Альбумин белок сухой
для чего используется и как разводить
Поделитесь находкой с друзьями!В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.
В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
Зачем же нужен сухой белок?
Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.
В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).
Применение сухого яичного белка
Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.
С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.
Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.
В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.
Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.
Рецепт фруктовой меренги на альбумине
Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.
Для приготовления нам понадобится:
- 12 г альбумина
- 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
- 110 г сахара
Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.
Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).
Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)
Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.
Поделитесь находкой с друзьями!Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.
Как разводить альбумин яичный и использовать его в кулинарии
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Яичный альбумин - что это и как разводить
Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:
- Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
- Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
- Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
- Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.
С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.
Как развести альбумин водой
Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.
Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.
Как использовать альбуминовую смесь для безе
Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.
Как развести альбумин для айсинга
Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:
- 10 г альбумина;
- 75 мл воды;
- 500 г сахарной пудры;
- 1 г ванилина.
Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.
Как использовать альбумин для колбасы
В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.
Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.
Где купить альбумин
Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров - итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.
Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
что это такое, как пользоваться и как разводить
Чтобы мы делали, если бы однажды одна мудрая курица не снесла бы первое яйцо (я не претендую на решение вопроса первенства «курицы и яйца», просто предполагаю)? Мы лишились бы такого прекрасного крема, как белковый. Не было бы меренги, зефира, бисквитов, макаронс, «Птичьего молока», глазури на куличах и пряниках, да и вообще, всего того вкусненького, к чему мы питаем нежную преданность с самого детства.
Конечно, сложно себе представить курицу, которая бы подарила человечеству яйцо в порошкообразном виде (вернее, не все яйцо, а только один белок). Альбумин, или сухой белок – это уже подарок человечества самому себе. И знаете, отличный получился подарок! Вот о нем сегодня и пойдет речь.
Что такое альбумин
По своей сути альбумин это – обычный яичный белок, только высушенный. В процессе переработки белок приобрел превосходные качества, о которых мы еще поговорим. Еще совсем недавно альбумин использовался исключительно в пищевой промышленности. Но, с тех пор, как этот продукт стал доступным рядовому покупателю, он быстро нашел свою популярность.
А теперь немного цифр:
- Считается, что для получения 1 кг альбумина потребуется от 310 до 330 сырых яичных белков.
- Протеина в альбумине от 85 до 88% (в зависимости от качества продукта).
- Пищевая ценность 100 г сухого белка равна 340 ккал.
- При создании благоприятных условий продукт хранится от 32 недели до 1 года (чуть позже я этому моменту отведу больше внимания).
Ну и последняя циферка, которая скорее относится к практичной стороне дела, чем к качеству продукта. Вам кажется цена на альбумин заоблачной? Тогда немного посчитайте: разводится продукт на 90-92%! А теперь? Думаю, вы уже заметили, что это более, чем экономно!
Какие еще преимущества альбумина?
Легкая, воздушная пена. Чтобы ее получить, не нужно терзать венчики, руки и миксеры. Абсолютно никаких хлопот вообще! Хотите смешать с водой? Легко! И ни одного комочка! Думаете, шучу? Нет! Я всего лишь начала свою оду альбумину!!!
А пока оглашу весь список плюсов альбумина:
- Безопасность. Для белкового крема в моем сердце отведено отдельное место. Только всегда напрягало, что уж очень опасно использовать сырой белок. И даже добавление сиропа вместо сахара не влияет на страх угрозы заразиться чем-то нехорошим. В отличие от сырого белка, альбумин обеззаражен. Все, что может быть опасным для нашего здоровья погибает в процессе обработки (термической, с применением механических процедур и обработкой энзимами, после чего идет процесс подсушивания и пастеризация конечного продукта).
- Польза. Продолжу немного про обработку. После пастеризации следует фильтрация. Следующий этап – экстракция сахаров. Потом – вторая пастеризация, и вот, готовый продукт. Без углеводов и жиров белок способствует сжиганию жировой массе в организме. Альбумин – диетический продукт, в котором сохранены полезные свойства первичного продукта.
- Простота использования. Об этом я уже начала говорить. И действительно, за короткое время пена без усилий получается однородной и особенно стойкой. Приятным бонусом является и ровный белоснежный цвет взбитой пены. И даже то, что не нужно отделять белок от желтка, уже плюс.
- Хранение. Альбумин дольше и лучше хранится.
- Удобство. Было ли у вас такое, что после приготовления блюда у вас остается неиспользованная часть продукта? Часто на скамье аутсайдеров оказывается именно желток. А потом думай, куда его деть (ой, тут же вспомнила одну историю, когда я вот так «случайно» наготовила кучу блюд, потому что каждый раз что-то оставалось неиспользованным, а я думала, куда его деть))) Так вот, с альбумином такой проблемы не будет; не будет «лишнего» желтка!
И еще одно выгодное преимущество альбумина в том, что он полностью усваивается организмом.
Как правильно разводить альбумин для приготовления айсинга, меренги
Как пользоваться альбумином?
Сначала скажу, как размешать альбумин в воде.
Есть несколько простых правил:
- Воду желательно использовать теплую (30-35 °С).
- На 1 часть альбумина нужно 8-10 частей жидкости.
- Проще будет перемешать, если не воду вливать в порошок, а порошок засыпать в жидкость.
- Не рекомендую взбивать смесь миксером (чтобы не «обогатить» ее пузырями воздуха). Достаточно тщательно перемешать ложкой (лопаткой или вилочкой). Сначала альбумин соединяется с небольшим количеством воды, размешивается до однородности. Потом добавляется оставшаяся вода.
1 г альбуминовой смеси равен 30-31 г белку яиц.
Стоит ли оставлять «настаиваться» смесь на 10-20 минут? Решать вам. Я не заметила разницы настоянной и не настоянной белковой смеси. Но, если ваша душенька будет спокойна, когда альбумин постоит в воде, тогда сделайте это.
Как получить пену из альбумина?
Расскажу о двух способах: когда белки разведены и в сухом состоянии.
1. Взбиваем белковую смесь:
- Приготовленную альбуминовую смесь взбиваем 2 минуты на малой скорости.
- Делаем скорость больше и взбиваем, пока объем пены не увеличится.
- Добавляем небольшую часть сахара, взбиваем 7-9 минут.
- Всыпаем оставшийся сахар и взбиваем.
2. Взбиваем сухой порошок:
- Берем:
Альбумин – 12 г;
Сахар – 110 г;
Фруктовое или ягодное пюре – 110 г. - Начинаем смешивать на малых скоростях, чтобы порошок не превратился в милое облачко и не улетел.
- Когда все ингредиенты хорошо смешались друг с другом, увеличиваем скорость до получения пышной стойкой пены.
Добавлю, что пена держится плотной на протяжении долгого времени. В течение часа-полтора она не осядет, не «реструктурируется».
И еще немного полезных цифр:
- В 1 ч. ложке – 4 г белкового порошка.
- В 1 ст. ложке (с горкой) – 14 г альбумина.
Как долго может храниться разведенный айсинг на альбумине и при каких условиях
Хранить сам альбумин стоит при температуре 20 в сухом помещении. При существенном понижении температуры до 2 (в холодильнике) с влажностью не выше 75% можно хранить год и больше.
А вот как и сколько хранить приготовленный продукт из альбумина? Айсинг хранится в закрытой посуде в холодильнике до недели! Конечно, желательно не делать много и на потом, а частями столько, сколько вам нужно использовать на раз. Но при правильных условиях вы сможете пользоваться айсингом на протяжении нескольких дней.
Думаю, первое знакомство с продуктом должно было произвести приятные впечатления! Рада буду ответить на все ваши вопросы, подсказать и рассказать то, что сама знаю об альбумине! И вы поделитесь своим опытом в комментариях, буду очень благодарна!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
26 Фев 2019Альбумин
Альбумин
Альбумин представляет собой один из качественных и доступных источников - яичного протеина. Цельный яичный белок максимально усваивается организмом, в отличие от других видов белка.
При проиводстве альбумина убирают содержание сахара и порошок проходит тщательную чистку и фильтрацию. Вырабатывается яичный альбумин из белков куриных яиц. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации.
Содержит низкий уровень холестерина и жирных кислот. В составе яичного белка содержится более 40 видов протеиновых молекул. Богат на содержание протеина, витаминов (В6, В12, витамин Д) и минеральных элементов (магний, рибофлавин, калий, натрий, ниацин), микроэлементов (фосфор, медь, кальций). Обладает наивысшей биологической ценностью и имеет сбалансированный аминокислотный состав.
Яичный альбумин является медленным протеином. Находится посредине, наряду с соевым протеином (который, к сожалению, не имеет полного спектра незаменимых аминокислот), между сывороточным и казеином молока.
Основными функциями яичного альбумина являются:
- Связывается с клеточными рецепторами
- повышает иммунитет
- Способствует сжиганию жиров в организме
- Оказывает липотропный эффектзадействован в переваривании пищи
Противопоказания
1кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц. Может применяться в качестве пищевой добавки.
Альбумин относится к серии универсальных питательных продуктов. Его можно использовать при приготовлении коктейлей.
Внимание! Чрезмерное употребление яичного белка приводит к понижению содержания витамина В7, что отражается на состоянии кожи, появлении галлюцинаций и неврологических расстройствах.
Лиза Глинская
Вероятно, когда в рецепте вы впервые наткнулись на «альбумин», это слово могло поставить вас в тупик. Альбумин… Что это такое? Где взять и что с ним делать? Но хотя «альбумин» звучит, как название сложного химического препарата - за ним скрывается обычный яичный белок. Правда, в не совсем обычном виде.
Представьте такую ситуацию: вы отделили белки от желтков, желтки пустили в дело, а мисочку с белком в суете приготовления засунули куда-то подальше, чтобы не мешала, и… забыли. А через некоторое время нашли и, ожидая увидеть в ней испорченный белок, заглянули внутрь. Но в реальности оказалось, что белок не протух, а просто высох, образовав полупрозрачный желтоватый слой на стенках и донышке миски. Так вот, это он и есть – альбумин, сухой яичный белок. А назвали его так потому, что яичный альбумин принадлежит к группе простых, растворимых в воде белков – альбуминов. И, помимо ячного белка, альбумины еще содержатся в сыворотке крови и семенах растений. Однако, если речь идет о кондитерском деле, то в рецептах под названием «альбумин пищевой» вам встретится исключительно сушеный яичный белок. О нем и поговорим.
Альбумин: плюсы и минусы
Кондитерское дело без яиц просто немыслимо. Но у свежих яиц есть свои недостатки: они хрупкие, у них ограниченный срок хранения и яйцам нужно довольно много места. Кроме того, если вы постоянно работаете с меренгами, безе и другими белковыми десертами, рано или поздно окажетесь перед вопросом: а куда же девать желтки? И взор обязательно обратится к альтернативе свежего белка - альбумину.
Сразу скажу, что альбумин – это не просто высушенный белок. Он проходит процесс ферментации и, сохранив все полезные свойства сырого белка, приобретает дополнительно ряд позитивных качеств.
Итак, в чем плюсы сухого яичного белка?
- Он уже пастеризован, поэтому переживать по поводу сальмонеллы не стоит. Просто находка для тех, кто боится готовить меренги на сырых яйцах;
- Срок хранения альбумина гораздо выше, чем у сырых яиц: в закрытом виде – несколько лет, в открытом – в течение года;
- Сухой белок легко транспортировать, хранить и применять;
- Меренга на сухом белке получается более стабильной;
- Альбумин лучше удерживает форму взбитой массы и дает более стойкую пену;
- Альбумин увеличивает срок хранения готового изделия.
Но есть и минусы. Во-первых, альбумин бывает нескольких видов:
- с пенообразующей способностью
- с повышенной пенообразующей способностью (модификация «А»)
с высокой гелеобразующей способностью.
Для кондитерских целей подходит порошок с повышенной пенообразующей способностью. Если же вы решили поэкспериментировать и купили альбумин в магазине для спортсменов, эксперимент может иметь два итоговых варианта: позитивный (если порошок чистый) и негативный (если к порошку были добавлены какие-то примеси). Обращайте внимание на этот нюанс.
Во-вторых, яичный порошок следует правильно развести. Одной общей формулы, как это сделать, нет. Все зависит от производителя. Соотношение альбумина и воды колеблется в пределах 1:6-10, где на одну часть альбумина требуется добавить от 6 до 10 частей воды. Обычно, правильные пропорции указаны на пачке. Если же вы купили развесной альбумин, то нужную информацию можно найти на сайте производителя. Но, возможно, вам придется сделать несколько проб, чтобы понять, какая пропорция будет идеальной.
Альбумин: сфера применения
Сухой яичный белок, как я уже говорила – это альтернатива сырого яйца. Поэтому и сфера применения его аналогична. Альбумин подходит для приготовления меренги, безе, зефира, муссов, белкового крема, макарон, белковых коржей, суфле.
Первый этап в работе с альбумином – восстановление, то есть, соединение порошка и воды. После того, как вы зальете альбумин водой, не пытайтесь сразу его перемешать: альбумин растворяется постепенно. На этот процесс вам понадобится от 10 до 60 минут.
Если готовите меренгу, по истечении этого времени можете начинать взбивать: сначала на малых оборотах, чтобы перемешать массу, а дальше постепенно увеличивать скорость. Когда пена станет пышной, можно добавлять сахар. Кстати, бывает так, что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром и необходимая консистенция не получается. Сухой белок сахар удерживает, поэтому этой проблемы удается избежать.
Можно поэкспериментировать - развести альбумин не водой, а каким-то ягодным или фруктовым пюре, а затем взбить. В результате получится ягодная или фруктовая меренга.
Кстати, по этому же принципу можно готовить ягодный зефир. Альбумин забирает на себя лишнюю влагу, поэтому пюре можно даже не уваривать – взбитая масса все равно получится густой и плотной. И это касается любых десертов с использованием ягодного пюре и яичных белков, в которых содержание влаги в массе повышено. Использование альбумина поможет решить эту проблему без особых энергозатрат: нужно просто немного увеличить концентрацию сухого белка и все – у вас получится пышная и устойчивая масса. К слову, когда вы соедините ягодное/фруктовое пюре с альбумином, сначала аккуратно перемешайте его лопаткой. Иначе, если сразу начнете взбивать, порошок разлетится во все стороны. Кроме того, как я уже говорила, альбумин не сразу растворяется в жидкости, поэтому не паникуйте от того, что в пюре он соберется маленькими комочками, а начинайте взбивать: сначала на маленьких, а затем – на больших оборотах, постепенно он растворится. А зефир удивит вас своей идеальной консистенцией!
Вот такой интересный продукт альбумин. Познакомьтесь с ним: вы не разочаруетесь.
Таблица расчёта пропорций альбумина, смесей Альтер Микс, IL Mix, Альбуфикс
На чтение 1 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано
Таблица расчета пропорций альбумина, смесей Альтер Микс, IL Mix, Альбуфикс
Блюдо: Безе и Меренга, Зефир, Маршмеллоу Порции: 1 нажмите на цифру (потяни за бегунок и кол-во порций изменится)Расчет пропорций белковых смесей указан на 10 гр. Если вам необходимо посчитать большее количество, измените в меню количество порций, наведите на цифру и потяните за бегунок. Например на зефир необходимо 4 порции = 40 гр. белка. Табличка ниже вам автоматически выдаст пропорции смесей.
Альбумин
- 1 гр. Альбумин
- 9 гр. Вода
Альбуфикс смесь кондитерская
- 2,5 гр. Альбуфикс
- 7,5 гр. Вода
IL MIX смесь кондитерская
- 3 гр. IL MIX (Ильмикс)
- 7 гр. Вода
Альтер Микс смесь кондитерская
- 2 гр. Альтер Микс
- 8 гр. Вода
Альбумин или смесь вводим в пюре или воду, оставляем на 5-10 минут.
Даем набухнуть.
Или отдельно восстановить в теплой воде и ввести в рецепт.
Автор публикации
4 Комментарии: 1Публикации: 130Регистрация: 08-10-2020Альбумин. Белок
Яичный белок состоит в основном из воды и вещества, называемого альбумином (от слова, означающего «белый»). Альбумин в его естественном состоянии прозрачен и растворим в воде. В яичном белке он кажется липким, потому что окружен невидимыми клеточными стенками. Когда яичный белок нагревается, альбумин затвердевает или коагулирует.1
Альбумин - это один из класса пищевых продуктов, называемых белками, или вместе взятыми белками.
Как мы показали, что крахмал содержит углерод, водород и кислород? (стр.69-70). Таким же образом мы можем доказать, что альбумин содержит эти три элемента. Давайте посмотрим, содержит ли альбумин какие-либо элементы, которых нет в крахмале.
1 Желточный альбумин коагулирует при более низкой температуре, чем белый альбумин. Однако в «трехминутном» вареном яйце белок твердый, а желток почти или совсем сырой, тепло не успевает проникнуть в центр яйца.
Эксперимент
Нагрейте немного сушеного яичного белка (альбумина) с небольшим количеством извести в пробирке. Обратите внимание на запах аммиака.
Аммиак содержит азот. В извести нет азота. Следовательно, азот должен быть получен из альбумина. Наличие азота в любом белке можно показать, нагревая его с известью. Тест на азот в пище - это тест на белок.
Другой тест на белок - азотная кислота (стр. 151).
Все белки содержат азот
Белки могут служить топливом, как и углеводы, но кроме этого они делают то, на что углеводы не могут. Они строят живые ткани, такие как мышцы, кровь, нервы.Без азота они не смогли бы этого сделать. Эта способность к формированию тканей, связанная с азотом, делает белки настолько отличными от других продуктов питания, что авторы иногда делят все продукты питания на два класса: азотистые и неазотистые. О важности белка свидетельствует его название, которое происходит от слова, означающего «первый». Продукты, содержащие много белка, называются белковой пищей.
Переваривание альбумина; Желудочный сок
Переваривание альбумина начинается в желудке, который выделяет для этой цели жидкость, называемую желудочным соком, содержащую пепсин и соляную кислоту.Желудочный сок смягчает твердые белки, такие как вареный белок, и превращает все белки в новые вещества. (Для завершения процесса см. Главу 15.)
Эксперименты, чтобы показать, как перевариваются яйца
Пометьте три пробирки a, b и c соответственно. В одну чайную ложку мелко нарезанного белка яйца вкрутую; в b равное количество нарезанного белка из яйца всмятку (см. рецепт) и в c кусочек не нарезанного вкрутую белка. Наполовину заполните пробирки пепсином и разбавленной соляной кислотой 1 и поместите их в теплую воду (около 98 ° F.).
Департамент сельского хозяйства США, Управление экспериментальных станций А.С. Верно: Директор
Подготовлено
К. Ф. Лэнгуорти
Эксперт, отвечающий за исследования в области питания
Состав пищевых материалов.
Диаграмма 2.
Через полтора часа изучите их. В какой яичный белок наиболее быстро разжижается, т. Е. Переваривается? Через пять-шесть часов посмотрите на них еще раз. Если какое-либо яйцо все еще не переварено, отложите его в сторону и на следующий день посмотрите на него еще раз.Яичный белок переваривается быстрее целиком или измельченным? Что переваривается быстрее, сваренный вкрутую или мягко приготовленный альбумин?
Яйца полностью перевариваются. В них нет отходов. На них наиболее быстро и легко воздействует желудочный сок, когда они приготовлены при температуре не выше 180 ° С. Они, вероятно, труднее всего перевариваются при жарке.
Состав и пищевая ценность яиц
Яйца на три четверти состоят из воды. Но из питательного материала в них больше половины составляет белок.Это делает их одним из самых богатых белком продуктов питания, а значит, одним из самых ценных в качестве строителя тканей. Минеральное вещество включает ценные соединения кальция, железа и фосфора. Одна треть желтка - это жир в виде масла. Каких продуктов питания не хватает в яйцах? Какие продукты, которые обычно едят с яйцами, восполняют этот недостаток?
Составьте таблицу, показывающую состав яиц, аналогичную той, которая показывает состав картофеля на стр. 62. Картофель содержит мало альбумина. Это выглядит как пена на выдавленной из них воде и свертывается, если воду кипятить.Попробуйте это, и если вы заметите альбумин, обратите внимание на его картофельный стол.
.Тест на белок в моче
Что такое анализ мочи на белок (альбумин)?
Тест на белок в моче - это скрининговый тест для выявления присутствия белков в моче. Один из этих белков называется альбумином.
Почему можно заказать этот тест?
Белки - это «строительные блоки» организма, которые также выполняют другие жизненно важные функции, такие как:
- Салфетки питательные.
- Перенос гормонов, витаминов и других необходимых питательных веществ.
- Поддержание циркуляции жидкости в организме в нужном количестве.
Когда почки здоровы, белки практически не выходят из почек в мочу (удаляются только продукты жизнедеятельности, циркулирующие в крови). Однако, если почки человека заболевают или повреждаются, они теряют способность оставлять белки, и некоторые белки начинают просачиваться и появляться в моче.
В чем разница между микроальбуминурией и протеинурией?
Альбумин - это тип белка, который в больших количествах содержится в крови.Поскольку это небольшая молекула по размеру, это один из первых белков, способных проходить через почки в мочу при проблемах с почками. Это присутствие небольшого количества альбумина в моче - это состояние, называемое микроальбуминурией. Важно отметить, что некоторые физиологические состояния могут вызывать микроальбуминурию, например, физические упражнения. Если уровень микроальбумина в моче повышен, стоит повторить прием через день или два отсутствия физических упражнений.
По мере прогрессирования поражения почек и увеличения количества альбумина в моче название состояния меняется с микроальбуминурии на макроальбуминурию (макро означает большой) или протеинурию.
Каковы признаки микроальбуминурии / протеинурии?
На ранних стадиях может не быть заметных признаков или симптомов. Поскольку функция почек снижается и большое количество белков попадает в мочу, может возникнуть отек рук, ног, живота и лица. Если альбуминурия прогрессирует, это может привести к необратимому повреждению почек. У некоторых пациентов это может привести к необходимости диализа или трансплантации почки. С симптомами или без них единственный способ узнать, сколько белка попадает с мочой, - это проверить его.
Микроальбуминурия связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Поврежденные кровеносные сосуды могут привести не только к заболеванию почек, но и к инсульту и сердечной недостаточности.
Кто подвержен риску развития микроальбуминурии / протеинурии?
Люди с определенными хроническими заболеваниями, включая диабет, гипертонию, ожирение и другие формы заболеваний почек, подвержены риску развития микроальбуминурии / протеинурии. Другие группы риска включают:
- афроамериканцы.
- американских индейцев.
- латиноамериканцев.
- американцев с островов Тихого океана.
- Пожилые люди.
- Люди с избыточным весом.
- Люди с семейным анамнезом заболевания почек.
Последний раз проверял медицинский работник Cleveland Clinic 23.02.2020.
Список литературы
- Национальный фонд почек.Proteinuria Дата доступа 28.02.2020.
- Американская ассоциация клинической химии. Лабораторные тесты онлайн. Proteinuria Дата доступа 28.02.2020.
- Lerma EV. Глава 1. Подход к пациенту с почечной недостаточностью. В: Lerma EV, Berns JS, Nissenson AR. ред. ТЕКУЩИЕ Диагностика и лечение: нефрология и гипертония. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Макгроу-Хилл; 2009.
Получите полезную, полезную и актуальную информацию о здоровье и благополучии
е НовостиКлиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика
.Альбумин | eClinpath
Альбумин - глобулярный белок с молекулярной массой 66-69000 дальтон (66-69 кДа). Он синтезируется в печени и катаболизируется в различных тканях, где поглощается пиноцитозом. Поглощение и разложение облегчается, если белок структурно модифицирован. Составляющие аминокислоты используются клетками.
Физиология
Альбумин вносит большой вклад в осмотическое давление коллоидов плазмы из-за своего небольшого размера и количества (35-50% от общего количества белков плазмы по весу).Он также служит белком-носителем для многих нерастворимых органических веществ (например, неконъюгированного билирубина, длинноцепочечных жирных кислот) и лекарств. Будучи более анионным (отрицательно заряженным при физиологическом pH), альбумин также переносит положительно заряженные минералы, такие как кальций (но не служит резервуаром для запасов кальция в организме), цинк и медь. Помимо того, что он является переносчиком молекул, альбумин также считается антиоксидантным белком, поглощая активные формы кислорода, защищая связанные вещества от повреждения окислителем и связывая свободную медь, которая действует как окислитель (Merlot et al 2014).Альбумин не содержит углеводов и в значительной степени не накапливается в гепатоцитах. Период полувыведения из плазмы различается у разных видов (например, у людей он составляет 19 дней [Merlot et al 2014]) и имеет тенденцию к увеличению с увеличением размера тела. Альбумин может перемещаться во внесосудистое пространство либо непосредственно через промежутки (например, синусоидальный эндотелий в печени), либо через эндотелий с помощью рецепторов. Попав во внесосудистое пространство, альбумин попадает в лимфатические сосуды и выводится обратно в кровоток.Небольшие количества обнаруживаются в жидкостях организма (например, поте) и моче (<1 мг / дл). Было идентифицировано несколько рецепторов альбумина, некоторые из которых связывают немодифицированный или нативный альбумин или альбумин, измененный различными естественными и патологическими процессами, такими как гликозилирование (например, сахарный диабет) и окисление. Последние процессы усиливают деградацию альбумина, которая, вероятно, происходит внутри макрофагов через рецепторы скавенджеров (например, гликопротеин 18). Основным рецептором в непрерывном эндотелии является альбондин, который связывает только нативный альбумин, но рецепторы поглотителей и другие рецепторы также существуют в эндотелии и других тканях, и они могут связывать нативный или измененный альбумин.Рецепторы в проксимальных извитых канальцах почек, где большая часть альбумина резорбируется после фильтрации, представляют собой комплекс мегалин-кубилин, дефицит которого вызван генетической мутацией у бордер-колли и гончих - это состояние называется синдромом Имерслунда-Грасбека. и характеризуется дефектами всасывания кобаламина в кишечнике (где кубилин также играет важную роль) и протеинурией (Lutz et al 2013, Owczareck-Lipska et al 2013, Fyfe et al 2014).
Методология
Альбумин определяется по его способности связывать бромкрезоловый зеленый.Бромкрезоловый пурпурный - еще один краситель, который широко используется в лабораториях, исследующих образцы человека, однако этот метод дает артефактически низкие значения в сыворотке крови животных и не должен использоваться для измерения альбумина в образцах от животных. Есть также видовые особенности в количестве бромкрезолового зеленого, который связывается с альбумином. Ложно высокие значения альбумина наблюдаются в образцах от обезьян нового мира (например, лемуров) и кроликов, тогда как низкие значения наблюдаются у птиц. Ложно завышенные значения у кроликов можно преодолеть, используя кроличью сыворотку в качестве калибратора реакции (обычно используется калибратор человеческого происхождения), однако обычно это не делается в ветеринарных лабораториях.Сыворотка является предпочтительным образцом для измерения альбумина.
Тип реакции
Конечная точка заглушена
Процедура
- Альбумин Бромкрезоловый зеленый (BCG) Метод: При кислом pH 4,1 альбумин значительно заряжен, что позволяет ему связываться с анионным красителем бромкрезоловым зеленым, образуя сине-зеленый комплекс. Интенсивность окраски комплекса измеряется фотометрически и пропорциональна концентрации альбумина. Гашение означает, что перед добавлением красителя снимается базовый уровень.Это снижает ложно увеличенные базовые абсорбции, например, из-за гемолиза или липемии (поскольку они не меняются после добавления красителя и вычитаются из результатов).
- Реакция, показанная ниже:
альбумин + бромкресколовый зеленый pH 4,1 > сине-зеленый комплекс
Единицы измерения
Концентрация альбумина измеряется в г / дл (условные единицы) и г / л (единицы СИ). Уравнение преобразования показано ниже:
г / дл x 10 = г / л
Пример рассмотрения
Тип образца
Сыворотка и плазма (ЭДТА, гепарин)
В одном исследовании у овец концентрации альбумина в сыворотке крови были выше, чем в цитратной плазме (Mohri and Rezapoor 2009).Механизм неясен и может быть связан с изменением рН связывания красителя бромкрезоловый зеленый с белком. В качестве альтернативы было высказано предположение, что цитратные, оксалатные и фторидные антикоагулянты снижают концентрацию белка, вызывая диффузию воды из эритроцитов; поэтому следует избегать сбора образцов. Жидкий цитрат также разжижает альбумин, поскольку занимает 10% объема крови. Li-гепарин и антикоагулянты K 2 -EDTA являются предпочтительными, однако фибриноген и другие белки острой фазы могут связываться с бромкрезоловым зеленым, что приводит к более высоким концентрациям в гепарине, чем в сыворотке (Stokol et al 2001, Mohri and Rezapoor 2009).
Устойчивость
Стабильность альбумина в образцах человека: 2,5 месяца при 15–25 ° C, 5 месяцев при 2–8 ° C и 4 месяца при (-15) - (- 25) ° C (согласно вкладышу в упаковке, Roche).
Помехи
- Липемия: На результаты могут повлиять образцы с тяжелой липемией (липемический индекс> 550 единиц).
- Гемолиз : мало влияет на наш метод.
- Icterus : Небольшое влияние на наш метод.
- Лекарственные средства: В экспериментальных исследованиях на собаках, которым вводили кортикостероиды, сообщалось об увеличении альбумина.Неясно, связано ли это с повышенной выработкой кортикостероидов или дегидратацией, вызванной потерями свободной воды из-за полиурии, вызванной кортикостероидами. Мы также установили неопубликованные анекдотические ассоциации между высокой концентрацией альбумина и кортикостероидной терапией у собак.
Интерпретация теста
Изменения концентрации альбумина могут быть селективными (влияющими только на альбумин) или неселективными (влияющими как на альбумин, так и на глобулины). Селективные по сравнению с неселективными изменениями альбумина и глобулинов дают потенциальные ключи к разгадке механизма и причины этих аномальных результатов, как указано ниже (соотношение A: G может использоваться в качестве руководства для выборочных и неселективных изменений).
Повышение концентрации альбумина (гиперальбуминемия)
Наиболее частой причиной этого является обезвоживание или сокращение объема вследствие потери жидкости.
- Артефакт: Альбумин в гепаринизированной плазме выше, чем в сыворотке (из-за неспецифичности бромкрезолового зеленого, который также связывается с глобулинами, включая фибриноген [Stokol et al 2001]), однако новые процедуры были оптимизированы для минимизации этого явления.
- Физиологический : Гиперальбуминемия - это относительное изменение, наблюдаемое при сокращении объема, вторичном по отношению к потерям жидкости.Глобулины также могут увеличиваться в этой ситуации, что приводит к гиперпротеинемии без изменения соотношения A: G. Однако глобулины часто нормальны при сокращении объема (низкий A: G), поэтому отсутствие гиперглобулинемии не исключает дегидратации или сокращения объема как причины гиперальбуминемии.
- Ятрогенный : Преднизолон увеличивал концентрацию альбумина на 15-17% вне зависимости от дозы у 8 собак породы бигль, получавших 0,5, 1,2 и 4 мг / кг / день в течение 5 дней. Возможно, это происходит из-за вызванного кортикостероидами повышения скорости клубочковой фильтрации и потерь жидкости через почки по сравнению с увеличением производства в этот короткий период времени (Tinklenberg et al 2020).Мы отметили связь между приемом кортикостероидов и высокими концентрациями альбумина (и трансферрина) у собак (неопубликованные наблюдения). Концентрация альбумина увеличилась в среднем на 0,7-0,9 мг / дл в двух группах из 7 кошек, получавших иммуносупрессивные дозы преднизолона (4,4 мг / кг / день) или дексаметазона (0,55 мг / кг / день) в течение 56 дней (отсутствие лечения не наблюдалось. контрольная группа) (Lowe et al 2008). Средние концентрации азота мочевины и креатинина также снизились в обеих группах в последнем исследовании, что свидетельствует об увеличении СКФ, наблюдаемом у собак.Напротив, минимальные изменения средней концентрации альбумина наблюдались у 10 кошек с аллергией, получавших 1-2 мг / кг в течение 13 дней, а удельный вес мочи не изменился (Khelik et al, 2019).
- Патофизиологический :
- Дисфункция надпочечников : В одном исследовании 114 шотландских терьеров высокие концентрации альбумина (до 5,2 г / дл) наблюдались у 22% из 61 собаки с клиническими признаками гиперадренокортицизма и вакуолярной гепатопатии (накопление гликогена). У некоторых собак была сопутствующая медь-ассоциированная гепатопатия.Гиперадренокортицизм был зарегистрирован с помощью теста с низкой дозой дексаматазона примерно у 1/4 из 46 протестированных собак, с высоким уровнем кортизола после АКТГ примерно у 2/3 из 37 протестированных собак. Около 80% из 25 протестированных собак имели высокий уровень половых гормонов надпочечников (прогестерон и андростендион) после стимуляции АКТГ (определяемый как увеличение> 1 раза по сравнению с контрольным интервалом). Таким образом, дисфункция надпочечников, особенно влияющая на половые гормоны, может быть связана с высокой концентрацией альбумина, хотя механизм неизвестен. У большинства собак была высокая активность ЩФ в сыворотке (значения до 22 000 / мкл) (Cortright et al, 2014).
- Гепатоцеллюлярная карцинома : высокая концентрация альбумина (5,3 г / дл) с одновременным повышением коллоидно-осмотического давления была зарегистрирована у собаки с гепатоцеллюлярной карциномой. Оба эти результата исправились после хирургического удаления опухоли, хотя механизм связанного с опухолью увеличения альбумина не был установлен (Cooper et al 2009). В приведенном выше исследовании 114 шотландских терьеров с дисфункцией надпочечников и вакуолярной гепатопатией у 10% из 28 протестированных собак с сопутствующей гепатоцеллюлярной карциномой был высокий уровень альбумина (до 4.5 г / дл), хотя и не так высоко, как у собак без опухоли (см. Выше). В этом исследовании гематологические или биохимические данные сыворотки крови не делали различий между собаками с гепатоцеллюлярной карциномой и без нее (Cortright et al 2014).
Пониженная концентрация альбумина (гипоальбуминемия)
- Физиологические: Чрезмерное введение жидкости (чрезмерное разбавление).
- Патофизиологический
- Снижение производства:
- Недоедание : Снижение продукции может произойти, если не хватает аминокислот для производства альбумина печенью.Это происходит в случаях хронического тяжелого недоедания из-за диетического дефицита) или голодания. Печень является основным местом производства альбумина.
- Синтетическая печеночная недостаточность : Хроническое заболевание печени приводит к гипоальбуминемии при снижении функциональной массы> 80%. Часто будут очевидны другие проблемы с производством белка, например низкая концентрация холестерина, низкая активность антитромбина, низкая активность протеина С.
- Реакция острой фазы: Реакция острой фазы инициируется в ответ на травму, воспаление, неоплазию и т.д. и включает высвобождение цитокинов (IL-1, IL-6, TNFα) из макрофагов.Эти цитокины действуют на регуляторные элементы генов гепатоцитов, приводя к усилению транскрипции белков-реагентов острой фазы (фибриноген, сывороточный амилоид А, церулоплазмин, гаптоглобин) и подавлению транскрипции других белков, включая альбумин и трансферрин (так называемый «отрицательный острый» фазовые реагенты »). Повышенная деградация альбумина также может играть роль в гипоальбуминемии в этой реакции, особенно если она изменена (например, путем окисления). В белках острой фазы A: G снижается из-за комбинации низкого альбумина и высокого уровня глобулинов (этот тип ответа связан с увеличением α2-глобулинов при электрофорезе сыворотки).В одном проспективном исследовании 116 собак, госпитализированных в центр неотложной помощи, собак с системным воспалением (синдром системной воспалительной реакции или сепсис) и собак с локализованным воспалением имели значительно более низкие концентрации альбумина (1,9 ± 0,5 г / дл и 2,5 ± 0,4 г / дл, соответственно), чем у клинически здоровых собак-доноров крови (3,2 ± 0,3 г / дл). Низкие концентрации альбумина имели хорошую способность различать воспаление (локализованное или системное) и состояние здоровья (площадь под характеристической кривой оператора приемника, равной 0.991-0,992), а также между локализованным и системным воспалением (площадь под кривой 0,834), работая лучше, чем другие маркеры воспаления (низкий уровень железа в плазме, высокий фибриноген и высокие концентрации С-реактивного белка) для последнего (Torrente et al 2015 ).
- Повышенное онкотическое давление : низкий уровень альбумина, наблюдаемый в некоторых случаях множественной миеломы (системная опухоль плазматических клеток), объясняется повышенным онкотическим давлением, оказываемым иммуноглобулинами, особенно теми, которые вызывают повышенную вязкость (IgM и высокие концентрации некоторых форм IgG) .Повышенное давление ощущается печеночными барорецепторами, что, как предполагается, вызывает снижение выработки альбумина печенью. Однако другие причины низкого уровня альбумина (отрицательная продукция из-за острой фазы ответа, потеря клубочкового белка) действуют с этой опухолью и могут быть в первую очередь ответственны за низкую концентрацию альбумина.
- Потеря: Наиболее частой причиной низкого альбумина и низкого глобулина (неселективная потеря белка) является энтеропатия с потерей белка и тяжелое кровотечение.Сильное снижение только альбумина без одновременного изменения глобулинов должно побудить к поиску потери альбумина через почки (гломерулярная болезнь) или снижения продукции печени (последнее часто сопровождается увеличением глобулинов, поскольку печень обычно очищает антигены, полученные из кишечника. и недостаточный клиренс антигенов печенью может привести к поликлональной гаммопатии). Снижение уровня альбумина от легкого до умеренного наблюдается у лошадей с желудочно-кишечными заболеваниями (не энтеропатия с потерей белка как таковая, что редко встречается у этого вида) и может быть единственной аномалией в группе химического анализа.
- Гломерулопатия с потерей белка: Это может привести к гипоальбуминемии, когда потеря белка является серьезной. Нефротический синдром характеризуется протеинурией от умеренной до выраженной, гипоальбуминемией, гиперхолестеринемией и отеком. При нефропатии с потерей белка, в том числе из-за нефротического синдрома, альбумин теряется, но уровни глобулина обычно поддерживаются, что приводит к низкому A: G. Не все животные с нефротическим синдромом отечны. Как указано выше, собаки с дефектами комплекса кубилин-мегалин также могут терять альбумин из-за протеинурии.
- Тяжелое кровотечение: И альбумин, и глобулины могут быть потеряны одновременно, что может привести к нормальному A: G.
- Энтеропатии с потерей белка: В этих условиях альбумин и глобулины часто теряются одновременно, тем самым поддерживая нормальный уровень A: G. Из этого правила есть исключения, например У басенджи с иммунопролиферативным заболеванием кишечника наблюдается гиперглобулинемия, а у некоторых собак с воспалительным заболеванием кишечника может не наблюдаться одновременного снижения как альбумина, так и глобулинов.
- Тяжелые экссудативные дерматопатии: Это также может быть связано с сопутствующей потерей альбумина и глобулина (A: G, как правило, остается нормальным), если дерматопатия не стимулирует иммунный ответ (с гиперглобулинемией).
- Секвестрация: Гипоальбуминемия может быть следствием секвестрации альбумина в полостях тела в богатых белком излияниях, например перитонит. Низкий уровень альбумина также, вероятно, связан с разбавлением из-за компенсаторных механизмов, связанных со снижением эффективного циркулирующего объема, если накопление жидкости является серьезным, включая стимуляцию высвобождения АДГ и жажды.Легкие излияния вряд ли сильно повлияют на концентрацию альбумина.
- Катаболизм : это недостаточно хорошо изученный механизм для низких концентраций альбумина, хотя более новые данные подтверждают, что поглощение альбумина некоторыми раковыми клетками и измененный альбумин (например, окисленный) разлагается быстрее, чем нативный или неизмененный альбумин (Merlot et al 2014 ). Повышенный катаболизм альбумина может происходить при отрицательном энергетическом балансе или белковом недоедании (например, при хронических инфекциях, неоплазии, травмах) и, потенциально, как часть острой фазы ответа (см. Снижение продукции выше).У пожилых животных (и людей) также может быть гипоальбуминемия или гипоальбуминемия, которая быстро развивается при плохом питании или снижении потребления пищи. Механизм неясен, но может быть связан со снижением продукции белка, а также с повышенным катаболизмом белка, возможно, из-за структурных или химических изменений альбумина, которые происходят с возрастом.
- Снижение производства:
BSA Protein Bovine | Сывороточный альбумин Natural Protein
- Товары
- Цитокины
- Факторы роста
- Хемокины
- CD Антигены
- Нейротрофины
- Гормоны
- Ферменты
- Вирусные антигены
- Рекомбинантные белки
- Натуральные белки
- Моноклональные антитела
- Поликлональные антитела
- Около
- Компания
- Основатель
- Вклад
- Клиенты
- Восточная Азия
- Восточная Европа
- Северная Америка
- Южная Америка
- Юго-Восточная Азия
- Южная Азия
- Западная Европа
- Заказ
- Способ заказа
- Заказ - Кредитная карта
- Заказ - PO
- Транспортные сборы
- FAQs
- Сервисы
- Клонирование ДНК
- Экспрессия белка
- Моноклональные антитела
- Ферментация
- Лицензия на технологию
- Свяжитесь с нами
- ") .данные ("item.autocomplete", элемент)
Альбумин - Альбумин бычьей сыворотки (BSA) | Thermo Fisher Scientific
Альбумин, растворимый мономерный белок, составляет около половины сывороточных белков.Альбумин является переносчиком стероидов, жирных кислот и гормонов щитовидной железы и стабилизирует объем внеклеточной жидкости. Альбумин представляет собой глобулярный негликозилированный белок сыворотки, синтезируемый в печени в виде препроальбумина. После удаления пептида проальбумин высвобождается из грубого эндоплазматического ретикулума; затем он расщепляется в пузырьках Гольджи с образованием секретируемого альбумина.
Альбумин - ресурсы бычьего сывороточного альбумина (BSA)
Life Technologies предлагает бычий сывороточный альбумин, конъюгированный с флуоресцентными метками, которые используются в индикаторных исследованиях в сочетании с нашими антителами против бычьего сывороточного альбумина.Кроме того, эти флуоресцентные конъюгаты бычьего сывороточного альбумина (БСА) также используются в количественных исследованиях электропорации и для измерения плазмы у крыс.
BSA увеличивает функциональность и долговечность антител и служит как стандартом для количественного определения белка, так и стабилизирующим компонентом в анализах тупых концов и замещения ДНК.
030700, A11133, A23018, A23015, A13100, A2750, A23016, A34786, A23017, A13101, A34785, A34787,11018041,15260037,11020021,11021029,11021037,11020039,11021045,15561020
.15 Белковых продуктов, благоприятных для почки, для поддержания уровня альбумина
Альбумин - это белок, который содержится в крови и необходим для поддержания роста и восстановления тканей. Здоровый альбумин для людей с заболеванием почек составляет 4,0 г / дл или выше.
Вы можете поддерживать или улучшать альбумин, зная, сколько белка нужно есть, и ежедневно употребляя в пищу богатую белком, полезную для почек пищу. Если вы не находитесь на диализе и придерживаетесь диеты с низким содержанием белка почек, по крайней мере, половина дневной нормы белка должна поступать из источников высококачественного белка.Важно убедиться, что вы потребляете белок из высококачественных источников, таких как следующие продукты:
1. Бургеры
Приготовленные из индейки или нежирной говядины, оба этих источника протеина содержат железо, помогающее предотвратить анемию. Приготовленный бургер на 3 унции содержит 21 грамм высококачественного белка.
2. Цыпленок
Белка из курицы может составлять от 14 до 28 граммов.Используйте свежие мясные продукты и избегайте жареного цыпленка и других мясных продуктов, которые часто содержат большое количество натрия и фосфора. Избыток натрия и фосфора вреден для пациентов с хроническим заболеванием почек.
3. Творог
По сравнению с молоком, йогуртом и сыром, творог содержит меньше калия и фосфора. Натрий по-прежнему вызывает беспокойство, но легко приготовить еду с низким содержанием натрия, чтобы включить творог в сочетании с фруктами с низким содержанием калия, такими как ягоды или персики.
4. Яйца с пряностями
Перекус - отличный способ получить дополнительный белок. Одно фаршированное яйцо содержит 6 граммов белка.
5. Яичный омлет
Попробуйте рецепт Денверского омлета, который полезен для почек, на DaVita.com, который содержит 17 граммов высококачественного белка.
6. Яичные белки
Яичные белки на 100% состоят из альбумина, протеина самого высокого качества, который вы можете есть.Два яичных белка обеспечивают 7,2 грамма чистого белка.
7. Рыба
Рыба, такая как лосось, скумбрия и радужная форель, и даже креветки - отличный выбор белка. Порция вареной рыбы на 3 унции содержит примерно 15-21 грамм белка.
8. Греческий йогурт
При употреблении в пищу вместо мяса греческий йогурт может стать частью вашего рациона: чашка добавит в ваш рацион 22 грамма белка.Спросите своего диетолога за индивидуальными рекомендациями.
9. Смузи с высоким содержанием белка
Смузи можно приготовить быстро и легко. В дополнение к любимым фруктам включите заменитель молока с низким содержанием калия и протеиновый порошок или пастеризованный яичный продукт.
10. Заменители мяса
Вегетарианские гамбургеры, овощные колбасы и овощные крошки легко найти заменители мяса.Обязательно следите за повышенным содержанием натрия, калия или фосфора и проконсультируйтесь с диетологом, чтобы узнать о лучших вариантах.
11. Питательные напитки
Nepro®, Suplena®, NovaSource Renal®, Nutren Renal® и ReGen® - это некоторые питательные напитки для почек, доступные для диализных диет или недиализных диет с ХЗП, которые также являются хорошими источниками белка. Часто эти продукты используются в качестве пищевых добавок, когда человек не может есть достаточно.
12. Свиные отбивные
Помимо высококачественного протеина, свиные отбивные являются хорошим источником железа и тиамина. 300 грамм приготовленных отбивных содержат от 20 до 26 граммов белка.
13. Протеиновые батончики
Pure Protein®, Premier Nutrition®, Balance Bars®, Zone Perfect®, EAS Myoplex®, ProMax®, PowerBar® и Atkins Advantage® предлагают несколько полезных для почек батончиков.Ищите батончики, которые содержат более 15 граммов белка, менее 150 мг фосфора и менее 200 мг калия и натрия.
14. Протеиновый порошок и жидкие протеиновые добавки
Протеиновые порошки и жидкости представляют собой концентрированный источник белка, который можно добавлять в пищу или напитки. Проконсультируйтесь с диетологом, прежде чем употреблять протеиновый порошок или жидкие протеиновые добавки.
15.Тофу
Тофу, сделанный из соевых бобов, бывает разной текстуры и может быть приемлемой белковой альтернативой мясу, птице и рыбе. В 1/2 стакана тофу может быть от 7 до 13 граммов белка.
.