Мальтодекстрин что это такое чем вреден


Мальтодекстрин — что это такое, польза и вред, гликемический индекс

Современная пищевая промышленность выпускает продукцию с большим количеством различных добавок. В связи с этим многие покупатели, прежде чем купить продукт, обращают внимание на его составляющие. На упаковке в перечне добавок часто можно увидеть мальтодекстрин, однако не многие знают, что это такое и не причинит ли вещество вред организму.

Данная добавка зачастую присутствует в продуктах детского питания и сладостях. Незначительное количество добавляют в сдобу и кондитерские изделия. Поскольку вещество представляет собой заменитель сахара, оно используется в диетическом и спортивном питании. Важно ознакомиться с информацией касаемо пользы и вреда мальтодекстрина.

Что такое мальтодекстрин и в чем его польза

Вещество получают ферментативным путем из картофельного, рисового или кукурузного крахмала. Его можно отнести к концентрированным углеводам. Мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета с немного сладким вкусом. В пищевой промышленности выполняет ряд функций. Он позволяет выпечке дольше оставаться свежей и не терять привлекательный внешний вид.

Производителям выгодно использовать данный порошок. А вот вопрос его пользы и вреда пока остается открытым.

Свойства и химический состав

Популярность этой добавки объясняется широким спектром действия. В пищевой продукции она выполняет различные функции:

  • Способствует повышению интенсивности вкуса.
  • Замещает жиры.
  • Сгущает или изменяет вязкость продуктов.
  • Замедляет процесс кристаллизации сахара.
  • В спортивных продуктах и детском питании наличие мальтодекстрина способствует нормализации степени усвояемости полезных компонентов продукта.
  • Продлевает срок годности скоропортящейся продукции.

Свойства вещества напрямую зависят от декстрозного эквивалента:

  • 4-6% – антикристаллизационные способности, высокая степень связывающей способности, повышает температуру замерзания продукции;
  • 9-12% – в веществе содержатся макромолекулы сахарида, нет сладкого привкуса, увеличивает вязкость;
  • 13-17% – мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, хорошо растворяется в воде;
  • 18-20% – порошок начинает всасывать влагу, приобретает более выраженный сладкий вкус.

Химический состав биологически активной добавки очень похож на состав кукурузного сиропа или патоки. В многокомпонентную смесь входят: полисахариды, глюкоза, мальтотриоза, мальтоза. При полном расщеплении порошка можно получить чистую глюкозу.

Применение в пищевой промышленности

Часто добавка используется при производстве продуктов быстрого приготовления (порошковые смеси, каши, супы, соусы) в качестве ароматизатора, а также может выступать в роли консерванта или загустителя. Поскольку не происходит кристаллизации, компоненты продукта могут лучше связываться друг с другом. Производители молочных продуктов используют порошок при производстве сметаны, сыра, сливок в качестве стабилизатора.

В основе мальтодекстрина лежит рис, кукуруза или картофель. Он не обладает цветом, вкусом или запахом, быстро растворяется в воде. Вещество оказывает влияние на процесс формообразования продукции, контролирует ее структуру. В составе присутствуют компоненты, которые быстро всасываются в организм человека, поэтому его часто используют в спортивном питании.

Также он используется для сохранения свежести фруктов. Им опрыскивают фрукты или наносят небольшой слой на поверхность. Кроме того, что мальтодекстрин продлевает срок хранения продукта, он еще защищает фрукты от насекомых.

Гликемический индекс

Добавка обладает довольно высоким гликемическим индексом, который зависит от способа изготовления. Его показатели могут колебаться от 105 до 135. В связи с этим специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Также имеет значение сырье, из которого производится порошок. Очень важно обращать внимание на состав продуктов для детей. Некоторые производители выпускают продукцию с мальтодекстрином из пшеницы. В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша. Соответствующая информация должна быть указана на упаковке. Мальтодекстрин популярен сред спортсменов, так как он выступает в качестве дополнительного источника энергии, быстро насыщает организм.

Общие полезные свойства

Крахмальное вещество характеризуется перечнем положительных качеств. Проникая внутрь организма:

  • насыщает глюкозой;
  • быстро и легко усваивается, в отличие от обычного крахмала;
  • способствует снижению уровня плохого холестерина.

Также к преимуществам данной добавки можно отнести тот факт, что производится она на основе натурального сырья. Порошок относится к углеводам. Он является одним из основных источников энергии. При регулярном употреблении способствует повышению интеллектуальных и физических способностей. Оказывает положительное воздействие на кишечную микрофлору. При правильном применении ускоряет процесс выведения из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Противопоказания и вред мальтодекстрина для организма

Уже ни один год специалисты пытаются разобраться, вреден ли этот быстрый углевод для здоровья. На сегодняшний день известно, что его употребления следует избегать при повышенной чувствительности или аллергии. Проникая в кишечник, вещество может оказывать воздействие на его микрофлору, что приводит к подавлению развития полезных микроорганизмов пробиотиков.

Согласно результатам многочисленных исследований, в отдельных случаях вещество усиливает выживаемость сальмонелл.

Общие ограничения

Специалисты выделили ряд состояний, при которых следует отказаться от применения данной добавки:

  • В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Из-за высокого гликемического индекса, вещество резко повышает уровень сахара в крови, что очень опасно.
  • Может вызывать аллергические реакции в виде метеоризма, высыпаний на кожных покровах, спазмов. В связи с этим, следует быть осторожными людям, которые склонны к аллергии. Регулярное применение может спровоцировать истощение запасов полезных веществ в организме.
  • Не рекомендуется употреблять при повышенной массе тела. Чтобы избежать негативных реакций, следует проконсультироваться с квалифицированным специалистом.

Вреден ли мальтодекстрин для здоровья

В пищевой промышленности вещество в первую очередь используется в качестве загустителя. Мальтодекстрин можно увидеть в составе йогуртов, мороженого, шоколадных изделий, соусов. Много вопросов возникает касаемо безопасности вещества.

Частое употребление данной БАД может повлечь за собой неприятные последствия. Несмотря на то, что она оказывает в целом положительное действие, есть и другая сторона медали. В 2012 году ученые провели исследования и пришли к выводу, что в эпителии кишечника БАД способна повысить стойкость кишечных палочек. Такое явление повышает риск развития аутоиммунных заболеваний.

Многие сторонники здорового питания утверждают, что польза БАД – это просто вымысел. Дело в том, что производителям очень выгодно использовать данную добавку. С ее помощью можно продлить срок годности продукции, смешивая с другими компонентами. При этом ее стоимость довольно низкая.

Проникая в организм в большом количестве мальтодекстрин, как и обычный сахар, может накапливаться. В результате это может стать причиной ожирения. По мнению педиатров, если часто давать малышу смеси с мальтодекстрином, возможно повышение массы тела. Если у малыша маленький вес, ему это не навредит.

Применение при беременности и ГВ

В период беременности женщины с максимальной осторожностью составляют  свой рацион на каждый день. Чтобы малыш развивался правильно, маме следует питаться правильно и сбалансированно. При отсутствии противопоказаний будущие и кормящие мамы также могут включить в рацион мальтодекстрин.

Врачи утверждают однозначно, что использовать порошок в чистом виде необходимости нет, а вот продукты питания, в которых он присутствует, не навредят – в умеренном количестве он не причинит вреда, а наоборот, наполнит энергией и жизненной силой.

Мальтодекстрин в детском питании

Вещество довольно часто используется при производстве детского питания. Однако не стоит пугаться и полностью отказываться от продукции, которая содержит в себе мальтодекстрин. Дело в том, что добавка имеет ряд положительных свойств:

  • наполняет малыша энергией;
  • усваивается проще и быстрее крахмала;
  • оказывает положительное влияние на органы желудочно-кишечного тракта;
  • улучшает состояние кишечной микрофлоры.

Если ребенок употребляет продукты с БАД, необходимо следить за его общим состоянием. При непереносимости мальтодекстрина может развиваться аллергия, метеоризм, гиповитаминоз. Частое использование в больших количествах может стать причиной набора лишнего веса.

При возникновении даже незначительных изменений следует проконсультироваться со специалистом, поскольку самостоятельно определить причину практически невозможно.

Категорически запрещено давать порошок детям с сахарным диабетом и ожирением. При наличии данных состояний ситуация может усугубиться и привести к непоправимым последствиям. Важно следить, чтобы дети употребляли добавку, которая основана на натуральном сырье, а не на генно модифицированных  продуктах.

Роль в спортивном питании

Среди спортсменов большой популярностью пользуются гейнеры – пищевые добавки направленного действия, которые способствуют набору мышечной массы. Употребление мальтодекстрина позволяет быстрее восстановиться после изнуряющей тренировки, повышает степень выносливости. К преимуществам добавки можно отнести то, что она является быстрым углеводом.

В максимально короткие сроки вещество помогает восстановить силы, пополнить запасы. К тому же оно практически не имеет противопоказаний и быстро усваивается организмом. БАД можно использовать с целью продления тренировки. Спортсмены смешивают около 300 мл воды и 2 ст. л. порошковой массы. Такой напиток  обеспечивает организм энергией на несколько часов.

Многие спортсмены начинают принимать вещество во время набора массы. Сложности могут возникать при наращивании мышечной массы. Несмотря на то, что порошок не содержит в себе жиров, он характеризуется повышенным гликемическим индексом и калорийностью.

Излишние калории могут стать причиной смешивания мышечной и жировой массы. Очень важно, чтобы прием добавки сочетался с физическими упражнениями. В противном случае можно столкнуться с набором веса. Бодибилдеры предпочитают данный продукт в составе протеиновых коктейлей или в чистом виде, поскольку он является источником глюкозы и ускоряет процесс роста мышц.

Распространенные вопросы

Вокруг пользы и вреда вещества споры не прекращаются. Одни уверяют, что оно безопасно даже для малышей, а другие пугают непоправимыми последствиями.

  • Накапливается ли это вещество в организме и возможна ли передозировка? – Мальтодекстрин, как и сахар, может накапливаться в организме, что приводит к набору веса. При чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергию, метеоризм.
  • Считается ли вещество допингом в спорте? – Мальтодекстрин не входит в перечень запрещенных препаратов и не является допингом. Спортсмены используют его в качестве энергетика и для поддержания физической формы. Из-за большого количества калорий вещество помогает ускорить процесс набора мышечной массы.
  • Чем отличается мальтодекстрин от декстрозы? – Вещества имеют много общего. Однако есть и ряд отличий: способы получения, функции, стоимость, дозировка, гликемический индекс. Оба вещества можно давать детям в небольшом количестве. Людям, которые не занимаются спортом, лучше отказаться от чрезмерного употребления добавок.
  • Какие существуют заменители мальтодекстрина? – В качестве заменителей можно использовать обычный мед, финики, гуаровую камедь, пектин, стевию (медовая трава). Эти продукты помогут разнообразить ежедневный рацион, наполнят любое блюдо приятным ароматом и вкусом.

Мальтодекстрин оказывает положительное действие на мышечную массу и наполняет организм энергией. Чтобы избежать негативного воздействия, следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Источник

Еще статьи из рубрики “Здоровье”

Мальтодекстрин: что это, польза и вред

В составе многих современных продуктах питания (и не только) можно увидеть пищевую добавку, которая называется мальтодекстрин. У многих это название вызывает негативные эмоции, так как данное вещество практически незнакомо потребителям и им кажется, что это вредная добавка. Стоит ли опасаться продуктов с мальтодекстрином, расскажет эта статья.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин — это биологически активная добавка к пище (БАД), представляющая собой порошок белого или кремово-белого цвета с умеренно-сладким вкусом. В быту мальтодекстрин известен также как патока.

Продукт получают путём ферментации кукурузного или картофельного крахмала. Реже используют пшеничный или рисовый крахмал. В выпечке, детском питании, спортивных продуктах питания, кондитерских изделиях мальтодекстриновый порошок используют в качестве натурального подсластителя вместо сахара. Также вещество обладает следующими свойствами:

  1. Способствует сгущению и эмульгированию продуктов питания.
  2. Улучшает растворимость продуктов быстрого приготовления.
  3. Замедляет процесс окисления.
  4. Является разрыхлителем теста и порошкообразных смесей.
  5. Способствует формообразованию в желейных продуктах.

Польза

В промышленности мальтодекстрин оказался очень полезным — его используют в производстве хлебобулочных изделий, мороженого, колбасных и мясных изделий, приправ, соусов, некоторых напитков. Кроме того, раствором мальтодекстрина опрыскивают фрукты, чтобы защитить их повреждение насекомыми и сохранить товарный вид при транспортировке и хранении.

Согласно исследованиям, вещество также полезно для организма. Его полезные свойства заключаются в следующем:

  • Улучшает усвояемость многих продуктов питания в организме и способствует их лучшему перевариванию.
  • Положительно влияет на работу кишечника. Структура молекулы мальтодекстрина схожа со структурой кишечных волокон, поэтому продукт улучшает работу органа и препятствует возникновению запоров.
  • Снижает уровень холестерина в крови. По некоторым данным, патока способна в незначительных количествах снижать холестерин, но при сильном повышении его уровня она не поможет. Продукты с патокой стоит употреблять тем, у кого холестерин в крови повышен незначительно или есть склонность к его повышению.
  • Обеспечивает организм энергией. Мальтодекстриновый порошок относится к классу быстрых углеводов, то есть после употребления быстро всасывается в кровь и снабжает организм необходимой энергией.
  • Способствует выведению шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов и радионуклидов. Волокна вещества “захватывают” вредные вещества и выводят их из организма через кишечник. Дополнительный очищающий эффект достигается за счёт улучшения работы кишечника.
  • Заставляет организм вырабатывать собственный инсулин. Недостаток инсулина приводит к развитию сахарного диабета, а такой углевод как мальтодекстриновый порошок, попадая в кровь, провоцирует выработку собственного инсулина, что способствует профилактике сахарного диабета.

Можно ли использовать мальтодекстрин спортсменам

Спортсмены и бодибилдеры используют данную пищевую добавку в качестве дополнительного источника энергии и быстрого восстановления после тренировок. В магазинах спортивного питания можно приобрести мальтодекстриновый порошок в чистом виде, чтобы готовить коктейли и гейнеры с его добавлением.

Мальтодекстриновый порошок хорошо растворяется в воде и фруктовых соках, смешивать продукты лучше в специальном шейкере. Получившийся коктейль можно пить до тренировки, чтобы снабдить организм энергией или после, чтобы мышцы получили израсходованные углеводы и гликоген. Мальтодекстрин не является допингом, так как он содержится во многих продуктах питания.

Однако спортсменам, желающим набрать мышечную массу, употреблять коктейли с мальтодекстрином не рекомендуется. Вещество способствует накоплению подкожного жира и накачать сухие мышцы не получится.

Вред

  • Продукт способен вызвать аллергическую реакцию. Согласно исследованиям 2013 года, вещество вызывает желудочно-кишечные нарушения, такие как вздутие живота, повышенное газообразование, диарею. У некоторых участников исследования возникали кожная сыпь, крапивница, раздражение кожи.
  • Подавляет рост пробиотиков. Пробиотики — это особые, полезные бактерии, необходимые для здорового пищеварения. Патока угнетает действие этих бактерий, что влечёт за собой нарушения нормального переваривания пищи.
  • Повышает сахар в крови. Мальтодекстрин — это прежде всего углевод, к тому же, имеющий высокий гликемический индекс. Он особенно опасен для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Углеводы с высоким ГИ вызывают резкий скачок сахара в крови и дают ощущение сытости на короткое время.
  • Если мальтодекстриновый порошок получен из пшеничного крахмала, то он может быть опасен для людей с непереносимостью пшеничного глютена. У них могут возникнуть нарушения пищеварения, кожные реакции и другие симптомы непереносимости.

Правила использования

Спортсменам необходимо добавлять мальтодекстрин в гейнеры и коктейли по следующей схеме: 3 грамма вещества на каждые 2 кг веса человека. Рекомендуется ограничиться 1-2 порциями напитка в день. Лучше всего пить коктейль в утреннее время, чтобы углеводы не отложились в жир.

Пожилым людям, которые не занимаются спортом и не ведут никакой физической активности, лучше избегать употребления мальтодекстрина, так как у них замедленный обмен веществ.

При выборе продукта нужно обращать внимание на его состав — качественный мальтодекстрин получают из кукурузного и картофельного крахмала и не содержит других добавок, вроде лимонной кислоты и др.

Мальтодекстрин является более полезным заменителем сахара. Он прекрасно подходит для спортсменов, так как обеспечивает клетки организма необходимой энергией и углеводами. Но с его употреблением нужно быть осторожным — всё-таки, вещество способно влиять на увеличение веса и стать причиной накопления жировых отложений.


 

Похожие материалы:

польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

  • Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
  • Выполнять роль эмульгатора в молоке.
  • Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
  • Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
  • Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
  • Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
  • Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

  • Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
  • Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
  • Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
  • Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
  • Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
  • Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
  • Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
  • Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.

У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:

  1. Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
  2. Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
  3. Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
  4. Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
  5. Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
  6. ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.

Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.

Мальтодекстрин – что это такое и чем он вреден

Здравствуйте, дорогие читатели блога. Хотела написать маленькую заметку, а вышла большая и подробная статья. Уж очень стало интересно подробней разобраться, что такое мальтодекстрин и почему столько споров о его вреде и пользе.

Читала разные отзывы врачей. Кто-то считает его «убийцей метаболизма». Потому что он не имеет питательной ценности и таит в себе много опасностей для здоровья. Поэтому десять раз подумайте перед тем, как открыть пачку чипсов или готовых сладостей… но давайте все по порядку 🙂

Что это за вещество

Почитайте продуктовые этикетки, на многих вы сами увидите в составе это вещество. Этот порошок белого цвета часто добавляют в йогурты, соусы и заправки для салатов.

Производство этого вещества многоступенчато. Мальтодекстрин по сути является концентрированным углеводом. Получают его ферментативно из натурального крахмала кукурузного или картофельного. Могут добывать из пшеницы или риса. Степень переработки продуктов высокая. Крахмал проходит частичный гидролиз с использованием воды, ферментов и кислот. В результате крахмал разрушается и получается водорастворимый порошок белого цвета.

Гликемический индекс мальтодекстрина на 20% меньше, чем в кукурузном сиропе (95 против 115). А значит, меньшее содержание сахара

Согласно международному исследованию, углеводный порошок в виде мальтодекстрина является безопасным для здоровых людей. Но при условии, что у них нормальный метаболизм глюкозы в организме. То есть нет диабета и ожирения.

Это вещество не является Е (пищевой добавкой), а причислен к продуктам питания. Вкус его нейтральный или чуть сладковатый.

Польза мальтодекстрина

Применение его разнообразно. Он используется в качестве загустителя, наполнителя или консерванта во многих готовых продуктах. Он создает однородную текстуру ингредиентам продукта. Кристаллизации не происходит и все компоненты лучше связываются между собой (1). Встретить его можно в мгновенных пудингах и желатине, соусах и йогуртах. Он инкапсулирует масла и удерживает их в порошке до контакта с водой (2).

Приведу неполный перечень отраслей, где используется это вещество:

  • еда и напитки быстрого приготовления – как загуститель или ароматизатор;
  • сдоба и прочие хлебобулочные – влагоудерживающий агент;
  • изделия из молока – как стаблизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
  • сладости – глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
  • спортивное питание – содержится в гейнерах;
  • в детском питании – разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.

Как писала выше, мальтодекстрин представляет собой полисахарид, особый тип быстрых углеводов. В бодибилдинге спортсмены после тренировок часто употребляют гейнер в составе которого применяется мальтодекстрин. Это позволяет мышечным клеткам получают должное количество энергии для быстрого восстановления.

Вред мальтодекстрина

Повышает сахар в крови

Мальтодекстрин может вызывать резкое повышение сахара в крови, потому что имеет высокий гликемический индекс. Это особенно опасно для людей с симптомами диабета или резистентности к инсулину. ГИ этого вещества даже выше, чем у обычного сахара, причем почти в два раза!

Сахар и мальтодекстрин легко впитываются и очень быстро попадают в кровь. Если ведете малоподвижный образ жизни, то вещества скапливаются в виде жира. Это сильно отличается от действия сложных углеводов из цельнозерновых продуктов, которые расщепляются и всасываются медленно и ощущение сытости сохраняется в течение длительного периода времени (3).

Подавляет рост пробиотиков

Мальтодекстрин может изменить состав бактерий кишечника, подавляя рост полезных пробиотиков. Это доказано практическими исследованиями. По мнению исследователей, увеличение потребления полисахаридов привело к учащению случаев болезни Крона в конце 20-го века.

В 2012 исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает стойкость бактерий е. coli в эпителиальных клетках кишечника. Тем самым усиливая аутоиммунные нарушения (4). Еще он способствует выживанию сальмонеллы, что приводит к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний (5).

Исследование Научно-исследовательского центра в Бостоне указывает на то, что мальтодекстрин ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Он подавляет кишечные антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.

Аллергические реакции

Исследование 2013 года показало, что потребление мальтодекстрина вызывает желудочно-кишечные проблемы, такие как бурление, газообразование, понос (6). Некоторые участники эксперимента отмечали аллергические реакции на мальтодекстрин: раздражение кожи, спазмы и вздутие живота.

Мальтодекстрин иногда делается из пшеницы, производственный процесс подразумевает полное удаление клейковины. На деле можно уменьшить количество глютена, но не убрать полностью. Об этом я писала в статье «что такое глютен».

Нет питательной ценности

В чайной ложке мальтодекстрина около 15 калорий и 3,8 грамма углеводов. При этом питательных веществ нет совсем. Значит и пользы для здоровья нет. Поэтому при покупке продуктов лучше выбирайте те, в составе которых подсластителями выступают иные вещества.

5 лучших заменителей мальтодекстрина

Если вы часто покупаете пакетированные или готовые пищевые продукты, то вероятно потребляете это вещество. Измените рацион в пользу натуральных продуктов. Они являются более здоровым и безопасным выбором. Особенно если у вас есть проблемы с сахаром или лишним весом.

К тому же есть много натуральных подсластителей, которые добавляют аромат пище. Они помогут восстановить уровень глюкозы и гликогена в мышцах. Использовать такие компоненты можно практически во всех рецептах.

Стевия

Это не калорийный натуральный подсластитель, который изготавливают из листьев одноименного растения. Есть три разновидности данного элемента: зеленый лист, экстракт и измененная стевия. Зеленый лист является лучшим выбором, потому что это менее обработанный продукт.

Пектин

Углевод, получаемый из фруктов, овощей и семян. Им богаты груши, яблоки, гуава, айва, сливы, апельсины и другие цитрусовые. Пектин чаще используется в качестве желирующего компонента, загустителя и стабилизатора.

Он имеет несколько преимуществ для здоровья. Клетчатка в его составе способствует правильной работе пищеварительной системы. Он связывает жиры, холестерин и токсины в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма (7).

Финики

Обеспечивают нас калием, медью, железом, марганцем, магнием и витамином B6. Они легко усваиваются и помогают усваивать белки, жиры и углеводы. Финики во всем мире признаны отличным оздоровительным средством. По 1-2 в день их можно есть даже при похудении.

Мед

Свежий мед нефильтрован и непастеризован, поэтому он имеет невероятную питательную ценность. Он содержит 80% натуральных сахаров. Мед легко усваивается, обеспечивая запас энергии в виде гликогена. Поэтому его рекомендуется потреблять до и после тренировки.

В отличие от обработанных углеводов, мед повышает уровень антиоксидантов в организме, укрепляет иммунную систему. Он действует как сильное профилактическое средство. Мед приносит пользу желудочно-кишечном тракту и помогает стабилизировать гликемический индекс. Также он обладает противодиабетическим эффектом (8).

Гуаровая камедь

Наиболее часто используется в безглютеновых рецептах. Она заменяет мальтодекстрин и работает как загуститель. Гуаровая камедь лучше удерживает воду в таких продуктах, как кокосовое масло и крем. Она может быть использована при приготовлении домашнего кефира, йогуртов, щербета, миндального и кокосового молока.

Гуаровая камедь замедляет всасывание глюкозы. А это немаловажный плюс для людей со склонностью к диабету и высокому уровню холестерина (9).

В итоге, как я поняла, мальтодекстрин не так страшен, как его малюют. Конечно те, кто страдает от диабета и ожирения продукты с таким ингредиентом лучше исключить. Как большинство сахаросодержащих продуктов и с быстрыми углеводами. Но в небольших количествах вреда от него нет.

А вы что думаете – надо исключать этот продукт или можно кушать? Пишите ваши комментарии и подписывайтесь на обновления. Скоро «созреет» очень интересная статья про пальмовое масло. Там уж точно будет что обсудить 🙂 На этом я прощаюсь с вами: пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

польза и вред, применение углевода

Современные родители относятся к составу питания, которое дают своим детям, очень внимательно. И слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов детского питания у них может вызвать вопросы и опасения. Давайте разбираться, что это за вещество, и вредно оно малышам или приносит пользу.

Химический состав

По своему строению мальтодекстрин относят к углеводам, как и глюкозу, лактозу и другие сахара. Является близким "родственником" патоки. Представляет собой крахмал из кукурузы или риса (реже из пшеницы или картофеля), который специально обрабатывают.

Химический состав такого углевода схож с составом патоки или кукурузного сиропа. Но, если сравнить с патокой, то мальтодекстрин отличается меньшей концентрацией сахаров, так как по-другому обрабатывается. В чистом виде такой углевод выглядит как белый или кремовый порошок с высокой гигроскопичностью.

Вкус нейтральный или слегка сладковатый. Поскольку он используется в сочетании с искусственными подсластителями, многие считают, что на вкус он сладкий.

Польза для ребенка

Увидев мальтодекстрин в составе покупаемого для ребенка продукта, не нужно сразу пугаться и возвращать питание на полку, ведь у этого ингредиента есть и немало полезных свойств.

Полезные свойства для малыша:

  • Усвоение мальтодекстрина происходит легче, чем усвоение крахмала.
  • Выступает источником энергии.
  • Как и пищевые волокна, устойчив к расщеплению желудочным соком, поэтому свободно проходит через желудок и улучшает моторику ЖКТ. Впрочем, при излишнем употреблении мальтодекстрин отрицательно воздействует на микрофлору кишечника, поэтому злоупотреблять им не стоит. В детском питании его количество сбалансировано.

Плюсы для производителей

Причины того, что производители питания для детей добавляют в собственную продукцию мальтодекстрин:

  • Это вещество повышает сытность продукта, заменяя в нем крахмал и сахар. Оно играет роль загустителя.
  • С легкостью растворяется без образования комков.
  • Используется для загущения пищевых продуктов.
  • Благодаря его добавлению сроки годности продукта удлиняются.
  • Это вещество отлично смешивается с прочими компонентами.
  • По сравнению с сахаром, медом и другими сладкими веществами его сладость умеренная.
  • Использовать его в производстве просто и дешево.

Вред

Его содержание в детском питании незначительно, что не наносит вреда здоровому ребенку.

  • Если сравнивать мальтодекстрин и обычный сахар, то гликемический индекс этого вещества намного выше - он равен от 105 до 136, что зависит от способа его производства. Это значит, что детям с сахарным диабетом добавление такого углевода в рацион противопоказано. Некоторые компании воздействуют на мальтодектрин тепловой обработкой, воздействием кислот и ферментов, говоря, что в их продуктах он, напротив, понижает уровень сахара в крови. Пока эти утверждения не доказаны. Поэтому детям-диабетикам подобные продукты стоит избегать.
  • Может быть получен из ГМО продуктов. О последствиях приема такого питания смотрите в видео в конце статьи.
  • Были проведены исследования, доказывающие, что употребление в избыточном количестве способно ухудшить микрофлору кишечника и сделать его более уязвимым к различным инфекциям.
  • При маленькой физической активности добавка способствует быстрому набору веса.
  • Вещество представляет опасность для деток с аллергией на кукурузу, если речь о кукурузном мальтодекстрине.

Если у малыша целиакия, то употреблять мальтодекстрин из пшеницы ему нельзя. Очень часто такой вид добавляют в детское питание, произведенное в азиатских странах. В продукции европейских стран зачастую добавлен мальтодекстрин из картофеля, а канадское и американское питание обычно включает кукурузный мальтодекстрин.

Возможные проблемы у ребенка

У детей могут появиться такие проблемы:

  • Лишний вес.
  • Аллергия.
  • Гиповитаминоз.
  • Метеоризм и вздутие.

Если у малыша возникли какие-либо побочные симптомы, причиной которых родители подозревают детское питание, следует обязательно пойти к педиатру. Определить, что виновником является именно мальтодекстрин, довольно сложно.

В каких продуктах можно встретить?

В детском питании этот углевод содержится в смесях, кашах и пюре.

Мальтодекстрин можно увидеть в списке ингредиентов йогуртов, хлеба, майонеза, шоколада, чипсов, спортивного питания, кондитерских изделий, мороженого, пудингов, мясных продуктов, колбасы, соусов, напитков и других продуктов.

Его добавляют для улучшения консистенции, загустения, лучшей растворимости, разрыхления, образования формы, поглощения влаги и противостояния изменению окраски продукта со временем. Такое вещество также востребовано в фармацевтике – его добавляют в БАДы и лекарственные средства.

Куда более важно, чтобы в составе детского питания не было ГМО. Подробнее о последствиях приема такого питания смотрите в следующем видео.

>

польза и вред, состав, гликемический индекс, отзывы

Польза и вреде мальтодекстрина до сих пор является предметом споров. Вещество считается заменителем сахара, но на самом ли деле сахар уступает ему по своим свойствам? На полках универмагов можно найти множество продукции, содержащей в своем составе мальтодекстрин.

Что такое мальтодекстрин и из чего его делают

Мальтодекстрин, другими словами – патока, представляет собой быстрый углевод, выглядит как порошок белого цвета со слегка кремовым оттенком. В чистом виде он обычно безвкусный или слегка сладковатый.

Производят его с помощью расщепления крахмала в присутствии ферментов, которые делят цепь, состоящую из глюкозы, на фрагменты – декстрины. Они содержат в себе различные количества молекул глюкозы. Конечное вещество имеет довольно высокий гликемический индекс, достигающий порой значения 135. Используют мальтодекстрин в кулинарии, спорте, детском питании в качестве полезной пищевой добавки или заменителя сахара.

Действие мальтодекстрина

Данный ингредиент обладает разнообразными свойствами:

  1. Способствует процессу загущения и эмульгации. Благодаря этому, консистенция продуктов улучшается.
  2. Влияет на цвет, замедляя изменение окраски в процессе окисления.
  3. Используется в продукции быстрого приготовления для ускорения растворимости.
  4. Является полезным разрыхлителем.
  5. Придает форму желейным изделиям.
  6. Имеет свойство снижать точку замерзания.
  7. Стимулирует улучшение всасывания пищевых ингредиентов и их усвоения.

Чем полезен мальтодекстрин

Добавка имеет множество полезных свойств, так как производится из натуральных ингредиентов и не несет в себе вреда от химических веществ. Если исключить возможную индивидуальную пищевую непереносимость, то противопоказаний она почти не имеет. Патока усваивается быстрее, чем крахмал и близкие к нему по строению вещества. Мальтодекстрин является углеводом, основным источником энергии в организме. Имеет свойство прибавлять сил умственных и физических.

Полезное действие оказывает он и на кишечник из-за схожести с пищевыми волокнами: он обладает свойством увеличивать численность полезной микрофлоры, усиливать процесс выведения солей тяжелых металлов и радионуклидов, а также способствует снижению холестерина.

Мальтодекстрин в детском питании

В производстве детского питания он также нашел свое применение и приносит пользу. Мальтодекстрин добавляют в детские каши быстрого приготовления для уменьшения времени растворения. Продукт, готовый к употреблению, не имеет комочков. Также добавка увеличивает срок годности продукта. Обладая высоким гликемическим индексом, он повышает сытность питания и обогащает детский организм энергией. При беременности продукцию с мальтодекстрином также полезно включать в рацион.

Мальтодекстрин в спорте

Благодаря своим многочисленным свойствам, приносит пользу мальтодекстрин и в спортивном питании. Часто его можно встретить в гейнере, протеиновых батончиках и энергетиках.

Применяют мальтодекстрин в бодибилдинге после активных мышечных нагрузок. Это позволяет закрыть углеводное окно после тренировки, обеспечить организм потраченной энергией и восполнить израсходованные запасы гликогена.

Можно ли мальтодекстрин при диабете

Противопоказаний к применению почти нет, но в случае с сахарным диабетом надо следует осторожно употреблять продукты с добавлением этого сахарозаменителя, он может причинить вред. За счет высокого гликемического индекса происходит резкий скачок глюкозы крови, что крайне нежелательно у диабетиков. В результате быстрого всасывания в кровь у человека скорее наступает чувство голода.

Ограничить потребление этой добавки стоит и людям, находящимся в группе риска по развитию сахарного диабета. Это лица, имеющие лишний вес, в возрасте от 45 лет, а также при плохой наследственности.

Мальтодекстрин для похудения

Добавка без особых проблем усваивается организмом, обладая свойством усиливать обмен веществ. По этой причине мальтодекстрин иногда входит в состав диетического рациона в качестве сахарозаменителя без вреда для организма.

Важно! Приносить пользу его применение будет только в сочетании с занятиями в тренажерном зале или при любой другой физической активности.

Применение мальтодекстрина в косметологии и фармацевтике

В косметологии его добавляют в различные крема и сыворотки для сохранения их консистенции, а также с целью увеличить срок использования. Применяют при изготовлении пудры, румян для придания нужной структуры. Нашел мальтодекстрин свое применение и в кремах антивозрастной серии – он способствует усиленному насыщению кожи витаминами и минералами, сглаживает мимические морщины на лице. Для получения нужной консистенции используется для изготовления зубных паст.

В фармацевтической среде его применяют как вспомогательное вещество, которое помогает создать стабильный состав некоторых форм препаратов. Также он ускоряет растворимость и всасывание активных метаболитов лекарственных препаратов в ЖКТ.

Что лучше: мальтодекстрин или сахар

Мальтодекстрин используется довольно часто, он считается заменителем привычного сахара, поэтому производители могут смело писать на упаковках своих товарах надпись «Не содержит сахара». Но если сравнить эти два углевода, намного ли полезнее окажется мальтодекстрин?

  1. По цене сахар дешевле почти в 2 раза.
  2. У этих веществ разные гликемические индексы. У сахара он равен 70, а у мальтодекстрина он может доходить до 135.
  3. На вкус мальтодекстрин почти безвкусен, поэтому часто в состав продукта добавляют ароматизаторы для усиления вкусовых ощущений.

Вред мальтодекстрина

Но есть и обратная сторона монеты. О вреде этой добавки спорят уже очень давно. В чем вред и польза добавки особенно интересует молодых мам при выборе детского питания своему малышу.

Повышает сахар в крови

Действительно, из-за своего высокого гликемического индекса он вызывает резкий скачок глюкозы крови, так как очень легко всасываются. Это, в свою очередь, стимулирует активную выработку гормона инсулина поджелудочной железой. Такое количество глюкозы организму не нужно, поэтому большая ее часть откладывается в жировой запас, являясь стартовой точкой ожирения.

А перепады глюкозы крайне нежелательны при сахарном диабете, поэтому таким людям стоит проконсультироваться со специалистами перед употреблением продуктов с сахарозаменителем.

Подавляет рост пробиотиков

Мальтодекстрин способен подавлять рост полезных пробиотиков в просвете кишечника, что может вызывать в последующем вред в виде развития различных патологий, начиная с дисбактериоза и заканчивая болезнью Крона.

Важно! Исследования, проводимые с мальтодекстрином в 2012 году, показали, что он имеет свойство повышать стойкость кишечной палочки в эпителии кишечника. Это может привести к аутоиммунным патологиям в организме.

Также он ослабляет естественные защитные силы организма, изменяет pH в кислую сторону, давая возможность размножаться грибковой флоре с ускоренной силой. При понижении pH кожных покровов местные защитные функции ослабевают, поэтому могут возникать дерматиты, прыщи и другие кожные проблемы.

Вызывает аллергические реакции

Особенно это актуально в детском возрасте. Нередко после употребления детского питания с мальтодекстрином у грудничка возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом в виде поноса и усиленного газообразования. Мальтодекстрин изготавливают из натуральных продуктов, поэтому аллергических реакций на него почти не бывает, разве что индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов. Нельзя использовать в питании продукцию с мальтодекстрином детям, имеющим непереносимость глютена. Это касается мальтодекстрина, сделанного из пшеничного крахмала. Патоку из кукурузного крахмала нельзя детям с аллергией на кукурузу.

Также в последнее время производители используют генномодифицированное сырье, которое вызывает различные индивидуальные реакции.

Отсутствует питательная ценность

Мальтодекстрин в своем составе содержит только углеводы, при этом питательных веществ в нем практически нет. Спортсмены при регулярных физических нагрузках могут получать пользу при его употреблении, но у обычного человека прием этой добавки может лишь увеличить массу тела. В остальном его употребление смысла не несет, он дает пустые калории и повышает риск развития некоторых заболеваний.

Заключение

Польза и вред мальтодекстрина зависят от его количества и целей применения. Он является достаточно полезной добавкой. Люди, которые делают выбор в его пользу, должны подходить к этому с умом, учитывая все свои риски, возможный вред и сопутствующие патологии.

Отзывы

Лазапова Ольга Леопольдовна, 51 год, г. Тула

Раньше я не обращала внимание на состав продуктов, но с увеличением количества заболеваний начала внимательнее относиться к походу в продовольственный магазин. Сознательно не кладу в корзину пищу, которая содержит большое количество мальтодекстрина, так как в моем возрасте велик риск развития сахарного диабета.

Курилова Надежда Евгеньевна, 32 года, г. Воронеж

Столкнулась с тем, что мой ребенок имеет непереносимость глютена. Поэтому к детскому питанию отношусь очень настороженно. Даже если в составе пшеничный мальтодекстрин, очищенный полностью от клейковины, не факт, что ее следов там не останется, а у ребенка не будет никаких проблем.

Мариупов Олег Иванович, 26 лет, г. Киев

Увлекаюсь пауэрлифтингом, после тренировки обязательно развожу себе гейнер. За короткое время наступает чувство насыщения, набора лишней массы пока не заметил. На вкус приятный напиток, о вреде и пользе мальтодекстрина стал задумываться только сейчас.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Что это такое и насколько безопасно?

Высокий ГИ мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачки уровня сахара в крови, особенно если он потребляется в больших количествах.

Из-за этого вы можете избегать или ограничивать его, если у вас диабет или инсулинорезистентность. Этого также следует избегать, если вы предрасположены к развитию диабета. Еще одна причина ограничить потребление мальтодекстрина - сохранить здоровье кишечных бактерий.

Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в PLoS ONE, мальтодекстрин может изменить состав кишечных бактерий таким образом, чтобы сделать вас более восприимчивыми к болезням.Он может подавить рост пробиотиков в пищеварительной системе, которые важны для работы иммунной системы.

То же исследование показало, что мальтодекстрин может увеличивать рост бактерий, таких как E. coli , что связано с аутоиммунными нарушениями, такими как болезнь Крона. Если вы подвержены риску развития аутоиммунного заболевания или расстройства пищеварения, отказ от мальтодекстрина может быть хорошей идеей.

Мальтодекстрин и глютен

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вас может беспокоить мальтодекстрин, потому что в его названии есть «солод».Солод сделан из ячменя, поэтому он содержит глютен. Однако мальтодекстрин не содержит глютена, даже если он сделан из пшеницы.

Согласно правозащитной группе Beyond Celiac, обработка пшеничного крахмала при создании мальтодекстрина делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.

Мальтодекстрин и потеря веса

Если вы пытаетесь похудеть, вам следует избегать употребления мальтодекстрина.

По сути, это подсластитель и углевод, не имеющий пищевой ценности, и он вызывает повышение уровня сахара в крови. Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.

Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты питания

Наконец, поскольку он часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.

Согласно FDA, ГМО-кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и не-генетически модифицированные растения.

Но если вы решите избегать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая еда, помеченная как органическая в Соединенных Штатах, также не должна содержать ГМО.

.

Что это такое, опасности и заменители

Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?

Читайте дальше, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.

Мальтодекстрин - это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.

Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.

Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.

Людям с целиакией следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, согласно благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в списке ингредиентов нет слова пшеница.

В пищевых продуктах этот порошок может помочь:

  • загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
  • улучшая текстуру или вкус
  • помогая сохранить продукты и увеличить их срок хранения
  • заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.

Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:

  • макаронные изделия, вареные крупы и рис
  • заменители мяса
  • выпечку
  • заправки для салатов
  • замороженные обеды
  • супы
  • сахар и сладости
  • энергетические и спортивные напитки

Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).

Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.

Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:

Мальтодекстрин и диабет

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где их будет поглощать организм. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны для здоровья, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.

Влияет на кишечные бактерии

Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.

Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах показывают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.

Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.

Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.

Аллергия или непереносимость

Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.

Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.

Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.

Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты

ГМ кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.

Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.

Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергии и репродуктивные проблемы.

Существует мало свидетельств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.

Мальтодекстрин - дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.

Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.

Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.

Другие пищевые добавки, которые сгущают или стабилизируют пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который представляет собой углевод, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.

Людям также следует обратить внимание на ароматические альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.

Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.

Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.

Люди используют мальтодекстрин в качестве искусственной добавки к пище или углеводной добавки для повышения уровня энергии и производительности.

Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести некоторые риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.

Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощей, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.

.

Что такое мальтодекстрин в продуктах питания? DE, Источники, Использование, Преимущества, Побочные эффекты

Что это такое | Использует | Подтвержденная безопасность | Возможные побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Мальтодекстрин - очень распространенная пищевая добавка, которую можно найти почти везде в нашем рационе, например, в мороженом, энергетических напитках и конфетах. Он легко усваивается, имеет нейтральный или слегка сладкий вкус и в основном используется в качестве наполнителя и носителя в пище.

Что такое мальтодекстрин?

По определению FDA, это несладкий пищевой полисахарид, который состоит из звеньев D-глюкозы, связанных в основном связями α-1-4, и имеет DE менее 20.

Это белый порошок или концентрированный раствор, полученный путем частичного гидролиза крахмала из кукурузы, картофеля или риса кислотами и ферментами. ()

Что такое эквивалент декстрозы (DE)?

DE или пониженное содержание сахара является мерой степени гидролиза крахмала. Крахмал имеет DE равный 0, по сравнению с декстрозой с DE 100.

Обычно мальтодекстрин, продаваемый на рынке, имеет DE от 3 до 20. Чем выше DE, тем выше степень гидролиза.Некоторые физические, химические и функциональные свойства, например сладость и вязкость зависят от степени гидролиза крахмала - DE.

С увеличением DE средняя молекулярная масса уменьшается, и вкус продукта становится слегка сладковатым, чего нет в продуктах с более низким DE.

Чем выше DE,

  • Чем ниже средняя молекулярная масса и тем проще молекулярная структура
  • Пониженная растворимость, вязкость (связывающая способность), антикристаллизирующая способность
  • Высшая сладость и гигроскопичность
  • Более легкая реакция потемнения с белком

Когда DE> 20, продукт называется сиропом глюкозы вместо мальтодекстрина.()

Из чего это сделано?

Кукурузный крахмал широко используется для производства мальтодекстрина, но недавно внимание привлекли другие крахмалы, такие как тапиока, картофель, рис и пшеница.

Различия в структуре мальтодекстрина из разных ботанических источников определяют их физические, химические и функциональные свойства, но многие способы их использования схожи.

Мальтодекстрин кукурузный

Он производится из кукурузы или восковой кукурузы и является наиболее часто используемым мальтодекстрином из пяти типов.

Тапиока Мальтодекстрин

Его получают из корня маниоки и его типа с низким DE, который имеет свойства, аналогичные свойствам нативного крахмала, и часто используется в качестве заменителя жира в десертах, мороженом, заправках и соусах.

Мальтодекстрин картофельный

Он имеет более высокую скорость переваривания в нашем организме, более высокую вязкость и образует более прозрачный раствор, чем мальтодекстрин кукурузы и восковой кукурузы, если с таким же DE. Картофельный мальтодекстрин можно использовать в спортивных напитках, так как он быстро усваивается нашим организмом для получения энергии.

Рис Мальтодекстрин

Рисовый мальтодекстрин состоит из более низкомолекулярных сахаридов, имеет более высокое содержание белков и липидов и обладает высокой вязкостью по сравнению с другими мальтодекстринами.

Мальтодекстрин пшеничный

Как видите, он не включен в список растительных источников мальтодекстрина FDA. Он может содержать глютен, но Европейская комиссия подтвердила в Постановлении № 1169/2011, что мальтодекстрин на основе пшеницы также не содержит глютен. ()

Из чего он сделан?

Мальтодекстрин - продукт неполного гидролиза крахмала.Он состоит из молекул с небольшой цепью, которые представляют собой смесь полисахаридов, тетрасахаридов или олигосахаридов с длиной более четырех единиц глюкозы, а также содержат небольшое количество мальтотриозы, мальтозы и глюкозы.

Его функциональные свойства тесно связаны с составом редуцирующих сахаров. Состав восстанавливающих сахаров в мальтодекстрине будет влиять на его сладость, вязкость, гигроскопичность и другие свойства.

Давайте посмотрим подробнее.

  1. DE 4-6, все композиции представляют собой большие молекулы над тетрасахаридами.
  2. DE 9-12, он содержит больше высокомолекулярных звеньев глюкозы и меньше низкомолекулярных звеньев глюкозы, не имеет сладости, его нелегко поджарить и впитать влагу.
  3. DE 13-17, с низкой сладостью, относительно низким соотношением редуцирующих сахаров, хорошей растворимостью и может давать подходящую вязкость в пищевых продуктах.
  4. DE18-20, будет слабая сладость, увеличится влагопоглощение и возникнет эффект потемнения.

Для чего это используется?

Как правило, его основное назначение в пищевых продуктах заключается в его функциональных свойствах, таких как хорошая растворимость, объем добавляемого наполнителя, связывающая способность, негигроскопичность, ингибирование роста кристаллов сахара, сухой носитель, пониженное потемнение, загуститель, обеспечивающий вязкость, температуру замерзания. контроль, легко усваивается и усваивается нашим организмом и является источником углеводов с нейтральной или легкой сладостью.

Как это сделано?

Мальтодекстрин представляет собой сложный углевод, производимый контролируемым ферментативным гидролизом, и обычно превращается в высушенный распылением порошок, который может быть агломерирован для улучшения текучести и диспергируемости порошка. Процесс производства начинается с суспензии крахмала. Крахмал в водной суспензии гидролизуется α-амилазой.

Крахмал - это углевод, образующийся в результате конденсации многих молекул глюкозы. Большинство его молекул связаны α-1,4-гликозидными связями в амилозе, а небольшое количество объединено α-1,6-гликозидными связями в амилопектине.

α-амилаза может гидролизовать только α-1,4-гликозидные связи, но не может гидролизовать α-1,6-гликозидные связи. Между тем, непросто гидролизовать α- 1,4-гликозидные звенья в α-мальтозе и мальтотриозе, поэтому дисахариды, трисахариды и другие низкомолекулярные полисахариды, особенно содержащие α-1,6-гликозидные связи, являются все в конечном гидролизате.

Каковы преимущества для здоровья?

Европейским союзом подтверждено, что углеводы помогают поддерживать нормальную работу мозга.()

Спецификация

Внешний вид Белый порошок
Номер CAS 9050-36-6
Химическая формула (C6h20O5) n
Молекулярный вес Значение DE отражает степень гидролиза крахмала и указывает среднюю молекулярную массу. По мере увеличения степени гидролиза каждый компонент движется в направлении уменьшения средней молекулярной массы, в то время как значение DE увеличивается.
Вкус Нейтральный или слегка сладкий.

Недвижимость

Гликемический индекс

Обладает высоким гликемическим индексом в пределах 85-105. Другими словами, он быстро поднимает уровень сахара в крови, и диабетикам следует быть осторожными с этим.

калорий

Углеводы (кроме полиолов) имеют калорийность 17 кДж / г или 4 ккал / г. ()

Растворимость

По сравнению с нативным крахмалом мальтодекстрин свободно растворим или легко диспергируется в воде.Растворимость постепенно увеличивается вместе со значением DE.

Строение

Состоит из более длинных цепочек, чем глюкоза.

Каково общее использование?

Мы можем найти много продуктов с мальтодекстрином в качестве наполнителя для придания объема и улучшения ощущения во рту, например, в выпечке и напитках; в качестве носителя для распылительной сушки для инкапсулирования составов подсластителей, витаминов, минералов и ароматизаторов.

Другие функции, включая замену жира и уменьшение сахара.

Мы также можем найти его применение в производстве энергетических напитков, детского питания, а также в косметической и фармацевтической промышленности.

Еда

Заменитель жира

Мальтодекстрин с низким DE обеспечивает вязкость с эффектами эмульгирования и загущения. Когда значение DE составляет 3-5, он может давать текстуру и вкус жира и часто используется в качестве заменителя жира на основе углеводов в салатах, мороженом, колбасах и т. Д.

Сушка распылением

Мальтодекстрин - идеальный носитель для распылительной сушки концентратов фруктовых и овощных соков, масел, искусственных подсластителей (таких как стевия и сукралоза), камедей до порошкообразной формы без дополнительного ароматизатора.

Редуктор сахара

Благодаря своей нейтральной или слегка сладкой сладости, он может использоваться в качестве наполнителя для увеличения объема пищи и уменьшения сладости без ухудшения исходного вкуса пищи. Еще три основных наполнителя, используемых в пищевых продуктах, - это полидекстроза, инулин и резистентный крахмал. На этикетке с питанием они указаны как углеводы, а не как сахар.

Пекарня

Повышает вязкость премиксов для выпечки и придает готовым изделиям ощущение консистенции и вкуса.

Напиток

Функционирует как наполнитель и улучшает ощущение во рту.

Детское питание
  • Замените лактозу и сбалансируйте сладость : мальтодекстрин и лактоза - два из восьми углеводов, одобренных ЕС в детских смесях (). Мальтодекстрин можно использовать как заменитель лактозы для получения энергии, поскольку у некоторых детей наблюдается дефицит лактазы. Он также может сбалансировать сладость при использовании вместе с лактозой.
  • Выгодно для удовлетворения потребностей ребенка в питании : он легко переваривается и дает энергию, как и другие углеводы, младенцы могут чувствовать себя довольными в течение длительного периода, поскольку он выделяет энергию медленнее, чем декстроза.
Пивоварение

Мальтодекстрин - это почти неферментируемый полисахарид, используемый для придания пиву консистенции и вкусовых ощущений без изменения вкуса пива. Кроме того, он увеличивает задержку пены при пивоварении.

Кондитерские изделия

Растворимость в холодной воде, негигроскопичность и низкая вязкость делают его идеальным ингредиентом для производства жевательных смесей для детских продуктов, например в конфете.

Удобная еда

В качестве наполнителя и улучшающего ощущение во рту, например, в соусах быстрого приготовления и обезвоженных супах.

Приложение

Мальтодекстрин - это углевод растительного происхождения, который обеспечивает такую ​​же энергию, как глюкоза, которая помогает культуристам быстрее и эффективнее наращивать мышцы. Он используется в протеиновом порошке, витаминах, минералах и так далее.

Спортивные напитки

Мальтодекстрин является источником энергии и может использоваться для замены сахарозы или глюкозы в спортивных напитках для поддержания низкой осмоляльности, что способствует быстрому опорожнению желудка и помогает снизить желудочно-кишечный стресс, а также увеличивает скорость поглощения воды во время физических упражнений.

Молочная

Стабилизирует мороженое и замороженный йогурт, снижая температуру замерзания и препятствуя образованию кристаллов льда. Кроме того, он действует как наполнитель, заменяя часть сахарозы и улучшая текстуру.

Косметика

Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», он действует как абсорбент, связывающий, стабилизирующий эмульсию, формирующий пленку, кондиционирующий волосы и кожу агент в косметических продуктах и ​​средствах личной гигиены ().

Это растворимый, не вызывающий раздражения и дешевый ингредиент личной гигиены, который обычно можно найти в кремах, лосьонах и средствах по уходу за волосами.

Фармацевтическая

Он действует как разбавитель, связующее, источник углеводов или покрывающий агент в фармацевтической промышленности. ()

  • Связующее / разбавитель для прямого прессования и влажного и сухого гранулирования
  • Разбавитель в капсулах и таблетках
  • Носитель для активных ингредиентов, высушенных распылением
  • Источник углеводов для лечебного питания

Можно ли есть мальтодекстрин?

Да, безопасность использования в качестве пищевой добавки одобрена U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другие органы.

FDA

Безопасность

FDA сочло, что ингредиент ВСЕГО ПРИЗНАЕТСЯ БЕЗОПАСНЫМ (GRAS), используемым в пищевых продуктах без каких-либо ограничений, кроме действующей надлежащей производственной практики. ()

использует

Его можно использовать в качестве антислеживающего агента или агента для придания сыпучести, питательной добавки, питательного подсластителя, стабилизатора или загустителя, а также текстуризатора в продуктах питания.()

Каковы возможные побочные эффекты?

Часто у потребителей возникают вопросы, вреден ли мальтодекстрин для нашего здоровья и каковы возможные побочные эффекты. Обычно он считается безопасным, но у некоторых людей может быть аллергия на него, и большие дозы могут вызвать некоторые проблемы.

Аллергия

Может вызывать некоторые симптомы аллергии, такие как головные боли, диарея, тошнота и другие реакции, у людей, страдающих аллергией на него.

Крупная сумма

Высокое потребление добавленных углеводов (включая мальтодекстрин) может привести к повышению холестерина и липидов в крови, увеличению веса, а также к снижению чувствительности к инсулину в крови.()

Безопасно ли это для беременных?

Да, в целом это безопасно, но лучше проконсультироваться с врачом при условии использования.

Часто задаваемые вопросы о мальтодекстрине

Это натуральное или искусственное?

Он получен из природных источников, но не встречается в природе.

Это без молочных продуктов?

Да, он не содержит молочных продуктов, и люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко могут есть его.

Это искусственный подсластитель или сахарный спирт?

Ни то, ни другое.

Это консервант?

Очевидно, что это не консервант.

Мальтодекстрин и глутамат натрия - одно и то же?

Нет, глутамат натрия также получают из крахмала, но он используется как усилитель вкуса, в отличие от мальтодекстрина.

Это не ГМО?

Да, обычно растительные источники не из генетически модифицированных организмов.

Это халяль?

Да, это обычно считается халяльным, поскольку это разрешено исламским законом и соответствует условиям халяль.И мы можем найти некоторых производителей, сертифицированных по MUI halal.

Это кошерное?

Да, это кошерное парево. Он соответствует всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный.

Это веганский продукт?

Да, он подходит для веганов, так как производится из растительных источников, а процесс производства без использования животных материалов или продуктов животного происхождения. Так что его можно добавлять в рацион вегетарианцев.

Это без глютена?

Да, это обычный ингредиент на этикетках пищевых продуктов, не содержащих глютен и не содержащих глютен.Он не содержит глютена, если он сделан из кукурузы, тапиоки, картофеля и риса, который соответствует определению FDA о том, что он не содержит глютена, и не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен. И обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Пшеничный мальтодекстрин также признан Европейской комиссией без глютена.

Это сахар?

Нет, это не сахар, а полисахарид, состоящий из звеньев D-глюкозы, объединенных в цепочки различной длины.

Что такое устойчивый мальтодекстрин?

Его также называют резистентным декстрином, который представляет собой неперевариваемые углеводы (мальтодекстрин - это усваиваемый углевод, а не клетчатка), и FDA намеревается предложить его в список пищевых волокон. Это могут быть такие функции, как снижение уровня глюкозы / холестерина в крови / артериального давления и так далее. ()

Декстроза против мальтодекстрина?

Оба являются гидролатами крахмала и обеспечивают наш организм энергией, но они разные.

  • Состав : декстроза представляет собой чистый продукт, а другой - смесь.
  • DE : DE декстрозы имеет DE 100, а DE мальтодекстрина менее 20.
  • Функция : Декстроза используется в качестве подсластителя, а мальтодекстрин - нет, поэтому их применение отличается.
  • Поглощение : Поглощение и скорость увеличения уровня сахара в крови декстрозы в нашем организме быстрее, чем мальтодекстрин.

Кукурузный мальтодекстрин VS кукурузный сироп?

Оба являются продуктами разложения кукурузного крахмала. Они похожи, поскольку оба представляют собой смесь глюкозы, мальтозы и высших сахаридов, но кукурузный сироп - это жидкий продукт (дегидратированная форма, называемая высушенным сиропом глюкозы), а мальтодекстрин - это обычная порошковая форма.

Значение DE кукурузного сиропа больше 20, что означает, что он более сладкий, и мальтодекстрин может образовывать кукурузный сироп с дальнейшим гидролизом.

В чем разница между мальтодекстрином и декстрином?

Декстрин и мальтодекстрин - это не полностью гидролизованный крахмал, но с различным производственным процессом. Декстрин получают с помощью химического процесса путем сухого нагревания крахмалов или процесса сухого нагрева после обработки щелочами, кислотами или агентами, регулирующими pH. () в то время как мальтодекстрин получают в результате обработки ферментами.

Заключение

Теперь я думаю, что вы знаете о наполнителе / ​​носителе - мальтодекстрине из следующих аспектов:

  • Декстрозный эквивалент (DE), важные характеристики мальтодекстрина, определяющие его состав, свойства и использование
  • 5 растительных источников - кукуруза, тапиока, картофель, рис и пшеница и производственный процесс
  • Польза для здоровья
  • Использует
  • Безопасность и возможные побочные эффекты
  • Часто задаваемые вопросы: безглютеновый, синтетический или натуральный, его сравнение с кукурузным сиропом, декстрозой, декстрином и устойчивым мальтодекстрином и т. Д.

В каких упаковках пищевых продуктов вы нашли эту добавку? Дай мне знать в комментариях.

.

Что такое мальтодекстрин и опасен ли он? Обзор для не-ученых

[Последнее обновление 10 февраля 2018 г.]

Вы когда-нибудь замечали слово «мальтодекстрин» в списке ингредиентов на упаковке еды?

Это очень распространенный ингредиент, но насколько он безопасен?

Эта статья объяснит, что такое мальтодекстрин, почему он содержится в таком большом количестве продуктов и следует ли вам его избегать.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - белый порошок, используемый в качестве пищевой добавки.

Его можно приготовить из любого крахмала, включая кукурузу, пшеницу, рис, картофель и тапиоку.

Его получают посредством процесса, называемого гидролизом, при котором используются вода и ферменты или кислоты для разрезания молекул крахмала на более мелкие части. Эти кусочки составляют короткие цепочки сахаров.

После гидролиза его очищают и сушат распылением, чтобы получить порошок (1).

Несмотря на то, что молекулы сахара составляют мальтодекстрин, он не имеет сладкого вкуса. Фактически, большинство людей вообще не могут его попробовать (2).

Резюме: Мальтодекстрин - пищевая добавка, сделанная из любого крахмала, обычно кукурузы или пшеницы.

Зачем использовать мальтодекстрин?

Мальтодекстрин используется в качестве недорогого наполнителя для увеличения объема обработанных пищевых продуктов или в качестве консерванта для увеличения срока хранения продукта.

Он также может улучшить текстуру продуктов (например, пива) и заменить сахар или жир в обработанных пищевых продуктах.

Резюме: Мальтодекстрин увеличивает объем, улучшает текстуру, увеличивает срок хранения или служит заменителем жира или сахара в обработанных пищевых продуктах.

Какие продукты содержат мальтодекстрин?

Мальтодекстрин может содержать многие виды продуктов, в том числе:

  • Искусственные подсластители
  • Детское питание
  • Пиво
  • Сухие завтраки
  • Молочные продукты
  • Детская смесь
  • Пудинг быстрого приготовления
  • Маргарины и сливочное масло
  • Майонез
  • Заправки для салатов
  • Соусы
  • Закуски
  • Спортивные напитки

Поскольку мальтодекстрин может заменять сахар или жир, производители часто используют его в низкокалорийных продуктах или продуктах без сахара.

Непродовольственные товары, такие как корм для скота, лосьоны и средства по уходу за волосами, иногда также содержат мальтодекстрин.

Резюме: Мальтодекстрин содержится во многих продуктах и ​​напитках, включая искусственные подсластители, детские смеси, заправки для салатов и спортивные напитки.

Пищевая ценность мальтодекстрина

Мальтодекстрин - это углевод, который содержит 4 калории на грамм.

Не содержит витаминов и минералов.

Мальтодекстрин считается продуктом с высоким гликемическим индексом (ГИ), по оценкам, от 85 до 136 (3, 4).

Точный ГИ мальтодекстрина является неопределенным, поскольку наиболее полный список ГИ, доступный на сегодняшний день, не включает мальтодекстрин (5).

Людям с диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом, поскольку они могут вызвать скачки сахара в крови. Если вас беспокоит уровень сахара в крови, вы можете ограничить употребление продуктов и напитков, содержащих мальтодекстрин.

Резюме: Мальтодекстрин - это углевод с 4 калориями на грамм, без витаминов и минералов.Имеет высокий гликемический индекс.

Безопасен ли мальтодекстрин?

Мальтодекстрин внесен в список пищевых добавок GRAS (Общепризнанных безопасных) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Хотя не было доказано, что он вызывает болезнь или заболевание, переедание продуктами, содержащими мальтодекстрин, может отрицательно сказаться на вашем здоровье. Регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием обработанных продуктов с низким содержанием клетчатки и большим количеством добавленных сахаров любого типа может вызвать увеличение веса, высокий уровень холестерина и повышение риска диабета 2 типа (6, 7 8).

Некоторые данные также показывают, что мальтодекстрин может изменять кишечные бактерии. Это важно отметить, поскольку исследования показали, что кишечные бактерии играют важную роль в нашем здоровье.

Одно исследование показало, что мальтодекстрин может увеличить количество «плохих» бактерий и уменьшить количество «хороших» бактерий в кишечнике. Это приводит к ослаблению иммунной системы и повышенному риску заболеваний.

Например, мальтодекстрин увеличивает рост бактерий E. Coli , которые могут играть роль в возникновении болезни Крона (9).

Интересно, что исследователи также обнаружили, что люди с болезнью Крона с большей вероятностью имеют ген, необходимый для метаболизма (расщепления) мальтодекстрина (9).

Это означает, что если вы подвержены риску болезни Крона или других желудочно-кишечных проблем, вы можете ограничить потребление мальтодекстрина в своем рационе.

Подходит ли мальтодекстрин людям с диабетом?

Как углевод, мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови.

Вы найдете его в списке углеводов на упакованных продуктах.

Мальтодекстрин и другие рафинированные углеводы сильно влияют на уровень инсулина и холестерина. Люди с диабетом могут захотеть ограничить потребление продуктов и напитков, содержащих мальтодекстрин, поскольку это увеличивает потребление углеводов.

Подходит ли мальтодекстрин людям, которые избегают глютена или FODMAP?

Мальтодекстрин безопасен для людей, избегающих глютена, даже если он сделан из пшеницы.

При производстве мальтодекстрина белковые части (включая глютен) удаляются, оставляя только углевод.Однако иногда может оставаться низкий уровень белка.

Даже в этом случае, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), мальтодекстрины на основе пшеницы вряд ли причинят вред людям с глютеновой болезнью (10).

В одном клиническом исследовании 30 человек с глютеновой болезнью потребляли мальтодекстрин ежедневно в течение 24 недель. Контрольные группы потребляли глюкозу или плацебо. Группа мальтодекстрина не сообщила о повреждении кишечника или таких симптомах, как боль в животе или диарея (11).

Считается также, что это низкий уровень FODMAP, однако есть некоторые опасения, что это зависит от производителя.По этой причине его лучше избегать во время диеты с низким содержанием FODMAP.

Подходит ли мальтодекстрин людям с аллергией на пшеницу или кукурузу?

Мальтодекстрин безопасен для людей с аллергией на пшеницу и кукурузу.

Химический анализ мальтодекстрина не выявил остатков кукурузного белка.

Согласно EFSA, у людей с аллергией на пшеницу маловероятно, что мальтодекстрин вызовет серьезную аллергическую реакцию (10).

Резюме: Мальтодекстрин безопасен даже для людей, избегающих глютена, а также для людей с аллергией на пшеницу или кукурузу.Тем не менее, есть некоторые опасения у тех, кто придерживается диеты с низким содержанием FODMAP, поэтому на всякий случай лучше избегать этого. Переедание продуктов, содержащих эту добавку, также может изменить кишечные бактерии и привести к увеличению риска заболеваний. Люди с диабетом должны знать, что мальтодекстрин может влиять на уровень сахара в крови.

Устойчивый мальтодекстрин - это то же самое, что и мальтодекстрин?

«Устойчивый» мальтодекстрин отличается от обычного мальтодекстрина.

Устойчивый мальтодекстрин подвергся химическому процессу, который изменяет связи между сахарами, делая их невозможными для человека.Фактически, это 90% неперевариваемой клетчатки.

Итак, пока мы перевариваем мальтодекстрин обычным образом, устойчивый мальтодекстрин проходит через него непереваренным.

Клинические исследования показали пользу для здоровья пользователей устойчивого мальтодекстрина, включая увеличение количества полезных бактерий в толстом кишечнике и снижение уровня сахара в крови, инсулина и холестерина (13, 14).

Может также обладать противоопухолевым действием. Ученые обсуждают, может ли он иметь потенциал для предотвращения колоректального рака (14, 15).

Найдите устойчивый мальтодекстрин, помеченный как «устойчивый к перевариванию мальтодекстрин», «устойчивый мальтодекстрин», «мальтодекстрин» или «растворимое кукурузное волокно».

Резюме: Мальтодекстрин - это усвояемый углевод, а устойчивый мальтодекстрин - это неперевариваемая клетчатка. В отличие от мальтодекстрина, устойчивый мальтодекстрин может иметь преимущества для здоровья, например, увеличивать количество полезных кишечных бактерий.

Содержит ли мальтодекстрин ГМО?

Мальтодекстрин часто получают из генетически модифицированной кукурузы.

Согласно FDA, кукуруза с ГМО не представляет опасности для здоровья. Научные данные показали, что продукты из генетически модифицированных растений так же безопасны, как и продукты из сопоставимых аналогов, не содержащих ГМО (16).

Поскольку все ингредиенты сертифицированных органических продуктов не должны содержать ГМО, мальтодекстрин в этих продуктах должен быть произведен из кукурузы или пшеницы, не содержащих ГМО (17).

Резюме: Мальтодекстрин часто получают из ГМО-кукурузы. Однако сертифицированные органические продукты, содержащие мальтодекстрин, не содержат ГМО.

Может ли мальтодекстрин помочь спортсменам?

Мальтодекстрин переваривается быстрее, чем другие сахара, что делает его полезным ингредиентом спортивных напитков и закусок.

Он может помочь спортсменам набрать много углеводов, не чувствуя себя слишком сытым перед соревнованиями.

Употребление спортивных напитков, содержащих мальтодекстрин или другие углеводы, может уменьшить распад мышечного гликогена и улучшить работоспособность при тренировках продолжительностью более 45 минут (18, 19, 20).

Комбинация фруктозы и мальтодекстрина в спортивных напитках может быть еще более эффективной.В одном исследовании скорость расщепления углеводов из спортивного напитка, содержащего фруктозу и мальтодекстрин, была примерно на 40% выше, чем из напитка, содержащего только мальтодекстрин (21).

Это важно, потому что чем выше скорость расщепления углеводов в результате употребления пищи или напитков, тем больше гликогена в мышцах можно сохранить. Идея состоит в том, что, удерживая мышечный гликоген от разрушения, показатели выносливости улучшатся.

Для восстановления после тренировки могут быть полезны продукты с комбинацией мальтодекстрина и аминокислот или белков.Некоторые, но не все исследования показали, что эти продукты способствуют замене гликогена и наращиванию мышечного белка (22, 23).

Резюме: Спортивные напитки или закуски, содержащие мальтодекстрин, могут стать быстро усваиваемым топливом для упражнений. Напитки, содержащие как фруктозу, так и мальтодекстрин, могут быть еще лучшим выбором для спортсменов на выносливость.

Заменители мальтодекстрина

Очень редко можно встретить мальтодекстрин в качестве ингредиента в рецепте.

Однако, если рецепт требует использования мальтодекстрина в качестве загустителя, вы можете использовать пектин или гуаровую камедь вместо него.

Интересно, что если вы добавите мальтодекстрин в масло (например, оливковое масло, оно превратится в порошок.

Если вы ищете альтернативу обработанным пищевым продуктам или напиткам, содержащим мальтодекстрин, вы можете рассмотреть продукты, содержащие сахарный спирт или стевию.

Сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и не так сильно влияют на уровень сахара в крови.Обратите внимание, что у некоторых людей они могут вызывать неприятные побочные эффекты, такие как вздутие живота и метеоризм (24).

Стевия не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Однако вы можете найти его в смеси с мальтодекстрином, поэтому проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, есть ли в продукте оба.

Стевия также иногда смешивается с декстрозой, которая действительно влияет на уровень сахара в крови.

Если вы хотите полностью отказаться от мальтодекстрина, проще всего выбрать цельные необработанные продукты.

Резюме: Заменители мальтодекстрина включают пектин, гуаровую камедь или некоторые заменители сахара. Лучший способ избежать мальтодекстрина - есть цельные необработанные продукты.

Заключение

Мальтодекстрин - это добавка, содержащаяся в большом количестве обработанных пищевых продуктов и напитков.

Может использоваться как наполнитель, загуститель, консервант или заменитель жира и сахара.

Большинство людей должно без проблем есть мальтодекстрин.Для спортсменов это действительно может улучшить производительность, поскольку является быстрым источником легкоусвояемой энергии.

Тем не менее, мальтодекстрин обычно добавляют в сильно обработанные пищевые продукты, которые часто содержат мало или совсем не содержат клетчатки, а также содержат много калорий и нездоровых жиров.

Хотя мальтодекстрин считается безопасным, лучше всего избегать обработанных пищевых продуктов и пищевых добавок. Употребление настоящих цельных продуктов - лучший способ контролировать свой вес и обрести оптимальное здоровье.

.

Что такое эффекты мальтодекстрина? (с иллюстрациями)

Мальтодекстрин - это сложный углевод, вырабатываемый из крахмала, который обычно используется в качестве пищевой добавки. Его также можно принимать в качестве углеводной добавки для повышения эффективности тренировок. Эффекты мальтодекстрина, связанные с физическими упражнениями, включают повышение энергии и уменьшение боли в результате протеолиза после тренировки. Люди, страдающие глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу, кукурузу или картофель, могут обнаружить, что потребление мальтодекстрина в качестве пищевой добавки приводит к нежелательным побочным эффектам.Другие побочные эффекты потребления могут включать нежелательное увеличение веса и проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и метеоризм.

Мальтодекстрин может быть получен из картофельного и кукурузного крахмалов.

Благоприятные эффекты мальтодекстрина во многом связаны с его использованием в качестве углеводной добавки спортсменами и бодибилдерами.Мальтодекстрин часто принимают вместе с декстрозой, простым сахаром, для увеличения энергии спортсмена. Комбинация углеводов обеспечивает повышенную энергию за счет поддержания повышенного уровня глюкозы в кровотоке, обеспечивая мышцы постоянным источником энергии во время тренировки. Гликоген, или животный крахмал, также не так быстро истощается при потреблении углеводов. Бодибилдеры также могут захотеть воспользоваться этими эффектами для увеличения веса, поскольку мальтодекстрин калорийен и легко усваивается организмом.

Бодибилдеры используют мальтодекстрин в качестве углеводной добавки для повышения энергии во время тренировок.

Одним из возможных негативных эффектов мальтодекстрина является рикошетная гипогликемия.Чаще всего это происходит, когда мальтодекстрин используется в качестве усилителя физической активности. Чтобы избежать внезапного снижения уровня сахара в крови, тем, кто принимает пищевые добавки, важно принимать углеводы перед тренировкой. Чтобы поддерживать уровень сахара в крови во время тренировки, нужно регулярно принимать углеводы.

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы мальтодекстрин, добавляемый в пищевые продукты, был получен из кукурузного или картофельного крахмала, поэтому он не содержит глютена.

Поскольку мальтодекстрин является обычной добавкой в ​​пищевые продукты, а также используется в качестве связующего вещества в некоторых фармацевтических препаратах, большинство людей регулярно употребляют некоторые из них без побочных эффектов. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы мальтодекстрин, добавляемый в пищевые продукты, был получен из кукурузного или картофельного крахмала, поэтому он не содержит глютена. Однако, когда этот углевод производят в другом месте в мире, он может быть получен из ячменя или пшеницы, которые содержат глютен.Людям, страдающим глютеновой болезнью, как правило, следует избегать употребления продуктов, содержащих мальтодекстрин, чтобы избежать нежелательных побочных эффектов.

Одним из возможных негативных эффектов мальтодекстрина является отскок гипогликемии.

Несмотря на то, что 1 грамм мальтодекстрина содержит всего четыре калории, регулярное потребление большого количества углеводов может привести к нежелательному увеличению веса.Многие люди также связывают проблемы с пищеварением с потреблением мальтодекстрина. Эти эффекты связаны с активностью естественных, здоровых бактерий в толстой кишке. Эти бактерии становятся чрезвычайно активными при переваривании сложных углеводов, что может привести к метеоризму и вздутию живота.

Нежелательное увеличение веса - возможный побочный эффект мальтодекстрина.Побочные эффекты мальтодекстрина включают вздутие живота и метеоризм. .

Что такое мальтодекстрин? (с иллюстрациями)

Мальтодекстрин - это пищевая добавка, полученная из крахмала, которая обычно используется в качестве загустителя или наполнителя в ряде коммерческих пищевых продуктов и напитков. Он почти безвкусный, но часто описывается как слегка сладкий. Большинство экспертов по питанию считают, что это вещество в основном содержит «нулевую сумму», что означает, что оно содержит очень мало калорий, витаминов или других питательных веществ. В основном он используется для увеличения объема продуктов и улучшения их текстуры и внешнего вида.

Мальтодекстрин обычно получают из картофеля, кукурузы или риса.
Использование в качестве загустителя

Одно из наиболее распространенных применений мальтодекстрина - это пищевая добавка, где он используется для загущения продуктов.Его практически безвкусный и бесцветный характер делает его простым и недорогим способом «увеличить объем» таких продуктов, как овсянка, заправки для салатов и коммерческие соусы. Поскольку на самом деле он не имеет никакой пищевой ценности, его часто критикуют как что-то вроде «пустой» добавки. Почти во всех случаях такого же загустения можно добиться с помощью других, часто более полезных средств, но добавление обработанного порошка - это быстрый способ, который предпочитают производители коммерческих продуктов питания во всем мире как способ снизить затраты и увеличить объем.

Мальтодекстрин.
Использование в качестве наполнителя

Компаунд также часто используется в качестве наполнителя в таких продуктах, как заменители сахара.Белый порошок часто смешивается и может растягивать количество продукта, не влияя на его вкус. Сама по себе пудра часто очень похожа на сахар, поэтому смешивание нескольких мерных ложек - распространенный способ продать меньше за больше. Мальтодекстрин почти всегда дешевле в производстве, чем натуральные заменители сахара.

Ячмень иногда используют для производства мальтодекстрина.

Ряд фармацевтических компаний также используют это соединение в качестве наполнителя в таблетках и капсулах. Обычно это делается не для увеличения количества лекарств, а для их стабилизации. Упаковка активных соединений в мальтодекстрин может приостановить их действие и удерживать их в гелевых капсулах, не изменяя их или не разрушая с течением времени, как сахар или другие добавки.

Спортсменам часто нравится мальтиодекстрин, поскольку он часто встречается в спортивных напитках.
Популярность в пивоварении

Пивовары могут добавлять немного переработанного порошка в кеги по мере старения, чтобы улучшить вкусовые ощущения от разливного пива или эля. Цель здесь - сделать пиво более тяжелым и крепким, не увеличивая при этом содержание алкоголя или дрожжей.

Преимущества для спортсменов

Организм переваривает мальтодекстрин как простой углевод, а это означает, что он легко превращается в быструю энергию.По этой причине спортсмены часто любят этот состав, и он входит в состав многих спортивных напитков. Спортсмены на выносливость иногда также покупают его в небольших упаковках, которые они добавляют в свои бутылки с водой в середине тренировки для быстрого повышения.

Производственный процесс

Производство мальтодекстрина часто является довольно сложным делом.Химики обычно начинают с натурального крахмала; картофель является обычным примером, но также можно использовать кукурузу, пшеницу и ячмень. Крахмал необходимо восстанавливать до его основных компонентов, обычно путем объединения его с водой в процессе, называемом гидролизом. Затем используется фермент, чтобы расщепить его еще больше, удаляя белки и другие элементы. В результате получается белый порошок, который практически не имеет вкуса и быстро растворяется в воде. Он несет молекулярную формулу C 6n H (10n + 2) O (5n + 1) .

Декстроза, эквивалентные значения

Часть того, что делает производственный процесс таким сложным, заключается в его вариативности: химики часто могут изменять состав порошка в зависимости от того, как долго они позволяют основным крахмалам взаимодействовать с активирующими ферментами, а также от того, сколько времени они выделяют. для гидролиза в первую очередь.Мальтодекстринам обычно присваивается значение эквивалента декстрозы как способ различать их на основе времени обработки. Те, которые обрабатываются с очень высокой степенью обработки, обычно имеют низкое значение эквивалентности , в то время как менее обрабатываемые, как правило, имеют более высокие числа.

Декстроза - это разновидность сахара, но даже высокие значения эквивалентности не обязательно приводят к сладости.Значения обычно связаны в первую очередь с химической структурой, и производители будут искать соединения с высокой или низкой эквивалентностью в зависимости от того, что именно производится. Например, мальтодекстрины с высоким содержанием глюкозы более растворимы и лучше замораживаются; они распространены в таких продуктах, как мороженое и замороженные полуфабрикаты. Продукты с низким значением обычно более липкие, что делает их хорошим выбором для более гелеобразных продуктов, таких как джемы и сиропы.

Проблемы и проблемы со здоровьем

Большинство мальтодекстринов не содержат глютен, даже если они сделаны из пшеницы или ячменя.Это связано с тем, что процесс очистки настолько сложен, что почти все клейкие элементы удаляются. Тем не менее, люди, которые имеют чувствительность к пшенице или страдают от таких состояний, как глютеновая болезнь, которые усугубляются глютеном, могут отказаться от этого загустителя, если они не уверены, что он не содержит проблемных веществ.

Добавка практически не содержит питательных веществ, но содержит немного калорий - примерно 4 на грамм.Обычно это не считается настоящим сахаром. Большинство правительств и регулирующих органов разрешают маркировку продуктов, содержащих мальтодекстрин, «не содержащими сахара», поскольку соединение декстрозы обычно не считается диетическим сахаром в соответствии с большинством пищевых законодательств. Обычно это связано с тем, как соединение переваривается и обрабатывается. В результате продукты и напитки, содержащие декстрозу, обычно считаются безопасными для диабетиков и других людей с чувствительностью к сахару.

Мальтодекстрин легко превращается в быструю энергию, что полезно для спортсменов..

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.