Грибы какие можно кушать


Какие можно есть грибы в лесу сырыми, список грибов

Все грибы по-своему уникальны. У них характерный вкус, цвет и аромат. Чаще их поддают термической обработке, но можно ли есть грибы в лесу без термообработки.

Зачем и можно ли есть сырые грибы

В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.

Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.

Как говорится, в одной народной мудрости: «Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни».

Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.

Грибы, которые едят сырыми

Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.

Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.

Сыроежки

Это первый гриб, который приходит на ум человеку, думающем о том, можно ли есть их сырыми. Однако, не все сыроежки можно есть без предварительной обработки. Всего зарегистрировано более 150 видов. Они немного горчат.

Сыроежка пищевая (russula vesca)

Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:

  • плотная текстура;
  • ореховый запах;
  • сладковатый привкус.

Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.

Вешенки

Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.

Вешенки растут в лесу целыми полянами.

Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.

Шляпка бывает трех цветов:

  • пепельно-фиолетовая;
  • серая;
  • коричневая.

По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.

Обратите внимание! Сырые грибы вешенки собирают в период с сентября и до первых чисел ноября.

Белые грибы

Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.

Белый гриб.

Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.

Рыжики

Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.

У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.

Грибы рыжики.

Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.

Лисички

Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.

Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.

Грибы лисички.

Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.

Обратите внимание! Сырые лисички заслуживают особое внимание благодаря своим целебным антипаразитарным качествам.

Шампиньоны

Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:

  • кислоты;
  • белки;
  • углеводы;
  • витамины;
  • антиоксиданты.

Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.

Шампиньоны.

Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.

Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.

Обратите внимание! Если вы планируете есть шампиньоны сырыми, то лучше подбирать молодые особи. Старые непригодны.

Подмолочник, молочай

Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.

Гриб молочай.

Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.

Трюфели

Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.

Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.

Грибы трюфели.

В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.

Зонтик съедобный

Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.

Гриб Зонтик Пестрый или Съедобный.

Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.

Внимание! Планируя съесть зонтик, необходимо быть уверенным в его съедобности. На просторах леса можно встретить ядовитых двойников.

Можно ли отравиться сырыми плодами

Грибы становятся благоприятной средой для обитания и размножения микробов и других патогенных микроорганизмов. Они попадают во время собирания грязными руками, а также из земли, где они растут.

К тому же грибы способны накапливать в себе токсины и вредные вещества. В особенности это касается тех, которые растут вблизи от города и дорог. Именно эти 2 фактора способны вызвать сильную интоксикацию организма и стать причиной отравления. Также не стоит есть старые и залежавшиеся.

Возможные последствия грибного отравления

Сырыми грибами можно отравиться. При этом отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными экземплярами. Бо́льшая часть тяжело ложатся на желудок и сложно перевариваются. Почти во все виды входят хитин и белок, которые вызывают нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, а иногда даже аллергические реакции.

Помимо этого, никто не застрахован от ошибок. Являясь неопытным грибником, надо быть предельно аккуратным и внимательным при сборе для сыроедения.

Характерные черты отравления:

  • через 1,5-2 часа ощущается тошнота;
  • головная боль, сопровождающаяся головокружением;
  • общая слабость;
  • понос и приступы рвоты;
  • аллергия.

При чрезмерном употреблении сырых грибов может возникать непроходимость кишечника. В этом случае особенно опасны для жизни и здоровья человека сырые лисички. Тогда может потребоваться хирургическое вмешательство.

Советы

  • Засушливый период — не самое лучшее время для сбора. Именно в это время они накапливают в себе огромное количество токсинов и прочих вредных веществ.
  • Нельзя покупать грибы у незнакомых и непроверенных продавцов. Никто не сможет гарантировать вам качество грибов и не посоветует можно ли есть сырые грибы без термообработки.
  • Готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более суток. При этом рекомендуется использовать эмалированную посуду.
  • При наличии даже малейшего сомнения можно ли есть гриб рекомендуется провести термообработку. Специалисты советуют поддавать термической обработке все плоды, собранные в лесу.
  • Не стоит есть грибы, особенно сырые, в большом количестве.
  • Употребление любых сортов и видов категорически противопоказано детям и беременным женщинам. В особенности правило касается сыры.

Ознакомившись с правилами и видами грибов, которые можно есть без термообработки, можно смело направляться в лес.

Ветеринарный врач.
С огромным увлечением узнаю новое сама, с еще большим удовольствием - хочу делиться опытом, знаниями и помогать в чем-то разобраться другим.

Ни рыба, ни мясо: самое интересное о грибах

Даниил Давы­дов
меди­цин­ский жур­на­лист, магистр биологии 

Древ­ние греки счи­тали, что грибы при­дают сил в бою, а рим­ляне отно­сили их в раз­ряд «пищи богов». Но помимо идеи о пользе гри­бов, древ­ние счи­тали, что солнце вра­ща­ется вокруг земли, а боги ходят среди людей. Но раз пред­кам верить можно не во всем, давайте спро­сим уче­ных: что такое грибы, какое место они зани­мают на нашем столе, и стоит ли вообще их есть?

Что такое грибы

Когда-то уче­ные думали, что грибы и рас­те­ния — это при­мерно одно и то же. Ведь под­бе­ре­зо­вики, как и сами березы, за добы­чей не гоня­ются, траву не едят, а про­сто мирно рас­тут в земле. Однако даль­ней­шие иссле­до­ва­ния пока­зали, что с гри­бами все гораздо инте­рес­нее: ока­за­лось, что грибы гораздо ближе к живот­ным, чем к растениям.

Глав­ный отли­чи­тель­ный при­знак рас­те­ний — талант само­сто­я­тельно созда­вать себе еду. Для этого у них есть пиг­мент хло­ро­филл, при помощи кото­рого рас­те­ния пре­вра­щают энер­гию сол­неч­ного света в сыт­ные угле­воды. Живот­ные созда­вать угле­воды не умеют, поэтому вынуж­дены поедать рас­те­ния или дру­гих животных. 

Как и живот­ным, гри­бам нужны гото­вые орга­ни­че­ские веще­ства. Вот только они пред­по­чи­тают не охо­титься на рас­те­ния и живот­ных (хотя грибы-хищ­ники и грибы-пара­зиты тоже бывают), а мирно «подъ­едать» рас­ти­тель­ные и живот­ные остатки вроде гни­ю­щих кор­ней и лес­ной подстилки. 

Чтобы вса­сы­вать «мерт­вую» орга­нику, у гри­бов есть осо­бые ните­вид­ные органы, слегка похо­жие на корни — мице­лий. Но когда мы вспо­ми­наем о гри­бах, то пред­став­ляем обычно не под­зем­ный мице­лий, а пло­до­вое тело — ту самую «шляпку на ножке», хорошо зна­ко­мую всем по дет­ским книж­кам. Гри­бам пло­до­вые тела нужны для раз­мно­же­ния — именно в них фор­ми­ру­ются споры. Ну а мы эти самые пло­до­вые тела едим.

Стоит ли есть грибы

Одно­значно стоит — осо­бенно если вам нра­вится их вкус. А боль­шин­ству людей грибы нра­вятся, ведь этот про­дукт богат умами — при­род­ным глу­та­ма­том натрия. В норме глу­та­мат «сиг­на­ли­зи­рует» нашему мозгу: мы едим кое-что высо­ко­бел­ко­вое, так что изволь счи­тать это вкус­ным. И хотя на самом деле в 100 г гри­бов белка всего 3,09 г, про­сто глу­та­мата много — мозг верит и покорно насла­жда­ется вкусом.

Евге­ний Арза­мас­цев, дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru:

При­род­ный глу­та­мат натрия не стоит путать с «син­те­ти­че­ским» глу­та­ма­том натрия, кото­рый в боль­шом коли­че­стве добав­ляют в полу­фаб­ри­каты и дру­гие про­дукты быст­рого при­го­тов­ле­ния. В тех же гри­бах глу­та­мата ровно столько, сколько нужно — а вот в про­мыш­лен­ных про­дук­тах его уже слиш­ком много. Избы­ток глу­та­мата может при­ве­сти к задержке воды и иска­зить пище­вые при­вычки, потому что это силь­ней­ший уси­ли­тель вкуса. Еще одна при­чина, по кото­рой не стоит увле­каться фастфудом.

Помимо гур­ма­нов, есть еще как мини­мум две группы, кото­рым сдоб­рен­ная гри­бами диета при­не­сет мак­си­мум пользы: веганы и люди, кото­рые стре­мятся кон­тро­ли­ро­вать свой вес.

Грибы для веганов

В гри­бах много пита­тель­ных веществ, кото­рых нет в рас­ти­тель­ной пище. С точки зре­ния дока­за­тель­ной меди­цины и кли­ни­че­ских реко­мен­да­ций по пита­нию, грибы — что-то сред­нее между мяс­ными и рас­ти­тель­ными про­дук­тами. При этом у боль­шин­ства вега­нов, кото­рые выбрали этот путь из гума­ни­сти­че­ских сооб­ра­же­ний, гриб­ная пища оттор­же­ния не вызы­вает. И это спра­вед­ливо: если акку­ратно сре­зать пло­до­вое тело, мице­лий не постра­дает и смо­жет через неко­то­рое время нарас­тить новое пло­до­вое тело.

Полу­ча­ется, грибы — как раз тот самый слу­чай, когда людям уда­лось дого­во­риться с едой. Мы раз­во­дим грибы и забо­тимся о мице­лии, а мице­лий «рас­пла­чи­ва­ется» с нами пло­до­выми телами, поз­во­ляя частично вос­пол­нить недо­ста­ток веществ, кото­рых мало в веге­та­ри­ан­ской пище. Вот вам несколько примеров.

Вита­мин D. В основ­ном отве­чает за здо­ро­вье костей. Мы полу­чаем вита­мин D с пищей, либо создаем его сами под воз­дей­ствием сол­неч­ного света. Но света в север­ных широ­тах (осо­бенно зимой) мало­вато, а луч­ший источ­ник вита­мина D — жир­ная рыба, кото­рую веганы не едят. Поэтому есть смысл полу­чать вита­мин D из гри­бов. Хотя в 100 г гри­бов вита­мина всего 0,2 мкг, с гри­бами можно про­де­лать инте­рес­ный фокус.

Иссле­до­ва­ния пока­зы­вают: если поста­вить чашку с гри­бами на солнце всего на 15 минут (лучше в ясный день, но и в облач­ный тоже можно — глав­ное, чтобы грибы ока­за­лись на солнце между 9:30 и 15:30), кон­цен­тра­ция вита­мина уве­ли­чи­ва­ется до 25% от днев­ной нормы, что довольно много.

Вита­мины группы В. Напри­мер, мно­гим веге­та­ри­ан­цам не хва­тает вита­мина В2 (рибо­фла­вина). Этот вита­мин нужен для здо­ро­вья кожи, хоро­шего зре­ния и нор­маль­ной работы нерв­ной системы. В 100 г боль­шин­ства гри­бов, кото­рые можно купить в мага­зине, содер­жится 0,4 мг рибо­фла­вина — это 25% от днев­ной нормы.

Правда, вита­мина В12, кото­рого чаще всего не хва­тает вега­нам, в гри­бах все равно нет. Чтобы полу­чить этот вита­мин, при­дется либо есть суше­ные водо­росли нори, либо при­ни­мать вита­мины в капсулах.

Помимо вита­ми­нов, в гри­бах есть пан­то­те­но­вая кис­лота, необ­хо­ди­мая для нор­маль­ной работы пище­ва­ри­тель­ной и нерв­ной системы, селен, кото­рый защи­щает сердце от повре­жде­ний и под­дер­жи­вает фер­тиль­ность у муж­чин, и медь, кото­рая нужна клет­кам крови. В общем, полез­ная штука.

Грибы для тех, кто хочет быть в форме 

Грибы помо­гают кон­тро­ли­ро­вать вес. Это хоро­шая аль­тер­на­тива жир­ному крас­ному мясу, при­чем без ущерба для вкуса. Мы же пом­ним, что в гри­бах много умами: именно этот вкус при­дает стейку при­ят­ную «стей­ко­вость», а бур­гер­ной кот­лете — непо­вто­ри­мую «кот­лет­ность». И он же пере­клю­чает мозг с «голод­ного режима» на сытость. Полу­ча­ется, что люди, кото­рые едят грибы, насла­жда­ются вку­сом, но при этом съе­дают меньше и поне­множку худеют. Но есть у гри­бов и дру­гие преимущества.

Очень мало натрия. Натрий из соли задер­жи­вает в орга­низме воду, повы­шая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. В резуль­тате рас­тет нагрузка на сердце и кро­ве­нос­ные сосуды, что им совсем не на пользу. На 100 г гри­бов при­хо­дится всего 5 мг натрия. Но что самое при­ят­ное, блюда, в кото­рых содер­жатся грибы, не тянет доса­ли­вать: они и без этого вкус­ные — за счет умами. В резуль­тате диета, в кото­рой есть грибы, защи­щает нас от повы­шен­ного давления.

Очень много калия. Калий — это натрий наобо­рот: он ока­зы­вает слож­ное воз­дей­ствие на орга­низм, сни­жая арте­ри­аль­ное дав­ле­ние. Дока­зано, что про­дукты с высо­ким содер­жа­нием калия на 24% сни­жают риск инсульта. В 100 г гри­бов содер­жится 318 мг калия — это много. Выхо­дит, грибы не про­сто защи­щают наше сердце и сосуды — они их еще и оздоравливают.

Почему не стоит питаться только грибами

Все это зву­чит здо­рово. Однако у гри­бов в каче­стве про­дук­тов пита­ния есть недо­статки — при­чем это пря­мое про­дол­же­ние их достоинств.

Грибы мало­пи­та­тельны. В 100 г про­дукта содер­жится всего 3,09 г белка. Если учесть, что днев­ная потреб­ность взрос­лого чело­века в белке — 58–117 г, ста­но­вится понятно, что одними гри­бами про­пи­таться не полу­чится. Чтобы полу­чить необ­хо­ди­мые белки и угле­воды, есть нужно раз­но­об­разно: то есть полу­чать и мясо, и молоч­ные про­дукты, и овощи с фруктами.

В гри­бах мало клет­чатки. В 100 г про­дукта всего 1 г клет­чатки. При этом клет­чатка необ­хо­дима кишеч­ным бак­те­риям, защи­ща­ю­щим нас от инфек­ций. Если учесть, что днев­ная потреб­ность в клет­чатке для взрос­лого чело­века — 20 г, ста­но­вится понятно, что одними только гри­бами тут не обой­тись. Необ­хо­димы овощи, фрукты и зер­но­вые про­дукты вроде мака­рон из твёр­дых сор­тов муки — это луч­шие источ­ники клет­чатки, кото­рые только можно выдумать.

Евге­ний Арза­мас­цев, дие­то­лог сер­виса доставки здо­ро­вого пита­ния SoloFood.ru:

Сколько можно есть грибов?

Здо­ро­вым взрос­лым людям без непе­ре­но­си­мо­сти гри­бов лучше есть не больше 150–170 г гри­бов на одну пор­цию, в иде­але — не чаще трех раз в неделю.

Детям можно давать грибы с 5–6‑летнего воз­раста, при­чем вклю­чать их в рацион лучше посте­пенно. Жела­тельно не давать грибы одно­вре­менно с мясом, пти­цей и кру­пами — все это тяже­лая пища, так что детям будет сложно их переварить.

Нельзя грибы паци­ен­там с вос­па­ли­тель­ными забо­ле­ва­ни­ями желу­дочно-кишеч­ного тракта. В первую оче­редь это люди, стра­да­ю­щие от гастри­тов, осо­бенно с пони­жен­ной кис­лот­но­стью — для них грибы будут слиш­ком тяже­лой пищей.

Огра­ни­чи­вать грибы нужно паци­ен­там с забо­ле­ва­ни­ями почек и подагрой, пожи­лым и людям с аллер­ги­че­ской реак­цией на грибы.

Может ли от гри­бов быть вред для здоровья

В прин­ципе, может — но это в основ­ном каса­ется не «мага­зин­ных» гри­бов, выра­щен­ных в искус­ствен­ных усло­виях, а «диких» гри­бов, при­го­тов­лен­ных дома.

Дикими гри­бами можно отра­виться. По дан­ным Роспо­треб­над­зора, еже­годно ядо­ви­тыми гри­бами тра­вится не меньше 1000 рос­сиян, при­чем 30 — насмерть.

А еще смер­тельно опас­ными могут ока­заться домаш­ние гриб­ные кон­сервы. Все дело в кло­стри­диях — бак­те­риях, кото­рые могут попасть в банку вме­сте с зем­лей. Кло­стри­дии пре­красно себя чув­ствуют в без­воз­душ­ной среде, сидят в банке и накап­ли­вают яд. Обычно из-за этого банка взду­ва­ется, но ино­гда загряз­нён­ная еда выгля­дит совер­шенно нормально.

Неко­то­рые дикие грибы могут накап­ли­вать тяже­лые металлы. Напри­мер, кад­мий, ртуть, сви­нец и медь — то есть ими тео­ре­ти­че­ски можно отра­виться. А вот с выра­щи­ва­е­мыми в куль­туре гри­бами такого не происходит.

Это не зна­чит, что соби­рать грибы ни в коем слу­чае нельзя. Про­сто сле­дует быть как можно осто­рож­нее и вни­ма­тель­нее. Все грибы, в кото­рых сомне­ва­е­тесь, лучше сразу выбро­сить. Ну а при при­го­тов­ле­нии домаш­них вкус­но­стей глав­ное — соблю­дать тех­нику без­опас­но­сти, о кото­рой напо­ми­нает Роспотребнадзор:

  • Сре­зайте грибы так, чтобы на них попало как можно меньше почвы;
  • Замо­чите собран­ные грибы в холод­ной воде с солью и затем тща­тельно про­мойте их про­точ­ной водой;
  • Варите грибы 2–3 раза, сли­вая воду и зали­вая их заново чистой водой;
  • Сте­ри­ли­зуйте полу­чен­ные консервы;
  • Заку­по­ри­вайте банки плот­ными поли­эти­ле­но­выми крыш­ками или пер­га­мент­ной бума­гой. Метал­ли­че­ские крышки про­ти­во­по­ка­заны — кло­стри­дии про­сто обо­жают бес­кис­ло­род­ную среду, кото­рая созда­ется в банке, и охотно в ней размножаются;
  • Хра­ните кон­сервы при низ­кой (3–6°С) температуре;
  • Не давайте кон­сер­вам зале­жи­ваться — упо­треб­ляйте в тече­ние года с момента приготовления.

Что в итоге

Грибы — отлич­ный допол­ни­тель­ный про­дукт пита­ния. Но, к сожа­ле­нию, питаться только гри­бами (и даже слиш­ком ими увле­каться) не стоит — есть риск недо­по­лу­чить необ­хо­ди­мые пита­тель­ные веще­ства и энергию.

С «дикими» гри­бами нужно быть как можно осто­рож­нее: они могут ока­заться ядо­ви­тыми. А вот «покуп­ные» мага­зин­ные грибы, ско­рее всего, пол­но­стью безопасны.



Под­пи­ши­тесь на рассылку

Можно-то можно, но лучше — нельзя – Наука – Коммерсантъ

Татьяна Вайнтроб

В России любят грибы. Из-за высокого содержания полезных питательных веществ по пищевой ценности их иногда приравнивают к мясу. Правда, они считаются тяжелой пищей: хитин, входящий в состав их клеточных стенок, переваривается очень плохо, поэтому детям и людям со слабым пищеварением их есть не стоит. Да и отравление грибами - вещь гораздо более распространенная, нежели отравление мясом. И дело не только в том, что неопытные грибники путают съедобные и несъедобные грибы.

Чем жарче и суше лето, тем больше возникает слухов и сообщений об отравлениях съедобными грибами-мутантами. В прошлом году даже Роспотребнадзор предупреждал жителей саратовской области, что "в связи с аномально жарким летом грибы могут мутировать, приобретая нехарактерные свойства, в том числе съедобные грибы — вызывать тяжелые отравления".

Они просто всасывают питательные вещества из окружающей среды


Арбускулярная микориза — самая древняя, первичная форма симбиоза растений с почвенными грибами. Грибы, участвующие в ней, проникают внутрь растительных клеток, образуя там особые внутриклеточные структуры — арбускулы

"Это, конечно, никакие  не мутанты, просто были выбросы, и грибы накапливали в себе вредные вещества, — говорит миколог Галина Белякова, замдекана биологического факультета МГУ. — Грибы — это особое царство живых организмов, кроме своих собственных признаков, они сочетают в себе признаки животных и растений. По образу жизни они напоминают растения, но грибы — гетеротрофы, то есть питаются готовыми органическими веществами и, в отличие от растений,  не способны их сами производить, а активно всасывают питательные вещества из окружающей среды".

По способу питания различают три основные экологические группы грибов:

1. грибы-сапротрофы, питающиеся мертвыми органическими веществами. Такие грибы могут жить, например, на почве или на мертвой древесине;

2. грибы-паразиты, живущие за счет органических веществ живого организма (к этой группе относится, например осенний

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Грибы богаты белком, как и животная пища. Поэтому для вегетарианцев это одна из немногих замен данного питательного вещества. Наиболее питательны традиционные «благородные» грибы. Но по своему составу и способности влиять на организм многие съедобные виды не сильно отличаются друг от друга. Часто ценность определенного вида сильно преувеличена, например, из-за его редкости и экзотичности.

Больше всего полезных веществ в молодых плодах, старые грибы накапливают все больше токсинов, и отличаются повышенной червивостью. Также в грибах много витаминов группы В, различные микроэлементы: цинк, кальций, магний, йод и другие.

Из-за обилия хитина, который плохо переваривается, полезные вещества не слишком хорошо усваиваются из грибов. Но сам хитин довольно полезен. Под воздействием кислоты в желудке он превращается в хитозан. Это вещество способно снижать уровень холестерина, препятствуя всасыванию жиров и связывая липиды. Таким образом, прием грибов в пищу может помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, снизить давление.

Какие грибы едят сырыми – Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина


 

Условно-съедобные грибы ядовиты? Сыроежки едят сырыми? Отвечаем на главные сезонные вопросы

«По насыщенности и ароматности грибной бульон сильно выигрывает у овощного. С точки зрения жирности и наваристости он, конечно, уступает мясному, но опытный повар, который понимает в технике создания бульонов, сможет сделать отличный и из грибов, — говорит Дубков. — Грибы могут быть и своеобразной заменой мясу, если использовать портобелло, львиную гриву или другие грибы, которые хорошо впитывают большое количество соуса и таким образом максимально передают вкус и насыщенность блюда. Сушеные древесные грибы классно брать с собой в поход  вместо сублимированного мяса: несколько порций помещается в спичечный коробок».

И конечно, не стоит забывать про совершенно особенную отечественную любовь к грибам — у нас их столетиями солят, маринуют, квасят, варят и жарят, а также добавляют в супы, похлебки, каши, солянки и пироги. «Эта привязанность во многом обусловлена тем, что в православном календаре больше 200 дней постные, а вкусного все равно хочется, — объясняет Влад Пискунов. — А грибы — это вкусно. Плюс они легко сохраняются, их можно сушить, солить и квасить».

Так что Россию c ее многовековым опытом грибной кулинарии и энтузиазмом шефов сбрасывать со счетов тоже не стоит. В конце лета в большинстве ресторанов появляются блюда из лисичек — к примеру, в меню Buro TSUM теперь есть умопомрачительный тартар из мяса гуся с лисичками, а в «Дом 12» паста с лисичками и копченым баклажаном. В Twins Garden есть крабовые грибы (братья Березуцкие «удобряют» вешенки при выращивании крабовым бульоном), в «Матрешке» удивляют «ушками» с белыми грибами, шеф-повар Selfie Анатолий Казаков угощал на днях гостей ужина La Prairie мороженым из белых грибов и черных лисичек, а Иван Дубков в компании со специалистом по устойчивому развитию Ксенией Тарасовой совсем скоро поставит на полки российских ЗОЖ-сторов латте с грибами.

«На самом деле это целый набор напитков для приготовления дома на основе растительного молока, ярких суперфудов ColorEat и пряных специй, — рассказывает Дубков. — В линейке есть Black Latte черного матового цвета, нежный и сливочный, напоминающий по вкусу овсяное печенье, оттеняется легкой горчинкой какао. Главный компонент — гриб рейши. Он же трутовик лакированный, который еще называют «грибом бессмертия». Высушенный и размолотый в пудру имеет нейтральный вкус с легкой горчинкой и полностью растворяется в воде». Но попал он в состав напитка не только благодаря вкусу, но и своим полезным свойствам.

Например, исследования гриба рейши, проведенные в течение последних десятилетий, позволяют предположить, что содержащиеся в нем вещества могут улучшать работу иммунной системы, уменьшать количество или размер некоторых видов опухолей и в целом положительно влиять на качество жизни больных некоторыми видами рака — правда, при нынешних масштабах исследований однозначные выводы сделать невозможно.

К слову, на Западе все чаще говорят о грибах как о суперфудах, измельчают их в порошок или пакуют в капсулы, чтобы продавать в качестве биодобавки. И рейши в этом смысле не одиноки. К примеру, ежовик гребенчатый (в англоязычных источниках Lion's Mane) обладает высоким антиоксидантным потенциалом. А еще способствует возникновению новых нейронных связей и защищает от Альцгеймера, может облегчить легкие симптомы тревоги и депрессии, снижает риск сердечных заболеваний, уменьшает симптомы диабета, обладает иммуностимулирующим действием и защищает от язв желудка и кишечника — звучит очень здорово, но с одной оговоркой: исследования в основном проводились на животных и данных о влиянии на людей пока недостаточно (или они противоречивы, как в случае с заболеванием кишечника).

Еще один пример — гриб чага, который растет на березовой коре и веками использовался в Сибири и других частях Азии в качестве лекарства для повышения иммунитета, и правда, кажется, может многое. Гриб богат антитоксинами, судя по исследованиям на животных, способен понижать уровень сахара в крови, положительно влиять на иммунитет, уменьшать длительное воспаление и бороться с бактериями и вирусами. А также бороться с раком: судя по исследованиям в пробирке, экстракт чаги предотвращал рост рака в клетках печени человека, легких, молочной железы, простаты и толстой кишки (похожие результаты ученые получили при опытах на живых мышах).

В общем, на панацею грибы пока что не претендуют, но если вы с теплотой относитесь к восточной и традиционной медицине, это побудит вас с еще большим энтузиазмом включать их в свой регулярный рацион.

3 съедобных лесных гриба (и 5, которых следует избегать)

На протяжении всей истории люди во всем мире собирали лесные грибы в пищу.

Сбор грибов также может быть очень полезным и интересным хобби. Однако тем, кто это делает, следует действовать с максимальной осторожностью.

Хотя многие лесные грибы очень питательны, вкусны и безопасны для употребления, другие представляют серьезный риск для вашего здоровья и даже могут вызвать смерть при попадании в организм.

По этой причине очень важно охотиться за грибами только с тем, кто имеет большой опыт в определении как съедобных, так и ядовитых грибов.

В этой статье перечислены 3 съедобных лесных гриба, а также 5 ядовитых грибов, которых следует избегать.

Grifola frondosa , широко известная как лесная курица или майтаке, - это съедобный гриб, излюбленный грибниками.

Рост

Лесная курица - это полипор - разновидность грибка с небольшими порами, покрывающими нижнюю часть.

Они растут у подножия деревьев в виде полок, предпочитая твердые породы, такие как дуб. Эти скопления напоминают перья хвоста сидящей курицы - отсюда и название «лесная курица».«На одном дереве может расти несколько кур (1).

Этот гриб произрастает в Китае, но также растет в Японии и Северной Америке, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте в течение многих лет.

Идентификация

Лесные курицы серовато-коричневого цвета, а нижняя сторона шляпок и ветвистый стебель белые, хотя окраска может варьироваться.

Эти грибы чаще всего встречаются осенью, но и в летние месяцы их можно встретить реже (2).

Лесная курица может вырасти довольно большой. Некоторые охотники за грибами находят массивные грибы весом до 50 фунтов (около 23 кг), но большинство из них весят 3–15 фунтов (1,5–7 кг) (3).

Полезной подсказкой при идентификации лесной курицы является то, что у нее нет жабр, а на нижней стороне шляпки есть крошечные поры, которые являются самыми маленькими по краям.

Не ешьте старые образцы оранжевого или красноватого цвета, так как они могут быть заражены бактериями или плесенью.

Лесную курицу часто предпочитают начинающие грибники.Он самобытный и не имеет многих опасных двойников, что делает его безопасным вариантом для новичков.

Nutrition

Лесная курица достаточно питательна и особенно богата фолатом витамина B, ниацином (B3) и рибофлавином (B2), которые участвуют в энергетическом обмене и росте клеток (4, 5 ).

Этот гриб также содержит мощные полезные для здоровья соединения, в том числе сложные углеводы, называемые глюканами.

В исследованиях на животных было показано, что глюканы, выделенные из лесных кур, обладают иммуностимулирующими свойствами (6).

Более того, исследования показывают, что эти грибы могут обладать противораковыми, снижающими уровень холестерина и противовоспалительными свойствами (7, 8, 9).

Лесная курица обладает пикантным насыщенным вкусом и восхитительна при добавлении в жаркое, соте, зерновые блюда и супы.

Краткое описание

Лесные курицы, популярные среди начинающих грибников, обычно растут у подножия дуба. Они серовато-коричневого цвета и напоминают взъерошенные рулевые перья сидящей курицы.

Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) - восхитительный съедобный гриб, который по форме напоминает устрицу и обычно популярен среди грибников.

Рост

Вешенки растут в лесах по всему миру, в том числе по всей Северной Америке.

Эти грибы растут на мертвых или умирающих лиственных деревьях, таких как бук и дуб. Иногда их можно встретить растущими на упавших ветках и мертвых пнях (10).

Вешенки разлагают гниющую древесину и высвобождают питательные вещества в почву, повторно используя питательные вещества, которые будут использоваться другими растениями и организмами в лесных экосистемах (10).

Их можно встретить весной и осенью на севере Соединенных Штатов и круглый год в более теплом климате.

Идентификация

Вешенки растут группами, напоминающими полки на мертвых или умирающих лиственных деревьях.

В зависимости от времени года верхушки шляпок этих грибов в форме устрицы могут быть от белых до коричневато-серых и обычно имеют ширину 2–8 дюймов (5–20 см) (10).

Нижняя сторона шляпок покрыта плотно расположенными жабрами, которые спускаются по короткому, иногда несуществующему стеблю, белого или коричневого цвета.

Вешенки могут расти в большом количестве, и на одном дереве можно найти много разных гроздей.

Nutrition

Вешенки имеют толстую, белую мякоть с мягким вкусом, содержащую множество питательных веществ. Они особенно богаты витаминами группы B, включая ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а также минералами калием, медью, железом и цинком (11, 12).

Они также содержат мощные противовоспалительные соединения растений, в том числе тритерпеноиды, гликопротеины и лектины, которые могут обеспечить некоторую защиту от хронических заболеваний (12).

Например, исследования в пробирках показывают, что вешенки обладают свойствами, которые помогают бороться с клетками рака простаты, толстой кишки и груди. Однако исследования на людях отсутствуют (13, 14).

Вешенки прекрасно обжариваются с луком и чесноком в качестве гарнира. Вы также можете добавлять их в супы, пасту и мясные блюда.

Резюме

Вешенки можно найти на мертвых или умирающих лиственных деревьях по всему миру. У них мягкий вкус и много полезных веществ.

Гриб серной полки ( Laetiporus sulphureus ) также известен как лесная курица или куриный гриб. Это ярко-оранжевый или желтый гриб с неповторимым мясным вкусом.

Рост

Серные шельфовые грибы растут на деревьях лиственных пород в Северной Америке и Европе. Они широко распространены к востоку от Скалистых гор в США (15).

Эти грибы могут действовать как паразиты на живых или умирающих деревьях, или получать питательные вещества из мертвых деревьев, таких как гниющие пни.

Шелковые серные грибы растут на деревьях шельфовыми гроздьями. Обычно они растут на больших дубах и обычно собираются летом и осенью.

Следует отметить, что существуют шельфовые виды серы Laetiporus . Следует избегать их роста на хвойных деревьях, так как у некоторых людей они могут вызывать тяжелые аллергические реакции (16).

Идентификация

Серные полочные грибы обычно оранжевого или желтого цвета и растут перекрывающимися полочными группами на лиственных породах, таких как дуб, ива и каштан.

Шляпки грибов веерообразные или полукруглые, обычно 2–12 дюймов (5–30 см) в поперечнике и до 8 дюймов (20 см) в глубину. Серная полка не имеет жабр, а нижняя сторона шляпок покрыта крошечными порами (15).

Этот гриб имеет гладкую замшевую текстуру и желто-оранжевый цвет, который становится тускло-белым, когда гриб перезрел.

Многие серные шампиньоны могут расти на одном дереве, при этом отдельные грибы могут вырасти более чем на 50 фунтов (23 кг) (15).

Nutrition

Как и большинство грибов, серные шампиньоны низкокалорийны и содержат большое количество питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, калий, цинк, фосфор и магний (17).

Серные шампиньоны также содержат растительные соединения, включая полисахариды, эбуриковую кислоту и коричную кислоту. В исследованиях в пробирках и на животных было показано, что они обладают противогрибковыми, ингибирующими опухоль и антиоксидантными свойствами (18, 19, 20, 21).

Грибы серные следует есть приготовленными ⁠ - не сырыми.Вы можете подчеркнуть их мясную текстуру и насыщенный вкус, обжарив их на сливочном масле, добавив в овощные блюда или смешав их в омлеты.

Краткое описание

Ярко окрашенный серный полочный гриб растет на лиственных деревьях, таких как дубы, и имеет мясистую текстуру и приятный вкус при приготовлении. Не путайте его с похожим видом, который растет на хвойных деревьях.

Хотя многие лесные грибы можно употреблять безопасно, другие представляют угрозу для вашего здоровья.

Никогда не употребляйте следующие грибы:

  1. Смертельная шапка ( Amanita phalloides ). Смертные шапки являются одними из самых ядовитых из всех грибов и ответственны за большинство смертей, связанных с грибами, во всем мире. Они произрастают во многих странах мира (22).
  2. Conocybe filaris . Этот гриб растет в Европе, Азии и Северной Америке и содержит те же токсины, что и смертельная шапка. У него гладкая конусообразная шляпка коричневатого цвета. Они очень токсичны и могут быть смертельными при проглатывании (23).
  3. Тюбетейка осенняя ( Galerina marginata ). Осенние тюбетейки, также известные как «смертоносная Галерина», являются одними из самых ядовитых грибов. У них маленькие коричневые шляпки, они растут на гниющей древесине (24).
  4. Ангел смерти ( Amanita ocreata ). Ангел смерти, связанный с смертной казнью, растет на западном побережье США. Этот гриб в основном белый и при употреблении в пищу может вызвать серьезные заболевания и смерть (25).
  5. Ложные сморчки ( Gyromitra esculenta и Gyromitra infula ). Они напоминают съедобные настоящие сморчки, что делает их особенно опасными. В отличие от настоящих сморчков, они не полностью полые при разрезании (26).

Помимо перечисленных выше грибов, существует еще много видов ядовитых грибов.

Если вы когда-нибудь не уверены, что лесной гриб съедобен, не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать тяжелое заболевание и даже смерть.

Среди грибников популярна поговорка: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами.Нет старых, смелых грибников! »

Резюме

Есть много видов ядовитых лесных грибов, которых следует избегать. Никогда не ешьте гриб, в пригодности которого вы не уверены.

Для вашей безопасности очень важно охотиться за грибами только в том случае, если у вас есть опыт определения съедобных сортов.

Если вас интересует охота за грибами, запишитесь на занятия, которые проводит эксперт по грибам, чтобы узнать, как правильно определять безопасные сорта.Занятия предлагаются колледжами, университетами и клубами микологии, такими как Североамериканская микологическая ассоциация.

Следует отметить, что употреблять в пищу дикие съедобные грибы, которые растут в городских условиях, вдоль оживленных автомагистралей или в районах, где вероятно воздействие пестицидов, - плохая идея. Грибы поглощают такие загрязнители, как выхлопные газы автомобилей и химические вещества из окружающей среды (27).

Собирая грибы, всегда берите с собой гайд по охоте за грибами, который включает съедобные грибы, которые растут в вашем районе.Поможет правильно определить безопасные сорта.

Всегда избегайте собирать съедобные грибы, срок расцвета которых уже истек. Признаки того, что гриб нельзя собирать, включают гниющую плоть, заражение насекомыми или прогорклый запах.

Когда вы собираетесь за грибами, возьмите с собой корзину, сетчатый мешок, бумажный пакет или небольшой рюкзак для хранения трофеев, а также небольшой нож для сбора грибов.

Очистка и хранение

Рекомендации по очистке лесных грибов под струей холодной воды и удалению излишков грязи мягкой щеткой различаются.

Некоторые эксперты настаивают на том, что мытье грибов перед хранением ведет к более быстрой порче, в то время как некоторые энтузиасты кормодобывания рекомендуют чистить грибы перед их охлаждением.

Независимо от того, чистите ли вы грибы перед хранением, храните их в контейнере с хорошей вентиляцией, например в бумажном пакете. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах или плотно закрытых контейнерах.

Свежие лесные грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Их также можно заморозить или высушить, что значительно продлит срок их хранения.

Резюме

Охотьтесь на грибы только в том случае, если вы должным образом обучены определению съедобных разновидностей. Избегайте грибов, которые растут в загрязненной среде или вышли из употребления. Свежие лесные грибы можно хранить в холодильнике, замораживать или сушить.

Лесные курицы, вешенки и серные шампиньоны - безопасные, вкусные и питательные дикие разновидности, которые ценятся грибниками.

Хотя эти и многие другие грибы безопасны для употребления, употребление в пищу таких грибов, как смертельная шапка, ложные сморчки и Conocybe filaris , может вызвать серьезные неблагоприятные последствия для здоровья и даже смерть.

Сбор грибов может быть веселым и полезным хобби. Тем не менее, начинающим охотникам за грибами следует объединиться с экспертами, имеющими опыт идентификации грибов, чтобы они могли научиться правильно определять грибы и обращаться с ними.

.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы - съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра по сельскохозяйственному маркетингу, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах традиционной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и обслуживанию и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты - это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы - токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, предстательной железы, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавка витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин - еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки - это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы включены в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина C чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина C может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы встречаются в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также содержат фолиевую кислоту.

Стакан целых сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

  • рибофлавин, или фолат B-2
  • , или тиамин B-9
  • , или пантотеновая кислота B-1
  • , или B-5
  • ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать красные кровяные тельца.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным вегетарианским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг фосфор10 ( 82,6
Питательные вещества Количество питательных веществ в 1 чашке грибов Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий) 21.1 1,600–3,200
Белок (г) 3,0 46–56
Углеводы (г) 3,1, включая 1,9 г сахара 130
2,9 1,000–1300
Железо (мг) 0,5 8–18
Магний (мг) 8,6 310–420
)
700–1,250
Калий (мг) 305 4700
Натрий (мг) 4.8 2300
Цинк (мг) 0,5 8–11
Медь (мкг) 305 890–900
Витамин C (мг) 2,0 65–90
Витамин D (мг) 0,2 15
Фолат (мкг DFE)
16,3 Холин (мг) 16.6 400–550
Ниацин (мг) 3,5 14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2000 съедобных разновидностей грибов, но на американском рынке доступно лишь несколько.

В их число входят:

  • белый или «пуговичный»
  • коричневый кремини
  • портобелло
  • шиитаке
  • устрица
  • деревянный колос
  • эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах:

Некоторые люди собирают лесные грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте слизистых или увядших грибов.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить любую грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

  • обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
  • добавить грибы к жареному столу
  • украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
  • фарш и запекание грибов портобелло
  • добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
  • обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
  • удаление стеблей грибов портобелло, замаринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
  • добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, употребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут быть полезным дополнением к разнообразному рациону. Они просты в приготовлении и содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут вызвать смерть, если люди их потребляют.

Кэтрин Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

.

Могут ли дети есть грибы? Преимущества, риски и рецепты

Грибы - съедобные грибы с уникальным питательным составом. Они веками были частью рациона человека, а также активно используются в лечебных целях. Однако не все виды грибов безопасны для употребления. Некоторые из них, например, Amanita phalloides (Смертельная шапка) ядовиты, тогда как Amanita muscaria (мухомор), как известно, вызывает рвоту и спазмы желудка при употреблении в пищу в сыром виде. Когда вы планируете кормить ребенка, очень важно выбрать правильный сорт грибов.

В этом посте MomJunction расскажет о кормлении грибами младенцев, его безопасных разновидностях, пользе для здоровья и возможных побочных эффектах.

Грибы и их съедобные разновидности

Существует около 2 000 различных видов съедобных грибов (1). Из них наиболее популярными съедобными видами являются Agaricus bisporus . Он продается в трех разных вариантах: белая пуговица, кремини и портобелло (2).

Белый шампиньон - самый распространенный гриб в мире, за ним следуют кремини или бэби-белла, портобелло, шиитаке, солома, устрица, лисичка, сморчок, белые грибы и эноки (1) (3).Большинство этих сортов можно выращивать в домашних условиях. Однако есть некоторые дикие разновидности, которые выращиваются в дикой природе и продаются в розничных магазинах и на фермерских рынках.

Можно ли детям есть грибы?

Младенцам можно есть грибы, если они куплены в розничном магазине. Это важно, поскольку некоторые дикие разновидности грибов могут вызывать дискомфорт у младенцев, а некоторые другие могут быть опасными для жизни.

В каком возрасте у младенцев можно есть грибы?

Нет никаких клинических или доклинических рекомендаций относительно того, когда младенцы могут есть грибы.Обычно грибы дают детям в возрасте шести месяцев. Однако некоторые родители могут подождать до 10–12 месяцев. Лучше всего посоветоваться с педиатром или детским диетологом, прежде чем давать грибы малышу.

Никогда не кормите сырые или сырые грибы. Сырые грибы не следует есть сырыми никому в любом возрасте, так как они могут вызвать дискомфорт и повысить риск отравления. Если правильно собрать и хорошо приготовить грибы, они могут дополнить рацион вашего ребенка рядом жизненно важных питательных веществ.

Пищевая ценность грибов

Грибы высоко ценятся за их вкус умами (пикантный) и уникальный питательный состав. Каждый сорт и подвид имеет уникальный профиль питания. Ниже приведен общий профиль питания грибов с указанием количества основных питательных веществ (4) (5).

  • Содержание воды : 80-90%
  • Пищевые волокна : 8-10%
  • Белки : 12-35%
  • Витамины : C, B1, B2, B3, B9 и Эргостерин (предшественник витамина D2)
  • Минералы : Калий, натрий и фосфор

Грибы богаты определенными биологически активными соединениями, такими как полисахариды, три-терпеноиды, белки с низким молекулярным весом, гликопротеины и иммуномодулирующие соединения.Он также содержит незначительное количество жира и считается свободным от холестерина.

Польза грибов для здоровья детей

Широкий спектр питательных веществ, содержащихся в грибах, может принести следующие преимущества для здоровья (6)

1. Иммунитет : Грибы обладают свойствами, укрепляющими иммунитет. Эти свойства приписываются биологически активным соединениям, таким как полисахариды (бета-глюкан), тритерпеноиды и присутствующие в нем минералы (7). Известно, что эти соединения повышают врожденный и приобретенный иммунитет, активируя различные типы клеток иммунной системы (5).

2. Здоровье сердца : Ферментируемая клетчатка Бета-глюкан - это форма растворимой пищевой клетчатки, которая тесно связана с повышением уровня холестерина и укреплением здоровья сердца, а олигосахариды действуют как пребиотики (5). Повышенное содержание пребиотиков в рационе стимулирует рост полезной микробиоты, которая может помочь смягчить такие состояния, как ожирение и рак, в долгосрочной перспективе (8).

3. Антиоксидантные эффекты : Исследования in vitro показали, что грибы обладают потенциальным антиоксидантным действием при регулярном употреблении.Полисахариды, присутствующие в грибах, объясняются его антиоксидантным действием (9). Помимо полисахаридов, грибы содержат различные витамины, минералы и эрготионеин, серосодержащую незаменимую аминокислоту, обладающую антиоксидантным действием (10).

4. Противовоспалительный : обзорная статья, опубликованная в Journal of Food Chemistry, называет съедобные грибы «суперпродуктами» и рекомендует их как ценное дополнение к ежедневному рациону (11). Наличие биоактивных соединений, таких как полисахариды, протеогликаны, терпеноиды, фенольные соединения, стероиды и лектины, приписывают противовоспалительным свойствам грибов (12).

5. Противомикробное средство : исследование, опубликованное в Иранском журнале фармацевтических исследований, показало, что грибы обладают сильным антимикробным действием in vitro (13). Также считается, что грибы обладают непрямым противовирусным действием из-за иммуностимулирующей активности полисахаридов (14). Грибы также могут обладать потенциальным противогрибковым действием, которое может оказаться полезным. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять механизм действия.

6. Гепатопротекторные эффекты : Различные исследования показывают возможные гепатопротекторные (защищающие печень) эффекты грибов (15).Исследования также подтверждают использование грибов в народной медицине. Таким образом, добавление грибов в рацион ребенка может в долгосрочной перспективе сохранить здоровье печени.

Грибы имеют свои преимущества, но также важно знать потенциальные риски, связанные с грибами.

Риски для здоровья при употреблении грибов для младенцев

Употребление грибов может представлять для ребенка следующие риски.

1. Аллергия : Аллергия на грибы может передаваться через воздух, орально и контактно.Ликопердоноз - редкое респираторное заболевание, вызываемое вдыханием спор гриба Lycoperdon (16). Точно так же задокументированы редкие, но возможные случаи аллергии на грибы, вызванные приемом внутрь (17). Грибы считаются «богатыми антигенами», что означает, что они могут содержать более одного аллергена (18). Тем не менее, грибы редко вызывают реакцию гиперчувствительности, опосредованную IgE (19).

2. Отравление : Отравление грибами чаще всего происходит из-за употребления в пищу диких грибов.Однако это также может произойти из-за употребления в пищу сырых или недоваренных грибов. Токсины, вызывающие отравление в таких случаях, в значительной степени неизвестны (20). Дерматит шиитаке является примером селективной сыпи, которая может возникнуть при употреблении сырых или недоваренных грибов шиитаке (21).

Грибы, приобретенные на ферме с хорошей репутацией или в розничном магазине, можно безопасно употреблять. Однако всегда разумно принимать меры предосторожности при выборе, хранении и приготовлении грибов, чтобы избежать каких-либо побочных эффектов.

Советы по выбору, хранению и приготовлению грибов

Следующие меры предосторожности могут помочь снизить риск употребления грибов.

  1. Покупайте только те грибы, которые продаются как съедобные. Никогда не выбирайте лесные грибы для младенцев.
  2. Выбирайте свежие грибы с твердой текстурой, ровным цветом и плотно закрытыми шляпками.
  3. Тщательно очистите грибы перед приготовлением. Чтобы очистить, замочите их в воде на десять минут, а затем сотрите пыль или грязь с поверхности.
  4. Отрежьте все видимые поврежденные части гриба.
  5. У некоторых грибов, таких как шиитаке, перед приготовлением необходимо обрезать стебли.
  6. Свежие и очищенные грибы можно хранить в бумажном пакете в течение недели. Однако лучше всего использовать их в течение недели.

Грибы могут стать ценным дополнением к рациону вашего ребенка. Ниже приведены несколько рецептов, которые вы могли бы попробовать дополнить ежедневное питание вашего ребенка.

Рецепты с грибами для младенцев

Грибы можно добавлять в супы, обжаривать в кулинарии, добавлять грибное карри в коричневый рис или грибы на гриле с соусами.Ниже приведены несколько рецептов, которые вы можете попробовать.

1. Грибной суп

Грибной суп может стать теплой утешительной пищей для вашего ребенка примерно в шесть месяцев. Помимо того, что он приятен для кишечника, он наполнен питательными веществами, которые имеют решающее значение для роста и развития ребенка.

Вам понадобятся:

  • 300 г грибов шиитаке (свеже нарезанные)
  • 700 г вешенки (свеже нарезанные)
  • 1/2 стакана листьев шалфея (свежемолотые)
  • 3 больших лука-шалота (нарезанных)
  • 4 зубчика чеснока (нарезанные)
  • 3 чайные ложки тимьяна (измельченного)
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1/3 чайной ложки куркумы
  • Соль (по вкусу)
  • Оливковое масло первого отжима
  • Вода

Как:

  1. Возьмите сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь.
  2. Как только сковорода нагреется, налейте в нее две-три столовые ложки масла.
  3. Когда масло нагреется, добавьте лук-шалот и тушите в течение пяти минут или пока он не станет светло-коричневым.
  4. Постоянно помешивая, всыпать соль и чеснок и варить еще пять минут.
  5. Теперь добавьте тимьян, шалфей и грибы и все хорошо перемешайте.
  6. Как только все хорошо перемешано. Добавьте лавровый лист, куркуму и воду. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и дайте содержимому в кастрюле покипеть в течение 20-25 минут.
  7. Через 25 минут проверьте грибы, если они нежные, выключите огонь и удалите лавровый лист. Держите кастрюлю в стороне и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
  8. Теперь тщательно перемешайте смесь в течение нескольких минут или пока не получите бархатистую гладкую пасту. Добавьте воды, чтобы добиться консистенции, так как суп должен быть кремообразным, не слишком жидким или слишком густым.
  9. Подавать теплым с картофельным пюре.

2. Фаршированные сырные грибы

Этот рецепт станет прекрасным дополнением к выбору еды для вашего ребенка.В нем есть вкус грибов и богатство сыра. Этот рецепт содержит оптимальные питательные вещества для растущих младенцев.

Вам понадобится:

  • 200 грамм белых шампиньонов
  • 1 луковица (мелко нарезанная)
  • чашка творога
  • 1/2 чашки сыра моцарелла (тертого)
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей
  • 2 зеленых чили ( (мелко нарезанный)
  • 1/4 чашки листьев кориандра (нарезанные)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки томатного соуса
  • 1/2 чайной ложки порошка черного перца
  • 1/2 чайной ложки порошка орегано
  • соль по вкусу

Как к:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Тем временем хорошо вымыть грибы в горячей воде с добавлением соли. Очистите их пальцами, чтобы обеспечить надлежащую очистку. Вытрите их кухонным полотенцем.
  3. Теперь аккуратно скрутите стебли грибов и аккуратно снимите их с шляпок. Эти стебли мелко нарезать для начинки.
  4. Нагрейте оливковое масло на среднем огне на сковороде.
  5. Как только масло нагреется, добавьте чеснок, зеленый перец чили и нарезанный лук. Перемешивайте в течение минуты или пока лук не станет золотисто-коричневым.
  6. Теперь добавьте в смесь мелко нарезанные стебли грибов и обжаривайте еще несколько минут, пока стебли грибов не выйдут из воды.На этом этапе смесь будет выглядеть сухой.
  7. Добавьте перец, соль и панировочные сухари. Хорошо перемешайте еще минуту и ​​снимите сковороду с огня.
  8. Возьмите миску и переложите в нее обжаренную начинку из грибов. Добавьте к нему тертый сыр, орегано и томатный соус.
  9. Теперь берем шляпки грибов и набиваем начинкой. Плотно прижмите начинку, чтобы она не выходила. Снова посыпать тертым сыром.
  10. Возьмите противень, смажьте его несколькими каплями оливкового масла.Теперь поместите на него все грибы, оставив между ними немного места.
  11. Запекайте грибы при 180 градусах Цельсия в течение 20 минут или пока сыр не расплавится с золотистой корочкой.
  12. Подавайте эти грибы горячими с соусом на ваш выбор.

Оба эти рецепта могут быть включены в любое питание, чтобы полноценно дополнить рацион вашего ребенка.

Грибы универсальны и питательны. Они не только богаты питательными микроэлементами, но и являются источником макроэлементов, таких как белок.Кроме того, в них есть биологически активные соединения, обладающие лечебными свойствами. Однако польза от грибов для здоровья может быть достигнута только тогда, когда они станут частью регулярного сбалансированного рациона вашего ребенка, но не будут потребляться чрезмерно.

Есть чем поделиться о грибах для младенцев? Дайте нам знать в разделе комментариев ниже.

Ссылки:
.

Можно ли есть грибы во время беременности?

При правильном приготовлении грибы получаются настолько вкусными, что перед ними невозможно устоять. Их можно добавлять в салаты, супы, пиццу и острые блюда. Свежесобранные грибы еще лучше с низким содержанием калорий и высоким содержанием белка.

Но безопасны ли грибы для употребления во время беременности? MomJunction расскажет вам о преимуществах и рисках употребления грибов во время беременности, о типах грибов, которые можно есть, и о тех, которых следует избегать.

Можно ли беременным есть грибы?

Да, есть грибы во время беременности, но избегайте сырых грибов, поскольку они канцерогены.

Кроме того, не все грибы съедобны, и важно знать разницу.

Вареные или сушеные грибы хороши тем, что они очень питательны и богаты витаминами, минералами и микроэлементами (1).

Вернуться к началу

[Прочитать: Поедание проростков во время беременности ]

Каковы преимущества употребления грибов во время беременности?

Грибы - отличное питание для вашего растущего ребенка.Включение их в свой обычный рацион поможет вам поделиться преимуществами с ребенком в утробе матери.

1. Обильный витамин B

Грибы являются естественным источником витаминов группы B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и пантотеновую кислоту (B5) (2), которые полезны для беременных. -быть и младенец.

  • Тиамин и ниацин помогают развитию мозга ребенка, снимают усталость и повышают энергию.
  • Рибофлавин помогает поддерживать здоровье кожи, улучшает зрение и укрепляет кости, мышцы и нервы.
  • Пантотеновая кислота предотвращает проблемы с пищеварением (3).

2. Витамин D способствует здоровью костей

Дефицит витамина D во время беременности может вызвать усталость, боли в спине, слабость костей и депрессию. Добавление в свой рацион грибов может дать вам много витамина D (4). Он помогает усваивать кальций в организме, формировать у ребенка крепкие кости и зубы (5).

3. Белок и клетчатка

Белки и клетчатка в большом количестве присутствуют в грибах.

  • Белок необходим для общего развития вашего ребенка, так как он способствует увеличению мышечной массы (6).
  • Клетчатка помогает предотвратить раздражительные состояния, такие как запор и усталость, поддерживая вашу активность и готовность к беспрепятственным родам (7).

4. Железо способствует повышению уровня гемоглобина

Вашему организму требуется больше гемоглобина, поскольку объем крови увеличивается во время беременности. Грибы - отличный источник железа, которое помогает вырабатывать гемоглобин и эритроциты как у матери, так и у плода (8).

5. Антиоксиданты укрепляют иммунную систему

Антиоксиданты (селен и эрготионеин), присутствующие в грибах, укрепляют иммунную систему (9) и сохраняют здоровье во время беременности.Грибы также содержат цинк, калий и селен, которые способствуют росту и развитию ребенка.

Вернуться к началу

Пищевая ценность грибов

Питательная ценность сырых белых грибов (на порцию 100 г) следующая (10):

NUTRIENT СУММА
Калории 22 ккал
Углеводы 3,26 г
Белки 3.09 г
Клетчатка 1 г
Жир 0,34 г
Витамины
Витамин С 2,1 мг
Фолиевая кислота 17 мкг
0,104 мг
Ниацин 3,607 мг
Рибофлавин 0,402 мг
Тиамин 0,081 мг
Минералы
Калий Калий 3 мг
Железо 0.5 мг
Магний 9 мг
Цинк 0,52 мг
Фосфор 86 мг

Чтобы извлечь выгоду из высокой питательной ценности грибов, вы должны уметь различать съедобные и ядовитые грибы. Читайте далее о типах грибов, которые можно есть.

Вернуться к началу

[Прочитать: Преимущества цветной капусты при беременности ]

Какие грибы можно есть?

Грибы, которые можно есть во время беременности, включают:

1. Белый шампиньон s - распространенный сорт, который встречается повсеместно (9). Узнать их можно по бледно-белому побегу с пятнистой вершиной. Верх ароматный и может использоваться для приготовления вкусных блюд. В побегах содержится клетчатка, из которой делают бульоны и тушеные блюда.

2. Грибы шиитаке - черные с листовой текстурой и широко используются в китайской кухне. Шиитаке и майтаке - это лекарственные грибы с высоким содержанием бета-глюкана, полисахаридного сахара и клетчатки.Это противоопухолевое, противораковое, антибактериальное, противогрибковое и антиоксидантное вещество (11).

  • Шиитаке (Lentinula edodes)
  • Майтаке (Деревянная курица или Grifola Frondosa)

3. Белые грибы (Boletus edulis) имеют золотистый цвет и очень ароматны. . Это самые дорогие грибы, которые используются в итальянской кухне.

4. Грибы сморчка (Morchella) - это дикий сорт, но их съедобный штамм имеет полый стебель.Убедитесь, что вы чистите и готовите их должным образом, поскольку эти грибы могут вызвать аллергические реакции и желудочно-кишечные расстройства (13).

5. Каштановые грибы (Agaricus bisporus) выглядят как белые шампиньоны, но имеют коричневую шляпку и розовые или темно-коричневые жабры. У них сильный вкус и они похожи на более темный сорт шампиньона.

Другие съедобные грибы, которые можно есть во время беременности, включают:

  • Королевские устрицы / Эринги (Pleurotus eryngii)

Гигантский пуховик (Calvatia gigantea), седло дриады, чашки алого эльфа, деревянные колосья, гриб бифштекса, цветная капуста. , булочки, булочки и ежи - съедобные грибы, но их лучше избегать во время беременности.

Не все грибы можно есть. Некоторые из них используются только в лечебных целях, другие очень ядовиты, и их следует избегать. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о грибах, которые нельзя есть.

Вернуться к началу

[Прочитать: Авокадо во время беременности ]

Типы грибов, которых следует избегать во время беременности

Некоторые грибы могут привести к смерти как матери, так и ребенка, и их следует избегать.

1. Волшебные грибы содержат псилоцибин, химическое вещество, которое изменяет деятельность мозга и влияет на растущий плод.Их нельзя употреблять, даже если вы кормите грудью (10).

2. Грибы-зонтики имеют форму зонтика, с молочными жабрами, белыми кольцами и некоторыми пятнами. Они ярко окрашены, а шляпки кремового цвета (10).

3. Сморчки ложные: Морщинистые, шляпки неправильной формы.

Другими ядовитыми грибами, которых следует избегать, являются Puffballs Amanitas, Crimini, Chanterelle, Portable, Death Cap, Fly Agaric, Angel Wing, Conocybe Filaris, Deadly Webcap, Autumn Skullcap, Destroying Angels и Podostroma Conru-damae.

Вернуться к началу

Каковы риски употребления токсичных грибов?

Есть некоторые потенциальные побочные эффекты от приема вышеупомянутых ядовитых грибов. Помните, что эти риски не связаны со здоровыми и съедобными грибами.

  • Причина врожденных аномалий: Употребление ядовитых или токсичных грибов может привести к соматическим врожденным дефектам у младенцев (11).
  • Галлюциноген: Некоторые ядовитые грибы обладают галлюциногенными свойствами из-за содержания в них псилоцибина, который изменяет активность мозга (2).

В начало

Меры предосторожности при употреблении грибов во время беременности

Вот несколько советов о том, как есть грибы и оставаться в безопасности.

  • Покупайте свежие грибы, у которых нет гниющих пятен и синяков.
  • В случае обработанных грибов проверьте срок годности.
  • Вымойте и приготовьте как следует. Никогда не ешьте сырые грибы.
  • Если вы хотите проверить, вызывает ли гриб какие-либо побочные эффекты, съешьте его в небольшом количестве и поищите реакцию.Избегайте аллергических реакций.

Далее у нас есть ответы на еще несколько вопросов о грибах во время беременности.

Вернуться к началу

[Читать: Фрукты, которые нужно есть во время беременности ]

Часто задаваемые вопросы:

1. Можно ли есть грибы на ранних сроках беременности?

Да, грибы можно есть на ранних сроках беременности. Поскольку они содержат клетчатку, они помогают лечить расстройство желудка и запоры, которые часто встречаются на ранних сроках беременности.Антиоксиданты (такие как селен и эрготионеин) в грибах борются со свободными радикалами и укрепляют иммунную систему.

2. Указывает ли тяга к грибам во время беременности на пол ребенка?

Нет. Предположение, что тяга к грибам указывает на пол ребенка, - всего лишь сказка старых жен.

Грибы безопасны для растущего внутри вас ребенка. Включите их в свой рацион, но не ешьте небезопасные. Хорошо приготовьте их и добавьте в любое блюдо, которое вам нравится, чтобы повысить его пищевую ценность.Проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть сомнения относительно употребления грибов во время беременности.

Вернуться наверх

Вам нравилось есть грибные деликатесы во время беременности? Используйте наш раздел комментариев, чтобы поделиться своей историей.

Рекомендуемые статьи:
.

Наука о грибах: пищевая ценность и польза для здоровья

Хотите узнать о пользе грибов? Вы попали в нужное место! В этом руководстве будет рассказано, как грибы влияют на наш организм самыми разными способами.

Продолжайте читать, чтобы узнать ...

  • Как грибы влияют на нашу иммунную систему.
  • Как грибы влияют на наши артерии.
  • Как грибы влияют на некоторые формы рака.
  • Один из способов, которым нельзя есть грибы.

Начнем!

Основы грибов

Что вообще такое грибы?

Большинство людей знают, что грибы являются разновидностью грибов, однако многие люди не осознают, насколько сложны и важны грибы для нашего здоровья и экосистемы.Некоторые характеристики этих грибов, не вдаваясь в подробности биологической техники, приведены ниже:

  • Грибы «питаются», поглощая растворенные молекулы из окружающей среды (они не фотосинтезируют).
  • Грибок определяется как группа, в которую входят дрожжи, плесень и, конечно же, грибы.
  • Они действуют как основные разложители в экосистеме.
  • В большинстве случаев вы не замечаете грибов, если только они не «плодоносят» (через грибы или плесень), что является их методом распространения спор.

Проще говоря, когда вы едите гриб, вы съедаете «плодовое тело» более крупного организма. Основная цель плодового тела - распространение спор по воздуху для продолжения роста всего организма.

См. Также: Как заморозить грибы

Пищевая ценность грибов

С точки зрения питания, мы должны рассмотреть наиболее распространенный в супермаркетах гриб, метко названный «обыкновенный гриб».Эти грибы бывают двух разных цветов - белого и коричневого. Грибы Бэби Белла и Кримини - это два типа распространенных грибов, которые вы, вероятно, видели.

В дополнение к двум наиболее распространенным названиям, перечисленным выше, их также можно назвать:

  • Пуговичный гриб
  • Белый гриб
  • Шампиньонный гриб
  • Культурный гриб
  • Каштановый гриб
  • Гриб портабелло (когда он полностью созрел)

Пищевая ценность грибов обыкновенных (1)

Как и растительная пища, грибы низкокалорийны и богаты микроэлементами.Хотя приведенная выше таблица показывает низкий процент витаминов, содержащихся в грибах, важно отметить, что 22 калории приготовленных грибов были бы довольно малы с точки зрения размера порции и суточной потребности в калориях.

При этом, если вы съели 100 калорий грибов, вы получите примерно в 5 раз больше микронутриентов, чем указано в фактах питания выше. Грибы также содержат 0,14 грамма белка на калорию, что на самом деле больше, чем в курице, у которой есть 0,11 грамма на калорию.При употреблении в пищу в достаточном количестве грибы на самом деле могут стать достойным источником постного белка и одним из основных продуктов в вашем списке покупок.

Исследования, проведенные на грибах

Грибы и иммунная система

SIgA, сокращенно от секреторного иммуноглобулина А, является первой линией защиты иммунной системы слизистых оболочек нашего тела. Поверхности слизистой оболочки - это мембраны, состоящие из эпителиальные клетки. Эти клетки способствуют абсорбции и секреции в железах и кишечнике.

Поверхности слизистой оболочки выстилают определенные тракты и железы в организме, в том числе:

  • Рот
  • Желудочно-кишечный тракт
  • Дыхательные пути
  • Гениталии
  • Грудные железы
Эти участки являются основными способами нашего организма поглощать вещи из внешнего мира, например, бактерии вирусы и токсины.

Увеличение секреции SIgA нашим организмом увеличивает нашу первоначальную защиту, тем самым повышая нашу общую иммунную функцию.

Исследователи решили проверить белые шампиньоны, чтобы увидеть, приводит ли их употребление к повышению уровня SIgA в слюне.

Поскольку рот является одной из основных поверхностей слизистой оболочки нашего тела, повышенный уровень SIgA в слюне увеличивает нашу способность бороться с бактериями, вирусами и токсинами из внешнего мира.

Двадцать четыре здоровых добровольца попросили придерживаться их обычной диеты, но добровольцам в тестовой группе было сказано потреблять 100 г бланшированных белых шампиньонов в день в течение недели. Затем исследователи проверили слюну участников. Они обнаружили, что у участников тестовой группы уровень SIgA увеличился более чем на 50% в течение 2 недель, который затем вернулся к исходному уровню к 3-й неделе. Таким образом, исследователи пришли к выводу, что белые шампиньоны действительно имеют потенциальную пользу для здоровья в плане улучшения иммунной функции слизистой оболочки организма. поверхности.

Потребление с пищей A. bisporus WBM значительно ускоряет секрецию sIgA, тем самым указывая на его потенциальную пользу для здоровья с точки зрения повышения иммунитета слизистых оболочек. (2)

В другом исследовании (in vitro / в пробирке) также было показано, что грибы не усиливают воспаление. Скорее, они обладают противовоспалительным действием. Это хорошая новость для тех, кто может иметь сверхактивную иммунную систему из-за таких состояний, как аллергия.

Некоторые виды съедобных грибов обладают потенциальной противовоспалительной способностью in vitro , что позволяет предположить, что они могут рассматриваться как потенциальный источник естественных противовоспалительных агентов.(3)

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и наша иммунная система Д-р. Майкл Грегер

Грибы и наши артерии

Мы знаем, что сердечно-сосудистые заболевания или сердечно-сосудистые заболевания - убийца номер один в западных и развитых странах. (4)

«Этиология (развитие) сердечно-сосудистых заболеваний отчасти включает сложный процесс развития и отложения холестериновых жирных полос в кровеносных сосудах аорты и, по-видимому, связан с окислительным стрессом и воспалением» (5)

Если коротко, то первый уровень защиты от сердечно-сосудистых заболеваний - это предотвращение высокого уровня плохого (ЛПНП) холестерина в крови.Следующим уровнем профилактики будет предотвращение воспаления, чтобы не развились жировые артериальные полосы. В периоды воспаления могут происходить определенные процессы, такие как адгезия моноцитов:

Моноциты - это лейкоциты, которые потенциально могут абсорбироваться сердечно-сосудистой системой, отсюда и термин адгезия моноцитов.

Исследователи провели эксперимент in vitro (пробирка / чашка для культивирования), чтобы выяснить, могут ли специальные и обычные грибы подавлять определенные клеточные процессы, связанные с воспалением в артериях (например, связывание моноцитов), которое связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Боковое примечание: Пытаетесь понять, как стать веганом здоровым и экологически безопасным способом?
Оцените этот стартовый набор для веганов

Вот что произошло:

Эндотелиальные клетки аорты человека были пропитаны контрольной средой или средой, содержащей экстракты нескольких различных грибов:

  • Agaricus bisporus (белая кнопка и кримини)
  • Lentinula edodes (шиитаке)
  • Pleurotus ostreatus (устрица)
  • Grifola frondosa (maitake)

После инкубации в течение ночи исследователи обнаружили, что клетки, которые были инкубированы с грибами, связали значительно меньше моноцитов в

провоспалительных условиях, что также является ассоциативным фактором сердечно-сосудистых заболеваний.

Цитата исследователей:

Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые грибы могут ингибировать клеточные процессы, такие как экспрессия молекул адгезии и окончательное связывание моноцитов с эндотелием в провоспалительных условиях, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В результате эти результаты подтверждают мнение о том, что диетические грибы могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

Для тех из нас, кто ограничен в средствах: обыкновенный белый гриб показал себя лучше всех, поэтому нет причин искать какие-либо дорогие и экзотические грибы.

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и наши артерии Доктор Майкл Грегер (6)

Грибы и рак груди

Исследования показали, что фермент под названием ароматаза играет большую роль в развитии рака груди. Этот фермент отвечает за синтез эстрогена, который может использоваться опухолями для размножения (8).

Поскольку фитохимические вещества против ароматазы также присутствуют в растительной пище, такой как белые шампиньоны, исследователи решили выяснить, может ли экстракт шампиньонов в чашке Петри (in vitro) предотвратить распространение клеток рака молочной железы (9).

Исследователи подтвердили, что это действительно так. Они пришли к выводу, что:

Диеты с высоким содержанием грибов могут модулировать активность и функцию ароматазы при химиопрофилактике у женщин в постменопаузе за счет снижения производства эстрогена in situ.

Кроме того, на основании первого исследования, на которое мы ссылались (8), в котором исследователи фактически тестировали экстракты грибов на мышах, исследователи пришли к выводу:

... потребления 100 г грибов в день было бы достаточно для подавления роста опухоли груди в женщины

Это означает, что вам не нужно есть много грибов, чтобы ощутить преимущества!

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и рак груди, доктор Майкл Грегер (9)

Потенциальные недостатки грибов

Хотя очевидно, что у грибов масса преимуществ, важно также изучить возможные недостатки. Главный недостаток грибов - их употребление в сыром виде. (10)

Ученые взяли сырые обыкновенные грибы (Agaricus bisporus), как упоминалось выше, и скармливали им мышей в ходе пробного кормления, чтобы проверить саму гипотезу о канцерогенности сырых грибов.К сожалению, исследователи смогли вызвать у мышей раковые опухоли в нескольких различных частях тела. (11)

Однако приготовление грибов существенно снижает содержание в них агаритина, но не разрушает его полностью. Хотя данные о грибах и раке далеко не окончательные, употребление в умеренном количестве вареных грибов в день по-прежнему приносит огромную пользу для здоровья.

Учитывая, что исследователи рекомендуют, чтобы для получения положительных результатов вам требовалось всего около 100 г в день, мы рекомендуем есть грибы регулярно, но не в чрезмерных количествах.Больше не всегда лучше. И всегда их готовить!

Способы насладиться грибами

После того, как вы приготовили грибы, неплохо было бы хранить их в холодильнике для легкого доступа.

Оттуда вы можете добавлять приготовленные грибы в салаты, пасту, тосты или вообще во все, что вы едите.

Но один из моих любимых способов есть грибы - это

Грибная подливка .

Вот я люблю это делать ...

  • Используйте нож или измельчитель еды нарезать кубиками целую луковицу, 8 унций грибов, 5-6 зубчиков чеснока.
  • Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, 1/4 стакана пищевых дрожжей
  • Выложите в большой сотейник примерно 2 стакана овощного бульона и доведите до слабого кипения.
  • Когда все ингредиенты приготовлены, используйте иммерсионный блендер или же приставной блендер на низкой скорости, чтобы получилось крупно, но не протертым.
  • Подавать с картофельным пюре или использовать в качестве аппетитного соуса для опускания грибов.

Выводы

Хотя они часто игнорируются как продукты, способствующие укреплению здоровья (в любом случае, по сравнению с фруктами и овощами), определенно есть место употреблению грибов в диете, ориентированной на благополучие и профилактику заболеваний.Основываясь на том, что мы узнали в ходе всех исследований, обычные белые шампиньоны следует употреблять регулярно (но не нужно превышать 100 г в день).

Просто обязательно готовьте грибы. прежде чем съесть их! В любом случае сырые грибы не особо вкусны!

Ссылки

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_bisporus
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22113068
  3. http: //www.sciencedirect. com / science / article / pii / S0308814611010107
  4. https: // www.cdc.gov/nchs/fastats/leading-causes-of-death.htm
  5. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-9-29
  6. https://nutritionfacts.org/ video / Making-our-arteries-less-sticky /
  7. http://cancerres.aacrjournals.org/content/66/24/12026
  8. http://jn.nutrition.org/content/131/12/3288 .full.pdf + html
  9. https://nutritionfacts.org/video/breast-cancer-vs-mushrooms/
  10. https://www.drfuhrman.com/learn/library/articles/17/mighty-mushrooms- повысить иммунную функцию и защитить от рака
  11. http: // Canceres.aacrjournals.org/content/canres/46/8/4007.full.pdf
.

Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом

Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю вареные грибы, и вот почему

Во-первых, я не совсем понимаю, почему в салат-барах едят сырые грибы. Для меня это странная концепция. Я лично никогда не получала от них такого удовольствия, и, в конце концов, нельзя есть грибы в сыром виде. Грибы содержат соединение, известное как хитин.

Хитин очень твердый - он содержится в панцирях омаров и моллюсков, и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения.Поэтому, когда вы едите сырые грибы, вы не получаете доступа к питательным или лечебным свойствам, которые они могут предложить, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.

Некоторые люди думают, что сырые грибы приятны на вкус, а другие нет. Я слышал, что многие люди говорят о обыкновенном шампиньоне и его вкусе, напоминающем картонный. Тем не менее, многие отборные продукты на вкус намного лучше картона, и многие из них можно выращивать дома.

В видео я собрал кучу отборных съедобных грибов, которые при приготовлении обычно намного вкуснее, чем стандартный шампиньон.Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.

Можно ли есть сырые грибы? Откусить львиную гриву, шиитаке и желтую устрицу

Львиная грива содержит соединения, питающие мозг и желудок. Я откусываю от этого сыр в видео, и эти полезные качества будут упущены.

Можно ли есть сырые грибы шиитаке? Шиитаке в сыром виде немного вкуснее, чем многие другие грибы.В сыром виде они содержат легкий ванильный привкус. Я видел, как вкусно, если добавить в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.

Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но, опять же, приготовлено намного лучше, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления в сыром виде из-за того, что их запирают хитиновые стенки.

Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы нельзя даже откусить, пока они сырые

Вам будет трудно откусить от сырого гриба рейши.Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить их полезные свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это на протяжении тысячелетий.

Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах

Важно отметить, что если вы съедите ядовитый гриб в сыром виде, он все равно может убить вас, потому что есть определенные соединения, которые могут проникнуть через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, так что будьте осторожны.

Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлены материалы доктора Эндрю Вейля. Взгляните на эту информацию:

«Доктор. Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, не перевариваются в сыром виде из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ их необходимо готовить. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, потому что эти соединения не термостабильны.”

Статья продолжается подробностями о рассматриваемом комплексе. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает обыкновенный белый гриб или шампиньон - ваш повседневный сорт из супермаркетов, который обычно можно найти сырым в салатных барах в ресторанах:

Как говорится в статье, агаратин разрушается при варке. Итак, вот еще одна причина, почему, представленная Alliance for Natural Health и доктором Dr.Эндрю Вейл, перед тем, как съесть грибы, неплохо было бы их приготовить.

Лучший способ есть грибы: наша общая рекомендация по употреблению грибов

В целом, я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусных и полезных свойств. Скорее всего, они вам также понравятся намного лучше приготовленными.

Есть множество способов приготовить грибы для разнообразия, которое подойдет к любому блюду.Вы можете ознакомиться с этой статьей, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и фарш. В статье также обсуждается процесс приготовления грибов перед тем, как пытаться их приготовить каким-либо способом. Этот метод приготовления поможет вам очистить грибы, не разрушив их полностью и не повлияв на вкус.

Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем вам в этом помочь! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов.Они просты и удобны в использовании, и вы сможете выращивать фунты свежих грибов дома, в саду или даже на работе.

.

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.