецепт тосканских садовых лепешек на завтрак
    Рецепт бранча с кренделями с колбасой, яйцом и сыром
    Рецепт: СМОТРЕТЬ ВСЕ
    Запеканка с ветчиной и яйцом Рецепт
    Boy of Steal's Green Chile Egg Salider Slider Рецепт
    Базовый рецепт с сыром Quiche Рецепт
    Рецепт овощной фриттаты
    Овощной фриттата Рецепт
    Tuscan Garden 905 ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
    Закрыть поиск Закрыть меню
     
     
    © 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.