Бешеная сушка питание пример


Бешеная сушка - что едят? Питание, рацион, продукты — Юлькин блог

Питание во время Бешеной Сушки

Многие очень переживают за свое питание во время бешеной сушки. И делают они это не зря. Если вы идете в бешеную сушку, то должны понимать, что вам прийдется отказаться от сладкого, жареного, копченого и других вкусностей. Если будете по-прежнему есть сладкое во время БС или наедать после, то ничего не выйдет. Возможно вы и скинете лишние килограммы, но если не откажетесь полностью, то уйдете в зажор. Тут предстоит кропотливая работа над собой, потому что сахар — это наркотик. И зависимость от него не меньше, чем от сигарет или алкоголя. Лучше перейти на фрукты. Хоть и в них содержится фруктоза, но лучше кушать фрукты (в меру конечно), чем сладости.

Разрешенные продукты во время Бешеной сушки

Овощи: любая капуста (брокколи, цветная, белокачанная), спаржа, зелень, любой лиственный салат, грибы, кабачки, баклажаны, огурцы, томаты, лук, шпинат, стручки фасоли, репа, болгарский перец, редис, тыква/морковь/свекла — в небольшом количестве.

Белковые продукты: яйца, говядина, телятина, печень, куриные грудки, индейка, творог (до 5%), йогурт без добавок, кефир, сыр до 20%, рыба, орехи, морепродукты, и все продукты на основе сои.

Разрешенные углеводы: гречка, овсянка, зеленый горошек, чечевица, фасоль, нут, маш, нешлифованный бурый рис, длиннозерный рис, булгур, кус-кус, киноа, макаронные изделия из муки грубого помола, хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой), зерновые хлебцы (но не все, надо смотреть состав), отруби, клетчатка.

Разрешенная заправка: соевый соус (не более 1 ст.л. в день), бальзамический уксус, оливковое и льняное масло, соль, специи.

Разрешенные напитки: вода (без газа), чай (зеленый, красный, черный, травяной), кофе (без молока или обезжиренное).

Фрукты: (гликемический индекс до или = 30) лимон, грейпфрут, малина, яблоки, ежевика, земляника, смородина красная и черная, алыча, брусника, абрикосы, персики, сливы, вишня, черешня, облепиха, авокадо.

 

Меню Бешеной Сушки

Как составить себе меню для бешеной сушки, чтобы рацион был как можно вкуснее и разнообразнее?

  1. Обязательно пользуйся приложением FatSecret или любым другим, записывайте все, что вы съедаете. В основном мы покупаем продукты одного и того же производителя, проверенные нами не раз. Достаточно будет один раз добавить этот продукт в приложение (внести КБЖУ на 100 грамм) и потом можно просто выбирать его.
  2. В интернете есть много разных полезных блюд, которые можно готовить. Я люблю простые блюда, которые быстро готовить и к тому же они сохраняют больше витаминов. А еще их легко добавлять в FatSecret.
  3. Как пример: утром — овсянка с тунцом в собственном соку + вареное яйцо + хлебец + 20гр орехов; на перекус — лаваш с сыром до 20% жирности, немного грейпфрута; на обед — гречка + мясо (курица, телятина, говядина) +салат с кальмаром и овощами с маслом; на ужин — вареная или запеченная рыбка + салат из овощей. Я пользуюсь весами и все продукты взвешиваю.

Если остались вопросы — спрашивайте, постараюсь вам помочь

 

 

 

меню и правила знаменитой диеты

Автор ВладимирВремя чтения 10 мин.Просмотры 551

Здравствуйте, уважаемые читатели! Часто человек остается с такой деликатной проблемой как лишний вес один на один. Нередко отсутствие поддержки извне заставляет его смотреть на фотографии подтянутых и стройных тел, заедая горе конфетой и думать «Вот с завтрашнего дня начну»…

К счастью, существуют специальные проекты, которые объединяют людей, желающих обрести фигуру мечты. Об одном из них я расскажу Вам сегодня: Вы узнаете, что такое «бешеная сушка», меню знаменитого конкурса и его правила.

Что такое «бешеная сушка»?

Бешеная сушка – это интернет-проект, запущенный Василием Смольным. Уже прошло 19 сезонов, в которых приняли участие более 170 000 человек.

Суть проекта довольно проста: на протяжении определенного времени участники выполняют указания наставника, ведут дневник и в итоге становятся не только стройными счастливчиками, но и могут претендовать на ценные призы. Чтобы поучаствовать, необходимо заполнить анкету на сайте и оплатить пакет участника.

Это делается не только для того, чтобы труд наставника был вознагражден – большая часть денег идет на формирование призового фонда, который с каждым сезоном увеличивается.

Указания наставника касаются двух моментов – питания и тренировок. Причем чтобы заниматься по тренировочной программе проекта, Вам не придется даже выходить из дома.

В чем смысл «бешеной сушки»?

Многие не понимают смысла проекта, считая, что это откровенное «выкачивание денег». Давайте разберемся. Да, похудеть можно и бесплатно. Но при условии, что у Вас есть сила воли и хорошие познания в спорте и диетологии.

Тем не менее миллионы людей оплачивают занятия в фитнес-залах, услуги персональных тренеров и даже, о ужас, пилюли и крема для похудения. Причем чем меньше нужно приложить усилий для собственного здоровья и красоты, тем с большей суммой они готовы расстаться.

Так почему же труд наставника проекта, который делится своими знаниями и опытом не должен быть вознагражден? К тому же решение о принятии участия каждый принимает самостоятельно.

У проекта есть и другой важный плюс – соревновательный момент не только делает путь к стройности интересным, но и позволяет не отлынивать от полученных указаний.

Противопоказания к сушке тела

Похудеть, да еще и приз получить. Ну не мечта ли? Но, прежде, чем становиться участником, обязательно проверьте, нет ли у вас противопоказаний к сушке.

К ним относят:

  • Нарушения углеводного обмена: гипогликемия, диабет любого типа
  • Заболевания почек и выделительной системы
  • Патологии желудочно-кишечного тракта, такие язва желудка, гастрит, болезни желчного пузыря и печени
  • Беременность и кормление грудью.

Принципы и правила бешеной сушки

Бешеная сушка основана на обычной классической сушке, под которой понимают комплекс мероприятий, направленных на снижение уровня жира в мягких тканях человека. Она включает в себя два компонента: специальную диету с ограничением углеводов и особые тренировки.

Причем Вам не придется посещать тренажерный зал – все тренировки можно проводить в домашних условиях без специального оборудования.

Если соблюдать все рекомендации, за период бешеной сушки можно сбросить от 4 до 10 кг. При этом, тело станет более подтянутым и рельефным всего за месяц.

Продолжительность диеты

Длительность каждого сезона бешеной сушки составляет пять недель. Именно за это время участник успевает пройти все циклы сушки: введение в систему питания, фазу активного жиросжигания, выведения из организма лишней жидкости и выход из диеты.

Разрешенные продукты – основа рациона

Рацион во время сушки основывается на продуктах, богатых белком – это делается для того, чтобы человек мог поддерживать и наращивать мышечную массу, а не просто становиться тощим.

Эти базовые продукты можно употреблять практически в неограниченных количествах:

  • Нежирное мясо: птица, кролик, говядина, телятина и другие виды
  • Куриные и перепелиные яйца
  • Все сорта рыбы
  • Морепродукты: кальмары, креветки, мидии
  • Бобовые
  • Несладкие молочные продукты: творог, йогурт, кефир
  • Зеленые овощи: огурцы, все виды зеленого салата и капусты, огурцы.

Ограниченные продукты

Чтобы разнообразить свое питание и расширить выбор блюд, допускается употреблять в ограниченных количествах следующие продукты:

  • Грибы
  • Крупы: овсяная, рисовая, перловая, гречневая
  • Несладкие творожные и твердые сыры
  • Фрукты с низким гликемическим индексом: грейпфрут, лимон, зеленые яблоки

Это есть нельзя: запрещенные продукты

На время сушки запрещено есть все, что содержит много углеводов – то есть продукты, обладающие высоким гликемическим индексом:

  • Сахар, сладости и любые кондитерские изделия
  • Хлебобулочные изделия
  • Фаст-фуд
  • Фрукты и овощи с высоким гликемическим индексом: картофель, свекла, морковь, бананы, виноград, хурма и другие

Обратите внимание, что сладкие напитки – начиная с газировки и заканчивая компотами и свежевыжатыми соками тоже под запретом.

Меню бешеной сушки на каждый день

Одним из преимуществ проекта является выполнение расчета суточной потребности в калориях индивидуально для каждого участника, а также составление рекомендаций по составлению рациона. Поэтому, участвовать в бешеной сушке могут все, даже вегетарианцы – достаточно научиться пользоваться специальным калькулятором и соблюдать дневные нормы употребления белков, жиров и углеводов.

Приблизительно меню проекта для среднестатистического участника выглядит так:

День 1 2 3 4 5 6 7
Завтрак овсянка на воде (200 гр.)

отварное яйцо

омлет на кефире(150 гр.)

фруктовый салат

(яблоко + грейпфрут+ йогурт 3,5%, 150 гр.),

овсянка на воде (200 гр.)

отварное яйцо

овсянка на воде (150 гр.)

половинка грейпфрута

два яйца вкрутую

омлет  на кефире( 150 гр.)

фруктовый салат ( яблоко + грейпфрут +йогурт 3,5%, 150 гр.),

2 яйца пашот

отварные креветки

(100 гр.)

50 гр. творога с зеленью

2 яйца пашот

отварные креветки

(100 гр.)

50 гр. творога с зеленью

2-ой завтрак грейпфрут

кефир 3,5 % (200 мл.)

йогурт 3,5 % без сахара (200 мл.) кефир 3,5 % (200 мл.) зеленое яблоко кефир 3,5 % (200 мл.) кефир 3,5 % (200 мл.) грейпфрут
Обед запеченная в духовке куриная грудка (200 гр.)

с соевым соусом

2 огурца

рис отварной (100 гр.)

телятина на пару (200 гр.)

отварной белый рис (100 гр)

салат из свежей капусты с подсолнечным маслом

запеченная в духовке куриная грудка (200 гр.)

отварной белый рис (100 гр),

овощной салат (огурец, сельдерей, оливковое масло)

отварные куриные грудки ( 200 гр.)

отварная стручковая фасоль (100 гр.)

овощной салат (огурец, зеленый салат, растительное масло)

отварная говядина (200 гр.)

цветная капуста тушеная с грибами и твердым сыром(150 гр.)

зеленый салат (100 гр.)

рыбный бульон с зеленью

отварная треска (200 гр.)

морская капуста с маслом (150 гр.)

рыбный бульон с зеленью

лосось, запеченный в духовке с сыром и травами (200 гр.)

морская капуста с маслом (150 гр.)

Полдник Творог 10% с зеленью          ( 150 гр.) 3 яичных белка, отваренных вкрутую

любой зеленый салат с лимонным соком

3 яичных белка, отваренных вкрутую,

любой зеленый салат с лимонным соком

омлет на кефире(150 гр.)

любой зеленый салат с лимонным соком

2 отварных яйца 2 огурца творог 10% с зеленью (150 гр.)
 Ужин фунчоза с фасолью(200 гр.)

зеленый салат (100 гр.)

отварная куриная грудка (200 гр.)

овощной салат

твердый желтый сыр

(20гр)

отварная стручковая фасоль со сметаной 10%( 200 гр.)

2 огурца

отварные грудки ( 150 гр.)

овощной салат

твердый желтый сыр

(20гр)

отварные грудки (150 гр.),

овощной салат

твердый желтый сыр

(20гр)

жареная треска ( 200 гр.),

руккола с растительным маслом

салат из морской капусты и кальмаров с твердым сыром (250 гр.)
Второй ужин йогурт 3,5 % без сахара (200 мл.) кефир 3,5 % (200 мл.) Творог 10% с зеленью (150 гр.) Творог 10% с зеленью (150 гр.) Творог 10% с зеленью ( 150 гр.) Йогурт 3,5 % без сахара (200 мл.) кефир 3,5 % (200 мл.)
Ккал 1860 1824 1848 1901 1924 1821 1844
Б/Ж/У

в %

165/51/110

51/16/33

141,5/ 60/ 101

47/29/33

170/89/92

48/21/31

156/76/71

52/22/26

148/67/74

52/24/24

152/67/66

54/24/22

197/89/41

61/27/12

Можно ли совмещать сушку с другими диетами?

Соблазн не только похудеть, но и выиграть приз порождает у многих участников мысли о том, чтобы схитрить и применить еще какие-либо приемы во время сушки, чтобы похудеть быстрее соперников. Чем такое жульничество может обернуться?

Необходимо помнить, что для процесса сжигания жира обмен веществ в организме должен осуществляться в нормальном темпе. Если во время сушки ограничить калорийность рациона, он может замедлиться. Это приведет к замедлению похудения, а также потере мышечной массы вместо жировой.

Питаться нужно исключительно согласно рекомендациям наставника. Но некоторые хитрости все же можно использовать – так, хорошо питаться дробно: то есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это позволяет поддерживать скорость обмена веществ и сокращать объем желудка.

Можно также составить свой дневной рацион так, чтобы самая богатая на углеводы пища употреблялась в первой половине дня – Вы будете чувствовать себя бодрее, а лишние килограммы быстрее покинут Вас.

Спортивное питание во время бешеной сушки

Само по себе употребление спортивного питания не является обязательным условием бешеной сушки. Однако, многим участникам тяжело набирать норму белка в день – особенно, если человек привык кушать небольшими порциями. В этом случае рацион вполне можно дополнить сывороточным протеином – его рекомендуемая доля в общем количестве белка может достигать 50%.

Протеин лучше принимать небольшими порциями (15-30 гр.) утром, за час до тренировки и спустя час после тренировки, а также в перерывах между основными приемами пищи.

Некоторые спортивные добавки помогут избежать упадка сил при тренировках, улучшить самочувствие и поддержать общий тонус организма во время сушки. К ним относят креатин – абсолютно безопасное вещество, необходимое для повышения качества энергообмена в мышечной ткани. Он положительно влияет на интенсивность и длительность тренировок, а, следовательно, ускоряет процесс жиросжигания.

Занимаемся правильно: программа тренировок и упражнения во время сушки

Тех, кто уже горит желанием поучаствовать в проекте, могу сразу предупредить: хоть тренировки на бешеной сушке не длительные (всего 30 минут каждый день), они довольно активные. Кроме того, создатели проекта открыто выступают за равенство полов, а значит, задания для девушек и женщин ничем не отличаются от тренировок для мужчин.

Каждую субботу участники выполняют особое контрольное задание на камеру – чтобы наставники могли видеть, что люди действительно тренируются. По его результатам хитрецы и ленивцы покидают проект.

Сами тренировки носят красноречивое название – «умри, но сделай». Не стоит воспринимать его слишком буквально.

Упражнения тоже довольно занятные – Вам предстоит выполнять «горижопы» (приседания), «сисеполы» (отжимания), «булкотрясы» (выпады в прыжке), «бешеные зожники» (берпи) и другие упражнения.

Тренировка обычно круговая и включает в себя 6 разных упражнений. Например, 6 кругов по:

Отдых между кругами – 1 минута.

Обратите внимание, что такая тренировка рассчитана на то, что Вы имеете какой-то опыт физической подготовки. Если Вы никогда не занимались спортом и не умеете отжиматься, приседать, а планка – это не реальная задача, то я не рекомендую Вам участвовать в проекте. Начните с более простых упражнений, которые точно сможете выполнить. Затем можно переходить и к таким тренировкам.

Бешеная сушка: отзывы

В сети можно встретить массу как положительных, так и отрицательных отзывов о проекте «Бешеная сушка». Однако, сам факт его длительного существования, масштабность и опыт реальных людей, которым удалось похудеть и кардинально изменить свою жизнь, говорят сами за себя – это действительно удачный конкурс.

Поэтому, если Вы нуждаетесь в мотивации, контроле со стороны и полном сопровождении на пути к красивому и здоровому телу, я думаю, что участие в проекте не повредит.

Кстати, если Вы не хотите платить за участие либо боитесь вылететь из проекта, то все равно сможете заниматься по его программе. Другие участники регулярно делятся полезной информацией в сети – можно найти все, начиная от техники выполнения упражнений и заканчивая вкусными рецептами.

Ну а если Вы хотите сами иметь представление о правильном питании и самых эффективных тренировках – подписывайтесь на мой блог, ждите новых материалов и не забывайте делиться статьями с друзьями в социальных сетях!

ПИТАНИЕ НА БЕШЕНОЙ СУШКЕ (Сохранила для себя)

Сохранила для себя, так что без банов пожалуйста)))

  • Необходимо питаться 5-6 раз в день!
  • Необходимо заранее готовить и раскладывать пищу по контейнерам на весь день! А то и на несколько дней!
  • Сладкое (сахар, мед, десерты, фрукты) в ходе Сушки употреблять запрещено!
  • Необходимо придерживаться заданной калорийности рациона и программы тренировок!
  • Необходимо соблюдать питьевой режим! (см. фото ниже)

Чтобы понять, что нужно есть в течение дня, предлагается:

  1. посчитать свою суточную норму калорий http://xn--80aabqa5at7as9bf5f.xn--p1ai/calculator.html и придерживаться соотношения Белков, Жиров и Углеводов (БЖУ, см. ниже)
  2. Вести дневник питания в любом приложении для телефона- например, FatSecret**.
  3. Дальше в приложении подставляем съедаемые продукты, получается рацион с соблюдением БЖУ. Вот по нему и питаемся!

Рекомендации пока — только на первые дни, когда мы наедаем, я так понимаю, какую-то массу. Потом, думаю, они изменятся.

Моя суточная норма калорий — 1480. Сегодня я принесла с собой на работу 3 контейнера с овощами, курой, гречкой с грибами. Утром завтракала омлетом с сыром, вечером выпью коктейль с нужным комплексом витаминов — вот и день прошел.

Продукты предлагается взвешивать. А еще дан примерный рацион на день.

ПРИМЕРНАЯ СХЕМА ПРИЁМОВ ПИЩИ:
(обязательно через каждые 2-3 часа НЕ РЕЖЕ!)

1:
50 г овсянки (или другой крупы) на воде + сахарозаменитель (чистая стевия или FitParad)
2 цельнозерновых хлебца или 1 ломтик хлеба из муки грубого помола (30 г)

2:
200 г белковой пищи (список разрешенных белковых продуктов ниже)
50 г углеводной пищи (список разрешенных углеводов ниже)

3:
200 г белковой пищи
50 г углеводной пищи

4:
200г белковой пищи
50 г углеводной пищи

5:
200 г белковой пищи
Овощи (список разрешённых овощей ниже) + 10 г льняного или оливкового масла

6:
(за 1,5 часа до сна)
Обезжиренный творог (максимум 1.8%) — 1 пачка (можно добавить подсластитель — стевию или FitParad)
можно разводить водой до кремообразной консистенции либо добавить 2 яичных белка и запечь

Разрешенные продукты и напитки:

Разрешенные овощи:
(в виде салатов / отварные / гриль / в пароварке / на сковороде БЕЗ МАСЛА!)

Брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, спаржа, зелень (веточки сельдерея, петрушка, укроп, щавель), все виды лиственного салата, грибы, кабачки, баклажаны, тыква, огурцы, зеленый и репчатый лук, шпинат, стручки зеленой фасоли, репа, болгарский перец, редис, зеленая редька, морковь (совсем немного для вкуса основного блюда!), свекла (в небольшом количестве!), авокадо (если укладываетесь в дневную норму жиров!), помидоры.

Разрешенные напитки:
Негазированная вода
Зеленый, красный или черный чай
Кофе без молока (либо с обезжиренным молоком, при этом молоко взвешиваем и записываем в дневник питания)
Травяные чаи

Все напитки – без сахара, возможно применение заменителя сахара с 0% углеводов (стевия, FitParad).

Белковая пища:
(в отварном виде / гриль / в пароварке / на сковороде БЕЗ МАСЛА!)
яйца (белок),
постная говядина, телятина, печень
куриные грудки (без кожи!)
индейка (грудки без кожи)
творог низкой жирности (максимум 5%)
рыба
морепродукты (креветки, мидии, кальмары, гребешки, мясо краба (не путать с палочками), осьминоги и т.п.)

Разрешенные углеводы:
Гречка, овсянка, зеленый горошек, чечевица, фасоль, нешлифованный бурый рис, длиннозёрный рис, булгур, кус-кус, киноа, макаронные изделия из муки грубого помола, хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой), зерновые хлебцы (можно Dr. Koerner), отруби.

СОЛЬ И СПЕЦИИ ДОБАВЛЯТЬ МОЖНО!
ГОТОВЫЕ СОУСЫ — НЕТ!

РАЗРЕШЕННАЯ ЗАПРАВКА — СОЕВЫЙ СОУС (не больше 1 ст л в день), БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, ОЛИВКОВОЕ ИЛИ ЛЬНЯНОЕ МАСЛО (либо любое другое растительное нерафинированное)

Также интересно о бешеной сушке

"Бешеная сушка - 8": остаться в живых: ПИТАНИЕ НА БЕШЕНОЙ СУШКЕ

Многие просят рассказать, как питаются люди "в сушке". ребята, этот пост - для вас!

Моя суточная норма калорий - 1480. Сегодня я принесла с собой на работу 3 контейнера с овощами, курой, гречкой с грибами. Утром завтракала омлетом с сыром, вечером выпью коктейль с нужным комплексом витаминов - вот и день прошел.

Продукты предлагается взвешивать. А еще дан примерный рацион на день.

ПРИМЕРНАЯ СХЕМА ПРИЁМОВ ПИЩИ:
(обязательно через каждые 2-3 часа НЕ РЕЖЕ!)

1:
50 г овсянки (или другой крупы) на воде + сахарозаменитель (чистая стевия или FitParad)
2 цельнозерновых хлебца или 1 ломтик хлеба из муки грубого помола (30 г)

2:
200 г белковой пищи (список разрешенных белковых продуктов ниже)
50 г углеводной пищи (список разрешенных углеводов ниже)

3:
200 г белковой пищи
50 г углеводной пищи

4:
200г белковой пищи
50 г углеводной пищи

5:
200 г белковой пищи
Овощи (список разрешённых овощей ниже) + 10 г льняного или оливкового масла

6:
(за 1,5 часа до сна)
Обезжиренный творог (максимум 1.8%) - 1 пачка (можно добавить подсластитель — стевию или FitParad)
можно разводить водой до кремообразной консистенции либо добавить 2 яичных белка и запечь

Разрешенные продукты и напитки:

Разрешенные овощи:
(в виде салатов / отварные / гриль / в пароварке / на сковороде БЕЗ МАСЛА!)

Брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, спаржа, зелень (веточки сельдерея, петрушка, укроп, щавель), все виды лиственного салата, грибы, кабачки, баклажаны, тыква, огурцы, зеленый и репчатый лук, шпинат, стручки зеленой фасоли, репа, болгарский перец, редис, зеленая редька, морковь (совсем немного для вкуса основного блюда!), свекла (в небольшом количестве!), авокадо (если укладываетесь в дневную норму жиров!), помидоры.

Разрешенные напитки:
Негазированная вода
Зеленый, красный или черный чай
Кофе без молока (либо с обезжиренным молоком, при этом молоко взвешиваем и записываем в дневник питания)
Травяные чаи

Все напитки – без сахара, возможно применение заменителя сахара с 0% углеводов (стевия, FitParad).

Белковая пища:
(в отварном виде / гриль / в пароварке / на сковороде БЕЗ МАСЛА!)
яйца (белок),
постная говядина, телятина, печень
куриные грудки (без кожи!)
индейка (грудки без кожи)
творог низкой жирности (максимум 5%)
рыба
морепродукты (креветки, мидии, кальмары, гребешки, мясо краба (не путать с палочками), осьминоги и т.п.)

Разрешенные углеводы:
Гречка, овсянка, зеленый горошек, чечевица, фасоль, нешлифованный бурый рис, длиннозёрный рис, булгур, кус-кус, киноа, макаронные изделия из муки грубого помола, хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой), зерновые хлебцы (можно Dr. Koerner), отруби.

СОЛЬ И СПЕЦИИ ДОБАВЛЯТЬ МОЖНО!
ГОТОВЫЕ СОУСЫ — НЕТ!

РАЗРЕШЕННАЯ ЗАПРАВКА — СОЕВЫЙ СОУС (не больше 1 ст л в день), БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, ОЛИВКОВОЕ ИЛИ ЛЬНЯНОЕ МАСЛО (либо любое другое растительное нерафинированное)

Питание на "Бешеной сушке" на каждый день! Рацион и программа тренировок!

Трендовая методика быстрой сушки тела для девушек уже приобрела немалое число преданных поклонниц. И среди них немало тех, кто постоянно следит за популярным проектом «Бешеная сушка». Его авторы каждый раз объясняют, как важно уделять внимание не только правильности выполнения специальных упражнений, но и содержанию меню. Подробно расписывается питание на «Бешеной сушке» на каждый день. Найти примеры подходящих рационов для женщин можно в блоге Юлии Смольной, которая обязательно обосновывает все представленные варианты. Здесь же представлены полезные советы по составлению индивидуального меню на 1 неделю и на весь курс.

Рацион питания на «Бешеной сушке»

Необходимо особо подчеркнуть, что питание и программа тренировок на «Бешеной сушке» тесно взаимосвязаны. Рацион должен быть сбалансированным и не радикально обедненным, потому что организму нужно откуда-то брать энергию для упражнений. Но в то же время, его калорийная в день не должна превышать 1500 ккал. Это значит, что все высокоэнергетичные продукты с обилием углеводов и жиров исключаются, а остаются белковая пища и овощи. Питание должно носить дробный характер: кушать рекомендуется 6 раз в день, через 2-3 часа, очень небольшими порциями — буквально по 200-250 г. Вам придется завести кухонные весы для продуктов и записывать калорийность всех составляющих.

Кроме того, пропорции белков, жиров и углеводов меняются в зависимости от периода: на протяжении первых трех недель они соотносятся как 40% (белок) к 30% (жиры) к 30% (углеводы). На четвертой неделе пропорции должны быть такими: 60% (белки), 40 % (растительные жиры и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 из морепродуктов), углеводы исключаются. На пятой неделе они возвращаются в рацион — 50% (медленные углеводы из круп и сухофруктов), 30% — это белки, 20% — жиры.

Правильно питание на «Бешеной сушке» предполагает соблюдение режима употребления жидкости. Чистая вода — основной напиток, допустимо употреблять не менее 2 литров в день.

Углеводы и жиры должны быть съедены в первой половине дня, ближе к вечеру разрешается немного фруктов с не слишком сладким вкусом (не бананы, не виноград). На ночь лучше не употреблять блюд даже с заменителями сахара.

Рацион питания

Рацион питания на «Бешеной сушке» строится с использованием разрешенных продуктов. Большое преимущество — простые рецепты блюд. Это продиктовано целесообразностью: чем меньше ингредиентов и чем проще их обработка, тем меньше вероятность получить на выходе калорийное блюдо. По данной причине компоненты рекомендуется недолгое время проваривать, пропаривать, запекать или тушить, но никак не жарить на масле. Приготовление полезных домашних блюд входит в перечень заданий для «Бешеной сушки» на каждый день.

Разрешенные продукты на «Бешеной сушке»

Не стоит думать, что набор допустимых продуктов для данного метода крайне ограничен. Наоборот, он весьма обширен, а потому указывать его полностью, неудобно. Но можно отметить основное.

Краеугольный камень — белковые составляющие: постное мясо, птица, речная и морская рыба, разнообразные морепродукты (не консервированные), творог (не более 5% жирности), кефир (1%), яйца, бобовые.

  • Источники витаминов и клетчатки — овощи, причем частью они должны быть обязательно сырыми, часть можно употреблять в обработанном виде: капуста разных видов, тыква, кабачки, баклажаны, перец, помидоры, огурцы, авокадо, лук, шпинат.
  • Также допустимы зелень и грибы.
  • Углеводы организм должен получать из гречки, риса, овсянки, макарон из твердых сортов пшеницы, хлеба их муки грубого помола, фруктов.
  • Соль и специи добавляются в умеренных количествах и не в виде готовых смесей (в них обычно есть сахар). Соусы из магазина использовать нельзя — из-за консервантов и красителей. Исключения — соевый соус (5-7 г в день) и бальзамический уксус.

Видео: Рацион на «Бешеной сушке»

задания на каждый день в домашних условиях без участия

Многие люди хотят похудеть, но, начиная действовать, они понимают, что не все так просто. Для тех, кто не боится трудностей, создан проект «Бешеная сушка». Это целая программа, направленная на активное жиросжигание. Рассмотрим, что такое бешеная сушка, и какие упражнения она может в себя включать.

Что такое бешеная сушка

Данный проект создан для тех, кто мечтает обрести стройное красивое тело, но при этом ему недостает мотивации. Шоу руководит Василий Смольный, для которого это и работа, и любимое дело, основывающееся на его личном опыте.

Важная составляющая похудения на бешеной сушке – это питание, которое построено на принципах здорового образа жизни, и предполагает расчет белков, жиров и углеводов особым образом. Участники в течение месяца выполняют задания, направленные на потерю веса. Кто не справится с ними, тот может вылететь из проекта, и это для них основной стимул. Каждому участку предлагается до 25 разных программ нагрузки и 4 видов питания. Таким образом, каждый день будет

Шоу предлагает правильное и сбалансированное похудение. Конечно, не все могут и  готовы становиться непосредственными участниками проекта, поэтому многие выполняют задания из бешеной сушки на каждый день в домашних условиях, и при соблюдении всех правил получают отличные результаты.

Нагрузки при бешеной сушке не так уж просты, поэтому нужно пройти обследование и убедиться в том, что вам они не противопоказаны.

Первая неделя

Рассмотрим задания бешеной сушки на каждый день в первую неделю.

Каждый день включает в себя четыре круга из шести упражнений. Отдых между кругами должен составлять одну минуту.

  • 20 приседаний;
  • 10 отжиманий;
  • 20 гиперэкстензий;
  • 5 берпи;
  • 25 ситапов;
  • планка – 1 минута.

В понедельник выполняется круговая тренировка и специальное задание – 700 приседаний. Конечно, их нужно сделать не за один раз, а в течение дня.

Во вторник круговая тренировка дополняется 300 отжиманий, в среду – 600 выпадами в прыжке со сменой ног (по 300 на каждую), в четверг- 200 берпи, в пятницу – 1000 повторениями упражнения «скалолаз».

В субботу круговая тренировка отсутствует, но участниками проекта выполняется задание на вылет – 1,5 минуты берпи. Воскресенье- отдых.

Вторая неделя

Перейдем к заданиям на каждый день второй недели бешеной сушки.

В понедельник делается круговая тренировка – 5 кругов с отдыхом в 1 минуту, которые включают в себя следующие упражнения:

  • 15 отжиманий;
  • 20 приседов с выпрыгиванием;
  • 50 jumping jack;
  • 50 скалолазов;

Плюс вечером дополнительное задание – 60 берпи без перерыва.

Вторник

Первая часть – три круга с перерывом в минуту, включающие в себя следующие упражнения:

  • 10 берпи;
  • 30 ситапов;
  • 20 приседаний.

Вторая часть – пять кругов с отдыхом в 30 секунд, которые включают в себя:

  • 15 отжиманий;
  • 30 секунд планки.

Задание на вечер – стульчик, табата 8 кругов 30/30 (30 секунд активность, 30 секунд отдых).

Среда

1 часть – 5 кругов с перерывом в минуту, включающих в себя такие упражнения:

  • 20 jumping jack;
  • 10 берпи;
  • 10 приседаний с выпрыгиванием.

Затем отдохните минуту и приступайте ко второй части. Она будет включать в себя шесть кругов без отдыха с такими упражнениями:

  • 30 секунд планки;
  • 30 секунд стульчик.

Задание на вечер – 100 берпи.

Четверг

Пять кругов с перерывом в одну минуту, состоящие из таких упражнений:

  • 15 отжиманий;
  • 20 приседаний;
  • 10 отжиманий на трицепс;
  • 20 ситапов;
  • 50 скалолазов.

Вечером нужно сделать 10 минут планки, всего уложившись в 20 минут.

Пятница

1 часть: 5 кругов с отдыхом в одну минуту из таких упражнений:

  • 40 jumping jack;
  • планка -30 секунд.

Затем следует отдых в две минуты, и нужно сделать пять кругов в одну минуту, включающих в себя следующее:

  • 20 приседаний;
  • 40 скалолазов.

Затем отдохните две минуты. Третья часть –  это 1 упражнение, 4 круга, тата 30/30, берпи.

Задание на вечер – по 100 выпадов для каждой ноги.

Суббота

Задание на вылет – 1 минута упражнения «стульчик» и две минуты берпи.

Третья неделя: задания бешеной сушки на каждый день

Понедельник

1 часть: четыре круга с минутным перерывом из таких упражнений:

  • 15 ситапов;
  • 30 скалолазов;
  • 30 jumping jack;
  • 1,5 минуты планки.

Затем следует двухминутный отдых и начинается вторая часть. Она включает в себя пять кругов приседаний по системе табата 30/30, затем отдохните две минуты, и по тому же принципу сделайте отжимания.

Вторник

 

10 кругов из 7 упражнений от 20 до 2 повторений с шагом 2 (между кругами отдыхаем в течение минуты):

  • ситапы;
  • приседания с выпрыгиванием;
  • скалолазы;
  • отжимания на трицепс;
  • гиперэкстензия;
  • берпи;
  • 1,5 минуты планки;

Среда

1 часть – 5 кругов с отдыхом в минуту из таких упражнений:

  • 10 берпи;
  • 20 ситапов;
  • 10 берпи;
  • 30 jumping jack.

Затем двухминутный отдых, и вторая часть – 5 кругов с отдыхом в 30 секунд из таких упражнений:

  • планка – 30 секунд;
  • стульчик – 30 секунд.

Четверг

1 часть – 3 круга приседаний по системе табата 40/20.

Отдых в две минуты.

Затем отдых в две минуты.

2 часть – 3 круга отжиманий табата 40/20.

Отдых две минуты

3  часть – четыре круга из двух упражнений с отдыхом в минуту:

  • 30 скалолазов;
  • минута планки.

Затем две минуты отдохните и сделайте 40 берпи.

Пятница

В этот день выполняется 30 кругов. 1 круг – одна минута. Время, которое осталось до конца минуты – это ваш отдых.

  • 5 приседаний с выпрыгиванием;
  • 10 ситапов;
  • 3 берпи.

Суббота – задание на вылет, включающее в себя две минуты планки и три минуты берпи.

Четвертая неделя: задания на каждый день

Понедельник

В этот день нужно выполнить пять упражнений:

  • 100 скалолазов;
  • 100 отжиманий;
  • 100 берпи;
  • 100 выпадов со сменой ног в прыжке;
  • 100 приседаний.

Вторник

Часть 1 – 3 круга с перерывом в полминуты из таких упражнений:

  • 30 jumping jack;
  • 10 отжиманий;
  • 30 jumping jack;
  • 20 приседаний;
  • 30 jumping jack.

Две минуты отдыха.

Вторая часть – четыре круга из двух упражнений (30 секунд делаем, 30 – отдыхаем):

  • ситапы;
  • скалолазы.

Среда

4 круга с перерывом в минуту, включающие в себя такие упражнения:

  • 2 минуты приседаний;
  • 2 минуты отжиманий;
  • 2 минуты ситапов;
  • 2 минуты берпи;
  • 2 минуты планки.

Спецзадание на этот день – 5 ситапов и 5 берпи с максимальным количеством кругов за три минуты.

Четверг

3 круга с перерывом в одну минуту, включающие в себя такие упражнения:

  • 10 отжиманий на трицепс;
  • 30 ситапов;
  • 50 выпадов;
  • 20 берпи;
  • 1,5 минуты планки.

Пятница

Четыре круга с перерывом в минуту из таких упражнений:

  • 20 приседаний;
  • 20 отжиманий;
  • 20 гиперэкстензий;
  • 5 берпи;
  • 25 ситапов;
  • минута планки.

Пятая неделя

Делается ежедневная утренняя тренировка, которая включает 3 круга с перерывом в полминуты их таких упражнений:

  • 30 jumping jack;
  • 10 отжиманий;
  • 20 приседаний;
  • 30 скалолазов;
  • 20 гиперэкстензий;
  • минута планки.

Понедельник

Три круга табата 40/20 с перерывом в минуту из таких упражнений:

  • приседания;
  • jumping jack;
  • ситапы;
  • приседания с выпрыгиванием;
  • стульчик.

Вторник

Три круга табата 40/20 с перерывом в минуту, включающие в себя такие упражнения:

  • отжимания;
  • ситапы;
  • отжимания на трицепс;
  • ситапы;
  • берпи.

Среда

В этот день выполняется пять упражнений, от 20 до 11 повторений с шагом один. Отдых между кругами составляет 30 секунд:

  • выпады;
  • приседания;
  • скалолазы;
  • jumping jack;
  • отжимания.

Упражнения из бешеной сушки на каждый день: техника выполнения

Рассмотрим, как выполняются основные упражнения, которые входят в задания бешеной сушки.

Берпи

Считается одним из лучших упражнений для развития силы, выносливости, сжигания жира и сушки мышц. Техника его выполнения следующая:

  • Приседайте вниз, чтобы достать руками до земли. Вес тела перенесите на руки и примите горизонтальное положение прыжком.
  • Руки держите параллельно, зафиксируйте локти, опуститесь еще ниже. Теперь поднимитесь, ноги верните прыжком в исходное положение. Поднимитесь.
  • Выполните прыжок вверх.

Ситапы

Упражнение для проработки мышц живота, которое выполняется следующим образом:

  • Исходное положение – лежа на спине. Ноги полусогнуты в коленях, руки прямые и лежат над головой. Поясница, ягодицы и верхняя часть спины крепко прижаты к полу, равно как и ступни.
  • Начинайте двигаться корпусом вверх на выдохе. Ваша задача при этом – подняться именно за счет работы пресса. Спину старайтесь не округлять, пальцами рук пытайтесь дотянуться до ступней. Корпус в верхней точке должен находиться примерно под прямым углом к полу.
  • Затем плавно опускайтесь вниз на вдохе, выполняя движение быстро, но контролируя его. Руки держите над головой прямыми и коснитесь ими пола. После этого начинайте следующее повторение.

Приседания

В бешеной сушке они известны, как «горижопы», и предполагают перенос веса на пятку, ноги на ширине плеч и опускание попы практически до самого пола.

Jumping lack

Представляют собой выпрыгивания-выпады с поочередной сменой ног в воздухе. Опускаться вниз рекомендуется почти до касания пола коленкой.

Гиперэкстензия

Нужно лечь на пол на живот, руки поместить за голову. Поднимайте верхнюю часть тела корпуса вверх, чтобы грудь отрывалась от пола, и опускайте обратно.

Отжимания

Выполняются в классической технике, до касания грудью пола и выпрямленных рук в верхней точке.

Планка

Известное всем динамическое упражнение, для выполнения которого нужно принять упор на локти (прямые руки) и носки ног.  Важно стоять ровно и не допускать прогиба в пояснице или чрезмерного подъема попы.

Стульчик

Сядьте спиной к стене, согните ноги в коленях так, чтоб угол между полом и голенью был прямым. Также прямой угол должен быть между голенью и бедром и между стеной и бедром. Руки находятся вдоль спины. В таком положении задержитесь, не ерзая.

Зная, какими могут быть примеры упражнений на бешеной сушке на каждый день, вы сможете использовать такие тренировки и в домашних условиях. Они способствуют активному жиросжиганию, помогают укрепить мышцы, обрести стройное и красивое тело. Также помните о важности правильного питания.

Упражнения из бешеной сушки на видео

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension

Использование сухофруктов
  • Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.

  • Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.

  • Кожа из перезрелых фруктов является питательной закуской.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки.Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, не нужно увлажнять, просто добавьте их.

Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например, шпината, капусты, капусты, помидоров), залейте горячей водой и тушите до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залить холодной водой и замочить на 30-90 минут или залить кипятком и замочить на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.

ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.

Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей. После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.

Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:
  • Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.

  • Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, добавляя жидкость в суп или тушеное мясо для регидратации во время приготовления.

  • Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.

  • Приготовьте луковый порошок самостоятельно, высушив ломтики лука до хрустящей корочки и измельчив их в блендере.

  • Натереть морковь для приготовления салатов, морковного торта, супов, рагу или запеканок.

.

Сушка продуктов питания | authorSTREAM

Консервация продуктов с помощью сушки:

Консервация продуктов с помощью сушки 1 Проф. П.А. Павар, факультет химической технологии, Университет Сант-Гадж Баба Амравати, Амравати, штат Махараштра, Индия

PowerPoint Presentation:

Food Консервация Консервация продуктов питания включает в себя действия, предпринимаемые для сохранения продуктов с желаемыми свойствами или характером как можно дольше. Разрабатывается ряд новых методов консервации, поэтому понимание воздействия каждого метода консервации на пищевые продукты стало критически важным.Методы консервирования начинаются с полного анализа и понимания всей пищевой цепочки, включая выращивание, сбор урожая, переработку, упаковку и распространение. Важно определить свойства или характеристики продуктов, которые необходимо сохранить.

Презентация в PowerPoint:

Зачем сохранять продукты? Для поддержания качества продукции. Преодолеть ненадлежащее планирование в сельском хозяйстве, производить продукты с добавленной стоимостью и обеспечивать разнообразие в рационе. Пищевые продукты с добавленной стоимостью могут давать пищевые продукты более высокого качества с точки зрения улучшенных питательных, функциональных, удобных и сенсорных свойств.Еда должна приносить удовольствие потребителю. Разнообразие рациона важно для уменьшения зависимости от определенного вида зерна.

PowerPoint Presentation:

Методы консервирования продуктов

ВВЕДЕНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ Сушка - это метод консервирования продуктов, который заключается в удалении воды из продуктов питания, что предотвращает рост микроорганизмов и разложение. Сушка продуктов с использованием солнца и ветра для предотвращения порчи известна с древних времен. Вода обычно удаляется путем испарения (сушка на воздухе, сушка на солнце, копчение или сушка на ветру), но в случае сублимационной сушки продукты сначала замораживаются, а затем вода удаляется сублимацией.5

Сушка с использованием горячего воздуха:

Сушка с использованием горячего воздуха Рис.: Принципиальная схема сушилки горячим воздухом. 6

Свойства паровоздушной смеси при сушке:

Свойства паровоздушной смеси при сушке Использование психрометрической диаграммы Рис. Процесс нагрева и сушки представлен на психрометрической диаграмме 7

Равновесное содержание влаги:

Равновесная влажность Содержание Рис. Кривые сушки одного и того же продукта питания под влиянием двух равновесных значений влажности. 8

Активность воды:

Активность воды Рис. Гистерезис, показанный разницей между изотермой продукта для десорбции и для адсорбции.9 aw = P w / P ws Активность воды можно определить следующим образом:

Тепломассообмен при сушке:

Тепломассообмен при сушке Рис. Типичные кривые скорости сушки: (а) скорость сушки в зависимости от времени сушки, ( б) скорость сушки в зависимости от содержания воды. 10

Презентация в PowerPoint:

(а) и (б) Кривые сушки. Температура и влажность осушающего воздуха постоянны, и все тепло передается к поверхности продукта конвекцией.

СУШИЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ:

СУШИЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ Процессы сушки можно в широком смысле классифицировать в зависимости от применяемого метода удаления воды: (A) термическая сушка (i) сушка воздухом, (ii) сушка в условиях низкой воздушной среды и (iii) модифицированная атмосферная сушка.(B) Осмотическая дегидратация (C) Механическое обезвоживание 13

Термическая сушка:

Термическая сушка Сушка на воздухе с подогревом Сушка на солнце Сушка на солнце Сушка выдуванием Сушка распылением Сушка с распылительным слоем Сушка в псевдоожиженном слое Центробежная сушка с псевдоожиженным слоем Барабанная сушка 14

Нагретый воздух Сушка:

Сушка нагретым воздухом В случае сушки воздухом в качестве сушильной среды используется атмосфера и тепло, поскольку в процессе могут применяться различные режимы. Это самый простой способ сушки, который происходит в закрытой отапливаемой камере.Циркуляция воздуха может быть горизонтальной или вертикальной по отношению к слою или слою. Структура и состав продукта, например содержание жира, влияют на скорость сушки. Рис. Мембранный осушитель воздуха Cactus (для сушки воздухом низкого давления). 15

PowerPoint Presentation:

16 Рис. Туннельные сушилки Рис: различные типы осушителей воздуха Рис. Конвейерные (или ленточные) сушилки

Солнечная и солнечная сушка:

Солнечная и солнечная сушка Солнечная сушка является продолжением сушки на солнце, которая использует радиационную энергию солнца.Солнечная сушка - это экологически чистый процесс с использованием возобновляемых источников энергии. Более того, солнечная энергия - это обильный источник энергии, который нельзя монополизировать. Однако у солнечной сушки есть несколько недостатков, которые ограничивают ее использование в крупномасштабном производстве. 17 Рис: показывает типичный процесс сушки солнечным светом

Недостатки солнечной сушки и солнечной сушки:

Недостатки солнечной и солнечной сушки Основными недостатками этого типа сушки являются (i) загрязнение из окружающей среды, (ii) потери продукта и загрязнение насекомыми и птиц, (iii) требования к площади пола, (iv) трудности с контролем процесса, и (v) неприятный запах и т. д.18

Выдувная сушка:

Выдувная сушка Это процесс воздушной сушки фруктовых и овощных продуктов при нормальной температуре. Процесс включает удаление свободной воды из фруктов и овощей, которые были промыты, затем помещение фруктов и овощей в реакционный сосуд и вакуумирование реакционного сосуда до 0,08-0,1 МПа, нагнетание диоксида углерода до 1,5-10,5 МПа, выдержку в течение 30 секунд. до 60 минут, сбрасывая давление до атмосферного в течение 0,5-4 минут, чтобы высушить материалы.Взрывное вдувание предназначено для придания мелким частицам пористой структуры путем использования комбинации высокой температуры и высокого давления и внезапного сброса давления, то есть взрыва. 19

Распылительная сушка:

Распылительная сушка Распылительная сушка - это метод получения сухого порошка из жидкости или суспензии путем быстрой сушки горячим газом. Распылительные сушилки могут сушить продукт очень быстро по сравнению с другими методами сушки. 20 Рис. Принципиальная схема системы распылительной сушки. (С разрешения APV Crepaco, Inc., Dryer Division, Attleboro Falls, MA.)

Сушка с носовым слоем:

Сушка с носовым слоем Сушильный слой обычно представляет собой цилиндрический сосуд с коническим основанием, загруженный частицами. Конус усечен, образуя сопло, через которое подается теплый воздух. Скорость потока подаваемого воздуха должна быть достаточной для выброса частиц. В сушилке с носовым слоем струя нагретого газа входит в камеру в центре конического основания. Частицы пищи быстро диспергируются в газе, и сушка происходит аналогично мгновенной сушке.Меньшая скорость потока закроет носик и начнется нежелательная операция с неподвижным слоем. 21

Сушка в псевдоожиженном слое:

Сушка в псевдоожиженном слое Псевдоожиженный слой образуется, когда некоторое количество твердого вещества в виде частиц (обычно присутствующего в емкости для выдержки) помещается в соответствующие условия, чтобы смесь твердого вещества / текучей среды стала вести себя как жидкость . Обычно это достигается введением жидкости под давлением через среду из твердых частиц. 22

Центробежная сушка с псевдоожиженным слоем:

Центробежная сушка с псевдоожиженным слоем Рис. Принципиальная схема центробежной сушилки с псевдоожиженным слоем.23 Центробежная сушилка с псевдоожиженным слоем работает по тому же принципу, что и обычная сушилка с псевдоожиженным слоем, за исключением того, что используется вращающаяся камера. В сушилке с носовым слоем нагретый газ поступает в камеру в центре конического основания в виде струи. Другим вариантом является центробежная сушилка. Горячий воздух вводится в нижнюю часть камеры, которая вращается с относительно высокой скоростью.

Барабанная сушка:

Барабанная сушка Барабанная сушка является одним из наиболее энергоэффективных методов сушки и особенно эффективна для сушки высоковязких жидкостей или протертых пищевых продуктов, таких как детское питание, овощное пюре, картофельное пюре, вареный крахмал и отработанные продукты. дрожжи.Сушилки с вращающимся барабаном представляют собой цилиндрические кожухи диаметром 1–5 м, длиной 10–40 м, вращающиеся со скоростью 1–8 об / мин с окружной скоростью примерно 0,2–0,4 м / с. Потребление энергии в типичной барабанной сушилке составляет от 1,2 до 1,5 кг пара на кг испарившейся воды, что соответствует энергоэффективности примерно 70–90%. В идеальных условиях максимальная испаряющая способность барабанной сушилки может достигать 80 кг H 2 O / чм 2. 24 Рис: двухбарабанная сушилка.

СУШКА В НИЗКОМ ВОЗДУХЕ:

СУШКА В НИЗКОМ ВОЗДУХЕ Сублимационная сушка Шаровая сушка Вакуумная сушка Сушка с тепловым насосом Сверхкритическая сушка Копчение 25

Сублимационная сушка:

Сублимационная сушка Процесс сублимационной сушки состоит из трех этапов полного процесса сушки: (i) замораживание, (ii) первичная сушка и (iii) вторичная сушка.Свойства лиофилизированных продуктов Применение сублимационной сушки в пищевой промышленности Оборудование для сублимационной сушки (i) роторные испарители, (ii) коллекторные сублимационные сушилки и (iii) лотковая сублимационная сушилка 26

Шаровая сушка:

Шаровая сушка Рис. Типичный процесс сушки в шарике 27

Вакуумная сушка:

Вакуумная сушка Вакуумная сушка продуктов питания включает в себя воздействие на продукты низкого давления и источника тепла. Вакуум позволяет воде испаряться при более низкой температуре, чем в атмосферных условиях, поэтому продукты можно сушить без воздействия высокой температуры.Кроме того, низкий уровень кислорода в атмосфере уменьшает реакции окисления во время сушки. В целом цвет, текстура и вкус продуктов, высушенных под вакуумом, улучшены по сравнению с продуктами, высушенными на воздухе. Два особых преимущества вакуумной сушки заключаются в том, что этот процесс более эффективно удаляет воду из пищевого продукта и происходит быстрее, чем сушка на воздухе. например, время сушки рыбного филе сократилось с примерно 16 часов при сушке на воздухе до 6 часов в результате вакуумной сушки.28

Сушка с тепловым насосом:

Сушилка с тепловым насосом является дальнейшим расширением традиционных конвекционных осушителей воздуха со встроенной системой охлаждения. Использование сушилки с тепловым насосом дает несколько преимуществ по сравнению с обычными сушилками с горячим воздухом для сушки пищевых продуктов, включая более высокую энергоэффективность, лучшее качество продукции, возможность работы независимо от внешних погодных условий и нулевое воздействие на окружающую среду. Преимущества сушки тепловым насосом: Тепловые насосы обеспечивают уровень эффективности, недостижимый для котлов и электрического отопления; Тепловой насос снижает выбросы CO 2 и рекомендован различными органами.Таблица: Общее сравнение сушилки с тепловым насосом с вакуумной сушкой и сушкой горячим воздухом 29 Сушка с тепловым насосом Параметр Сушка горячим воздухом Вакуумная сушка Сушка с тепловым насосом SMER (кг воды / кВтч) 0,12–1,28 0,72–1,2 1,0–4,0 Эффективность сушки (%) 35–40> 70 95 Диапазон рабочих температур (° C) 40–90 30–60 10–65 Диапазон рабочих% относительной влажности Переменная Низкая 10–65 Капитальные затраты Низкая Высокая Средняя Эксплуатационные расходы Высокая Очень высокая Низкая

Курение:

Курение Курение это процесс ароматизации, приготовления или консервирования пищи путем воздействия дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, чаще всего древесины.Типы копчения Горячее копчение Копчение Обжарка Холодное копчение Консервация - в прошлом копчение было полезным инструментом консервации в сочетании с другими методами, чаще всего с солью или сушкой. 30

МОДИФИЦИРОВАННАЯ И КОНТРОЛИРУЕМАЯ СУШКА АТМОСФЕРЫ:

МОДИФИЦИРОВАННАЯ И КОНТРОЛИРУЕМАЯ СУШКА АТМОСФЕРЫ Это новая концепция сушки пищевых продуктов с использованием сушилок с тепловым насосом, в которой используются модифицированные атмосферы, такие как азот и углекислый газ, для лучшего качества и сохранения компонентов продуктов склонный к окислению, также называемый осушителем с модифицированной атмосферой с тепловым насосом MAHPD.Было обнаружено, что ткани яблока, высушенные с помощью MAHPD, имели более светлый цвет, более низкие значения объемной плотности, пористую (не разрушенную) структуру и лучшие свойства регидратации по сравнению с тканями, высушенными большинством других распространенных методов сушки. Исследования показали, что фрукты, высушенные с помощью MAHPD, сохраняют наивысший уровень питательных веществ, таких как витамин С, и ароматизирующих веществ. Сушка 32

Refractance WindowTM Метод сушки:

Refractance Window TM Метод сушки Система сушки Refractance WindowTM - это новый метод сушки, разработанный MCD Technologies, Inc.(Такома, Вашингтон). В нем используется циркулирующая вода с температурой 95–97 ° C в качестве средства передачи тепловой энергии материалам, подлежащим обезвоживанию. Протертые продукты распределяются по прозрачной пластиковой конвейерной ленте, которая перемещается по циркулирующей воде в неглубоком желобе. Неиспользованное тепло оборотной воды используется повторно. Затем высушенные продукты перемещают над поддоном для холодной воды, чтобы обеспечить легкое отделение продукта от ленты с помощью скребкового устройства. Продукты на движущейся ленте быстро сохнут. Он эффективен при сушке протертых овощей, водорослей, фруктов и жидких яиц.В частности, его можно использовать для сушки пюре из фруктов с высоким содержанием сахара без использования носителя (такого как мальтодекстрин). Энергоэффективность системы RW может достигать 70%, и система может приводить к сокращению количества вегетативных бактериальных клеток более чем на 6 log. 33

Микроволновая сушка и радиочастотная сушка:

Микроволновая сушка и радиочастотная сушка. При микроволновой сушке используется электромагнитное излучение в диапазоне частот микроволн (300–3 000 МГц) в качестве формы энергии для сушки пищевых продуктов.В системах сушки с помощью микроволн используется тот факт, что микроволны напрямую взаимодействуют с полярными молекулами, особенно с водой, во влажных пищевых продуктах, выделяя тепло для испарения влаги. Исследования показали, что микроволновый нагрев в сочетании с псевдоожиженным слоем может быть очень эффективным для увеличения скорости сушки продуктов из твердых частиц в периоды падения скорости при сохранении относительно низкой температуры продукта для сохранения качества продукта. В настоящее время микроволновая сушка коммерчески используется для отделки сухих макаронных изделий. .Электромагнитная энергия в диапазоне радиочастот 1–100 МГц также широко используется для приготовления сухих крекеров и печенья, а также некоторых зерновых продуктов. 34

Сублимационная сушка с добавлением микроволн:

Сублимационная сушка с добавлением микроволн Обычная сублимационная сушка может быть ускорена с помощью объемного режима нагрева, такого как микроволны. быть введенным в сушильную камеру.Во всех случаях время сушки было сокращено от одной трети до половины времени, необходимого без использования микроволн. 35 Рис. Принципиальная схема сублимационной сушилки с добавлением микроволн.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ПЕРЕД СУШКОЙ:

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ПЕРЕД СУШКОЙ Обработка диоксидом серы Бланширование Посол или отверждение Соль, сахар, нитраты и нитриты Готовка Предварительная обработка погружением 36

Предварительная обработка погружением:

Этиловые эфиры или эфиры предварительной обработки, метиловые эфиры или сложные эфиры 37 Типы Карбонат калия, карбонат натрия, хлорид натрия, сорбат калия, полиметафосфат натрия Органические кислоты Олеиновая кислота, стериновая кислота, каприловая кислота, винная кислота, олеаноловая кислота Масла Оливковое масло Щелочь Гидроксид натрия Смачивающие вещества Пектин, твин, накконол Другие Сахар, жидкий пектин Поверхностно-активные вещества Неионы Моноглицериды, диглицериды, алкилированный арилполиэфирный спирт, моностеарат полиоксиэтиленсорбитана, моностеарат сорбитана, D-сорбит, анионный олеат натрия, стериновая кислота, гептадеканилсульфат сорбитана, сложные эфиры метилолеата, этилолеат, карбонат натрия, карбонат натрия, соли карбоната калия сорбат калия, полиметафосфат натрия Органические кислоты Олеиновая кислота, стериновая кислота, каприловая кислота, винная кислота, олеаноловая кислота Масла Оливковое масло Щелочь Гидроксид натрия Смачивающие вещества Пектин, твин, накконол Прочее Сахар, жидкий пектин

Выбор новых систем сушки:

Выбор новых сушильных систем новых систем сушки 38 Техника Пригодность / текущее использование Преимущества Недостатки Сушка в микроволновой печи и радиочастота, сушка Продукты с высокой добавленной стоимостью, макаронные изделия, печенье Подходит для окончательной обработки, сушки, при низкой температуре, периодической или непрерывной работы, хорошего качества Может быть дорогостоящим. сублимационная сушка Продукты с высокой добавленной стоимостью Низкотемпературная быстрая, хорошего качества Дорогая центробежная сушка в псевдоожиженном слое Мелкие частицы, кусочки овощей, порошки Быстрая, легкая в управлении Потеря целостности продукта, шумная сушка в шариках Мелкие частицы, кусочки овощей Относительно низкая температура, быстрая, постоянно Нарушение целостности продукта, трудно контролировать Ультразвуковая сушка Жидкости Rapid Req. Растворы с низким содержанием жира

Презентация в PowerPoint:

Методика Пригодность / текущее использование Преимущества Недостатки Копчение мяса, рыбы Добавленные ароматы Трудно контролировать, медленная Сушилка для поддонов или туннельная сушилка Фрукты, овощи, мясо и рыба Партийные или полунепрерывные (для туннеля) сушилка), гибкость Относительно небольшая производительность, плохой контроль качества Конвейерная сушилка Овощи и фрукты, нарезанные кубиками Непрерывная, большая производительность, стабильное качество Требуется большая площадь пола; некоторая термическая деградация Сушка в барабане Жидкости, пюре из фруктов и овощей Непрерывно, высокая энергоэффективность Может потребоваться модификация жидкости для обеспечения хорошей адгезии к стенке барабана Сушка распылением Жидкости, растворимый чай, кофе Сферический продукт Некоторая потеря качества Сушка в псевдоожиженном слое Мелкие однородные частицы, мелкий овощ Обычно периодическая сушка, равномерная сушка, быстрое Ограничение размера частиц Сублимационная сушка Ценные продукты, кусочки фруктов, растворимый кофе, овощи, молочные продукты, мясо Может использоваться в непрерывном режиме, без ограничений по размеру частиц, отличное удерживание продукта сенсорные, физические и питательные характеристики Медленный, дорогой, хрупкий продукт, необходим хороший упаковочный материал для предотвращения окисления Взрывное вздутие Дает мелкие частицы Хорошая регидратируемость, быстрая Высокая температура, потеря целостности продукта Осмотическая сушка Фрукты, настоянные на сахаре Высокое качество Многоступенчатый процесс Рефракция Оконное пюре Высокое качество Непрерывно, все еще в стадии совершенства 39

Заключение:

Заключение Сушка - один из наиболее энергоэффективных и экономически эффективных процессов консервации.При применении различных методов консервации с сушкой получается лучший продукт. Каждый метод сушки может быть особенно подходящим для определенной группы продуктов, поэтому при применении методов следует проводить детальное изучение продукта и метода. 40

Спасибо:

Спасибо


.

Безопасное обращение с пищевыми продуктами, методы, руководства, стандарты гигиены, HACCP, вредные привычки, кулинария, шеф-повар

Все продукты при правильном обращении могут быть безопасными. В большинстве случаев пищевое отравление может происходить совсем не обязательно, и его можно избежать, следуя простым рекомендациям.

Правильное и безопасное обращение с пищевыми продуктами имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Эта страница призвана предложить вам информацию высочайшего качества о том, как безопасно обращаться с пищевыми продуктами, как сделать их безопасными и предотвратить их порчу.То, что вы здесь читаете, применимо к широкому спектру рабочих и домашних условий. Вы узнаете, как правильно готовить, готовить, подавать и убирать еду. На этой странице вы видите знания, которые в противном случае вам пришлось бы получить в процессе обучения на рабочем месте, самообучения или соответствующего опыта работы. Вы узнаете о:

  • Безопасное приготовление пищи.
  • Безопасное обслуживание продуктов питания
  • Прекращение распространения бактерий за счет перекрестного заражения
  • Порядок действий и привычки, которых следует избегать.
  • Гигиеничная и аппетитная подача еды.

Важность соблюдения надлежащих процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами

С момента доставки пищи до момента ее подачи потребителю безопасность пищевых продуктов должна быть на первом месте. В частности, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны помнить о том, что они обязаны по закону обеспечивать, чтобы любой из их сотрудников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, получил надлежащую подготовку по вопросам гигиены в соответствии с их рабочей деятельностью.

На любом этапе обработки пищевых продуктов, будь то приготовление, обработка, упаковка, хранение, транспортировка, транспортировка или выставление на продажу, нет права на ошибку. Также обратите внимание, что если вы готовите продукты с высоким риском, стандарты, которые требуются от вас, будут намного строже, чем если вы готовите только продукты с низким уровнем риска.

  • Защищает людей от болезней.
  • Защищает репутацию вашего бизнеса у клиентов.
  • Защищает вашу работу.

Обработка пищевых продуктов может происходить во время;

  • Приготовление
  • Охлаждение
  • Горячее выдерживание
  • Приготовление
  • Покупка
  • Квитанция
  • Повторный нагрев
  • Обслуживание
  • Хранение

Общие советы по безопасному обращению с пищевыми продуктами

    руки на вашей одежде, так как они могут легко переносить микробы и бактерии.
  • Используйте бумажные полотенца для очистки во время приготовления и подачи пищи.
  • Меняйте перчатки, посуду и посуду при изменении функций. Например, используйте одну пару перчаток для работы с сырым мясом, а другую пару - для работы со свежими овощами.
  • Никогда не бегайте в места производства продуктов питания или обслуживания
  • Постарайтесь, чтобы только один человек подал еду, которую собираются съесть.
  • Готовьте предварительно приготовленные замороженные продукты в соответствии с указаниями / инструкциями на упаковке.
  • Готовьте пищу не дольше, чем необходимо до момента подачи на стол.
  • Готовьте ровно столько продуктов, сколько вы собираетесь использовать.
  • Вымойте и продезинфицируйте столовые приборы или другую посуду, упавшую на пол.
  • Не пробуйте пищу с помощью какой-либо посуды, используемой для перемешивания или перемешивания пищи.
  • Поднимите всю посуду и удерживайте ее за ручки.
  • Храните посуду вдали от пыли.
  • Будьте осторожны, поднимая крышку с горячей пищи.
  • Во время приготовления поверните ручки кастрюль от передней части плиты.

Сбор готовой еды
По возможности всегда старайтесь обращаться с продуктами, которые собираются съесть, с помощью посуды (т.е. щипцы), а не голыми руками.

Мытье рук
Чистые руки необходимы при работе на кухне. Бактерии очень легко распространяются от продуктов, которых мы касаемся, до дверных ручек, тарелок, столовых приборов и т. Д. Мытье рук - один из лучших способов предотвратить распространение микробов между людьми.

При мытье рук старайтесь;

  • Используйте дозатор мыла, а не кусок мыла.
  • Мыть в раковине с горячей и холодной водой.
  • Мойте в раковине, отдельной от раковины, используемой для мытья продуктов и посуды.
  • Вытрите руки бумажными полотенцами.

Мойте руки после:

  • Начало работы
  • Использование туалета
  • Работа с сырыми и приготовленными продуктами
  • Делать перерывы
  • Еда
  • Пить
  • Курение
  • Кашель, чихание, чихание
  • Прикасаться к своим волосам
  • Играть с домашними животными или обращаться с животными
  • Почесывать
  • Обращение с мусором или отходами
  • Обращение с чистящими химикатами

Порядок правильного мытья рук

  • Намочите руки
  • Потрите руки и запястья с мылом
  • Взбить мыло в течение 20 секунд
  • Тщательно промыть
  • Высушить бумажными полотенцами или сушилкой горячим воздухом (помните, что влажные руки могут переносить и переносить больше микробов, чем сухие)
  • Поверните краны локтями (если возможно) или используйте для этого бумажное полотенце.

Раковины и раковины
Раковина, в которой вы моете руки, должна быть отделена от той, в которой вы готовите пищу или моете посуду. Он должен быть в доступном месте, поскольку это побуждает людей использовать его и повышает вероятность его использования.

Перчатки
Перчатки идеальны для того, чтобы помочь вам свести к минимуму контакт голыми руками с любыми приготовленными и готовыми к употреблению продуктами. Они предназначены для защиты как продуктов питания, так и рабочего (то есть их можно использовать для прикрытия поврежденной кожи или защиты рук от риска развития кожных заболеваний).

Перчатки нельзя рассматривать как «вторую кожу». Они могут быть заражены бактериями точно так же, как и руки. Они не заменяют соблюдение правил личной гигиены и мытья рук.

  • Меняйте перчатки после каждой работы.
  • Тщательно вымойте и вытрите руки перед тем, как надеть перчатки.
  • Всегда используйте одноразовые свежие перчатки.
  • Выбросьте пластиковые перчатки после одного использования.
  • Неправильное использование перчаток может увеличить, а не уменьшить риски гигиены пищевых продуктов, например, прокол перчатки может привести к попаданию материала перчаток в пищу.
  • Перчатки можно использовать только для одной конкретной задачи.

Меняйте перчатки:

  • Не реже одного раза в час.
  • В случае загрязнения.
  • Если порвут.
  • При переключении между работой с сырыми и готовыми к употреблению продуктами.
  • При смене задач.
  • После мытья полов, вывоза мусора, подметания и уборки.

Обращение с посудой, фарфоровой посудой и столовыми приборами

  • Старайтесь не прикасаться к какой-либо части блюда или тарелки, которая может соприкасаться с едой или ртом человека.
  • Чашки и кружки брать за ручки, пальцы должны находиться за пределами чашек.
  • Расположите чайные ложки так, чтобы они выступали из блюда.
  • Вытяните одноразовые стаканчики из дна тюбика, чтобы пальцы не попали внутрь стакана.
  • Не используйте пластины с трещинами или сколами.

Одежда
Старайтесь не носить верхнюю одежду в зоне приготовления пищи, вместо этого носите чистую и, при необходимости, моющуюся защитную одежду.

Одежда:

  • Чистый фартук
  • Перчатки
  • Сетка для волос
  • Закрытая обувь для защиты ног в случае горячих разливов или поломок.
  • Обувь с нескользящей подошвой, чтобы вы не поскользнулись на горячих пятнах и т. Д.

Запрещается:

  • Используйте фартук, чтобы вытереть руки.
  • Готовьте в свободной одежде.
  • Работать на кухне в грязной одежде.

Личная гигиена
Работники общественного питания должны поддерживать высокую степень личной чистоты при получении, хранении, приготовлении, обработке, упаковке, транспортировке или утилизации пищевых продуктов.
Вот несколько основных советов, которым нужно следовать;

  • Держите пальцы подальше от лица, рта, волос, кожи и других частей тела.
  • Не расчесывайте и не расчесывайте волосы, когда вы находитесь рядом с едой.
  • Часто мойте руки.
  • Никогда не курите в местах питания.
  • Не прикасайтесь к еде голыми руками - используйте перчатки.
  • Не ешьте и не жуйте жевательную резинку в зонах обработки пищевых продуктов.
  • Не кашляйте, не чихайте, не сплевывайте и не курите рядом с едой, не прикасайтесь к носу, зубам, ушам и волосам и не царапайте при работе с едой.
  • Не пробуйте пищу пальцами. Всегда используйте чистую ложку.

Использование ножей
Всегда осторожно обращайтесь с ножами и другим острым оборудованием. Несчастные случаи, связанные с ножами, распространены в сфере общественного питания и обычно связаны с порезами рук и пальцев, не связанных с ножом. При использовании ножа всегда:

  • Отрежьте от себя или вниз на разделочной доске, чтобы не порезаться.
  • Режьте на устойчивой поверхности.
  • Держите ножи чистыми, продезинфицированными и обезжиренными - все это поможет вам крепче держать их в руке.

Советы:

  • Используйте нож, подходящий для данной задачи и для продуктов, которые вы режете.
  • Держите ножи острыми.
  • Нож носите с лезвием вниз.

Использование ножа
При использовании ножа не забывайте сосредотачиваться на себе:

  • Стойка или осанка
  • Держитесь за ручку
  • Направляющая или свободная рука

Не:

  • Оставлять острым ножи в ящике.
  • Положите ножи в раковину.
  • Используйте нож как консервный нож.
  • Носите ножи с другими предметами.
  • Играйте с ножом.
  • Носите нож в кармане.
  • Проведите пальцами по краю ножа, чтобы проверить остроту.
  • Попытка поймать падающий нож.
  • Поместить в посудомоечную машину.

Мойка ножей
Чтобы предотвратить ржавление и перекрестное загрязнение, всегда мойте и сушите нож сразу после того, как закончите его использовать.Не позволяйте ножам замачиваться, особенно если у них есть деревянные ручки, так как при замачивании в воде древесина может расширяться.

Хранение ножей
Храните их в специальной стойке для ножей или деревянной подставке. Таким образом, вы можете сохранить лезвия острыми, удерживая края подальше от твердых предметов, которые могут затупить лезвия.

Горячие и холодные продукты для хранения
Если вы держите продукты для обслуживания, например, в буфете или в кафетерии, то старайтесь сохранять горячие продукты горячими и холодные продукты холодными.Оборудование для разогрева, а также посуда, мультиварки и подносы для подогрева - все это помогает держать пищу готовой к употреблению вне опасной зоны. Все это оборудование предназначено только для горячего хранения и не должно использоваться для разогрева или приготовления пищи.

Советы:

  • Предварительно разогрейте оборудование для горячего выдерживания перед тем, как положить в него продукты. Если вы этого не сделаете, вы будете помещать еду в холодное оборудование, что способствует росту бактерий.
  • Ограничьте время выдержки еды максимум двумя часами.
  • Для равномерного распределения тепла регулярно помешивайте продукты.
  • Держите продукты закрытыми, это не только сохраняет тепло, но и предотвращает попадание загрязнений в продукты.
  • Разносите еду как можно ближе ко времени подачи.
  • Держите тарелки в холодильнике, пока не придет время их разогреть перед сервировкой.

Ручки для кастрюль
Поверните ручки для кастрюль от передней части печи. Это не позволяет детям схватить их, а взрослым - случайно столкнуться с ними.

Скоропортящиеся продукты
После доставки всегда сначала выгружаются скоропортящиеся продукты и сразу же их охлаждают.

Использование кухонной техники

  • Перед использованием любого оборудования убедитесь, что все необходимые ограждения находятся на своих местах.
  • Не отвлекайте коллег, которые работают с опасными кухонными приборами, такими как мясорубки, миксеры и т. Д.
  • Не работайте с какими-либо механизмами и не используйте какие-либо химические вещества, пока они не будут оценены квалифицированным специалистом.
  • Убедитесь, что вы должным образом обучены пользоваться любой кухонной техникой.
  • Вымойте и уберите неиспользуемые приборы, не оставляйте их лежать без дела.
  • Верните оборудование на правильное место хранения.
  • Выключайте все оборудование и приборы в конце каждой смены.

Дети и непродовольственные работники
Не позволяйте детям и людям, не участвующим в приготовлении пищи, бродить или слоняться по зоне приготовления пищи.

Рабочие поверхности
Убедитесь, что рабочие поверхности и оборудование визуально чистые, это имеет большое значение для того, чтобы на них не было большого количества вредных бактерий.

Очищайте на ходу
Приучите себя «убирать на ходу», например, немедленно убирать пролитую жидкость.

Банки
Перед тем, как открыть банку с продуктами, всегда очищайте ее верх. Помните, что после того, как банка открыта, любые продукты, которые не используются сразу, должны быть быстро помещены в контейнеры для пищевых продуктов и помещены в холодильник.

Открывалки для консервов
Продукты можно оставлять на любом консервном ноже после того, как он был использован, поэтому рекомендуется чистить его после каждого использования.

Тарелки
Никогда не кладите приготовленную пищу на немытую тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица или морепродукты.

Этикетки для пищевых продуктов
Потратьте время, чтобы внимательно прочитать этикетки на продуктах и ​​найти рекомендательные заявления, такие как «может содержать ингредиент X».

Духовки
Закройте дверцы духовки сразу после удаления или добавления продуктов.

Мясо и птица
Храните мясо и птицу в упаковке непосредственно перед употреблением.

Полотенца и губки

  • Часто меняйте и мойте кухонные полотенца и губки, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий по кухне.
  • Не используйте влажную ткань при подъеме горячих предметов оборудования.

Непокрытые продукты
Старайтесь не оставлять продукты без присмотра или открытыми на длительное время.

Разделочные доски
Используйте отдельные разделочные доски, посуду, посуду и оборудование для приготовления овощей, сырого мяса и колбасных изделий.

Тарелки
При работе с тарелками и подносами не касайтесь поверхностей для приема пищи пальцами.

Неиспользованные соусы
Храните неиспользованные приправы, маринады и соусы отдельно от оставшихся.

Хранение продуктов в холодильнике
Храните сырое мясо, птицу и морепродукты, плотно завернув их, а затем поместив на нижнюю полку холодильника. Это в основном предотвращает попадание сырого сока на другую пищу.

  • Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки еды в течение 2 часов.

Ювелирные изделия
Не надевайте часы, кольца, браслеты или другие украшения при работе с едой. Микробы могут прятаться под ними или, что еще хуже, случайно упасть в пищу.

Рукавицы
Используйте прихватки, когда берете горячие блюда из духовки или микроволновой печи. Не используйте влажную прихватку для духовки, так как она может стать причиной ожога, если влага в рукавице нагреется.

Ссылки по теме
Онлайн-курс по гигиене питания

.

Пищевые идиомы | Словарь | EnglishClub

Вот несколько общих идиом, основанных на еде и продуктах питания. Каждая запись включает значение идиомы и показывает идиому в контексте в примере предложения. В конце будет тест на пищевые идиомы, чтобы проверить ваше понимание.

идиома означает пример предложения
зеницу ока человек, которого кто-то обожает Малышка Джессика - это яблоко отцовского ока .
(есть) булочка в духовке забеременеть Не думаю, что Ян придет в бар, потому что у нее в духовке булочка .
плохое яйцо Человек, который часто попадает в беду Я не хочу, чтобы мой младший брат слонялся с тухлыми яйцами на улице.
большой сыр очень важное лицо (VIP) Я думал, что собираюсь взять интервью у секретаря, но мне разрешили поговорить с самим big cheese .
хлеб с маслом предметов первой необходимости, главное Просто объясните хлеб с маслом вашего отчета. Не нужно вдаваться в подробности.
принеси домой бекон получать доход Мой муж должен был принести домой бекон с тех пор, как я сломала ногу.
масло кому-нибудь Будьте любезны с кем-то (обычно из эгоистичных соображений) Нам нужно масло Энджи вверх , прежде чем мы сообщим ей новости о разбитой вазе.
(съесть) торт и тоже съесть хотите больше, чем ваша справедливая доля, или нужно Рик хочет съесть торт и тоже его съесть . Он хочет быть холостым, но не хочет, чтобы я встречался с кем-либо еще.
морковный верх человек с рыжими или оранжевыми волосами Simon - первая морковная вершина , с которой я когда-либо ходил.
сырный глупый Я люблю читать глупых любовных романов, потому что мне не нужно думать.
круто как огурец очень расслабленный Я думал, что боюсь летать, но я был крут, как огурец всю дорогу в Англию.
сливки лучшее Мы наняли сливок , чтобы развлечь нас на рождественской вечеринке.
(не плачь) над пролитым молоком расстроиться из-за того, что произошло и не может быть изменено Зеркало разбито, и мы не можем его починить.Не надо плакать из-за пролитого молока .
чашка Джо чашка кофе Давайте остановимся на чашку Джо перед тем, как отправиться на работу.
(не моя) чашка чая то, что вам нравится (обычно используется отрицательно) Opera - это не совсем моя чашка чая .
яйцо кто-нибудь на призывать кого-то что-то сделать Банда пыталась сбить нас с на , но мы не хотели драться.
заморозить булочки очень холодно Я заморозил булочки с на катке.
фасоль имеют много (глупой) энергии Ребята были наелись фасолью после цирка.
соусник Очень хорошая оплата за минимальную работу Профсоюзы бакалейных лавок пользуются соусом вот уже двадцать лет.
(есть что-нибудь) вручил кому-нибудь на серебряном блюде получать не работая на что-то Дочке профессора вручили диплом об окончании колледжа на серебряном блюде .
гайка до трещин сложно понять (часто человек) Анджело - крепкий орешек , когда его что-то так беспокоит.
горячий картофель спорный или сложный предмет Выбор места для нашего нового магазина - это hot potato прямо сейчас.
в двух словах просто Короче , у меня плохой день.
гайки о чем-то, кто-то как много В наши дни я чокнутый о классической музыке.
на обед сумасшедший или сумасшедший Гарри ушел обедать с тех пор, как потерял работу.
одно интеллектуальное печенье очень умный человек Вашей дочери одно умное печенье .Она читает намного выше своего класса.
персиковый пух небольшой рост волос За исключением кусочка персикового пуха , малышка получилась лысой.
кусок торта очень просто Экзамен был кусок пирога .
положить все яйца в одну корзину полагаться только на одно Несмотря на то, что я специализируюсь на искусстве, я хожу на курс математики, потому что мой папа говорит, что я не должен класть все яйца в одну корзину .
усилен сделан более мощным или стильным Машина была , усиленная с блестящими колесами и громкой стереосистемой.
продавать как горячие пирожки купили много людей Новые книги о Гарри Поттере продаются как горячие пирожки .
приправы сделать что-то более интересное Я хотел приправить в офисе, поэтому купил красную и золотую краску.
пролить фасоль раскрыть правду В понедельник я иду на , чтобы рассказать о моих планах путешествий .
возьми что-нибудь с щепоткой соли не считаю что-то 100% точным Послушайте совет Мэнди, добавив щепотку соли . Она не всегда занимается исследованиями.
используйте лапшу используйте свой мозг Вам действительно нужно использовать вашу лапшу в этом кроссворде.Это очень сложно.
.

Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)

Последнее обновление: 1 июня 2010 г.

1. Введение и определения

Все мы обрабатываем пищу каждый день при приготовлении еды для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. При крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в диетах потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.

Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку, от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и значительно облегчает предоставление безопасных продуктов питания населению во всем мире.

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, поскольку нагревание разрушает стенки растительных клеток.

На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, а эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застывать», чтобы его можно было намазывать на хлеб.

2. История

Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.

2.1 История консервирования

Консервирование возникло в начале 19 годов, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для марширующих армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После многих лет экспериментов Николас Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал L'Art de conserver les Subsations animales et végétales (или Искусство сохранения животных. and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования продуктов.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной банки.

2.2 История замораживания

Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бердси в Америке в 1925 году. Он торговал мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.

Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности

Традиционная обработка Более современные процессы
(примерно с 1900 г.)
Самые современные методы
(после 1960 г.)

Консервы

Варка с экструзией

Сублимационная сушка

Ферментация

Замораживание и охлаждение

Инфракрасная обработка

Замораживание

Пастеризация

Облучение

Сушильный шкаф

Стерилизация

Магнитные поля

Травление

Сверхвысокая температура (УВТ)

СВЧ-обработка

Соление

Упаковка в модифицированной атмосфере

Курение

Омический нагрев

Сушка на солнце

Импульсные электрические поля

Распылительная сушка

Ультразвук

3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов

3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения

Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. Проще говоря, это может быть очистка банана от кожуры или отваривание картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно сложная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.

Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы почти невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.

3,2 Консервированные и улучшенные пищевые качества

Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.

В настоящее время исследователи изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.

3.3 Безопасность

Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.

Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина представляют собой небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.

3.4 Сохранение, удобство и выбор

Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.

Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще ездят на отдых за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.

В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, получено из этих пяти простых продуктов в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают нам питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.

3.5 Снижение неравенства и проблем в отношении здоровья

Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.

Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили технологии обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор обезжиренных или обезжиренных версий многих продуктов и блюд. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира - хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.

4. Различные методы обработки

4.1 Традиционный

4.1.1 Отопление

Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.

Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.

Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.

4.1.2 Охлаждение

Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.

4.1.3 Сушка

При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (например, активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может осуществляться в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).

4.1.4 Соление

Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).

Существуют разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых важную роль играет соль, - это засолка и маринование.

При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде - менее подходящий метод консервирования, но он по-прежнему используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.

Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).

Посолка - это общее название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.

4.1.5 Ферментация

При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус - результат дрожжевого брожения.

В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.

При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если не удалить углекислый газ, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в определенных производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, которые естественным образом встречаются на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Процесс ферментации меняется с аэробного на анаэробный во время закваски, так как кислород потребляется дрожжами. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.

Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, в кислой среде коагулируется казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кисломолочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются брожению; молочная кислота как таковая также может быть добавлена ​​в молоко.Среди других пищевых продуктов, которые ферментируются бактериями, продуцирующими молочную кислоту, входят квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.

Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращает рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.

Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, содержащая молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.

4.1.6 Пищевые добавки

Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.

С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными натуральным или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любые добавки должны быть включены в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным присадкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.г. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.

4.2 Преимущества новых технологий

Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить его влияние на пищевую ценность.

4.2.1 Приготовление в микроволновой печи

Микроволновая обработка - это нагревание излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не от пластика или стекла, и отражаются от металлов. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.

4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере

MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Это относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.

Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.

4.2.3 Облучение

Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором доля энергии, передаваемая за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения заключается в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.

Согласно европейскому закону о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:

  • есть разумная технологическая потребность
  • не представляет опасности для здоровья
  • приносит пользу потребителям или
  • он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.

В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.

4.2.4 Омический нагрев

Это термический процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает возможность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.

4.2.5 Сверхвысокое давление

Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 мегапаскалей обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и вкусовые компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.

4.2.6 Световые импульсы

В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному уменьшению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.

4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)

Этот процесс включает в себя приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10-50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлаждаемых продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется всего за одну секунду или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. По этой причине он имеет преимущества в питании по сравнению с более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.

5. Влияние обработки на пищевую ценность

Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).

5.1 Витамины и минералы

Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но, тем не менее, необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины более чувствительны к обработке и часто частично теряются во время кипячения и термической обработки.Однако новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном состоянии со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.

Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.

В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время разнообразные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. Сухие завтраки и мука в некоторых странах обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.

5.2 Углеводы и клетчатка

Для моно- и олигосахаридов небольшое разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.

В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость некоторых волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть полезной, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара и инсулина в крови, которое происходит после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке крови, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5,3 Жиры и белки

Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.

Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать другие связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.

6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?

В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.

Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, как тщательно транспортируются и хранятся овощи. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.

Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и коктейли, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие - ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.

7.Факты о пищевой промышленности

  • Люди веками перерабатывали пищевые продукты, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
  • Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
  • Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
  • Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
  • Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательные преимущества, обеспечиваемые обработанными пищевыми продуктами, которые включают как промышленные, так и домашние.

Ссылки и дополнительная литература

Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.

Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.

MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.

Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.

БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.

Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.

.

Наиболее часто используемые методы определения срока годности пищевых продуктов

Определение срока годности обработанных пищевых продуктов - одна из основных проблем, с которыми сталкиваются пищевые компании при выводе продукта на рынок или при изменении некоторых его ингредиентов. Эта проблема особенно остро стоит, когда речь идет о нескоропортящихся продуктах, для которых продукты питания испортятся через несколько месяцев или даже лет. Поэтому очень важно использовать методы, позволяющие правильно оценивать срок хранения продукции.

Мы понимаем срок хранения - это время, в течение которого пищевой продукт сохраняет характеристики и уровень качества, пригодные для потребления человеком. В пищевой промышленности срок хранения пищевых продуктов - это время между производством или упаковкой продукта и моментом, когда он становится неприемлемым при определенных условиях окружающей среды (Ellis, 1994), и когда потребление указанного продукта питания представляет собой риск для потребителя. здоровье.

Директива 2000/13 / EC Европейского парламента и Совета от 20 марта 2000 г. о сближении законов государств-членов, касающихся маркировки, презентации и рекламы пищевых продуктов , определяет срок годности как , время от производства до истечения срока годности , срок службы пищевого продукта истекает, когда он превышает уровень микробиологического загрязнения, теряет свои физико-химические свойства и изменяет свои органолептические качества.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, срок годности продукта зависит от четырех основных факторов: рецептуры , обработки, упаковки и хранения, которые мы объясним позже. В таких странах, как Испания, каждая сбытовая компания несет ответственность за установление и гарантирование срока годности пищевых продуктов, которые она размещает на рынке, с учетом важности и воздействия на здоровье потребителей; Ошибка в гарантии срока годности продукта питания влечет за собой серьезные последствия, такие как отзыв продукта, жалобы потребителей, недоверие на рынке и проблемы с репутацией бренда.

Срок годности и срок годности продуктов

Прежде чем понять методы определения срока годности пищевых продуктов, мы должны принять во внимание две элементарные концепции: срок годности и срок годности .

Срок годности указывается на скоропортящихся продуктах с биологическим риском (ами), что означает, что их употребление после этой даты может вызвать определенную степень пищевого отравления. Эта дата во многом зависит от таких факторов, как оптимальные условия хранения, активность воды, микробиологические критерии или окисление.

С другой стороны, , лучший по дате , который применим к более прочным и стабильным продуктам, указывает, когда продукт начинает терять свои физические качества, такие как цвет, запах или вкус, но его потребление остается безопасным и не представляет микробиологических риск для потребителя. Использование антиоксидантов может помочь отсрочить срок годности продукта.

Факторы, влияющие на срок годности пищевых продуктов

Есть несколько факторов, влияющих на ухудшение или потерю исходного качества пищи.Эти факторы можно разделить на два типа: внутренние (присущие природе самой пищи) или внешние (внешние условия, с которыми сталкиваются пищевые продукты), и определяются различными параметрами качества: органолептическими, пищевыми, гигиеническими, физическими, химическими или микробиологическими.

Внутренние факторы , влияющие на срок хранения, - это те факторы, которые зависят от рецептуры пищевого продукта. В пищевой промышленности необходимо, чтобы производитель обладал следующими знаниями о своей продукции:

  • Сырье
  • Состав и рецептура продукта (используемые добавки)
  • Активность воды
  • Общая кислотность и значение pH
  • Потенциально окислительно-восстановительный потенциал
  • Доступный кислород

Принимая во внимание всю эту информацию, производитель может выбрать системы, которые увеличивают срок службы продукта в соответствии с потребностями, которые у него могут быть.Например, окисление пищевых масел представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности из-за значительного увеличения использования жиров и полиненасыщенных масел (Frankel, 2010), поэтому важно, чтобы знал пищевые качества и возможные процессы, которые различное сырье прошло через , чтобы определить, какие антиоксиданты могут замедлить процесс окисления.

Внешние факторы , которые влияют на срок годности продукта питания, - это факторы, которые присутствуют в процессе, упаковке и хранении продукта.В основном это:

  • Воздействие солнечного света
  • Температура
  • Влажность
  • Повреждение упаковки
  • Торговля и места продажи

Во время различных процессов манипулирования продуктом необходимо контролировать его взаимодействие с компонентами внешней системы. Для контроля используемого процесса важна каждая деталь: светопроницаемость упаковки, распределение влажности и относительная температура, как при хранении, так и при транспортировке, являются основными внешними факторами, которые необходимо отслеживать и оптимизировать.

Методики определения срока годности пищевых продуктов

Методы, наиболее используемые сегодня для оценки срока годности пищевых продуктов:

Прямой метод: Это исследования в реальном времени, которые заключаются в хранении продукта в условиях, аналогичных тем, с которыми он фактически столкнется, для отслеживания его развития через регулярные промежутки времени. Основное преимущество этого метода заключается в том, что он дает очень точную оценку времени, необходимого для того, чтобы продукт испортился; однако это исследования, которые обычно занимают много времени и не учитывают тот факт, что условия хранения продукта не всегда стабильны во времени.

Challenge Test: Этот метод заключается в экспериментальном введении патогенов или микроорганизмов в пищу во время производственного процесса, чтобы продукт подвергался действию реальных условий, от которых он может пострадать в реальной жизни. Основным недостатком этого типа испытаний является то, что анализируются только эффекты, вызванные изучаемыми параметрами, и тот факт, что продукт может столкнуться с несколькими факторами одновременно, не рассматривается. Кроме того, это довольно сложные исследования, которые трудно реализовать.

Прогнозирующая микробиология: Эта методология изучает различные микробные реакции пищевых продуктов на меняющиеся условия окружающей среды на основе математических и статистических моделей, чтобы предсказать поведение микроорганизмов в продукте. Этот тип исследования, широко используемый при разработке нового продукта, действительно учитывает возможные изменяющиеся условия продукта, однако его основное ограничение заключается в том, что оно подразумевает большую сложность для производителя и что результаты соответствуют моделированию, которое может не быть точный.

Тесты на ускорение срока хранения: В этих тестах изменяются такие условия, как температура, давление кислорода или содержание влаги, чтобы ускорить реакции порчи пищевых продуктов. Эти прогнозы позволяют предсказать поведение пищевых продуктов в определенных условиях и оценить, как они будут развиваться при определенных условиях хранения. Ускоренные тесты позволяют учитывать изменяющиеся условия окружающей среды и изменения концентрации ингредиентов, из которых они состоят.Эти исследования очень универсальны, дешевы для производителя и позволяют сравнивать различные сценарии. Очевидно, поскольку это не точное представление реальности, в полученных результатах есть некоторая погрешность.

Метод выживания: Это исследование, основанное на мнении потребителя о физических характеристиках продукта. Он заключается в знании отношения людей к одному и тому же продукту с разными датами изготовления, чтобы определить, будут они его употреблять или нет.Этот метод направлен на установление взаимосвязи между сроком хранения и воспринимаемым качеством продукта. Хотя это не метод точной оценки срока годности, важно делать это дополнительным способом, чтобы установить лучший по дате продукт.

Интерес к консервированию продуктов питания уходит корнями в далекое прошлое. Соление, маринование или сушка на солнце и на воздухе были первыми попытками продлить срок хранения продуктов. Сегодня, благодаря индустриализации пищевых продуктов, компании несут ответственность за определение срока годности своих продуктов и обеспечение продуктов питания хорошего качества.Поиск этого качества побуждает производителей проводить исследования и изучать факторы, вызывающие порчу их продуктов, чтобы иметь устойчивую основу для принятия решений, начиная с типа упаковки, распределения или использования антиоксидантов для защиты пищевых продуктов от окисления.

.

Смотрите также

 
 
© 2020 Спортивный клуб "Канку". Все права защищены.