Что такое сывороточный протеин


Что такое сывороточный протеин, из чего он изготовлен, и как его использовать?

Что такое сывороточный протеин, из чего он изготовлен, и как его использовать?

Рассказываем, из чего делают сывороточный белок, как его правильно применять, есть ли побочные эффекты. Описываем разновидности сывороточного протеина в зависимости от степени очистки.

Сывороточный протеин — это белок, получаемый в качестве побочного продукта при производстве сыров. Он успешно используется в спортивном питании как для наращивания мышц, так и в процессе сушки. Продукт имеет большую эффективность при употреблении спортсменами, поскольку снабжает тело необходимыми глобулярными белками.


Из чего делают сывороточный протеин?

Сывороточный белок – это продукт переработки молочной сыворотки. В протеине содержатся следующие вещества:

  • молочный сахар;
  • многочисленные минералы;
  • лактальбумин (непосредственно белок сыворотки).

Готовый продукт получают поэтапно:

  1. Снимают жир.
  2. Остатки продукта высушиваются при помощи перекрестного воздушного потока.
  3. Высушенное вещество пропускают через множество фильтров.

В итоге на мембранах остаются самые крупные молекулы — молекулы белка. Затем сырье распределяют по упаковкам и добавляют ароматизатор, чтобы продукт имел определенный вкус.

Разновидности сывороточного протеина

Готовый протеиновый продукт в зависимости от степени очистки имеет 3 разновидности:

  1. Концентрат. Помимо непосредственно протеина, содержит небольшое количество жиров и холестерина. Имеет более молочный вкус, чем остальные формы, но из-за высокого процента присутствия лактозы не всеми хорошо переносится.
  2. Изолят. Следующая ступень очистки. Активных веществ в составе более 90%. Содержит меньше лактозы и более эффективен при сушке. Часто дополняется незаменимыми аминокислотами и витаминами.
  3. Гидролизат. Это максимально возможная степень очистки. Имеет горьковатый привкус, хорошо усваивается, не вызывает аллергических реакций. Усваивается настолько быстро, что вызывает резкий скачок инсулина в крови. Поэтому мало подходит при похудении.

    Внимание! Несмотря на разность очистки сывороточного белка, существенного различия в скорости роста мышц при его употреблении не выявлено. Весь протеин действует примерно одинаково.

    Польза и вред

    Перед использованием необходимо оценить достоинства и недостатки продукта. Плюсы протеинов из сыворотки:

    • позволяют успешно набрать мышечную массу;
    • некоторые разрешены даже при жестких диетах;
    • помогают восстанавливать силы после тренировки;
    • легко размешиваются с чем угодно и в любое время.

    Но есть у них и некоторые минусы:

    • каждый вид белка усваивается с разной скоростью, это необходимо учитывать во время приема продукта;
    • если белок содержит лактозу или сахар, то круг лиц, которым он разрешен, сужается.

    Но в большинстве случаев минусы связаны только с формой протеина. Гидролизата они не касаются.

    Как принимать сывороточный протеин?

    Способ приема сывороточного белка зависит от конечного желаемого результата:

    1. Если нужно создать красивый рельеф тела, следует взять изолят и принимать его в первой половине дня, а также после тренировки. Лучше не использовать в сутки больше двух порций протеина.
    2. Для наращивания массы следует взять концентрат или гидролизат. Принимать вне зависимости от вида с утра, а также до или после тренировки. Обязательно считать нормы белка с учетом ежедневного питания.

      Внимание! На каждом виде протеина имеется подробная инструкция по приему, которую следует соблюдать, чтобы не навредить здоровью.

      Побочные эффекты

      При непереносимости конкретного вещества или при нарушении правил приема могут возникнуть побочные реакции организма. Обычно это:

      • нарушения в работе ЖКТ;
      • вздутие или диарея;
      • тошнота, рвота (реже).

      В таком случае рекомендуется прекратить прием сывороточного белка и проконсультироваться со специалистом.

      Отказ от ответсвенности

      Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

      что это такое, его виды и полезные свойства

      Не все белки одинаковы: некоторые – например, сывороточный протеин – лучше других.

      Сывороточный протеин содержит большое количество незаменимых аминокислот, которые быстро всасываются организмом. Многочисленные исследования показывают, что во время их употребления увеличивается сила и мышечная масса, теряется лишний жир.

      Но сывороточные белки больше, чем просто белки. Они обладают мощными биологическими эффектами. Сывороточный протеин, как было доказано, борется с депрессией, понижает кровяное давление и уровень сахара в крови.

      На сегодняшний день это одна из наиболее изученных добавок. В данной статье вы узнаете все о сывороточном протеине: что это такое, как он работает, как принимать сывороточный протеин и как он может помочь достичь желаемых целей в спорте и здоровье. 

      Содержание статьи

      Что такое сывороточный протеин?

      Сывороточный белок представляет собой смесь белков, выделенных из молочной сыворотки. Сыворотка – это жидкая часть молока, которая отделяется в процессе производства сыра. Молоко содержит два основных типа белка – казеин (80%) и сывороточный белок (20%).

      Сывороточный белок содержится в водянистой части молока. Во время производства сыра жирная часть молока сворачивается, и сыворотка отделяется от него как побочный продукт. Вы когда-нибудь открывали йогурт и видели жидкость, выступившую сверху? Это была именно сыворотка. Раньше, до того как была обнаружена ее коммерческая ценность, производители сыра считали сыворотку отходом производства.

      После отделения от сыра сыворотка проходит ряд этапов обработки, чтобы стать сывороточным протеином – порошком, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

      Вот как выглядит сывороточный белок:

      Чистый сывороточный протеин на вкус не очень приятный, поэтому в него, как правило, добавляют ароматизаторы. Сейчас очень популярны порошки со вкусом шоколада, ванили и клубники.

      Важно: читайте состав, потому что некоторые производители добавляют в порошок различные добавки, например, сахар, который не очень полезен.

      Прием сывороточного протеина позволяет увеличить на 25-50 грамм ежедневное потребление белка. Он может использоваться культуристами и теми, кто занимается в тренажерных залах, а также людьми, которым нужно похудеть или у которых не хватает в рационе белка.

      Большинство ароматизированных смесей довольно вкусные и могут использоваться для приготовления коктейлей. Сывороточный протеин, как правило, не вызывает аллергии, хотя людям с непереносимостью лактозы нужно быть осторожными. 

      Выводы: Сывороточный белок представляет собой смесь белков, которая является побочным продуктом производства сыра. Его, как правило, продают в качестве ароматизированного порошка, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

      Добавки с сывороточным протеином богаты белком и BCAA

      Белки – это основные «кирпичики» человеческого тела. Из них состоят различные ткани, органы и биологически активные вещества: сухожилия, органы, кожа, гормоны, ферменты, нейромедиаторы и многое другое. Белки также являются составной частью сократительных элементов мышц.

      Белки состоят из аминокислот – более мелких молекул, которые связаны друг с другом, как бусины на нитке. Некоторые аминокислоты производятся клетками, а другие могут попасть в организм только с пищей. Те, которые мы должны получать из продуктов питания, называют незаменимыми. Сыворотка – очень богатая макронутриентами жидкость, так как в ней содержится высокий процент аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА), лейцин и цистеин.

      Исследования показывают, что лейцин сильнее всего стимулирует анаболизм, цистеин повышает содержание антиоксиданта глутатиона, поэтому сывороточный белок оказывается особенно эффективным для роста мышц. Человеческое грудное молоко состоит на 60% из сывороточных белков (по сравнению с 20% в коровьем молоке).

      Выводы: Сыворотка полна полезных белков и незаменимых аминокислот, в том числе лейцина и цистеина.

      Виды сывороточного белка:

      • изолят
      • концентрат
      • гидролизат

      Есть несколько популярных видов сывороточного белка. Основное различие между ними – метод их обработки.

      • Концентрат: около 70-80% белка, имеет хороший аминокислотный состав. Содержит лактозу (молочный сахар) и жиры, быстро усваивается организмом. Не подойдет людям с непереносимостью лактозы.
      • Изолят: 90% белка и выше. Содержит меньше лактозы и жира, в нем не так много полезных питательных веществ, как в концентрате сывороточного протеина.
      • Гидролизат: также известен как гидролизованный сывороточный протеин. Этот наиболее очищенная форма белка, который быстрее всасывается. Он повышает уровень инсулина на 28-43% выше, чем изолят.

      Концентрат сывороточных белков считается лучшим вариантом по соотношению цена-качество. Такие добавки самые дешевые, в них сохраняется большинство полезных питательных веществ, которые содержатся в сыворотке. Многим также нравится вкус, который, вероятно, связан с наличием лактозы и жира.

      Если у вас непереносимость сывороточных белков, или если вы хотите повысить содержание белка в рационе, когда ограничиваете углеводы и жиры, то изолят белка молочной сыворотки (или даже гидролизат) может стать лучшим вариантом. Имейте в виду, что, несмотря на то, что концентрат – наиболее популярная форма сывороточного белка, исследуют его эффективность, как правило, на изоляте.

      Выводы: Основные виды сывороточного белка – это концентрат, изолят и гидролизат. Они могут различаться по содержанию белка, вкусу, усвояемости и цене.

      Влияние сывороточного протеина на мышечную массу и силу

      Чаще всего сывороточный протеин принимают, чтобы нарастить мышцы и развить физическую силу. Эта добавка очень популярна среди спортсменов, культуристов, фитнес-моделей, а также тех, кто регулярно занимается в тренажерном зале.

      Вот как сыворотка влияет на мышцы и мышечную силу:

      • Сывороточный порошок обеспечивает организм белками и аминокислотами, которые нужны для роста мышц.
      • Сывороточный протеин усиливает высвобождение анаболических гормонов, которые стимулируют рост мышц (например, инсулина).
      • В сывороточном белке содержится много аминокислоты лейцина, которая, как известно, стимулирует синтез белка мышц на молекулярном и генетическом уровне.
      • Сывороточный белок усваивается и захватывается клетками быстрее, чем другие виды белка.

      Особенно он эффективен при употреблении непосредственно перед, после или во время тренировки (синтез белков, как правило, максимален после окончания физнагрузки). Тем не менее, недавние исследования пришли к выводу, что наиболее значимым фактором для роста мышц является общее количество потребляемого белка в день. Так что не имеет большого значения, будете вы употреблять белок во время тренировки или вне ее.

      Считается, что белок молочной сыворотки лучше других типов белка (в особенности соевого). По сравнению с казеином преимущество не такое очевидное. Сыворотка оказывается эффективной в краткосрочной перспективе, но казеин стимулирует рост мышц более длительно, так что результаты получаются аналогичными.

      Однако имейте в виду, что, если в вашем рационе недостаточно белка, добавки с сывороточным протеином вряд ли окажут значительное влияние на результаты. С другой стороны, в одном исследовании у лиц пожилого возраста, которые употребляли достаточное количество белка, не было выявлено никакой разницы в росте мышц в группах, где принимали только сыворотку или только углеводы в течение 12 недель в сочетании с регулярными физическими нагрузками.

      Таким образом, положительное влияние сывороточного белка на мышцы и мышечную силу неоднозначное, и результаты у разных людей могут значительно различаться. Если вы едите много мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов (также богатых белками), то эффективность сыворотки, скорее всего, будет минимальной.

      Выводы: Существует много доказательств того, что сывороточный протеин эффективно увеличивает мышечную массу и силу, хотя по результатам некоторых исследований не имеет никаких полезных свойств.

      Сывороточный протеин для похудения

      Известно, что белок может помочь избавиться от лишнего веса. Он усиливает метаболизм на 80-100 калорий в день, и это автоматически приводит к тому, что человек съедает в день на 300-400 калорий меньше. В одном исследовании было доказано, что употребление белка в объеме 25% от суточного калоража сокращает тягу к пище на 60%, в два раза реже появляется желание перекусить в ночное время. Употребление сывороточного протеина – это отличный способ увеличить потребление белка, что очень важно для потери веса.

      Исследования показали, что замена других источников калорий сывороточным белком в сочетании с физическими нагрузками может привести к снижению веса почти на 4 кг, при этом будет наращиваться мышечная масса. Поэтому если вы пытаетесь сбросить вес, то добавки с сывороточным протеином помогут вам и похудеть, и сохранить мышцы.

      Выводы: Было доказано, что белки снижают вес за счет повышения метаболизма (расхода калорий) и снижения аппетита (снижение поступления калорий). Сывороточный протеин может помочь увеличить потерю жира, сохраняя при этом мышечную массу.

      Другие полезные свойства белка молочной сыворотки

      Сыворотка – это не просто источник белка высокого качества, она содержит и другие полезные питательные вещества, среди которых лактоферрин, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и иммуноглобулины.

      Сывороточный протеин оказывает положительные эффекты на здоровье: снижает артериальное давление, сахар крови и уменьшает симптомы стресса и депрессии. Кроме того, он может защитить от рака, уменьшает симптомы гепатита, повышает минеральную плотность костной ткани, улучшает иммунную функцию у пациентов с ВИЧ. В экспериментах было доказано, что сывороточный белок увеличивает продолжительность жизни лабораторных мышей.

      Полезные эффекты сывороточного протеина, по всей видимости, зависят от высокого содержания в нем аминокислоты цистеина, которая увеличивает уровень глутатиона – главного антиоксиданта в клетках организма.

      Выводы: Сыворотка имеет кроме белка много других полезных компонентов. Большое количество цистеина повышает уровень антиоксиданта глутатиона.

      Дозы и побочные эффекты

      И так, как принимать сывороточный протеин? Средняя доза составляет 1-2 ложки (около 25-50 граммов) в день, как правило, после тренировок. Рекомендуется следовать инструкциям производителя на упаковке. Имейте в виду, что если в вашем рационе много белка, то прием дополнительного протеина, скорее всего, будет неэффективным.

      Существует мнение, что белок вызывает повреждение почек и способствует развитию остеопороза, но это не так. На самом деле белок защищает от остеопороза, при этом не имеет влияния на здоровье почек. Тем не менее, люди с больными почками или печенью должны, по возможности, избегать его употребления или проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать принимать добавки.

      Употребление слишком большого количества сывороточного протеина может вызвать расстройства пищеварения: тошноту, метеоризм, диарею, боли и спазмы кишечника. У некоторых людей наблюдается аллергия на сыворотку. Если ваш организм не переносит обычный белковый концентрат, то следует использовать изолят или гидролизат. Или просто не употребляйте сывороточный протеин и ешьте другие продукты, богатые белком.

      Следует отметить, что сывороточный протеин безопасный и полезный продукт, большинство людей может употреблять его без каких-либо проблем.

      Важно

      Сывороточный протеин – это источник высококачественного белка, который быстро всасывается и эффективно используется в организме человека. Он особенно важен для спортсменов, культуристов и людей, которым нужно набрать мышечную массу и силу, в то же время теряя жир.

      Когда дело доходит до наращивания мышц и сжигания жира, белок – лучший среди других питательных веществ. А сывороточный протеин намного лучше других видов белка.

      Источник: http://authoritynutrition.com/whey-protein-101/

      Сывороточный протеин - что это такое, из чего состоит, чем полезен и как правильно принимать

      1562 Просмотров 0

      Несомненно, сывороточный протеин — это самая популярная добавка. Преимущественно, потому что именно благодаря ему можно добиться красивой мускулатуры.  Белок в организме выполняет множество полезных функций, в том числе он является ключевым регулятором мышечной (и других тканей) гипертрофии.

      Вполне логично, что, если вы проводите в тренажерном зале бесконечное множество времени, то вы определенно стремитесь получить максимальный результат, регулируя потребление белка.

      Исследователи продолжают предоставлять доказательства того, что чем активнее человек, тем больше ему нужно белка (особенно это касается тех, кто регулярно тренируется с большими весами). Именно поэтому многие посетители тренажерных залов активно ищут полезный «идеальный» концентрат сывороточного белка.

      Эта статья поможет вам разобраться и понять, что такое сывороточный белок (протеин), из чего производится, в чем заключается его польза и побочные эффекты и как его использовать, чтобы получить максимальную отдачу. Также мы приведем ответы на несколько самых часто задаваемых вопросов о сывороточном протеине.

      Прочитайте более подробно для чего нужен протеин и другую интересную информацию о нем.

      Что такое сывороточный протеин?

      Все белки состоят из аминокислот, и сыворотка является полным источником белка (что означает, что она содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые должны присутствовать в питании).

      Сывороточный протеин легко растворяется в жидкой среде с различным диапазоном pH, а также денатурируется (разворачивается) при тепловой обработке.

      Сыворотка является побочным продуктом молочной сыворотки, вырабатываемым во время свертывания молока. Сывороточный протеин на 20% состоит из белка молочной сыворотки. Остальное составляют казеиновые белки.

       Сывороточные белки входят в различные фракции, такие как альбумины и глобулины, которые варьируются в зависимости от вида, из которого они секретируются (молочный скот производит молоко, которое содержит в основном альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин).

      Многие молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, сливки и сыр, производятся с использованием функциональных характеристик сыворотки. Например, гелеобразная текстура сыра в основном связана с коагуляцией белков казеина — которые нерастворимы при низком рН — после элюирования фракций сыворотки (хотя в некоторых сырах сыворотка все равно присутствует).

      Как производится сывороточный протеин?

      Сама по себе сыворотка содержит белки, молочный сахар (лактозу), небольшое количество жиров и микронутриенты. Сывороточный протеин фильтруют с помощью одного из нескольких способов мембранной фильтрации, таких как микрофильтрация или ультрафильтрация. После фильтрования сыворотка высушивается и микрокапсулируется в порошкообразный продукт, который затем может быть дополнительно изменен производителем с целью добавить конкретный пищевой ароматизатор, окраску и т.п.

      Виды сухого сывороточного протеина

      • Концентрат сывороточного протеина. Производится путем ультрафильтрации сыворотки, относится к белкам молочной сыворотки, концентрацию белка в которых <90%, но может составлять и всего 20%. Обычно точная пропорция сыворотки обозначается рядом с термином «КСБ», например, КСБ «75». Остальную часть порошка составляет лактоза, жиры и микронутриенты.
      • Изолят сывороточного протеина. Может быть получен с помощью различных методов мембранной фильтрации с целью достижения концентрации белка 90% и удаления большей части (если всей) лактозы. Производители также часто объединяют фильтрацию с ионообменной методикой для выборочной фильтрации частиц путем их ионного заряда, а не только изменения молекулярного размера.
      • Гидролизат сывороточного протеина. Гидролизат сывороточного протеина получают путем ферментативного гидролиза либо КСБ, либо изолят. По существу, это действует предварительное переваривание белка путем гидролиза (расщепления) пептидных связей белка. Полученный продукт быстро усваивается и всасывается.

      Как работает сывороточный протеин: преимущества

      Белок является важным макроэлементом, который жизненно важен для многих физиологических процессов, включая нейротрансмиссию, производство энергии, сердечно-сосудистую функцию, регуляцию иммунной системы, а также развитие и поддержание мышечной ткани.

      Как упоминалось ранее, аминокислоты являются строительными блоками белков, а белки в свою очередь являются строительными блоками мышечной ткани, так как мышцы находятся там, где организм хранит большую часть аминокислот.

      Сывороточный протеин представляет собой полный белок с большой долей аминокислоты L-лейцина. Было выявлено, что L-лейцин является ключевым субстратом для стимуляции мишени рапамицина в клетках (mTOR), который регулирует синтез мышечного белка (MPS)

      Исследования подтверждают, что доля лейцина в данном источнике белка имеет значение для максимальной пиковой скорости MPS, достигнутой в постпрандиальном состоянии. Прием сывороточного протеина дает множество преимуществ.

      Преимущества сывороточного протеина:

      • Увеличивает анаболический ответ на тренировки с отягощением
      • Является полноценным источником белка, который идеально подходит для стимуляции MPS
      • Быстро усваивается
      • Легко и удобно вписывается в любой рацион
      • Помогает поддерживать мышечную массу и предотвращать саркопению (мышечная атрофия вследствие старения)
      • Повышает иммунитет у физически активных людей
      • Защищает сухую мышечную массу во время длительных аэробных нагрузок

      Какой сывороточный протеин лучше?

      Не существует «идеального протеина». Выбирая сывороточный протеин вам нужно учитывать такие факторы, как бюджет, желаемое качество/вкус, переносимость лактозы и то, для чего вы собираетесь использовать данный продукт. Поэтому мы собрали для вас преимущества и недостатки каждого вида сывороточного протеина:

      • Преимущества и недостатки концентрата

      КСБ — самая недорогая протеиновая добавка, но, как правило, с достойным качеством. идеальный вариант, если вы ограничены в средствах. Однако в КСБ содержание жиров и углеводов немного выше.

      В большинстве вариантов КСБ присутствует небольшое количество лактозы, поэтому если вы плохо переносите молочный сахар, то сделайте выбор в пользу другого вида сывороточного протеина.

      • Преимущества и недостатки изолята сывороточного протеина

      Если вам нужен безлактозный, обезжиренный и легко перевариваемый белок, тогда изолят — самый оптимальный вариант. Основные недостатки изолята в том, что он относительно дорог и не имеет сладкой, кремовой текстуры, как у КСБ.

      • Преимущества и недостатки гидролизата сывороточного протеина

      Гидролизат сывороточного белка отличается высокой биодоступностью, легко усваивается, содержит в себе очень малое количество жира и углеводов и имеет очень высокую (> 90%) концентрацию белка. К сожалению, гидролизат, как правило, самый дорогой порошок сывороточного протеина из всех. Однако, если бюджет вам позволяет, то определенно стоит приобрести этот «золотой стандарт» протеина.

      • Преимущества и недостатки смесей сывороточного протеина

      Многие производители протеина, стремясь найти баланс между ценой, вкусом и качеством, смешивают изолят и КСБ. Однако следует опасаться компаний, которые в погоне за наживой, добавляют в смесь мизерное количество изолят и/или гидролизат и продают это, как продукт с более высоким качеством, с соответствующей ценой (хотя на самом деле, это просто КСБ с завышенной стоимостью)  

      Сыворотка против других источников белка

      Вы наверняка не раз задумывались о том, что же является лучшим источником белка (сыворотка, казеин, соя, яйца, крупы и т.д.) Высококачественные белки, такие как сыворотка и казеин, способны стимулировать синтез мышечного белка после тренировки, активируя мишень рапамицина в клетках (mTOR )

      Таким образом, это свидетельствует о том, что источник белка действительно имеет значение, но только в том смысле, что вы получаете достаточные незаменимые аминокислоты (EAA). Помните, что EAA (незаменимые) — это аминокислоты, которые мы должны получать из пищи, так как наш организм неспособен синтезировать их самостоятельно.

      Так совпало, что сывороточный протеин как раз является идеальным источником EAA и, самое главное, L-лейцина. Кроме того, это наиболее биодоступный источник белка (то есть он легко усваивается организмом).

      Не думайте об этом как о проблеме; Сывороточный белок и большинство других белковых добавок приносят аналогичную ползу, когда речь идет о наращивании мышц и потере жира.

      Когда использовать сывороточный протеин?

      На самом деле сывороточный протеин не столько «добавка», сколько порошкообразная еда. Следовательно, использовать его необходимо тогда, когда вы хотите добавить высококачественный источник белка к приему пищи. Исследования показывают, что прием сывороточного белка до и после тренировки может значительно усилить синтез мышечного белка в ответ на силовые тренировки.

      Сколько сывороточного протеина необходимо?

      Исследования, касающиеся оптимальной норма белка (особенно для людей, занимающихся спортом) все еще продолжаются. В целом, рекомендуемая норма белка составляет, как минимум 2 грамма белка на каждый килограмм тощей массы тела.

      Выводы

      Эта статья помогла вам узнать все, что необходимо о сывороточном протеине и его преимуществах. Помните, не существует «идеального» протеина, каждый вид обладает своими преимуществами и недостатками.

      Если у вас все еще имеются вопросы о сывороточном белке, смотрите раздел «вопросы и ответы», где мы постарались собрать все самые часто задаваемые вопросы и ответить на них.

      Вопросы и ответы

      В: У меня аллергия на молоко. Какой сывороточный протеин мне подойдет?

      О: Если у вас аллергия только на казеин в составе молока, то изолят сывороточного протеина будет безопасен для вас (при условии, что в нем нет примесей).

      В: У меня непереносимость лактозы. Могу ли я принимать изолят сывороточного протеина?

      О: Да, однако во многих порошках изолята сывороточного белка присутствует лактоза, поэтому вам стоит внимательно ознакомиться с составом и вложить средства в действительно чистый изолят сывороточного протеина.

      В: Есть ли побочные эффекты у сывороточного протеина?

      О: Сывороточный протеин обычно хорошо усваивается большинством людей, однако в определенных условиях есть риск возникновения следующих побочных эффектов:

      • Вздутие живота, спазмы
      • Повышенные движения кишечника / метеоризм
      • Аллергические реакции
      • Тошнота/мигрень

      Эти побочные эффекты можно легко облегчить, контролируя общее потребление белка и убедившись, что у вас нет аллергии на вещества в составе сывороточного протеина.

      В: Правда ли, что сывороточный протеин плохо влияет на почки?

      О: Нет, сам по себе сывороточный протеин никак не вредит здоровью почек. Это утверждение связано с тем, что в случае регулярного злоупотребления белком, у многих людей развивается почечная недостаточность (источник белка при этом не имеет значения).

      В: Имеет ли значение с чем смешивать порошок сывороточного протеина?

      О: Нет, тип жидкости никак не влияет на растворяемость сывороточного протеина (если это, конечно, не кипяток).

      В: Снижает ли готовка эффективность сывороточного протеина?

      О: Нет, денатурированный белок по существу является «предварительно расщепленным» белком; Вы все еще получаете все аминокислоты, которые первоначально были в белке, с самого начала.

      В: Можно ли сочетать сывороточный белок с другими добавками, такими как креатин, глютамин и так далее?

      О: Да, без проблем.

      По каким показателям лучше подбирать протеин?

      Протеиновые добавки часто используют для набора мышечной массы. Важно сделать правильный выбор — в большом ассортименте добавок легко запутаться, особенно новичкам. Есть несколько основных нюансов выбора правильного белка для набора мышечной массы.

      Зачем нужен протеин?

      После интенсивных физических нагрузок происходит разрушение мышечной ткани, а затем ее наращивание. Для этого и требуется белок протеин.

      Спортсменам, тренирующимся регулярно, строительный материал для мышечной массы необходим постоянно. Но при правильном рационе питания не всегда получается съесть необходимое количество белка. Суточная норма при регулярных занятиях фитнесом может составлять 8 куриных грудок. Это большое количество, поэтому многие прибегают к использованию спортивных добавок или «сухого протеина».


      Внимание! Важно выбрать качественный сухой белок, который, не сказываясь на здоровье атлета,способствует набору мышечной массы.

      Что такое сывороточный протеин?

      Сывороточный протеин — вид спортивного питания. Для его производства используется белок, извлеченный из сыворотки при помощи фильтрации. Такие добавки содержат 8 незаменимых аминокислот.

      Плюсы применения сывороточного белка:

      • белок, который входит в состав таких добавок, является основным материалом для наращивания мышечной массы и создания рельефной мускулатуры;
      • помогает выработать инсулин и действует как анаболик;
      • понижает выработку веществ, которые разрушают мышечную ткань;
      • является дополнительным зарядом энергии во время тренировки.

      Поэтому многие спортсмены и люди, увлекающиеся ежедневными тренировками, в свой рацион включают добавки сывороточного протеина.

      Польза и вред добавок

      Помимо пользы для спортивных тренировок, протеиновые добавки имеют и другие ценные свойства. К ним относятся:

      • помощь в снижении веса;
      • падение уровня «плохого холестерина»;
      • укрепление иммунитета;
      • восстановление мышечной ткани.

      При фанатичном употреблении протеиновых добавок могут возникнуть негативные последствия:

      • ухудшится работа сердечно-сосудистой системы и почек;
      • повысится необходимость в ферментах пищеварения, в противном случае увеличится газообразование, и возникнут боли.
      Внимание! Прежде чем начинать прием БАД, лучше обратиться за консультацией к тренеру или врачу.

      Выбор протеина

      Чтобы не навредить здоровью, важно выбрать качественную спортивную добавку и принимать ее по правилам. Сывороточные препараты классифицируются по 4 категориям, каждая отличается по количеству содержания белка:

      1. Концентрат. В этих добавках белка меньше всего, поэтому и стоимость у них низкая. Максимум содержания протеина в этой категории — 88%.
      2. Изолят. Содержание белка — 90%. Уровень лактозы и жиров минимален. Много питательных веществ.
      3. Гидролизат. Это вещество почти полностью состоит из протеина — его содержание 99%. На вкус такая добавка «на любителя», поэтому придется потерпеть.
      4. Сывороточный протеин из нескольких компонентов. Получается путем слияния концентрата и изолята. У каждого производителя процент содержания протеина индивидуален.

        В этом рейтинге лучший, конечно, гидролизат, но и по цене он самый дорогой.

        Внимание! Изолят лучше усваивается, поскольку в нем абсолютно нет лактозы. Она часто способствует возникновению проблем с пищеварением.

        Как правильно принимать?

        Правильный прием сывороточного протеина выглядит так: его разводят в молоке или воде, а потом тщательно перемешивают. Важно, чтобы напитки не были горячими, иначе протеин свернется и не сможет принести пользу.

        Схемы приема БАД могут отличаться в зависимости от желаемого конечного результата:

        1. Для роста мышц.За 30 минут до занятий необходимо принять препарат, а затем еще раз после окончания тренировки – через 30–60 минут. Рассчитать количество необходимого белка просто: на каждый килограмм тела должно в день выходить не менее 2 грамм белка.
        2. Для снижения веса. В таком случае сыворотка применяется как добавка. Принимать ее нужно как замену одному основному приему пищи, например, ужину.

          Внимание! Не рекомендуется принимать в сутки для снижения веса более 30 грамм белка. Также не стоит при похудении употреблять «строительные» коктейли вместе с основной едой — они слишком калорийны.

          что это такое, чем он полезен, как его принимать?

          Изолят сывороточного протеина: что это такое, чем он полезен, как его принимать?

          Многие спортсмены предпочитают использовать порошковые добавки и не тратить время на самостоятельное приготовление протеиновых коктейлей. Одной из таких добавок является изолят протеина.

          Изолят – это одна из разновидностей сывороточного протеина, спортивной добавки для бодибилдеров. Отличительной ее особенностью является то, что она проходит куда более серьезную и тщательную очистку от примесей и лактозы.

          Как готовят изолят протеина?

          Основа спортивной добавки – это молочная сыворотка высокого качества. Она отделяется после того, как молоко превращается в творог. При помощи фильтрации и воздействия ультрафиолета сыворотка очищается от молочного сахара, жиров, холестеринов.

          Максимально чистый протеин оснащается вкусовыми добавками и ароматизаторами (печенье, клубника, шоколад). Также в него добавляют витамины, минералы, аминокислоты. Некоторые производители оснащают напиток энзимами для улучшения пищеварения.


          Принцип действия изолята на организм

          Напиток, приготовленный на основе концентрата сыворотки, нужен для того, чтобы насыщать мышцы протеинами. Белки попадают в организм и уже там расщепляются на молекулы. Эти молекулы образуют соединения, из которых в дальнейшем формируется мышечная ткань.

          Внимание! Прием изолята насыщает организм всеми видами аминокислот, в том числе незаменимыми. Это важно для бодибилдеров и атлетов, так как в процессе спортивной деятельности теряется много питательных веществ. Их необходимо постоянно восполнять.

          Плюсы и минусы данной добавки

          Плюсы сывороточного изолята заключаются в следующем:

          1. Быстро усваивается, переваривается и начинает действовать.
          2. Подходит для употребления утром и сразу после физической нагрузки.
          3. Очищен от жиров и углеводов, поэтому подходит тем, кто не хочет набирать лишний вес или худеет.
          4. Не содержит лактозу, поэтому подходит для тех, кто ее не переносит.
          5. В сывороточном изоляте содержится повышенное количество аминокислот, витаминов, минералов.
          6. Хорошо растворяется в воде или молоке, прост в приготовлении.
          7. Приятен на вкус и запах.
          8. Представлен в широкой линейке вкусов, чтобы каждый мог выбрать тот, который нравится ему.
          9. Помогает улучшить настроение и справиться с факторами стресса.
          10. Обеспечивает человека серотонином (гормон радости).
          11. Благотворно сказывается на работе печени.
          12. Укрепляет суставы и связки (особенно это важно для тех, кто занимается силовыми тренировками),
          13. Способствует проявлению красивого мышечного рельефа.
          14. Блокирует процессы разрушения мышц.

          А есть ли у добавки минусы? Их не так много, но они существуют:

          1. Не подходит тем, кто мечтает набрать мышечную массу, за счет того, что быстро усваивается и содержит мало питательных компонентов.
          2. Напиток понижает кровяное давление, поэтому его с осторожностью нужно принимать гипотоникам.
          3. Неконтролируемый прием белка дает повышенную нагрузку на печень и почки.
          4. В смеси мало питательных веществ, поэтому ею нельзя полностью заменить пищу.
          5. В некоторых добавках есть примеси тяжелых металлов, поэтому при их приеме важно точно соблюдать дозировку.

          Как принимать изолят сыворотки?

          Порошок нужно разводить в любой питьевой жидкости (вода, молоко, сок). Принимать порошок нужно сразу после сна, чтобы восполнить запас потерянных во время него питательных веществ. Также полезно выпить коктейль после спортивной тренировки.

          На протяжении остального дня советуют получать белки из традиционной пищи.

          Изолят сывороточного белка – это спортивная добавка, которая проходит более технологичную обработку и содержит меньше питательных веществ.

          Отказ от ответсвенности

          Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

          Сывороточный протеин — SportWiki энциклопедия

          Домашний протеиновый коктейль

          Процесс производства

          Сывороточный протеин (белок) – это концентрированная смесь глобулярных белков, получаемых из молочной сыворотки. При этом под сывороткой следует понимать жидкий состав, который образуется при створаживании и является побочным продуктом при изготовлении сыра. На данный момент это лучший протеин, как для роста мышц, так и для сжигания жира. Подробные сведения по приёму и доказательная база приведены в статье быстрый протеин.

          Популярная марка Optimum Nutrition

          Изготовление[править | править код]

          После сворачивания молока образуется сыворотка, в которой содержатся все вещества, растворимые в молоке: 5%-й раствор лактозы, минералы и лактальбумин.[1] Сыворотку получают после изготовления сыра следующим образом: сначала снимают жир, а затем обрабатывают его так, чтобы он был пригоден для употребления в пищу.[2] Процесс обработки может состоять из обычного высушивания. В иных случаях содержание белка можно увеличить путём удаления липидов и других веществ, в составе которых нет протеинов.[3] К примеру, сушка путём распыления после фильтрации мембраны помогает удалить из сыворотки белковые вещества.[4]

          Сыворотку можно денатурировать при помощи высокой температуры (при устойчивой температуре в 72 градуса происходит процесс пастеризации). В результате денатурации сывороточных белков происходит гидрофобное взаимодействие с другими белками, после чего образуется белковый гель. Следует отметить, что денатурированный белок у некоторых людей может вызывать аллергическую реакцию.[5]

          Состав[править | править код]

          Сывороточный протеин состоит из глобулярных белков, получаемых при производстве сыра из коровьего молока. Белок коровьего молока на 20% состоит из сыворотки и на 80% – из казеина.[6] Следует отметить, что в белке человеческого молока это соотношение составляет 60% и 40% соответственно.[7] Сывороточный белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~ 65 %), альфа-лактальбумина (~ 25%), сывороточного альбумина (~ 8%). Доля белка в сыворотке (примерно 10% от общего объёма сухих веществ) состоит из четырёх основных и шести вспомогательных белковых веществ. Основные белковые составляющие в сыворотке – это бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и иммуноглобулины.[8]

          Основные формы[править | править код]

          Сывороточный протеин обычно поставляется в трёх основных формах: концентрат (WPC), изолят (WPI), и гидролизат (WPH).

          • Концентраты, как правило, содержат немного жиров и холестерина, однако степень их очистки не слишком высока. Доля биологически активных веществ, а также углеводов в виде лактозы составляет 29% – 89%.
          • Изоляты подвергаются более тщательной очистке. Содержание биоактивных веществ находится на уровне более 90%. Для концентратов и изолятов характерен мягкий молочный вкус.
          • Гидролизаты – это сывороточные белки, которые легко усваиваются человеческим организмом, но стоят они, как правило, значительно дороже.[9] Высокогидролизованная сыворотка может быть менее аллергенной, чем другие формы.[10] Имеет горький вкус.

          Преимущества для набора мышечной массы[править | править код]

          Основная статья: Протеин при наборе мышечной массы

          Эффект от набора мышечной массы с использованием протеина, а не за счёт силовых тренировок остаётся спорным. Согласно некоторым исследованиям, группа мужчин, употребляющих сывороточный протеин, получила лучший результат, чем группа, которая тренировалась и не употребляла белковые добавки. Помимо этого, многие учёные считают, что свойства сывороточного протеина превосходят по своей ценности свойства казеина.

          Однако другие исследования показывают, что протеин практически не оказывает никакого эффекта. Авторами одного из таких исследований был сделан следующий вывод: молодые люди, которые употребляли белки во время структурированной программы тренировок с использованием силовых тренажёров, получили минимальный положительный эффект от употребления сывороточного протеина.[11] Следует отметить, что в ходе эксперимента учёные не контролировали потребление белка из других источников в рационе участников исследования.

          Ещё одно исследование, в котором участвовала группа пожилых мужчин, показало, что добавление сывороточного протеина в рацион до и после тренировок не оказывает существенного влияния на гипертрофию скелетных мышц. Эффект от протеина учёные сравнили с плацебо.[12] Согласно результатам данного исследования, сроки приёма протеиновых добавок не оказывают существенного влияния на силовые показатели, самочувствие или фигуру человека.[13]

          Основная статья: Протеин - вред и побочные эффекты

          Влияние сывороточного протеина на здоровье человека вызывает большой медицинский интерес и активно изучается учёными как потенциальное лечебное средство от некоторых заболеваний.[14]

          В настоящее время использование сывороточного протеина в качестве источника аминокислот и его положительное воздействие на организм при болезнях сердца и раковых заболеваниях является объектом многих исследований.[15] Сыворотка является богатым источником разветвлённых аминокислот (ВСАА)[11], которые стимулируют синтез белка.[12] Ключевое значение для стимуляции синтеза белка играет лейцин.[13] Поступление значительного количества лейцина в организм (например, с сывороточными протеиновыми добавками) ускоряет процесс восстановления после физических нагрузок.[16][17].

          Сывороточный протеин содержит аминокислоты цистеина, которые могут быть использованы для создания глутатиона. Некоторые исследования показали, что количество цистеина в рационе человека не оказывает значительного влияния на синтез глутатиона.[18]. Согласно другому исследованию, большое количество сывороточного белка может увеличить уровень содержания глутатиона.[19] Глутатион является антиоксидантом, который защищает организм от свободных радикалов и некоторых токсинов. Исследования, проводимые на животных, показали, что молочные белки могут снизить риск развития раковых опухолей.[20]

          Сывороточный протеин обычно продаётся и употребляется как диетическая добавка. Из-за многочисленных дискуссий о полезности некоторых продуктов его отнесли к группе препаратов нетрадиционной медицины.[21] Сывороточные белки могут вызывать аллергии, однако основным аллергеном в молоке служат лактоза и казеин.[22][23]

          После проведения доклинических испытаний на грызунах учёные сделали вывод о том, что сывороточный протеин может обладать противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.[24][25]

          Как пишет The Hindustan Times, Даниэла Якубович из Университета Тель-Авива установила, что потребление сывороточного белка до основного приёма пищи позволяет диабетикам сохранять относительно приемлемый уровень сахара в крови даже после еды.[26]

          Основная статья: Непереносимость спортивного питания

          У некоторых людей потребление сывороточного белка может вызывать нарушения со стороны пищеварительной системы: газы, вздутие живота, кишечные спазмы. Причина непереносимости до сих пор не ясна, обсуждение часто ведётся на форумах по силовому тренингу. Согласно одному из предположений, данные расстройства обусловлены непереносимостью лактозы некоторыми людьми.[27]Читайте статью: Протеин и гейнер без лактозы

          Также оправдано мнение, что проблемы связаны с функциональными ограничениями. Человеческий организм может усвоить лишь от 4 до 9 граммов белка в час. Поэтому в случае, если спортсмен употребляет большое количество белка (независимо от его типа: сыворотка, казеин, яйца, соя, мясо и т.д.), часть веществ не переваривается в желудочно-кишечном тракте.[28] Непереваренные белки в толстой кишке подвергаются процессу бактериального гниения, что приводит к расстройству пищеварения.[29]

          Подобные симптомы могут быть вызваны компонентами, которые содержатся в низкокачественных протеиновых коктейлях (например, лактоза в концентрате сывороточного протеина), а также в искусственных подсластителях, которые входят в состав большинства коммерческих белковых порошков. Влияние этих веществ можно предотвратить только путём перехода на несладкий сывороточный изолят или гидролизат. Если симптомы не проходят даже при употреблении белка в более чистом виде, следует перейти на другой вид, например соевый или яичный.

          Приобретение

          1. ↑ Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, Johnston JM, Badger TM (May 2001). "Dietary whey protein protects against azoxymethane-induced colon tumors in male rats". Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 10 (5): 555–8.
          2. ↑ Xiao R, Carter JA, Linz AL, Ferguson M, Badger TM, Simmen FA (September 2006). "Dietary whey protein lowers serum C-peptide concentration and duodenal SREBP-1c mRNA abundance, and reduces occurrence of duodenal tumors and colon aberrant crypt foci in azoxymethane-treated male rats". J. Nutr. Biochem. 17 (9): 626–34.
          3. ↑ Krissansen GW (December 2007). "Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications". J Am Coll Nutr 26 (6): 713S–23S.
          4. ↑ Marshall, K (2004). "Therapeutic applications of whey protein". Alternative Medicine Review 9 (2): 136–156.
          5. ↑ Wal JM (November 2004). "Bovine milk allergenicity". Ann. Allergy Asthma Immunol. 93 (5 Suppl 3): S2–11. doi:10.1016/S1081-1206(10)61726-7.
          6. ↑ Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (June 2001). "Food allergens". Curr Opin Allergy Clin Immunol 1 (3): 243–8.
          7. ↑ "Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994
          8. ↑ Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology 13 (5): 151–9.
          9. ↑ Tunick MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization.". In Onwulata CI, Huth PJ (abstract). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. pp. 1–13.
          10. ↑ Lee YH (November 1992). "Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula.". J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47–50.
          11. 11,011,1 Haug A, Høstmark AT, Harstad OM, A; Høstmark, AT; Harstad, OM (25 September 2007). "Bovine milk in human nutrition – a review". Lipids Health Dis 6: 25.
          12. 12,012,1 Burke, Darren G.. "The Effect of Whey Protein Supplementation With and Without Creatine Monohydrate Combined With Resistance Training on Lean Tissue Mass and Muscle Strength". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Human Kinetics Publishers, Inc.. Retrieved 2012-04-04.
          13. 13,013,1 Cribb, Paul J.; Andrew D. Williams, Michael F. Carey, Alan Hayes. "The Effect of Whey Isolate and Resistance Training on Strength, Body Composition, and Plasma Glutamine". International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. Human Kinetics, Inc. Retrieved 2012-04-04.
          14. ↑ Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). "Protein - Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.
          15. ↑ Luhovyy BL, Akhavan T, Anderson GH (2007). "Whey proteins in the regulation of food intake and satiety". Journal of the American College of Nutrition 26 (6): 704S–712S.
          16. ↑ Candow, DG; Burke, NC; Smith-Palmer, T; Burke, DG (2006). "Effect of whey and soy protein supplementation combined with resistance training in young adults". International journal of sport nutrition and exercise metabolism 16 (3): 233–44.
          17. ↑ Hoffman, JR; Ratamess, NA; Tranchina, CP; Rashti, SL; Kang, J; Faigenbaum, AD (2009). "Effect of protein-supplement timing on strength, power, and body-composition changes in resistance-trained men". International journal of sport nutrition and exercise metabolism 19 (2): 172–85.
          18. ↑ Yang, Y; Breen, L; Burd, NA; Hector, AJ; Churchward-Venne, TA; Josse, AR; Tarnopolsky, MA; Phillips, SM (2012 Feb 7). "Resistance exercise enhances myofibrillar protein synthesis with graded intakes of whey protein in older men.". The British journal of nutrition: 1-9.
          19. ↑ Rieu I, Balage M, Sornet C, et al. (April 2007). "Increased availability of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats". Nutrition 23 (4): 323–31.
          20. ↑ Kimball Scott; Jefferson, LS (2006). "Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis". The Journal of Nutrition 136 (1): 227S–31S.
          21. ↑ Fujita, Dreyer, Drummon, Glynn, cadenas, Et Al. (2007). "Nutrient signalling in the regulation of human muscle protein synthesis". The Journal Physiology 582 (Pt 2): 813–23.
          22. ↑ Ha E, Zemel MB (May 2003). "Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people (review)". J. Nutr. Biochem. 14 (5): 251–8.
          23. ↑ Layman D.K., Evans E., Baum J.I., Seyler J., Erickson D.J., Boileau R.A. (2005). "Dietary protein and exercise have additive effects on body composition during weight loss in adult women". J. Nutr 135: 1903–1910.
          24. ↑ Courtney-Martin G, Rafii M, Wykes LJ, Ball RO, Pencharz PB (November 2008). "Methionine-adequate cysteine-free diet does not limit erythrocyte glutathione synthesis in young healthy adult men". J. Nutr. 138 (11): 2172–8.
          25. ↑ Zavorsky, Kubow, Grey, Riverin, Lands (2007). "An open-label dose-response study of lymphocyte glutathione levels in healthy men and women receiving pressurized whey protein isolate supplements". International Journal of Food Sciences and Nutrition 58 (6): 429–36.
          26. ↑ http://www.hindustantimes.com/lifestyle/wellness/how-whey-protein-before-meals-could-help-tackle-diabetes/article1-1249290.aspx
          27. ↑ P.W.Parodi. "A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention". Current Pharmaceutical Design 13 (8): 813–828.
          28. ↑ http://www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/
          29. ↑ Does 100% whey protein make you have bad gas?, Livestrong.com

          Что такое сывороточный протеин? | Преимущества, побочные эффекты и дозировка

          Навигация по сайту - используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, где они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

          Назад
          • Nutrition
            • Бестселлеры
            • Связки
            • Новинки
            • Образцы
            • Не знакомы с добавками?
            • Nutrition Home
            • Самые популярные
              • Бестселлеры
              • Связки
              • Новинки
              • Образцы
              • Впервые в добавках?
            • Протеиновый порошок
              • Протеиновый порошок Home
              • Сывороточный протеин
              • Прозрачный протеин
              • Молоко и казеин
              • Веганский протеин
              • Протеиновые смеси
            • Еда и закуски
              • Еда и закуски Протеин 9000ars8 900
              • Ореховые масла
              • Ароматизаторы и подсластители
              • Белковые напитки
              • Заменитель пищи
              • Белковые продукты
              • Белковые закуски
            • Витамины и минералы
              • Витамины и минералы для дома
              • Мультивитаминные добавки
              • 900 Витаминные добавки 900
              • Минеральные добавки
              • Омега-3 и рыбий жир
            • Аминокислоты
              • Аминокислоты Home 900 08
              • BCAA Supplements
              • Glutamine Supplements
              • L-Carnitine Supplements
            • Creatine
              • Creatine Home
              • Creatine Monohydrate
            • Контроль веса
              • Контроль веса Home
              • Weight Gainers Диетические коктейли
            • До, во время и после тренировки
              • До, во время и после тренировки Домашний
              • Перед тренировкой
              • Интра-тренировка
              • Послетренировочный
            • Углеводы
                Энергия для дома Углеводы
              • Углеводы
              • Углеводы для дома Добавки
              • Energy Bars
              • Energy Gels
              • Energy Drinks
            • Accessories
              • Accessories Home
              • Bags & Рюкзаки
              • Бутылки и шейкеры
              • Головные уборы и перчатки
              • Контейнеры для приготовления еды
              • Лопатки и ванны
              • Тренировочное оборудование
              • Полотенца
          • Одежда и аксессуары
            • 017 Одежда и аксессуары для дома
              • Распродажа для мужчин
              • Распродажа для женщин
              • Распродажа для мужчин
              • Распродажа для женщин
              • Распродажа для мужчин
              • Распродажа леггинсов
              • Распродажа аксессуаров
              • Подарки до 20 фунтов стерлингов
              • Подарки до 10 фунтов стерлингов
              • Мужская одежда Для дома
              • Подарки для него
              • Новинка
              • Базовый слой
              • Пальто и куртки
              • Худи и свитшоты
              • Джоггеры и низ
              • Шорты
              • Стрингеры и майки
              • Колготки
              • Футболки и топы
              • Спортивные костюмы
              • Нижнее белье и носки
              • Вся одежда
              • Таблица размеров
              8 9022
            • Подарки для нее
            • Новинка
            • Пальто и куртки
            • Укороченные топы
            • Худи и свитшоты
            • Джоггеры и низ
            • Леггинсы
            • Шорты
            • Спортивные бюстгальтеры и трусы
            • Футболки
            • Купальники
            • Футболки И носки
            • Жилеты и майки
            • Вся одежда
            • Таблица размеров
          • Коллекции
            • Коллекции Домой
            • Christmas Bu ndles
            • Новинка
            • Бестселлеры
            • Composure
            • Curve Seamless
            • Essentials
            • Essentials Training
            • Multi-packs
            • Original
            • Performance
            • Power
            • 9029 Power Ultra
            • Power Ultra
            • Velocity
          • Аксессуары
            • Аксессуары Для дома
            • Наполнители для чулок
            • Новинка
            • Сумки и рюкзаки
            • Бутылки и шейкеры
            • Головные уборы и перчатки
            • Маски 58
            • Вспомогательные приспособления для восстановления
            • Носки
            • Полотенца
            • Тренировочное оборудование
            • Все аксессуары
          • 900 17
          • Витамины
            • Vitamins Home
            • Витамины и минералы
            • Здоровье иммунной системы
            • Снижение веса
            • Омега-3 и рыбий жир
            • Кости и суставы
            • Здоровье и благополучие
            • Pro
            • Pro
            • Спорт
            • Pro Home
            • Protein

            • Pre-Workout & Aminos

            • Витамины

            • Phasetech ™

          • Vegan
            • Vegan Home
            • 0 Vegan Protein .

              Whey Protein 101: полное руководство для новичков

              Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

              Не все белки одинаковы.

              Некоторые формы протеина, такие как сывороточный протеин, лучше других.

              Сывороточный протеин содержит невероятный набор незаменимых аминокислот, которые быстро усваиваются (1).

              Многочисленные исследования показывают, что он может помочь вам увеличить силу, нарастить мышцы и сбросить значительное количество жира (2).

              Однако сыворотка - это больше, чем просто белок. Он содержит множество других питательных веществ, некоторые из которых обладают сильным биологическим действием.

              Фактически, это одна из наиболее изученных пищевых добавок в мире.

              Это подробная статья о сывороточном протеине - что это такое, как он работает и как он может помочь вам в достижении ваших целей в фитнесе и здоровье.

              Сывороточный протеин - это смесь белков, выделенных из сыворотки, которая представляет собой жидкую часть молока, которая отделяется при производстве сыра.

              На самом деле молоко содержит два основных типа протеина: казеин (80%) и сывороточный протеин (20%).

              Сыворотка содержится в водянистой части молока. При производстве сыра жирные части молока коагулируют, и сыворотка отделяется от него в качестве побочного продукта (3).

              Если вы когда-нибудь открывали контейнер для йогурта и видели, как сверху плавает жидкость - это сыворотка. Сыроделы выбрасывали его, прежде чем обнаружили его коммерческую ценность (4).

              После отделения во время производства сыра, сыворотка проходит различные этапы обработки, чтобы стать тем, что люди обычно называют сывороточным протеином - порошком, который добавляют в коктейли, заменители еды и протеиновые батончики (5).

              Сывороточный протеин сам по себе не очень вкусен, поэтому его обычно ароматизируют. Популярны порошки со вкусом шоколада, ванили и клубники.

              Обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, поскольку некоторые продукты могут содержать вредные для здоровья добавки, например, рафинированный сахар.

              Прием сывороточного протеина - это удобный способ добавить протеин к дневной норме.

              Это может быть важно для бодибилдеров и любителей тренажерного зала, а также для людей, которым необходимо похудеть или которым просто не хватает белка в своем рационе.

              Сывороточный протеин с большинством ароматизаторов также очень вкусен и может быть использован для придания невероятного вкуса здоровым рецептам, таким как смузи.

              Сыворотка обычно хорошо переносится, хотя людям с непереносимостью лактозы следует соблюдать осторожность, а у некоторых людей может даже быть аллергия на нее (6).

              Резюме

              Сывороточный протеин - это смесь протеинов в сыворотке, которая является побочным продуктом производства сыра. Обычно он продается в виде ароматизированного порошка, который добавляют в коктейли, заменители еды и протеиновые батончики.

              Белки - это основные строительные блоки человеческого тела.

              Они используются для изготовления различных важных вещей, включая сухожилия, органы и кожу, а также гормоны, ферменты, нейротрансмиттеры и различные молекулы.

              Белки также являются строительными блоками сократительных элементов ваших мышц.

              Они собраны из аминокислот, более мелких молекул, которые связаны друг с другом, как бусинки на нитке.

              Некоторые аминокислоты вырабатываются клетками вашего тела, а другие поставляются с пищей, которую вы едите.Те, которые вы должны получать из продуктов, называются незаменимыми аминокислотами.

              Белки, которые содержат все девять незаменимых аминокислот, являются лучшими, и сывороточный белок богат ими.

              Он особенно богат важными аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, а также содержит большое количество цистеина (7).

              Исследования показывают, что лейцин является наиболее анаболической (стимулирующей рост) аминокислотой, а цистеин может помочь повысить уровень клеточного антиоксиданта глутатиона (8, 9).

              Сывороточный протеин оказался особенно эффективным для стимуляции роста человека. Фактически, человеческое грудное молоко состоит на 60% из сыворотки по сравнению с 20% в коровьем молоке (10).

              Резюме

              Белки в сыворотке очень высокого качества. В них много незаменимых аминокислот, включая лейцин и цистеин.

              Существует несколько популярных типов сывороточного протеина.

              Их главное отличие заключается в способе их обработки.

              • Концентрат: Примерно 70–80% белка; содержит немного лактозы (молочного сахара) и жира и имеет лучший вкус.
              • Изолят: 90% белка или выше; содержит меньше лактозы и жира и не имеет большого количества полезных питательных веществ, содержащихся в концентрате сывороточного протеина.
              • Гидролизат: Также известный как гидролизованная сыворотка, этот тип был предварительно переварен, поэтому он быстрее всасывается. Он вызывает на 28–43% больший всплеск уровня инсулина, чем изолят (11).

              Концентрат сывороточного протеина кажется лучшим вариантом. Многие варианты доступны в Интернете.

              Это самый дешевый продукт, в котором сохраняется большинство полезных питательных веществ, содержащихся в сыворотке.Многие люди также предпочитают вкус, который, вероятно, связан с содержанием лактозы и жира.

              Если у вас проблемы с переносимостью концентрата или вы пытаетесь акцентировать внимание на белке, сохраняя при этом низкое количество углеводов и жиров, лучшим вариантом может быть изолят сывороточного белка или даже гидролизат.

              Имейте в виду, что, хотя концентрат является наиболее популярной формой, в большинстве исследований изучается изолят сывороточного протеина.

              Резюме

              Основными видами сывороточного протеина являются концентрат, изолят и гидролизат.Они могут различаться по содержанию протеина, вкусу, усвояемости и цене.

              Самое известное применение добавок сывороточного протеина - увеличение мышечной массы и силы.

              Сывороточный протеин популярен среди спортсменов, бодибилдеров, фитнес-моделей, а также среди людей, желающих улучшить свои результаты в тренажерном зале.

              Способы, которыми сывороточный протеин способствует увеличению мышечной массы / силы, включают:

              1. Строительные блоки: Он обеспечивает белок и аминокислоты, которые служат строительными блоками для увеличения мышечного роста.
              2. Гормоны: Увеличивает выброс анаболических гормонов, которые могут стимулировать рост мышц, таких как инсулин (12).
              3. Лейцин: Он богат аминокислотой лейцином, который, как известно, стимулирует синтез мышечного белка на молекулярном и генетическом уровне (13, 14).
              4. Быстрое всасывание: Сывороточный протеин всасывается и используется очень быстро по сравнению с другими типами протеина (15).

              Сывороточный протеин оказался особенно эффективным для увеличения мышечного роста при употреблении непосредственно перед, после или во время тренировки.Синтез мышечного белка обычно максимален в период времени после тренировки (16, 17, 18, 19).

              Однако недавний обзор доказательств пришел к выводу, что общее суточное потребление белка является наиболее важным фактором роста мышц. Потребляется ли белок во время тренировки или нет, не имеет большого значения (20).

              По сравнению с другими типами протеина, такими как соевый протеин, сывороточный протеин обычно работает немного лучше (21, 22).

              По сравнению с казеином доказательства более неоднозначны.Сыворотка, по-видимому, эффективна в краткосрочной перспективе, но казеин стимулирует рост мышц в течение более длительного периода, что делает общий эффект аналогичным (23, 24, 25, 26, 27).

              Также имейте в виду, что, если в вашей диете уже не хватает белка, добавление сывороточного белка вряд ли окажет значительное влияние на ваши результаты.

              В 12-недельном исследовании с участием пожилых людей с адекватным потреблением белка, которые тренировались с отягощениями, не было различий в росте мышц при добавлении сывороточного протеина или углеводов (28).

              Таким образом, данные о влиянии сывороточного протеина на мышцы и силу неоднозначны, и результаты могут сильно различаться у разных людей.

              Если вы уже едите много мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов - и все это с высоким содержанием белка, - польза от добавления сыворотки, вероятно, будет минимальной.

              Резюме

              Существует множество доказательств того, что сывороточный протеин эффективен для увеличения мышечной массы и силы, хотя некоторые исследования не обнаружили никакого эффекта.

              Хорошо известно, что белок может способствовать похуданию, так как это, безусловно, самый насыщающий макроэлемент (29).

              Белок может повысить расход энергии на 80–100 калорий в день и автоматически заставить людей съедать на 441 калорию меньше в день (30, 31, 32, 33).

              Согласно одному исследованию, употребление 25% дневных калорий в виде белка снижает тягу к еде на 60% и снижает тягу к позднему перекусу вдвое (34).

              Прием сывороточного протеина - отличный способ увеличить потребление белка, что должно иметь большое значение для похудания.

              Исследования показали, что замена других источников калорий на сывороточный протеин в сочетании с поднятием тяжестей может привести к потере веса примерно на 8 фунтов (3.5 кг) при увеличении мышечной массы (35).

              Если вы пытаетесь похудеть, добавка сывороточного протеина может помочь вам сбросить вес и удержать мышцы (36, 37).

              Резюме

              Было доказано, что белок способствует снижению веса за счет ускорения метаболизма и снижения аппетита. Сывороточный протеин помогает ускорить потерю жира, сохраняя при этом мышечную массу.

              Сыворотка - это не только высококачественный источник протеина, но и другие полезные питательные вещества.

              Сюда входят лактоферрин, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и иммуноглобулины (38).

              Помимо мышц, силы и стройности, сывороточный протеин может обеспечить множество других преимуществ для здоровья.

              Это включает снижение артериального давления, сахара в крови и уменьшение симптомов стресса и депрессии (39, 40, 41, 42).

              Он также защищает от рака, уменьшает симптомы гепатита, увеличивает минеральную плотность костей, улучшает иммунную функцию у пациентов с ВИЧ и увеличивает продолжительность жизни мышей (43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52 , 53).

              Тот факт, что в сывороточном протеине очень много аминокислоты цистеина, по-видимому, обеспечивает многие из этих преимуществ для здоровья. Цистеин делает это за счет повышения уровня глутатиона, основного антиоксидантного вещества в клетках вашего тела (54, 55).

              Резюме

              Сыворотка богата незаменимыми аминокислотами и другими полезными питательными веществами. Он также богат аминокислотой цистеином, который повышает уровень антиоксидантного глутатиона и приносит много пользы для здоровья.

              Обычно рекомендуемая дозировка составляет 1-2 мерные ложки (около 25-50 граммов) в день, обычно после тренировки.

              Рекомендуется соблюдать инструкции по обслуживанию на упаковке.

              Имейте в виду, что если вы уже потребляете много белка, добавление сывороточного протеина к вашему текущему потреблению может быть совершенно ненужным.

              Опасения по поводу протеинов, вызывающих повреждение почек и способствующих развитию остеопороза, необоснованны.

              Фактически было показано, что белок защищает от остеопороза, но не влияет на здоровые почки (56, 57, 58, 59).

              Тем не менее, людям с текущими проблемами почек или печени рекомендуется избегать сывороточного протеина или, по крайней мере, проконсультироваться с врачом перед его приемом.

              Слишком большое количество сывороточного протеина может вызвать проблемы с пищеварением, такие как тошнота, метеоризм, диарея, боль и спазмы. У некоторых людей также есть аллергия на сыворотку.

              Если вы не переносите обычный концентрат сывороточного протеина, лучше использовать изолят или гидролизат. В качестве альтернативы вы можете просто отказаться от сывороточного протеина и вместо этого есть другие продукты, богатые протеином.

              Но, вообще говоря, сывороточный протеин имеет отличный профиль безопасности, и большинство людей могут потреблять его без проблем.

              Резюме

              Сывороточный протеин очень безопасен. Обычно рекомендуемая доза составляет 1-2 мерные ложки (25-50 граммов) в день.

              Сывороточный протеин - это исключительно здоровый способ добавить больше протеина в свой рацион. Это качественный источник белка, который эффективно усваивается и усваивается организмом человека.

              Это особенно важно для спортсменов, бодибилдеров или людей, которым необходимо набрать мышечную массу и силу, одновременно теряя жир.

              Когда дело доходит до набора мышечной массы и сжигания жира, белок - это король питательных веществ.Сывороточный протеин кажется даже лучше, чем другие формы качественного протеина.

              .

              Польза для здоровья, побочные эффекты и опасности

              Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

              Люди обычно используют сыворотку в качестве добавки, наряду с упражнениями с отягощениями, чтобы улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту мышечной массы. Но что это такое и каковы преимущества его использования?

              Молоко состоит из двух белков: казеина и сыворотки. Сывороточный протеин можно отделить от казеина в молоке или получить как побочный продукт при производстве сыра.Сывороточный протеин считается полноценным протеином, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот. Он с низким содержанием лактозы.

              Есть много преимуществ, связанных с потреблением сывороточного протеина, и исследователи постоянно находят новые возможные терапевтические свойства. Здесь мы объясняем, в чем могут заключаться преимущества, и рассмотрим некоторые побочные эффекты и потенциальные риски.

              Краткие сведения о сывороточном протеине:

              • Многие из потенциальных преимуществ основаны на единичных исследованиях, и для принятия окончательного решения требуется больше доказательств.
              • Сывороточный протеин представляет собой смесь бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, бычьего сывороточного альбумина и иммуноглобинов.
              • Возможные преимущества включают потерю веса и снижение холестерина.
              • Возможные опасности включают тошноту и головные боли, но в умеренных дозах сывороточный протеин не считается опасным.


              Сывороточный протеин, изображенный здесь, используется для многих целей, включая наращивание мышечной массы и снижение веса.

              Содействие снижению веса : В одном исследовании с участием 158 человек, опубликованном в Nutrition & Metabolism , те, кому давали сыворотку, «потеряли значительно больше жира и продемонстрировали большую сохранность мышечной массы по сравнению с субъектами, потребляющими контрольный напиток. .”

              Противораковые свойства : В журнале Anticancer Research были опубликованы многообещающие результаты по использованию концентрата сывороточного протеина в лечении рака. Требуются дополнительные исследования.

              Снижение холестерина : исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition , давало сывороточные добавки 70 мужчинам и женщинам с избыточным весом в течение 12 недель и измеряло ряд параметров, таких как уровни липидов и инсулина. Они обнаружили, что «было значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе сыворотки по сравнению с группой казеина.”

              Asthma : Сывороточный протеин может улучшить иммунный ответ у детей, страдающих астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в International Journal of Food Science and Nutrition , показало, что у детей с астмой, которым давали 10 граммов сывороточного протеина два раза в день в течение 1 месяца, был улучшен иммунный ответ.

              Артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания : Исследование, опубликованное в International Dairy Journal , показало, что напитки с добавлением сывороточного протеина значительно снижают артериальное давление у пациентов с гипертонией; их риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

              Снижение потери веса у людей с ВИЧ : исследование, опубликованное в журнале Clinical and Investigative Medicine , показало, что сывороточный протеин может помочь снизить потерю веса среди ВИЧ-инфицированных пациентов.


              Опасности сывороточного протеина включают боли в желудке и спазмы при употреблении в высоких дозах.

              Некоторые люди, страдающие аллергией на молоко, могут иметь специфическую аллергию на сыворотку. В умеренных дозах сывороточный протеин обычно не вызывает побочных эффектов.Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

              • боли в животе
              • спазмы
              • снижение аппетита
              • тошноту
              • головную боль
              • усталость

              Постоянно высокие дозы сывороточного протеина также могут вызывать акне. С точки зрения питания, сывороточный протеин очень необычен и не имеет аналогов.

              Некоторые люди считают, что такие питательно рафинированные продукты сопряжены с риском, потому что, хотя они содержат много питательных веществ, баланс в значительной степени склоняется к белку.

              Существует три основных типа сывороточного протеина; концентрат сывороточного белка (WPC), изолят сывороточного белка (WPI) и гидролизат сывороточного белка (WPH).

              Давайте рассмотрим каждый из них по очереди:

              • Концентрат сывороточного протеина - WPC содержит низкий уровень жира и низкий уровень углеводов. Процент белка в WPC зависит от его концентрации. Концентраты нижнего уровня, как правило, содержат 30 процентов белка, а более высокие - до 90 процентов.
              • Изолят сывороточного протеина - WPI проходят дополнительную обработку для удаления всего жира и лактозы.WPI обычно составляет не менее 90 процентов белка.
              • Гидролизат сывороточного протеина - WPH считается «предварительно переваренной» формой сывороточного протеина, поскольку он уже подвергся частичному гидролизу - процессу, необходимому организму для поглощения протеина. WPH не требует такого большого переваривания, как две другие формы сывороточного протеина.

              Кроме того, WPH широко используется в медицинских белковых добавках и смесях для младенцев из-за его улучшенной усвояемости и снижения потенциала аллергенов.

              Добавки сывороточного протеина вместе с упражнениями с отягощениями могут помочь улучшить синтез мышечного белка и способствовать росту мышечной массы.

              Исследование, опубликованное в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений , пришло к выводу, что «добавление сывороточного протеина во время тренировки с отягощениями дает некоторые преимущества по сравнению с одной тренировкой с отягощениями». Кроме того, «мужчины, получавшие сывороточный протеин, имели больший относительный прирост мышечной массы.”

              Гораздо больший прирост силы связан с добавлением изолята сыворотки по сравнению с казеином.

              Это было продемонстрировано в другом исследовании, опубликованном в International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism , в котором сделан вывод о том, что «в двух группах одинаковых мужчин, тренировавшихся с отягощениями, изолят сывороточного протеина обеспечил значительно больший прирост силы, безжировой массы тела и уменьшение жировой массы по сравнению с добавками казеина во время интенсивной 10-недельной программы тренировок с отягощениями.”

              Если вы хотите купить добавку изолята сыворотки, то в Интернете есть отличный выбор с тысячами отзывов покупателей.

              Прочтите статью на испанском языке.

              .

              Основные сведения о сывороточном протеине

              Перейти к главной навигации 0

              Основная навигация

              Оптимальное питание
              • Продукты
              • Исследуй и учись
              • США
              • Лучшие продавцы
              • Новые поступления
              • БЕЛК
                • Шейки и порошки
                • Закуски
              • УПРАВЛЕНИЕ ВЕСОМ
                • Гейнеры
              • РАСШИРЕННЫЙ ФИТНЕС
                • Строительство мышц
                • Поддержка выносливости
              • ЭНЕРГИЯ
                • Энергия в любое время
                • Перед тренировкой
              • АКТИВНЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
                • Витамины
                • Здоровье и благополучие
              • Лучшие продавцы
              • Новые поступления
              Статьи Спортсменов Рецепты

              ВЫБЕРИТЕ РЕГИОН

              ФРАНЦИЯ ГЕРМАНИЯ РОССИЯ ИРЛАНДИЯ СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО

              • ПРОДУКТЫ
                • Протеин
                  • Шейки и порошки
                  • Закуски
                • Энергия
                  • Энергия в любое время
                  • Перед тренировкой
                • Управление весом
                  • Гейнеры
                • Активный образ жизни
                  • Витамины
                  • Здоровье и благополучие
                • Продвинутый Фитнес
                  • Строительство мышц
                  • Поддержка выносливости
                • Лучшие продавцы
                • Новые поступления
              • УЗНАТЬ И УЗНАТЬ
                • Статьи
                • Спортсмены
                • Рецепты
              • Поиск:

              • Поиск
              • Соединенные Штаты Америки
                • ВЫБЕРИТЕ СВОЙ РЕГИОН ФРАНЦИЯ РОССИЯ ГЕРМАНИЯ ИРЛАНДИЯ СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО
              .

              Что такое сывороточный протеин и как он производится?

              Возможно, вам интересно узнать о протеиновых порошках и о том, как они производятся. В этой статье я кратко расскажу о процессе производства коммерческих количеств протеиновых порошков, которые вы видите в продаже в обычных магазинах, а также в Интернете. Пожалуйста, помните, что это краткий обзор протеиновых порошков и того, как они сделаны, а не исчерпывающий комментарий «все, конец всему». Возможны исключения из части информации, описанной ниже.

              ЧТО ТАКОЕ БЕЛКОВЫЙ ПОРОШОК?


              По сути, протеиновые порошки - это сильно переработанная и обезвоженная форма протеина, которую можно восстановить (смешать) с водой и другими напитками, чтобы получить что-то, что вы можете пить (например, коктейль). Они используются для различных целей за пределами бодибилдинга, но в спорте протеиновые напитки используются в первую очередь для наращивания мышечной массы и увеличения общего потребления калорий. Вообще говоря, коктейль должен дать вам все преимущества богатого белком источника пищи с дополнительным удобством и портативностью.

              Институт сывороточного протеина (www.wheyoflife.org) отмечает, что наиболее распространенными формами протеина, содержащимися в продуктах спортивного питания, являются сывороточный протеин и казеинаты, которые все получают из коровьего молока (получаются из коровьего молока). Если вам интересно, в чем разница между молочным и сывороточным белками, молочные белки обычно состоят из 70-80 процентов казеина и 20-30 процентов сывороточного белка. Мы поговорим об этом чуть позже.

              Помимо молока, сыворотки и казеинатов, вы можете встретить некоторые протеиновые порошки, которые содержат немолочные формы протеина, такие как соевый, яичный и рисовый протеины.Эти белки, безусловно, имеют свое место в качестве пищевых добавок и продуктов питания, но в целом они значительно уступают молоку, сыворотке и казеину в качестве источников для использования в бодибилдинге, фитнесе, легкой атлетике и т. Д. Если у вас нет причин для этого. желая использовать продукт на основе молока, сыворотки или казеина (например, у вас аллергия на молочные белки или вы являетесь вегетарианцем), я бы избегал любых продуктов, содержащих яйца, сою или пшеницу. белки, поскольку они имеют тенденцию быть менее «полными» по своему аминокислотному профилю, чем белки, полученные из молочных продуктов.На самом деле, на веб-сайтах Национального молочного совета (www.nationaldairycouncil.org) есть хороший раздел часто задаваемых вопросов о сывороточных белках, и он четко придерживается позиции, что весь «… белок, содержащийся в большинстве растений, включая бобовые, семена, орехи, овощи и зерновые продукты, считаются «неполными» белками, потому что им не хватает некоторых незаменимых аминокислот, необходимых ежедневно ». Так зачем их использовать, если в этом нет необходимости?

              Обратите внимание: Поскольку большинство людей, читающих это, вероятно, будут интересоваться в первую очередь сывороточными белками, я сосредоточусь на этой теме гораздо больше, чем на казеинатах.

              ЧТО ТАКОЕ СЫВОРОЧНЫЙ БЕЛК И КАК ЭТО ПРОИЗВОДИТСЯ?


              Сывороточный протеин - это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах. Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается. Сывороточный протеин также является одним из лучших источников аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), включая лейцин, который, как было доказано, стимулирует синтез мышц. Интересно, что даже небольшое количество сывороточного протеина оказалось очень полезным: всего 10 граммов сывороточного протеина (в сочетании с углеводами) стимулировали восстановление мышц при употреблении сразу после тренировки.

              Весь сывороточный протеин производится на молочных фермах, так как он естественным образом присутствует в коровьем молоке. Два или три раза в день коров приводят в специализированное помещение, называемое доильным залом, где у них собирают молоко. Молоко, собранное от коров, обычно транспортируется с молочной фермы в производственный и перерабатывающий центр. Для этой цели обычно используются большие цистерны с жидкостью, в которых хранится до 50 000 галлонов молока. По прибытии в производственно-перерабатывающий центр молоко проверяется на безопасность.Сывороточный протеин - это один из двух основных протеинов, содержащихся в коровьем молоке, при этом около 20 процентов протеина, содержащегося в сыром молоке, составляет сывороточный протеин. Само сырое молоко состоит из сотен составных частей. Некоторые из этих частей существуют во взвешенном состоянии, а некоторые - в растворе. Сывороточный протеин вырабатывается в процессе изготовления сыра, который начинается, когда в молоко добавляются определенные ферменты, в результате чего сыр разделяется на эти составные части. Одна из частей называется творогом. Из творога делают сыр, а в жидкой части остается сывороточный белок.Затем эту жидкую сыворотку пастеризуют и сушат в порошок для различных целей. Некоторые примеры методов обработки, о которых вы, возможно, слышали, включают микрофильтрацию и ионный обмен.

              МИКРОФИЛЬТРАЦИЯ
              В этом методе используются специальные фильтры тонкой очистки для фильтрации белка. Фильтры называются микрофильтрами или ультрафильтрами, потому что размер отверстий / пор фильтров микроскопический. Это физическое средство удаления содержимого из белка.

              ИОННЫЙ ОБМЕН
              Это еще один метод, используемый для концентрирования и очистки сывороточного протеина.Белок помещается в ионообменную башню и подвергается химической очистке. Обычно в этом процессе используются два химических вещества: соляная кислота и гидроксид натрия. Ионный обмен обычно дешевле, чем микрофильтрация, но он также денатурирует - другими словами, вызывает повреждение - некоторых аминокислот. Некоторые из пораженных молекул могут включать иммуноглобулины и гликомакропептиды (которые могут улучшить абсорбцию кальция и повысить иммунную функцию). Однако большая часть содержимого остается нетронутой, и я предполагаю, что этот процесс не повлияет на большинство людей, которые так или иначе потребляют продукты, содержащие сывороточный белок.После концентрирования белка его помещают в сушильную башню для удаления оставшейся воды. Последний шаг - упаковать протеиновый порошок в контейнеры различного размера (например, 25, 50 или даже до 1000 кг) и отправить их в распределительные центры.

              Существует три основных типа сывороточного протеина; Концентрат сывороточного белка, изолят сывороточного белка и гидролизованный сывороточный белок являются источниками высочайшего качества.

              КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТКОВОГО БЕЛКА
              Во многих добавках в виде порошка сывороточного протеина, которые вы найдете в продаже, концентрат сывороточного протеина часто указывается на этикетке в качестве первого ингредиента, поэтому давайте начнем с этого.Количество протеина в концентрате сывороточного протеина может варьироваться от 25 до 89 процентов. В спортивном питании наиболее распространенным типом сывороточного протеина является протеин на 80 процентов (сокращенно WPC или WPC80). Остальная часть продукта состоит из лактозы (от 4 до 8 процентов), жира, минералов и влаги.

              ИЗОЛИТ СЫВОРОЧНОГО БЕЛКА
              Изолят сывороточного протеина (чаще всего сокращенно WPI или WPI90) - это «самая чистая» форма сывороточного протеина, используемая для коммерческого применения, содержащая от 90 до 95 процентов протеина.Это отличный источник белка для людей с непереносимостью лактозы, поскольку в нем мало или совсем нет лактозы. WPI также имеет очень низкое содержание жира. Цена на продукты WPI обычно значительно выше, чем на WPC из-за чистоты и более высокого содержания белка в продукте.

              Гидролизат сывороточного протеина
              Этот продукт, часто обозначаемый аббревиатурой WPH, получают, когда относительно крупные белковые полипептиды сывороточного белка были расщеплены на гораздо более короткие цепи (например, ди- и трипептиды).Это позволяет белку молочной сыворотки намного быстрее перевариваться и всасываться в кишечнике и может снизить вероятность аллергических реакций. Гидролизованный сывороточный протеин очень дорог, имеет горький или кислый вкус и требует специальной обработки, чтобы он мог раствориться / смешиваться с водой и другими напитками. Этот тип белка чаще всего содержится в детских смесях и специализированных продуктах лечебного питания.

              Приведенная ниже таблица взята из информации, содержащейся в разделе 184.1979 21 CFR, в котором определены параметры для этих трех типов сывороточных белков, продаваемых в США.

              ТИП % БЕЛКА % ЛАКТОЗА % жира КОММЕНТАРИЙ
              WPC 25% -89% 4% -52% 1% -9% Самый распространенный белок, содержащийся в протеиновом порошке и протеиновых батончиках; используется в спортивном питании, гейнерах и т. д.
              WPI 90% -95% 0,5% -1,0% 0,5% -1,0% Самый высокий процент протеина среди всех коммерческих сывороточных продуктов.Примечание. Все белки, включая WPI, содержат некоторое количество лактозы / углеводов, но законы о маркировке FDA могут разрешать некоторым продуктам WPI претендовать на статус «нулевого углеводного».
              WPH 80% -90% 0,5% -10% 0,5% -8,0% Используется в детских смесях и специализированных продуктах медицинского питания; очень горький или кислый вкус; быстродействующий и быстро усваиваемый.

              Все сывороточные белки, как правило, перевариваются быстрее, чем молочные белки (которые обычно состоят из 70-80 процентов казеина и 20-30 процентов сывороточного белка) и чистые казеинаты.Это делает сывороточный протеин идеально подходящим для восстановления после тренировки и, возможно, менее подходящим в качестве продукта перед тренировкой, в качестве обычного перекуса или продукта «перед сном».

              ЧТО ТАКОЕ КАЗЕИНЫ И КАК ОНИ ИЗГОТОВЛЕНЫ?


              Казеин - это основной белок, содержащийся в коровьем молоке, из которого его коммерчески извлекают почти 100 лет. Он отвечает за белый непрозрачный вид молока, в котором он сочетается с кальцием и фосфором в виде кластеров молекул казеина, называемых мицеллами.Казеины составляют 80 процентов белков коровьего молока и от 20 до 45 процентов белков грудного молока. Казеин находит широкое применение вне спортивного питания: это основной компонент сыра, его используют в качестве пищевой добавки, а также в качестве связующего вещества для спичек. При использовании в пищевых продуктах и ​​протеиновых порошках казеины поставляют аминокислоты, небольшое количество углеводов, а также кальций и фосфор.

              Интересным свойством казеинов является их способность образовывать гели или «сгустки» при воздействии кислоты (напр.g., в желудке), что делает казеины очень эффективными в снабжении аминокислотами. Гель способен обеспечивать длительное или медленное высвобождение аминокислот в пул плазмы, которое может длиться несколько часов. Это обычно обеспечивает превосходное удержание азота и его использование организмом. Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что казеины приводят к более высоким уровням IGF-1 у млекопитающих, чем другие формы белков. Таким образом, из-за их более медленных перевариваемых свойств продукты на основе казеина, вероятно, лучше подходят в качестве перекусов между приемами пищи и перед сном, чтобы помочь бодибилдерам сохранить свои мышцы в длительном анаболическом состоянии.

              Казеины производятся с помощью больших центрифуг, которые производят сливки (для производства масла или других молочно-жировых продуктов) и обезжиренное молоко. Таким образом, обезжиренное молоко можно рассматривать как сырье, из которого производят казеины. Затем обезжиренное молоко подкисляется для получения кислого казеина, который затем отделяется от сыворотки. Затем его промывают и сушат. Водорастворимые производные кислых казеинов, образующиеся при реакции со щелочами, называются казеинатами. Большинство казеинатов (в нашем примере мы будем использовать казеинат кальция) содержат более 90 процентов белка и почти не содержат лактозы или жира.Они растворимы в воде от 95 до 98 процентов (казеинат натрия практически на 100 процентов растворим в воде) и обычно дешевле, чем сывороточные протеины. Казеинаты, особенно казеинаты кальция, обычно имеют меловой вид и вкус. Поскольку казеинаты содержат мало лактозы, они также хорошо подходят для людей с непереносимостью лактозы.

              Чтобы быть в курсе последних новостей фитнес-индустрии и выпусков новых продуктов, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку ЗДЕСЬ!

              .

              Сывороточный протеин Преимущества, риски и выбор

              Сывороточный протеин прошел через несколько этапов на протяжении многих лет - от использования только бодибилдерами до использования спортсменами и спортсменами на всех уровнях.

              Эта статья раскрывает суть того, что говорят ученые о порошках сывороточного протеина. Вы узнаете, следует ли вам использовать сывороточный протеин, о различиях между различными типами сывороточного протеина и о том, как сделать разумную покупку, если вы решите его использовать.

              Что такое сывороточный протеин?

              Сывороточный протеин - это жидкий побочный продукт производства сыра, который продается в виде диетической добавки в виде протеиновых порошков и коктейлей. Производители сыра выбрасывали сывороточный протеин как отходы.

              Залить творог и сыворотку через сито. Сыворотка представляет собой желтую полупрозрачную жидкость.

              Сывороточный протеин также является «полноценным белком», который быстро и легко усваивается. Всякий раз, когда мы едим источник белка, наше тело использует 20 аминокислот (которые являются отдельными компонентами «белка») для восстановления наших костей, мышц, органов и практически каждой части тела и ткани человеческого тела.Когда в источнике протеина есть все 9 незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму с пищей, эта пища считается полноценным протеином

              .

              Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.