Мальтодекстрин что это


Мальтодекстрин — что это такое, польза и вред, гликемический индекс

Современная пищевая промышленность выпускает продукцию с большим количеством различных добавок. В связи с этим многие покупатели, прежде чем купить продукт, обращают внимание на его составляющие. На упаковке в перечне добавок часто можно увидеть мальтодекстрин, однако не многие знают, что это такое и не причинит ли вещество вред организму.

Данная добавка зачастую присутствует в продуктах детского питания и сладостях. Незначительное количество добавляют в сдобу и кондитерские изделия. Поскольку вещество представляет собой заменитель сахара, оно используется в диетическом и спортивном питании. Важно ознакомиться с информацией касаемо пользы и вреда мальтодекстрина.

Что такое мальтодекстрин и в чем его польза

Вещество получают ферментативным путем из картофельного, рисового или кукурузного крахмала. Его можно отнести к концентрированным углеводам. Мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета с немного сладким вкусом. В пищевой промышленности выполняет ряд функций. Он позволяет выпечке дольше оставаться свежей и не терять привлекательный внешний вид.

Производителям выгодно использовать данный порошок. А вот вопрос его пользы и вреда пока остается открытым.

Свойства и химический состав

Популярность этой добавки объясняется широким спектром действия. В пищевой продукции она выполняет различные функции:

  1. Способствует повышению интенсивности вкуса.
  2. Замещает жиры.
  3. Сгущает или изменяет вязкость продуктов.
  4. Замедляет процесс кристаллизации сахара.
  5. В спортивных продуктах и детском питании наличие мальтодекстрина способствует нормализации степени усвояемости полезных компонентов продукта.
  6. Продлевает срок годности скоропортящейся продукции.

Свойства вещества напрямую зависят от декстрозного эквивалента:

  • 4-6% – антикристаллизационные способности, высокая степень связывающей способности, повышает температуру замерзания продукции;
  • 9-12% – в веществе содержатся макромолекулы сахарида, нет сладкого привкуса, увеличивает вязкость;
  • 13-17% – мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, хорошо растворяется в воде;
  • 18-20% – порошок начинает всасывать влагу, приобретает более выраженный сладкий вкус.

Химический состав биологически активной добавки очень похож на состав кукурузного сиропа или патоки. В многокомпонентную смесь входят: полисахариды, глюкоза, мальтотриоза, мальтоза. При полном расщеплении порошка можно получить чистую глюкозу.

Применение в пищевой промышленности

Часто добавка используется при производстве продуктов быстрого приготовления (порошковые смеси, каши, супы, соусы) в качестве ароматизатора, а также может выступать в роли консерванта или загустителя. Поскольку не происходит кристаллизации, компоненты продукта могут лучше связываться друг с другом. Производители молочных продуктов используют порошок при производстве сметаны, сыра, сливок в качестве стабилизатора.

В основе мальтодекстрина лежит рис, кукуруза или картофель. Он не обладает цветом, вкусом или запахом, быстро растворяется в воде. Вещество оказывает влияние на процесс формообразования продукции, контролирует ее структуру. В составе присутствуют компоненты, которые быстро всасываются в организм человека, поэтому его часто используют в спортивном питании.

Также он используется для сохранения свежести фруктов. Им опрыскивают фрукты или наносят небольшой слой на поверхность. Кроме того, что мальтодекстрин продлевает срок хранения продукта, он еще защищает фрукты от насекомых.

Гликемический индекс

Добавка обладает довольно высоким гликемическим индексом, который зависит от способа изготовления. Его показатели могут колебаться от 105 до 135. В связи с этим специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Также имеет значение сырье, из которого производится порошок. Очень важно обращать внимание на состав продуктов для детей. Некоторые производители выпускают продукцию с мальтодекстрином из пшеницы. В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша. Соответствующая информация должна быть указана на упаковке. Мальтодекстрин популярен сред спортсменов, так как он выступает в качестве дополнительного источника энергии, быстро насыщает организм.

Общие полезные свойства

Крахмальное вещество характеризуется перечнем положительных качеств. Проникая внутрь организма:

  • насыщает глюкозой;
  • быстро и легко усваивается, в отличие от обычного крахмала;
  • способствует снижению уровня плохого холестерина.

Также к преимуществам данной добавки можно отнести тот факт, что производится она на основе натурального сырья. Порошок относится к углеводам. Он является одним из основных источников энергии. При регулярном употреблении способствует повышению интеллектуальных и физических способностей. Оказывает положительное воздействие на кишечную микрофлору. При правильном применении ускоряет процесс выведения из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Противопоказания и вред мальтодекстрина для организма

Уже ни один год специалисты пытаются разобраться, вреден ли этот быстрый углевод для здоровья. На сегодняшний день известно, что его употребления следует избегать при повышенной чувствительности или аллергии. Проникая в кишечник, вещество может оказывать воздействие на его микрофлору, что приводит к подавлению развития полезных микроорганизмов пробиотиков.

Согласно результатам многочисленных исследований, в отдельных случаях вещество усиливает выживаемость сальмонелл.

Общие ограничения

Специалисты выделили ряд состояний, при которых следует отказаться от применения данной добавки:

  1. В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Из-за высокого гликемического индекса, вещество резко повышает уровень сахара в крови, что очень опасно.
  2. Может вызывать аллергические реакции в виде метеоризма, высыпаний на кожных покровах, спазмов. В связи с этим, следует быть осторожными людям, которые склонны к аллергии. Регулярное применение может спровоцировать истощение запасов полезных веществ в организме.
  3. Не рекомендуется употреблять при повышенной массе тела. Чтобы избежать негативных реакций, следует проконсультироваться с квалифицированным специалистом.

Вреден ли мальтодекстрин для здоровья

В пищевой промышленности вещество в первую очередь используется в качестве загустителя. Мальтодекстрин можно увидеть в составе йогуртов, мороженого, шоколадных изделий, соусов. Много вопросов возникает касаемо безопасности вещества.

Частое употребление данной БАД может повлечь за собой неприятные последствия. Несмотря на то, что она оказывает в целом положительное действие, есть и другая сторона медали. В 2012 году ученые провели исследования и пришли к выводу, что в эпителии кишечника БАД способна повысить стойкость кишечных палочек. Такое явление повышает риск развития аутоиммунных заболеваний.

Многие сторонники здорового питания утверждают, что польза БАД – это просто вымысел. Дело в том, что производителям очень выгодно использовать данную добавку. С ее помощью можно продлить срок годности продукции, смешивая с другими компонентами. При этом ее стоимость довольно низкая.

Проникая в организм в большом количестве мальтодекстрин, как и обычный сахар, может накапливаться. В результате это может стать причиной ожирения. По мнению педиатров, если часто давать малышу смеси с мальтодекстрином, возможно повышение массы тела. Если у малыша маленький вес, ему это не навредит.

Применение при беременности и ГВ

В период беременности женщины с максимальной осторожностью составляют свой рацион на каждый день. Чтобы малыш развивался правильно, маме следует питаться правильно и сбалансированно. При отсутствии противопоказаний будущие и кормящие мамы также могут включить в рацион мальтодекстрин.

Врачи утверждают однозначно, что использовать порошок в чистом виде необходимости нет, а вот продукты питания, в которых он присутствует, не навредят – в умеренном количестве он не причинит вреда, а наоборот, наполнит энергией и жизненной силой.

Мальтодекстрин в детском питании

Вещество довольно часто используется при производстве детского питания. Однако не стоит пугаться и полностью отказываться от продукции, которая содержит в себе мальтодекстрин. Дело в том, что добавка имеет ряд положительных свойств:

  • наполняет малыша энергией;
  • усваивается проще и быстрее крахмала;
  • оказывает положительное влияние на органы желудочно-кишечного тракта;
  • улучшает состояние кишечной микрофлоры.

Если ребенок употребляет продукты с БАД, необходимо следить за его общим состоянием. При непереносимости мальтодекстрина может развиваться аллергия, метеоризм, гиповитаминоз. Частое использование в больших количествах может стать причиной набора лишнего веса.

При возникновении даже незначительных изменений следует проконсультироваться со специалистом, поскольку самостоятельно определить причину практически невозможно.

Категорически запрещено давать порошок детям с сахарным диабетом и ожирением. При наличии данных состояний ситуация может усугубиться и привести к непоправимым последствиям. Важно следить, чтобы дети употребляли добавку, которая основана на натуральном сырье, а не на генно модифицированных продуктах.

Роль в спортивном питании

Среди спортсменов большой популярностью пользуются гейнеры – пищевые добавки направленного действия, которые способствуют набору мышечной массы. Употребление мальтодекстрина позволяет быстрее восстановиться после изнуряющей тренировки, повышает степень выносливости. К преимуществам добавки можно отнести то, что она является быстрым углеводом.

В максимально короткие сроки вещество помогает восстановить силы, пополнить запасы. К тому же оно практически не имеет противопоказаний и быстро усваивается организмом. БАД можно использовать с целью продления тренировки. Спортсмены смешивают около 300 мл воды и 2 ст. л. порошковой массы. Такой напиток обеспечивает организм энергией на несколько часов.

Многие спортсмены начинают принимать вещество во время набора массы. Сложности могут возникать при наращивании мышечной массы. Несмотря на то, что порошок не содержит в себе жиров, он характеризуется повышенным гликемическим индексом и калорийностью.

Излишние калории могут стать причиной смешивания мышечной и жировой массы. Очень важно, чтобы прием добавки сочетался с физическими упражнениями. В противном случае можно столкнуться с набором веса. Бодибилдеры предпочитают данный продукт в составе протеиновых коктейлей или в чистом виде, поскольку он является источником глюкозы и ускоряет процесс роста мышц.

Распространенные вопросы

Вокруг пользы и вреда вещества споры не прекращаются. Одни уверяют, что оно безопасно даже для малышей, а другие пугают непоправимыми последствиями.

  1. Накапливается ли это вещество в организме и возможна ли передозировка? – Мальтодекстрин, как и сахар, может накапливаться в организме, что приводит к набору веса. При чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергию, метеоризм.
  2. Считается ли вещество допингом в спорте? – Мальтодекстрин не входит в перечень запрещенных препаратов и не является допингом. Спортсмены используют его в качестве энергетика и для поддержания физической формы. Из-за большого количества калорий вещество помогает ускорить процесс набора мышечной массы.
  3. Чем отличается мальтодекстрин от декстрозы? – Вещества имеют много общего. Однако есть и ряд отличий: способы получения, функции, стоимость, дозировка, гликемический индекс. Оба вещества можно давать детям в небольшом количестве. Людям, которые не занимаются спортом, лучше отказаться от чрезмерного употребления добавок.
  4. Какие существуют заменители мальтодекстрина? – В качестве заменителей можно использовать обычный мед, финики, гуаровую камедь, пектин, стевию (медовая трава). Эти продукты помогут разнообразить ежедневный рацион, наполнят любое блюдо приятным ароматом и вкусом.

Мальтодекстрин оказывает положительное действие на мышечную массу и наполняет организм энергией. Чтобы избежать негативного воздействия, следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Источник

Еще статьи из рубрики “Здоровье”

польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

  • Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
  • Выполнять роль эмульгатора в молоке.
  • Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
  • Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
  • Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
  • Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
  • Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

  • Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
  • Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
  • Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
  • Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
  • Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
  • Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
  • Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
  • Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

  1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
  2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
  3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
  4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
  5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
  6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.

Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.

Описание продукта

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:

  • подсластителя,
  • загустителя,
  • антиокислителя,
  • поглотителя влаги,
  • разрыхлителя,
  • эмульгатора.

Эти свойства необходимы в приготовлении:

  • чипсов,
  • колбас,
  • выпечки,
  • заправок и соусов,
  • йогуртов и мороженого,
  • шоколадных батончиков.

Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.

Польза и вред мальтодекстина

Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.

Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.

В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.

Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.

Похожее

Мальтодекстрин - разбираемся что это такое

Современная пищевая промышленность приучила покупателя обращать внимание не только на срок годности продукта, но и на состав. Часто, среди составляющих, можно увидеть название мальтодекстрин. Что это такое и стоит ли его бояться, сейчас разберемся.

Что это такое

Мальтодекстрин или просто патока является быстрым углеводом и состоит из глюкозы и декстрина. Представляет собой порошок, цвет может варьироваться от белого до светло-кремового, привкус сладковатый, отлично растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Производится путем расщепления крахмала, чаще картофельного или кукурузного, реже пшеничного или рисового.

По большому счету мальтодекстрин является пищевой добавкой или БАДом. Используется он в пищевой промышленности и фармацевтической, в косметологии помогает создать необходимую текстуру крема и повышает эластичность кожи.

Важно! Этот компонент помогает восстановить силы и придает энергии организму, легко преобразовываясь в глюкозу.

Зачем его используют в пищевой промышленности

Мальтодекстрин является компонентом многих продуктов питания начиная от детских смесей и заканчивая спортивными, считается вкусовой добавкой. Больше всего используется в кондитерской промышленности, но его присутствие можно увидеть в колбасах и мясных деликатесах, в хлебобулочных изделиях, в напитках, приправах и соусах, его содержат все продукты быстрого приготовления.

Интересно! Еще одно применение мальтодекстрина – опрыскивание фруктов при перевозке, он помогает сохранить внешний вид и отпугнуть насекомых.

Почему же он так популярен и какое действие оказывает на продукты? Итак, он помогает:

  • Загустить, эмульгироваться и улучшает консистенцию продуктов;
  • Продуктам быстрого приготовления поможет быстрее раствориться;
  • Не дает изменить цвет продукту при воздействии кислорода и окислении;
  • Поможет разрыхлить смеси для теста;
  • Держит форму, например, у желейных изделий;
  • Помогает улучшить усваивание полезных веществ и стимулирует полезную микрофлору кишечника.

Теперь понятно, что в современной пищевой промышленности мальтодекстрин играет очень важную роль, при этом помогая пищеварению человека. Однако польза его не доказана, так же, как и вред.

Польза и вред этого вещества

На сегодняшний день известно, что мальтодекстрин не рекомендуется больным сахарным диабетом и страдающим ожирением людям. Если есть аллергия на глютен, то полученный из пшеницы, мальтодекстрин может вызвать реакцию организма. А главной пользой считается высокая энергетическая ценность этого углевода. Полезными функциями, которыми обладает эта патока называют:

  • Помогает снизить уровень холестерина;
  • Активно расщепляется и полностью усваивается организмом;
  • Оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт.

Получение мальтодекстрина очень дешевое, а потому производители БАДов активно его используют в качестве одного из компонентов, он продлевает срок годности продукта, дает сладкий вкус, помогает добиться нужной консистенции и не образует комков.

Важно! Официально мальтодекстрин разрешен к использованию и считается безопасным.

В каких продуктах можно встретить мальтодекстрин

Благодаря тому, что мальтодекстрин используется в кондитерской промышленности, кондитерские изделия выглядят ярко и держат форму, печенья имеют рассыпчатую структуру, спортсмены имеют возможность быстро восстановить силы после тренировки и получить заряд бодрости перед соревнованием. Основные сферы применения мальтодекстрина в продуктах:

  1. Добавляется в детское и спортивное питание, благодаря ему микроэлементы усваиваются быстрее;
  2. Кондитерам помогает улучшить вкус;
  3. Конфетам придает стойкость цвета и формы;
  4. Мороженому помогает сохраниться дольше;
  5. В колбасах может выступать в качестве заменителя жира и источника животных жиров;
  6. Приправам и соусам добавит вкуса и понизит содержание сахара;
  7. В фастфуде выступает в виде растворителя и кристаллизует консерванты в виде порошков, поможет расщепить полуфабрикаты;
  8. Используется в качестве опрыскивателя при перевозке и хранении фруктов;
  9. Увеличивает срок годности продуктов, в состав которых входит.

Без мальтодекстрина продукты не хранились бы так долго, а выпечка быстро становилась твердой, терялся цвет и вкус сладостей, а быстрорастворимые продукты небыли такими удобными в применении.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Гликемический индекс мальтодекстрина колеблется от 105 до 136. Такая разница обусловлена использованием разных производственных процессов. Сахар повышается в крови быстро и резко, достаточно высоко, так же, как и при приеме простого белого сахара. Соответственно вред наносится такой же, особенно при избыточном весе. Но спортсмены, особенно бодибилдеры готовят протеиновые белковые коктейли с добавлением мальтодекстрина, в этом случае он помогает быстро растворить порошок, придает энергии и приятен на вкус. Мышцы быстрее набирают массу, а энергетическая ценность рациона увеличивается.

Мальтодекстрин в детском питании и в детских смесях

Содержание мальтодекстрина в детском питании абсолютно безопасно для детей, за исключением аллергии у ребенка на глютен. Близкий по составу к патоке он является органическим веществом. Этот компонент придает смесям необходимую густоту, лучше усваивается организмом и не вызывает аллергию.

Интересно! Благодаря сладкому вкусу мальтодекстрина можно не добавлять сахар или сократить его количество.

Расщепляясь в организме ребенка, мальтодекстрин становится глюкозой, что обеспечивает малыша энергией и активностью. Кроме этого, если компонент качественный, то он не расщепляется желудочным соком, что ставит его на одну ступень с пищевыми волокнами, которые помогают улучшить моторику кишечника, избавляет от запоров.

Мальтодекстрин при диабете

Имея высокий гликемический индекс, более 105, мальтодекстрин является опасным при заболевании сахарным диабетом. При этом стоит обращать внимание, на каком месте в содержании продукта он стоит. Когда на 3-4 месте, то лучше это не есть, а если дальше, то такая доза слишком маленькая, чтобы нанести вред организму.

Стоит также обращать внимание на продукты, этикетка которых говорит об отсутствии сахара в составе. Вместо сахара может использоваться мальтодекстрин, а это опасно при диабете. Еще одна опасность подстерегает тех, кто принимает этот компонент в больших количествах, например, бодибилдер.

Важно! Слишком большое количество этого быстрого углевода может привести к заболеванию сахарным диабетом.

Таким образом, мальтодекстрин не так страшен, как часто о нем говорят. Главное не переусердствовать, ведь все хорошо в меру. Если не злоупотреблять компонентом, а тем более кушать его только в продуктах, купленных в магазине, то никакого вреда для организма не будет. Скорее наоборот, он поможет работе кишечника, снизит холестерин и придаст вкуса, цвета продукту, а также сохранит форму и увеличит срок годности.

Мальтодекстрин применение, состав, свойстваменс физик

Что такое мальтодекстрин и в чем его польза

Вещество получают ферментативным путем из картофельного, рисового или кукурузного крахмала. Его можно отнести к концентрированным углеводам. Мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета с немного сладким вкусом. В пищевой промышленности выполняет ряд функций. Он позволяет выпечке дольше оставаться свежей и не терять привлекательный внешний вид.

Производителям выгодно использовать данный порошок. А вот вопрос его пользы и вреда пока остается открытым.

Свойства и химический состав

Популярность этой добавки объясняется широким спектром действия. В пищевой продукции она выполняет различные функции:

  • Способствует повышению интенсивности вкуса.
  • Замещает жиры.
  • Сгущает или изменяет вязкость продуктов.
  • Замедляет процесс кристаллизации сахара.
  • В спортивных продуктах и детском питании наличие мальтодекстрина способствует нормализации степени усвояемости полезных компонентов продукта.
  • Продлевает срок годности скоропортящейся продукции.

Свойства вещества напрямую зависят от декстрозного эквивалента:

  • 4-6% – антикристаллизационные способности, высокая степень связывающей способности, повышает температуру замерзания продукции;
  • 9-12% – в веществе содержатся макромолекулы сахарида, нет сладкого привкуса, увеличивает вязкость;
  • 13-17% – мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, хорошо растворяется в воде;
  • 18-20% – порошок начинает всасывать влагу, приобретает более выраженный сладкий вкус.

Химический состав биологически активной добавки очень похож на состав кукурузного сиропа или патоки. В многокомпонентную смесь входят: полисахариды, глюкоза, мальтотриоза, мальтоза. При полном расщеплении порошка можно получить чистую глюкозу.

Применение в пищевой промышленности

Часто добавка используется при производстве продуктов быстрого приготовления (порошковые смеси, каши, супы, соусы) в качестве ароматизатора, а также может выступать в роли консерванта или загустителя. Поскольку не происходит кристаллизации, компоненты продукта могут лучше связываться друг с другом. Производители молочных продуктов используют порошок при производстве сметаны, сыра, сливок в качестве стабилизатора.

В основе мальтодекстрина лежит рис, кукуруза или картофель. Он не обладает цветом, вкусом или запахом, быстро растворяется в воде. Вещество оказывает влияние на процесс формообразования продукции, контролирует ее структуру. В составе присутствуют компоненты, которые быстро всасываются в организм человека, поэтому его часто используют в спортивном питании.

Также он используется для сохранения свежести фруктов. Им опрыскивают фрукты или наносят небольшой слой на поверхность. Кроме того, что мальтодекстрин продлевает срок хранения продукта, он еще защищает фрукты от насекомых.

Гликемический индекс

Добавка обладает довольно высоким гликемическим индексом, который зависит от способа изготовления. Его показатели могут колебаться от 105 до 135. В связи с этим специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Также имеет значение сырье, из которого производится порошок

Очень важно обращать внимание на состав продуктов для детей. Некоторые производители выпускают продукцию с мальтодекстрином из пшеницы. В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша

В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша

Соответствующая информация должна быть указана на упаковке. Мальтодекстрин популярен сред спортсменов, так как он выступает в качестве дополнительного источника энергии, быстро насыщает организм

В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша. Соответствующая информация должна быть указана на упаковке. Мальтодекстрин популярен сред спортсменов, так как он выступает в качестве дополнительного источника энергии, быстро насыщает организм.

Общие полезные свойства

Крахмальное вещество характеризуется перечнем положительных качеств. Проникая внутрь организма:

  • насыщает глюкозой;
  • быстро и легко усваивается, в отличие от обычного крахмала;
  • способствует снижению уровня плохого холестерина.

Также к преимуществам данной добавки можно отнести тот факт, что производится она на основе натурального сырья. Порошок относится к углеводам. Он является одним из основных источников энергии. При регулярном употреблении способствует повышению интеллектуальных и физических способностей. Оказывает положительное воздействие на кишечную микрофлору. При правильном применении ускоряет процесс выведения из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Какие преимущества имеет

Чтобы улучшить вкусовые качества готовых продуктов, производители кладут в них этот ингредиент. Находится он и в детских кашах, которые можно купить в любом супермаркете. Пищевая добавка имеет некоторые преимущества:

  • выполняет роль загустителя;
  • делает детское питание сытным и насыщенным;
  • помогает мгновенному растворению белка, его полному усвоению организмом;
  • растворяется вещество легко, не образуя при этом комков;
  • ингредиент умерено сладкий, по сравнению с другими подсластителями — медом, мальтозой, сахаром и т.д.;
  • способствует повышению срока годности детского питания;
  • является источником дополнительной энергии;
  • отлично смешивается с другими составляющими продукта;
  • простой в производстве и недорогой по стоимости.

Хотя мальтодекстрин усваивается организмом малыша лучше, чем крахмал, не стоит им злоупотреблять. Если он поступает в организм в избытке, может ухудшиться микрофлора кишечника, ребенок становится уязвимее к инфекциям разного рода.

Мальтодекстрин — польза и вред

Опубликовано 27.04.201801.05.2018     от Aimer    

Что такое мальтодекстрин?

Вопрос волнует многих молодых мам. Об этом веществе обычно говорят и пишут в отрицательном ключе, его наличие в составе детского питания считается минусом, но, прежде чем выносить приговор, давайте разберемся — мальтодекстрин — что это такое, польза и вред этого вещества.

Итак, по своему химическому составу мальтодекстрин это углевод, как лактоза или глюкоза. Его получают из крахмала кукурузы, картофеля, риса или пшеницы. То есть состав мальтодекстрина — это крахмал. После многоступенчатой обработки получается белый порошок, который имеет очень однородную структуру и очень хорошо и равномерно растворяется в жидкости. В чистом виде мальтодекстрин не имеет вкуса.

Для чего делают мальтодекстрин?

В основном это вещество используется как загуститель и в пищевой промышленности используется широко — его можно встретить в составе йогуртов и майонеза, хлеба и шоколада, соусов и мороженого. Но нас особенно волнует мальтодекстрин в детском питании, не так ли?

Итак, зачем мальтодекстрин кладут в детское питание?

Все с той же целью — это хороший и безвредный загуститель. Он помогает смеси или питанию быстро и хорошо раствориться, благодаря ему смесь не образует комочков, а также приятна на вкус.

Кроме того, для производителя детского питания есть свои плюсы мальтодекстрина:

  • Это дешевый ингредиент.
  • Он очень гигроскопичен, хорошо растворяется и смешивается с другими компонентами, входящими в состав детского питания.
  • Повышает срок годности продукта, в частности, детского питания.

Все это хорошо, но какие есть реальные полезные свойства мальтодекстрина, спросите вы?

  • Мальтодекстрин намного лучше усваивается, чем крахмал и любой его родственник -через желудок с его соком мальтодекстрин проходит быстрее и свободнее.
  • Это углевод. А значит источник энергии. Он также повышает сытость детского питания, но в отличие от других углеводов, как мы сказали выше, он гораздо лучше усваивается.
  • В кишечнике мальтодекстрин ведет себя точно также как пищевые волокна — снижает уровень холестерина и активно выводит из организма вредные вещества, соли и шлаки.

А в чем вред мальтодекстрина?

Если мальтодекстрин сделан из пшеницы, его нельзя употреблять детям с целиакией, непереносимостью глютена. Также он может быть сделан из крахмала кукурузы, тогда нужно быть внимательными мама деток с аллергией на кукурузу. Как узнать из чего сделан мальтодекстрин? Обычно производитель детского питания указывает это в составе. Так, в Азии делают мальтодекстрин из пшеницы, в Европе чаще всего его делают из картофеля, в странах Северной Европы — из кукурузы.

Это вещество опасно для детей и взрослых с диабетом. Мальтодекстрин способен повысить уровень сахара в крови, это опасно для людей с диагнозом «диабет». Некоторые производители сейчас активно ищут новые технологии производства мальтодекстрина с пониженным гликемическим индексом, однако, пока что, такого способа не найдено.

Мальтодекстрин способен накапливаться в крови как сахар и его «излишки» ведут к образованию жиров. Здесь все так же как с обычным сахаром — если он только накапливается и не перерабатывается, это ведет ожирению. В каких случаях мальтодекстрин не перерабатывается организмом? При малоподвижном образе жизни. Если мы говорим о детях, то здесь им вряд ли что-то грозит, все малыши большие непоседы.

Передозировка мальтодекстрина по некоторым сведениям вызывает вздутие живота, колики и спазмы. Но это если говорить о взрослом человеке, например, мальтодекстрин часто и много употребляют спортсмены. В детском питании количество, консистенция и концентрация мальтодекстрина сбалансированы, так что младенец не может получить «передозировку».

В составе мальтодекстрина нет никаких питательных веществ, то есть нет никакой пользы как таковой. Но запомните — вредных веществ в мальтодекстрине тоже нет!

В любом случае, если вы перешли на какое-то новое питание и у малыша возникли проблемы — аллергия, расстройство кишечника — не спешите винить во всем мальтодекстрин, посоветуйтесь с педиатром.

Простыми словами, мальтодекстрин в питании — это всего лишь загуститель, если бы в нем было что-то опасное или вредное, он бы никогда не был разрешен к использованию в производстве детского питания.

Мальтодекстрин что это польза и вред

В составе многих современных продуктах питания (и не только) можно увидеть пищевую добавку, которая называется мальтодекстрин. У многих это название вызывает негативные эмоции, так как данное вещество практически незнакомо потребителям и им кажется, что это вредная добавка. Стоит ли опасаться продуктов с мальтодекстрином, расскажет эта статья.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты.

В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания.

Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

  • Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
  • Выполнять роль эмульгатора в молоке.
  • Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
  • Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
  • Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
  • Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
  • Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым.

Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу.

Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии.

Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом.

Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

  • Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
  • Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
  • Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
  • Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
  • Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
  • Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
  • Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
  • Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Недостатки пищевой добавки

Не всем детям можно употреблять продукты, содержащие этот компонент. Если он есть в детских смесях, будьте осторожны, особенно когда у вашего малыша целиакия – непереносимость клейковины (глютен). Убедитесь, что мальтодекстрин изготовлен не из пшеничного крахмала.

Перед покупкой продукта посмотрите на страну производителя: в питании из Европы чаще всего содержится пшеничная добавка, из США и Канады этот вид растительного крахмала изготовляют из кукурузы.

Среди недостатков можно отметить:

  1. Значительный гликемический индекс – от 105 до 136, у сахара он составляет 70, у фруктозы – 20.  Такой продукт прямо влияет на содержание сахара в крови.
  2. Он может содержать ГМО, ведь чаще всего ингредиент производится из такого сырья, как кукуруза.
  3. Не исключено, что пищевая добавка может стать причиной лишнего веса у вашего малыша.
  4. Данный растительный крахмал нельзя употреблять детям, у которых аллергия на кукурузу.
  5. Не рекомендуется добавлять каши с таким углеводом в рацион детям с сахарным диабетом.
  6. Он истощает запасы витаминов и минералов в организме ребенка.

Кормление малыша с раннего детства кашами, готовыми смесями и пюре, которые содержат химически переработанные компоненты, становится одной из основных причин ожирения и раннего диабета у детей. Если сравнить обычную детскую смесь с грудным молоком, то выяснится, что искусственное питание содержит больше в 2 раза сахаров, чем молоко матери.

Что таит мальтодекстрин: вред или пользу? :

Загадочное название «мальтодекстрин» сегодня можно встретить очень часто: в составах спортивного питания, кондитерских изделий и напитков, в косметических средствах и медицинских препаратах. Этот компонент нередко присутствует даже в детском питании – пюре, кашах, смесях. Такое распространение вызывает вопросы у потребителей: что такое «мальтодекстрин»? Вред или пользу он несет нам?

Что общего между мальтодекстрином и патокой?

Знакомое всем и ничуть не пугающее название мальтодекстрина – патока. Есть у него и другие имена: крахмальный или виноградный сахар, декстроза, глюкоза, декстринмальтоза. Это легкорастворимый белый или кремовато-белый порошок со сладковатым привкусом, который нередко применяется в качестве заменителя сахара или меда.

Применение мальтодекстрина

Благодаря своим свойствам патока широко применяется в самых различных областях:

  • В пищевой промышленности — как разрыхлитель, загуститель, подсластитель, влагоудерживающий компонент, ускоритель растворения, усилитель вкуса, для увеличения калорийности продукта, для производства некристаллизующихся сиропов.
  • В фармацевтике – как пребиотик в биологически активных добавках, подсластитель, вспомогательное вещество, улучшающее однородность, растворимость и усвояемость таблеток, порошков, сиропов, для снижения водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов.
  • В производстве косметики – как эмульгатор, регулирующий вязкость и препятствующий расслоению кремов, шампуней, гелей, как консервант для замедления процессов изменения цвета, как смягчающий компонент в кремах.
  • В текстильной промышленности в процессе аппретирования для повышения износоустойчивости и улучшения внешнего вида тканей и пряжи (заменяет домашнее накрахмаливание).

Как получают мальтодекстрин?

Столь незаменимый быстрый углевод получают из различных видов крахмала: картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного. В США сырьем для производства глюкозы чаще всего служит кукуруза, в Европе – картофель. В промышленных условиях до 1960-х годов патоку производили, модифицируя крахмал нагреванием с серной кислотой. Затем кислота насыщалась мелом и выводилась из раствора в виде осадка гипса. В настоящее время практически повсеместно применяют более безопасные ферментативные технологии, запатентованные еще в 1942 г. После очищения получившийся сахарный раствор сгущают до консистенции сиропа или перерабатывают в порошок (твердый сахар). В домашних условиях патока крахмальная готовится без применения кислоты с добавлением солода.

Вреден ли мальтодекстрин?

Многолетний опыт использования патоки в самых широких сферах позволил тщательно изучить все ее свойства. Различные исследования подтверждают, что сам по себе мальтодекстрин вред причинять не может. Именно это позволяет применять его даже в продуктах питания для детей первого года жизни. Однако производитель обязан заявлять о присутствии этого компонента на этикетке любого продукта, т.к. есть категории людей, для которых опасен мальтодекстрин. Вред его очевиден для тех, кто страдает от диабета и глютеновой болезни. Иногда декстроза употребляется в чистом виде как энергетическое питание. Основные ее потребители в этом качестве – бодибилдеры. Кроме того, мальтодекстрин входит в состав некоторых энерготоников, распространенных среди молодежи. Нередко при обсуждении вопроса о том, вредны ли энергетики, его присутствие в них используется как аргумент обеими сторонами. Поэтому стоит подчеркнуть, что сама по себе глюкоза не имеет отрицательных свойств и не придает их продукту. Важным, как и всегда, остается правильное применение энергетических продуктов.

Делаем выводы

Внимательное отношение потребителя к этикеткам всегда похвально. Так же, как и его желание знать больше о компонентах с незнакомыми названиями. В этом случае за здоровье можно не опасаться: мальтодекстрин вред не несет. Польза же его при столь широком применении неоценима.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

  1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
  2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
  3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
  4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
  5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
  6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Полезные и вредные свойства мальтодекстрина

Все чаще на упаковках продуктов встречается информация о том, что в состав входит мальтодекстрин. Польза этого ингредиента – в альтернативности крахмалу и сахару. Его применяют в спортивном, детском питании, в выпечке, даже в косметике и лекарствах. Но, как и любое вещество, он имеет позитивные и негативные свойства, а кому-то и вовсе противопоказан.

Что из себя представляет

Мальтодекстрин – порошок белого цвета, по-другому называемый патокой или декстрозой, декстринмальтозой. Он имеет сладковатый вкус и увеличивает вязкость продукта, быстро растворяется в воде, не комкуется. Организм может использовать мальтодекстрин как источник энергии сразу же после употребления, потому что это – быстрый углевод.

Получают это вещество путем разложения крахмала на мелкие составляющие. Если продолжать разложение, получится глюкоза. Мальтодекстрин усваивается легче, чем крахмал. В то же время он не создает таких проблем с желудком, как глюкоза.

Самые распространенные продукты, такие как кукуруза, картофель, рис и пшеница содержат крахмал. Переработанный крахмал из этих недорогих культур – и есть мальтодекстрин, что делает его производство дешевым. В разных странах используется разное сырье. В Америке распространен кукурузный мальтодекстрин, а в Европе – пшеничный.

Исходя из правил здорового питания, углеводы нужно употреблять в первой половине дня. В этом случае они не откладываются в резерв, организм использует их все в течение дня для выработки энергии.

Для чего добавляют в продукты

Пищевой добавкой мальтодекстрин не считается, а является вспомогательным веществом, меняющим консистенцию продукта. Благодаря хорошей растворимости, он используется как носитель для вкусовых добавок и ароматизаторов.

Мальтодекстрин – не такой сладкий, как принято думать. В него добавляют подсластители до замешивания в продукт. А сам он может иметь даже нейтральный вкус.

В косметологии он помогает кремам сохранять консистенцию и не расслаиваться. В фармацевтике – помогает усваиваться таблеткам, микстурам, порошкам. Сохраняет однородную консистенцию продуктов.

Полезные свойства

Простые углеводы помогают быстро восполнить энергетические затраты спортсменов. Через 20-30 минут после тренировки открывается так называемое «углеводное окно». В это время нужно употребить белки и углеводы, чтобы организм не начал разрушать мышцы в поисках энергии. При этом не происходит накопления жира, так как метаболизм протекает в 4 раза быстрее.

Мальтодекстрин здесь хорошо подходит для употребления в пищу, так как достаточно долго расщепляется в кишечнике, образуя глюкозу. Он продолжительное время будет обеспечивать ею организм. Это качество делает его уместным и для детского питания. Еще одна польза для детей – благотворное влияние на кишечную флору.

Мальтодекстрин – хороший консервант, он удлиняет срок годности продуктов, в которых содержится.

Кому может быть вреден мальтодекстрин

Мальтодекстрин безвреден для всех, даже для младенцев и слабых стариков. Поэтому не стоит пугаться, увидев его название на упаковке детского питания. Но некоторые ограничения для его употребления все же есть.

Хоть мальтодекстрин не такой сладкий, как сахар, но тоже имеет высокий гликемический индекс. Поэтому диабетикам и людям, склонным к набору лишнего веса, следует воздержаться от его применения в пищу. Им он принесет только вред.

При употреблении кукурузного мальтодекстрина может развиться аллергия на кукурузу. Эта разновидность патоки – самая аллергенная. Перед ее употреблением нужно удостовериться, что аллергии нет.

Запрещено употребление пшеничного мальтодекстрина людям с глютеновой болезнью. Из-за особенностей строения ворсинок их кишечник не способен переваривать растительный белок глютен, содержащийся в клейковине злаковых. Бороться с этом заболеванием помогает безглютеновая диета, исключающая хлеб, макаронные изделия, каши.

При употреблении слишком большого количества этого вещества действие на кишечную микрофлору становится отрицательным. У человека наблюдаются расстройство кишечника и метеоризм.

Выводы

Мальтодекстрин принимают в пищу, когда надо употребить быстрый углевод, не вредящий ЖКТ

Важно, из какого сырья он сделан, так как в его составе могут оказаться непереносимые человеком вещества. Производителям мальтодекстрин полюбился из-за дешевизны и удобства в использовании. https://youtube.com/watch?v=0hUPvUhNndc

https://youtube.com/watch?v=0hUPvUhNndc

Возможный вред и побочные эффекты

К отрицательным свойствам продукта можно отнести:

  • наличие высокого гликемического индекса;
  • негативное влияние на микрофлору кишечника, повышение его уязвимости к инфекциям;
  • способствует набору избыточного веса;
  • отсутствие пищевой ценности;
  • не исключено производство продукта из сырья, содержащего ГМО.

Можно отметить 4 побочных эффекта, часто наблюдаемых при регулярном употреблении мальтодекстрина в качестве пищевой добавки:

  1. Имея высокий гликемический индекс, углевод может вызвать резкое повышение сахара в крови. Легко впитывается и быстро поступает в кровь. Опасен для лиц, имеющих предрасположенность к сахарному диабету или резистентность к инсулину. Возможна так называемая обратная гипогликемия, выражающаяся в резком снижении сахара в крови.
  2. Может воздействовать на бактериальный состав кишечника, отрицательно действуя на рост полезных пробиотиков, что может выражаться в метеоризме и вздутие живота вследствие повышенной бактериальной активности. Способствует выживанию сальмонеллы, что в свою очередь может приводить к ряду хронических воспалительных заболеваний и усиливать аутоиммунные нарушения в организме.
  3. Возможно возникновение аллергических реакций. Так проведенные исследования подтвердили, что употребление мальтодекстрина может провоцировать ряд проблем ЖКТ, таких как газообразование, бурление, понос. Отмечались аллергические раздражение кожи. Производители вещества заверяют, что мальтодекстрин не может содержать в своем составе глютен и кукурузную клейковину, потому что при переработке зерна крахмал и белки полностью разделяются, следовательно, при производстве мальтодекстрина используется крахмал, лишенный белковых примесей. Однако, специалисты уверены, что речь может идти только об уменьшении содержания глютена в произведенном продукте, но не о полном его отсутствии.
  4. Набор веса. Этот фактор обусловлен тем, что мальтодекстрин оказывает на организм такое же воздействие, как и обычный сахар, имея высокий гликемический индекс, при почти полном отсутствии в своем составе питательных веществ, сложный углевод способствует депонированию жировых отложений.

Не пропустите самую популярную статью рубрики: Модная стрижка на средние волосы. Фото, вид спереди и сзади.

Вреден ли мальтодекстрин

Мальтодекстрин что это польза и вред от него какие? Пищевая добавка мальтодекстрин – это многокомпонентная смесь, а не односоставное вещество, в нем присутствует глюкоза, полисахариды, мальтоза и мальтотриоза.

Патока может становиться загустителем, подсластителем, разрыхлителем, применяется для удержания влаги, повышения калорийности пищи, однородности и легкой усваиваемости.

Имеются ярые сторонники и противники вещества, особенно жаркие споры ведутся относительно безопасности применения добавки в детском питании.

Мальтодекстрин не может быть опасным для человека, кроме больных сахарным диабетом первого, второго типа и страдающих ожирением. Вещество нельзя употреблять при аллергических реакциях на глютен, если крахмальный сахар получен из пшеницы.

Нужно понимать, что мальтодекстрин является углеводом, который отличается повышенной энергетической ценностью. Полезными свойствами необходимо указать:

  1. хорошее усвоение и расщепление;
  2. понижение показателей холестерина крови;
  3. благотворное воздействие на кишечник.

Известные производители биологически активных добавок, спортивного питания применяют вещество для увеличения срока годности, приятной сладости, должной густоты, исключения образования комков. В нашей стране считается, что углевод не причиняет вреда, его используют на законных основаниях.

Существует и обратная сторона медали, есть утверждения, что мальтодекстрин вреден, несет определенную опасность. Противников пищевой добавки не так уж много, среди них молодые родители, приобретающие детское питание с содержанием вещества.

Этот компонент нередко производят из генетически модифицированного сырья, регулярное употребление которого может стать причиной снижения иммунитета, уязвимости перед инфекционными заболеваниями. Вред может заключаться в повышении вероятности набрать вес, что далеко не всегда идет на пользу человеку. Существуют и другие проблемы после употребления средства – это понос, метеоризм, вздутие живота.

Как и остальные вещества с повышенным содержанием глюкозы, декстроза используется довольно часто. Если сравнивать ее с белым сахаром, есть ряд существенных различий, которые говорят о преимуществе сахара.

В первую очередь, сахар дешевле мальтодекстрина, да и гликемический индекс у него ниже. Другой минус – необходимость добавлять к патоке ароматические вещества для улучшения ее вкуса.

Люди, кто придерживается здорового образа жизни, предпочитают натуральную пищу, без труда найдут хорошую альтернативу декстрозе, особенно данная рекомендация актуальна при наличии:

  • ожирения;
  • повышенного уровня гликемии;
  • аллергических реакциях на вещество.

Быстрые углеводы присутствуют в натуральном меде, финиках, фруктах с повышенным содержанием пектина: гуава, яблоки, цитрусовые и груши.

Подведем итог

  • Мальтодекстрин – простой углевод, стоит недорого и быстро откладывается в жир.
  • Присутствует в спортивном питании, чтобы показать отсутствие сахара в нем. Но, из-за своей схожести, ничем не лучше его, а стоит в 2 раза дороже.
  • Основные функции: набор массы, прилив и восстановление энергии. Мальтодекстрин лучше всего использовать перед тренировкой или же после нее, чтобы закрыть белково-углеводное окно.
  • Побочных эффектов не имеет, если не злоупотреблять им.

Мальтодекстрин – это углевод, который пытаются навязать спортсменам, как аналог сахара. Но он – ничем не лучше. Организму он не вредит, но и особой пользы не несет, как для спортсмена, так и для обычного человека.

Это далеко не лучший источник углеводов, легко приводит к ожирению. Как замену, лучше использовать сложные углеводы: каши, бананы, макароны твердых сортов.

Мальтодекстрин: что это? - MYPROTEIN™

Site Navigation - use tab or left/right arrows to navigate, use down arrows to open sub menus where available, press escape key to return to top level.

Назад
  • Питание
    • Бестселлеры
    • Наборы
    • Новинки
    • Пробники
    • Распродажа
    • Нет опыта использования спортивного питания?
    • Питание Домашняя Страница
    • Популярное
      • Бестселлеры
      • Наборы
      • Новинки
      • Пробники
      • Распродажа
      • Нет опыта использования спортивного питания?
    • Протеин
      • Протеин  Домашняя Страница
      • Сывороточный протеин
      • Молоко и казеин
      • Протеин для веганов
      • Смеси и формулы
    • Еда и закуски
      • Еда и закуски  Домашняя Страница
      • Протеиновые батончики
      • Ореховые пасты
      • Ароматизаторы и сахарозаменители
      • Протеиновые напитки
      • Заменители питания
      • Еда
      • Протеиновые закуски
    • Витамины и микроэлементы
      • Витамины и микроэлементы  Домашняя Страница
      • Поливитамины
      • Здоровье иммунной системы
      • Витамины
      • Минеральные вещества
      • Омега-3 и рыбий жир
    • Аминокислоты
      • Аминокислоты  Домашняя Страница
      • BCAA
      • Глютамин
      • L-Карнитин
    • Креатин
      • Креатин  Домашняя Страница
      • Моногидрат креатина
    • Управление весом тела
      • Управление весом тела  Домашняя Страница
      • Набор массы
      • Продукты для потери веса
      • Диетические шейки
      • Жиросжигатели
    • Продукты для приема до, во время и после тренировки
      • Продукты для приема до, во время и после тренировки  Домашняя Страница
      • До тренировки
      • Во время тренировки
      • После тренировки
    • Углеводы
      • Углеводы  Домашняя Страница
      • Продукты с углеводами
      • Энергетические батончики
      • Энергетические гели
      • Энергетические напитки
    • Клетчатка и незаменимые жиры
      • Клетчатка и незаменимые жиры  Домашняя Страница
      • Продукты с клетчаткой
      • Растения, травы и нутриенты
      • Омега-3 и рыбий жир
    • Аксессуары
      • Аксессуары  Домашняя Страница
      • Бутылки и шейкеры
      • Контейнеры для еды
      • Мерные ложки и тубы
      • Аксессуары для тренировок
  • Одежда
    • Одежда Домашняя Страница
    • Аутлет
      • Аутлет  Домашняя Страница
      • Мужской аутлет
      • Женский аутлет
      • Мужские топы
      • Женские топы
      • Мужские брюки и шорты
      • Женские леггинсы
      • Аутлет аксессуаров
    • Мужская одежда
      • Мужская одежда  Домашняя Страница
      • Новинки
      • Куртки и жилеты
      • Толстовки и худи
      • Спортивные штаны
      • Шорты
      • Майки
      • Футболки и топы
      • Нижнее бельё и носки
      • Вся одежда
    • Женская одежда
      • Женская одежда  Домашняя Страница
      • Новинки
      • Куртки и жилеты
      • Толстовки и худи
      • Спортивные штаны
      • Спортивные леггинсы
      • Спортивные шорты
      • Спортивные бюстгальтеры
      • Футболки и топы
      • Нижнее бельё и носки
      • Майки
      • Вся одежда
    • Коллекции одежды
      • Коллекции одежды  Домашняя Страница
      • Коллекция A/WEAR
      • Новинки
      • Бестселлеры
      • Коллекция Composure
      • Все для тренировок
      • Коллекция Original
      • Коллекция Performance
      • Коллекция Power
      • Коллекция Power Ultra
      • Коллекция Raw
      • Бесшовная одежда
      • Коллекция Velocity
    • Аксессуары
      • Аксессуары  Домашняя Страница
      • Новинки
      • Сумки и рюкзаки
      • Бутылки и шейкеры
      • Спортивные шапки и перчатки
      • Антивирусные маски

Что это такое и насколько безопасно?

Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачки уровня сахара в крови, особенно если он потребляется в больших количествах.

Из-за этого вы можете избегать или ограничивать его, если у вас диабет или инсулинорезистентность. Этого также следует избегать, если вы предрасположены к развитию диабета. Еще одна причина ограничить потребление мальтодекстрина - сохранить здоровье кишечных бактерий.

Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в PLoS ONE, мальтодекстрин может изменить состав кишечных бактерий, делая вас более восприимчивыми к болезням.Он может подавить рост пробиотиков в пищеварительной системе, которые важны для работы иммунной системы.

То же исследование показало, что мальтодекстрин может увеличивать рост бактерий, таких как E. coli , что связано с аутоиммунными нарушениями, такими как болезнь Крона. Если вы подвержены риску развития аутоиммунного заболевания или расстройства пищеварения, отказ от мальтодекстрина может быть хорошей идеей.

Мальтодекстрин и глютен

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вас может беспокоить мальтодекстрин, потому что в его названии есть «солод».Солод сделан из ячменя, поэтому он содержит глютен. Однако мальтодекстрин не содержит глютена, даже если он сделан из пшеницы.

Согласно правозащитной группе Beyond Celiac, обработка пшеничного крахмала при создании мальтодекстрина делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.

Мальтодекстрин и потеря веса

Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать употребления мальтодекстрина.

По сути, это подсластитель и углевод, не имеющий пищевой ценности, и он вызывает повышение уровня сахара в крови. Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты питания

Наконец, поскольку он часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.

Согласно FDA, ГМО-кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и не-генетически модифицированные растения.

Но если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая еда, помеченная как органическая в США, также не должна содержать ГМО.

.

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Прочтите, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин - это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, поскольку она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Люди с глютеновой болезнью должны знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

  • загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
  • улучшая текстуру или аромат
  • помогая сохранить продукты и увеличить их срок хранения
  • заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

  • макаронные изделия, вареные крупы и рис
  • заменители мяса
  • выпечку
  • заправки для салатов
  • замороженные обеды
  • супы
  • сахар и сладости
  • энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (в целом признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар в этих продуктах быстро попадет в кровоток, где их будет поглощать организм. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах показывают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, судороги или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может все же содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ-кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, устойчивость к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.

Существует мало свидетельств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин - дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин - углевод, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на ароматические альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин в качестве искусственной добавки к пище или углеводной добавки для повышения уровня энергии и производительности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести некоторые риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощей, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

.

Что такое мальтодекстрин? (с иллюстрациями)

Мальтодекстрин - это пищевая добавка, полученная из крахмала, которая обычно используется в качестве загустителя или наполнителя в ряде коммерческих пищевых продуктов и напитков. Он почти безвкусный, но часто описывается как слегка сладкий. Большинство экспертов по питанию считают, что это вещество в основном содержит «нулевую сумму», что означает, что оно содержит очень мало калорий, витаминов или других питательных веществ. В основном он используется для увеличения объема продуктов и улучшения их текстуры и внешнего вида.

Мальтодекстрин обычно получают из картофеля, кукурузы или риса.
Использование в качестве загустителя

Одно из наиболее распространенных применений мальтодекстрина - это пищевая добавка, где он используется для загущения продуктов.Его практически безвкусный и бесцветный характер делает его простым и недорогим способом «увеличить объем» таких продуктов, как овсянка, заправки для салатов и коммерческие соусы. Поскольку на самом деле он не имеет никакой пищевой ценности, его часто критикуют как что-то вроде «пустой» добавки. Почти во всех случаях такого же загустения можно добиться с помощью других, часто более полезных средств, но добавление обработанного порошка - это быстрый способ, который предпочитают производители коммерческих продуктов питания во всем мире как способ снизить затраты и увеличить объем.

Мальтодекстрин.
Использование в качестве наполнителя

Компаунд также часто используется в качестве наполнителя в таких продуктах, как заменители сахара.Белый порошок часто смешивается, и он может растягивать количество продукта, не влияя на его вкус. Сама по себе пудра часто очень похожа на сахар, поэтому смешивание нескольких мерных ложек - распространенный способ продать меньше за больше. Мальтодекстрин почти всегда дешевле в производстве, чем натуральные заменители сахара.

Ячмень иногда используют для производства мальтодекстрина.

Ряд фармацевтических компаний также используют это соединение в качестве наполнителя в таблетках и капсулах. Обычно это делается не для увеличения количества лекарств, а для их стабилизации. Упаковка активных соединений в мальтодекстрин может приостановить их действие и удерживать их в гелевых капсулах, не изменяя их или не разрушая с течением времени, как сахар или другие добавки.

Спортсменам часто нравится мальтиодекстрин, поскольку он часто встречается в спортивных напитках.
Популярность в пивоварении

Пивные пивовары могут добавлять немного переработанного порошка в кеги по мере старения, чтобы улучшить вкусовые ощущения получаемого разливного пива или эля. Цель здесь - сделать пиво более тяжелым и крепким, не увеличивая при этом содержание алкоголя или дрожжей.

Преимущества для спортсменов

Организм переваривает мальтодекстрин как простой углевод, а это означает, что он легко превращается в быструю энергию.По этой причине спортсмены часто любят это соединение, и оно входит в состав многих спортивных напитков. Спортсмены на выносливость иногда также покупают его в небольших упаковках, которые они добавляют в свои бутылки с водой в середине тренировки для быстрого повышения.

Производственный процесс

Производство мальтодекстрина часто является довольно сложным делом.Химики обычно начинают с натурального крахмала; картофель является обычным примером, но также можно использовать кукурузу, пшеницу и ячмень. Крахмал необходимо восстанавливать до его основных компонентов, обычно путем объединения его с водой в процессе, называемом гидролизом. Затем используется фермент, чтобы расщепить его еще больше, удаляя белки и другие элементы. В результате получается белый порошок, который практически безвкусен и быстро растворяется в воде. Он несет молекулярную формулу C 6n H (10n + 2) O (5n + 1) .

Декстроза, эквивалентные значения

Часть того, что делает производственный процесс таким сложным, заключается в его вариативности: химики часто могут изменять состав порошка в зависимости от того, как долго они позволяют основным крахмалам взаимодействовать с активирующими ферментами, а также от того, сколько времени они выделяют. для гидролиза в первую очередь.Мальтодекстринам обычно присваивается значение эквивалента декстрозы как способ различать их на основе времени обработки. Те, которые обрабатываются с очень высокой степенью обработки, обычно имеют низкое значение эквивалентности , в то время как менее обработанные, как правило, имеют более высокие числа.

Декстроза - это разновидность сахара, но даже высокие значения эквивалентности не обязательно приводят к сладости.Значения обычно связаны в первую очередь с химической структурой, и производители будут искать соединения с высокой или низкой эквивалентностью в зависимости от того, что именно производится. Например, мальтодекстрины с высоким содержанием глюкозы более растворимы и лучше замерзают; они распространены в таких продуктах, как мороженое и замороженные полуфабрикаты. Продукты с низким значением обычно более липкие, что делает их хорошим выбором для более гелеобразных продуктов, таких как джемы и сиропы.

Проблемы и проблемы со здоровьем

Большинство мальтодекстринов не содержат глютен, даже если они сделаны из пшеницы или ячменя.Это связано с тем, что процесс очистки настолько сложен, что почти все клейкие элементы удаляются. Тем не менее, люди, которые имеют чувствительность к пшенице или страдают от таких состояний, как глютеновая болезнь, которые усугубляются глютеном, могут отказаться от этого загустителя, если они не уверены, что он не содержит проблемных веществ.

Добавка практически не содержит питательных веществ, но содержит немного калорий - примерно 4 на грамм.Обычно это не считается настоящим сахаром. Большинство правительств и регулирующих органов разрешают маркировку продуктов, содержащих мальтодекстрин, «не содержащими сахара», поскольку соединение декстрозы обычно не считается диетическим сахаром в соответствии с большинством пищевых законодательств. Обычно это связано со способом переваривания и обработки соединения. В результате продукты и напитки, содержащие декстрозу, обычно считаются безопасными для диабетиков и других людей с чувствительностью к сахару.

Мальтодекстрин легко превращается в быструю энергию, что полезно для спортсменов..

Что такое мальтодекстрин в продуктах питания? DE, Источники, Использование, Преимущества, Побочные эффекты

Что это такое | Использует | Подтвержденная безопасность | Возможные побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Мальтодекстрин - очень распространенная пищевая добавка, которую можно найти почти везде в нашем рационе, например, в мороженом, энергетических напитках и конфетах. Он легко усваивается, имеет нейтральный или слегка сладкий вкус и в основном используется в качестве наполнителя и носителя в пище.

Что такое мальтодекстрин?

По определению FDA, это несладкий пищевой полисахарид, который состоит из звеньев D-глюкозы, связанных в основном связями α-1-4, и имеет DE менее 20.

Это белый порошок или концентрированный раствор, полученный путем частичного гидролиза крахмала из кукурузы, картофеля или риса кислотами и ферментами. ()

Что такое эквивалент декстрозы (DE)?

DE или пониженное содержание сахара является мерой степени гидролиза крахмала. Крахмал имеет DE равный 0, по сравнению с декстрозой с DE 100.

Обычно мальтодекстрин, продаваемый на рынке, имеет DE от 3 до 20. Чем выше DE, тем выше степень гидролиза.Некоторые физические, химические и функциональные свойства, например сладость и вязкость зависят от степени гидролиза крахмала - DE.

С увеличением DE средняя молекулярная масса уменьшается, и вкус продукта становится слегка сладковатым, чего нет в продуктах с более низким DE.

Чем выше DE,

  • Чем ниже средняя молекулярная масса и тем проще молекулярная структура
  • Пониженная растворимость, вязкость (связывающая способность), антикристаллизирующая способность
  • Высшая сладость и гигроскопичность
  • Более легкая реакция потемнения с белком

Когда DE> 20, продукт называется сиропом глюкозы вместо мальтодекстрина.()

Из чего это сделано?

Кукурузный крахмал широко используется для производства мальтодекстрина, но в последнее время внимание привлекли другие крахмалы, такие как тапиока, картофель, рис и пшеница.

Различия в структуре мальтодекстрина из разных ботанических источников определяют их физические, химические и функциональные свойства, но многие способы их использования схожи.

Мальтодекстрин кукурузный

Он производится из кукурузы или восковой кукурузы и является наиболее часто используемым мальтодекстрином из пяти типов.

Тапиока Мальтодекстрин

Его получают из корня маниоки и его типа с низким DE, который имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и часто используется в качестве заменителя жира в десертах, мороженом, заправках и соусах.

Мальтодекстрин картофельный

Он имеет более высокую скорость переваривания в нашем организме, более высокую вязкость и образует более прозрачный раствор, чем мальтодекстрин кукурузы и восковой кукурузы, если с таким же DE. Картофельный мальтодекстрин можно использовать в спортивных напитках, так как он быстро усваивается нашим организмом для получения энергии.

Рис Мальтодекстрин

Рисовый мальтодекстрин состоит из более низкомолекулярных сахаридов, имеет более высокое содержание белков и липидов и обладает высокой вязкостью по сравнению с другими мальтодекстринами.

Мальтодекстрин пшеничный

Как видите, он не включен в список растительных источников мальтодекстрина FDA. Он может содержать глютен, но Европейская комиссия подтвердила в Постановлении № 1169/2011, что мальтодекстрин на основе пшеницы также не содержит глютен. ()

Из чего он сделан?

Мальтодекстрин - продукт неполного гидролиза крахмала.Он состоит из молекул с небольшой цепью, которые представляют собой смесь полисахаридов, тетрасахаридов или олигосахаридов с длиной более четырех единиц глюкозы, а также содержат небольшое количество мальтотриозы, мальтозы и глюкозы.

Его функциональные свойства тесно связаны с составом восстанавливающих сахаров. Состав восстанавливающих сахаров в мальтодекстрине влияет на его сладость, вязкость, гигроскопичность и другие свойства.

Давайте посмотрим подробнее.

  1. DE 4-6, все композиции представляют собой большие молекулы над тетрасахаридами.
  2. DE 9-12, он содержит больше высокомолекулярных единиц глюкозы и меньше низкомолекулярных единиц глюкозы, не имеет сладости и нелегко подрумянивается и поглощает влагу.
  3. DE 13-17, с низкой сладостью, относительно низким соотношением редуцирующих сахаров, хорошей растворимостью и может давать подходящую вязкость в пищевых продуктах.
  4. DE18-20, будет слабая сладость, увеличится влагопоглощение и возникнет эффект потемнения.

Для чего это используется?

Как правило, его основное предназначение в пищевых продуктах заключается в его функциональных свойствах, таких как хорошая растворимость, объем добавляемого наполнителя, связывающая способность, негигроскопичность, ингибирование роста кристаллов сахара, сухой носитель, пониженное потемнение, загуститель, обеспечивающий вязкость, температуру замерзания. контроль, легко усваивается и усваивается нашим организмом и является источником углеводов с нейтральной или легкой сладостью.

Как это сделано?

Мальтодекстрин представляет собой сложный углевод, производимый контролируемым ферментативным гидролизом, и обычно превращается в высушенный распылением порошок, который можно агломерировать для улучшения текучести и диспергируемости порошка. Процесс производства начинается с суспензии крахмала. Крахмал в водной суспензии гидролизуется α-амилазой.

Крахмал - это углевод, образующийся в результате конденсации многих молекул глюкозы. Большинство его молекул связаны α-1,4-гликозидными связями в амилозе, а небольшое количество объединено α-1,6-гликозидными связями в амилопектине.

α-амилаза может гидролизовать только α-1,4-гликозидные связи, но не может гидролизовать α-1,6-гликозидные связи. Между тем, гидролиз α- 1,4-гликозидных звеньев в α-мальтозе и мальтотриозе непрост, поэтому дисахариды, трисахариды и другие низкомолекулярные полисахариды, особенно содержащие α-1,6-гликозидные связи, являются все в конечном гидролизате.

Каковы преимущества для здоровья?

Европейским союзом подтверждено, что углеводы помогают поддерживать нормальную работу мозга.()

Спецификация

Внешний вид Белый порошок
Номер CAS 9050-36-6
Химическая формула (C6h20O5) n
Молекулярный вес Значение DE отражает степень гидролиза крахмала и указывает среднюю молекулярную массу. По мере увеличения степени гидролиза каждый компонент движется в направлении уменьшения средней молекулярной массы, в то время как значение DE увеличивается.
Вкус Нейтральный или слегка сладкий.

Недвижимость

Гликемический индекс

Обладает высоким гликемическим индексом в пределах 85-105. Другими словами, он быстро поднимает уровень сахара в крови, и диабетикам следует быть осторожными с этим.

калорий

Углеводы (кроме полиолов) имеют калорийность 17 кДж / г или 4 ккал / г. ()

Растворимость

По сравнению с нативным крахмалом мальтодекстрин свободно растворим или легко диспергируется в воде.Растворимость постепенно увеличивается вместе со значением DE.

Строение

Состоит из более длинных цепочек, чем глюкоза.

Каково общее использование?

Мы можем найти много продуктов с мальтодекстрином в качестве наполнителя для придания объема и улучшения ощущения во рту, например, в выпечке и напитках; в качестве носителя для распылительной сушки для инкапсулирования составов подсластителей, витаминов, минералов и ароматизаторов.

Другие функции, включая замену жира и уменьшение сахара.

Мы также можем найти его применение в производстве энергетических напитков, детского питания, а также в косметической и фармацевтической промышленности.

Еда

Заменитель жира

Мальтодекстрин с низким DE обеспечивает вязкость с эффектами эмульгирования и загущения. Когда значение DE составляет 3-5, он может создавать текстуру и вкус жира и часто используется в качестве углеводного заменителя жира для салатов, мороженого, колбас и т. Д.

Сушка распылением

Мальтодекстрин - идеальный носитель для распылительной сушки концентратов фруктовых и овощных соков, масел, искусственных подсластителей (таких как стевия и сукралоза), камедей до порошкообразной формы без дополнительного ароматизатора.

Редуктор сахара

Благодаря своей нейтральной или слегка сладкой сладости его можно использовать в качестве наполнителя для увеличения объема пищи и уменьшения сладости без ухудшения исходного вкуса пищи. Еще три основных наполнителя, используемых в пищевых продуктах, - это полидекстроза, инулин и резистентный крахмал. На этикетке с питанием они указаны как углеводы, а не как сахар.

Пекарня

Повышает вязкость премиксов для выпечки и придает готовым изделиям ощущение консистенции и вкуса.

Напиток

Функционирует как наполнитель и улучшает ощущение во рту.

Детское питание
  • Замените лактозу и сбалансируйте сладость : мальтодекстрин и лактоза - два из восьми углеводов, одобренных ЕС в детских смесях (). Мальтодекстрин можно использовать как заменитель лактозы для получения энергии, поскольку у некоторых детей наблюдается дефицит лактазы. Он также может сбалансировать сладость при использовании вместе с лактозой.
  • Выгодно удовлетворяет потребности ребенка в питании : он легко переваривается и дает энергию, как и другие углеводы, младенцы могут чувствовать себя довольными в течение длительного периода, поскольку он выделяет энергию медленнее, чем декстроза.
Пивоварение

Мальтодекстрин - это почти неферментируемый полисахарид, используемый для придания пиву консистенции и вкуса без изменения вкуса пива. Кроме того, он увеличивает задержку пены при пивоварении.

Кондитерские изделия

Растворимость в холодной воде, негигроскопичность и низкая вязкость делают его идеальным ингредиентом для производства жевательных смесей для детских продуктов, например в конфетах.

Удобная еда

В качестве наполнителя и улучшающего ощущение во рту, например, в быстрорастворимых соусах и обезвоженных супах.

Приложение

Мальтодекстрин - это углевод растительного происхождения, который обеспечивает такую ​​же энергию, как глюкоза, которая помогает культуристам быстрее и эффективнее наращивать мышцы. Он используется в протеиновом порошке, витаминах, минералах и так далее.

Спортивные напитки

Мальтодекстрин является источником энергии и может использоваться для замены сахарозы или глюкозы в спортивных напитках для поддержания низкой осмоляльности, что способствует быстрому опорожнению желудка и помогает снизить желудочно-кишечный стресс, а также увеличивает скорость поглощения воды во время физических упражнений.

Молочная

Стабилизирует мороженое и замороженный йогурт, снижая температуру замерзания и препятствуя образованию кристаллов льда. Кроме того, он действует как наполнитель, заменяя часть сахарозы и улучшая текстуру.

Косметика

Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», он действует как абсорбент, связывающий, стабилизирующий эмульсию, формирующий пленку, кондиционирующий волосы и кожу агент в косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены ().

Это растворимый, не вызывающий раздражения и дешевый ингредиент личной гигиены, который обычно можно найти в кремах, лосьонах и средствах по уходу за волосами.

Фармацевтическая

Он действует как разбавитель, связующее, источник углеводов или покрывающий агент в фармацевтической промышленности. (

.

Что такое мальтодекстрин и опасен ли он? Обзор для не-ученых

[Последнее обновление 10 февраля 2018 г.]

Вы когда-нибудь замечали слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов на упаковке еды?

Это очень распространенный ингредиент, но насколько он безопасен?

Эта статья объяснит, что такое мальтодекстрин, почему он содержится в таком большом количестве продуктов и следует ли вам его избегать.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - белый порошок, используемый в качестве пищевой добавки.

Его можно приготовить из любого крахмала, включая кукурузу, пшеницу, рис, картофель и тапиоку.

Его получают посредством процесса, называемого гидролизом, при котором используются вода и ферменты или кислоты для разрезания молекул крахмала на более мелкие части. Эти кусочки составляют короткие цепочки сахаров.

После гидролиза его очищают и сушат распылением, чтобы получить порошок (1).

Несмотря на то, что молекулы сахара составляют мальтодекстрин, он не имеет сладкого вкуса. Фактически, большинство людей вообще не могут его попробовать (2).

Резюме: Мальтодекстрин - пищевая добавка, сделанная из любого крахмала, обычно кукурузного или пшеничного.

Зачем использовать мальтодекстрин?

Мальтодекстрин используется в качестве недорогого наполнителя для увеличения объема обработанных пищевых продуктов или в качестве консерванта для увеличения срока хранения продукта.

Он также может улучшить текстуру продуктов (например, пива) и заменить сахар или жир в обработанных пищевых продуктах.

Резюме: Мальтодекстрин увеличивает объем, улучшает текстуру, увеличивает срок хранения или служит заменителем жира или сахара в обработанных пищевых продуктах.

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Мальтодекстрин может содержать многие виды продуктов, в том числе:

  • Искусственные подсластители
  • Детское питание
  • Пиво
  • Сухие завтраки
  • Молочные продукты
  • Детская смесь
  • Пудинг быстрого приготовления
  • Маргарины и сливочное масло
  • Майонез
  • Заправки для салатов
  • Соусы
  • Закуски
  • Спортивные напитки

Поскольку мальтодекстрин может заменять сахар или жир, производители часто используют его в низкокалорийных продуктах или продуктах без сахара.

Непродовольственные товары, такие как корм для скота, лосьоны и средства по уходу за волосами, иногда также содержат мальтодекстрин.

Резюме: Многие продукты и напитки содержат мальтодекстрин, в том числе искусственные подсластители, детские смеси, заправки для салатов и спортивные напитки.

Пищевая ценность мальтодекстрина

Мальтодекстрин - это углевод, который содержит 4 калории на грамм.

Не содержит витаминов и минералов.

Мальтодекстрин считается продуктом с высоким гликемическим индексом (ГИ), по оценкам, от 85 до 136 (3, 4).

Точный ГИ мальтодекстрина является неопределенным, поскольку наиболее полный список ГИ, доступный на сегодняшний день, не включает мальтодекстрин (5).

Людям с диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом, поскольку они могут вызвать скачки сахара в крови. Если вас беспокоит уровень сахара в крови, вы можете ограничить употребление продуктов и напитков, содержащих мальтодекстрин.

Резюме: Мальтодекстрин - это углевод с 4 калориями на грамм, без витаминов и минералов.Имеет высокий гликемический индекс.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Мальтодекстрин внесен в список пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) как пищевая добавка GRAS (в целом признанная безопасной).

Хотя не было доказано, что он вызывает болезнь или болезнь, переедание продуктами, содержащими мальтодекстрин, все же может отрицательно сказаться на вашем здоровье. Регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием обработанных продуктов с низким содержанием клетчатки и большим количеством добавленных сахаров любого типа может вызвать увеличение веса, высокий уровень холестерина и повышение риска диабета 2 типа (6, 7 8).

Некоторые данные также показывают, что мальтодекстрин может изменять кишечные бактерии. Это важно отметить, поскольку исследования показали, что кишечные бактерии играют важную роль в нашем здоровье.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин может увеличить количество «плохих» бактерий и уменьшить количество «хороших» бактерий в кишечнике. Это приводит к ослаблению иммунной системы и повышенному риску заболеваний.

Например, мальтодекстрин увеличивает рост бактерий E. Coli , которые могут играть роль в возникновении болезни Крона (9).

Интересно, что исследователи также обнаружили, что люди с болезнью Крона с большей вероятностью имеют ген, необходимый для метаболизма (расщепления) мальтодекстрина (9).

Это означает, что если вы подвержены риску болезни Крона или других желудочно-кишечных проблем, вы можете ограничить потребление мальтодекстрина в своем рационе.

Подходит ли мальтодекстрин людям с диабетом?

Как углевод, мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови.

Вы найдете его в списке углеводов на упакованных продуктах.

Мальтодекстрин и другие рафинированные углеводы сильно влияют на уровень инсулина и холестерина. Люди с диабетом могут захотеть ограничить потребление продуктов и напитков, содержащих мальтодекстрин, поскольку это увеличивает потребление углеводов.

Подходит ли мальтодекстрин людям, которые избегают глютена или FODMAP?

Мальтодекстрин безопасен для людей, избегающих глютена, даже если он сделан из пшеницы.

При производстве мальтодекстрина белковые части (включая глютен) удаляются, оставляя только углевод.Однако иногда может оставаться низкий уровень белка.

Даже в этом случае, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), мальтодекстрины на основе пшеницы вряд ли причинят вред людям с глютеновой болезнью (10).

В одном клиническом исследовании 30 человек с глютеновой болезнью потребляли мальтодекстрин ежедневно в течение 24 недель. Контрольные группы потребляли глюкозу или плацебо. Группа мальтодекстрина не сообщила о повреждении кишечника или таких симптомах, как боль в животе или диарея (11).

Считается также, что это низкий уровень FODMAP, однако есть некоторые опасения, что это зависит от производителя.По этой причине его лучше избегать во время диеты с низким содержанием FODMAP.

Подходит ли мальтодекстрин людям с аллергией на пшеницу или кукурузу?

Мальтодекстрин безопасен для людей с аллергией на пшеницу и кукурузу.

Химический анализ мальтодекстрина не выявил остатков кукурузного белка.

Согласно EFSA, у людей с аллергией на пшеницу маловероятно, что мальтодекстрин вызовет серьезную аллергическую реакцию (10).

Резюме: Мальтодекстрин безопасен даже для людей, избегающих глютена, а также для людей с аллергией на пшеницу или кукурузу.Тем не менее, есть некоторые опасения у тех, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP, поэтому на всякий случай лучше избегать этого. Переедание продуктов, содержащих эту добавку, также может изменить кишечные бактерии и привести к увеличению риска заболеваний. Люди с диабетом должны знать, что мальтодекстрин может влиять на уровень сахара в крови.

Устойчивый мальтодекстрин - это то же самое, что и мальтодекстрин?

«Устойчивый» мальтодекстрин отличается от обычного мальтодекстрина.

Устойчивый мальтодекстрин подвергся химическому процессу, который изменяет связи между сахарами, делая их невозможными для человека.Фактически, это 90% неперевариваемой клетчатки.

Итак, пока мы перевариваем мальтодекстрин обычным образом, устойчивый мальтодекстрин проходит через него непереваренным.

Клинические исследования показали пользу для здоровья пользователей устойчивого мальтодекстрина, включая увеличение количества полезных бактерий в толстом кишечнике и снижение уровня сахара в крови, инсулина и холестерина (13, 14).

Может также обладать противоопухолевым действием. Ученые обсуждают, может ли он иметь потенциал для предотвращения колоректального рака (14, 15).

Найдите устойчивый мальтодекстрин, помеченный как «устойчивый к перевариванию мальтодекстрин», «устойчивый мальтодекстрин», «мальтодекстрин» или «растворимое кукурузное волокно».

Резюме: Мальтодекстрин - это усвояемый углевод, а устойчивый мальтодекстрин - неперевариваемая клетчатка. В отличие от мальтодекстрина, устойчивый мальтодекстрин может иметь преимущества для здоровья, например, увеличивать количество полезных кишечных бактерий.

Содержит ли мальтодекстрин ГМО?

Мальтодекстрин часто получают из генетически модифицированной кукурузы.

Согласно FDA, кукуруза с ГМО не представляет опасности для здоровья. Научные данные показали, что продукты из генетически модифицированных растений так же безопасны, как и продукты из сопоставимых аналогов, не содержащих ГМО (16).

Поскольку все ингредиенты сертифицированных органических продуктов не должны содержать ГМО, мальтодекстрин в этих продуктах должен быть произведен из кукурузы или пшеницы, не содержащих ГМО (17).

Резюме: Мальтодекстрин часто получают из ГМО-кукурузы. Однако сертифицированные органические продукты, содержащие мальтодекстрин, не содержат ГМО.

Может ли мальтодекстрин помочь спортсменам?

Мальтодекстрин переваривается быстрее, чем другие сахара, что делает его полезным ингредиентом спортивных напитков и закусок.

Он может помочь спортсменам набрать много углеводов, не чувствуя себя слишком сытым перед соревнованиями.

Употребление спортивных напитков, содержащих мальтодекстрин или другие углеводы, может уменьшить распад мышечного гликогена и улучшить работоспособность при тренировках продолжительностью более 45 минут (18, 19, 20).

Комбинация фруктозы и мальтодекстрина в спортивных напитках может быть еще более эффективной.В одном исследовании скорость расщепления углеводов из спортивного напитка, содержащего фруктозу и мальтодекстрин, была примерно на 40% выше, чем из напитка, содержащего только мальтодекстрин (21).

Это важно, потому что чем выше скорость расщепления углеводов в результате употребления пищи или напитков, тем больше гликогена в мышцах можно сохранить. Идея состоит в том, что, удерживая мышечный гликоген от разрушения, показатели выносливости улучшатся.

Для восстановления после тренировки могут быть полезны продукты с комбинацией мальтодекстрина и аминокислот или белков.Некоторые, но не все исследования показали, что эти продукты способствуют замене гликогена и наращиванию мышечного белка (22, 23).

Резюме: Спортивные напитки или закуски, содержащие мальтодекстрин, могут стать быстро усваиваемым топливом для упражнений. Напитки, содержащие как фруктозу, так и мальтодекстрин, могут быть еще лучшим выбором для спортсменов на выносливость.

Заменители мальтодекстрина

Очень редко можно встретить мальтодекстрин в качестве ингредиента в рецепте.

Однако, если рецепт требует использования мальтодекстрина в качестве загустителя, вы можете использовать пектин или гуаровую камедь вместо него.

Интересно, что если вы добавите мальтодекстрин в масло (например, оливковое масло, оно превратится в порошок.

Если вы ищете альтернативу обработанным пищевым продуктам или напиткам, содержащим мальтодекстрин, вы можете рассмотреть продукты, содержащие сахарный спирт или стевию.

Сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и не так сильно влияют на уровень сахара в крови.Обратите внимание, что у некоторых людей они могут вызывать неприятные побочные эффекты, такие как вздутие живота и метеоризм (24).

Стевия не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Однако вы можете найти его в смеси с мальтодекстрином, поэтому проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли продукт оба.

Стевию также иногда добавляют в смеси с декстрозой, которая действительно влияет на уровень сахара в крови.

Если вы хотите полностью отказаться от мальтодекстрина, проще всего выбрать цельные необработанные продукты.

Резюме: Заменители мальтодекстрина включают пектин, гуаровую камедь или некоторые заменители сахара. Лучший способ избежать мальтодекстрина - есть цельные необработанные продукты.

Заключение

Мальтодекстрин - это добавка, содержащаяся в большом количестве обработанных пищевых продуктов и напитков.

Может использоваться как наполнитель, загуститель, консервант или заменитель жира и сахара.

Большинство людей должно без проблем есть мальтодекстрин.Для спортсменов это действительно может улучшить производительность, поскольку является быстрым источником легкоусвояемой энергии.

Тем не менее, мальтодекстрин обычно добавляют в сильно обработанные пищевые продукты, которые часто содержат мало или совсем не содержат клетчатки, а также содержат много калорий и нездоровых жиров.

Хотя мальтодекстрин считается безопасным, лучше всего избегать обработанных пищевых продуктов и пищевых добавок. Употребление настоящих цельных продуктов - лучший способ контролировать свой вес и обрести оптимальное здоровье.

.

Что такое мальтодекстрин? Побочные эффекты и опасности

Посещение продуктового магазина само по себе может вызвать стресс. От решения, что приготовить на ужин, до того, что вы теряетесь в проходах в проходах с выбором блюд и чувствуете себя настолько голодным, что хочется покупать все, что можно увидеть. Добавьте сюда сведения о питательных веществах, и вы можете быть совершенно поражены. Расшифровка этикеток на пищевых продуктах иногда может казаться уроком химии - в конце концов, как мы можем ожидать, что мы узнаем, что означают такие слова, как полисахарид и каррагинан натрия?

Однако, если вы пытаетесь улучшить свое здоровье, мы настоятельно рекомендуем читать этикетки на продуктах питания.Среди длинного списка малоизвестных ингредиентов вы можете заметить один, который регулярно появляется в вашей пище - Мальтодекстрин . Но что такое мальтодекстрин? Почему это так много упакованных продуктов? И безопасно ли есть?

Что такое мальтодекстрин?

Возможно, вы видели его на этикетках продуктов питания, но не знали, что такое мальтодекстрин. Ну, это добавка, которую некоторые производители добавляют в свои продукты для улучшения вкуса, текстуры и срока годности. Производители продуктов питания могут получить это белое порошкообразное вещество из любого крахмала, но обычно его делают из кукурузы, риса, картофеля или пшеницы.Хотя эти ингредиенты кажутся натуральными, мальтодекстрин, как и любая добавка, может потенциально неблагоприятно повлиять на ваше здоровье.

Мальтодекстрин - это переработанное вещество, образованное путем гидролиза. Эта химическая реакция расщепляет крахмал на более мелкие кусочки - почти как при переваривании. Чем меньше молекула, тем легче она всасывается в кровоток.

Мальтодекстрин - это полисахарид, то есть крахмал, расщепляемый на множество молекул сахара. Он производится с содержанием сахара 20% или меньше, поэтому он содержится во многих диетических продуктах, таких как батончики, коктейли и искусственные подсластители, такие как Splenda.Но это еще не все - из-за высокого гликемического индекса он может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Вы должны знать: Мальтодекстрин иногда появляется в протеиновых коктейлях, купленных в магазине. Узнайте больше о коктейлях для набора веса и узнайте, что вы найдете в коктейлях, одобренных 8fit.

Преимущества мальтодекстрина

В мире пищевой промышленности мальтодекстрин связывает ингредиенты, улучшает текстуру и вкус, заменяет сахар и продлевает срок хранения продукта.Это все хорошо, но имейте в виду, что чем больше обработанной пищи, тем она вреднее для здоровья.

Мальтодекстрин не имеет питательной ценности, но организм быстро его усваивает, обеспечивая быструю энергию и делая его основным продуктом в индустрии спортивного питания. Компании добавляют его в спортивные напитки, пищевые добавки и протеиновые батончики для быстрого восполнения. Некоторые спортсмены, в свою очередь, потребляют продукты с высоким гликемическим индексом, чтобы как можно быстрее восстановить гликоген в своем организме, одновременно увеличивая количество калорий для набора веса.

Люди, страдающие хроническим низким уровнем сахара в крови, могут использовать мальтодекстрин в качестве экстренного источника глюкозы в крови. Для тех, кто страдает гипогликемией (низким уровнем сахара в крови), мальтодекстрин может дать столь необходимый прилив энергии. Однако это не рекомендуется для стандартной регуляции уровня сахара в крови, так как это может привести к резким скачкам и падению уровня глюкозы и гормонов, а также к регулярной тяге к сладкому.

Каковы побочные эффекты мальтодекстрина?

Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, что может привести к инсулинорезистентности.Инсулинорезистентность со временем может вызвать увеличение веса, диабет и воспаление. Вы не поверите, но гликемический индекс мальтодекстрина даже выше, чем у сахара! Исследователи доказали, что мальтодекстрин отрицательно влияет на уровень сахара в крови и не имеет питательной ценности. Уже по одной этой причине он менее желателен, чем природные источники крахмала и сложных углеводов. Мы рекомендуем ограничить потребление мальтодекстрина или отказаться от него, если вы пытаетесь похудеть.

Мальтодекстрин FAQ

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Мальтодекстрин производится из кукурузного, рисового, картофельного или пшеничного крахмала и используется в качестве добавки к обработанным пищевым продуктам и спортивным добавкам.

Продукты, которые могут содержать мальтодекстрин:

  • Альтернативы мясу - вегетарианские гамбургеры, веганский фарш, веганские куриные наггетсы

  • Зерна - некоторые виды макарон, вареный рис, вареные крупы

  • Соусы - заправки для салатов, Соусы для барбекю, маринады

  • Супы - специально упакованные или консервированные

  • Энергетические или спортивные напитки и газированные напитки

  • Замороженные обеды - ужины по телевизору

  • Конфеты и сладости

  • Йогурт

мальтодекстрин без глютена?

Ответ на этот вопрос зависит от того, где вы живете.В Соединенных Штатах мальтодекстрин производится в основном из кукурузы. Если рассматриваемый продукт регулируется FDA и содержит мальтодекстрин из пшеницы, на упаковке продукта должно быть указано, что он содержит следы пшеницы. Однако для пищевых продуктов, не регулируемых FDA, в том числе контролируемых Министерством сельского хозяйства США, не требуется указывать происхождение на этикетке продукта. Итак, если у вас непереносимость глютена, будьте осторожны при выборе мяса, заменителей мяса, птицы и яичных продуктов - они могут содержать мальтодекстрин.

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы. Однако процесс производства мальтодекстрина включает удаление белка: той части глютена, которая вызывает аллергические реакции. Имейте в виду, что эти продукты могут содержать следовые количества глютена и подвергаться риску из-за перекрестного загрязнения во время производства. Если у вас целиакия или непереносимость глютена, вероятно, лучше всего оставаться в безопасности и полностью избегать мальтодекстрина.

Мальтодекстрин: опасности и побочные эффекты

Генетическая модификация

Генетически модифицированные пищевые продукты спорны - их основная цель - продлить срок хранения, чтобы принести пользу пищевой промышленности.Некоторые генетически модифицированные ингредиенты обладают устойчивостью к определенным патогенам. Они признаны безопасными FDA, однако некоторые исследования показали, что ГМО-продукты могут быть связаны с некоторыми проблемами со здоровьем и, возможно, оказывать токсическое воздействие на организм. Поскольку большая часть кукурузы, используемой для производства мальтодекстрина, является генетически модифицированной, вы можете избегать ее, если вы против употребления ГМО-продуктов.

Плохие кишечные бактерии

Мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, увеличивая количество так называемых «плохих» бактерий в пищеварительной системе.Было даже показано, что он повышает уровень сальмонеллы у мышей, а также изменяет кишечные бактерии и увеличивает количество кишечной палочки у людей с такими расстройствами пищеварения, как болезнь Крона. Это увеличение вредных бактерий может привести к воспалению, проблемам с пищеварением и даже аутоиммунным расстройствам.

Аллергическая реакция

Пищевые добавки могут вызывать аллергические реакции у людей с определенной непереносимостью. Было зарегистрировано, что мальтодекстрин вызывает проблемы с животом, такие как вздутие живота и диарея. Другие общие симптомы аллергии или повышенной чувствительности включают раздражение кожи, например, сыпь и зуд.Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после употребления мальтодекстрина, а также у вас возникают крайние аллергические реакции, такие как одышка и повышение артериального давления, немедленно обратитесь к врачу или к врачу скорой помощи.

Все это говорит о том, что внимание к пище, которую мы вкладываем в наш организм, жизненно важно для нашего благополучия. В 8fit мы считаем, что ключом к здоровью является диета, состоящая из минимально обработанных, сбалансированных, полезных и разнообразных продуктов. Зарегистрируйтесь в 8fit PRO, чтобы получить доступ к множеству полезных, полностью натуральных рецептов, которые легко приготовить и вкусно по вкусу.

.

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.