Функция яичного альбумина


Альбумин

                                                    Альбумин


Альбумин представляет собой один из качественных и доступных источников - яичного протеина. Цельный яичный белок максимально усваивается организмом, в отличие от других видов белка.

 

При проиводстве альбумина убирают содержание сахара и порошок проходит тщательную чистку и фильтрацию. Вырабатывается яичный альбумин из белков куриных яиц. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. 

 

Содержит низкий уровень холестерина и жирных кислот. В составе яичного белка содержится более 40 видов протеиновых молекул. Богат на содержание протеина, витаминов (В6, В12, витамин Д) и минеральных элементов (магний, рибофлавин, калий, натрий, ниацин), микроэлементов (фосфор, медь, кальций). Обладает наивысшей биологической ценностью и имеет сбалансированный аминокислотный состав.

 

Яичный альбумин является медленным протеином. Находится посредине, наряду с соевым протеином (который, к сожалению, не имеет полного спектра незаменимых аминокислот), между сывороточным и казеином молока.

 

Основными функциями яичного альбумина являются:

 

  • Связывается с клеточными рецепторами
  • повышает иммунитет
  • Способствует сжиганию жиров в организме
  • Оказывает липотропный эффектзадействован в переваривании пищи

 

Противопоказания

 

1кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц. Может применяться в качестве пищевой добавки. 

 

Альбумин относится к серии универсальных питательных продуктов. Его можно использовать при приготовлении коктейлей.

 

Внимание! Чрезмерное употребление яичного белка приводит к понижению содержания витамина В7, что отражается на состоянии кожи, появлении галлюцинаций и неврологических расстройствах.

 

Яичный альбумин

Общие сведения

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим сухой остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

Возможные побочные эффекты

  • Аллергическая реакция
  • Запор
  • Депрессия
  • Метеоризм
  • Выпадение волос
  • Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.


Яичный альбумин

Общие сведения

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

 

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

 

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

 

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

 

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим сухой остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

 

Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

 

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

 

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

 

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

 

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

 

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

 

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

 

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

 

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

 

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

 

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

 

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

 

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

 

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

 

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

 

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

 

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

 

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

 

Возможные побочные эффекты

Аллергическая реакция

Запор

Депрессия

Метеоризм

Выпадение волос

Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

 

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.

Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Яичный альбумин - что это и как разводить

Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:

  • Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
  • Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
  • Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
  • Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.

Как развести альбумин водой

Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.

Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.

Как использовать альбуминовую смесь для безе

Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.

Как развести альбумин для айсинга

Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:

  • 10 г альбумина;
  • 75 мл воды;
  • 500 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.

Как использовать альбумин для колбасы

В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.

Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.

Где купить альбумин

Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров - итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.

Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Яичный альбумин - DailyFit

Общие сведения

Всем известны полезные свойства яичного белка, или яичного альбумина. Это великолепный источник протеина, который, в отличие от желтка, содержит очень мало холестерина и жирных кислот. Жидкий яичный белок используется в качестве пищевой добавки.

Яичный белок защищает развивающегося цыпленка, но главная его роль заключается в том, чтобы обеспечивать эмбрион питательными веществами. Именно по этой причине яичный белок так богат протеином, витаминами и минеральными элементами.

Яичный белок содержит свыше 40 видов протеиновых молекул.

Протеины яичного белка

Хотя в яичном белке содержится множество типов протеинов, некоторые из которых обладают большей биологической ценностью. Примерно половина (54%) альбуминов яичного белка приходится на овальбумин, который является питательным субстратом и связывает пищеварительные ферменты. Овотрансферрин (12%), овомукоид (11%) и овоглобулин (8%) – еще три протеина, широко представленные в яичном белке. Каждая из этих белковых молекул выполняет свою функцию, а вместе эти протеины участвуют в переваривании пищи, связываются с клеточными рецепторами, стимулируют иммунную систему или решают все перечисленные выше задачи.

Питательный состав яичного альбумина

На долю яичного белка приходится более половины массы одного яйца, а сам белок по большей части состоит из воды. Если же мы изучим остаток, то обнаружим в нем набор питательных элементов, среди которых львиная доля приходится на упомянутый выше яичный протеин. Помимо того, в яичном белке присутствуют магний, рибофлавин, калий, натрий и ниацин.

Микроэлементы, как то цинк, фосфор, медь и кальций, также присутствуют в яичном белке. Эти элементы способствуют укреплению ногтей, волос, зубов и костей. Добавим, что яичный альбумин богат витаминами B6, B12 и витамином D.

В отличие от других продуктов, яичный белок практически не теряет питательных свойств при термической обработке, а что касается его энергетической ценности, то в белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

В белке крупного куриного яйца содержится всего 17 калорий.

Способы приготовления яиц и яичного альбумина

Вариантов приготовления яиц великое множество. Их можно поджарить, можно взболтать и приготовить омлет, а можно сделать глазунью и съесть с желтком или без него. Если вам нужен только белок, сварите яйца вкрутую или всмятку — отделить и удалить желток из вареных яиц не составит никакого труда.

Многие семейные рецепты предполагают использование яичного белка. Домашняя выпечка (пироги, кексы или печенья) содержит яичный белок или цельные яйца. Не забывайте коктейли на основе яиц – приготовьте гоголь-моголь или полезный безалкогольный Эг-ног из яичного белка по собственному рецепту!

Некоторые люди привыкли пить сырые яйца или жидкий альбумин, получаемый промышленным способом из сырых яиц. Заметим, что хотя сырые яйца и являются ценным питательным продуктом, они могут содержать патогенную бактерию сальмонеллу.

Потому более разумным решением является пакетированный жидкий альбумин. По питательной ценности он не отличается от сырых яиц, но при этом жидкий альбумин подвергается пастеризации — термической обработке — в процессе которой гибнут сальмонеллы. Жидкий яичный альбумин можно пить в чистом виде, а можно готовить из него ароматные коктейли, смешивая белок с шоколадным сиропом.

Порошок яичного альбумина

Альтернативным источником яичного альбумина является порошковая форма выпуска. Технологи давно нашли способ удалять из яичного белка воду и получать на выходе сухой белый порошок. Зачем это нужно? Порошковая форма обладает рядом неоспоримых достоинств.

Например, если вы используете не сырой яичный белок, а порошковую форму, вам не стоит беспокоиться о сальмонеллах и других патогенных бактериях, так как все микроорганизмы погибают в процессе дегидратации. Кроме того, если вам нужен только яичный белок, при использовании порошковой формы вы не будете сожалеть о выброшенном желтке — его там попросту нет.

Срок хранения сухого яичного альбумина значительно выше, чем у сырого яичного белка. Даже после вскрытия упаковки порошок можно в течение года хранить на обычной полке при комнатной температуре. А в запечатанной коробке альбумин сохраняет свои свойства от пяти до десяти лет.

Использовать порошковую форму можно так же, как и свежий яичный белок. На основе яичного альбумина можно готовить протеиновые коктейли, его можно добавлять в блюда, а можно запаривать и есть. Приготовить яичный альбумин очень легко – просто добавь воды!

Яичный альбумин и аллергические реакции

Лицам, страдающим аллергией на куриный белок (в т.ч. яйца и яичный белок), принимать яичный альбумин не следует. Проявлениями аллергии на куриный белок могут быть заложенность носа и затруднение носового дыхания, аллергическая астма, тошнота, рвота и желудочные колики.

У некоторых людей аллергия проявляется в очень тяжелой форме, вплоть до анафилактического шока, при котором человек не может дышать. Лечение анафилаксии требует госпитализации больного в медицинское учреждение, а неотложной помощью на догоспитальном этапе является укол адреналина. При несоблюдении этих рекомендаций анафилактический шок приводит к летальному исходу.

Однако есть вероятность того, что причиной аллергии на яйца является сенсибилизация только к белку или только к желтку. В случае если человек отвечает аллергической реакцией лишь на компоненты желтка, ему можно употреблять яичный альбумин.

Помимо аллергии, есть еще одна проблема – непереносимость яичного альбумина. Симптомы похожи на проявления аллергии, но они появляются лишь в том случае, если человек ест яичный белок, приготовленный ненадлежащим образом. К примеру, человек без проблем ест пирог, потому что яичный белок при этом запекается, а вот жареные яйца вызывают у него симптомы непереносимости.

Яичный альбумин: возможные угрозы для здоровья

Несмотря на то, что яичный альбумин содержит много питательных компонентов, поедание его в очень больших количествах негативно сказывается на нашем здоровье. Чрезмерное потребление яичного белка понижает в крови уровень витамина B7, а это может привести к кожной сыпи, острому конъюнктивиту, выпадению волос, появлению галлюцинаций и других неврологических расстройств.

Слишком высокие дозы альбумина провоцируют усиленное газообразование и ведут к запорам. Если вы находитесь на бессолевой диете, вам нельзя есть много яичных белков, так как в одном яичном белке содержится 400 мг натрия.

Яйца могут быть заражены сальмонеллой. Бактерии погибают при тщательной термической обработке, но в процессе приготовления вам следует быть внимательными, для того чтобы не допустить растекания белка. Последнее может привести к инфицированию сальмонеллой других продуктов и кухонных принадлежностей.

Приготовление и употребление в пищу яичного альбумина может представлять некоторую угрозу, однако при правильной обработке и умеренном потреблении не должно возникнуть никаких проблем. Хорошие новости еще и в том, что яичный белок – это продукт, свойства которого контролируются FDA, и в его качестве вы можете быть абсолютно уверены.

Возможные побочные эффекты

  • Аллергическая реакция
  • Запор
  • Депрессия
  • Метеоризм
  • Выпадение волос
  • Неврологические расстройства

Синонимы и аналоги

Гидролизат молочного казеина, С12, С12 пептид, казеинат кальция, казеина декапептид, казеина гидролизат, казеина пептид, казеина фосфопептид, экстракт казеинового протеина, гидролизат казеинового протеина, казеина трипептид, триптический гидролизат казеина, казеинат, цистеина молочный пептид, гидролизованный казеин, гидролизованный концентрат казеина, гидролизованный лактальбумин, гипотензивный пептид, изолейцин-пролил-пролин, гидролизат лактальбумина, лакталбумина гидролизат, лактотрипептид, экстракт молочного протеина, гидролизат молочного протеина, пептид С12, казеинат калия, казеинат натрия, кисломолочный экстракт, кисломолочный пептид, трипептид казеина, валин-пролил-пролин

Заключение

Несмотря на некоторые медицинские предостережения, яичный альбумин является одним из лучших источников полноценного белка. Альбумин не только питательный, но и очень универсальный продукт – вы можете приготовить и съесть коктейль на завтрак, а можете налить его в бутылку и выпить в течение дня.

Читайте также

для чего используется и как разводить

Поделитесь находкой с друзьями!

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.

Зачем же нужен сухой белок?

Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.

Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.

В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).

 

Применение сухого яичного белка

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.

С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.

Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.

В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.

Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.

Рецепт фруктовой меренги на альбумине

Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.

Для приготовления нам понадобится:

  • 12 г альбумина
  • 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
  • 110 г сахара

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.

  

 

 

Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).

 

 
 

Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!

яичный альбумин Википедия

основной белок, содержащийся в яичном белке

Овальбумин (сокращенно OVA [1] ) - основной белок, содержащийся в яичном белке, составляющий примерно 55% от общего белка. [2] Овальбумин демонстрирует последовательность и трехмерную гомологию с суперсемейством серпинов, но в отличие от большинства серпинов он не является ингибитором сериновой протеазы. [3] Функция яичного альбумина неизвестна, хотя предполагается, что он является запасным белком. [4]

Исследования []

Овальбумин - важный белок в нескольких различных областях исследований, включая:

  • общие исследования структуры и свойств белка (потому что он доступен в больших количествах).
  • исследования структуры и функции серпинов (тот факт, что овальбумин не ингибирует протеазы, означает, что путем сравнения его структуры со структурой ингибирующих серпинов можно определить структурные характеристики, необходимые для ингибирования).
  • Протеомика
  • (овальбумин куриного яйца обычно используется в качестве маркера молекулярной массы для калибровки гелей для электрофореза).
  • для иммунологии (обычно используется для стимуляции аллергической реакции у испытуемых; например, установленный модельный аллерген гиперчувствительности дыхательных путей, AHR).

(Для исследований in vivo, и in vitro, , основанных на овальбумине, важно, чтобы содержание эндотоксина было менее 1 EU / мг.) [ цитата необходима ]

Конструкция []

Белок яичного альбумина цыплят состоит из 385 аминокислот, его относительная молекулярная масса 42.7 кДа, [5] и имеет серпиноподобную структуру. [6] Овальбумин также имеет несколько модификаций, включая N-концевое ацетилирование (G1), фосфорилирование (S68, S344) и гликозилирование (N292). [5] Он секретируется из клетки, на которую нацелена внутренняя сигнальная последовательность (остатки 21–47), а не N-концевая сигнальная последовательность, обычно обнаруживаемая в других секретируемых белках. Сигнальная последовательность овальбумина не отщепляется, а остается в составе зрелого белка. [7]

Изменение при обогреве []

При нагревании овальбумин претерпевает конформационные изменения от своей растворимой серпиновой структуры к нерастворимой полностью β-листовой структуре с открытыми гидрофобными областями. Hu, H. Y .; Ду, Х. Н. (2000-04-01). «Структурное преобразование α-в-β яичного альбумина: воздействие тепла и pH». Журнал химии белков . 19 (3): 177–183. DOI: 10,1023 / А: 1007099502179. ISSN 0277-8033. PMID 10981809. S2CID 82745511.

Внешние ссылки []

.

Что делают яйца при выпечке

Love This? Пожалуйста, поделитесь!

Этот пост научит вас, как яйца работают при выпечке, или, другими словами, он, надеюсь, поможет ответить на вопрос о том, что яйца делают при выпечке.

Яйца действительно универсальны, и, поскольку они состоят из 2 частей, которые ведут себя по-разному, мы рассмотрим, как работают яичные желтки, что делают яичные белки и как действуют цельные яйца при выпечке. Этот пост будет посвящен в основном тортам с некоторой информацией о заварном креме в конце.

Часть серии Ingredient Function,

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации.

Что делают яйца при выпечке

Яйцо, возможно, является самым универсальным основным ингредиентом для выпечки на планете. Я думаю, это связано с тем, что он состоит из двух частей: жирного желтка и белкового водянистого белка.

Вы также можете использовать:

  • только желтки
  • только белки
  • комбинацию двух.

С чего начать? Как и Мария, я говорю: давайте начнем с самого начала ...

Яйца бывают всех форм и размеров, но все они одинаково действуют в тесте для торта.

Фото Келли Нил на Unsplash

Основы яиц

Яйцо - это «репродуктивное тело с твердой скорлупой, производимое птицей и особенно обычной домашней курицей; также : его содержимое используется в пищу ». Так говорит Мирриам-Вебстер в сети.

Спасибо, Мириам Вебстер, что не потрудилась обсудить содержимое яйца, потому что для большинства из нас, интересующихся выпечкой с яйцами, нас интересует только то, что находится внутри скорлупы.

Части яйца

Яйца содержат несколько структур, включая мембраны, воздушные карманы и т. Д., Но основными частями яйца, которые интересуют пекарей и поваров, являются:

  • желток
  • альбумин или белок
  • целое яйцо, или желток и белок вместе

Примечание по яичным белкам

Я скажу здесь, что альбумин можно далее разделить на густой альбумин и тонкий альбумин .

Я уверен, что вы все это видели: вокруг желтка есть более густой, почти желеобразный белый цвет и более жидкое, более водянистое вещество, которое стекает в вашу кастрюлю или миску.

Чем свежее яйцо - чем позже оно было отложено - тем более толстая его часть и тем меньше тонкая.

Вот почему для взбивания более старые белые предпочтительнее, чем молодые. Гораздо легче взбить воздух для получения более жидкой смеси, чем для получения более густой.

Что делают яйца при выпечке?

Чтобы по-настоящему понять все бесчисленные способы использования яиц в выпечке, мы должны рассмотреть способы использования яиц: цельные яйца, только желтки или только белки.Потому что никогда не бывает легко. Тем не менее, это будет весело и познавательно!

Целые яйца

Целые яйца выполняют множество функций как при выпечке, так и при приготовлении пищи.

Фото Gaelle Marcel на Unsplash

Содержание жира / белка / воды в цельных яйцах составляет:

  • 12% жира
  • 13% белка
  • 73% воды
  • 2% минералов и т.п.

Целое большое яйцо содержит около 80 калорий.

  • Они добавляют структуру в виде белка. Когда яйца запекаются в пироге, белки денатурируют и коагулируют, которые вместе с крахмалом в муке помогают формировать общую структуру вашей выпечки. Слишком много яиц, не сбалансированных с сахаром и жиром (которые становятся мягкими), дает жесткие, сухие или жевательные результаты.
  • Желтки содержат эмульгаторы, которые помогают образовывать густое, сочное тесто, которое не расслаивается. Эмульгатор помогает двум вещам, которые обычно не ладят друг с другом (в данном случае жир и вода), уживаться. Вот почему добавление небольшого количества яичного желтка в заправку для салатов помогает удерживать масло и уксус в растворе.В этом случае яйца добавляют жидкому тесту объема и ровной текстуры конечному продукту.
  • Они способствуют потемнению из-за реакции Майяра. Реакции Майяра - это набор реакций потемнения, которые происходят при нагревании белков. Кроме того, они придают желтоватый оттенок жидкому тесту и тесту.
  • Желтки добавляют немного микроэлементов и повышают пищевую ценность, в то же время повышая содержание белка.
  • Они способствуют общему вкусу всего, что вы делаете , отчасти потому, что жир в желтках помогает передавать другие ароматы.
  • Поскольку яйца в основном состоят из воды, они определяют общее содержание влаги во всем, что вы делаете. Если вы, например, делаете обогащенный хлеб и решаете использовать только желтки, а не целые яйца, вам придется увеличить количество воды или другой жидкости водного типа в формуле, чтобы хлеб не был слишком сухо. Так что да, я понимаю, что я сказал, что яйца и сушат, и вносят влагу. Оба верны. У яиц много сторон.
  • Жир в желтках помогает сократить клейковину и смягчить конечный продукт.
Рецепты, содержащие цельные яйца

Яичные желтки

Хотя желток составляет примерно 1/3 объема цельного яйца, он содержит половину белка, весь жир и почти все витамины и минералы . Он также содержит в три раза больше калорий, чем белый (60 вместо 20). Желтки состоят из 49% воды, 17% белка и 32% жира, а также 2% минералов и прочего.

  • Хотя желтки состоят примерно из половины воды, фактическое количество составляет около 8 граммов или 1 1/2 чайной ложки. Это минимальное количество по сравнению с использованием цельных яиц, и со всеми эмульгаторами и жирами в желтке они способствуют большей укорачиванию и смягчению, чем цельные яйца.
  • Выпечка только из желтков богаче и нежнее, чем из цельных яиц. Меньше воды означает меньшее образование глютена, а жиры в желтке ослабляют присутствующий глютен.
  • Желтки придают больше цвета, чем цельные яйца. Выпечка, приготовленная только из желтков, имеет красивый глубокий золотистый оттенок. Их содержание протеина обеспечивает прекрасное потемнение благодаря реакции Майяра.
  • Тесто, приготовленное только из желтков, получается богатым, пышным и сочным, отчасти из-за всех эмульгаторов, присутствующих в желтках.
  • Если единственная разница между двумя тестами состоит в том, что один тесто сделан из цельных яиц, а другой - из желтков, желточное тесто будет содержать больше витаминов, жирных кислот и микроэлементов, чем версия из цельного яйца.
  • Желтки придают выпечке мягкий «яичный» вкус. Вы либо являетесь поклонником этого яичного вкуса, либо нет, поэтому учитывайте это, решая, стоит ли печь только с желтками. Желтки также могут мутить вкус других ингредиентов, делая их более мягкими и приглушенными. Опять же, некоторым это нравится, а некоторым нет.
Превосходные книги о яйцах

Поскольку яйца настолько универсальны, написано много книг о яйцах, о том, как яйца используются в выпечке и приготовлении пищи, а также множество рецептов яиц.Вот коллекция книг, несколько более научных / научных о яйцах и еще несколько посвященных кулинарии / выпечке, которые могут вам понравиться.

Яичные желтки как эмульгаторы

Другая важная функция яиц, особенно яичных желтков, заключается в том, что они содержат несколько эмульгаторов. Один из эмульгаторов яичных желтков, о котором вы, возможно, слышали, - это лецитин.

Эмульгаторы - это молекулы, один конец которых соединяется с жирами, а другой конец - с водой. Добавьте эмульгатор к смеси вода / масло, которая обычно отделяется при стоянии, и они свисают. Это означает, что мы можем использовать силу эмульгаторов в яичных желтках для следующих и не только целей:

  • Яичные желтки соединяют жир в масле с водой в молоке и яичных белках для создания гладкого теста для торта.
  • Добавьте немного яичного желтка к смеси уксуса и масла (с большим содержанием масла), и вы получите прекрасный эмульгированный майонез.
  • Яичные желтки смешать с водой в лимонном соке и жиром в масле, чтобы получился сливочный голландский соус.
Рецепты, содержащие яичные желтки

Яичные белки

Отделение желтков от белков значительно меняет игру! Фото rawpixel на Unsplash

Альбумин , или яичный белок, содержит 86% воды, 12% белка, совсем без жира и 2% минералов и т. Д. .Когда вы понимаете, что белки составляют две трети объема яйца, но содержат только 1/3 калорий, легко понять, почему люди, соблюдающие диету, предпочитают употреблять только белки.

  • Хлебобулочные изделия, изготовленные только из белого цвета, имеют бледный цвет, особенно если они не содержат каких-либо других «красителей », будь то натуральные (например, специи) или искусственные (например, пищевые красители). Если вы собираетесь приготовить эти радужные пирожные, начните с жидкого теста, чтобы ваши цвета оставались естественными.
  • Хотя белки в основном состоят из воды, они сушат хлебобулочные изделия, поскольку вся эта вода активирует глютен без смягчающего воздействия жира в желтках. .Большинство тортов, состоящих только из белого (например, пирожных с едой ангела), в значительной степени зависят от добавления дополнительного сахара, который смягчает структуру и увеличивает влажность конечного продукта.
  • Белый цвет не влияет на общий вкус того, что вы делаете. . Это означает, что вкус, который вы вводите, будет более чистым, поскольку желтки придают мягкость.
  • В яичных белках нет эмульгаторов. , поэтому жидкое тесто, содержащее только белок, а также другие жидкости, более склонно к растрескиванию или имеет слегка свернувшийся вид. Пищевой пирог ангела является исключением, потому что единственной дополнительной жидкостью в бисквитном пироге ангела может быть немного экстракта.
  • Несмотря на то, что тесто или жидкое тесто имеют более белый цвет, вы все равно сможете получить красивую коричневую корочку на всем, что вы делаете, благодаря белку и сахару. Опять же, с реакцией Майяра.
Рецепты, содержащие яичные белки

Хорошо, я думаю, это в значительной степени покрывает то, что яйца делают в выпечке тортов и тому подобном.Но мы используем яйца во многих выпечках, а не только в тортах. Итак, давайте посмотрим, что делают яйца в заварном креме.

Что делают яйца в пудингах и заварном креме?

Яйца в пудинге и заварном креме выполняют совершенно другой шарик из воска. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит с яйцами, когда они готовятся.

Когда вы нагреваете яйцо, оно переходит из жидкого состояния, которое может легко смешиваться с другими жидкостями, в твердое состояние.

И белок, и желтки делают это, верно? Подумайте о «твердой» яичнице.Теперь подумайте о всей этой яичной «твердости», равномерно распределенной по тесту, и это дает вам представление о структуре, которую яйца могут помочь добавить в выпечку.

Это чрезмерное упрощение того, что происходит, когда яйца нагреваются, особенно потому, что я не рассматриваю взаимодействия между другими ингредиентами в тесте или кляре, но что касается того, что происходит, это правда.

А теперь подумайте, что происходит, когда вы помешиваете яйцо на сковороде во время приготовления. В результате получается совершенно другой конечный продукт: яичница.

Яичница-болтунья обычно более нежная, чем яичница-глазунья, потому что вы не позволили белкам беспрепятственно свернуться. Так что то, что могло быть катком (яичница), превращается в яичницу-болтунью.

Постоянное перемешивание при приготовлении яичницы-болтуньи включает немного воздуха и поддерживает движение белков, так что они собираются или коагулируют в более мелкие маленькие «комочки».

Если вы еще не заметили, я не ученый. Но я думаю, что каток и слаши являются хорошей иллюстрацией различий между приготовлением яичных белков без помех (как в пироге, запеченных заварных кремах, таких как крем-брюле или чизкейк, или яичница) и их перемешивании во время приготовления (перемешанные заварные кремы и яичница-болтунья) ).

Что такое заварной крем?

Заварной крем - это загущенная смесь молочных продуктов и яиц. Под этим я подразумеваю, что вы можете использовать любые молочные продукты, от обезжиренного молока до жирных сливок и некоторых видов яиц: цельные, только желтки и в очень редких случаях только белки.

Окончательная текстура заварного крема зависит не только от других ингредиентов, которые вы используете. , но и от соотношения яйца и жидкости, а также от способа его приготовления. .

Перемешанный заварной крем - все, от крема по-английски до эгг-гог, кондитерских сливок и старого доброго ирисского пудинга - имеет более мягкий набор (слаши против ледового катка; яичница против жареного), чем запеченный или «негазированный» заварной крем.

Вот еще одно упрощение для вас: вы можете съесть тарелку пудинга или кусок пирога.

Заварной крем должен быть сладким?

Нет. Вы можете сделать пикантный заварной крем - подумайте о чизкейках с травами. Чизкейк - это заварной крем, потому что он содержит молочные продукты и яйца.

Возможно, одним из самых известных «пикантных заварных кремов» является голландский соус. Это особый случай.

Голландский - это эмульсия жидкости типа воды (вода и лимонный сок) и жира (масло).Что скрепляет эмульсию? Яичные желтки, приготовленные при безумном взбивании. Вот двоякий взгляд на этот процесс.

Что можно использовать вместо яиц? Есть ли хорошие заменители яиц?

Я запекаю с яйцом. Мне нравятся все роли, которые они играют в выпечке и приготовлении еды, и мне нравится их вкус.

Но для людей, у которых они не могут быть из-за аллергии, или для людей, которые не едят яйца (в широком смысле: веганы), есть несколько жизнеспособных заменителей.

  • Чтобы приблизиться к вкусу яиц в блюдах, где яйца обычно являются звездой (например, яйца с пряностями и болтун с тофу), вы можете добавить немного черной соли, называемой кала намак.Эта соль богата соединениями серы и поэтому может действовать как заменитель яичного вкуса. Однако я бы не советовал использовать его в сладких блюдах. ПРИМЕЧАНИЕ: соль не черного цвета, а скорее розово-бежевого цвета. Понятия не имею, почему это называют черной солью.
  • Чтобы приблизиться к текстуре яиц в тортах, вы можете использовать молотое льняное семя, смешанное с водой в соотношении 1 столовая ложка молотого льна к 2-3 столовым ложкам воды на каждое яйцо, которое необходимо заменить. Оставьте на несколько минут, пока он не станет немного «жидким», как яичный белок.СОВЕТ: при выпечке тортов, где я хочу получить красивую тонкую текстуру, я проверяю, что льняное семя очень тонкое, взбивая его в блендере.
  • Вы также можете использовать аквафабу (загущенную воду из консервированного нута) в качестве заменителя яиц как при приготовлении сладких, так и соленых блюд и выпечки. У Kitchn есть отличная статья об использовании аквафабы в качестве заменителя яиц.
  • Bigger Bolder Baking также имеет отличную публикацию о 7 распространенных заменителях яиц, которые можно использовать в выпечке.

Книга Рекомендации по выпечке без яиц

Если вы не едите яйца, вот несколько книг по выпечке без яиц (и некоторые без аллергенов).

Некоторые интересные факты об яйцах для размышления

  • Яйца являются одними из ведущих пищевых аллергенов. Когда люди страдают аллергией на яйца, как правило, это один (или комбинация) белков, присутствующих в белках. Я, конечно, не говорю, что людям с аллергией на яйца разрешено есть желтки. Мне это просто интересно.
  • Яйца не любят очень высоких температур. Вот почему мы часто выпекаем крем на водяной бане. Часть теста, погруженная в воду (разумеется, в кастрюле), никогда не может подняться выше точки кипения воды, или 212F / 100C.
  • Яйца любят нежное приготовление , и чем медленнее вы будете их готовить, тем более шелковистым, кремовым и сексуальным будет ваш заварной крем. Вы когда-нибудь пробовали запеченный заварной крем с необычной зернистой текстурой? Это происходит, когда яйца варятся слишком быстро, белки схватываются и выдавливают всю жидкость.

    А что у тебя осталось? Пышная твидовая текстура. Фу. Не могу сказать, сколько кусочков фланга я отправил обратно. Вздох.

  • Яйца из продуктового магазина, по крайней мере здесь, в Америке, вымыты, поэтому все они чистые и красивые. Это удаляет естественное защитное покрытие, позволяя им улавливать запахи в холодильнике и быстрее стареть.

    Мы получаем яйца от собственных кур, и я могу сказать вам, что мы счастливы, когда они выходят чистыми, но мы этого не ожидаем. В любом случае, чистые или нет, мы просто вытираем их и держим на прилавке до тех пор, пока они нам не понадобятся.

    Мы моем их непосредственно перед использованием, таким образом защищая покрытие на них, которое позволяет им в первую очередь находиться при комнатной температуре.(И все это, конечно, в пределах разумного. Не то чтобы мы использовали яйца, которые лежали на прилавке месяцами.)

Я уверен, что упустил некоторую информацию о том, что яйца делают в выпечки, поэтому, прочитав все это, , пожалуйста, дайте мне знать, если у вас останутся вопросы.

Вы можете оставить их здесь в комментариях или написать мне письмо. В любом случае, я буду рад помочь, особенно если помощь одному поможет всем понять, как яйца используются в выпечке.

Потому что знания - сила , друзья. Узнайте, как действуют ингредиенты - в данном случае как яйца действуют при выпечке и приготовлении - чтобы вы могли заставить их делать то, что вы хотите.

Спасибо, что провели сегодня со мной немного времени. Я ценю это.

Хорошего дня.

Я знал большую часть информации, представленной здесь, но хочу отдать должное некоторым сторонним исследованиям из моего основного учебника в кулинарной школе.

Professional Baking, 4th Edition, Wayne Gisslen, pp47-50

Love This? Пожалуйста, поделитесь!

.

яичный альбумин - определение - английский

Примеры предложений с «яичным альбумином», память переводов

EurLex-2EGG ALBUMIN, ПОДХОДИТ ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ (EXCL.eurlex-diff-2018-06-20 (d) Отдельный яичный белок (яичный альбумин) ) (товарная позиция 3502) .EurLex-2- яичный альбумин, молочный альбуминEurLex-23502.11.90 | ЯИЧНЫЙ АЛЬБУМИН, СУШЕНЫЙ «ЯЙЦО В ЛИСТАХ, ВЕСАХ, ХЛОПЬЯХ, ПОРОШКЕ», СООТВЕТСТВУЮЩИМ ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКОМ | oj4фиксирование репрезентативных цен в секторах птицеводства и яиц а также для яичного альбумина и поправок к Регламенту (ЕС) NoEurLex-23502.19.10 | ЯЙЦО АЛЬБУМИН, НЕПРАВИЛЬНЫЙ ИЛИ БУДУЩИЙ ПРЕДОСТАВЛЯТЬ НЕПРАВИЛЬНЫЙ, ДЛЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА (ИСКЛЮЧАЯ EURLEX-2 | –Яичный альбумин: | EurLex-2- АЛЬБУМИН ЖИВОТНЫХ (ЯИЧНЫЙ АЛЬБУМИН И СУШЕНЫЙ ПОРОШОК КРОВИ), Регламент EurLex-2 (EC) В 2007 году открыты тарифные квоты на импорт яичных продуктов и яичного альбумина. Giga-fren. Основные требуемые ингредиенты включают кукурузный крахмал, натуральные подсластители, сухое молоко, яичный альбумин, соевый белок и желатин.EurLex-2 | - –Альбумины, кроме яичного альбумина и молока альбумин (лактальбумин): | EurLex-2Альбумины; альбуминаты и другие производные (за исключением яичного альбумина) eurlex-diff-2018-06-20 Яйца без скорлупы и яичные желтки свежие или консервированные; яйца в консервированной или приготовленной скорлупе; яичный альбом diff-2018-06-20 Яичный альбумин: EurLex-2– - Другой яичный альбумин, кроме непригодного или признанного непригодным для употребления человекомG. В ЛИСТАХ, ВЕСАХ, ХЛОПЬЯХ, ПОРОШКАХ, НЕ ПРИГОДНЫХ ИЛИ ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ НЕПРАВИЛЬНЫМ ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ПОТРЕБЛЕНИЯEurLex-235021990 | Другой яичный альбумин, для потребления человеком | Eurlex2019 Яичный альбумин, сушеный (например, в листах, чешуях, хлопьях, порошке) Eurlex2019 Яичный альбумин (кроме сушеного [например, в листах, чешуях, хлопьях, порошке])

Показаны страницы 1. Найдено 514 соответствующих предложений фраза "яичный альбумин" .Найдено за 10 мс. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются.Имейте в виду.

.

Аллергия на яйца у детей и взрослых: симптомы и альтернативы

Аллергия возникает, когда иммунная система человека по ошибке атакует безвредное вещество, такое как белок в пище. Иммунная система вырабатывает антитела для нападения на провокационную пищу. В следующий раз, когда еда будет съедена, организм выделяет химические вещества, такие как гистамины, для защиты организма.

Согласно одному исследованию, опубликованному в журнале Pediatrics в 2009 году, за десятилетие с 1997 по 2007 год количество пищевых аллергий увеличилось на 18 процентов.По их оценкам, только 3,9% детей в США страдают пищевой аллергией.

Аллергия на молоко - самая распространенная пищевая аллергия, за которой следует аллергия на арахис и яйца. У 2% детей имеется аллергия на яйца. Когда дело доходит до яиц, белки яичного белка с большей вероятностью могут вызвать аллергическую реакцию, чем белки желтка, хотя у некоторых людей может быть аллергия на оба эти белка.

Симптомы аллергии на яйца аналогичны другим типам аллергии и могут включать одно или несколько из следующих:

  • кожные реакции, такие как экзема, крапивница или отек
  • боль в животе, тошнота, диарея или рвота
  • хрипы или затрудненное дыхание
  • заложенность или насморк
  • учащенное сердцебиение

В очень редких случаях может возникнуть анафилактический шок.Это неотложная медицинская помощь.

Аллергия на яйца - самая распространенная пищевая аллергия у детей, которая с наибольшей вероятностью разрешится до школьного возраста. Почти все аллергические реакции на яйца возникают у детей с детской экземой.

Аллергия на яйца обычно проявляется в очень раннем возрасте, а самые тяжелые реакции возникают в возрасте от 6 до 15 месяцев.

Типичные симптомы аллергии на яйца у детей:

  • кожные реакции
  • покраснение лица
  • крапивница вокруг рта

Рецепты для детей с аллергией на яйца

Придумывать что-нибудь, что дети могут съесть, что не ест Не содержать яиц - непростая задача для родителей.Яйца почти всегда содержатся в хлебе, макаронах, хлопьях, выпечке, печенье и тортах. Блестящий хлеб, такой как рогалики и крендели, почти всегда также содержит яйца. Перед запеканием их промывают яичным раствором, чтобы придать им блеск. Яйца часто появляются в конфетах, кремовых начинках, заправках для салатов и таких напитках, как корневое пиво. Во многих жареных блюдах в ресторанах (включая картофель фри) для прилипания жареного теста используются яйца. Это тоже может вызвать аллергическую реакцию.

К продуктам, которые могут содержать или не содержать яйца, относятся макароны, зефир и лапша, среди прочего.Родители должны проконсультироваться с этикеткой ингредиента или производителем этих продуктов.

Хорошая практика начинается с чтения этикеток с ингредиентами на упакованных пищевых продуктах. Закон требует от производителей указывать, содержит ли продукт яйца на этикетке ингредиента.

Любая пища, которая включает слова эмульгатор , связующее , коагулянт или любые ингредиенты, названия которых начинаются с ova , будет содержать яйца.

Другие ингредиенты, на которые следует обратить внимание, включают:

  • альбумин (яичный белок)
  • искусственные или натуральные ароматизаторы
  • заменитель яиц (обычно приготовленный из яичных белков)
  • глобулин
  • лецитин E322
  • животин
  • лизоцим
  • майонез
  • безе
  • альбуминат кремния
  • simplesse
  • вителлин

Непищевые продукты, которые могут содержать яйца, включают краски для пальцев, шампуни, некоторые лекарства, косметику и некоторые вакцины.Сюда входят большинство вакцин против гриппа, а также вакцины против желтой лихорадки и MMR (кори, эпидемического паротита и краснухи).

Попробуйте эти рецепты, если у вашего ребенка аллергия на яйца. »

Аллергия на яйца у взрослых встречается крайне редко. Клинические симптомы у взрослых почти всегда начинаются в детстве или юношеском возрасте, но есть задокументированные случаи возникновения у взрослых аллергии на яйца. Это происходит, когда иммунная система организма становится чувствительной к яйцам и реагирует на них. При употреблении белок в яйце идентифицируется как захватчик, и организм активирует иммунную систему, вызывая аллергическую реакцию.Симптомы могут варьироваться от легкой тошноты или обострения экземы до анафилактической реакции.

Симптомы у взрослых могут включать:

  • отек губ или век
  • зуд или слезотечение
  • зуд в ушах или горле
  • одышка
  • свистящее дыхание или кашель

Немедленно обратитесь за помощью при появлении этих симптомов.

Заменитель яиц от аллергии

На рынке есть несколько коммерческих заменителей яиц, которые подходят для выпечки.Однако, в отличие от заменителей яиц, заменители яиц нельзя использовать для приготовления омлетов или болтун. Заменители яиц обычно представляют собой комбинацию картофельного крахмала, крахмала тапиоки и пищевой соды. Вы можете сделать свой собственный заменитель в рецептах.

На каждое опущенное яйцо смешайте:

  • 1 ст. вода
  • 1 ст. масло
  • 1 ч. разрыхлитель
.

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.